Какво означава да отблъснеш пълнежа

Готови, с всички подправки мляно месо, повдигнати на ръка и хвърли в купа или на дъска за рязане 20-30 пъти.

По-удобно е, разбира се, да правите това в дълбока купа с високи страни, така че плънката да не се раздели. След тази проста операция плънката става по-буйна, еластична, добре оформена, оформена и държи формата. Този метод е подходящ за мляно месо от всяко месо.

Също така е необходимо да се знае при приготвянето на мляно месо: дългото месене дава забележителен резултат: дори течната кайма с такова месене, от 2-3 до 10 минути или повече, става доста приемлива. И, разбира се, по-добре е да го правите на ръка.

Ударът подобрява този резултат.

Основното нещо е, че в същото време нито котлетите, нито другите млечни продукти трябва да добавят яйца: те няма да се разпадат без тях.

По същия начин приготвяме рибни кайма.

Защо биеш пълнежа? Какво се случва с мляно месо, ако го отблъснеш?

Как правилно и колко дълго да победи напълването?

Кайма отсичам с цел получаване на хомогенна маса, с този процес, всички съставки на плънката бързо "стават приятели" помежду си, пълнежът става равномерен и еластичен, плънката не се разпада при готвене и не можете да добавяте яйца. Мляно месо се повдига до 20-30 см и 10 пъти се хвърля в дълбока купа, често го правя в пакет - трябва да го сложите в кайма, да го завъртите, оставяйки малко място и да я оставяте отгоре (така че парчетата мляно месо да не летят около кухнята).

Фарът трябва да бъде бит, за да стане текстурата хомогенна, така че да няма въздушни мехурчета в дебелината. Или ще бъде по-малко. Ако в пълнежа има много въздух, тогава по време на пърженето котлетите могат да започнат да се пръскат, така че ще бъде трудно да ги обърнете с шпатула, котлетът може да се разклати.

Ето защо, след месене, пълнежът струва няколко пъти да се удари в масата, оформяйки топка, или дъното на контейнера, в който е бил приготвен. Много пъти не се нуждаете, достатъчно за три до пет удара. И едва тогава, давайки формата на котлет, няколко пъти да го удари по дланта. Тогава масата ще бъде красива форма и готви такива бургери ще бъде лесно.

Разбийте пълнежа: как правилно и защо да го правите

Разбийте пълнежа

Какво е това? Защо трябва да победиш пълнежа? Какво ще даде накрая? Ще се опитам да отговоря на тези въпроси в моята статия.

Да започнем с отговора на въпроса "Защо трябва да победим пълнежа?"

Фаршът е отблъснат, за да стане сместа еднаква, мека и в резултат на това продуктите са нежни, сочни и много вкусни.

"Как да отблъснат пълнежа?"

1. В началото е необходимо да се подготви работна повърхност, на която ще се осъществи процесът на биене на кайма. Тя трябва да е голяма и суха. Тя може да бъде маса или дъска за рязане.
2. Смесете всички съставки за мляно месо: мляно месо, подправки, нарязан чесън, лук, накиснат хляб и сол. Смесваме всичко много внимателно, така че да няма никакви бучки навсякъде.
3. Ако имате много мляно месо, то може да се раздели за удобство на побой.
4. Леко намокрете повърхността на мляното месо с вода. Това е необходимо, така че плънката да не се придържа към повърхността.
5. Взимаме бучка мляно месо, издигаме го над работната повърхност, виждаме приблизително с 20 и със сила отхвърляме.
6. Събираме сплесканата буца и отново я хвърляме на повърхността. Тази процедура трябва да продължи, докато плънката започне да се разбива на парчета и става хомогенна маса. Обикновено е около 15-20 изстрела.
7. Ако плънката се блъска на части, след това в заключение, сложете цялото пълнеж и го обезкуражете напълно.
8. Поставете в опаковката и изпратете на студено за 20-30 минути за охлаждане.
9. Сега можете да правите банички или кюфтета, кюфтета.

Кайма може да се бие и в купа или пакет, така че парчетата месо да не летят около кухнята.

Във видеото по-долу е представен процесът на разбиване на месо.

здрав

Здравословно меню в социалните мрежи

Добре дошли!

автор

Каталог на рецептите

Супи и бульони

Основни ястия

салати

десерти

печене

Сосове и превръзки

Сирене и млечни продукти

Домашен хляб

Домашно приготвени колбаси и месни деликатеси

Сладолед

Домашни препарати

Меню за всички поводи

Последни статии

Популярни статии

Категории

Как да се готви вкусни питки с кайма

В тази статия:

Нека веднага да се определи, че плънката ще имаме домашно приготвена, лично приготвена. Това е, за да може да се види колко мазнина, съединителната тъкан и самите меса отива в котлетите. С месо всичко започва. И за да получите вкусни кюфтета от мляно месо, не знаейки неговия състав, е невъзможно.

Избор на месо

Месото е винаги месо с съединителна тъкан. Това е слабините (перитонеума в случай на агне), шията, лопатката. Котлетът не е суфле, а месото трябва да дъвче малко. Въпреки това, котлетите са пържени, и доста бързо, около 5 минути от всяка страна. Колагенът от съединителната тъкан през това време няма време да се трансформира в желатин. И само се свива, лишавайки пити сока. Следователно, съединителната тъкан трябва да бъде умерено.

Съединителната тъкан трябва да бъде умерено.

Преди да направите мляно месо, отстранете всички големи проводници. Могат да бъдат оставени малки ивици. По същия начин се премахват дебели филми, които се намират в изобилие около мехура. Тънките филми имат право да съществуват в котлет.

Без мазнини, вкусна котлета също се проваля. И само суха. Освен това, мазнината прави месото ароматно и помага на подправките да си вършат работата. Следователно, 1) мазнините трябва да бъдат и 2) трябва да бъде от 15 до 20% от количеството месо.

Без мазнини, вкусна котлета също се проваля.

Ако плънката е повече от 20% мазнина, котлетът ще се разпадне по време на пържене и в резултат на това ще бъде силно изпечен. Е, ако е по-малко от 15%, то вече не е вкусно.

Приготвяне на месо

Така че, на този етап, отрязвате всички големи вени от голямо парче. Но е малко вероятно месото, което сте купили, да е само един мускул. Най-вероятно тя се състои от различни мускули, отделени един от друг чрез филми и мазнини. Затова анализирайте парчето мускул.

Предварително разделете месото на 3 пила в зависимост от качеството. В първата ще имаме месо без съединителна тъкан или с минимално количество, а второто ще включва месо със значително количество съединителна тъкан. В третата купчина е мазнина.
Претеглете какво направихме. Ние се интересуваме от сумата на първите два пила и теглото на мазнините поотделно. Тя трябва да бъде 85% месо и 15% мазнина или 80% месо и 20% мазнини. Ако е така, тогава продължете.
(Не се притеснявайте, не е необходимо да подреждате и претегляте всеки път. Нашата задача е да си спомним как това златно правило „80/20“ изглежда като живо.)

Месото от първата купчина се нарязва на големи кубчета или ленти, така че да пълзи в месомелачката. Ние сол. Солта се взема около 0,5% от теглото на месото. Солта ще позволи на мускулните влакна да набъбнат. Подутият пълнеж запазва в себе си водата или бульона, който се добавя при производството на мляно месо, или просто запазва влагата, съдържаща се в месото.

Месото от втората купчина се нарязва по-малко от месото от първата купчина. Нашите месомелачки са домашни и не могат да се справят веднага с голямо количество месо. Тя може да започне да се навива върху нож, шнек и рискуваме отделно да получим месни влакна и месен сок. Накратко, смачканото месо не е това, към което се стремим. Нуждаем се от нарязано месо.

И двата вида месо се почистват в хладилника за няколко часа. Има и месомелачка. Ако не се изкачва напълно, най-малкото свалете шнека, ножа и решетката. Или, ако бързате, можете да го махнете за малко във фризера. Но ние трябва да гарантираме, че месото не е замразено.

Охлаждането предотвратява процеса на локално нагряване по време на смилане, в резултат на което протеините коагулират (колапс). И това влошава способността на мляното месо да задържа влага. От тази пълнеж получавате по-суха.

Сало се реже отделно от месото на малки кубчета. Слагаме отделно във фризера. С мазна, така че да не се придържа към месомелачката, е много по-удобно да се работи, когато е замразено.

Месомелачка

Мислите ли, че е лесно да се смила мляно месо? Без съмнение физически е много по-лесно, отколкото приготвянето на мляно месо. Но при работа с месомелачка много нюанси.
Всяка отделна част от пълнежа трябва да бъде сочна и еластична. За целта не трябва да се смачква и смачква и отрязва. За да направите това, ножът за месомелачка трябва да бъде a) остър и b) плътно прилепнал към решетката без пролуки. Плътността на прилягането зависи само от това колко добре увивате маховика. Но остротата на ножа трябва постоянно да се следи и изяжда, когато е необходимо. Ако ножът е изработен от нискокачествени материали (мека стомана например) и непрекъснато тъп, тогава няма да видите добър пълнеж.

Когато избирате мелница за месо, не е важна мощността на двигателя, наличието на заден ход и това, което търговците все още предлагат, а качествен нож. Тя може да бъде кована, стомана от неръждаема стомана или плътна синя стомана (и в същото време ръжда). Но не подпечатан. Ако виждате щамповане пред вас, няма други важни характеристики. Печатният нож ще отреже само филето и това не за дълго.

Извадете месото и бекона от хладилника и започнете да изсичате. Месото и мазнината се нарязват заедно с 0.6 cm ()-инчов) скара с дупки. За да завършите процеса на рязане на месо трябва хляб - той ще прокара месото, което може да се натрупва пред нож.

И защо в кюфтетата хляб?

Като дете си спомням защо хлябът беше поставен в котлети. Майка ми никога не я е добавяла, докато други го казвали. Въпросът е сложен. От разумно, само едно обяснение идва на ум - да се запази мазнината, да се запази вкусът и сочността на котлетите. Без хляб се оказва не обичайния вкус на котлети, но вече Lyulya кебап. Люляните кебаби обикновено се приготвят без хляб, но в същото време са доста сочни, а мазнината не следва от тях. Люла кебап се приготвя от специално обучени хора - кебабчи, хора, които знаят и знаят как да направят правилното пълнене. Преди 19-ти век (историята на паничките от мляно месо беше прочетена?), Нямаше умения в работата с мляно месо - мляно месо не е типично за руската кухня. Затова изобретил свой собствен метод за задържане на мазнини. И в същото време те спасиха месото. В дните на съветското хранене желанието за спасяване минаваше през всички разумни граници и времената бяха гладни. Количеството хляб, което беше добавено към плънката в съветското хранене, надвиши количеството месо. И се гади. Във всеки случай не трябваше дори да я напълня с горчица.

В допълнение към задържането на мазнини, галетата също така маскират лошо обработено месо. А котлетите все още се дъвчат въпреки вените. За жилавото месо съдържанието на хляб може да достигне до 40%.

За да получите обичайния вкус на котлета за добре обработено месо, можете да вземете не повече от 250 грама хляб на 1 кг месо.

Преди да добавите хляб към кайма хляб, напоена с вода, мляко или бульон. Понякога, както в случая с пилешкото кайма, хлябът се накисва в сметана, за да се увеличи съдържанието на мазнини в кюфтетата. И тогава хлябът се изстисква и мляно.
Прегледайте останалите съставки.

Лук в кюфтета трябва да бъде. Но това не трябва да бъде толкова, колкото в гореспоменатия лула кебап. Добър дял: за 1 кг месо е достатъчно да се вземат 200 грама лук. И сурови или пържени? I за печено (и охладено). Месото в кюфтета се приготвя бързо, а лукът се приготвя много по-бавно от месото. Следователно, лъкът често остава наполовина изпечен. Това не е любов.
Как да го отрежете? Можете да забравите за месомелачка в случай на лук - получавате сок от лук поотделно. Това обаче е и добра кулинарна техника за мариноване на твърдо месо. В този случай, лукът се прекарва отделно през месомелачка, сокът се пресова и само се добавя сок към мляното месо. За лука няма нищо по-добро от остър нож. Някои успяват да търкат лука на рендето, но изглежда, че тези, които не знаят как да работят с нож.

Яйца за много, определено свързани с кюфтета. Но добавянето на яйца също е трик на съветското хранене. Има достатъчно протеин в месото, така че котлетите да се слепват и да не се разпадат при пържене. Ако няма достатъчно месо, тогава протеините в котлетите няма да са достатъчни. Добавянето на яйца е бърз и евтин начин да добавите повече хляб и евтино дървесно месо към котлетната маса.
Ако месото в котлетната маса е достатъчно, то яйцето там само възпрепятства. Яйчният белтък се разпада, когато пърженето е по-бързо от месото и дава скованост на котлетите дори при добро месо
Други съставки като чесън, подправки или билки - всичко на вашия вкус.

Мляно месо

Котлетите от мляно месо трябва да бъдат свързани и да не се разпадат при пържене. Парчетата от пълнежа трябва да бъдат залепени заедно, но не толкова твърдо, колкото в колбасите.
За това месо за кюфтета трябва да се изхвърли или енергично да се смеси. Течността трябва да влезе в месните протеини, а освободените течни протеини, които помагат на месото да се слепи. При месото активният свързващ материал е разтвор на протеини, образувани по време на смилането, както и протеини от мускулни влакна, които трябва да набъбнат. Набъбналият пълнеж отнема и запазва сам по себе си, без да се свива, водата, която се добавя при напълването за сочност, и запазва сока от месо, което е важно да не се губи по време на топлинна обработка. Солта най-често се използва като катализатор за подуване на протеини.

Ако е по-къс, тогава се прибавят солта и охладената течност (вода, бульон), за да бият мляното месо. В идеалния случай фино натрошен лед или замразени бульони (ако смесването е в хранителен процесор). Обемът на добавената течност е не повече от 300 г на 1 кг мляно месо.

Колко дълго трябва да се смесва или да се пречупва пълнежа? 3-5 минути в колата. Ръчният процес може да отнеме около 10 минути, а също така е невъзможно да се меси прекалено дълго. В същото време в пълнежа постъпва много въздух и влошава цвета и свързващата способност на протеините.

След това поставете плънката отново в хладилника. Най-малко за няколко часа.

След това намокрете ръцете си в студена вода и започнете да извайвате банички.

панировка

Паниране не се изисква, но желателно - бургери ще изглеждат по-привлекателни. За паниране използвайте брашно, увреждания, сусамени семена, галета, сладки сладкиши и бисквити.
Има едно-единствено паниране и има двойно. Едното паниране е по-нежно, не прекъсва вкуса на месото. Двойното паниране е по-наситено и плътно. Използва се, ако запазването на целостта на котлетата се нуждае от специални грижи (какъвто е случаят с пилето Киев).
С една единствена панировка, котлетът се разпада в брашно, след което брашното се фиксира с течна смес от яйца (лезон), а понякога и отново в брашно. При двойно паниране след изпичане котлетът се навива в галета, а след това отново в яйцето и отново в галета (сусам)

печене

Печене на кюфтета обикновено не е трудно. Основното нещо - добре загрята тиган и добро масло за пържене. Пълнежът трябва незабавно да "вземе" и да образува кора. След появата на кората топлината се намалява и се подготвя. Капакът не е покрит, в противен случай котлетите ще бъдат задушени. Или можете да поставите котлети "достигне" във фурната за 160 градуса за 15 минути (времето зависи от дебелината на котлети).

Тайните на бургерите ми. Или "за това, което ги победим”)))

Моят приятел страдаше: не получавай котлети, без значение колко се опитва. Суха, твърда, преварена и дори се разпада. И тук, в СМ, наскоро видях въпроси за това как да направим бургерите меки и сочни и защо бият мляното месо. Така че какъв е проблемът? Как да готвя сочни, меки, вкусни кюфтета? Всъщност, повярвайте ми, не е толкова трудно, колкото изглежда. Разбира се, всяка домакиня има свои тайни. Някой ще добави яйце, някой настърга картофи, нещо чесън. Направих преглед на най-обичайната средна котлета

При 0,5 кг месо приемаме:
1 среден лук,
хляб (или хляб, какъвто искате),
2/3 чаша мляко или вода
0,5 чаена лъжичка сол
пипер на вкус.

Накиснете хляба във вода или мляко за 20 минути.

С лък можете да правите каквото желаете. Можете да го пропуснете с месо през месомелачка. Можете да се рушат и да добавите към усуканото месо. Това е някой като повече.

Така месото се прескача през месомелачка. За да направите пълнежа по-търг, можете да пропуснете два пъти.

В готовия кайма добавете сол, черен пипер, лук (ако още не е добавен), пресован хляб. Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода (за подобряване на пластичността).
И сега един от основните етапи: фарсът трябва да бъде ДОБРЕ ПРЕСЕН.
Погледни го, не е смесен. Виждате ли, че е хетерогенна?

Ще се опитам да извадя топката от него. Уверявам ви, без значение колко се опитвате, това се случи:

Топката се разпада. Той също така ще се рушат котлет в тиган (или иначе преди тиган, в ръцете си, той ще се разпадне). Така че, трябва да направим плънката по-хомогенна, пластмасова.

Замесете плънката точно в купата. Замесете добре, като тесто. Плънката ще бъде пластмасова и униформа.
За да направите плънката още по-пластмасова, можете да я сложите в хладилника за половин час. Но ако няма време, пропускаме този етап.

Сега следващата важна стъпка: плънката трябва да бъде добре бита. Ако направим пържоли от недвусмислено мляно месо, те ще се счупят при пържене. И се разпадат при преобръщане.
Можеш да го победиш, като вземеш пълнеж от купата и да го изхвърлиш със сила. И така няколко пъти. Но това не е много добър метод, защото ако има много мляно месо, тогава е трудно и проблематично да го победим наведнъж. Да, и бучките ще летят из цялата кухня.
Ето защо, можете да отидете много по-лесен начин: победи напълването части.
Можете просто да разделите пълнежа на 2-3 парчета. И отблъсквайте всяка част. Но аз все още тогава парче, което е разделено на един котлет, няколко пъти се прехвърля от дланта на дланта.

Ние загребваме количеството мляно месо, необходимо за една питка. Виж визуално: това е 100 грама мляно месо. Виж, това не е толкова ронливо, колкото беше в първоначалната си форма. Ако правите твърде големи бургери, можете да ги счупите, когато се обръщате.

Притиснете го със сила върху дъската за рязане. Така го изглади.

И разбийте другата страна на дъската за рязане.
Виждате ли, дори и при втория удар, структурата отново се промени.

Жалко, че нямах асистент да снимам целия процес. Ще се опитам да обясня. Когато удариш кашата за втори път, след това с дланта на дясната си ръка я загребваш в дланта на лявата. Виждате ли, формата на бъдещите бургери вече е очертана.

И тук ще вземем тази заготовка, която „прехвърлихме на дланта на ръката“ и го ударихме отново. И отново рейк към дланта. И в процеса се формира пати. Дори не е нужно да й придавате специална форма, е, просто го погладете малко, за да го направи равномерно.

Така че победихме шест или осем пъти. Пиша това дълго време. И всъщност направено бързо.

Те хвърлиха последния път - и направиха котлет. За да се улесни оформянето, дланите могат да се омокрят със студена вода. По-скоро, почти няма какво да се образува, видяхте, че в процеса на побой, заготовката вече е станала пълноценна котлета.

Котлетът не трябва да е прекалено тънък, в противен случай той ще се окаже сух като подметка. Котлетът не трябва да е прекалено дебел - вероятно няма да се пържи вътре. Разбира се, това може лесно да бъде отстранено чрез привеждане в готовност на фурната или добавяне на вода в тигана (ще кажа това в края). Но трябва да вземем предвид факта, че котлетът в процеса на пържене е намален по размер, свива се и. увеличава дебелината, набъбва. Дебелината на котлетата трябва да бъде около 2 cm.

Така че, оформят пати. Можете да подравните повърхността и страните. Тя може да бъде равнината на острието на ножа (майка ми винаги го прави). Е, на кого е удобно.

Панирани в земни галета.

Котлетите трябва да се пържат в достатъчно количество масло. Ако е много малък, котлетите ще се залепят за тенджерата. Но, разбира се, твърде много петрол не е необходим. Ние не сме пържени, за да приготвим пържолите. Слой от около 0,5 cm.

Важно е да се помисли. Ако тиганът с масло не се нагрява достатъчно, бургерите ще погълнат много мазнини. Ако е твърде горещо, котлетът може да се овъгли много бързо. И това ще бъде оооо много спрей и парене.

Внимателно сложете баничките в тенджерата. Внимавайте да не се изгорите. Ръцете трябва да са сухи. Ако дори капка вода попадне в нагрятото масло - това е катастрофа! Можеш да изгориш ръцете си, лицето си и, дай боже, очите с горещи пръски!

Не поставяйте котлети прекалено плътно един към друг. Между тях трябва да оставите пропуски поне в сантиметри.

На ръба на котлетата се вижда степента на печене. Все още можете да избутате патицата с шпатула: ако се движи свободно в тигана, дъното вече е печено, кора е плътно.

Когато се преобърнат баничките, се запържва на кора от другата страна.

Освен това има опции как да се подготвят котлети.

1. Можете да докажете готовността си във фурната. Сгънете пържените банички в тенджерата (формата), покрийте с фолио (за да не изсъхне) и ги поставете в пещта, предварително загрята до 180 ° С за 15 минути.

2. Можете да донесете котлетите на готовност в тигана. Само тя трябва да се почисти от остатъците от мазнини и панировка. Сгънете баничките, изсипвайки лъжица вряща вода в почистена тигана. Затворете капака. И при минимално задържане на топлината за 15 минути.

3. Можете да донесете котлети на готовност, сос или сос. Поставете баницата в тигана, залейте соса (сос). И на ниско кипене, задържайте в продължение на 10 минути на печката.

4. Често привеждам в готовност в бавен тенджера под налягане. Сложих котлетите от тавата. Изсипете малко вода на около 1 см от дъното. Затварям. Включвам режима "Ориз, пиле" (това е 8 минути). All. След спускането двойката е готова. В водата чайът се прехвърля от пържолите. Оказва се и сос. Умерено солена, не добавям сол към водата. Вярно е, че сокът не е достатъчен. Следователно водата може да бъде повече. добре, или го готвя отделно, изсипете котлети, донесе до готовност.

Котлетът се приготвя напълно, когато при пробиване сокът ПРОЗРАЧЕН изтича от него. Ако сокът е розов, все още дръжте котлетите във фурната за около пет минути. Готовият котлет при натрошаване е с еднакъв цвят.

Ако следвате всички трикове на готвене на месо, в крайна сметка се получи сочен вкусен пати...

Това е основният случай. Разбира се, можете да променяте пълнежа.

Можете да влезете в яйцето, но е по-добре да не добавяте накиснат хляб и да добавяте сухи хлябни трохи. В противен случай кайма ще бъде течен. Не е вярно, че добавянето на яйца прави котлетите тежки! Проверено във вашата кухня! Получават се деликатни котлети.

Можете да добавите чифт скилидки чесън, преминали през пресата.

Можете да добавите нарязани зеленчуци по свой вкус.

Можете да преобърнете суров картоф с месо.

Е, и така нататък. Но това е друга история

Специално не е писал, от какво месо е направил плънката. Защото го оставям на преценката на домакинята. Някой взема само свинско, малко говеждо, някой смесва различни видове месо.

LiveInternetLiveInternet

-Категории

• Готварска печка (1572)
• риба (126) t
• котлети, рула (121) t
• пиле (120)
• зеле (114) t
• картофи (112)
• пайове, пици (98) t
• домати, краставици, слива (85) t
• палачинки, понички (85) t
• банички (84)
• месо (84)
• цвекло, моркови (80) t
• вечеря (79)
• сосове, аджика (78) t
• овесена каша (74)
• Посни ястия, диета (71) t
• закуска (71)
• тиквички (57)
• пипер, патладжан (57)
• гювечи (56)
• сандвичи (50)
• яйца (47) t
• сирене, извара (42)
• гъби (35) t
• бюфет (34)
• черен дроб (32)
• пате (32)
• лук, чесън (30) t
• сладкиши (29) t
• заготовки, зелени. (26)
• хляб пита (24) t
• кнедли, пелмени (24) t
• на корейски (20) t
• свинска мас (19)
• Placids (18)
• черупки (18)
• юфка, кнедли (18) t
• кюфтета (17) t
• сос (17)
• спагети, макарони (14) t
• диня, грозде, джинджифил (13)
• суши (12)
• пасти (12)
• целина (12)
• Колбаси (10) t
• сладкиши (9) t
• ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ (909)
• почистване, подмладяване (140) t
• напитки (102) t
• традиционна медицина (86) t
• Аюрведа (75)
• хомеопатия (70)
• диета (66)
• коса (62)
• аптека (59) t
• кожа (58)
• червата (58)
• билки (58)
• назад (44)
• паста, смес (42) t
• черен дроб, панкреас (39)
• плавателни съдове (38) t
• тинктури (38) t
• фуги (37)
• видео (32)
• акупунктура (32)
• крака (32)
• мазила, кремове (25) t
• шия (24)
• сърце (22)
• очи (22)
• масаж (21) t
• кръв (21)
• глава (21)
• кашлица (20)
• бъбречни, пикочни (19) t
• налягане (19)
• ръце (19)
• наркотици (16) t
• витамини (15) t
• простуда (13)
• зъби (9)
• гърло (7)
• Печене (615)
• Бисквитки (155)
• ябълков пай (98)
• сладкарски пай (78)
• макова торта (62)
• Хлебчета (57) t
• тарталети (48)
• хляб (40) t
• черешов пай (39)
• торта сливова (34)
• вълни (29)
• манна пай (25)
• рокли (21)
• тиквен пай (19)
• кокосов торта (17)
• пай с орех (14)
• лимонов пай (13)
• баклава (9)
• суфле (5)
• ПЛАТЕЖ (506)
• шаблони (101)
• аксесоари (62) t
• Рокли (58) t
• филе (56)
• горе (53)
• якета, сака (39) t
• Ирландия (33)
• трева (32)
• шалове, снуд (29)
• блуза (27) t
• пелерини, пончо (23)
• панталони, къси панталони (18) t
• сарафани (18) t
• одеяла, покривки (17) t
• скоби (17)
• туники (17) t
• болеро (13)
• покривки, калъфки за възглавници (11) t
• бански костюм (10)
• Румънска дантела (8)
• списания (8) t
• МЛАДЕЖКА КОЖА (427)
• маски за лице (222) t
• масло (43)
• масаж на лицето и шията (38) t
• упражнения за лице, шия (38) t
• заговор за красота (36)
• аптека (36)
• маски на шията (25) t
• маски за ръце (21) t
• Съвети (17)
• сметана (3) t
• ДЕСЕРТИ (404)
• шоколад (76)
• желе (67)
• мус от крем (60)
• сладкиши (59) t
• конфитюр (42)
• ядки, семена (40) t
• плодове (35)
• сладолед (30) t
• пудинг (28)
• бонбони, захаросани плодове (26) t
• мляко (21)
• суфле (19)
• ТОРТОВЕ (382)
• торти (96) t
• торта (84)
• торта без печене (54)
• шоколадова торта (46)
• торта с крем (43)
• целувка (28)
• бисквити (27)
• декориране на торти (22) t
• суфле крем (22) t
• тирамису (18)
• торта череша (17)
• КНИГА ЗА КНИГА (210)
• модулни оригами (76)
• vytynanka (44)
• 3D поздравителна картичка (42)
• квилинг (33)
• пергамент (12)
• поздравителна картичка (10)
• опаковка (9) t
• ИГРАМКА (201)
• бродерия (125) t
• декор (78)
• ЕЗОТЕРИКА (168)
• психология, нумерология (39)
• симорон (31)
• парцели (25)
• руни (22)
• медитация (19)
• мантри (12)
• Утвърждения (10)
• зеландия (4)
• САЛАТИ (161)
• НАПИТКИ (147)
• чай, кафе, какао (25) t
• лимонада (23)
• коктейл, вода (23) t
• квас (23)
• ликьори, ликьори (22) t
• вино (19)
• целулоза, компот, сок (14) t
• ИНТЕРНЕТ ИМОТ (127)
• компютърен урок (71)
• фотоефект (25)
• здравно заведение (22)
• Урок LiRu (19)
• Изпълнение на желанията (120)
• желания (55)
• пари (41)
• молитви (26)
• Снек (114)
• Плетива (107) t
• POSITIVE! (106)
• Студени супи (105) t
• супа (39) t
• борш, зеле (22) t
• супа от цвекло (17)
• супа от крем (17)
• гъбена супа (5)
• плодова супа (4) t
• окрошка (3)
• POEMS (85)
• НОВА ГОДИНА (76)
• ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ (74)
• ДЕКОРАЦИИ (73)
• гривни (39) t
• колани (22) t
• Мъни (62) t
• MAC и MAC (55)
• ПЛЕТЕНА КАПКА (43)
• СНИМКИ (42)
• Това е интересно (40)
• БЮТЕРИ (35)
• ОБУВКИ (34) t
• чехли (14) t
• малки обувки (12) t
• ботуши (11) t
• аксесоари (3) t
• Поздравления (34)
• ЦВЕТЯ (30)
• МИСИЯ НА АЛАРМАТА (27) t
• ПСИХОЛОГИЯ НА УСПЕХА (27)
• СНИМКИ (27)
• MUSIC. HITS (27)
• ТРИКОТАЖНИ ЧАСТИ (27)
• ПОМЕЩЕНИЯ НА ЛЮБОВТА (23)
• ИГРИ (21)
• АНИМАЦИЯ, СЛАЙД (21)
• SITES (19)
• КРАСИВИ ЖИВОТНИ (16)
• ВИДЕО (15)
• РАЗМЕР, ОБЕМ (15)
• СХЕМИ (13)
• РЕЧНИК (13)
• Английски (9)
• Руски език (3)
• КРАСИВА АВТОМОБИЛИ (11)
• МУЗИКАЛНА ФЕШКА (9)
• КРАСИВИ ГРАДОВЕ (9)
• Рецепти за бебета (8)
• МОДА (7)
• ЛИЦЕ (4)

-Tags

-музика

-Търсене по дневник

-Абонирайте се по електронната поща

-интереси

-Редовни читатели

-общност

-статистика

Тайните на перфектния плънка за кюфтета.

Тайните на перфектния плънка за кюфтета

Пържени кюфтета - един от стълбовете на домашния уют. Но неопитни готвачи с кюфтета често имат проблеми. Най-често те се оплакват, че котлетите са твърде твърди или се разпадат точно в тавата. За да се определи ситуацията е много проста. Помислете за основната рецепта за перфектни котлети и няколко варианта на темата за котлетите от аматьорски готвачи и истински професионалисти.

Класическо мляно месо

Ако вземете третокласно месо за котлет с мляно месо, не трябва да разчитате на отличен резултат. Лошо месо - лоши кюфтета. Така че не бъдете алчни, а изберете добре свинско и говеждо месо на пазара и купувайте лук едновременно, ако вече имате подправки, сол и мляко в къщата си.

За килограм месо ще са необходими няколко малки лука, четири скилидки чесън и 1/3 от рулата на града. Сол и подправки се прибавят към готовия кайма по вкус, но се препоръчва да не бъдете особено ревностни, така че бургерите да не са твърде солени. Що се отнася до месото, можете да използвате само телешко или не много старо месо за котлети, или да вземете равни части от говеждо и свинско месо. Единични свински котлети може да се окажат твърде дебели, което не е много приятно за панкреаса.

Хлебчето (за предпочитане леко застояло) се поставя в контейнер с мляко или вода, лукът и месото се нарязват на парчета, а заедно с чесъна и парчетата от накиснатия хляб се преместват в месомелачка. Някой се задоволява с едно-единствено превъртане, а някой мисли, че е правилно да превъртате месото два-три пъти. Това е въпрос на вкус: има хора, които обикновено разпознават само нарязани бургери и без месомелачки, с един нож и лъскавост.

За да не губят формата си котлети, много от тях добавят към смляното яйце или грис като свързващо вещество. Не трябва да правите това: котлети ще се окажат сурови. И така, че котлетите не се оказват ронливи, не забравяйте да отблъсквате готовото пълнене! За да не се оцветят всички стени и таван на кухнята, вземете дълбока тава. Повишаване на порция мляно месо с по-голяма сила в каничката. Повторете поне три минути. А добре бити мляно яйце и грис не се нуждаят - котлети ще се окаже гладка, гладка, и никога не се разпада при пържене. Печете такива банички в брашно или в галета.

Ако е възможно, направете повече пълнеж. Удобно е да се замразява, разделяйки на порции. Но след това през седмицата е достатъчно да си поръчате още една опаковка с кайма, а за вечеря се предлагат пресни котлети.

Котлети от домашни птици

Пилешки кюфтета са обичани от всички, с изключение на вегетарианците, но те също обичат, те просто не разпознават. Деликатен, кремав, хрупкав - такива бургери ще украсят всяка маса с тях. Най-вкусните пилешки котлети - пожарникари. В старата готварска книга, пусната в съветско време, пожарните бургери бяха инструктирани да готвят по този начин. С добро, тежко пиле, отстранете кожата, отделете месото от всяка кост и преминете през месомелачката. Пълнежът се смесва с бял хляб, предварително накиснат в млякото, и отново преминава през месомелачка. Най-деликатната субстанция, която сте получили, трябва да бъде осолена, овкусена с масло и добре смесена, за предпочитане с дървена лъжица. Формирайте баничките, леко ги преоблечете в фино смлени галета и след това ги запържете в горещо масло от двете страни до златисто кафяво. След бургери, или ги изпратете в предварително загрята фурна за 5 минути, или затворете капака и оставете на минимална топлина за същото време. Съотношението на пилешко месо и бял хляб е 10 към 1 (т.е. за 1 кг месо, вземете 100 грама хляб). Не се опитвайте да изхвърлите пилените кости - те са полезни за бульон.

Турските котлети се приготвят по същия начин, към кайма се прибавят само лук и чесън, а към мекотата се прибавя една супена лъжица заквасена сметана. В пещта трябва да се държат котлети с печена пуйка по-дълго - около двадесет минути.

Справочни рибни торти

За рибните котлети ще трябва да си купите готови филета или прясна риба, които ще трябва да бъдат почистени, изкормени и изчистени от костите. Няма особени предпочитания за породата риба, предназначена за котлети. Това може да е най-простият поллок, треска, хек, костур - всеки, само за да не е твърде костна.

Филетата се прелитат през месомелачка с бял хляб, напоен с мляко. Ценителите съветват да се добавят печени лук, тъй като придава на рибните котлети специален вкус. Но тогава пълнежът може да се окаже воден. Няма значение - добавете брашно или малко грис към него. Не забравяйте да сипаете сол и пипер. Скролирайте мляно по-добре два пъти - ще бъде много нежно. Панирани рибни кексове в хлябни трохи. Фрай такива бургери трябва да бъде малко преди сервиране, а след това служи 5-7 минути във фурната преди сервиране.

Рибните котлети могат да бъдат перфектно приготвени и задушени, и веднага да ги изпратите до фурната за 20 минути - все още ще получите вкусна.

Както обикновено, съвети - експеримент. Опитайте се да добавяте зеленчуци при приготвянето на кайма - това ще даде на котлетите допълнителна сочност. Зеле, тиквички, картофи, моркови и дори всички тези зеленчуци са най-подходящи за този бизнес. Комбинирайте видове месо за пълнене, не се страхувайте от твърде мазни свинско месо - той перфектно балансира пълнежа от твърдо говеждо месо. И се скрийте от ръчната месомелачка на бабата: плънката е много по-забавно да се прави с помощта на съвременни електрически.

Как да отблъснат пълнежа

Вариант 1 (по-лошо). Заслепете земното месо (дори преди въвеждането на добавки и подправки) кок (размер по ваша преценка) и го насилвайте на масата. Повторете процедурата, докато не ви омръзне. Колко уморен (изстъргвайте спрея от месо отвсякъде) - помислете за изпълнената задача.

Вариант 2 (по-добре). Вземете вече подправения кайма в количество, необходимо за образуване на една патица. Хвърли го на дъска за рязане с малко усилие. Коригирайте бучката и хвърлете отново на дъската, така че месото да удари другата страна. Пет до осем повторения, а котлетът е готов за поставяне в бавната печка.

Защо биеш пълнежа? Какво се случва с мляно месо, ако го отблъснеш?

Как правилно и колко дълго да победи напълването?

Готов кайма първо внимателно се смесва, а след това отблъскват. Времето за биене зависи от количеството мляно месо и колкото по-дълго го биете, готовите продукти ще бъдат обработваеми и по-вкусни. В действителност, в процеса на побой, мляното месо се обогатява с кислород. Трябва да биете пълнежа непосредствено преди да започнете да формовате продуктите. Ако го поставите във фризера след биенето, няма да има ефект.

Ако разбирам правилно, става въпрос за биене на месо под формата на продукт? Така че, при готвене кюфтета, кюфтета, аз ги победи, така че този продукт не се разпада по време на обработка, запазва формата си и сочност. По времето, което отнема не толкова много - около 15 секунди, в зависимост от моето лично усещане и външния вид на продукта.

Какво означава да отблъснеш пълнежа

Разбийте месото (и рибата), така че да е по-буйно, лесно да се оформя и да запази формата.

И това се прави много просто. Когато сме напълно подготвили пълнежа, т.е. смесено с всички добавки, вдигнете го в дланта на 30-40 см и го хвърлете доста трудно в купа. Обикновено е достатъчно да го направите 15-20 пъти, което отнема секунди.

Същото правим и с рибната кайма - и ще видите, че мляното месо е перфектно оформено и не се разпада без яйца.

Готвене. Кога да победим пълнежа?

Кажи ми кога да бия плънката, преди да добавиш лук, яйца и ти или след като добавиш всичко.
Е, в същото време съветва рецептата.
Даво не готвеше котлети.
Има говеждо и свинско месо. Смесете 1: 1?

Има сметана, сметана, яйце, масло / слънчогледово масло
Няма хляб. Няма картофи.

Лук червено и жълто - което е по-добре за кюфтета? Какъв е най-добрият начин за изпържване на лука: кремообразен или слънчоглед?