Поради наличието на закваски за кефир в аптеките и магазините, днес тази ферментирала млечна напитка се прави лесно и в домашни условия.
Няма нищо трудно в приготвянето на кефир - това е само 5 минути. Единственият минус е остаряването на напитката за 8-12 часа на топло място, така че бактериите трябва да сгъстят топлото мляко правилно.
Еднодневният кефир се предписва на деца на възраст от 1 година - той е благоприятен за подвижността на стомаха. Кефирът е полезен и за възрастни, като им помага да повишат имунитета си след болест, особено след прием на антибиотици. Тази гъста напитка се препоръчва за тези, които страдат от гастрит с ниска киселинност.
Дори в готвенето кефир е незаменим продукт! На негова основа се получават пищни палачинки и хлебчета, хляб и хлебчета.
1 опаковка дрожди е предназначена за 1-3 литра мляко, така че ако имате голям седем, а след това закупуване на повече от тези торби с добри бактерии.
Ще ви е необходимо:
- 1 л мляко;
- 1 пакет стартер за кефир.
Как да си направим кефир от дрожди - стъпка по стъпка със снимка:
Най-вкусно е кефирът на домашно мляко, но ако прекомерното съдържание на мазнини в млечния продукт е противопоказано за някого, тогава купувайте пастьоризирано мляко в магазина. Трябва да се свари. След това млякото се пастьоризира (за продукта от магазина този елемент трябва да се пропусне). Поставете тенджерата с прясно сварено мляко в купа, пълна до половината с ледено студена вода. Опитайте се да напълните контейнера така, че водата да не се влива в басейна отвъд страните на тигана и да не попадне в млякото. В тази форма оставете млякото да се охлади до 35-40 ° С. След това излейте в дълбока купа: купа, тиган и т.н.
В малка купа се налива кефир кисело тесто.
Изсипете няколко супени лъжици мляко от дълбок съд в нея и разбъркайте добре, за да може цялото количество стартер да се разтвори в него.
След това излейте млякото от купата в контейнера с останалата част от млякото и разбъркайте отново.
Изливайте млечния продукт в подходящи контейнери: буркани, бутилки и др. Поставете контейнерите на топлина или ги оставете на стайна температура за 8-12 часа, за да се сгъсти.
Веднага след като това се случи - преместете кефира в хладилника и го съхранявайте в него за не повече от три дни.
Когато опитате, можете да добавите захар или сол към вкуса си към напитката. Много хора предпочитат да пият кефир с сладък сироп.
Как да си направим истински домашно приготвен кефир? Научаваме да приготвяме кефир у дома: на гъба, на закваска, върху заквасена сметана
Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото. Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета. Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.
Общи принципи на домашно приготвения кефир
Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).
Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:
• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;
• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;
• вече готов кефир.
На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.
Крепостта Кефир може да бъде:
• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.
• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.
• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.
Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:
• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.
• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.
Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.
Когато готвите, вземете под внимание следните функции:
1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.
2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.
3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.
4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.
След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.
Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.
Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички
съставки:
• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;
• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;
Метод на приготвяне:
1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.
2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.
След 24 часа, кефирът трябва да е готов.
Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана
съставки:
Метод на приготвяне:
1. Преди готвене трябва да се свари.
2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.
Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.
Рецепта 3. Домашно кефир Нарине
Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.
съставки:
• мляко - 1,5 литра;
• Narine - 1 бутилка (0,3 ml)
Метод на приготвяне:
Има два етапа:
Етап 1 - подготовка на кваса: t
1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.
2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.
3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.
4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.
5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.
Етап 2 - Подготовка на кефир:
1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.
2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.
Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.
Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии
Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.
съставки:
• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;
• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.
Метод на приготвяне:
Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.
Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.
Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир
съставки:
Метод на приготвяне:
Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.
Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата
съставки:
Метод на приготвяне:
Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.
1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.
2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.
3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.
4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.
5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.
6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.
7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.
Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.
1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.
2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко
3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.
4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.
Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир
• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.
• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.
• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.
• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.
• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.
• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.
Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.
Как да си направим кефир от мляко у дома?
Кефирът е широко известен като здравословен, 100% натурален млечен продукт, за разлика от много други модерни напитки, които причиняват повече вреда, отколкото полза. Напоследък обаче доверието на потребителите във фабричните производители на кефир, заквасена сметана и други млечни продукти е намаляло значително, все повече хора предпочитат самият производител или лични познанства, тъй като това е единственият начин да се гарантира отсъствието на консерванти и други нежелани добавки в натуралния продукт. Кефир - само продукт, който можете да готвите у дома без много усилия.
Полезни свойства на продукта
Фактът, че кефирът е много полезен, всеки знае, може би, но не всеки може да каже какво точно е този продукт толкова полезен. Особеността на въпросната напитка е, че обхватът на благотворното му въздействие върху тялото е много широк - в някои случаи той дори много ефективно помага на организма да издържи на определени заболявания.
Кефирът е направен от мляко, но все пак този натурален продукт е богат на всякакви витамини и хранителни вещества, тъй като е създаден от природата специално за хранене на бързорастящ организъм. Дори и след кисело мляко, повечето от тези вещества не изчезват навсякъде и не губят свойствата си, затова трябва да се пие най-малко след това кефирът да попълни тялото с витамини А, В и Н, калций, а също и микроелементи - фосфор, мед, манган, хром и селен. Всички тези вещества са необходими за поддържане на човешкото тяло при нормални условия.
Как да направите кефир у дома
Доскоро дори не си и помислях да направя кефир у дома. Защо, ако винаги можете да го купите в магазина?
Но детето ми отказва дори да опитва краве мляко, но кефирът просто пие в плашещи количества - всеки ден поне един литър или два. И това ме накара да си помисля: няма ли такова голямо количество кефир да увреди здравето му?
Известно е, че кефирът съдържа етилов алкохол. В пресния кефир не е толкова много да се увреди здравето дори на малко дете - 0,04 - 0,05 процента. Въпреки това, с всеки ден на съхранение на кефир, концентрацията му се увеличава. Вече тридневни деца кефир не може да се даде.
Нещо повече, тя е подготвена много просто.
Как да направите кефир у дома
Мляко - 900 мл. Може да бъде едновременно цялостно и пастьоризирано.
Кефир - 100 мл. За първи път можете да използвате магазин за кефир като стартер, след това да използвате домашно приготвено. Ако използвате магазина, тогава съставът на кефира трябва да включва само две съставки: мляко и дрожди върху кефирни гъби. Ако напитката съдържа мляко + бактериален концентрат, или мляко + ферментация в култури от млечнокисели бактерии, тогава това не е кефир, а кефирен продукт.
Захар - 1 супена лъжица.
От това количество съставки получавате 1 литър кефир.
Получаване:
Загрейте млякото до температура от 36 до 40 градуса. То трябва да е топло, но не жарко, горещо. Добавете квас, захар в мляко и разбъркайте всичко.
Контейнер с бъдещо кефир (тенджера, буркан, чаша и т.н.) се покрива с плътен памучен плат по такъв начин, че да се предпази от светлина.
Поставете контейнера на топло място. През лятото поставих на балкона, а през зимата - близо до батерията (в топлината процесите на ферментация вървят много по-бързо, отколкото при ниски температури). В един ден кефирът е готов. Преди употреба смесете съдържанието с дървена лъжица.
100 ml. Такъв кефир може да бъде оставен като стартер за следващата партида и всичко останало може да се консумира.
Забележка: количеството на кваса може да бъде намалено до 1-2 супени лъжици. лъжици, но след това времето на производство на кефир ще се увеличи до 1,5-2 дни.
Сподели:
Коментари:
25 коментара
ДАНКА БЛАГОДАРИМ ЗА АБОНАТА много необходим сайт за всички майки, мисля и баби, живея в ГЪРЦИЯ, искам да направя кефир с гръцки кефир, чийто състав е гръцко мляко и кефир. утре, благодаря ви
Отговор: sweta, благодаря за топлия коментар! Успех с кефир!
Защо млякото се разделя на суроватка и някои люспи? Както направих всичко според рецептата
Отговор: Светлана, най-вероятно млякото се е превърнало кисело и не се е превърнало в кефир, т.е. или е било преекспонирано, или ферментацията на кефира не е била достатъчна.
Страхотна рецепта.
Отговор: Добър апетит!
Обикновено... искате да направите кефир, но все пак трябва да го купите в магазина. Не, няма начин без квас? В нашата страна нямаме кефир и какво да правим сега? Странна рецепта, която веднага ще напише „кефир от кефир“..
Отговор: Вера, мисля, че някой кисело-млечен продукт - кисело мляко или сметана ще бъде подходящ за кваса. Също така кефирът може да се закупи в интернет.
Валентина, откъде взех кефир? И колко пъти можеш да готвиш кефир от него?
Имате много вкусна рецепта за формата и също
и къде се съхранява квасът (на студено или топло)?
Отговор: Аз държа в хладилника.
Здравейте! Прекрасна рецепта! Преди това детската кефирна гъба беше използвана в детските млечни кухни, за да се направи кефир стартер, млякото беше сварено, а след това охладено до 22 градуса и ферментирало. На 950 грама мляко, 50 грама на дрожди. Тогава е необходимо да поставите хладилника или да си приготвите извара, а сега, когато няма MQM, не е изгодно за държавата да нахрани децата със здравословна храна безплатно, по-лесно е да се затвори, но нашите майки са GOODWELLS. Аз просто искам да добавя, че можете да ферментирате мляко с натурална заквасена сметана (приготвена с мляко и млечнокисели гъбички!) 3 супени лъжици на 1 л мляко.Някой може да използва тази технология за приготвяне на кисело мляко. на следващия ден поставете киселото мляко на огъня и следвайте това, което няма да се вари! Когато суроватката се отдели и се появят нежни съсиреци, проверете с един скимер, в който след източване на суроватката трябва да има маса, която изглежда като течна извара. Извара в тензух и изхвърлете stech.VSEGO Ви даде цялата добро и успех във всичко.
Отговор: Благодаря ви много.
Добър ден, искам да направя кефир от козе мляко. Възможно ли е да добавите кефир на базата на краве мляко в козе мляко? Или не можете да смесвате коза и крава?
Отговор: Наталия, честно казано, никога не съм опитвала. Уви, не мога да кажа...
Добър ден! Искам да се опитам да направя кефир според вашата рецепта, но не и да го сложа на батерията, а да я оставя в термос (защото синът може да чука над бурканчето до батерията, той все още е малък и памперс).
Отговор: Зависи от способността на термоса ви да се стопли. Бих оставил за през нощта и сутрин проверил степента на готовност.
Дария, направи ли кефир с Evitalia? И ако готвите според рецептата си, но без захар, какво се случва? Благодаря.
Отговор: Елена, за съжаление, не е използвала такъв квас. Ако готвите без захар, ще получите обичайния безквасен кефир.
Изработени кефир по вашата технология с кисело тесто от магазин кефир. Обичаше го. Когато направих втори път с използването на дрожди от домашно кисело мляко, млякото се изливаше много бързо, преди деня и дори се появи черна мухъл. Срещали ли сте това? Колко дълго може да поддържате домашно приготвения кефир? Благодаря ви много.
Отговор: Елена, аз държа закваската от дома само за 2 дни. Дъщеря ми пие кефир ежедневно, така че тя не лежи наоколо. Радвам се, че ви хареса!
Тибетските млечни гъбички и кефирните гъбички са две имена за една и съща гъба. Като цяло, прясното кефир е много полезно и вкусно нещо. Преди не харесвах кефира. Сега ми харесва много - точно домашно пресен.
Отговор: благодаря, ще знам :)
Даша добър ден! Честит празник за вас и вашето семейство.
Днес случайно отидох на твоя сайт и видях как да си направя кисело мляко.
И отново Даша, не получих от вас линк към пощата си. Не мога да разбера.Защо не работи.
Отговор: Здравейте, Надежда! Киселото мляко също се прави на подобен принцип, но само квасът е различен.
За поща. Наскоро ви изпратих писмо, в което написах, че когато сте се абонирали за бюлетина, посочихте адрес с грешка. Вместо @ mail.ru @ mai.ru се абонирахте. Следователно писмата отиват до този несъществуващ адрес. Опитайте да се абонирате отново с правилния адрес. Всички други абонати получават писма (изпращам актуализации във вторник). Ако изведнъж проблеми отново - не забравяйте да напишете, ние ще премахне.
Този кефир може да се приготви с помощта на кефир гъба (млечна тибетска гъба). По време на бременността се подготвях за кефир за запек (това помогна добре), защото само ежедневният кефир е слаб, а тридневният пазач, напротив, укрепва стола. Тогава лекарят каза, че имам оток, трябваше да огранича пия, трябваше да започна с кефир. Гъбата трябваше да е с вар. Преди месец си купих отново, слагам кисело мляко всеки ден, пия го сам и го давам на бебето (той е на 1 година 4 м-ца). Купена в онлайн магазина.
Отговор: благодаря за намека. Също така открити в нашия град. За забавление можете да опитате и да готвите с него. Срещнах се и изпробвах питие, получено от така наречената тибетска Комбуча. Може би една гъба е нещо друго?
Как да си приготвите вкусно кефир
От детството всеки знае как да прави кефир от мляко у дома. Има много рецепти на тази напитка, както и правилата, след които получавате наистина вкусен и здравословен продукт.
Леката млечна напитка има добра усвояемост, перфектно утолява жаждата и глада, е полезна за хора от всички възрасти и също е популярна при загуба на тегло. Може би, сред всички ферментирали млечни продукти кефирът е най-полезен, тайната се крие в кваса, съдържа много полезни бактерии, които потискат патогенната флора и имат положителен ефект върху работата на целия стомашно-чревен тракт.
Руски учен I. И. Мечников изучава кефир стартер за дълго време, определяйки кой вариант е най-полезен за човешкото тяло. Той стоеше в основата на промишленото производство на напитката, помагайки на растенията да установят технологията на производство.
Мнозина се опитват да сравнят това, което е по-полезно: мляко, кефир или ряженка? Това е напълно погрешна позиция. Всеки един от тези продукти е полезен по свой собствен начин. Например, и възрастните, и децата пият мляко, получавайки витамини, важни за тялото, микро и макро елементи. Но тъй като зреят, лактозата обикновено се разделя поради влошаване на храносмилателните процеси в организма, което води до подуване на корема и други неприятни усещания, среща се и непоносимост към лактоза - тя просто се разделя слабо.
Ryazhenka също е полезна, тъй като тя също съдържа полезни бактерии, а също така има приятен вкус на печено мляко. Имайки предвид различни фактори, все пак точно кефирът е един от продуктите за първото хранене. Кравето мляко е по-трудно за храносмилане като дете, тъй като количеството протеин в него се увеличава, в сравнение с кърмата или формулата, това влияе отрицателно върху функционирането на бъбреците. Кефирът, притежаващ в състава си полезни бактерии, допринася за нормализирането на храносмилателния тракт, подтискайки лошата микрофлора.
Ако решите да приготвите кефир у дома, семейството ще получи здравословна напитка, без консерванти, което ще донесе само полза. Този продукт има добър ефект върху зрението, поддържа здравата кожа и насърчава добрата абсорбция на калций и витамин А.
Кисело млечна напитка е незаменима за възстановяване след операция, тя е включена в менюто на много диетични маси. Тъй като е доста смилаем, той допринася за по-доброто усвояване на други продукти, предотвратява подуването на корема, нормализира червата. Въпреки това, трябва да помните, че всичко е добре в умерени количества, така че не пийте повече от 0,5 литра кисело мляко на ден.
Лекарите препоръчват пиенето на напитка с ферментирало мляко през нощта, няколко часа преди лягане. Той има релаксиращ ефект, има положителен ефект върху нервната система, допринася за добрата нощна почивка. През нощта, кефирът се абсорбира напълно, така че сутрин човек няма да изпита силен глад, а само здрав апетит.
След като реши да направи кефир у дома, не забравяйте, че крайният продукт не трябва да се консумира в нагрята форма - бактерии, които дават всички предимства на напитката, просто ще умрат. За да подобрите вкуса на продукта, можете да добавите мед, захар или малко лимон. Помислете, че продуктът не трябва да се съхранява дълго време - повишава се киселинността му, респективно умират полезни бактерии, нараства броят на патогенните микроорганизми. И всички полезни свойства на кефир дойде на нищо.
Трябва също да се помни, че е необходима консултация с гастроентеролог, за да се разбере дали консумацията на тази ферментирала млечна напитка не е вредна. Обикновено лекарите препоръчват да се пие един ден домашен кефир.
Вкусни напитки рецепти
Процесът на производство на кефир във фабриката е прост - към млякото, затоплено до 40 ° С, се добавя специален квас. Рецептата е повече от проста, но тук има една много важна характеристика - купите едно питие в магазин, ще получите продукт, който е вече на няколко дни! Дори ако се съхранява правилно, нивото на киселинност все още ще се увеличи, а това вече показва намаляване на броя на полезните бактерии и съмнителните ползи от напитката. Готвенето на кефир у дома ви дава възможност да използвате свеж продукт, който ще донесе максимална полза.
Вие ще трябва да си купите мляко и кефир стартер, той се продава в аптеките. Тя съдържа максимума от полезни компоненти (има около 20), благодарение на които тази напитка е толкова ценена. В състава на сухия фермент:
- млечни стрептококи и пръчки
- Млечни дрожди на Torula;
- бактерии с оцетна киселина и др.
След добавяне на суха смес към топло мляко, има активен растеж на микрофлората, консистенцията става по-дебела, повишава се нивото на киселинност. В зависимост от качеството на кефир стартер напитка отлежава от един до три дни. Обикновено, разбира се, един ден. Ако процесът е ясно забавен, тогава сте използвали лоша закваска (например, преварена домашно приготвена), купила неподходящо мляко или я прегрели.
Кефирът се счита за готов, ако има еднаква консистенция, бял цвят, малко киселинност. След това се разбърква и охлажда в хладилника до 6 градуса - така процесът на ферментация спира. Готови за пиене трябва да се консумират през деня.
Закваска за приготвяне на кефир може да се съхранява в хладилник - просто поставете част от пресния продукт в отделен съд и добавете следващото време прясно мляко. Но след известно време ще се наложи актуализация, тъй като все по-малко и по-малко млечнокисели бактерии и гъбички ще бъдат в квас, съответно, и продуктът ще бъде по-малко полезен.
Ако искате да отслабнете, използвайте обезмаслено мляко. Ако напротив, трябва да наддават на тегло, добавете няколко супени лъжици крем към литър мляко. Готвенето на домашно приготвен кефир също е възможно от печено мляко, което само ще подобри вкуса на продукта. За да направите това, вземете млякото, излейте го в тенджерата и го сварете. След това се изсипва в термоустойчиви контейнери и се поставя във фурната или бавното готвене за три до четири часа, като температурата се поддържа на 50 градуса. След това отстранете и охладете млякото малко (до 36-40 градуса). Опитвате се да не унищожите кората, която покрива течността, добавете кваса. Затворете бурканите и ги поставете на топлина, например върху батерията. Изчакайте, докато кефирът се сгъсти, и го сложете в хладилника. Часове след 10 напитки е готов за пиене.
Не забравяйте, че дрожди на кефир гъби, суха или собствено готвене, трябва да се съхранява в хладилник. Прясно приготвеният продукт има слабително действие, в продължение на 1 ден - фиксиране. Но имайте предвид, че колкото по-възрастен е кефирът, толкова по-кисел е той. Такъв продукт не е подходящ за хора с висока киселинност.
Мнозина се интересуват как да направят кефир от кисело мляко. Достатъчно е да се добави лъжица заквасена сметана или кисело мляко. Но такава напитка, освен здрава, може да има и лошо влияние върху здравето. Млякото става кисело, защото бактериите ще се размножават в него с течение на времето. И е важно да се разбере, че сред него е не само полезна, но и патогенна микрофлора. Една част от него ще бъде потисната от млечна киселина, но оставащото количество ще бъде достатъчно, за да се получи разстройство на стомашно-чревния тракт. В никакъв случай не трябва да се дава такъв кефир на децата! Продуктът за бебета трябва да се приготвя само от прясно мляко.
Ако трябва да приготвите кефир, чийто вкус ще бъде колкото се може по-близо до напитката в магазина, използвайте кралско кефир стартер (MKZ). Тя може да се купи в завода за производство на млечни продукти или да се поръча в млечната кухня. Изсипете млякото с гъби на много фино сито, изплакнете ги със студена вода (задължително сварете!), Прехвърлете ги в стерилен буркан и налейте пастьоризирано или свръхпастеризирано мляко, охладено до 30 градуса. На 100 г мляко ще са необходими 10 г гъби. Банката трябва да бъде покрита с няколко слоя марля и оставена да се затопли, в продължение на шест дни, като се слива МКЗ. След измиване процедурата с гъби трябва да се повтори.
След изливането на млякото в чиста чиния и поставяне във водна баня, температурата на водата трябва да бъде 60-70 градуса, а нивата на течности трябва да бъдат същите. Сварете водата и продължете да кипва в продължение на десет минути, охладете се до 30 градуса и налейте мазната квас в млякото (5 г на 0,1 л мляко). Разбъркайте добре, оставете да се затопли в продължение на 14 часа. След това време ще получите съсирек, който се нарича млечно производство заквас, съхранява се при температура над 10 градуса.
Както виждате, кефирът може да се приготви от мляко у дома, с минимално усилие. Резултатът ще бъде напитка, чийто вкус ще бъде по-добър от този на магазина. Ще бъдете сигурни, че в продукта няма вредни вещества, той е свеж.
Какво трябва да се помни
Преди да направите кефира у дома от мляко, се грижете за чистотата на съдовете, препоръчително е да го стерилизирате, така че патогенната микрофлора да не се развива по време на процеса на готвене. Ако се използва свръх топлинно обработено мляко, то не може да бъде сварено. Добавете стартера към охладеното мляко, температурата му не трябва да е по-висока от 40 градуса. В противен случай всички бактерии ще умрат и напитката ще се провали.
Внимателно обмислете избора на суровини. Млякото, което съдържа много антибиотици, просто няма да се обърне - цялата микрофлора ще умре. Ако първия опит кефир не работи, не се притеснявайте. Анализирайте какъв вид стартер се използва, може би не беше много свеж кисел мляко - в този случай, поради прекомерната киселинност, бактериите са починали, а ферментацията не се е случила. Ето защо, най-добре е да купуват квас в аптеката, след това съдържанието на гъби и бактерии ще бъде достатъчно, за да се превърне определеното количество мляко в кефир.
Продуктът, приготвен с всички правила, свеж, напълно ще разкрие полезните си свойства:
- Успокояващо - напитка се препоръчва да се пие няколко часа преди лягане.
- Бактерицидно - млечна киселина, постъпваща в червата, потиска патогенната микроклора, а полезните бактерии предотвратяват навлизането на токсините и вредните вещества в организма.
- Имуностимулант - насища организма с полезни минерали и витамини.
След лечението и приемането на антибиотици, кефирът ще помогне за възстановяването на полезната чревна микрофлора, тъй като съдържа такива пробиотици, които са полезни за стомашно-чревния тракт.
Ако вашият кефир след готвене е останал по-дълъг от един ден, не го изхвърляйте, защото има много рецепти за палачинки, аромати, сладки и солени торти, основната съставка на която е този ферментирал млечен продукт. Така не само ще дадете на семейството си вкусна и здравословна напитка, но и ще ви зарадва с вкусна кулинарна шедьовър. Можете също така да направите домашно извара от стоящо кисело мляко - и със сигурност ще бъдете уверени в неговото качество и съдържание на мазнини. Нивото на киселината в готовия продукт зависи от срока на годност на кефира, колкото е по-старата напитка, толкова по-кисела ще бъде изварата. Може да се използва за приготвяне на гювечи.
Кефир в домашна рецепта
Статията предлага популярни рецепти за приготвяне на кефир у дома, които са лесни за приготвяне вкъщи със собствените си ръце и без значителни разходи.
Класическа рецепта
Ще бъде необходимо:
- Домашно мляко - 1 л.;
- 2 - 3 супени лъжици. л. дрожди (прясно кефир или кисело мляко).
Домашно мляко се оставя да заври и веднага се отстранява от топлината. Охлажда се до температура 38 - 40 °. Охладеното мляко се налива в половин литър бурканчета и всеки път се добавя 1 кефирен стартер (като стартер можете да използвате свеж кефир, закупен в магазина). Всички внимателно смесени. Банките се увиват или нагряват. След 12 часа, кефирът трябва да узрее и да се сгъсти. Ако кефирът не е достатъчно дебел - оставете да изстине още няколко часа. Готовият кефир трябва да бъде бял, съсирек - равномерен по консистенция, но може да се смеси с миксер, както е показано във видеото. Остава само 3 часа да се съхранява в хладилника, така че бактериите накрая да узреят и напитката да е готова за употреба.
Кефир в домашна рецепта на Джулия Висоцки
съставки:
- Опаковка за мляко 2,5% 1 литър;
- 2 супени лъжици. лъжици от квас (заквасена сметана или кефир);
- Кафява захар 1 супена лъжица. лъжица; ванилия, канела или сладко - на вкус.
Млякото, особено ако току-що е извадено от хладилника, е леко затоплено. Добавете 1 супена лъжица захар и 2 ферменти. Всички внимателно смесени. Капакът за капацитет се оставя за 6 - 8 часа на топло място. За да се поддържа по-добре топлината и процесът на ферментация на кефирните бактерии е по-интензивен, контейнерът може да се опакова допълнително, обвит с мека кърпа. След 6 часа бъдещият кефир се поставя в хладилника, където ще зрее за поне 6 часа.
В готов кефир, точно преди употреба, за да се подобри вкуса, добавете щипка ванилия или канела. Напитката ще бъде още по-вкусна, ако в нея влеете няколко лъжици сироп от любимото си сладко. Остава да преместиш всичко добре и да пиеш. Такъв кефир може да се съхранява в хладилник до три дни, но ще бъде най-полезен на първия ден.
Кефир в домашна рецепта 90-те години
съставки:
- домашно мляко (или съдържание на мазнини 3,2%) - 900 ml;
- гъби кефир - с диаметър около 7 см;
Кефирната гъба се поставя върху цедка и се измива добре. След като водата се източи, гъбата се поставя в бурканче и се излива с мляко при стайна температура. Не е необходимо да се покрива бурканчето с капак, а само да се покрие с дебел плат, за да се предотврати падането на слънчевите лъчи. При такива условия кефирната гъбичка ще се развие по-добре и след 18-20 часа млякото ще се смачка и ще стане дебел, а върху повърхността му ще се появи бял съсирек - обрасла кефирова гъба. Остава да се филтрира внимателно през сито.
Полученият кефир за предпочитане се консумира на първия ден.
Кефир в домашна рецепта без дрожди
съставки:
- мляко (домашно или закупено в магазина) - 1 л;
- кора от черен хляб.
Кефирът (би било по-правилно да се нарече кисело мляко) може да бъде направен с помощта на коричка от черния хляб като стартер. Изсипете млякото от чувала в буркана (домашното мляко е пастьоризирано и охладено до стайна температура) и поставете хляба в него. Съхранявайте буркан със съдържание в продължение на 10 часа при температура 28 - 30 °. След това внимателно извадете хляба, разбъркайте и кефир.
Кефир в домашна рецепта в мултикукър
Необходимо е:
- Пастьоризирано мляко 3,2% - 2 литра;
- Кефир - 1 чаша (или дрожди - 1 чанта).
Смесва се млякото с кефир (или кефирен стартер, продаван в аптека), докато стане хомогенно. Изсипете сместа в тенджерата и я сложете в бавен котлон. Задайте режим "Multipovar" и температура от 35 ° (режимът на отопление е изключен). Подготовката ще отнеме 6 часа. След това, кефирът трябва да се излее в стъклен съд и да се охлади.
Кефир в домашна рецепта за дете
Ще бъде необходимо:
- Пастьоризирано мляко 1 l;
- Кефир 3 супени лъжици. лъжици;
- Захар (по избор) 1 супена лъжица. лъжица.
Към пастьоризираното мляко, нагрято до 40 ° C, се добавя прясно затоплен кефир (предварително сварено домашно мляко и се оставя да се охлади до желаната температура). Разбъркайте добре, така че киселото мляко да бъде равномерно разпределено в млякото. При липса на алергия при дете в сместа се добавя лъжица захар - подобрява процеса на ферментация и киселото мляко е по-вкусно. Контейнерът е покрит с дебел плат и е топъл. След 10 часа, кефирът ще узрее и ще бъде готов за употреба.
Следващата порция кефир може да се приготви вече от домашно приготвен кефир. Въпреки това, домашният кефир може да се използва като стартер не повече от 4-5 пъти, тъй като кефирните бактерии губят своите полезни свойства с течение на времето.
Кефир у дома рецепта за отслабване
Не всеки кефир насърчава загуба на тегло. Диетолозите препоръчват за тази цел да се използват само пресни (еднодневни) и нискомаслени кефири. За да може тялото да получи максимално количество хранителни вещества и витамини, които се намират на така наречената "кефирова диета", можете значително да разнообразите диетата си чрез въвеждане на мед, канела, сироп от шипка и други полезни съставки в кефира. През зимата тя може да бъде банани и замразени плодове, през лятото - пресни плодове и плодове.
Пресен кефир за закуска или вечеря можете да приготвите сами. Това ще отнеме само една торба мляко и малко кефир да ферментира. Ако има производител на кисело мляко, тогава би било идеално. Но можеш да го направиш и без него. Има един принцип: смес от мляко-кефир (1 л мляко и 3 супени лъжици кефир) се поставя на топло (28-30 ° С) място за 10 часа. Получената напитка се охлажда за известно време в хладилника - кефирът е готов.
На негова основа можете да направите здрави обогатени коктейли. Ти просто трябва да се смила любимите си плодове и плодове с блендер и да добавите кефир към полученото пюре. Чаша кефир ще трябва около 200 г картофено пюре.
кефир
За да направите кефир, използвайте кефир vivo. За разлика от киселото мляко, кефирът узрява при по-ниска температура. Оптималната температура за кисел кефир: 22 - 30 ° C.
Следователно, кефирът може да бъде приготвен при стайна температура, при условие, че не е под + 22 ° С. Колкото по-висока е температурата на узряване, толкова по-бързо ще бъде готов кефир. При стайна температура (22 - 24 ° С) кефирът ще бъде готов за 20 - 24 часа.
Също така, кефирът може да бъде приготвен в бавно готварска печка или в машина за производство на кисело мляко, имайки режим на кефир или директен избор на температура. Използвайте кефирния стартер vivo. Препоръчваме ферментиране на кефир при температура от 30 ° С за 10-12 часа. В противен случай, кефирът за готвене не се различава от приготвянето на кисело мляко в машина за приготвяне на кисело мляко или в бавен котлон.
1 Пригответе млякото.
Ако използвате домашно (сурово) мляко или пастьоризирано мляко, то трябва да бъде сварено преди употреба и да се остави да се охлади до стайна температура. Ултрабаровизираното мляко не изисква кипене. Преди да направите стартера, уверете се, че млякото не е горещо (не повече от +42 ° C)!
2 Добавете стартера kefir vivo към млякото.
Разбъркайте добре. Една торба е достатъчна за зреене до 3 литра мляко. Можете да готвите кефир в оригиналната опаковка мляко (това е удобно - няма нужда да се мият чиниите) или се изсипва млякото в друг контейнер за кисел вкус (чиниите трябва да са чисти, препоръчва се да се вари с вряща вода)
3 Накисване.
Оставете киселата смес на топло място без течение. Можете да оставите млякото с квас в шкафа или в изключена фурна. В студения сезон можете да оставите сместа близо до батерията. Температурата на сместа не трябва да пада под 22 ° C. Време на ферментация кефир 20 - 24 часа.
4 Проверете резултата.
След ферментацията се уверете, че продуктът е дебел. Ако не, изчакайте още 1 до 2 часа и проверете отново.
5 Охлаждане, узряване, съхранение.
Удебеленият продукт трябва да се смеси (разклати) и охлажда за охлаждане и узряване. Пълният вкус се разкрива в процеса на узряване в хладилника през деня, но можете да използвате продукта веднага след охлаждането. Срокът на годност на готовия кефир - до 5 дни.
Домашно кефир
съставки
- 5 ч. 30 минути.
- Части 5
- Не е трудно
съставки
Как да се готви Домашно кефир
Какво да кажем за ползите от кефира? Според мен всеки знае, че тази ферментирала млечна напитка има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Ползите от кефира за човек са безспорни. Кефирът предотвратява развитието на патогенна флора в червата, има успокояващо, имуностимулиращо и леко диуретично действие.
Кефирът е разделен на един ден, два дни и три дни. Той се класифицира по този начин, защото всеки ден той променя киселинността, степента на натрупване на въглероден диоксид и степента на набъбване на протеини. За диета моето дете е точно един ден кефир. Често не мога да намеря еднодневен кефир. Вчера обикновено се среща или по-стара дата. И да се движат по всички магазини или специално на пазара в търсене на свеж кефир няма нито време, нито желание. Затова днес, заедно с вас, ще се опитаме да приготвим кефир у дома. Може би някоя рецепта за кефир също е полезна.
За да направите домашно приготвен кефир, ще ви трябва мляко и съхранявайте кефир (на опаковката на вашия кефир трябва да се посочи, че стартерът върху кефирните гъби е включен). Готвене от такъв кефир, получавате вкусен кефир, приготвен у дома. Ако кефирът се приготвя на бактериален концентрат или с добавка на стартер върху култури от млечнокисели бактерии, не приемайте един, не е много добър като стартер. Вместо кефирен стартер, можете да използвате лакто- и / или бифидобактерии под формата на течност или прах, които се продават в аптеките.
В допълнение към мляко и кефир стартер, ще трябва тенджера, стъклен буркан, капак за буркан, памучен плат и шпатула (за предпочитане дървена).
Как да си направите кефир. Готвене на вкусен домашен кефир
Как да си направите кефир. Готвене на вкусен домашен кефир
съставки:
- Мляко - 1 л (крава или коза)
- Кефир - 1/2 чаша (1-2 супени лъжици. В този случай процесът на ферментация ще бъде по-дълъг)
- Захар - 1 супена лъжица.
Технология за готвене:
- Млякото се загрява до температура от 36 до 40 градуса. (млякото е топло, приблизително телесна температура. Не допускайте прегряване, защото при температура над 50 градуса кефирните гъби ще умрат).
- Добавете кефир и захар в тигана с мляко. Разбъркайте. Изсипете в еднолитров буркан.
- Поставете буркана на топло място (например близо до батерията) и го покрийте с памучна тъкан, за да осигурите млечнокиселата (анаеробна) ферментация.
- След 24 часа получаваме слаб кефир - еднодневен кефир. Ние приемаме 100 мл кефир като стартер за последващата подготовка на кефир у дома. Приятно апетит!
Как да запазите киселото мляко
Тя ще бъде за съхранение на течни дрожди, получени у дома.
Домашно кефир течна кисела течност е
- порция кефир, приготвена от фабрика заквасване,
- една порция кефир от магазина също е квас
- Част от приготвения от вас домашен кефир също е кисело тесто.
Кефирът е продукт, базиран на симбиоза на живи млечнокисели бактерии и дрожди.
За да се гарантира, че животът им изисква хранителна среда - мляко. Тъй като гъбичките на кефир растат, отнема 1-2 пъти седмично за обновяване на хранителната среда, с други думи, това е оптималното време за отглеждане и реализация на кваса.
Срокът на годност на кефирния стартер в хладилника е до 10 дни, при температура от 8-10 ° С. За по-нататъшен живот и култивиране на кефирната гъбичка културата изисква нова хранителна среда - нова порция мляко.
Как да си направим стартер за кефир у дома
Кефирът е ферментирал млечен продукт. Неговият състав е уникален и включва гъбички и бактерии. С помощта на кефир може да има благоприятен ефект върху червата и метаболитната активност. Той допринася за правилното усвояване на калция и отслабването на алергичните реакции.
Стартерът за напитката и самата напитка могат да се приготвят сами. Като основа за използването на кварца:
- кисело мляко;
- заквасена сметана;
- аптечна закваска (например, Narine и бифидобактерии).
Какво е млечен гъби
Млечната (кефирова) гъба прилича на бели топки, достигащи до 6 см. Всъщност, тя е симбиотична група, която включва бактерии и микроорганизми от рода Zoogley.
Млечната гъба помага за укрепване на защитните сили на организма, подкрепя нейната работа. Той може да има положителни ефекти в присъствието на рани, а също така помага за намаляване на възпалението. С неговата употреба подобрява паметта и концентрацията, лекува стомашно-чревни заболявания, повишава нивото на либидото.
Вземи млечни гъби от "нищо" няма да работи. Първоначално трябва да заемете или закупите определено количество живи бактерии, които могат да растат в благоприятни условия. Ако вече имате такива бактерии, тогава за да получите кефир, трябва да действате както следва:
- Подгответе предварително стъклен съд, често пластмасово сито с малки дупки (при контакт с метални предмети гъбичката е болна);
- Когато всичко е готово, трябва да се напълни гъбата (2 супени лъжици в обем) с мляко (0,5 л) и да се извади на мястото без достъп на слънчева светлина, покривайки го с дебел слой марля, която предпазва от отпадъци, но преминава кислород (пълен ферментационен цикъл изисква около 24 часа);
- Щам кефир със сито и дървена лъжица (гъби, ако е възможно, не се придържат);
- Изплакнете гъбата, без да я изваждате от ситото с течаща вода, като използвате ръцете, за да се отървете от слуз и друг излишък (плътност, белота и удължение на телата разказва за здравето на продукта);
- Поставете гъбата в нов чист съд, отново я изсипете с мляко (ако се появят малки тела, те могат да бъдат изхвърлени, те вече не могат да изпълняват функциите си) и да се покриват с марля.
Гъбата се развива добре във всички видове мляко, било то от крава, от коза или от овца. Скоростта на нейното развитие е пряко свързана със съдържанието на мазнини в средата, в която ще бъде.
При липса на ново мляко за изливане, той може да се съхранява в киселото мляко, образувано от него, в хладилника за още два дни (тогава ще "умре"). В други случаи измийте гъбата и млякото трябва да се сменя ежедневно. Ако продуктът стане кафяв, той е дефектен.
Също така не забравяйте, че за измиване на опаковката, която ще съдържа гъбичките, не можете да използвате детергенти.
Дори и най-обичайното ястие, можете да го приготвите по оригинален начин - опитайте да приготвите паста с извара по нашите рецепти.
Картофена крем супа е ястието, което можете да третирате любимите си хора, като започнете семейна вечеря.
Опитайте се да готвите за второто ястие, което сме избрали за вас.
