Още веднъж за ползите от кефира

Кефирът е ферментирал млечен продукт със смесена млечна киселина и алкохолна ферментация, който се прави с помощта на дрожди върху кефирни гъби, без да се добавят чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди.

Това е най-честата ферментирала млечна напитка в Русия (консумират се 5 литра кефир на глава от населението). Популярността му се дължи на приятните му вкусови и диетични свойства, които лекарите са забелязали преди повече от 100 години.

Какво е полезно кефир и как да го изберете в магазина?

Мечников пише за най-силните имуностимулиращи свойства на кефирните гъбички. Благодарение на изобилието от микроорганизми, които живеят в него, кефирът подпомага отделянето на токсини и други вредни вещества от организма. Особено полезни пациенти с кефир, които са били подложени на антибиотично лечение. Антибиотиците убиват цялата микрофлора в тялото и тази напитка успешно я възстановява.

Кефирът съдържа голямо количество калций, витамини и аминокиселини, благодарение на което се възстановява естествения баланс на организма. Но хората, които страдат от стомашни заболявания с висока киселинност, трябва да ограничите употребата на тази напитка.

Когато купувате кефир, обърнете внимание на следното:

• Температура на съхранение - проверете дали продуктът се съхранява правилно на рафтовете. Оптималната температура за съхранение на кефира е + 2 ° С + 4 ° С.
• Опаковка - проверете дали на опаковката няма изпъкналост.
• Цвят - трябва да бъде млечно бял, равномерен.
• Вкус и мирис - чиста млечна, леко пикантна. Допуска се вкус на дрожди.

Как да получите кисело мляко и как се случва това?

С производството на кефир е много важно да се получи добър фермент от сухи кефирни гъби. Процесът на съживяване на гъбичките и получаване на квас е както следва. Сухите кефирни гъби се оставят да набъбват в прясно сварени и охладени води в продължение на 1-2 дни, като в същото време се сменя водата 2–4 пъти. След това подутите кефирни гъби се пренасят в топло обезмаслено мляко, което се сменя ежедневно с нови.

Възобновяването на кефирните гъбички в млякото продължава, докато в резултат на образуването на газ и набъбването, което започна, те започват да плуват към повърхността на млякото. След това гъбите се измиват в сито с вода и се наливат мляко в размер на 1 част от гъбичките на 10 части мляко. Млякото с гъби се съхранява при температура 18–20 ° C в продължение на 12–16 часа, разклаща се през това време 3-4 пъти.

Получената квас се филтрира през сито и зърната, събрани върху ситото, отново се изливат с мляко, за да се приготви нова порция квас. Киселата трябва да има дебела текстура, приятен вкус и мирис, леко пяна.

В зависимост от използваното сурово мляко, кефирът може да се произвежда:

• от естествено мляко
• от нормализираното мляко
• от възстановено мляко
• от комбинирано мляко
• от техните смеси.

В зависимост от масовата част на мазнините продуктът се разделя на:

• ниско съдържание на мазнини (0.1%)
• немазна (0,3; 0,5; 1,0%)
• ниско съдържание на мазнини (1.2; 1.5; 2.0; 2.5%)
• класически (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5%)
• мазнини (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0%)
• високо съдържание на мазнини (7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5%).

Историята на кефира

Кефир дошъл в Русия от Северна Осетия, където бил известен от дълго време. Тайната на напитката беше внимателно пазена от външни лица, защото Кефировите зърна (гъбички) се считат за свещен дар. Всъщност произходът на кефировите гъби остава неизвестен, въпреки че тяхната структура и състав на микрофлората са проучени достатъчно.

Името „кефир“ може да се извлече от тюркския език. Първата сричка от името “kef” е тюркска и означава “приятно”, което може да е първото описание на вкуса на кефира.

Как да си направите кефир. Готвене на вкусен домашен кефир

Как да си направите кефир. Готвене на вкусен домашен кефир

съставки:

• Мляко - 1 л (крава или коза)
• Кефир - 1/2 чаша (1-2 супени лъжици. В този случай процесът на ферментация ще бъде по-дълъг)
• Захар - 1 супена лъжица.

Технология за готвене:

1. Млякото се загрява до температура от 36 до 40 градуса. (млякото е топло, приблизително телесна температура. Не допускайте прегряване, защото при температура над 50 градуса кефирните гъби ще умрат).
2. Добавете кефир и захар в тигана с мляко. Разбъркайте. Изсипете в еднолитров буркан.
3. Поставете буркана на топло място (например близо до батерията) и го покрийте с памучна тъкан, за да осигурите млечнокиселата (анаеробна) ферментация.
4. След 24 часа получаваме слаб кефир - еднодневен кефир. Ние приемаме 100 мл кефир като стартер за последващата подготовка на кефир у дома. Приятно апетит!

Как да запазите киселото мляко

Тя ще бъде за съхранение на течни дрожди, получени у дома.

Домашно кефир течна кисела течност е

• порция кефир, приготвена от фабрика заквасване,
• една порция кефир от магазина също е квас
• Част от приготвения от вас домашен кефир също е кисело тесто.

Кефирът е продукт, базиран на симбиоза на живи млечнокисели бактерии и дрожди.
За да се гарантира, че животът им изисква хранителна среда - мляко. Тъй като гъбичките на кефир растат, отнема 1-2 пъти седмично за обновяване на хранителната среда, с други думи, това е оптималното време за отглеждане и реализация на кваса.
Срокът на годност на кефирния стартер в хладилника е до 10 дни, при температура от 8-10 ° С. За по-нататъшен живот и култивиране на кефирната гъбичка културата изисква нова хранителна среда - нова порция мляко.

За кефира

Оказва се, че кефирът и риаженката са напълно различни продукти и наистина има алкохол в кефир. Журналистът на Interfax.by разбра цялата истина за кефира с помощта на специалисти от Института за месо и млечна промишленост.

Как е кефирът?

От други млечни продукти (кисело мляко, ryazhenka, заквасена сметана) кефир е различна технология на производство. За да се получи тази напитка, ферментацията се добавя към млякото, приготвено на кефирни гъби. Това е естествена симбиоза на млечнокисели микроорганизми и дрожди.

Четем STB 970-2007 „Кефир. Общи технически условия "и STB 1744-2007" Продукти за преработка на мляко и мляко. Термини и определения. В него се казва, че „кефирът е ферментирал млечен продукт със смесена млечна киселина и алкохолна ферментация, произведен чрез ферментация, приготвена на кефирни гъби, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди, докато съдържанието на млечнокиселите микроорганизми в крайния продукт е най-малко 107 CFU в 1 g от продукта и дрожди - не по-малко от 104 CFU в 1 g от продукта. "

Технологията за готвене включва операции като:

Нормализиране на млякото чрез мазнини, почистване.

Пастьоризация (топлинна обработка) при температура 85-87 ° C с експозиция 5-10 минути или при температура 90-92 ° C с експозиция 2-3 минути.

Хомогенизиране (млякото се прекарва през инсталацията за "хомогенизатор", където се извършва раздробяване на мастните глобули, за да се избегне съхраняването на мазнината по време на съхранение).

Охлаждане до температурата на узряване (22-25 ° С).

Осъществяване на ферментация, ферментация.

Охлаждане до 10-12 ° С и узряване за 12-16 часа.

Предварително охлаждане до 4-6 ° С.

Какво е различен кефир от ряженка?

Производствената технология на ryazhenka включва такава операция като отопление на мляко. Това е продължителна експозиция (2-3 часа) при висока температура (95-99 ° С), за да се получи подходящ вкус. Въпреки това, в производството на ryazhenka по време на ферментацията на мляко, само млечна ферментация, както и в производството на повечето други ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана, извара).

При производството на кефир се използва фермент, приготвен на кефирни гъби, поради което се извършва смесен тип ферментация, т.е. млечна киселина и алкохол. По време на смесената ферментация се образуват млечна киселина и етилов алкохол. Сега е ясно къде в кефир алкохол. Съдържанието му е незначително и зависи от времето на узряване. В един ден кефирът съдържа 0,2% алкохол, при двудневен - 0,4%, в тридневен - 0,6%.

Как да се постигне желания мазнини кефир?

Според стандарта, кефирът може да бъде или напълно обезмаслен, или много мазен (до 8,9%). В магазините 1,5% и 3,2% кефир са по-често срещани, а наскоро 3,6% могат да бъдат намерени на рафтовете.

Необходимата масова част на мазнината се постига чрез нормализиране на продукта. За да се получи желаното съдържание на мазнини, към млякото се добавя сметана или обезмаслено мляко, получено чрез разделяне (отделяне на пълномаслено мляко в обезмаслено мляко и сметана).

Например, ако съдържанието на мазнини в постъпващото мляко е 3,5% и трябва да се получи продукт със съдържание на мазнини 3,2%, тогава част от млякото се отделя, получава се сметана, която се изпраща за по-нататъшна обработка, и обезмаслено мляко, което се добавя към млякото със съдържание на мазнини 3 5%, като по този начин се намалява съдържанието на мазнини.

Какво е различно от биокефир, бифидокофир и кефирен продукт?

Био кефирът е същият кефир, но с добавка на живи клетки от бифидобактерии и / или щамове на други пробиотични микроорганизми. В такъв продукт съдържанието на пробиотични микроорганизми в края на срока на годност трябва да бъде най-малко 106 CFU на 1 g продукт.

Бифидокофир - продукт, в който заедно с ферментацията, приготвена върху кефирни гъби, се въвеждат бифидобактерии.

Това означава, че терминът "био" е по-широк, тъй като не само бифидобактерии, но и бактерии от млечна киселина, както и бактерии от пропионова киселина, се отнасят до пробиотични микроорганизми.

Кефирен продукт, произведен по технология на кефир, но той може да бъде топлинно обработен продукт или продукт, чието производство използва технологични добавки (стабилизатор) или суха квас.

Какво кефир е най-полезен?

Така че не може да се каже: какво е по-добре, кое е по-лошо. Млечните продукти обикновено са полезни за хората. А млечните продукти имат повишена усвояемост, т.е. протеините навлизат в тялото в по-достъпна форма за асимилация. В допълнение, витамини, необходими на човек, се натрупват във ферментирали млечни продукти, някои от които се синтезират.

Сега на пазара се появиха млечни продукти, обогатени с витамини, минерални елементи (йод и калций), лактулоза. Те също трябва да обърнат внимание, защото с постоянна употреба те имат положителен ефект върху човешкото здраве.

Вярно ли е, че обезмасленият кефир губи всичките си полезни свойства?

Безмасленият кефир е лишен само от тези полезни качества, които млечната мазнина дава на продукта. Млечната мазнина съдържа есенциални мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова), които не се синтезират в организма. Също така съдържа фосфолипиди и мастноразтворими витамини (A, D, E, K). В допълнение, най-добре се абсорбира от организма в сравнение с други мазнини.

Безмасленият кефир има по-малко калории, но запазва всички биологично ценни вещества от млякото.

Ние считаме опаковката

Първо, обърнете внимание на срока на годност и целостта на опаковката. Безопасността на продукта зависи от това. Видът на опаковката не влияе върху запазването на полезните свойства.

Запомни сигурен знак за класически кефир - STB 970-2007. Ако намерите тази комбинация от букви и цифри на опаковката, уверете се, че в опаковката няма добавки. В състава ще се посочват само мляко и квас, приготвени на кефирни гъби.

Ако в опаковката се казва TU (т.е. продуктът е разработен в съответствие със спецификациите), тогава производителят използва различни рецепти и технологии от стандарта. Такива напитки са абсолютно безопасни, но не могат да бъдат етикетирани според STB и се наричат ​​"кефир". Това вече е продукт от кефир или друг вид кефир, който не попада под STB 970-2007, например, bifidowkefir. В някои видове кефирни продукти могат да се използват технологични добавки, например стабилизиране на консистенцията. От производителите се изисква да отпечатват информацията за продукта върху опаковката. Следователно, наличието на добавки ще бъде посочено върху опаковката.

Трябва да се отбележи, че при производството на всички хранителни продукти се използват само разрешени от Министерството на здравеопазването добавки.

Ако даден продукт се произвежда например от мляко на прах, което е рядко срещано напоследък, тъй като сезонността на млекопроизводството е загладена, тогава „сухо мляко“ непременно ще бъде записано върху опаковката като част от такъв продукт.

Каква е разликата между детското кефир и обичайното?

В производството на кефир за бебешка храна за суровини се налагат повишени изисквания: тя не трябва да бъде по-ниска от най-високата степен. Производството на бебешки кефир се извършва на отделно оборудване, подлежащо на по-високи параметри на топлинна обработка на млякото, за по-нататъшно осигуряване на безопасността на продукта.

Какъв вид млечни продукти може да се нарече "роднини" на кисело мляко, поради сходството по състав и свойства?

Kumis и airan са частично подобни на кефир. При тяхното производство се извършва и смесен тип ферментация: млечна киселина и алкохол. Кумис се получава чрез добавяне на стартерни микроорганизми на българските и ацидофилни млечнокисели пръчки и дрожди, айран - термофилни млечни стрептококи, български пръчици и дрожди.

Но свойствата на всички тези продукти са различни. По-специално, кумис се произвежда от кобилово мляко и традиционно се използва като терапевтичен продукт, тъй като съдържа антибактериални субстанции, които се отделят от стартовите микроорганизми. Ето защо, кефирът и airan са много по-ниско от този продукт. При производството на айран след ферментация може да се добави вода. Това се осигурява от технологията.

Благодарим за помощта при подготовката на материала за персонала на лабораторията за технологии за пълномаслени млечни продукти и концентрати на РУП „Институт за месо и млечна промишленост”.

Автор: Олга Артишевская

Прочетете повече: http://www.interfax.by/article/89458

Споделете вашите тренировки и вижте тренировките на други членове на клуба:

Как да си направим кефир от мляко у дома?

Кефирът е широко известен като здравословен, 100% натурален млечен продукт, за разлика от много други модерни напитки, които причиняват повече вреда, отколкото полза. Напоследък обаче доверието на потребителите във фабричните производители на кефир, заквасена сметана и други млечни продукти е намаляло значително, все повече хора предпочитат самият производител или лични познанства, тъй като това е единственият начин да се гарантира отсъствието на консерванти и други нежелани добавки в натуралния продукт. Кефир - само продукт, който можете да готвите у дома без много усилия.

Полезни свойства на продукта

Фактът, че кефирът е много полезен, всеки знае, може би, но не всеки може да каже какво точно е този продукт толкова полезен. Особеността на въпросната напитка е, че обхватът на благотворното му въздействие върху тялото е много широк - в някои случаи той дори много ефективно помага на организма да издържи на определени заболявания.

Кефирът е направен от мляко, но все пак този натурален продукт е богат на всякакви витамини и хранителни вещества, тъй като е създаден от природата специално за хранене на бързорастящ организъм. Дори и след кисело мляко, повечето от тези вещества не изчезват навсякъде и не губят свойствата си, затова трябва да се пие най-малко след това кефирът да попълни тялото с витамини А, В и Н, калций, а също и микроелементи - фосфор, мед, манган, хром и селен. Всички тези вещества са необходими за поддържане на човешкото тяло при нормални условия.

Кефир: ползи, състав, готвене у дома

Ползите от кефира се дължат на уникалния си състав.

Кефирът е лечебен ферментирал млечен продукт. Без него е невъзможно да си представим здравословна диета, диетична маса и детска храна.

Въпреки това, не всички хора, които ежедневно използват кефир, знаят, че могат да се използват по различни начини - и в зависимост от това може да се получи един или друг терапевтичен ефект.

Ползите от кефир, лечебни свойства, състав, калории

Така обичан и толкова ценен кефир прави своя състав. В кефир много калций, витамини от група В, витамини А, Н. Съдържа триптофан, холин, а също и минерали фосфор, хром, мед, манган, селен, хром.

В кефира има следи от алкохол (от 0,2 до 0,6%), както и млечна киселина, кефирът отблъсква апетита и активира чревната подвижност. Тя утолява жаждата, тонизира кръвоносните съдове и нервната система.

Редица вещества, които се съдържат в млякото и кефира, се абсорбират в последния много по-добре. Сред тях са протеини, мазнини, калций, желязо, фосфор. В кефир повече, отколкото в мляко, витамини от група В - те се образуват от микроорганизми в процеса на ферментация. Дори хората, които страдат от непоносимост към мляко, могат да използват кефир.

Кефирът е продукт с висока хранителна стойност с лечебни свойства. При някои симптоми, тя трябва да бъде включена в ежедневната диета. Сред тях са затлъстяване, диабет, хроничен колит, атеросклероза, хипертония, различни сърдечни заболявания, подагра и др.

Според някои непотвърдени данни, кефирната гъба, съдържаща кефиранов полизахарид има антитуморни свойства.

В допълнение, той има имуномодулиращ ефект, тъй като подобрява работата на белите кръвни клетки, отговорни за имунитета.

Кефирът е полезен за жени, които са влезли в периода на менопаузата, защото е отличен източник на калций. Калцийът, както е известно, помага за предотвратяване на остеопороза, рискът от който се увеличава през този период от живота на жената.

Кефир с ниско съдържание на мазнини или мазнини?

Отговорът на този въпрос зависи от вашата възраст и здравословно състояние. Ако сте млади и здрави, нормалният мастен кефир е за предпочитане, тъй като съдържа повече витамини от нискомаслените (например съдържа важен антиоксидант витамин А).

Но ако имате проблеми с кръвоносните съдове (атеросклероза) и сте на много години, по-добре е да пиете ниско съдържание на мазнини. Ползите от ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини кефир (не повече от 1%) за сърдечно-съдови и метаболитни заболявания надвишават неговия недостиг на витамин.

Калорийният кефир 3.2% мазнини е 59 ккал.

Тайните на употребата на кефир

За да постигнете максимална полза от употребата на кефир, трябва да знаете няколко тайни.

Свежият еднодневен кефир е подходящ за лечение на запек и тридневен - напротив, с диария.

Еднодневният кефир се използва традиционно в програмите за почистване на тялото. Запек? Много токсини? Пийте всеки ден кефир.

Двудневният кефир се препоръчва при затлъстяване, диабет, колит, гастрит, черния дроб и бъбреците, белите дробове, бронхит, анемия, атеросклероза, хипертония, сърдечни заболявания, миокарден инфаркт и инсулт. Въпреки това, не може да се използва при остра язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника.

Тридневният кефир е най-киселинен и е особено противопоказан при остри язви. Не можете да го пиете на хора с високи киселинни и бъбречни заболявания.

Кефирът се препоръчва да се включи в менюто на закуска или обяд. По-възрастните хора и тези, които страдат от запек, метеоризъм, газове, се съветват да я пият по време на вечерята.

Кефир, пиян през нощта, ще ви помогне да спите по-добре, защото съдържа триптофан.

Кефир и бебешка храна

Кефирът е полезен и дори незаменим в бебешката храна, започвайки от ранна детска възраст. Може да се предписва още от 2-седмична възраст, особено ако млякото на майката не е достатъчно или изобщо не е достатъчно. Пригответе го в млечни кухни. Първо, използвайте кефир, разреден половината от ориз бульон с добавянето на 5% захар (наречена B-кефир). Но дайте на бебето си кратко време, не повече от две седмици, заменяйки кефира с оризова вода, разреден в нея с една трета (B-кефир). И накрая, след 2.5-3 месеца, бебето се прехвърля на цял кефир (захар до 10%).

Кефирът има предимства пред млякото при изкуствено хранене. Кефирната храна помага на децата да усвояват по-добре хранителните вещества - протеини, мазнини, калций, желязо, фосфор. Разбира се, кефир не може да се разглежда като пълен заместител на майчиното мляко, и се използва самостоятелно, без млечни формули, може да доведе до развитие на ацидоза при дете.

Децата не трябва да използват само ферментирали млечни смеси!

Как да се готви кефир у дома

За разлика от киселото мляко, киселото мляко или нарино, кефирът рядко се приготвя вкъщи. Въпреки че въпросът почива само на получаване на кефир гъбички - дали в млечната кухня или фабрика. Външно, кефир гъбички е подобен на буца извара с микроорганизми - те се образуват по време на кисело мляко.

Подготовка за закваска

Започнете с превода на суха квас в извара. Сухата мая е кефирова зърна, която първо трябва да бъде "активирана". Вземете 50 г дрожди, изплакнете на сито с хладка преварена вода и поставете в чист стъклен буркан, предварително попарен с вряща вода. След това се добавят 250 ml топла преварена вода към стартера и се оставят за около 2 дни при стайна температура.

Подутите и избелени кефирни зърна трябва да бъдат „наранени“. Това се прави с лъжица, която преди това, като буркан, се дезинфекцира с вряща вода: необходимо е да се изхвърлят зърната, покрити със слуз, и с доброкачествени, продължават да приготвят кефир. Сложете ги в сода за хляб 1% за 2 часа, след това изплакнете с преварена вода и прехвърлете в предварително приготвеното мляко.

Мляко: трябва да се обезмаслено, не повече от 500 литра на 50 g квас, да се свари и след това да се охлади до стайна температура.

След като добавите квас към млякото, оставете го за един ден. Внимание: необходимо е да се спазва температурният режим - 18-20 градуса по Целзий. След един ден можете да проверите дали млякото е смачкано и дали гъбите са се появили или не. Ако гъбичките се появят на повърхността и млякото е смачкано, то трябва да се изцеди през сито, да се измият получените съсиреци с преварена вода, да се напълнят отново с мляко и да се повтори процесът.

Повторете това няколко пъти, до 5 пъти. Висококачествената готова закваска има кремообразна консистенция и пяна. Да се ​​съхранява в хладилник до 2 седмици.

Готвене с кефир

Млякото може да се използва като: пълномаслено или обезмаслено прахообразно вещество, пастьоризирано или варено. Първо се налива в чаши или буркани с широки шийки. 200 грама стъкло ще отнеме около 2-3 супени лъжици кисело тесто. Колкото повече - толкова по-добър вкус ще бъде и колкото по-бързо ще узрее кефирът. За да се постигне резултатът, се изисква температура от 15-20 градуса и около 24 часа време.

Но това е, ако искате да получите един ден кефир. Ако искате 2-3-дневен, трябва да издържат, съответно, 2 и 3 дни и при по-ниска температура - 8-10 градуса по Целзий.

Опростена технология за приготвяне на кефир у дома

Можете да използвате не суха закваска, и готов магазин, винаги много свеж кефир. Към варено мляко, разпределено в чаши, трябва да добавите 2 супени лъжици кефир. Млякото трябва да бъде приблизително 35-40 С. След това плътно увийте и поставете на топло място за един ден (през зимата можете да го използвате на батерията). Час през 4-5 мляко ще се сгъсти. Ако това се случи, прехвърлете го в хладилника - студът ще свърши работата.

На следващия ден използвайте 2 супени лъжици. лъжици на стартера, които са получили и повторете процеса вече с него. Можете да направите това не повече от 10 пъти, след това квасът "издиша".

Ако няма кефир, можете да го замените със заквасена сметана. След това първо добавете заквасена сметана в буркан, след това постепенно разбъркване, изсипете млякото. И по-нататък - същото като с кефир.

Възниква въпросът: защо готвя кефир у дома, ако можете да го купите в магазина? Особено по втория начин?

Първо, понякога има обстоятелства, когато има мляко под ръка, но няма кефир.

На второ място, причината е, че 2 и 3-дневен кефир в магазина не е толкова лесен за закупуване. По-точно не е ясно какво купувате. Разбира се, един ден на следващия ден става два дни. И все пак не съвсем така: „истинският“ двудневен ден се приготвя на различна температура.

Така че ползите от домашно приготвения кефир са очевидни.

Как да използвате домашно приготвения кефир?

Освен това, за да го изпиете за здраве, можете да приготвяте супи, сосове на домашно приготвен кефир, но още по-често - тесто, от което се пекат вкусни торти, сладки палачинки, дебели палачинки и различни плоски сладкиши. Знаете ли как да приготвяте най-добрите, като хартия, ажурни палачинки на кисело мляко?

Опитайте тази бърза рецепта за вземане на прости плоски кюфтери на кефир!

За теста ще трябва: 100 г кисело мляко, сода на върха на лъжица, 1 ч.л. захар, малко сол, 1 яйце, 1 супена лъжица. л. растително масло и брашно, колко тесто ще отнеме.

Изсипете кефира в купата, добавете сода, сол и захар, разчупете яйцето и разбъркайте всичко, докато се получи гладко. За тази маса трябва постепенно да се излива, пресяване през сито, брашно и месят - докато не се получи меко, но еластично тесто. Не забравяйте да излеете растително масло в него. Сега поставете варята най-малко половин час на топло място, покривайки купата с кърпа. Когато тестото се побере, разделете го на правилното количество торти. Печете във фурната на печка на 180 градуса.

Възможно е - за вкус и разнообразие - да постави горната част на върха, превръщайки плоската торта в нещо като отворен пай (пица). Вземете за тази цел нещо сезонно, като тиквички или патладжан. Първо изпържи кръговете на тези зеленчуци от двете страни в растително масло. След това направете кухина във всяка тиган, сложете пълнежа там и се печете с него. Оказва се, че е много вкусно. Такъв "зеленчуков хляб".

Кефир и алкохол

Кефирът съдържа малко количество алкохол. Много шофьори (особено в светлината на наскоро приетите закони) имат въпрос: безопасно ли е да се качиш зад волана, след като изпиеш чаша кефир? Какво ще покаже тестът за алкохол?

И наистина, по-добре е да седнеш зад волана на кола 15 минути след като си изпил тази млечна кисела напитка. По това време няма да има следа от алкохол във вашия дъх.

Друга интересна тема, свързана с кефира: може ли едно дете да пие кефир да стане алкохолик? (има такова мнение) Може би, но само при условие, че той изпива повече от 2 литра кефир на ден. Следователно подобен сценарий е трудно реализуем.

В навечерието на новогодишните празници, това не ни пречи да си припомним, че кефирът е истински приятел на празника, тъй като дезинфекцира тялото от продуктите на разпад и е добро средство за махмурлук и изобилие от празник.

Действието на кефира по време на разтоварването на кефирните дни се основава на същите свойства на естествения детоксикатор: лекота в цялото тяло, максимум витаминно-минерални ползи и минимални калории.

Малко история на кефирите

Кефирът има богата история. Специфична кефирова гъба служи като стартер за производството на тази напитка, а мюсюлманският Кавказ се счита за мястото, където се появява за пръв път.

Кисело месо веднага придобива някаква мистична репутация (кефировите зърна се смятат за сълзи на Аллах) и процесът на приготвяне на кефир започва да прилича на магически обред. Така планинарите слагат мляко с кефирно стартер във водна риза на пътя, така че всеки, който минава, може да го изрита. Колкото повече ритници се получи, толкова по-вкусно се оказа кефирът.

Тайната на приготвянето на кефир се пазеше в строга тайна. То се предава само на членовете на семейството от поколение на поколение. Вярваше се, че ако непознат, особено "неверникът", го разпознае, то кефирът веднага и постоянно ще се влоши.

Това продължава до 70-те години на миналия век, когато рецептата за лечебната напитка стана публична (издание на списанието на Кавказкото медицинско общество). Но първият руски кефир се появява в Москва едва в началото на 20-ти век: на една от фабриките е създадена неговата продукция, като напитка с лечебни свойства, за пациенти в болницата Боткин.

Както и да е, кефирът бързо зае важно място на нашата маса, днес без да е невъзможно да се приготвят много вкусни ястия и просто добро храносмилане.

Как се прави кефир

Излишно е да казвам за ползите от кефира, ако всеки знае за него. Вероятно напомнянето за това няма да е излишно. Тази освежаваща напитка може да утоли не само жаждата, но и глада. И колко опции кефир диета могат да бъдат изброени! Наскоро тя дори е била използвана в козметологията, избирайки маски за лице и коса като основа. Но как да направим кефир?

Говори се, че е по-добре да не се знае за някои неща. Но редакторите на So Vkusom не можеха да пренебрегнат тази информация. Ако кефирът е питие, без което не можете да си представите здравословен начин на живот, разберете подробности и подробности за неговото приготвяне сега.

Производство на кефир

Кефирът винаги е бил считан за един от видовете млечни продукти. Не знам дали ще ви изненадаме или разочароваме, но това, което купувате в магазините, не може да се нарече кефир. Защо? Защото истинският кефир всъщност изглежда така...

Бучките, които видяхте, са в основата на истинския кефир. Те се наричат ​​телесно тегло (дрожди и бактерии), което се умножава и увеличава по размер. Ако ги съхранявате в правилната среда, след 7 дни те ще бъдат два пъти по-големи.

И така, как се произвежда кефирът, който всички купуваме в магазина? На първия етап производителите смесват бучки с пастьоризирано мляко. Във втория - всичко това балони и започва да се скитат. След това течността се филтрира и се изсипва в опаковки, които виждаме на рафтовете.

Има доста логичен въпрос: ако бучките останат в цедка, те просто се изхвърлят? Никак! Те са скрити, за да бъдат използвани отново и отново.

Може да е истински шок за някого, но сме сигурни, че не трябва да правите трагедия от нея. За приготвянето на този кефир използвайте специална гъбичка с кефир (бучки, които сте видели). Всъщност, кефирът е жив организъм, който трябва да бъде третиран внимателно.

Кефирова гъба

Състои се от лактобацили, бактерии с оцетна киселина и млечни дрожди. След анализирането му е безопасно да се каже, че крайният продукт в бутилката е резултат от млечна киселина и алкохолна ферментация. Богат е на витамини А, В, С и РР, както и на каротеноиди и фолиева киселина, желязо, калций, йод и цинк.

Кефирната гъба е много полезна. И полезни свойства повече, отколкото мислите. Ето защо лекарите често съветват да се пие повече кефир.

• Възстановява чревната микрофлора
• Почиства токсините
• Имплантите полезна флора в червата
• Увеличава защитните свойства на тялото
• Помага за борба с инфекциозните заболявания
• Полезен при заболявания на стомаха, панкреаса и черния дроб.
• Почиства съдовете
• Бори се с развитието на атеросклероза
• Полезен за профилактика на стоматит, млечница, ревматизъм, диабет, туморни процеси (злокачествени и доброкачествени)

Ползите от кефира се дължат на кваса, който винаги се използва в процеса на неговото приготвяне. Всъщност, крайният продукт е симбиоза на няколко полезни микроорганизми едновременно, готови да стоят нащрек за здравето на вашето тяло. Да, може би сте изненадани от основната съставка, от която се произвежда кефирът. Но има ли причина да бъдем възмутени и възмутени? Напротив, полезните свойства на продукта водят до това, че редовното пиене на кисело мляко може и трябва да бъде. Знаете ли приятелите си за това? Кажете им!

кефир

Кефирът е млечен продукт, получен от краве мляко чрез ферментация, като се използват специални „гъби”, които са смес от различни микроорганизми. Яде се както поотделно, така и като част от голям брой кулинарни и сладкарски ястия. Той е популярен в Русия, ОНД, Европа, Америка и Австралия.

Кефирът има ободряващ вкус и лечебни свойства, е течна хомогенна маса от бяло. В Русия, хората научили за кефир през 19-ти век от тези, които са били в Кавказ и са опитвали тази вкусна напитка. Там беше измислен кефирът. За бялата раса е много важно. Рецептата за кефир на Изток е била внимателно предавана от поколение на поколение и третирана като подарък.

Информация за кефира:

Съставки кефир:

Кефирът се състои приблизително:

• 89% от водата;
• 4% въглехидрати;
• за 2.9% от протеините;
• 2,5% мазнини.

Кефирът съдържа огромно количество витамини и минерали.

Съставът на кефира включва витамини като холин, бета каротин, витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н, РР.

От минералните вещества, които съставляват кефир, калий, калций, хлор, фосфор, натрий, сяра, магнезий, мед, цинк, желязо и манган присъстват в големи количества, а флуор, молибден, хром, селен и кобалт се намират в малки количества.

Отличителна черта на кефира от други млечни продукти е включването на специални бактерии и гъбички в състава му.

Калорийният кефир е около 50 kcal на 100 грама продукт.

Видове кефир:

Кефирът се класифицира според степента на съдържание на мазнини, съдържанието на алкохол, времето за приготвяне и наличието на добавки.

Кефирът по отношение на съдържанието на мазнини е:

• мастни, съдържащи 1%, 2,5%, 3% мазнина;
• обезмаслено, на базата на обезмаслено мляко.

Алкохолното съдържание на кефир е:

• силен - 0,6% алкохол (масово потребление);
• средно - 0,4% алкохол (терапевтичен);
• слаб - 0.2% алкохол (лечебен).

Кефирът по време на готвене е:

• един ден (съхраняван 1 ден след ферментацията);
• два дни (съхранявани 2 дни след ферментацията);
• три дни (на възраст 3 дни след ферментацията).

Кефирът за наличието на добавки в него е:

• плодови, с добавка на плодови сиропи;
• с повишено съдържание на протеин, с добавяне на прахообразно мляко;
• специални, с добавяне на обезмаслено мляко и натриев казеинат на прах;
• подсилен, с добавка на витамин С;
• биокефир, с добавка на лакто- и бифидобактерии.

Как да готвя кефир у дома:

За да направите кефир у дома, ще ви трябват следните съставки:

1. Мляко, за предпочитане рустикално, дебелото мляко ще бъде, по-дебелите и дебели ще бъдат кефир.
2. Квасът. Като стартер можете да използвате:
   • стартер за кефир;
   • кисело мляко;
   • заквасена сметана.

За да приготвите домашно приготвен кефир, в допълнение към горните съставки, ще ви трябва стъклен буркан с капак, марля и дебел плат.

Преди да приготвите кефир, трябва да приготвите:

1. 1 литър мляко;
2. Избери:
   • стартер за кефир - толкова, колкото е посочено в инструкциите на производителя;
   • кефир - 0.3 литра;
   • заквасена сметана - 5 супени лъжици.

Рецепта за приготвяне на кефир у дома:

1. Стерилизирайте бурканчето за приготвяне на кефир.
2. Сварете мляко.
3. Охладете млякото до 37-40 градуса по Целзий.
4. Прецедете млякото през тензух в стерилизиран буркан.
5. Добавете квас.
6. Разбъркайте с дървена шпатула.
7. Затворете бурканчето с дебел плат или капак, увийте го в одеяло или кърпа.
8. Оставете за един ден на тъмно и топло място без течение. Ако се използва стартер за кефир, оставете фермента за кефир за времето, посочено в инструкциите на производителя.
9. Готови кефир се наливат очила. Можете да добавите захар, ванилия, парчета плодове или други хранителни добавки.

Домашно кефир готов! Приятно апетит! Срокът на годност на домашно приготвения кефир в хладилника е не повече от 3 дни.

Технология на производство на кефир:

Технологичната схема за приготвяне на кефир в производството включва 10 етапа:

1. Първо, приемането на суровините и подготовката им за по-нататъшна преработка.
2. След това млякото се нормализира до желаното съдържание на мазнини. Ако мазнината в първоначалното мляко е по-малко от необходимото, тогава към нея се добавя сметана, а ако е повече, тогава обезмасленото мляко се добавя към първоначалното мляко или се разделя.
3. На този етап от технологичната схема на производство на кефир, млякото претърпява хомогенизация, т.е. при силен външен натиск, мастните глобули в млякото се смачкват на по-малки, преминавайки през тесен клапан.
4. След това млякото се пастьоризира, загрява до 85 - 92 градуса по Целзий, за да се унищожи патогенната микрофлора. Пастьоризация за осигуряване на необходимия вкус, плътност и вискозитет на кефира.
5. На следващо място, млякото се охлажда до температурата, необходима за подхлъзване - 23-25 ​​градуса по Целзий.
6. На този етап се извършва ферментация на кефирни гъби. Кефирните гъби през деня се държат във вода, загрята до 25-30 градуса по Целзий, водата се сменя 2-3 пъти на ден. След това водата се източва и гъбите се изливат с топло мляко по обем 10 пъти обема на гъбите и се държат при температура от 10-12 градуса по Целзий за 12-24 часа.
7. След това стартерът, с обем от 5% от ферментиралата смес и охладен до температурата на ферментиралата смес, се поставя в сместа и се ферментира при температура от 23-25 ​​градуса по Целзий до образуването на млечен протеинов съсирек с рН на киселинност 4,5-4,65. Когато ферментацията умножава ферментиращата микрофлора, коагулира казеина, повишава киселинността, образува съсиреци.
8. След това съсирекът се разбърква и се охлажда до температура от 20 градуса по Целзий в продължение на 10-30 минути.
9. На този етап съсирекът се оставя да узрее за 6-10 часа. През това време дрождите започват да ферментират, образуват се алкохол и въглероден диоксид, което придава на кефира специални вкусови качества.
10. След това, кефирът се разбърква в продължение на 10 минути, изсипва се в опаковки, охлажда се в хладилника и се транспортира до местата за продажба.

Кефирът се произвежда съгласно “ГОСТ 31454-2012. Кефир. Технически условия.

Според ГОСТ, създаден в производството на кефир, можете да съхранявате не повече от 10 дни при температура от 2-6 градуса по Целзий. В зависимост от производителя, срокът на годност на кефира може да бъде различен, той е посочен на опаковката.

Какво може да се направи от кефир:

На кефир можете да приготвите разнообразни кулинарни ястия: палачинки, манна, палачинки, кифли, сладкиши, бисквити, палачинки, сладкиши, торти, пици, понички, бонбони, хлебчета, други сладкиши и всички видове ястия,

Но най-популярните кулинарни продукти от кефир са палачинки, манна и палачинки, чиито рецепти са представени по-долу.

Палачинки на кефир:

Съставки за приготвяне на палачинки на кефир:

• брашно - 1 чаша;
• кефир - 1 чаша;
• кокоши яйца - 1 брой;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - половин чаена лъжичка;
• сода - половин чаена лъжичка;
• растително масло - 3 супени лъжици.

Рецептата за приготвяне на палачинки на кефир:

1. Пресейте в чиста купа 1 чаша брашно и половин чаена лъжичка сода. Разбъркайте добре.
2. В купа за побой, счупи едно яйце, сложи 2 супени лъжици захар, излее 1 чаша кефир. Разбъркайте добре с лъжица или размахване.
3. След това се поставя в смес от половин чаена лъжичка сол и 3 супени лъжици растително масло.
4. Добавете пресятото брашно, смесено със содата, към сместа. И разбъркайте добре с лъжица или размахване до гладка.
5. Смажете тигана с масло и я загрейте малко на огъня.
6. Сложете малки тестени палачинки на тенджерата, които ще се пържат и се превръщат в палачинки.
7. Поставете тенджерата с палачинки на слаб огън и покрийте с капак. Когато палачинките се запържват от едната страна, след около 3 минути, превърнете ги на другата страна. Извадете от огъня, когато палачинките станат златни от всяка страна.

Фритюрите на кефира са готови - добър апетит! Те могат да се сервират със заквасена сметана, конфитюр, сладко или друг десерт.

Маникьор на кефир:

Съставки за приготвяне на манника на кефир:

• грис - 200 грама;
• кефир - половин литър;
• захар - 100 грама;
• кокоши яйца - 3 броя;
• сол - щипка;
• ванилова захар - 1 чанта;
• сода - половин чаена лъжичка.

Рецептата за приготвяне на манна на кефир:

1. Налейте половин литър кефир в чист съд и изсипете 200 грама грис. Оставете за 1 час.
2. Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий.
3. Разделете 3 пилешки яйца в отделен съд за разбиване, добавете 100 грама захар и щипка сол. Разбийте с миксер докато стане гладка и пухкава.
4. Добавете половин чаена лъжичка сода и торба с ванилова захар към сместа от яйца и разбъркайте добре.
5. Добавете яйчната смес към кефира с грис и разбъркайте добре, докато стане гладка.
6. Смажете тавата за печене с масло и изсипете тестото в нея.
7. Тестото се поставя в пещ, предварително загрята до 190 градуса по Целзий и се пече 40 минути. Готовността на маната може да се провери, като се прободе с клечка за зъби и се извади, а ако клечката за зъби е суха, тортата е готова.

Mannik може да бъде допълнително украсени с плодове, поръсени с пудра захар, се налива сладко, Глазура или фъдж. Манишкият кефир готов! Насладете се на храната си!

Палачинки на кефир:

Съставки за приготвяне на палачинки на кефир:

• брашно - чаша и половина;
• кефир - половин литър;
• мляко - 1 чаша;
• кокоши яйца - 2 броя;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - половин чаена лъжичка;
• Сода - 1 ч. Л.
• растително масло - 2 супени лъжици.

Рецепта за приготвяне на палачинки на кефир:

1. В тенджера се налива половин литър кефир и се загрява до топло състояние.
2. Разбийте 2 пилешки яйца в топъл кефир, сложете 1 супена лъжица захар, половин чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка сода. Разбъркайте добре до гладкост.
3. Сложете в топъл кефир и половин чаши брашно и разбъркайте добре, докато изгладят. Трябва да получите маса, подобна на гъста заквасена сметана.
4. В отделен съд за варене на мляко се налива 1 чаша мляко и се оставя да заври.
5. Изсипете горещото мляко в тънък поток в сместа от кефир, като непрекъснато се разбърква с лъжица или пръчка.
6. Добавете 2 супени лъжици растително масло към тестото и разбъркайте добре.
7. Намажете тигана с растително масло и леко нагрейте.
8. Внимателно изстискайте тестото в тигана с тънък слой върху цялата повърхност и печете на едната страна, след това се обърнете към другата.
9. Печете палачинките, докато тестото свърши.

Палачинките на кефира са готови! Приятно апетит! Те могат да бъдат сервирани със заквасена сметана, конфитюр, кондензирано мляко и други десерти.

Ползите от кефира:

Кефирът има солиден набор от витамини и минерали, които са необходими за пълното и здравословно функциониране на организма. Той има лечебен и регенериращ ефект върху човешкото тяло. Той е силен антиоксидант.

Общи благоприятни ефекти от кефира върху човешкото тяло:

1. С нискокалорични кефир и елиминира глада, като по този начин е отличен диетичен продукт.
2. Нормализира метаболитните процеси, премахва умората, насърчава здравословния сън.
3. Премахва продуктите от разпадането на дисбактериоза от организма.
4. Неутрализира алкалната среда.
5. Забавя процеса на стареене.
6. Намалява нивото на вредния холестерол.
7. Възстановява нервната система.
8. Ускорява регенерацията на клетките.
9. Поради високото си съдържание на калций, кефирът укрепва костите, зъбите и косата.
10. Възстановява баланса на бактериите в организма след прием на антибиотици.
11. Подобрява настроението.

Ползите от кефира за мъже:

При редовен прием на кефир тялото на мъжа се тонизира, телесното тегло се нормализира, увеличава се имунитетът, засилват се сърдечно-съдовата и нервната системи. Осигурен е здравословен сън. Благодарение на цялостното подобряване на тялото увеличава мъжкото либидо. За мъжете, които консумират алкохол, кефирът може да има отрезвяващо и опияняващо действие, да помогне за възстановяването на черния дроб и микрофлората в храносмилателната система.

Ползите от кефира за жените:

Кефирът има регенериращ и подмладяващ ефект върху тялото на жената. Когато използвате кефир при жените, ноктите и косата стават по-силни, тенът се нормализира. Кефир прави жената по-красива.

На ниво вътрешни процеси, кефирът възстановява женската нервна система, осигурява добър сън, насища организма с полезни витамини и минерали.

Когато млечница кефир е в състояние да възстанови нивото на млечна киселина в тялото на жената, необходими за поддържане на баланса на микрофлората.

Когато се прилага външно, кефирът има регенериращ ефект върху люспестата кожа и разцепващата се коса.

Ползите от кефира по време на бременност:

По време на бременността тялото на жената дава цялата сила, хранителни вещества и витамини на развиващия се плод. Кефирът, като източник на минерали и витамини, възстановява недостига на вещества в тялото на жената и дава сила.

В допълнение към насищането на тялото на бременна жена с минерали и витамини, кефирът помага за справяне с запек, раздразнителност, премахва гаденето и намалява подуването.

Но да се яде кефир по време на бременност трябва да бъде умерен - около 2 чаши на ден, тъй като кефирът съдържа алкохол, и ако не е умерено консумиран, голяма част от алкохола може да попадне в тялото на бременна жена, което може да бъде вредно за плода.

Ползите от кефира за отслабване:

Поради ниското си калорично съдържание и намаляването на глада, кефирът е отличен диетичен продукт, консумацията на който не води до увеличаване на теглото, но в същото време подхранва тялото с полезни витамини с макро- и микроелементи. В допълнение, кефир намалява нивото на лошия холестерол в човешкото тяло, понижава нивата на кръвната захар, подобрява метаболитните процеси, премахва стагнацията в храносмилателната система и нормализира усвояването на храносмилателните продукти.

Кефир - продукт номер едно в диетата.

Щети на кефира:

Кефирът има предимно полезни свойства, но в някои случаи може да бъде вреден за човешкото здраве. Кефирът трябва да се остави на хората с индивидуална непоносимост и с някои утежнени заболявания. Кефирът може да причини увреждане на тялото по време на обостряне на гастрит и панкреатит. Не използвайте кефир с остра язва на стомаха.

Специални грижи трябва да се дават на децата от кефир, тъй като могат да претоварят бъбреците на детето поради високото съдържание на протеини и минерали. С кефир алкохолът може да попадне в тялото на детето и да има отрицателно въздействие върху крехкото тяло. Храносмилателната система на детето може да не се справи с храносмилането на кози и мастни киселини, което може да доведе до раздуване на корема и подуване на корема. Кефирът може да повиши нивото на хемоглобина, което ще доведе до общо разрушаване на работата на детето. Количеството кисело мляко, което може да се дава на дете, зависи от индивидуалните характеристики на бебето, така че преди да включите кефир в диетата на детето, трябва да се консултирате с педиатър.

Цялата истина за кефира

Оказва се, че кефирът и риаженката са напълно различни продукти и наистина има алкохол в кефир. Журналистът на Interfax.by разбра цялата истина за кефира с помощта на специалисти от Института за месо и млечна промишленост.

Как е кефирът?

От други млечни продукти (кисело мляко, ryazhenka, заквасена сметана) кефир е различна технология на производство. За да се получи тази напитка, ферментацията се добавя към млякото, приготвено на кефирни гъби. Това е естествена симбиоза на млечнокисели микроорганизми и дрожди.

Четем STB 970-2007 „Кефир. Общи технически условия "и STB 1744-2007" Продукти за преработка на мляко и мляко. Термини и определения. В него се казва, че „кефирът е ферментирал млечен продукт със смесена млечна киселина и алкохолна ферментация, произведен чрез ферментация, приготвена на кефирни гъби, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди, докато съдържанието на млечнокиселите микроорганизми в крайния продукт е най-малко 10 7 CFU в 1 g от продукта, и дрожди - не по-малко от 10 4 CFU в 1 g от продукта ".

Технологията за готвене включва операции като:

1. Нормализиране на млякото чрез мазнини, почистване.
2. Пастьоризация (топлинна обработка) при температура 85-87 0 С с експозиция 5-10 минути или при температура 90-92 0 С с експозиция 2-3 минути.
3. Хомогенизиране (млякото се прекарва през инсталацията за "хомогенизатор", където се извършва раздробяване на мастните глобули, за да се избегне съхраняването на мазнината по време на съхранение).
4. Охлаждане до температурата на узряване (22-25 ° C).
5. Осъществяване на ферментация, ферментация.
6. Охлаждане до 10-12 ° С и узряване за 12-16 часа.
7. Охлаждане до 4-6 ° С.

Какво е различен кефир от ряженка?

Производствената технология на ryazhenka включва такава операция като отопление на мляко. Това е продължителна експозиция (2-3 часа) при висока температура (95-99 ° С), за да се получи подходящ вкус. Въпреки това, в производството на ryazhenka по време на ферментацията на мляко, само млечна ферментация, както и в производството на повечето други ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана, извара).

При производството на кефир се използва фермент, приготвен на кефирни гъби, поради което се извършва смесен тип ферментация, т.е. млечна киселина и алкохол. По време на смесената ферментация се образуват млечна киселина и етилов алкохол. Сега е ясно къде в кефир алкохол. Съдържанието му е незначително и зависи от времето на узряване. В един ден кефирът съдържа 0,2% алкохол, при двудневен - 0,4%, в тридневен - 0,6%.

Как да се постигне желания мазнини кефир?

Според стандарта, кефирът може да бъде или напълно обезмаслен, или много мазен (до 8,9%). В магазините 1,5% и 3,2% кефир са по-често срещани, а наскоро 3,6% могат да бъдат намерени на рафтовете.

Необходимата масова част на мазнината се постига чрез нормализиране на продукта. За да се получи желаното съдържание на мазнини, към млякото се добавя сметана или обезмаслено мляко, получено чрез разделяне (отделяне на пълномаслено мляко в обезмаслено мляко и сметана).

Например, ако съдържанието на мазнини в постъпващото мляко е 3,5% и трябва да се получи продукт със съдържание на мазнини 3,2%, тогава част от млякото се отделя, получава се сметана, която се изпраща за по-нататъшна обработка, и обезмаслено мляко, което се добавя към млякото със съдържание на мазнини 3 5%, като по този начин се намалява съдържанието на мазнини.

Какво е различно от биокефир, бифидокофир и кефирен продукт?

Био кефирът е същият кефир, но с добавка на живи клетки от бифидобактерии и / или щамове на други пробиотични микроорганизми. В такъв продукт съдържанието на пробиотични микроорганизми в края на срока на годност трябва да бъде най-малко 10 6 CFU в 1 g продукт.

Бифидокофир - продукт, в който заедно с ферментацията, приготвена върху кефирни гъби, се въвеждат бифидобактерии.

Това означава, че терминът "био" е по-широк, тъй като не само бифидобактерии, но и бактерии от млечна киселина, както и бактерии от пропионова киселина, се отнасят до пробиотични микроорганизми.

Кефирен продукт, произведен по технология на кефир, но той може да бъде топлинно обработен продукт или продукт, чието производство използва технологични добавки (стабилизатор) или суха квас.

Какво кефир е най-полезен?

Така че не може да се каже: какво е по-добре, кое е по-лошо. Млечните продукти обикновено са полезни за хората. А млечните продукти имат повишена усвояемост, т.е. протеините навлизат в тялото в по-достъпна форма за асимилация. В допълнение, витамини, необходими на човек, се натрупват във ферментирали млечни продукти, някои от които се синтезират.

Сега на пазара се появиха млечни продукти, обогатени с витамини, минерални елементи (йод и калций), лактулоза. Те също трябва да обърнат внимание, защото с постоянна употреба те имат положителен ефект върху човешкото здраве.

Вярно ли е, че обезмасленият кефир губи всичките си полезни свойства?

Безмасленият кефир е лишен само от тези полезни качества, които млечната мазнина дава на продукта. Млечната мазнина съдържа есенциални мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова), които не се синтезират в организма. Също така съдържа фосфолипиди и мастноразтворими витамини (A, D, E, K). В допълнение, най-добре се абсорбира от организма в сравнение с други мазнини.

Безмасленият кефир има по-малко калории, но запазва всички биологично ценни вещества от млякото.

Ние считаме опаковката

Първо, обърнете внимание на срока на годност и целостта на опаковката. Безопасността на продукта зависи от това. Видът на опаковката не влияе върху запазването на полезните свойства.

Запомни сигурен знак за класически кефир - STB 970-2007. Ако намерите тази комбинация от букви и цифри на опаковката, уверете се, че в опаковката няма добавки. В състава ще се посочват само мляко и квас, приготвени на кефирни гъби.

Ако в опаковката се казва TU (т.е. продуктът е разработен в съответствие със спецификациите), тогава производителят използва различни рецепти и технологии от стандарта. Такива напитки са абсолютно безопасни, но не могат да бъдат етикетирани според STB и се наричат ​​"кефир". Това вече е продукт от кефир или друг вид кефир, който не попада под STB 970-2007, например, bifidowkefir. В някои видове кефирни продукти могат да се използват технологични добавки, например стабилизиране на консистенцията. От производителите се изисква да отпечатват информацията за продукта върху опаковката. Следователно, наличието на добавки ще бъде посочено върху опаковката.

Трябва да се отбележи, че при производството на всички хранителни продукти се използват само разрешени от Министерството на здравеопазването добавки.

Ако даден продукт се произвежда например от мляко на прах, което е рядко срещано напоследък, тъй като сезонността на млекопроизводството е загладена, тогава „сухо мляко“ непременно ще бъде записано върху опаковката като част от такъв продукт.

Каква е разликата между детското кефир и обичайното?

В производството на кефир за бебешка храна за суровини се налагат повишени изисквания: тя не трябва да бъде по-ниска от най-високата степен. Производството на бебешки кефир се извършва на отделно оборудване, подлежащо на по-високи параметри на топлинна обработка на млякото, за по-нататъшно осигуряване на безопасността на продукта.

Какъв вид млечни продукти може да се нарече "роднини" на кисело мляко, поради сходството по състав и свойства?

Kumis и airan са частично подобни на кефир. При тяхното производство се извършва и смесен тип ферментация: млечна киселина и алкохол. Кумис се получава чрез добавяне на стартерни микроорганизми на българските и ацидофилни млечнокисели пръчки и дрожди, айран - термофилни млечни стрептококи, български пръчици и дрожди.

Но свойствата на всички тези продукти са различни. По-специално, кумис се произвежда от кобилово мляко и традиционно се използва като терапевтичен продукт, тъй като съдържа антибактериални субстанции, които се отделят от стартовите микроорганизми. Ето защо, кефирът и airan са много по-ниско от този продукт. При производството на айран след ферментация може да се добави вода. Това се осигурява от технологията.

Благодарим за помощта при подготовката на материала за персонала на лабораторията за технологии за пълномаслени млечни продукти и концентрати на РУП „Институт за месо и млечна промишленост”.

Добави коментар 40 коментара

Коментари по статията

Всички добри, най-важни технологии спазване

Shubat? Това аз също не виждам в продажба. Kefir Nakogo растение по ваше мнение по-добре?

Бих искал да опитам koumiss. Налице ли е в нашата страна?

В нашия вече няма. Веднъж произведени, но от. краве мляко. И истинският кумис е много странен, особено послевкус. Наистина ми хареса, въпреки че много европейци се чувстват зле след първата глътка.

Шубат е традиционен ферментирал млечен продукт с ниско съдържание на алкохол, произведен в една от страните на Митническия съюз - Казахстан. Напитката е направена от камилско мляко на модерна линия, придобита в Израел.

Срокът на годност на шубата при 0 градуса по Целзий е 45 дни. Така че, можете да изнасяте и без акциз.

Shubat ". Има забележителна хранителна стойност, терапевтични и профилактични свойства. Той е източник на лизозимен протеин, витамини А, С и група Б. Ефективно средство за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, диабет, пептична язва, нормализира метаболитния процес на черния дроб.

Препоръчва се за ежедневна употреба "

Съществува положителен опит за използване на шубат за хранене на новородени бебета, които се хранят изкуствено.

Бих искал да опитам koumiss. Налице ли е в нашата страна?

Spider, Това е просто заквасена сметана, не е сладка. Тя може само на местно ниво

Какво е термофилно?

А това са такива черен дроб, жизнеспособни при t ≥ 45 ° C.

Термофилни организми, термофили (от древните гръцки θέρμη - топлина и λιλέω - обичам) са вид екстремофили, организми, които живеят при сравнително високи температури над 45 ° C. Много термофили са археи. Термофили са открити в различни геотермални райони на Земята, като горещи извори, подобни на източниците на Националния парк Йелоустоун в Съединените щати и морски хидротермални източници. Предпоставка за тяхното оцеляване е, че термофилите имат ензими, които могат да функционират при високи температури. Някои от тези ензими се използват в молекулярната биология и в производството на детергенти (например, устойчива на топлина ДНК полимераза в полимеразна верижна реакция).
Термофилите са разделени на облигатни и факултативни: задължителните термофили (известни също като екстремни термофили) постоянно изискват такива високи температури да растат, но незадължителните термофили (умерени термофили) могат да растат както при високи температури, така и при ниски (под 50 ° C). Хипертермофилите са някои крайни термофили, за които оптималните температури са над 80 ° С.

Какво е термофилно?

И аз се чудех кой е тук от млечната промишленост.

Терминът "Sweet Sour Cream" не.

Е, разбира се, че не. В селото отивали да сметана от мляко, тогава този крем беше кисел - и така излезе „сладка кисела сметана“.

и къде се преподава?

Но като цяло не е лошо.

Може ли да се използва хлебната мая?

Интересното е, че продажбите на кефир ще нараснат?

И аз се чудех кой е тук от млечната промишленост.

Паяк, не всичко, разбира се, е вярно, но беше интересно да се чете. Няма да сочи към всички неточности, а на дреболии. Маслото е направено от сметана, и те наистина могат да получат закваска, за да приготвят кисело масло. Терминът "Sweet Sour Cream" не. Има два начина за производство на масло, които сте внесли в едно. В метода на избиване на крема се образува масло, което наистина се измива с вода и мътеница. При превръщането на крема с високо съдържание на мазнини, сметаната се превръща в масло в резултат на тяхната термомеханична обработка. Тук мътеницата не се освобождава и маслото не се измива с вода.
В технологията на сладоледа има такава операция като втвърдяване.
Но като цяло не е лошо.

и все още се интересуват от сладолед.

Но домашно приготвени рецепти:

Juice Ice Cream

Вие ще трябва: сок или сироп - 2 чаши, захар - на вкус.
Използвайте пресен или консервиран подсладен сок, плодов или сироп от ягодоплодни. Пригответе сладолед от сока в сладоледа или, ако не е там, изсипете течността в метални форми и го поставете във фризера на хладилника. Разбърквайте периодично до замразяване.

Мляко 600, захар 150, яйца 160, лешници или орехи 150. добив 1 кг.
Яйцата се разбиват със захар, прибавят се ядки от ядки, натрошени в пастообразна смес. Сместа се разрежда с горещо мляко. Разбъркайте и поставете в "водна баня", като биете с размахване, докато масата се сгъсти. Охладете сместа и я поставете във фризера. Когато сместа започне да замръзва по ръбовете, тя понякога се разбърква с лъжица, като я изстъргва от стените.
Други видове сладолед се правят по същия начин.

мляко (половин обезмаслено) - 240 мл, пудра захар - 120 г, яйце - 2 бр., сметана (за биене) - 480 мл, шам фъстък - 130 г, сок (прясно изцеден) - 1 лимон, сок (прясно изцеден) - 1 вар.
Загрейте млякото в средна тенджера. Разбийте захарта и яйцата в отделна купа. Постепенно добавяйте топло мляко към яйцата, продължавайки да биете. Изсипете сместа обратно в тигана и поставете на слаб огън. Не спирайте разбъркването, докато сместа се сгъсти. Уверете се, че сместа не кипи. Свалете тенджерата от огъня и леко охладете. Разбийте крема, постепенно ги добавете към яйчно-млечната смес, добавете и нарязаните шам-фъстъци и цитрусовия сок. Разбъркайте добре всичко. Изсипете сместа в подходящ съд и го поставете във фризера (използвайте раздела за бързо замразяване). Отстранете сладоледа 20 минути преди сервиране, така че сладоледът да се стопи леко.

Домашно приготвена сметана с ядки

150 г бадеми, грубо счупени, 250 мл мляко, 1 яйце, 2 ч.л. брашно, 5 супени лъжици. захар, 1 чанта ванилия, 2 опаковки (500 ml) от тежки кремове 38%.
За карамелни пръски
2 супени лъжици. масло, 2 супени лъжици. захар, 50 г бадемови плочи
Сварете 200 мл мляко със захар и ванилия. Натройте яйцето с брашно до гладкост, добавете 50 мл мляко, разбъркайте. Добавете тънка струя яйцеклетка в горещо мляко със захар и гответе, докато се дебели. Охлажда се, непрекъснато се разбърква.
След това разбъркайте крема до гъстата пяна. Добавете ядки към сметаната. Смесва се с охладен яйчен крем. Разпръскваме се в кръгла форма с диаметър 26 cm.
Следващият етап е да се стопи захар и масло в тиган и запържете бадемите.
Поръсете сместа с бадеми и поставете във фризера.
И ако направите торта със сладолед, след това изсипете много бисквити и замразете

Лимони - 160, захар 400, вода 600. добив 1 кг.
Сложете смачканата кора във захарния сироп, охладете сместа, инжектирайте изцедения сок в нея, филтрирайте и замразете. Преди замразяване, можете да добавите 2 яйчни жълтъка, разбъркани в силна пяна в сместа, след което сладоледът ще има по-добър вкус.

Японски чай за сладолед

Половин чаша вряща вода, 1,5 супени лъжици зелен чай, 2 белтъка, чаша захар и половин чаша захар, 1 яйчен жълтък, една и половина чаша бита сметана, зелен хранителен оцветител.
Чаените листа се наливат с вряла вода, оставя се да се влее до пълно охлаждане. Прецедете инфузията. Разбийте яйчните белтъци, като постепенно добавяте глазурата в една лъжица. Когато масата стане хомогенна, добавете жълтъка, налийте чаената инфузия. Смесете всичко с бита сметана, можете да добавите няколко капки боя. Изсипете сместа в чаши, покрийте с капаци и ги поставете във фризера.

А ето още една гореща торта със сладолед вътре.

3 яйчни белтъка, 3 супени лъжици захар, 0,5 кг сладолед, 1 кръгла гъба.
Загрейте фурната до максимална температура.
Разбийте бялото, добавете захар. Сложете гъбата на дъното на охладената форма, разпределете сладолед равномерно. Да се ​​нанесе белтъчно тегло с плътна шапка, лъжица или от спринцовката, за да се покрие всички сладолед. Поставете чинията в средата на фурната за 3 мин., Така че протеинът леко заоблен до златистокафяв цвят. Веднага файл.

Сладолед от пъпеш

Почистете добре узрял пъпеш и месят месото, след което разтрийте през сито. За 2 чаши филтриран сок добавете 4 чаши вода, 1,75 чаши захар, сок от 1/2 лимона или 1/4 чаена лъжичка винена киселина, разтворена в малко количество вода. Сместа се разбърква, докато захарта се разтвори и се излее в съдове за замразяване. Ако желаете, добавете 250 g бита сметана.

Съхранение на сладолед.
Моля, бъдете внимателни! Този продукт е много чувствителен към въздействието на бактериите. В "мек" сладолед с нарушение на условията за съхранение, срок на годност и транспорт бързо салмонела се размножават. Ако искате да се поглезите с "мек" сладолед, тогава най-хубавото нещо да направите е в специализирани кафенета, където всички продукти се следят внимателно. И когато купувате дълбоко замразени сладолед, обърнете внимание на периода на неговото изпълнение. Също така проверете дали този сладолед не е бил повторно замразен: ако има неправилна форма, ако глазурата се смеси със самия сладолед или има голям слой слана върху продукта, тогава е по-добре да не купувате такъв сладолед.

За готвене ще ви трябва:
1/2 литра плодово кисело мляко (не по-малко от 3,5% мазнини)
300 г плодове (могат да бъдат замразени)
1 супена лъжица. лъжица с лимонов сок
50 g пудра захар
Смажете плодовете с миксер, добавете лимонов сок и кисело мляко, разбийте добре тази смес, като постепенно изсипвате пудрата. Поставете във фризера за 3-4 часа.

3 яйца, 100 г захар, 100 г черен горчив шоколад, 25 г масло, 50 г мляко, 40 г брашно, 200 г сладолед Как да се готви: Разбийте яйцата добре със захар. След това разтопете шоколада и комбинирайте с масло, след което внимателно смесете получената смес от шоколад и масло в разбитите яйца, добавете млякото и брашното. Разбъркайте, докато сместа стане гладка. След това излейте масата в малка форма с незалепващо покритие. Поставете формата в добре загрята фурна и го задръжте там за 5 минути. (Десертът трябва да остане мек отвътре.) Сервирайте с сладолед. Преди да сервирате, не забравяйте да декорирате десерта с кехлибареното парче от портокал отгоре.

Вафлени сърца с фъстъчен сладолед

Домашни вафлени бисквити с бита сметана и сладолед
Масло, захар, сол и ванилова захар ще попаднат в буйна пяна. Смесете в едно яйце. след това пресяват брашното, смесено с бакпулвера. Тестото се разрежда с мляко до полутечно състояние. Загрейте вафлената желязо и мазнината с масло. Изсипете във всяка матрица 1 супена лъжица. Тестото се поставя на печене, докато вафлите станат червени. Разтворете вафлите на отделни сърца и оставете да се охлади. Нека направим хладен сметана, сложете ги в торбичка със звезда. В водна баня, стопи шоколад червило. Ние ще превърнем сладоледа, ще го нарежем на равни кубчета (преди всяко рязане ще намокрим ножа с гореща вода). Слагаме кубчета сладолед на някои вафли и ги покриваме с други вафли. Украсете вафлените сърца с къдрави сметанови топчета отгоре, поръсете с шоколадово червило и поръсете с нарязани шам-фъстъци

Е, кажи ми, скъпи приятели, трудно ли е сега да получим... сладолед? Разбира се, лесно. Тя е пълна: за всеки вкус, във всеки дизайн, под каквато и да е форма, във всеки производител - нашите са чужди. Заслужава ли си да заблудите главата си, така да се каже, подготовката на този деликатес с такава огромна оферта? Например за мен е трудно да отговоря на този въпрос. Ако желаете, можете да си купите всичко, дори и някои гурме ястия, които сега лесно можете да донесете от ресторанта, внимателно го опаковайте. Но това определено няма да бъде ваше. С различен вкус. С не винаги ясно (и приемливо, ако копаят по-дълбоко) набор от съставки. И най-важното - лишени от топлината на ръцете и душата си, без които, по мое мнение, храната не е храна, деликатността не е деликатес. Нека се опитаме да направим нашият домашен сладолед днес. И не просто, а шам-фъстък. И не само фъстък, но и добавянето на пчелен мед - този невероятен продукт на пчеларството, който може да бъде зареждан с невероятна енергия, включително и сексуална енергия, тъй като малките пчелни полени (наричани също и полен мед) съдържат над 200 хранителни вещества, подходящо балансирани.

Така че, за приготвянето на почти килограм сладолед от фъстъци, купуваме и прибираме:

1. Приблизително 200 грама шам-фъстъци
2. Две супени лъжици цветен прашец от мед (продава се в чували на пазара, където продават мед и приличат на малки гранули)
3,750 грама нискомаслена сметана (10-12%)
4. Чаша гранулирана захар
5.4-5 кокоши яйца
6. Щипка ванилия

В допълнение, ще трябва да се подготви прилична сума лед, просто замразяване на водата в няколко пластмасови бутилки, и няколко опаковки на сол. Солта ще бъде необходима за подобряване на охлаждащия ефект на леда.

Първо, внимателно мелете пчелния мед, или в хаван, или в кафемелачка, на когото е удобно.

Почистваме стъклото от шам-фъстъци (солени) от черупката и (разбира се!) От обвивката и също се смиламе на пух и прах.

Смесваме земния прашец със земните шам-фъстъци и получаваме точно такава течаща субстанция.

В отделна дълбока купа се налива чаша гранулирана захар, разчупва се на 4-5 яйца и се смесва добре, като се постига хомогенна маса.

Добавете смляни шам-фъстъци и прашец от мед в сместа захар-яйце...

... изсипете 750 грама сметана...

... разклатете добре сместа и добавете ванилия към нея - буквално на върха на ножа.

Сега получаваме предварително запасите от лед. Това ще е необходимо, както бе споменато по-горе, много, тъй като не е лято в двора, а всичко това е достатъчно навсякъде. Най-удобният начин е да се направи такова количество лед в пластмасови бутилки, които след това могат да бъдат отрязани и натрошен лед.

След това трябва да го направите. Вземете или кофа или голяма стоманена тенджера и налейте в нея няколко шепи лед. По-рано получената смес за сладолед е желателно да се излее в буркан с литър или друг подходящ съд, който да бъде свободно включен в кофа или тенджера с лед.

Първият слой лед се излива изобилно със сол, поставя се повече лед и отново се поръсва със сол. И така - до най-високото ниво на кофата или тенджерата. Желателно е горното ниво на леда да е малко над нивото на сладолед. По-добре е да се покрие бурканчето с капак, за да се избегне попадането на сол в сладоледа. Солта, подчертавам, е необходимо задължително: тя многократно подобрява охлаждащия ефект на леда.

А сега, приятели мои, ще има бавна и рутинна работа: бурканът ще трябва постоянно да се върти в хората, от време на време да добавя нови части от самия лед. За около половин час, въртяйки се на случаен принцип, без да спирате, на практика не усещате никакъв ефект. Сладоледът няма да започне да се сгъстява веднага. Но не се отчайвайте. Можете да включите в процеса на деца, съпруги, други домакинства. Мисля, че малко от тях са видели как се прави сладолед. Плътният сладолед ще започне по стените и дъното. Веднага след като се образува доста дебел слой, той трябва да се остърже от стените и от дъното, да се разбърка и да продължи процеса на въртене на съда.

Предупреждавам ви: за всичко около всичко, ако постоянно добавяте лед и сол в кофата, ще отнеме час и половина. В крайна сметка, сладоледът трябва да се сгъсти, за да може да вземе лъжица. И колкото по-дебел е той, толкова по-добър ще бъде крайният продукт.

Веднага след като сладоледът достигне приемлива дебелина, той може да бъде прехвърлен в метален контейнер, затворен с капак и поставен във фризера. Нека обясня защо това не може да се направи веднага. В процеса на въртене на крема при отрицателна температура, има нещо като „студено” изпарение на влагата - следователно, кремът се сгъстява. Недостатъчно удебеленият крем запазва влагата, която неизбежно кристализира във фризера, и приключваме със сладолед с малки кристали лед, които абсолютно не са ни нужни, затова, мои приятели, бъдете търпеливи и ще ви възнагради.

Тропически сладолед За 8 порции:

450 грама консервиран ананас в сироп, смачкан
2 литра ванилов сладолед, омекотен
140 г кокосово мляко
60 мл ликьор Мидори
1 супена лъжица Малибу Рома
400 гр. Пресен ананас, нарязан
340 грама киви, обелени и нарязани
300 грама оръдия, нарязани
250гр папая нарязана наполовина
Смажете два контейнера 8x26 см и поставете основата и стените с пергамент, така че хартията да е на 2 см по-висока от стените на контейнера.
Комбинирайте сладолед, мляко, консервиран ананас, ликьор и ром в голяма купа, разбъркайте. Разделете равномерно между подготвените форми. Покрийте и замразете, докато се втвърди сладоледът.
Извадете сладоледа от контейнерите, обърнете ги с главата надолу, извадете хартията и изрежете всеки по 4 парчета, след което всеки от тях се нарязва на половина диагонално. Сервирайте с плодове.

Италиански сладолед от ориз

Този необичаен десерт ще ви изненада специално. Домашно приготвен сладолед с ориз, лимон и ванилия ще бъде достъпен и достъпен за всеки.
Рецептата е предназначена за 4 човека.
(съкращения: ст. - стъкло, ст. л. - супена лъжица, ч.л. - чаена лъжичка, парчета - парче)
дългозърнест бял ориз - 100 г
лимонова кора - 2 супени лъжици.
масло - 40 г
лимонов сок - 120 мл
мляко - 500 мл
мед - 85 г
гранулирана захар - 185 g
пилешко яйце - 2 бр.
крем 20% мазнини - 500 мл
ванилова захар - 1 ч. л.
саксии:
саксия със среден размер и здраво затворен капак
хранителен процесор
миксер
малка тава с тънки стени
пластмасов контейнер за замразяване в обем 1.2-1.5 л
За да направите лимонов крем, смесете 2 яйца, 100 г захар и 60 мл (4 супени лъжици) лимонов сок. Разбийте сместа с миксер. Поставете сместа в тенджера с тънки стени на малък огън и, без да преставате да биете сместа, донесете кипене и незабавно извадете от огъня. Нарежете маслото на малки кубчета и го сложете в сметаната. Полученият крем се охлажда най-малко 2 часа. Кремът може да се приготви предварително - съхранява се в хладилник до две седмици.
Изсипете млякото в тенджера с масивно дъно и налейте ориза там. Довеждайки млякото почти до кипене (но не позволявайки да ври!), Покрийте тигана с капак, намалете топлината до минимум и гответе за 10 минути, като разбърквате от време на време, докато оризът абсорбира цялата течност.
Свалете тенджерата от огъня и смесете с останалата захар, мед, една супена лъжица лимонов сок и ванилова захар. Разбъркайте ориза, докато захарта се разтопи. Разбъркайте в кухненския робот или разбъркайте с миксер до получаване на хомогенна, дебела, но не съвсем гладка смес.
Поставете лимонов крем в купа и постепенно го изсипвайте с миксер 225 мл крем. Добавете оризовите смеси, останалата част от лимоновия сок и ситно нарязаната лимонова кора. Разбийте останалия крем леко, след това го смесете с сладолед. Сместа се охлажда в продължение на 1-2 часа.
Разбъркайте сладоледа и го поставете в пластмасов контейнер. Замразяване за един час; след това извадете сладоледа и разбъркайте добре. Повторете процедурата два пъти. Преди сервиране, прехвърлете сладоледа за 30-40 минути в хладилника.

500 г плодово кисело мляко (4 -10% мазнини, по-дебели - по-вкусни), 300 г любими плодове (замразени или пресни), 1 супена лъжица. лъжица лимон или портокалов сок, 50 г пудра захар.
Смажете плодовете с миксер, добавете лимонов сок и кисело мляко, разбийте всичко добре заедно, постепенно изсипвайки пудрата. Поставете във фризера за 3-4 часа. (Изсипвам тази смес в малки буркани от същите кисело мляко и пръчици от пръчици. Когато всичко се втвърдява, отрязвам бурканчетата и се оказва, че на пръчката има сладолед).

Сладолед от дърво, орехи или бадеми

220 г пудра захар, 750 г сметана или пълномаслено мляко, 220 г ядки от лешници, орехи или бадеми, 6 яйца.
Яйчните жълтъци се втриват добре с пудра захар, заливат ги сметана или мляко и се смесват смлени ядки или бадеми. Поставете сместа на нисък огън и бийте енергично, докато се появят мехурчета. След това извадете масата от печката и разбийте до пълно охлаждане. Прецедете през сито, смесете силна пяна от 6 белтъка и я изсипете в сладоледа.