Млечен сос - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да приготвяме млечен сос.

Млечен сос - кулинарни подправки, допълващи месни и зеленчукови ястия. Има много сортове млечен сос - сладки и подправени, дебели и течни, за пиле, риба или зеленчуци. В състава на всички рецепти има два общи продукта: натурално мляко и брашно. За да добавите вкус към соса добавете подправки, захар, сирене, билки, яйца, бульон, сметана или ванилия. Ето някои от най-вкусните рецепти за млечен сос.

Дебели млечни сосове

Мляко сос гъста консистенция се добавя към готови ястия (например, за варени картофи) или се използва като свързващо вещество при смесване на мляно месо за зеленчукови котлети. Във всички млечни сосове брашното е сгъстител, регулирайки количеството му в рецептата, можете да получите много гъста подправка или най-течния сос в света. За гъста подправка съотношението на брашно и мляко трябва да бъде 3: 1 (млякото трябва да бъде повече брашно три пъти).

Дебел млечен сос се приготвя от следните продукти:

• Мляко 350 g;
• Брашно 120 г;
• Естествено масло 120 g;
• Сол (приблизително 8-10 g).

Можете да измерите количеството храна с една чаена лъжичка (съдържа 5 g сол или захар), една супена лъжица (съдържа 30 g брашно), чаша (200 g течност се поставя в нея) или кухненски везни (удобно е да се измери масата на брашното).

Сложете маслото в тигана и го загрейте преди топенето.

Изсипете брашното в горещо масло и разбъркайте, докато стане гладка. Често брашното се слепва в бучки, така че това да не се случва, да се излее в горещо масло през сито. Тайната: ако все още се образуват бучки, можете да ги счупите с блендер.

Добавете към зеленчуците или месните ястия като вкусна и питателна подправка.

Млечен сос и подправки

Традиционната рецепта за гъст сос може да бъде обогатена с вкус, ако добавите подправки към него. Какви подправки се комбинират най-добре с вкуса на млечния сос?

Индийско орехче. Добавя се към млечен сос, наречен бешамел. Подправка се добавя към превръзката преди края на готвенето, няколко минути преди да се извади от топлината. Това ви позволява да спестите в подправки максимум вкус и вкус на подправка. Интересно е да се знае: индийското орехче е халюциноген, употребата на значително количество индийско орехче причинява наркотична интоксикация.

Можете да добавите любимите подправки към млечния сос. Тази подправка е чудесно да добавите месо или риба. Освен това подправки са антиоксиданти, те помагат на протеиновото ястие да се усвои напълно и усвои.

Млечен сос с лук или гъби

Интересен вариант на млечен сос се приготвя с печени зеленчуци. Превръзка с лук се приготвя на основата на пържен лук. За готвене са необходими следните продукти:

• Мляко 200 g;
• Брашно 60 г;
• Масло 50 г (две супени лъжици);
• Лук - 2 или 3 глави;
• Подправки и сол.

Последователността на действията за приготвяне на млечен сос с лук е както следва:

Тиганът се загрява и се излива върху него сухо брашно (без масло), запържва се до светло златисто кафяво.

За подобна рецепта пригответе млечен сос с гъби. Вместо лук се използват 100 г пресни гъби. Те също са ситно нарязани и пържени.

Сос за мляно сирене

Вкусът на млечен сос може да бъде обогатен с яйце или сирене. Оказва се, вкусна и питателна подправка, която може да се използва не само като допълнение към зърнените култури, юфка, салати.

Сирене сос се използва успешно в зеленчукови салати. За приготвянето му се използва готовия млечен сос. Други съставки:

• Млечен сос - 650 г;
• Твърдо сирене - 100 г;
• Бульон - 250 мл;
• Масло - 50 г

За да подготвите подправката, продължете както следва:

• Нагрява се бульонът без кипене (40 - 45 ° С).
• Смесете горещия бульон с приготвения сос.
• Сирене трън на фина ренде и добавете към горещата смес, разбъркайте добре.
• След охлаждане, добавете меко масло и разбъркайте с блендер.

Сладък млечен сос

Сладкото мляко и захарният сос е любимо лечение на сладки зъби. Приготвя се с добавка на захар и ванилия.

• Мляко - 1 литър;
• Бяло брашно от най-висок клас - 60 г;
• Масло - 60 г;
• Захар или гранулирана захар - 120 g (за удоволствие от сладък зъб);
• Ванилин (за ароматна миризма).

Последователността на действията е следната:

• Захарта се разтваря в малко количество горещо мляко (някои млечни течности се изливат от варен 1 литър);
• Брашно се пържи;
• Млякото се загрява и се добавя към печеното брашно, като се разбърква непрекъснато;
• Комбинирайте сироп от мляко и млечно брашно, разбъркайте, охладете и разбъркайте с блендер.

Млечен сос се сервира със сладки ястия: готвене, палачинки, маса за сладка извара, добавени към плодови салати и зърнени храни.

Готовият салатен дресинг се поставя в красива чиния и се сервира до общата маса. За естетическо удоволствие е важно млечният сос да се постави в красива купа или ваза със сос.

Разнообразие от рецепти на сосове позволява всеки ден да се яде ново ястие под новия млечен сос.

Млечен сос

Не е тайна, че с добре подбран и добре подготвен сос почти всички ястия стават по-вкусни. Въпреки това, не всички съвременни домакини се съгласяват да харчат много време и усилия за готвене сос. Те искат да намерят рецепта, която им позволява да приготвят вкусен сос от наличните продукти за сравнително кратък период от време. Такива рецепти съществуват. Абсолютно лесен за приготвяне идеално гъвкав и не твърде висококалоричен сос от мляко, масло и брашно. Принадлежи към класическата кухня и се счита за основен сос, т.е. не само може да служи като сос, но и да се използва за приготвяне на други сосове и ястия. Този сос е универсален: може да се използва за печене или като сос за месо, риба, макаронени изделия, зеленчуци, а ако го направите дебел, той ще бъде отличен пълнеж.

Характеристики за готвене

Както вече споменахме, процесът на приготвяне на млечен сос не е много труден и не отнема много време, но домакинята не може, без да знае някои от тънкостите.

• Количеството брашно, използвано в рецептата, зависи от това колко дебел е сосът, който искате да направите. За да направите дебел сос за чаша мляко, трябва да вземете една трета от чаша брашно, т.е. около 50–60 гр. Ако искате да получите сос със средна плътност, тогава две чаши мляко са достатъчни, за да вземете две супени лъжици брашно, което е около 30–35 грама. като сос, най-често се прави течен сос, за който се взема една супена лъжица брашно със слайд (около 20 г) за две чаши мляко. Количеството масло обикновено съвпада с използваното количество брашно, т.е. 20 g масло е необходимо за течен сос, 40 g за средно дебел сос и 60 g за дебело масло.
• За да се избегне образуването на бучки при приготвянето на соса, брашното първоначално се калцира в сух тиган. Това не трябва да се прави дълго: веднага след като се появи вкусът на ядка, тенджерата с брашно се отстранява от топлината. Охладеното брашно се прехвърля в тенджерата и се пристъпва към следващия етап на соса.
• Млякото се въвежда в соса на малки части, като всеки път се разбива съдържанието на тенджерата с бъркалка, докато се образува хомогенна маса без бучки.
• Следващата стъпка е да добавите нарязано масло. След като маслото се разтвори в соса, може да се счита, че е готово. Въпреки това, след това, можете да въведете допълнителни съставки: зеленчуци, подправки, сол или захар. В този случай, сварете соса може да бъде малко по-дълго.
• Някои рецепти предполагат сгъстяване на соса не с помощта на брашно, а с помощта на яйца или нишесте. В този случай технологията ще бъде малко по-различна. Ако се използват яйчни жълтъци, сосът се затопля във водна баня или много бавен огън, докато се опитва да не го заври. Ако скорбялата е посочена в рецептата, тогава тя се излива в горещ сос, предварително разтворен в хладка вода.
• Съставки като оцет или лимонов сок при приготвянето на млечен сос е по-добре да не се използва, тъй като млякото може да се извара.

Млечният сос се използва най-често в горещи, наливни ястия, преди да им се сервира. За месо най-често се използва класическият вариант на соса, за риба - чеснов сос, за макаронени изделия - със сирене, и за десерти - сос от сладко мляко.

Класическата рецепта за млечен сос

• пшенично брашно - 20–120 g;
• масло - 20–120 g;
• мляко - 0,5 л;
• индийско орехче (по избор) - на върха на ножа;
• сол или захар на вкус;
• Зелените (по избор) - на вкус.

• Пресейте брашното и изсипете в тавата. Количеството брашно се определя въз основа на това колко дебел е сосът, който искате да приготвите. Най-често те правят средно дебел сос, който изисква около 40 грама брашно.
• Поставете тенджерата с брашното върху огъня. Брашното се калцира, като се разбърква, докато се появи миризма.
• Свалете тенджерата от топлината, изсипете брашното в тенджера и изчакайте няколко минути, за да се охлади.
• Запалете огън под тенджера и започнете да изливате мляко в нея в тънък поток, като го разбивате с размахване.
• Нарежете маслото на тънки филийки и ги потопете в тенджера със сос. Разбърква се, за да се разтвори по-бързо.
• Добавете сол или захар, в зависимост от това, за което се приготвя сосът. Ако не планирате да я сервирате на десерта, можете допълнително да добавите пипер и ситно нарязани или нарязани зеленчуци. Мъжкият орех ще даде приятен аромат на соса.
• Когато сосът се сгъсти достатъчно и добавената сол или захар се разтвори в него, отстранете тенджерата от топлината.

След това сосът може незабавно да се използва по предназначение или да се излее в тенджера и да се постави на масата, така че гостите да могат да си налеят сервираните им ястия сами.

Млечен сос с джинджифил и чесън за риба

• брашно - 20 г;
• масло - 20 г;
• мляко - 0,25 л;
• магданоз - 20 г;
• корен от джинджифил - 10 г;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус.

• Обелете и разтрийте корен от джинджифил.
• Преминете през пресата с чесън.
• Ситно нарязайте магданоза с нож.
• Запържете брашното, за да се получат бели нотки. За известно време се отстранява от топлината.
• Върнете тигана в брашното. Въведете мляко на малки порции. Не забравяйте да го разбъркате с размахване, така че да няма бучки. Ако, обаче, не е възможно да се избегне образуването им, сосът се прецежда през сито и се връща към плочата.
• Сложете в соса джинджифил, чесън, магданоз, сол и черен пипер. В същото време сложете в парче масло.
• Продължете да загрявате соса, докато маслото се разтвори. През цялото това време трябва да се разбърква.

Варено според рецептата млечен сос ще бъде добро допълнение към рибните ястия.

Бял сос с лук и гъби

• мляко - 0,25 л;
• брашно - 40 г;
• масло - 40 г;
• лук - 100 г;
• печурки - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

• Лукът се обелва и ситно нарязва.
• Измийте и изсушете гъбите със салфетка. Нарежете ги на малки кубчета.
• Разтопете маслото в тиган, сложете лук и гъби в него и гответе, докато течността се разтвори от гъбите.
• Брашно брашно за една минута в чиста тиган. Изсипете мляко в нея в тънък поток, като непрекъснато го биете с размахване.
• Добавете гъбите и лука към соса, разбъркайте.
• Гответе, докато сосът се сгъсти достатъчно.

Този сос е особено подходящ за месо и зеленчуци. Може да се приготвя само с гъби или само с лук. В този случай броят на гъбите или лука може да бъде увеличен с половин до два пъти спрямо количеството, посочено в рецептата.

Сос от мляко и сирене

• Млечен сос, приготвен по класическата рецепта - 0.3 л;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло - 20 г;
• Бульон - 100 мл.

• Сварете бульона, смесете го със соса. Сместа се загрява на слаб огън.
• Ситно разтрийте сиренето и го изпратете в соса. Загрейте соса, като разбърквате, докато сиренето се разтвори.
• Извадете соса от чинията, добавете парче омекотено масло към него, размахване с блендер.

Този сос върви добре с картофи, макаронени изделия, зеленчукови ястия, като им дава вкус на кремаво сирене.

Сладък млечен сос

Спецификация "за всеки случай"

Понятието "ври", изненадващо, мнозина изглеждат повърхностни. Ето защо, ще изясня, че трябва да донесете сос до кипене и веднага да го изключите, и да не чакате, докато не изгрее.

Тайните на млечния сос и защо го представяте

В зависимост от това за какво ястие е предназначено, във вашите планове рецептата може да бъде подобрена. За десерт е достатъчно да замените сол със захар. Ако доставката е планирана с риба или месо, можете да добавите пипер и нарязани зеленчуци към състава. За да придадете на ястието деликатен аромат, опитайте да добавите нарязан индийско орехче, често е много полезно.

Не забравяйте, че всеки има свои собствени вкусове и е по-добре да обслужва гостите отделно от ястието.

Сосове, превръзки, превръзки. Част 1. Млечни сосове

Всяко обикновено ястие от нашето ежедневно меню може да се превърне в истинско кулинарно откритие благодарение на сосове, сос и превръзки.

Сосовете съдържат вещества, които стимулират апетита и работата на стомаха. Сосовете придават на ястията уникален вкус и апетитен вид, повишават хранителната им стойност. Сосове не само се сервират в сосове, като допълнение към някои ястия, но и се използват за различни цели. Приготвят се със сгъстители (брашно, нишесте) и без тях. Бульон (месо, зеленчуци, гъби), мляко, заквасена сметана и др. Обикновено се използват като основа. Сосове без сгъстители се приготвят в масло: горещо - в сметана, студено - в зеленчуци.

Популярните млечни сосове са лесни за приготвяне и съдържат малък набор от съставки. Подгответе ги от мляко и бяло брашно passerovka с добавянето на подправки. Използват се за месни, рибни, зеленчукови ястия и ястия от домашни птици и дивеч. В зависимост от приложението, млечният сос може да бъде с различна консистенция: дебел, използван за пълнене, средна дебелина - за печене на чинии, течен като обикновен млечен сос.

Вариант номер 1. Гъст сос

Вие ще трябва: 900 мл мляко, 120 г пшенично брашно, 120 г масло, 8 г сол.

Spasserovat брашно в масло, след това постепенно се разбърква на бяло горещо соте с горещо мляко, като се разбърква постоянно. След това сложете солта и варете в продължение на 5-7 минути.

Този сос се използва за пълнене на пилешки филета или дивеч, крокети. За пълнене на редица кулинарни продукти от свинско, телешко месо, нарязани варени гъби, сос се прибавят кафяв лук и подправки.

Вариант номер 2. Много гъст сос от мляко

За 1 литър мляко вземете около 200 г брашно и го запържете в сух тиган, във фурната или на слаба топлина на печката, след което го изсипете в млякото с бързо разбъркване и затоплете сместа за 5 минути.

Този сос понякога се използва за свързване в производството на котлети и разфасовки от моркови и зеле, крокети от месо или птици и др.

Вариант номер 3. Среден млечен сос

Ще вземе: 1 л мляко, 100 г пшенично брашно, 100 г масло, 10 г захар, 3 яйца (жълтъци).

Този сос се приготвя по същия начин като гъст млечен сос (виж рецептата). След готвене, охладете соса до 70-80 градуса, влезте в жълтъците, варени с масло.

Сосът трябва да се приготви непосредствено преди употреба. Този сос се използва за печене на зеленчуци, месо, риба.

Вариант номер 4. Течен млечен сос

Това ще отнеме: 1 литър мляко, 50 г пшенично брашно, 50 г кремаво мляко, 10 г захар.

Приготвя се по същия начин като гъст сос от мляко, но с добавка на захар.

Течен млечен сос се използва за приготвяне на ястия от плодове, зърнени храни и макаронени изделия. Ако сосът се сервира с извара или ястия от зърнени храни, можете да добавите малко ванилия или сушена и натрошена портокалова коричка.

Ако не се нуждаят от голямо количество сос, или, обратно, се нуждаят от повече от него, винаги можете да коригирате необходимото количество съставки. И ако започнете да бъдете трудно да го направите, използвайте дадените по-долу рецепти, които са предназначени за приблизително 400-500 грама готов сос.

За течен сос ще изисква: 2 чаши мляко, 1 супена лъжица. Лъжично брашно, 1 супена лъжица. лъжица масло, сол.
За среден сос: 2 чаши мляко, 2 супени лъжици. лъжици брашно, 2 супени лъжици. лъжици масло, сол.
За гъст сос: 2 чаши мляко, 2,5 супени лъжици. лъжици брашно, 2,5 супени лъжици. лъжици масло, сол.

Течни, средно дебели и гъсти сосове от мляко се различават по състав, по същия начин, по който се приготвят същото. Фрай брашното в масло, след това, като се разбърква постоянно, се разрежда с горещо мляко, добавете сол на вкус и се вари в продължение на 5-7 минути.

Течен сос се сервира с горещи зеленчуци и зърнени храни. За печене на зеленчуци, месо и риба се използва сос със средна плътност. За пълнене се използва дебел сос.

Сега, след като е усвоил мъдростта на готвенето на основния млечен сос, можете да го разнообразите по ваш вкус, давайки ви полет на фантазия, създавайки нови възможности. Ето няколко от тях.

Млечен сос с Мадера

Ще вземе: 3 чаши сметана или мляко, ½ чаша Мадейра, 7 жълтъка, 100 г масло, ½ чаша бульон (риба или птици), червен пипер, сол.

Смесете суровите жълтъци със студена сметана или мляко и се вари на печка или водна баня при непрекъснато разбъркване, без да доведе до кипене на сместа. Когато масата се сгъсти, отстранете я от топлината, добавете бульон, варено вино, пипер и сол. След това прецедете соса, разбъркайте, нагрейте и напълнете с масло.

Подайте на варена риба, дивеч, птица.

Сос от мляко и сирене

Вие ще трябва: 650 г гъст сос от мляко, 250 мл бульон, 100 г сирене (швейцарски и др.), 50 г масло, червен пипер, сол на вкус.

Дебел млечен сос се разрежда с горещ бульон. Сложете настърганото сирене в соса и разбъркайте добре. Подправете с масло, сол и червен пипер.

Млечен сос с лук

Вие ще трябва: 0,5 литра основен млечен сос, 150 грама лук, 25 грама масло, сол и черен пипер на вкус.

Лук nashinkovat и spasserovat до златисто кафяво. Добавете основния млечен сос и гответе за 10 минути. След това добавете сол, черен пипер на вкус, щам.

Вие ще трябва: 100 г мляко, масло и бял хляб, 1 лук, 1 карамфил, сол на вкус.

Белият хляб без корички да се търка, в луковица, за да се забие парче карамфил и да се сложи в варено мляко заедно с масло и сол. Сварете 15 минути, премахнете лука, и победи останалата част от масата с метла, добавяне на сметана.
Сервирайте горещо до варено месо и птици, отделно подайте картофи, пържени в кръгчета.

И тук е известният сос Бешамел, който може да се сервира не само с печена пуйка, телешко или говеждо месо, но и с прости варени картофи или макаронени изделия.

Задължително: 100 г масло, 0,5 л мляко, 1 супена лъжица. една супена лъжица брашно, сол, бял смлян пипер, индийско орехче на вкус, 100 мл месен бульон.

Разтопете маслото в тигана. Добавете брашно, шпатула, за да разбъркате бързо, докато изгладете брашното, избягвайте обезцветяване.
Налейте бульон, разбъркайте.

След това се налива студено мляко в тънък поток, разбърква се, се вари, докато дебели. Подправете със сол, бял пипер и настъргано индийско орехче на вкус.

Ако няма да използвате соса веднага, след това го прехвърлете в подходящ съд. Загрейте парче масло и налейте соса отгоре. Така че можете да съхранявате соса за няколко дни в хладилника.

Изисква: 1 лук лук, 2 супени лъжици. лъжици масло, 2 супени лъжици. лъжици брашно, 1 л зеле бульон, 1 чаша мляко, 1 ч.л. сол, 100 г сирене.

Обелете лука, наряжете на ситно и спасерате в масло с брашно. Добавете зеленчуков бульон и мляко. Сварете, сол.

Сервира се поръсена с настъргано сирене отгоре.

Млечни сосове за десертни ястия

Млечните сосове се сервират и за десертни ястия, пудинги, тестени изделия. Но по-често се правят сладки.

Ванилов млечен сос

Задължително: 2 чаши мляко, 1 супена лъжица. лъжично брашно или нишесте, 3 жълтъка, ванилин.

Брашно или нишесте се разтваря със студено мляко (1/2 чаша). Смелете жълтъците със захар, комбинирайте с разредено брашно и постепенно налейте ½ чаша горещо мляко. За ароматизиране на сместа с ванилин и варете до дебелина на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. След това извадете соса от топлината и продължете с разбъркването до пълно охлаждане.

Сладък млечен сос

Вие ще трябва: 1 литър мляко, 40 г пшенично брашно, 40 г масло, 120 г захар, ванилин, сол на вкус.

Пригответе бяло брашно passerovku и горещо го разтворете с горещо мляко, непрекъснато разбъркване, сложи сол, захар, ванилин, предварително разтворени в малко количество гореща вода, и се вари в продължение на 5-7 минути.

Ще вземе: 300 мл мляко, 2 яйца, ½ чаша захар, 1 ч.л. пшенично брашно, 1 ч.л. ванилова захар.

Запечете добре захарта с жълтъци и брашно. Масата се разтваря с горещо мляко и докато се разбърква непрекъснато, се вари до кипене. След като сосът се сгъсти, отстранете го от огъня, прецедете го през сито или тензух и добавете ванилова захар.

Млечен сос

Сос от чесново мляко

съставки

• Краве мляко - 150-200 мл;
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• Свеж чесън - 1 карамфил (малък);
• Босилек - 2-3 стръка (само листа);
• Твърдо сирене - 60 г;
• Краве масло - 1 супена лъжица.
• Орехи - 1 ядро;
• Морска сол

Как да се готви млечен сос с чесън

Брашно за млечен сос трябва да се изсуши в тиган. Вземете го малко повече, като се има предвид, че част от него няма да може да се събира от дъното. Също така, уверете се, че тенджерата не запазва миризмата на чиния, която преди това е била приготвена в нея, в противен случай сосът може да се развали. Преди да излеете брашното, внимателно избършете тенджерата с хартиена салфетка.
Брашното не трябва да се изпържва, а само да се изсуши леко, за да стане по-ронливо.
Сушено брашно се разтваря в малко количество мляко, за да се избегнат бучки.

Сиренето предварително се настъргва или нарязва.

Пригответе чесън, босилек и ядки. Препоръчително е всички да се мелят в хаван, зеленчуците могат да бъдат ситно нарязани, а ядките да се смажат с кухненски чук или блендер.

Остатъкът от млякото се оставя да заври и се налива тънка част от частта, в която се разтваря брашното. Докато се налива в течност с брашно, едновременно разбърквайте млякото бързо в тенджера, така че да не се образуват бучки. След няколко секунди добавете сиренето и разбъркайте масата, докато се разтопи. На този етап можете да направите соса по-тънък като добавите топло мляко към него.

Поставете босилек, ядки и чесън в гореща маса, отстранете от огъня.

Прехвърлете соса на соса и се охлади. Можете да я сервирате за месо, макаронени изделия, равиоли, макаронени изделия и картофи.

Млечен и гъбен сос

Добро допълнение към макароните, картофите или карфиола ще бъде млечен сос с сушени манатарки. Вкусът му е доста ярък и перфектно подчертава основното ястие. В допълнение към зеленчуците, той може да се сервира с варено постно месо, като пиле или телешко месо.

• Краве натурално мляко с най-високо съдържание на мазнини - 200 ml;
• Бели сушени гъби или манатарки - 10-15 г;
• Свеж чесън - 1 скилидка;
• Растително масло, маслиново или слънчогледово рафинирано - 30 мл;
• Пресни ароматни билки - градински чай и мащерка - по един клон;
• Зелена магданоз.
• Сол на вкус.

1. Подсушените гъби се смилат на ръка или с блендер. Можете да оставите няколко доста големи парчета - това ще даде допълнителен вкус. Накиснете гъби не е необходимо.
2. Обелете и нарежете чесъна.
3. Загрейте маслото в дълбоко зайче, сложете нарязан чесън и цели клони от ароматни билки. Нагрява се до появата на ярък пикантен вкус.
4. Добавете гъбите към тигана и ги запържете малко.
5. Изсипете млякото в тигана, като постоянно го разбърквате. Загрява се, докато масата се сгъсти.
6. Преди сервиране извадете билките от соса и поръсете с пресен нарязан магданоз.

Млечен сос от лук

Subiz или Subis - френски лук-млечен сос, приготвен на базата на класическия бешамел. Сервира се с месо или риба.

• Краве масло - 60 г;
• Бяло пшенично брашно - 30 г;
• Натурално пълномаслено мляко - 250 мл;
• Шалот или бял лук - 2 големи;
• Заквасена сметана или сметана - 50 мл;
• Сол, индийско орехче.

1. Подгответе "ru", основата на бешамел. Разтворете половината масло в тенджерата. Добавя се брашно и се запържва за 5 минути. Изсипете топло мляко и нагрявайте, докато сосът се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, за да избегнете бучки.
2. Разтопете останалото масло в друг съд. Лукът се обелва, нарязва се на пръстени и се запържва до омекване. Готовият лук се нарязва с блендер.
3. Загрейте бешамела и добавете нарязания лук, сол, индийско орехче и заквасена сметана. Затоплете около минута и сервирайте.

Сос за млечен сирене

Ако нямате време да приготвите соса изобщо, тогава пригответе много проста добавка към макароните или зеленчуците. Минимум от съставки, проста технология и отлични резултати ще я направят любима.

• Синьо сирене - 150-200 г;
• Естествено краве мляко с най-високо съдържание на мазнини - 250 ml;

1. Нарежете сиренето на кубчета.
2. Сварете млякото в дебела черпак.
3. Потопете сиренето и варете на слаб огън, като разбърквате, докато се разтвори напълно.
4. Загрейте соса, изсипете съдържанието на тенджерата в нея и сервирайте веднага за вечеря.

Рецепта на сос от млечен крем

Ако обичайното bechamel, на базата на мляко, изглежда твърде скучно за вас, подгответе вариант с добавянето на сметана. Този сос е подходящ за спагети.

• Масло сметана - 100 г;
• Фрезоване на бяло пшенично брашно - 100 г;
• Естествено краве мляко - 0,5 л;
• Натурален кравешки крем - 100 мл;
• Пармезан или твърдо сирене - 200 г;
• Жълтъци от пъдпъдъци - 4 бр. (или 2 пилета);
• Сол, индийско орехче, бял прясно смлян пипер - на вкус.

1. Маслото се разтваря в тенджера с дебело дъно. С помощта на сито се добавя брашно и се запържва до карамелен цвят;
2. Загрейте млякото и внимателно го въведете в брашното с масло, разбъркайте и гответе до дебелина около 15 минути.
3. Настържете или настържете сиренето, отделете бялото от жълтъците.
4. Към готовия сос добавете сиренето, пъдпъдъците, сметаните и солта. Оставя се да заври, като се разбърква непрекъснато и се отстранява от топлината.

Мляко и горчичен сос

Ако решите да приготвите пуйка, заек или патица, сервирайте млечно-горчичен сос с месо. Той е доста пикантен, но не покрива вкуса на основното ястие.

• Цяло краве мляко - 100 мл;
• Бялата част на праз - 1 бр;
• Бяло полусухо или сухо вино - 200 мл;
• Свеж чесън - 2 скилидки;
• Месен бульон - 300 мл;
• Царевична горчица - 2 супени лъжици. л.
• Сушена мащерка - 3 г;
• Ghee - за пържене;
• Сол.

1. Праз изрязан на половин пръстени.
2. Загрейте разтопеното масло в тенджерата и изпържете лука. Изсипете виното и оставете да къкри около 10 минути.
3. Изсипете в бульон, добавете горчица и билки, намалете топлината и гответе за 20 минути.
4. В края на готвенето, добавете млякото, заври и свалете от печката.
5. Ако желаете, можете да добавите сушени гъби към соса.

Така че при добавяне на брашно в соса не се образуват бучки - да се излее със сито. Ако това не помогне, не се притеснявайте - избършете соса през сито или пробийте през блендера. В допълнение, когато месите, можете да използвате не шпатулата, а метлата.
В допълнение към брашното, можете да използвате нарязани зеленчуци, като тиквички или карфиол, или нишесте, за да сгъстите соса. Последният трябва да се добави много внимателно, така че желето да не се получи.
Никога не сменяйте в топлина рецепти, които изискват топлинна обработка, мляко или заквасена сметана с майонеза е студен сос за салати. Опитайте се да приготвите класическия бешамел, със сигурност ще успеете.

Класически млечни сосове. 6 рецепти.

Класическите млечни сосове се приготвят от мляко и бял сос с подправки. В зависимост от предназначението, млечните сосове могат да бъдат с различна дебелина.

1. МЛЕЧЕН СОУС
Предназначение на соса: гъст сос се използва като плънка за пълнени пилешки филета или дивечови котлети, крокети и др. среден сос се използва за печене на зеленчуци, месо и риба; течен сос се сервира с горещи зеленчукови и житни ястия.
съставки:
за гъст сос: мляко 900, брашно 120, масло 120;
за среден сос: мляко 1000, брашно 90, масло 90;
за течен сос: мляко 1000, брашно 50, масло 50, захар 10.

Разтворете горещата бяла пасеровка с горещо мляко, разбърквайте непрекъснато, слагайте сол и варете в продължение на 5-7 минути. В сос със средна дебелина, можете да добавите сурови жълтъци (3-4 парчета на 1 кг сос) и да сложите захар в течен сос, освен сол.

2. СЛАДКА ЗА МЛЕЧНИ СУСИ
Съставки: Мляко 1000, брашно 40, масло 40, захар 120, ванилин 0.1.

Този сос се приготвя по същия начин като млечен течен сос (64), но към него се добавят още захар и ванилия, предварително разтворени в малко количество гореща вода.

3. Млечен сос с лук
Целта на соса, приготвена по 1-ви метод: сервира се за печено агне, кюфтета и др.
Състав: Мляко 800, месен бульон 150, брашно 40, масло 40, лук 250, червен пипер 0.01.
Първият начин. Ситно нарязан лук спасерира върху маслото, така че цветът му да не се променя. След това изсипете малко количество бульон в запържен лук и гответе, докато се приготви в купа, покрита с капак.
Комбинирайте лука бульон със средно дебел сос мляко (64) и гответе за 5-7 минути, след това сложи сол, червен лют пипер.
Подправен сос се разбърква, разтривайте и нагрявайте с добавянето на горещо мляко.

Целта на соса, приготвена по втория метод: поднесена на пържен заек, варено птиче месо, варено месо и др.
Състав: Мляко 600, месен бульон 300, масло 40, брашно 4Q, лук 200, индийско орехче 0.2, гореща червена чушка 0.01 или смляно бяло 0.1.
Вторият начин. Лукът, едро нарязан, варете в мляко. След това извадете лука от бульона и нарязайте; Приготвя се бяла пасеровка от брашно и масло, разрежда се с млечен бульон и се налива бульон, добавя се черен пипер, сол, индийско орехче, разбърква се и се готви 5-7 минути, след което се прецежда през честото сито. Сложете нарязания лук във филтрирания сос и го оставете да заври.

4. МЛЕЧЕН СУС СЪС СИРЕНЕ
Състав: Млечен сос 650, бульон 250, сирене 100, масло 50, червен пипер 0.01.

Дебел млечен сос разреден бульон. Сложете в сос настъргано сирене (съветски, швейцарски и др.) И разбъркайте добре. Подправете с масло, сол и червен пипер.

5. МЛЕЧЕН СУС С РАКОВО МАСЛО
Целта на соса е да се сервира с варени и задушени рибни ястия.
Състав: Млечен сос 300, рибен бульон 500, сметана 150, раци 100, трюфели 150, червен пипер 0.1, лимон 1 бр.

В млечния сос постепенно се налива рибен бульон, приготвен с трюфели, и се загрява до кипене, като се разбърква с шпатула; След 5-7 минути се изсипва с варен крем, добавя се сол, червен пипер и се разбърква. Сосът се прецежда през честото сито или тензух, напълва се с раково масло (88) и лимонов сок или лимонена киселина. Този сос може да бъде приготвен без трюфели.

6. МЛЕЧЕН СУС С МАДЕРА
Целта на соса: да се сервира за дивеч, птици, ракови шийки.
Състав: Крем или мляко 700, яйца (жълтъци) 7 броя, масло 100, бульон (дим) 150, Мадера 100, червен пипер 1.

Смесете суровите яйчни жълтъци със студено мляко или сметана и нагрявайте на печка или водна баня, като непрекъснато разбърквате с метла, без да накарате сместа да заври. Когато масата се сгъсти, отстранете я от топлина, добавете силно концентриран кафяв бульон, сварете Мадейра, напълнете със сол и червен пипер. След това прецедете соса през салфетка, затоплете, разбъркайте и напълнете с масло.