728 x 90

Ензими в стомаха

15 ноември 2016 г., 11:59 Експертна статия: Светлана Александровна Незванова 0 3,838

Важна роля в процеса на храносмилането играят ензимите на стомаха, които се появяват в резултат на работата на органите на стомашно-чревния тракт. Храносмилателната система е една от основните, тъй като функционирането на организма като цяло зависи от неговото функциониране. Под храносмилането се разбира комбинация от химични, физични процеси, в резултат на взаимодействието на които различните необходими съединения, които се поглъщат с храната, се разделят на по-прости съединения.

Основи на човешкото храносмилане

Устната кухина е началната точка на храносмилателния процес, а дебелото черво е последното. В същото време, храносмилането в неговата структура има два основни компонента: механична и химична обработка на храната, която влиза в тялото. В началната точка се извършва механичен тип обработка, която включва смилане и смилане на храната.

Стомашно-чревният тракт обработва храната чрез перисталтика, която насърчава смесването. Химичната обработка на химуса включва слюноотделяне, при което се разграждат въглехидрати и храната, която влиза в тялото, започва да се насища с различни витамини. В стомашната кухина малко обработен химус се излага на солна киселина, която ускорява разграждането на микроелементите. След това веществата започват да взаимодействат с различни ензими, които се появяват в резултат на работата на панкреаса и други органи.

Какво се нарича храносмилателни ензими на стомаха?

При пациента протеиновите частици и мазнини се разграждат главно в стомаха. Основните компоненти на разцепването на протеини и други частици се считат за различни ензими във връзка със солна киселина, произведена от лигавицата. Всички тези компоненти заедно имат името на стомашния сок. В стомашно-чревния тракт всички микроелементи, необходими за организма, се усвояват и усвояват. В същото време ензимите, необходими за храносмилането, се прехвърлят в червата от черния дроб, слюнчените жлези и панкреаса.

Горният слой на червата е покрит с много секреторни клетки, които секретират слуз, което предпазва витамините, ензимите и по-дълбоките слоеве. Основната роля на слузта е да създаде условия за по-лесно придвижване на храната в чревната зона. В допълнение, той изпълнява защитна функция, която е отхвърлянето на химични съединения. Така може да се произвеждат около 7 литра храносмилателни сока, които включват храносмилателни ензими и слуз.

Има много фактори, които ускоряват или забавят секреторните процеси на ензимите. Всяко нарушение в организма води до факта, че ензимите могат да бъдат освободени в погрешни количества, което води до влошаване на храносмилателния процес.

Видове ензими и тяхното описание

Ензимите, които допринасят за процеса на храносмилането, се секретират във всички части на стомашно-чревния тракт. Те значително ускоряват и подобряват обработката на химуса, разграждат различни съединения. Но ако техният брой се промени, това може да покаже наличието на заболявания в организма. Ензимите могат да се изпълняват като една или няколко функции. В зависимост от местоположението им, има няколко вида.

Ензими, произведени в устната кухина

  • Един от ензимите, произвеждани в устната кухина, е птиалин, който разгражда въглехидратите. В същото време неговата активност се поддържа в слабо алкална среда, при температура от около 38 градуса.
  • Следните видове са елементите на амилаза и малтаза, които разграждат малтозните дизахариди в глюкоза. Те остават активни при същите условия като птиалин. Ензимът може да се намери в структурата на кръвта, черния дроб или слюнката. Благодарение на тяхната работа, различни плодове бързо започват да се усвояват в устата, които след това влизат в стомаха в по-светла форма.
Обратно към съдържанието

Ензими, произведени в стомашната кухина

  • Първият протеолитичен ензим е пепсин, чрез който се случва разграждане на протеини. Първоначалната му форма е представена под формата на пепсиноген, който е неактивен, поради факта, че има допълнителна част. Когато тя е засегната от солна киселина, тази част започва да се разделя, което в крайна сметка води до образуването на пепсин, който има няколко вида (например, пепсин А, гастриксин, пепсин В). Пепсините се дезинтегрират по такъв начин, че образуваните по време на процеса протеини могат лесно да бъдат разтворени във вода. След това обработената маса преминава в чревната зона, в която е завършен храносмилателния процес. Абсолютно всички протеолитични ензими, разработени по-рано, накрая се абсорбират.
  • Липазата е ензим, който разгражда мазнините (липидите). Но при възрастните този елемент не е толкова важен, колкото в детството. Поради високата температура и перисталтика, съединенията се разграждат на по-малки елементи, под действието на които се повишава ефективността на ензимния ефект. Това помага да се опрости усвояването на мастни съединения в червата.
  • В човешкия стомах се увеличава активността на ензимите, дължащи се на производството на солна киселина, която се счита за неорганичен елемент и изпълнява една от основните роли в храносмилателния процес. Той допринася за унищожаването на протеините, активира активността на тези вещества. В този случай, киселината перфектно дезинфекцира стомашната зона, предотвратявайки растежа на бактериите, което допълнително може да доведе до нагряване на хранителната маса.
Обратно към съдържанието

Какво заплашва липсата на ензими?

Елементи, които помагат на процеса на храносмилането, могат да се съдържат в тялото в количество, което се отклонява от нормата. Най-често това се наблюдава, когато пациентът злоупотребява с алкохолни напитки, мазнини, пушени и солени храни, пуши. В резултат на това се развиват различни заболявания на храносмилателния тракт, изискващи незабавно лечение.

На първо място, пациентът има киселини, газове, неприятно оригване. В този случай последният знак не може да бъде взет под внимание, ако имаше само едно проявление. В допълнение, може да има прекомерно производство на различни ензими, произтичащи от действието на гъбичките. Неговата активност допринася за неуспехите в храносмилането, в резултат на което се появява патологично оригване. Но често започва в случаи на прием на антибиотици, поради които микрофлората изчезва и се развива дисбактериоза. За да се премахнат неприятните симптоми, е необходимо да върнете диетата си обратно към нормалното си състояние, като извадите продуктите от нея, което увеличава нивото на добива на газ.

Как да се лекува състоянието?

Какви са начините за лечение на заболяване? Този въпрос е зададен от много пациенти, които имат неизправности в храносмилателния тракт. Но всеки човек трябва да помни: само лекар ще може да предложи кои лекарства ще работят най-добре, като се вземат предвид индивидуалните свойства на организма.

Това могат да бъдат различни лекарства, които нормализират производството на ензими (например, Mezim), както и възстановяват стомашно-чревната среда (Lactiale, която обогатява стомашно-чревния тракт с полезна флора). Всяко заболяване е винаги по-лесно за предотвратяване. За да направите това, трябва да води активен начин на живот, да започне да следи консумираните продукти, да не злоупотребява с алкохол и да не пуши.

Ензими на нашето тяло

Ензими в човешкото тяло. За какво са?

За усвояване на различни храни, човешкото тяло произвежда 4 основни групи ензими: протеази, амилази, липази и нуклеази.

Процесът на храносмилането започва в устата, в момента, в който човек дъвче храната. Слюнчените жлези отделят в устната кухина алфа-амилаза (ptyalin), която разкъсва високомолекулярното нишесте на по-кратки фрагменти и в отделни разтворими захари (декстрини, малтоза, малтриоза).

В стомаха се произвеждат ежедневно 1,5–2 литра стомашен сок, съдържащ пепсин (ензим, който разгражда белтъците в пептиди) и HCl - солна киселина (пепсинът е активен само в кисела среда). В стомаха има и други стомашни ензими: желатиназа разгражда желатина и колагена, основните протеогликани от месото; стомашната амилаза разгражда нишестето, но има второстепенно значение по отношение на амилазите на слюнчените жлези и панкреаса, стомашната липаза разделя трибутириновото масло, също играе второстепенна роля по отношение на панкреатичната липаза.

В дванадесетопръстника стомашният химус се лекува с жлъчни и панкреасни ензими.

Панкреасът произвежда около 20 храносмилателни ензима и проензими. Основните са:

  1. Протеолитично: трипсин, химотрипсин, пептидаза и еластаза (разграждат протеини и пептиди до аминокиселини). Те се разпределят под формата на про-ензими - трипсиноген и т.н. (в противен случай би се случило самостоятелно усвояване на жлезата). Ензимите се активират от чревни ентерокинази.
  2. Липолитична: липаза (разгражда триглицеридите до моноглицериди и мастни киселини; действа само в присъствието на жлъчни киселини, които емулгират мазнини) и фосфолипаза (разгражда фосфолипиди и лецитин).
  3. Амилолитични: амилаза (разгражда нишесте и други полизахариди до дизахариди; дизахаридите се разграждат на монозахариди чрез ензими на тънките черва - малтаза, лактаза, инвертаза и др.).
  4. Нуклеолитични: рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза (те разцепват нуклеиновите киселини; малка част от тях се секретират).

Ензимите на панкреаса са активни само в алкална среда. Съставът на сока на панкреаса включва бикарбонати, които осигуряват неутрализация на киселинното стомашно съдържание в дванадесетопръстника.

Ферментационните продукти преминават през мембраната на ентероцитите и се абсорбират в горните части на тънките черва.

В тънките черва има и маса ензими:

1. Няколко пептидази, включително:

  • ентеропептидаза превръща трипсиноген в трипсин;
  • аланин амино пептидаза - разгражда пептиди, образувани от протеини след действието на протеази на стомаха и панкреаса.
  1. Ензими, които разцепват дизахариди до монозахариди:
  • захарозата разгражда захарозата до глюкоза и фруктоза;
  • малтаза разцепва малтозата с глюкоза;
  • изомалтаза разцепва малтозата и изомалтозата до глюкоза;
  • лактазата разгражда лактозата до глюкоза и галактоза.

3. Чревната липаза разгражда мастните киселини.

4. Ерепсин - ензим, който разгражда протеините.

Микроорганизмите, обитаващи човешкото дебело черво, отделят храносмилателни ензими, които стимулират храносмилането на определени видове храни.

Е. coli насърчава усвояването на лактоза, лактобацилите превръщат лактозата и другите въглехидрати в млечна киселина. Растителните влакна се ферментират от микроорганизми на дебелото черво с образуването на редица полезни вещества (киселини, захари), както и малко количество газове, които стимулират чревната подвижност.

В нашето тяло няма ензими, които разграждат растителните фибри - целулаза и хемицелулаза.

Можете ли да си представите каква армия от ензими работи в нашето тяло? А сега си представете какво ще се случи, ако някои от тях спрат да работят или престанат да се синтезират. И тогава какво ще се случи? Няма безнадеждни ситуации, а фармацевтичната индустрия е нащрек! Тук ще говорим за ензимните препарати следващия път! И в същото време разберете дали са необходими на здрави хора!

Ензими на устната кухина: където се съдържат, техните разновидности, ефектът върху храносмилателния процес

Храната, постъпваща в тялото, съдържа голямо количество минерални и органични вещества, вода. За да се абсорбира от тялото, се изисква разделяне на най-малките молекули.

Ензимите на човешката устна кухина, присъстващи в слюнката, започват активния процес на дезинтеграция на редица елементи, улесняващи по-нататъшната обработка в стомашно-чревния тракт (GIT).

Къде се съдържат

В устата храната се формира в храносмилателна буца с помощта на слюнка. Този вид биологична течност осигурява не само смилане, поради факта, че ензимът се произвежда в устната кухина, но също така и редица други функции.

Слюнката може да повлияе:

  • укрепване на зъбната тъкан;
  • защита на лигавиците;
  • екскреция на токсични вещества.

Обърнете внимание! Без слюнка е невъзможно да се извърши първичната обработка на храната. Благодарение на овлажняване и свързване в бучка се създава възможност за лесно и безболезнено преглъщане в лумена на хранопровода.

Количеството секреция зависи от вида на приетата храна:

  • течната форма изисква по-малко;
  • сухите нужди за създаване на оптимални условия за преработка и затова синтеза е засилен;
  • в случай на питейна вода в процеса на хранене, секрецията може да бъде минимална.

Първичната секреция на слюнка започва, когато рецепторите в устната лигавица се дразнят. В процеса на дъвчене, нивото на слюнката пропорционално се увеличава в съответствие с времето и активността на челюстните движения.

Според външните характеристики на тайната:

  • безцветен;
  • без мирис и вкус;
  • по структура: вискозна, нормална консистенция или водна.

В зависимост от разпространението на муцин, се наблюдава повишаване на вискозитета. Биологичната течност губи ензимните си качества след проникване на храносмилателната кухина в стомашната кухина. По-нататъшният разпад продължава под влиянието на други компоненти.

  • вода: около 99%;
  • протеини и въглехидрати: гликопротеин, муцин, - и бета глобулини, албумин,
  • липиди;
  • ензими (в количество от около 100): пталин, уреаза, гликолизирани ензими, невраминидаза и други;
  • газове: въглероден диоксид, азот;
  • минерален компонент: фосфати, хлориди, амоняк, азотни соли, карбонати на натрий, калий, магнезий;
  • хормони;
  • холестерол;
  • витамини;
  • защитен фактор: лизозим, IgA.

Слюнката се произвежда от големи и малки жлезисти образувания, разположени в пространствата между мускулите и костите, в самата орална лигавица. Обикновено общото количество секреция е 1,5-2 литра.

Средно, скоростта на екскреция е 2,3 ml на час. С приема на храна, синтезът се засилва, със сън, стрес и дехидратация, отбелязва се забавяне.

Ензимите на слюнката в устата осигуряват промяна и трансформация на входящата храна. В случай на патология на устната лигавица или вътрешни органи, тяхното съдържание и концентрация могат да варират, което често се използва от лекаря при извършване на диагностични тестове.

Ензимни сортове

Когато храната се разпадне в молекули, се осигурява създаването на строителен материал, който участва в процеса на изграждане и функциониране на клетки, тъкани и органи. Курсът на метаболизма зависи от степента на влагане на енергийния материал. Процесът на абсорбция настъпва на всички нива на храносмилателния тракт, чието начало вече е отбелязано в устата.

Много от тях са загрижени за въпроса защо ензимите в слюнката са активни в устата, но губят свойствата си, когато влязат в стомаха. Това се обяснява с факта, че ензимите са активни в слабо алкална среда (рН на слюнка средно 7.4-8.0), докато в кисела те се инактивират. В допълнение, протеолитичните елементи са свързани с храносмилателния процес в стомаха, които са по-активно включени в процеса на разделяне.

Видове ензими, които засягат цялото по време на храносмилането:

амилаза

Основният ензим в устната кухина е този ензим, наричан още ptyalin. Неговото участие е отбелязано в разграждането на въглехидратите. Спектър на действие: устна кухина, хранопровод.

Когато храната е погълната, тя започва разграждането на нишестето, гликоген до малтоза, което след това под влиянието на други компоненти се разлага на глюкоза с отделянето на енергия.

Бързо абсорбиращите въглехидрати лесно се подлагат на процеси на разрушаване. Частично преработеният компонент под формата на захароза може да се абсорбира през дъното на устната кухина, като осигурява ефекта на бързо насищане при приемането на сладкиши.

Синтезът на този ензим се забелязва не само в слюнчените жлези, но и в панкреаса. Комбинираният ефект на ензимите ви позволява да завършите процеса на разграждане на въглехидратите в пълен размер.

липаза

При излагане на реакция на разлагане на мазнини до глицерол и мастни киселини. Синтезира се основно от стомашните секреторни клетки.

Под влиянието на веществото се разделя млечната мазнина. Наличието на оптимално количество е особено важно при малките деца, тъй като ензимните системи са слабо изразени.

протеази

Инструкцията за действие предполага разграждането на протеините до аминокиселини. Синтезата се среща само в стомаха и панкреаса.

Стомахът произвежда пепсиноген (неактивна форма), който, след като влезе в контакт със солна киселина, се превръща в пепсин. Панкреасът участва в секрецията на трипсин и химотрипсин. При общото влияние на ензимите се получава разпадането на протеиновата част на храната.

Въздействие върху храносмилателния процес

Ензимите влияят редовно на процесите на храносмилане и усвояване на храната. Благодарение на координираната работа тялото получава необходимото количество енергия, което му позволява да функционира напълно.

Косвени ензими също могат да имат ефект, цената на който се проявява в подобряване на качеството на живот на организма:

  • състояние на имунна защита;
  • повишена издръжливост;
  • изтеглянето на излишната мазнина.

Ако количеството на необходимите ензимни компоненти се намали, то на този фон входящата храна не се унищожава напълно. В резултат на това се наблюдава гастроинтестинална патология.

Пациентът може да отбележи киселини, подуване на корема, оригване. Продължителната липса на ензими може да доведе до главоболие, затлъстяване и други функции на системата.

Броят на необходимите ензими във всеки организъм се поставя в процеса на ембриогенезата. За да се поддържа оптимално ниво, трябва да се следват принципите на правилното хранене в дажбата, а именно да се използват варени на пара, сурови зеленчуци и плодове (за подробности вижте видеото в тази статия).

Храносмилателните ензими в устната кухина първо започват процеса на разлагане и усвояване на последващо постъпващата храна. Функционирането на човешкото тяло зависи от техния брой, наличието на патология не само в устата, но и в целия храносмилателен тракт.

Как се разделя храна в устната кухина на човека: ензими в слюнката и етапи на храносмилането

За да поддържат живота, на първо място, хората се нуждаят от храна. Продуктите съдържат много необходими вещества: минерални соли, органични елементи и вода. Хранителните компоненти са строителен материал за клетките и ресурс за постоянна човешка дейност. По време на разлагането и окисляването на съединенията се отделя определено количество енергия, което характеризира тяхната стойност.

Започва процесът на храносмилане в устната кухина. Продуктът се обработва от храносмилателния сок, действайки върху него с помощта на съдържащите се ензими, благодарение на които, дори и при дъвчене, сложните въглехидрати, протеини и мазнини се трансформират в молекули, които се абсорбират. Храносмилането не е лесен процес, който изисква излагане на продуктите на много компоненти, синтезирани от тялото. Правилното дъвчене и храносмилането е гаранция за здраве.

Функции на слюнката в процеса на храносмилането

Храносмилателният тракт включва няколко основни органа: устната кухина, фаринкса с хранопровода, панкреаса и стомаха, черния дроб и червата. Слюнката има много функции:

  • предпазва лигавицата на устата и гърлото от изсушаване;
  • Нуклеазните ензими се борят срещу патогенни бактерии;
  • съдържа елементи, които предотвратяват възникването на възпалителни процеси;
  • течността е източник на цинк, фосфор, калций за зъбите, като същевременно запазва тяхната цялост;
  • отделя урея, соли на живак и олово, лекарствени вещества, екскретирани от тялото по време на плюене.

Какво се случва с храната? Основната задача на субстрата в устата - участие в храносмилането. Без него някои видове храни не биха били разделени от тялото или биха били опасни. Течността овлажнява храната, муцинът я залепва в бучка, подготвя се да преглъща и да се движи по храносмилателния тракт. Произвежда се в зависимост от количеството и качеството на храната: за течна храна е по-малко, за суха храна - повече, а когато се консумира вода не се образува. Дъвченето и слюноотделянето могат да се отдадат на най-важния процес на организма, на всички етапи от който има промяна в консумирания продукт и доставката на хранителни вещества.

Съставът на човешката слюнка

В устната течност е малко количество газове: въглероден диоксид, азот и кислород, както и натрий и калий (0,01%). В състава му има вещества, които усвояват някои въглехидрати. Има и други компоненти от органичен и неорганичен произход, както и хормони, холестерол, витамини. На 98,5% се състои от вода. Обяснете активността на слюнката може да бъде огромен брой елементи, съдържащи се в него. Какви функции изпълнява всеки от тях?

Органична материя

Най-важният компонент на интраоралната течност са протеините - съдържанието им е 2-5 грама на литър. По-специално, това са гликопротеини, муцин, А и В глобулини, албумин. Съдържа въглехидрати, липиди, витамини и хормони. Повечето от протеина е муцин (2-3 g / l), и поради факта, че съставът му съдържа 60% въглехидрати, той прави слюнката вискозна.

Около 100 ензима присъстват в смесената течност, включително птиалин, който участва в разграждането на гликогена и неговото превръщане в глюкоза. В допълнение към представените компоненти, той съдържа: уреаза, хиалуронидаза, гликолизирани ензими, невраминидаза и други вещества. Под действието на интраоралното вещество храната се променя и трансформира във форма, необходима за асимилация. В случай на патология на устната лигавица, заболявания на вътрешните органи, лабораторни изследвания на ензими често се използват за идентифициране на вида на заболяването и причините за неговото образуване.

Какви вещества могат да бъдат приписани на неорганични вещества?

Съставът на смесената перорална течност включва неорганични компоненти. Те включват:

  • фосфати;
  • карбонати на калий, натрий, магнезий;
  • хлориди;
  • амоняк;
  • азотни соли.

Минералните компоненти създават оптимална реакция на средата към погълнатата храна, поддържайки нивото на киселинност. Значителна част от тези елементи се абсорбират от лигавицата на червата, стомаха и се изпращат в кръвта. Слюнчените жлези активно участват в поддържането на стабилността на вътрешната среда и функционирането на органите.

Процес на слюноотделяне

Производството на слюнка се осъществява както в микроскопичните жлези на устната кухина, така и в големите: коклюш, субмандибуларни и паротидни двойки. Каналите на паротидните жлези се намират в близост до втория молар по-горе, подгласните и сублингвалните се получават под езика в една уста. Сухите храни причиняват отделянето на повече слюнка от мокрите. Жлезите под челюстта и езика синтезират 2 пъти повече течност от паротидната - те са отговорни за химическата обработка на продуктите.

Един възрастен човек произвежда около 2 литра слюнка на ден. Изтичането на флуиди през деня е неравномерно: по време на употребата на продуктите, активната продукция започва да достига до 2,3 мл на минута, а в съня - до 0,05 мл. В устната кухина секретът, получен от всяка жлеза, е смесен. Измива и овлажнява лигавицата.

Слюноотделяне се контролира от вегетативната нервна система. Укрепването на синтеза на флуида се осъществява под влияние на вкусови усещания, обонятелни стимули и дразнене на храната по време на дъвчене. Екскрецията се забавя значително от стреса, страха и дехидратацията.

Активни ензими, участващи в храносмилането

Храносмилателната система преобразува хранителните вещества, получени с продуктите, превръщайки ги в молекули. Те стават гориво за тъканите, клетките и органите, които непрекъснато изпълняват метаболитни функции. Абсорбцията на витамини и микроелементи се среща на всички нива.

Храната се усвоява от момента, в който влезе в устата. Тук се смесва с течността на устната кухина, включително ензимите, храната се смазва и изпраща в стомаха. Веществата, съдържащи се в слюнката, разграждат продукта на прости елементи и предпазват човешкото тяло от бактерии.

Защо слюнчените ензими работят в устата, но спират да функционират в стомаха? Те действат само в алкална среда, а след това, в храносмилателния тракт, се превръща в кисела. Тук работят протеолитични елементи, продължавайки етапа на усвояване на веществата.

Ензимът амилаза или птиалин разгражда нишестето и гликогена

Амилазата е храносмилателен ензим, който разгражда нишестето в въглехидратни молекули, които се абсорбират в червата. Под действието на компонента, нишестето и гликогенът се превръщат в малтоза и с помощта на допълнителни вещества се превръщат в глюкоза. За да откриете този ефект, яжте бисквити - продуктът ще има сладък послевкус при дъвчене. Веществото действа само в хранопровода и в устата, превръщайки гликогена, но губи свойствата си в киселата среда на стомаха.

Петалин се произвежда от панкреаса и слюнчените жлези. Типът ензим, продуциран от панкреаса, се нарича панкреатична амилаза. Компонентът завършва етапа на храносмилането и усвояването на въглехидрати.

Лингва липаза - за разцепване на мазнини

Ензимът допринася за превръщането на мазнините в прости съединения: глицерол и мастни киселини. В устната кухина започва процесът на храносмилане и в стомаха веществото спира да работи. Някои липази се произвеждат от стомашните клетки, компонентът специално разгражда млечната мазнина и е особено важен за бебетата, тъй като прави процеса на усвояване и усвояване на елементите по-лесен за недостатъчно развитата им храносмилателна система.

Протеазни сортове - за протеиново разцепване

Протеазите са общ термин за ензими, които разграждат протеините в аминокиселини. Тялото произвежда три основни вида:

Клетките на стомаха произвеждат пепсикоген - неактивен компонент, който се превръща в пепсин при контакт с кисела среда. Той прекъсва пептидите - химични връзки на протеини. Панкреасът е отговорен за производството на трипсин и химотрипсин, влизащи в тънките черва. Когато вече се обработват и стомашният сок се раздробява храносмилателната храна се изпраща от стомаха до червата, тези вещества допринасят за образуването на прости аминокиселини, които се абсорбират в кръвта.

Защо в слюнката липсват ензими?

Подходящото храносмилане зависи главно от ензимите. Липсата им води до непълна абсорбция на храната, могат да се появят заболявания на стомаха и черния дроб. Симптомите на тяхната липса - киселини в стомаха, газове и честото оригване. След известно време може да се появи главоболие, да се получи неизправност в ендокринната система. Малко количество ензими води до затлъстяване.

Обикновено механизмите за производство на активни вещества са генетично включени, поради което нарушаването на активността на жлезите е вродено. Експериментите са показали, че човек получава ензимния потенциал при раждането си, а ако се консумира без попълване, бързо ще се изчерпи.

Работата на ензимите не спира в тялото за минута, подкрепяйки всеки процес. Те предпазват хората от болести, увеличават издръжливостта, унищожават и премахват мазнините. При малка част от тях се получава непълно раздробяване на продуктите и имунната система започва да се бори с тях, както при чуждо тяло. Тя отслабва тялото и води до изтощение.

Какво се разделя под действието на слюнката. Ензимът амилаза или птиалин разгражда нишестето и гликогена. Активни ензими, участващи в храносмилането

Храносмилането започва в устната кухина, където се извършва механична и химична обработка на храната. Механичната обработка се състои от смилане на храна, омокрянето й със слюнка и образуването на бучка храна. Химичното третиране се дължи на ензимите, съдържащи се в слюнката. В каналите на трите двойки големи слюнчени жлези се вливат в устната кухина: паротидна, субмандибуларна, сублингвална и много малки жлези по повърхността на езика и в лигавицата на небцето и бузите. Паротидните жлези и жлезите, разположени на страничните повърхности на езика, са серозни (протеинови). Тяхната тайна съдържа много вода, протеини и соли. Жлезите, разположени в основата на езика, твърдо и меко небце, принадлежат към лигавичните слюнчени жлези, тайната на които съдържа много муцин. Подмагнитните и сублингвалните жлези са смесени.

Храносмилателните ензими се разделят на четири групи. Протеолитичен ензим: разделяне на протеини за аминокиселини Липолитичен ензим: мазнини, разделени на мастни киселини и глицерин.

  • Ензимът амилолитичен: разделят въглехидратите и нишестето на прости захари.
  • Нуклеолитичен ензим: разделят нуклеиновите киселини на нуклеотиди.
Устна кухина Устната кухина или компанията съдържа слюнчени жлези, които отделят широка гама от ензими, за да помогнат в първия етап на метаболизма на храната. Списъкът на храносмилателните ензими, секретирани от устната кухина, е посочен в таблицата.

Съставът и свойствата на слюнката.

Слюнката в устата е смесена. Неговото рН е 6.8-7.4. При възрастен, на ден се образува 0,5–2 л слюнка. Състои се от 99% вода и 1% твърди вещества. Сухият остатък е представен от органични и неорганични вещества. Сред неорганичните вещества са аниони на хлориди, бикарбонати, сулфати, фосфати; катиони на натрий, калий, магнезиев калций и микроелементи: желязо, мед, никел и др. Органичното вещество на слюнката е представено главно от протеини. Протеиновата лигавица mucin слива отделните частици храна и образува еднократна храна. Основните ензими на слюнката са амилаза и малтаза, които действат само в слабо алкална среда. Амилазата разцепва полизахаридите (нишесте, гликоген) до малтоза (дизахарид). Малтаза действа върху малтозата и я разлага на глюкоза.
Други ензими са открити също в малки количества в слюнката: хидролази, оксидоредуктази, трансферази, протеази, пептидази, кисели и алкални фосфатази. Слюнката съдържа протеиновото вещество лизозим (muramidase), което има бактерицидно действие.
Храната е в устата само за около 15 секунди, така че няма пълно разграждане на нишестето. Но храносмилането в устната кухина е много важно, тъй като това е стимул за функционирането на стомашно-чревния тракт и по-нататъшното разграждане на храната.

Стомашни ензими, секретирани от стомаха, са известни като стомашни ензими. Те са отговорни за унищожаването на сложни макромолекули, като протеини и мазнини, в по-прости съединения. Пепсиногенът е основният ензим на стомаха, а активната му форма е пепсин.

Панкреас Панкреасът е хранилище на храносмилателни ензими и е основната храносмилателна жлеза на нашето тяло. Хранителните ензими от въглехидрати и панкреасни молекули разграждат нишестето в прости захари. Те отделят и група ензими, които помагат за разграждането на нуклеиновите киселини. Действа едновременно ендокринна и екзокринна. В следващата таблица са изброени храносмилателните ензими, секретирани от панкреаса.

Слюнката изпълнява следните функции. Храносмилателната функция - спомената по-горе.
Отделителна функция. В състава на слюнката могат да се отделят някои метаболитни продукти като урея, пикочна киселина, лекарствени вещества (хинин, стрихнин), както и вещества, които са погълнати (соли на живак, олово, алкохол).
Защитна функция. Слюнката има бактерицидно действие поради съдържанието на лизозим. Муцинът е способен да неутрализира киселини и основи. Слюнката съдържа голям брой имуноглобулини, които предпазват организма от патогенна микрофлора. В слюнката са открити вещества, свързани с кръвосъсирването: фактори на кръвосъсирването, осигуряващи локална хемостаза; вещества, които предотвратяват съсирването на кръвта и имат фибринолитична активност; вещество, което стабилизира фибрина. Слюнката предпазва устната лигавица от изсушаване.
Трофична функция. Слюнката е източник на калций, фосфор, цинк за образуване на зъбен емайл.

Тънкото черво Крайният етап на храносмилането се извършва от тънките черва. Той съдържа група ензими, които са продукти на разграждане, които не се усвояват от панкреаса. Това се случва непосредствено преди избора. Храната се превръща в полутвърда форма чрез активността на ензими, намиращи се в дванадесетопръстника, йеюнума и илеума.

Това означава, че те се прехвърлят по-късно в дебелото черво, откъдето са изпратени. Първо, нека си спомним какво представляват въглехидратите. Те са група от продукти, които ни дават голям принос на енергия незабавно, те също се наричат ​​въглехидрати или въглехидрати, които са широко разпространени в растенията и животните. Има различни видове въглехидрати, които са класифицирани според тяхната химична структура и размер. Има голям въглехидрат, известен като полизахарид, като пример за този вид е нишестето, основният компонент на картофите.

Когато храната попадне в устната кухина, възниква дразнене на механо-, термо- и хеморецепторите на лигавицата. Възбуждането от тези рецептори по сензорните влакна на езика (клон на тригеминалния нерв) и глосарфарингалните нерви, тимпана (клон на лицевия нерв) и гръбначния нерв (клонът на блуждаещия нерв) навлиза в центъра на слюнката в медулата. От центъра на слюнката по еферентните влакна, възбуждането достига до слюнчените жлези и жлезите започват да секретират слюнка. Еферентният път е представен от парасимпатични и симпатични влакна. Парасимпатиковата инервация на слюнчените жлези се осъществява от фибрите на глосарфариалния нерв и барабанната нишка, и симпатиковата инервация от влакната, простиращи се от горния шиен симпатичен ганглий. Телата на преганглионните неврони са разположени в страничните рогове на гръбначния мозък на нивото на II-IV гръдни сегменти. Ацетилхолин, който се отделя при дразнене на парасимпатичните влакна, които инервират слюнчените жлези, води до отделяне на големи количества течна слюнка, която съдържа много сол и малко органично вещество. Норепинефринът, който се отделя при дразнене на симпатиковите влакна, причинява отделянето на малко количество гъста, вискозна слюнка, която съдържа малко сол и много органична материя. Същият ефект има и адреналин. Веществото Р стимулира отделянето на слюнка. CO2 повишава слюноотделяне. Болезнено дразнене, негативни емоции, психически стрес потискат отделянето на слюнка.
Слюноотделяне се извършва не само с помощта на безусловни, но и условни рефлекси. Видът и мирисът на храната, звуците, свързани с готвенето, както и други стимули, ако преди това съвпадат с приема на храна, разговора и паметта на храната причиняват условно рефлексно слюноотделяне.
Качеството и количеството на слюноотделяне зависи от характеристиките на диетата. Например, когато водата се поглъща, слюнката трудно се отделя. Слюнката, отделяна в хранителните вещества, съдържа значително количество ензими, богата е на муцин. Когато нехабилни, отхвърлени вещества попаднат в устната кухина, се освобождава течна и обилна слюнка, бедна на органични съединения.

Другият по-малък е известен като дизахарид; Пример за това е лактозата, която се намира в млякото. Накрая, сред най-малките са монозахариди, като фруктоза, която присъства в меда и много плодове. Това е монозахарид, известен като глюкоза, която се намира в зеленчуци и кръв. Глюкозата е енергия от първа ръка в по-голямата част от физичните и химични реакции, които се случват вътре в клетката.

Получава се от растения от въглероден диоксид и вода чрез фотосинтеза; Той се съхранява като нишесте и се използва за производството на целулоза, която е част от стените на растителните клетки. И сега, какво се случва с въглехидратите, които ядем в диетата?

Смилането в устната кухина и в стомаха е сложен процес, в който участват много органи. В резултат на тази дейност тъканите и клетките се хранят и се осигурява също енергия.

Храносмилането е взаимосвързан процес, който осигурява механично смилане на буци и по-нататъшно химическо разделяне. Храната е необходима на човек, за да изгради тъкани и клетки в тялото и като източник на енергия.

Смилането на въглехидратите започва в устата с помощта на предимно слюнка. Най-голямото количество се среща преди, по време и след хранене, достига своя връх около 12 часа и значително намалява през нощта по време на сън. Слюнката съдържа ензим, наречен алфа-амилаза, който е отговорен за разгъването или разграждането на нишесте и други полизахариди в храната, за да произвежда по-малки молекули, като например глюкоза. Този ензим, тъй като присъства в слюнката, се нарича "слюнна а-амилаза" или "Птиалин".

Ензимът а-амилаза не се локализира само в слюнката, той се намира и в панкреаса, така че се нарича "панкреатична а-амилаза". На това място ензимът участва в по-голяма степен в смилането на въглехидрати, консумирани от диетата. Друго място, където този ензим може да бъде открит, е в кръвта, премахва се през бъбреците и се екскретира с урината.

Абсорбцията на минерални соли, вода и витамини се извършва в първоначалната му форма, но по-сложните макромолекулни съединения под формата на протеини, мазнини и въглехидрати изискват разделяне на по-прости елементи. За да разберем как протича този процес, нека да разгледаме храносмилането в устата и в стомаха.

Преди да "се потопите" в процеса на познание на храносмилателната система, трябва да научите за неговите функции:

Известно е, че този ензим идва от слюнчените жлези, които се срещат във всички области на устата, с изключение на дъвка и предната част на твърдото небце. Той е стерилен, когато напуска жлезата, но спира веднага след като се смеси с остатъци от храна и микроорганизми. По-специално, този ензим играе важна роля при деца под 6 месеца, при които има забавяне в производството на панкреатична а-амилаза. От друга страна, този ензим спомага за усвояването на въглехидратите при пациенти с панкреатична недостатъчност.

  • производството и секрецията на храносмилателни сокове, съдържащи биологични вещества и ензими;
  • транспортира продуктите на разлагане, вода, витамини, минерали и др. през лигавиците на стомашно-чревния тракт директно в кръвта;
  • секретира хормони;
  • осигурява смилане и насърчаване на хранителната маса;
  • екскретира получените метаболитни продукти от тялото;
  • осигурява защитна функция.

Внимание: за подобряване на храносмилателната функция е необходимо да се следи качеството на използваните продукти, цената за тях, понякога, макар и по-висока, но ползите са много по-големи. Също така си струва да се обръща внимание на баланса на силите. Ако имате проблеми с храносмилането, най-добре е да се свържете с Вашия лекар с този въпрос.

Друга функция на ензима е, че участва в колонизацията на бактерии, участващи в образуването на бактериална плака. Въпреки че се приема, че а-амилазата е многофункционална, са докладвани само три важни функции. Той помага за разделянето на молекулата на нишестето в по-къси единици, като например глюкоза, и по този начин допринася за процеса на усвояване на въглехидратите. Ензимът се свързва с бактерии от друг тип, които помагат за бактериалното почистване на устната ни кухина.

  • Тази киселина допринася за процеса на разлагане.
  • Затова трябва да си миете зъбите!
Както видяхме, присъствието на ензима а-амилазна слюнка е много важно в храносмилателния процес.

Стойността на ензимите в храносмилателната система

Храносмилателните жлези на устната кухина и стомашно-чревния тракт произвеждат ензими, които заемат една от основните роли в храносмилането.

Ако обобщите тяхното значение, можете да изберете някои свойства:

Но също така е важно да се знае в коя точка слюнчените жлези освобождават този ензим в слюнка. Регулирането на освобождаването на алфа-амилаза на слюнката се извършва от автономната нервна система, която от своя страна се разделя на симпатична и парасимпатична. Един от начините за активиране на автономната нервна система е стреса, който кара пациентите да имат бързо сърцебиене, замаяност, болка, нервност, възбуда, раздразнителност, тревожност, проблеми с концентрацията и лошо настроение. Ето защо, някои изследователи предполагат, че количеството слюнка алфа-амилаза се променя чрез теста за слюнка, за да се определи нивото на стрес.

  1. Всеки от ензимите има висока специфичност, като катализира само една реакция и действа върху един вид връзка. Например, протеолитичните ензими или протеази са способни да разграждат протеините в аминокиселини, липазите разграждат мазнините в мастни киселини и глицерин, амилазите разграждат въглехидратите в монозахариди.
  2. Те могат да действат само при определени температури в диапазона 36-37С. Всичко извън тези граници води до намаляване на тяхната активност и нарушаване на храносмилателния процес.
  3. Високата "производителност" се постига само при определена стойност на рН. Например, пепсин в стомаха се активира само в кисела среда.
  4. Може да разгради голям брой органични вещества, защото те имат висока активност.

Ензими на устата и стомаха:

В допълнение към стреса, тревожността променя и автономната нервна система, патологии, които могат да бъдат открити чрез промяна на количеството слюнка алфа-амилаза при юноши. Тогава откриването на слюнна α-амилаза е добър метод за диагностика, стрес, тревожност и други видове промени.

В допълнение, слюнката играе важна роля в усвояването на въглехидрати, които поемаме в диетата поради наличието на ензими като α-амилаза. Накрая, слюнката е гореща тема, защото, както видяхме, тя може да се използва като диагностичен метод за физически и психологически стрес, тревожност и болести чрез откриване на ензима а-амилаза.

Ензими на храносмилателната система

Дефиниция на концепцията

Ензимите (синоним: ензими) на храносмилателната система са белтъчни катализатори, които се произвеждат от храносмилателните жлези и разграждат хранителните вещества в прости компоненти по време на храносмилателния процес.

Ензимите (латински), те са ензими (гръцки), разделени на 6 основни класа.

Ензимите, които работят в организма, могат да бъдат разделени на няколко групи:

1. Метаболитни ензими - катализират почти всички биохимични реакции в организма на клетъчно ниво. Техният набор е специфичен за всеки тип клетка. Двата най-важни метаболитни ензима са: 1) супероксиддисмутаза (супероксиддисмутаза, SOD), 2) каталаза (каталаза). С uperoxide dismutase предпазва клетките от окисление. Каталазата разлага водороден пероксид, който е опасен за организма, който се образува в процеса на метаболизма, в кислород и вода.

2. Храносмилателни ензими - катализират разграждането на сложните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, нуклеинови киселини) в по-прости компоненти. Тези ензими се произвеждат и действат в храносмилателната система на организма.

3. Хранителни ензими - поглъщат се с храна. Любопитно е, че някои хранителни продукти осигуряват в процеса на производството им етапа на ферментация, през който те са наситени с активни ензими. Микробиологичната обработка на хранителните продукти също ги обогатява с ензими с микробен произход. Разбира се, наличието на готови допълнителни ензими улеснява усвояването на такива продукти в стомашно-чревния тракт.

4. Фармакологични ензими - се въвеждат в организма под формата на лекарства за терапевтични или профилактични цели. Храносмилателните ензими са едни от най-често използваните в гастроентерологичните групи лекарства. Основното показание за употребата на ензимни агенти е състоянието на нарушено храносмилане и абсорбция на хранителни вещества - синдром на малдагезия / малабсорбция. Този синдром има сложна патогенеза и може да се развие под въздействието на различни процеси на нивото на секреция на отделните храносмилателни жлези, интралуминално храносмилане в стомашно-чревния тракт (GIT) или абсорбция. Най-честите причини за храносмилането и абсорбционните нарушения в практиката на гастроентеролог са хроничен гастрит с намалена киселинно-формираща функция на стомаха, пост-стомашно-резекционни нарушения, холелитиаза и жлъчна дискинезия, екзокринна панкреатична недостатъчност. В момента световната фармацевтична индустрия произвежда голям брой ензимни препарати, които се различават едно от друго както по дозата на храносмилателните ензими, съдържащи се в тях, така и в различните добавки. Ензимните препарати се предлагат в различни форми - под формата на таблетки, прах или капсули. Всички ензимни препарати могат да бъдат разделени на три големи групи: таблетни препарати, съдържащи панкреатин или храносмилателни ензими от растителен произход; лекарства, които включват, в допълнение към панкреатин, компоненти на жлъчката, и лекарства, произведени под формата на капсули, съдържащи ентерично покрити микрогранули. Понякога съставът на ензимните препарати включва адсорбенти (симетикон или диметикон), които намаляват тежестта на газове.

Ензими, разделящи въглехидрати

Храносмилателни ензими

Храносмилателните ензими са разделени в три основни групи:
амилази - ензими, разделящи въглехидрати;
протеази - ензими, които разграждат протеините;
липазите са ензими, които разграждат мазнините.

Хранителната обработка започва в устната кухина. Под действието на ензима слюнката нишестето на птиалин (амилаза) се превръща първо в декстрин, а след това в дизахарид малтоза. Вторият ензим слюнка малта разделя малтозата на две молекули глюкоза. Частичното разделяне на нишестето, започващо в устата, продължава в стомаха. Въпреки това, тъй като храната се смесва със стомашния сок, солната киселина на стомашния сок спира питалина и малтазната слюнка. Смилането на въглехидратите е завършено в червата, където високоактивните ензими на панкреатичната секреция (инвертаза, мала-тазова, лактазна) разграждат дизахаридите до монозахариди.

Разграждането на хранителните протеини е стъпков процес, който се осъществява на три етапа:
1) в стомаха;
2) в тънките черва;
3) в клетките на лигавицата на тънките черва.

В първите два етапа дългите протеинови полипептидни вериги се разцепват до къси олигопептиди. Олигопептидите се абсорбират в клетките на чревната лигавица, където се разделят на аминокиселини. Протеазните ензими действат върху дълги полипептиди, пептидазите действат върху олигопептиди. В стомаха протеините са засегнати от пепсин, произведен от стомашната лигавица в неактивна форма, наречена пепсиноген.

В кисела среда неактивният пепсиноген се активира, превръщайки се в пепсин. В тънките черва в неутрална среда частично усвоените протеини са засегнати от панкреатични протеази, трипсин и химотрипсин. Олигопептидите в чревната лигавица са засегнати от поредица от клетъчни пептидази, които ги разделят на аминокиселини.

Смилането на храната започва в стомаха. Под действието на стомашната киселинна липаза, мазнините се разделят частично на глицерол и мастни киселини. В дванадесетопръстника мазнината се смесва с панкреатичен сок и жлъчка. Жлъчните соли емулгират мазнините, което улеснява въздействието върху тях на ензимна липаза на сока на панкреаса, която разгражда мазнините в глицерол и мастни киселини.

Продуктите на храносмилането на протеини, мазнини и въглехидрати - аминокиселини, мастни киселини, монозахариди - се абсорбират в епитела на тънките черва в кръвта. Всичко, което не е имало време да се усвои или абсорбира, преминава в дебелото черво, където претърпява дълбоко разбиване под въздействието на ензими на микроорганизми с образуването на редица токсични вещества, които отровят тялото. Гнойните микроорганизми на дебелото черво се разрушават от млечнокиселите бактерии на млечнокиселите продукти. Ето защо, така че тялото е по-малко отровен от токсични отпадъци от микроорганизми, трябва да се консумират кефир, кисело мляко и други млечнокисели продукти ежедневно.

В дебелото черво се образуват фекални маси, които се натрупват в сигмоидния дебел. При акт на дефекация, те се екскретират от тялото през ректума.

Продуктите на делене на хранителни вещества, които се абсорбират в червата и влизат в кръвния поток, допълнително участват в различни химични реакции. Тези реакции се наричат ​​метаболизъм или метаболизъм.

В черния дроб, образуването на глюкоза, обмяната на аминокиселини. Черният дроб също играе неутрализираща роля по отношение на токсичните вещества, които се абсорбират от червата в кръвта.

Напред:
метаболизъм

Можете да влезете чрез следните услуги:

Храносмилането е верига от най-важните процеси в нашето тяло, благодарение на които органите и тъканите получават необходимите хранителни вещества.

Имайте предвид, че по друг начин не могат да влязат в тялото ценни протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Храната навлиза в устната кухина, преминава през хранопровода, влиза в стомаха, оттам отива към тънкото, после към дебелото черво. Това е схематично описание на начина, по който става храносмилането. Всъщност всичко е много по-сложно. Храната преминава определена обработка в една или друга част на стомашно-чревния тракт. Всеки етап е отделен процес.

Трябва да се каже, че ензимите, които придружават еднократната храна на всички етапи, играят огромна роля в храносмилането. Ензимите са представени в няколко вида: ензимите, отговорни за обработката на мазнини; ензими, отговорни за обработката на протеини и съответно въглехидрати. Какви са тези вещества? Ензимите (ензимите) са протеинови молекули, които ускоряват химичните реакции. Тяхното присъствие / отсъствие определя скоростта и качеството на метаболитните процеси. Много хора трябва да приемат препарати, съдържащи ензими, за да нормализират метаболизма, тъй като храносмилателната им система не може да се справи с храната, която получават.

Ензими за въглехидрати

Хранителният процес, ориентиран към въглехидратите, започва в устата. Храната се смила с помощта на зъби, едновременно изложени на слюнка. Тайната под формата на ptyalin ензим, който превръща нишестето в декстрин, а по-късно в дизахарид, малтоза, се скрива в слюнката. Малтозата също разгражда ензима малтаза, разбивайки го на 2 глюкозни молекули. Така преминава първият етап от ензимната обработка на еднократната храна. Разделянето на нишестени съединения, което започва в устата, продължава в стомашното пространство. Храната влиза в стомаха и изпитва действието на солна киселина, която блокира ензимите на слюнката. Последният етап от разграждането на въглехидратите се извършва вътре в червата с участието на високо активни ензимни вещества. Тези вещества (малтаза, лактаза, инвертаза), преработващи монозахариди и дизахариди, се съдържат в секреторната течност на панкреаса.

Ензими за протеини

Разцепването на протеина се извършва в 3 етапа. Първият етап се извършва в стомаха, а вторият - в тънките черва, а третият - в кухината на дебелото черво (участват клетките на лигавицата). В стомаха и тънките черва, под действието на протеазните ензими, полипептидните протеинови вериги се разделят на по-къси олигопептиди, които след това влизат в клетъчните образувания на лигавицата на дебелото черво. С помощта на пептидази олигопептидите се разграждат до крайните протеинови елементи - аминокиселини.

Слизестата мембрана на стомаха произвежда неактивен ензим пепсиноген. То се превръща в катализатор само под въздействието на кисела среда, превръщайки се в пепсин. Това е пепсин, който нарушава целостта на протеините. В червата веществата на ензима на панкреаса (трипсин, както и химотрипсин) действат върху протеиновите храни, усвоявайки дълги протеинови вериги в неутрална среда. Олигопептидите се разцепват с аминокиселини с участието на някои пептидазни елементи.

Ензими за мазнини

Мазнините, както и другите хранителни елементи, се усвояват в стомашно-чревния тракт на няколко етапа. Този процес започва в стомаха, в който липазите разграждат мазнините в мастни киселини и глицерин. Компонентите на мазнините се изпращат в дванадесетопръстника, където се смесват с жлъчката и сока на панкреаса. Жлъчните соли емулгират мазнини, за да ускорят преработката на ензима панкреатичен сок с липаза.

Пътят на разцепваните протеини, мазнини, въглехидрати

Както се оказа, под действието на ензими, протеини, мазнини и въглехидрати се разделят на отделни компоненти. Мастни киселини, аминокиселини, монозахариди влизат в кръвта през епитела на тънките черва и "отпадъците" се изпращат в кухината на дебелото черво. Тук всичко, което не можеше да усвои, става обект на внимание на микроорганизмите. Те обработват тези вещества със свои собствени ензими, образувайки шлаки и токсини. Опасно за организма е отделянето на продукти от разграждането в кръвта. Гнойната чревна микрофлора може да бъде потисната от млечнокисели бактерии, съдържащи се във ферментирали млечни продукти: извара, кефир, сметана, риаженка, кисело мляко, кисело мляко и кумис. Затова се препоръчва ежедневното им използване. Въпреки това е невъзможно да се прекалява с ферментирали млечни продукти.

Всички неразградени елементи съставляват фекални маси, които се натрупват в сигмоидния сегмент на червата. И те напускат дебелото черво през ректума.

Полезните микроелементи, образувани по време на разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати, се абсорбират в кръвта. Тяхната цел е да участват в голям брой химични реакции, които определят хода на метаболизма (метаболизма). Важна функция се изпълнява от черния дроб: той превръща аминокиселините, мастните киселини, глицерина, млечната киселина в глюкоза, като по този начин осигурява на тялото енергия. Също така, черният дроб е вид филтър, който почиства кръвта от токсини, отрови.

По този начин храносмилателните процеси в нашето тяло се осъществяват с участието на най-важните вещества - ензими. Без тях храносмилането е невъзможно и затова нормалното функциониране на храносмилателната система е невъзможно.

Код за поставяне в блога: Маркирайте

Връзката ще изглежда така:

Статията описва етапите на храносмилането, в зависимост от действието на някои храносмилателни ензими. Разказва се за ензимите, участващи в разграждането на мазнини, протеини и въглехидрати.

Малцови ензими и техните субстрати

Ензими, разцепващи нишестето

Хидролиза на скорбяла (амилолиза) по време на катализиране на малцови амилози. В допълнение, малцът съдържа няколко ензима от групите на амилоглюкозидаза и трансфераза, които атакуват някои продукти на разграждане на нишесте; въпреки това, в количествено отношение, те са от второстепенно значение в смесването.

При смесването на естествения субстрат се съдържа скорбяла в малца. Точно както всяко естествено нишесте, то не е едно химично вещество, а смес, съдържаща в зависимост от произхода от 20 до 25% амилоза и 75-80% амилопектин.

Амилозната молекула образува дълги, неразклонени, спирално навити вериги, състоящи се от α-глюкозни молекули, които са свързани помежду си чрез глюкозидни връзки в α-1,4 позиция. Броят на глюкозните молекули варира и варира от 60 до 600. Амилозата е разтворима във вода и се оцветява с йоден разтвор в синьо. Според Meyer [1] амилозата под действието на β-амилаза на малца е напълно хидролизирана до малтоза.

Амилопектиновата молекула се състои от къси разклонени вериги. Наред с връзките в α-1,4 позицията, α-1.6 връзките се намират и в разклонени места. Глюкозните единици в молекулата са около 3000. Ечемичен амилопектин ги съдържа, според Mac Leod [2], от 24 до 26, докато малцът е само 17-18. Амилопектинът без нагряване е неразтворим във вода, образува паста при нагряване.

Малцът съдържа две амилази, които разграждат нишестето в малтоза и декстрини. Един от тях катализира реакция, при която син цвят с йоден разтвор бързо изчезва, но малтозата образува относително малко; Тази амилаза се нарича декстриниране или а-амилаза (а-1,4-глюкан-4-глюкан хидролаза, ЕС 3.2.1 L.). Под действието на втората амилаза синият цвят с йодния разтвор изчезва само когато се образува голямо количество малтоза; това е захарифицираща амилаза или бета-амилаза (Р-1,4-глюкан малтохидролаза, ЕС 3.2.1.2) *.

Декстриниране на а-амилаза. Това е типичен малцов компонент.

α-амилазата се активира по време на малцуването, но в ечемика Kneen го открива едва през 1944 г. [3]. Той катализира разцепването на α-1,4 глюкозидни връзки. Молекули от двата компонента на нишестето, т.е. амилоза и амилопектин, докато са неравномерно разкъсани вътре; само крайните връзки не се хидролизират. Има разреждане и декстринизация, проявяваща се в бързо намаляване на вискозитета на разтвора (разреждане на кашата). Разреждането на нишестена паста е една от функциите на малцовата а-амилаза. Идеята за участие на друг ензим за разреждане (амилофосфатаза) понастоящем не се счита за разумна. Характерно е, че а-амилазата причинява изключително бързо намаляване на вискозитета на нишестената паста, чиято регенерираща способност нараства много бавно. Синята йодна реакция на нишестена паста (т.е. амилопектинов разтвор) под действието на а-амилаза бързо се променя през червените, кафявите и ахроичните точки, а именно, с ниска регенерираща способност.

В естествена среда, т.е. в малцови екстракти и претоварване, а-амилазата има температурен оптимум от 70 ° С; инактивиран при 80 ° С. Оптималната зона на рН е от 5 до 6 с ясен максимум на рН кривата. Той е стабилен в диапазона на рН от S до 9. α-амилазата е много чувствителна към хиперацидност (устойчива на киселини); инактивира се чрез окисление и рН 3 при 0 ° С или до рН 4.2-4.3 при 20 ° С.

Захарифицираща р-амилаза. Съдържа се в ечемик и обемът му се увеличава значително по време на малцоването (кълняемостта). р-амилазата има висока способност да катализира разграждането на нишестето до малтоза. Той не разрежда неразтворимото естествено нишесте и дори нишестената паста.

От неразклонените амилазни вериги, р-амилазата разцепва вторичните а-1,4 глюкозидни връзки, а именно от нередуциращите (не-алдехидни) краища на веригите. Малтозата постепенно се разцепва от отделните вериги на една молекула. Разделянето на амилопектин също се случва, но ензимът атакува разклонена амилопектинова молекула едновременно в няколко пространствени вериги, а именно в местата на разклоняване, където са разположени а-1.6 връзки, пред които разделянето спира.

Вискозитетът на нишестената паста под действието на а-амилазата намалява бавно, докато редуциращата способност нараства равномерно. Йодното оцветяване преминава от синьо много бавно до лилаво и след това до червено, но изобщо не достига ахроичната точка.

Температурният оптимум на β-амилаза в малцови екстракти и претоварване е при 60-65 ° С; той се инактивира при 75 ° С. Оптималната зона на рН е 4,5-5, съгласно други данни - 4,65 при 40-50 ° С с не-рязък максимум на кривата на рН.

Общото действие на а- и β-амилаза. Амилаза (диастаза), която се среща в обичайните видове малц и в специален диастатичен малц, е естествена смес от а- и β-амилаза, в която β-амилазата преобладава количествено над а-амилазата.

При едновременното действие на двете амилази, хидролизата на нишестето е много по-дълбока, отколкото при самостоятелното действие на един от тези ензими, а малтозата дава 75-80%.

Захарифицирането на амилоза и крайните групи на амилопектин р-амилаза започва от края на веригите, докато а-амилазата атакува субстратните молекули в веригите.

По-ниски и по-високи декстрини се образуват заедно с малтозата чрез действието на а-амилаза върху амилоза и амилопектин. По-високи декстрини се образуват и от действието на β-амилаза върху амилопектин. Декстрините са вид еритрогранулоза и а-амилазата ги разгражда до α-1.6 връзки, така че се образуват нови центрове за действие на β-амилаза. Така, а-амилазата увеличава активността на Р-амилаза. В допълнение, а-амилаза атакува декстрони от хексозен тип, които се образуват от а-амилаза върху амилоза.

Декстрините с нормални прави вериги са захарифицирани от двете амилази. В същото време, β-амилазата произвежда малтоза и малко малтотриоза, а а-амилазата дава малтоза, глюкоза и малтотриоза, която допълнително се разцепва до малтоза и глюкоза. Декстрините с разклонени вериги се разпадат до точките на разклоняване. Това произвежда по-ниски декстрини, понякога олигозахариди, главно тризахариди и изомалтози. Такива разклонени остатъчни продукти, които ензимите не хидролизират допълнително, са около 25-30% и се наричат ​​крайни декстрини.

Разликата между температурния оптимум на α- и β-амилазата на практика се използва за коригиране на взаимодействието на двата ензима чрез поддържане на активността на един ензим в ущърб на друг чрез избиране на правилната температура.

Злокачествените амилоглюкозидази, като а- и β-глюкозидаза, β-h-фруктозидаза, са хидролизиращи ензими, които реагират точно като амилази, които обаче не се хидролизират от нишесте, а само от някои продукти на разцепване.

Трансглукозидазите, по-скоро нехидролизиращите ензими, обаче, механизмът на катализираните от тях реакции е подобен на механизма на хидролазите. Малцът съдържа трансглукозидази, фосфорилиращи или фосфорилази и нефосфорилиращи, като циклодекстриназа, амиломалтаза и т.н. Всички тези ензими катализират трансфера на захарни радикали. Технологичната им стойност е вторична.

Ензими, разделящи протеини

Протеиновото разцепване (протеолиза) се катализира чрез смесване на ензими от групата на пептидазите или протеазите (пептидни хидролази, ЕК 34), които хидролизират пептидни връзки = CO = NH =. Те са разделени на ендопептидази, или протеинази (пептид-пептидолаза, ЕС 3.44) и екзопептидаза или пептидаза (дипептидна хидролаза, ЕС 3.4.3).

В конфитюри, субстратите са остатъци от протеиновото вещество на ечемик, т.е. левкозин, едестин, хордеин и глутелин, частично променени по време на малцуването (например, коагулирани по време на сушенето) и техните продукти на разцепване, т.е.

Някои протеинови вещества образуват отворени вериги на пептидно-свързани аминокиселини със свободни крайни аминогрупи = NH2 и карбоксилни групи = COOH. В допълнение към тях в протеиновата молекула могат да присъстват аминогрупи на диаминокарбоксилни киселини и карбоксилни групи на дикарбоксилни киселини. Докато някои протеини имат пептидни вериги, които са затворени в пръстени, те нямат крайни амино и карбоксилни групи.

Ечемикът и малцът съдържат един ензим от групата на ендопептидазите (протеинази) и най-малко две екзопептидази (пептидази). Техният хидролизиращ ефект е допълващ.

Ендопептидаза (протеиназа). Подобно на реалната протеиназа, ечемикът и малцовата ендопептидаза хидролизират вътрешните пептидни връзки на протеини. Макромолекулите на протеините се разделят на по-малки частици, т.е. полипептиди с по-ниско молекулно тегло. По същия начин, както други протеинази, ечемикът и малц протеиназата действат по-активно върху модифицирани протеини, например, денатурирани, отколкото на природни протеини.

По техните свойства ечемикови и малтови протеинази принадлежат към ензими от папаинов тип, които са много чести при растенията. Оптималната им температура е между 50-60 ° C, оптималното рН е от 4.6 до 4.9, в зависимост от субстрата. Протеиназата е относително стабилна при високи температури и по този начин се различава от пептидазите. Той е най-стабилен в изоелектричната област, т.е. при рН от 4,4 до 4,6. Според Колбах ензимната активност във водна среда намалява вече след 1 час при 30 ° С; при 70 ° С след 1 час, той е напълно разрушен.

Хидролизата, катализирана от малц протеиназа, протича постепенно. Между протеините и полипептидите са изолирани няколко междинни продукта, от които най-важни са пептоните, наричани още протеози, албумози и т.н. Това са най-високите колоидни продукти на разцепване, които имат типични протеинови свойства. Те се утаяват в кисела среда с танин, но когато реакцията на биурет се осъществява (т.е. реакцията с меден сулфат в алкален протеинов разтвор), те стават розови вместо виолетови. Когато кипящите пептони не се коагулират. Разтворите имат активна повърхност, те са вискозни и при разклащане лесно образуват пяна.

Последната степен на разцепване на протеини, катализирани от малтовата протеиназа, са полипептиди. Те са само частично високомолекулни вещества с колоидни свойства. Обикновено полипептидите образуват молекулярни разтвори, които лесно се дифузират. Като правило те не реагират като протеини и не се утаяват от танин. Полипептидите са субстрат на пептидази, които допълват действието на протеазата.

Екзопептидази (пептидази). Пептидазният комплекс е представен в малц с два ензима, но присъствието на други е позволено.

Пептидазите катализират разцепването на крайни аминокиселинни остатъци от пептиди, с първоначално образуващи се дипептиди и накрая, аминокиселини. Пептидазите се характеризират със субстратна специфичност. Сред тях са и дипептидази, хидролизиращи само дипептиди, и полипептидази, хидролизиращи висши пептиди, съдържащи най-малко три аминокиселини в молекулата. В групата на пептидазите се различават аминопопептидази, активността на които определя наличието на свободна аминогрупа и карбоксипептидази, които изискват наличието на свободна карбоксилна група.

Всички малцови пептидази имат оптимално рН в слабо алкалната област между рН 7 и 8 и оптимална температура от около 40 ° С. При рН 6, при който протеолизата настъпва в кълняем ечемик, пептидазната активност е изразена, докато при рН 4.5-5.0 (оптимални протеинази) пептидазите са инактивирани. Във водните разтвори активността на пептидазите намалява вече при 50 ° С, при 60 ° С пептидазите бързо се инактивират.

Ензими, разграждащи естер на фосфорна киселина

При раздробяването се отдава голямо значение на ензимите, които катализират хидролизата на естери на фосфорната киселина.

Отстраняването на фосфорната киселина е технически много важно поради неговото пряко въздействие върху киселинността и буферната система на междинните продукти на пивоварната и бирата.

Естерите на фосфор са естествен субстрат на малцовата фосфоестераза, от която фитинът преобладава в малца. Това е смес от силициеви и магнезиеви соли на фитинова киселина, която е инозитол хексафосфорен естер. Във фосфатидите фосфорът е свързан като естер с глицерол, докато нуклеотидите съдържат рибоза фосфорен естер, свързан с пиримидинова или пуринова база.

Най-важната малцова фосфоестераза е фитаза (мезоинозна хексафосфатна фосфохидролаза, ЕС 3.1.3.8). Тя е много активна. Фитазата постепенно премахва фосфорната киселина от фитина. Освен това се образуват различни фосфорни естери на инозитол, които в крайна сметка продуцират инозитол и неорганичен фосфат. Наред с фитаза, сахарофосфорилаза, нуклеотидна пирофосфатаза, глицерофосфатаза и пирофосфатаза също са описани.

Оптималното рН на малцовите фосфатази е в относително тесен диапазон - от 5 до 5.5. Те са чувствителни към високи температури по различни начини. Оптималният температурен диапазон от 40-50 ° С е много близък до температурния диапазон на пептидазите (протеазите).

Ензими, които разграждат храната

Изграждане на материал за мускулите и енергията, необходима за живота, тялото получава изключително от храната. Получаването на енергия от храната е върхът на еволюционния механизъм на потреблението на енергия. В процеса на храносмилането храната се превръща в компоненти, които тялото може да използва.

При високи физически натоварвания необходимостта от хранителни вещества може да бъде толкова голяма, че дори здравият стомашно-чревен тракт няма да може да осигури на тялото достатъчно пластмасов и енергиен материал. В тази връзка съществува противоречие между необходимостта на организма от хранителни вещества и способността на стомашно-чревния тракт да задоволи тази нужда.

Нека се опитаме да обмислим начини за решаване на този проблем.

За да се разбере как най-добре да се подобри храносмилателния капацитет на стомашно-чревния тракт, е необходимо да се направи кратка екскурзия във физиологията.

При химичните трансформации на храната, секрецията на храносмилателните жлези играе най-важната роля. Тя е строго координирана. Храната, движеща се през стомашно-чревния тракт, се подлага на редуване на различни храносмилателни жлези.

Концепцията за "храносмилането" е неразривно свързана с концепцията за храносмилателните ензими. Храносмилателните ензими са силно специализирана част от ензимите, чиято основна задача е да разграждат сложните хранителни вещества в стомашно-чревния тракт в по-прости, които вече са директно абсорбирани от организма.

Помислете за основните компоненти на храната:

Въглехидрати. Простите въглехидрати (захар, глюкоза, фруктоза) не изискват храносмилане. Те се абсорбират безопасно в устата, дванадесетопръстника и тънките черва.

Сложните въглехидрати - нишесте и гликоген изискват храносмилането (разграждането) на простите захари.

Частично разделяне на сложни въглехидрати започва в устната кухина, тъй като Слюнката съдържа амилаза - ензим, който разгражда въглехидратите. L-амилаза с амилаза в слюнката, извършва само първите фази на разлагане на нишесте или гликоген с образуването на декстрини и малтоза. В стомаха, ефектът на слюнчената L-амилаза се прекратява поради киселинната реакция на съдържанието на стомаха (рН 1.5-2.5). Обаче, в по-дълбоките слоеве на храната, където стомашният сок не прониква веднага, действието на слюнчената амилаза продължава известно време и полизахаридите се разпадат, за да образуват декстрини и малтоза.

Когато храната влезе в дванадесетопръстника, се осъществява най-важната фаза на трансформация на нишесте (гликоген), рН се повишава до неутрална среда и L-амилазата се активира колкото е възможно повече. Нишестето и гликогенът напълно се разграждат до малтоза. В червата малтозата много бързо се разпада на 2 молекули глюкоза, които бързо се абсорбират.

Захароза (проста захар), затворена в тънките черва, под действието на ензима захароза бързо се превръща в глюкоза и фруктоза.

Лактоза, млечна захар, която се съдържа само в млякото, под действието на ензима лактоза.

Накрая, всички въглехидрати на храната се разпадат на съставните им монозахариди (главно глюкоза, фруктоза и галактоза), които се абсорбират от чревната стена и след това влизат в кръвта. Над 90% от абсорбираните монозахариди (главно глюкоза) през капилярите на чревните вливи влизат в кръвния поток и се доставят предимно в черния дроб с кръвен поток. В черния дроб по-голямата част от глюкозата се превръща в гликоген, който се отлага в чернодробните клетки.

Така че сега всички знаем, че основните ензими, които разграждат въглехидратите, са амилаза, захароза и лактоза. Освен това повече от 90% от специфичното тегло е амилаза. Тъй като повечето от въглехидратите, които консумираме, са сложни, съответно амилазата е основният храносмилателен ензим, който разгражда въглехидратите (сложни).

Протеини. Хранителните протеини не се абсорбират от организма, те няма да бъдат разделени в процеса на смилане на храната до етапа на свободни аминокиселини. Живият организъм има способността да използва протеина, инжектиран с храна, само след пълната си хидролиза в стомашно-чревния тракт до аминокиселини, от които в клетките на тялото са вградени специфични за този вид специфични протеини.

Процесът на разграждане на протеините и е многостепенно. Ензимите, които разграждат протеините, се наричат ​​"протолитични". Приблизително 95-97% от хранителните протеини (тези, които са били разцепени) се абсорбират в кръвта като свободни аминокиселини.

Ензимният апарат на стомашно-чревния тракт разцепва пептидните връзки на протеиновите молекули на етапи, строго селективно. Когато една аминокиселина е отделена от протеинова молекула, се получават аминокиселина и пептид. След това от пептида се разцепва друга аминокиселина, след това друга и друга. И така, докато цялата молекула се раздели на аминокиселини.

Основният протеолитичен ензим на стомаха е пепсин. Пепсин разцепва големи протеинови молекули до пептиди и аминокиселини. Пепсинът е активен само в кисела среда, поради което за нормалната си дейност е необходимо да се поддържа определено ниво на киселинност на стомашния сок. При някои заболявания на стомаха (гастрит и др.) Киселинността на стомашния сок е значително намалена.

Стомашният сок също съдържа ренин. Това е протеолитичен ензим, който причинява втвърдяване на млякото. Млякото в стомаха на човек трябва първо да се превърне в кефир и едва тогава да се подложи на по-нататъшно усвояване. При липса на ренин (смята се, че той присъства в стомашния сок само до 10-13 години), млякото няма да бъде подсирено, то навлиза в дебелото черво и претърпява гниещи (лакталбумин) и ферментационни (галактозни) процеси там. Утешението е фактът, че при 70% от възрастните ренин функцията приема пепсин. 30% от възрастните все още не могат да понасят мляко. Това ги кара да набъбнат червата (ферментация на галактоза) и релаксация на стола. За тези хора се предпочитат ферментирали млечни продукти, в които млякото вече е в извара.

В дванадесетопръстника пептидите и протеините вече са изложени на по-силна „агресия” от протеолитични ензими. Източникът на тези ензими е екскреторният апарат на панкреаса.

Така дванадесетопръстника съдържа протеолитични ензими като трипсин, химотрипсин, колагеназа, пептидаза, еластаза. За разлика от протеолитичните ензими на стомаха, панкреатичните ензими разрушават повечето от пептидните връзки и превръщат по-голямата част от пептидите в аминокиселини.

В тънките черва, разпадането на пептидите, които все още съществуват до аминокиселини, е напълно завършено. Съществува абсорбция на основното количество аминокиселини чрез пасивен транспорт. Абсорбцията чрез пасивен транспорт означава, че колкото повече аминокиселини са в тънките черва, толкова повече се абсорбират в кръвта.

Тънките черва съдържат голям набор от различни храносмилателни ензими, които общо се наричат ​​пептидази. Тук основно се усвояват протеините.

Следи от храносмилателни процеси могат да бъдат открити и в дебелото черво, където под въздействието на микрофлората има частично разрушаване на трудно смилаеми молекули. Този механизъм обаче е елементарен и няма сериозно значение в общия процес на храносмилане.

Завършвайки историята на протеиновата хидролиза, трябва да споменем, че всички основни процеси на храносмилане се извършват на повърхността на чревната лигавица (париетално разграждане според А. М. Уголев).

Мазнини (липиди). Слюнката не съдържа ензими, които разграждат мазнините. В устната кухина мазнините не се променят. Човешкият стомах съдържа известно количество липаза. Липаза - ензим, който разгражда мазнините. В човешкия стомах обаче липазата е неактивна поради много киселата стомашна среда. Само при децата липазата разгражда мазнините от майчиното мляко.

Разделянето на мазнини при възрастни се осъществява главно в горните части на тънките черва. Липазата не може да повлияе мазнините, ако те не са емулгирани. Емулгирането на мазнини се осъществява в дванадесетопръстника 12, веднага след като съдържанието на стомаха достигне там. Основният емулгиращ ефект върху мазнините се проявява от жлъчните соли, които влизат в дванадесетопръстника от жлъчния мехур. Жлъчните киселини се синтезират в черния дроб от холестерола. Жлъчните киселини не само емулгират мазнините, но и активират липаза 12 дуоденална язва и червата. Тази липаза се произвежда главно от екзокринния апарат на панкреаса. Освен това, панкреасът произвежда няколко вида липази, които разграждат неутралния свят в глицерол и свободни мастни киселини.

Частично мазнините под формата на тънка емулсия могат да се абсорбират в тънките черва непроменени, но основната част от мазнината се абсорбира само след като панкреатичната липаза я разделя на мастни киселини и глицерин. Мастните киселини с къса верига се абсорбират лесно. Мастните киселини с дълга верига се абсорбират слабо. За абсорбцията те трябва да се свържат с жлъчни киселини, фосфолипиди и холестерол, образувайки така наречените мицели - мастни кълба.

Ако е необходимо да се усвоят по-големи от обичайните количества храни и да се елиминира противоречието между необходимостта на организма от храна и дрехи и способността на стомашно-чревния тракт да отговори на тази нужда, най-често се използва външно управление на фармакологични препарати, съдържащи храносмилателни ензими.

Химическа същност на храносмилането на мазнините. Ензими, разделящи мазнините. Съставът на жлъчката.

Химичното третиране на фуражите се осъществява с помощта на ензими на храносмилателните сокове, произвеждани от жлезите на храносмилателния тракт: слюнчен, стомашен, чревен, панкреатичен. Има три групи храносмилателни ензими: протеолитични - разцепващи се протеини до аминокиселини, глюкозид (амилолитични) - хидролизиране на въглехидрати до глюкоза, и липолитично разцепващи мазнини в глицерол и мастни киселини.

Хидролизата на мазнините се осъществява главно чрез храносмилането на кухините, включващо липази и фосфолипази. Липазата хидролизира мазнините до мастни киселини и моноглицериди (обикновено до 2-моноглицериди).

В устната кухина мазнините не се усвояват. В стомаха при възрастни, стомашната липаза има много ниска активност => няма условия за емулгираща мазнина, тъй като той е неактивен в кисела среда. При млади животни в периода на мляко => се случва храносмилането, защото млечната мазнина е в емулгирано състояние и рН на стомашния сок = 5. => храносмилането на мазнини се случва в горните части на тънките черва. Липазата не може да повлияе мазнините, ако те не са емулгирани. Емулгирането на мазнини се осъществява в дванадесетопръстника 12. Основният емулгиращ ефект върху мазнините се проявява от жлъчните соли, които влизат в дванадесетопръстника от жлъчния мехур. Жлъчните киселини не само емулгират мазнините, но и активират липаза 12 дуоденална язва и червата.

Частично мазнините под формата на тънка емулсия могат да се абсорбират в тънките черва непроменени, но основната част от мазнината се абсорбира само след като панкреатичната липаза я разделя на мастни киселини и глицерин. За абсорбцията те трябва да се свържат с жлъчни киселини, фосфолипиди и холестерол, образувайки така наречените мицели - мастни кълба.

В дебелото черво няма ензими, проявяващи хидролитичен ефект върху липидите. Липидните вещества, които не претърпяват промени в тънките черва, претърпяват гнилостно разлагане под въздействието на ензими на микрофлората. Службата на дебелото черво съдържа някои фосфатиди. Някои от тях се резорбират.

Неабсорбираният холестерол се възстановява в фекален копростерин.

Ензимите, които разграждат липидите, се наричат ​​липази.

а) лингвална липаза (секретирана от слюнчените жлези, в корена на езика);

б) стомашна липаза (секретирана в стомаха и има способността да работи в киселата среда на стомаха);

в) панкреатична липаза (влиза в чревния лумен като част от панкреасната секреция, разгражда триглицеридите на храните, които съставляват около 90% от хранителните мазнини).

В зависимост от вида на липидите в хидролизата участват различни липази. Триглицеридите разграждат липазите и триглицеридната липаза, холестерол и други стероли - холестеролаза, фосфолипиди - фосфолипаза.

Съставът на жлъчката. Жлъчката се произвежда от чернодробните клетки. Има два вида жлъчка: чернодробна и кистозна. Чернодробна жлъчна течност, прозрачна, светложълт цвят; блистер по-дебел, тъмен цвят. Жлъчката се състои от 98% вода и 2% от сухия остатък, който включва органични вещества: жлъчни соли - холови, литохолни и дезоксихолични соли, жлъчни пигменти - билирубин и биливердин, холестерол, мастни киселини, лецитин, витамин А t В, С; малко количество ензими: амилаза, фосфатаза, протеаза, каталаза, оксидаза, както и аминокиселини и глюкокортикоиди; неорганични вещества: Na +, К +, Са2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. В жлъчния мехур концентрацията на всички тези вещества е 5-6 пъти по-висока, отколкото при чернодробната жлъчка

Дата: 2016-07-20; изглед: 118; Нарушение на авторското право