728 x 90

Как да си направим извара от мляко у дома

Домашното сирене, произведено от естествено краве мляко, ще струва почти половината от цената на сиренето. Липсват химически добавки и антибиотици, с които увеличават срока на годност на суровините. За да получите полезен и безопасен продукт от собственото си производство, трябва да преминете през три етапа: превръщане на млякото в кисело мляко, топлинна обработка и отделяне на масата от суроватката.

Подбор на суровини

Каква основа да се използва за извара? Има мнение, че съхранява пастьоризирано мляко е „мъртво” и не е подходящо за такива цели. По-добре е да отидете на пазара или да посетите познати фермери, където можете да се сдобиете с натурален продукт от крава.

Пакетираното мляко е подходящо за приготвяне на извара, ако няма друга суровина, но при избора трябва да вземете предвид някои от нюансите:

  1. Не купувайте опции с дълъг срок на годност. Те трябва да съдържат антибиотици, които не позволяват на суровините да се обърнат.
  2. Изберете продукт със съдържание на мазнини 3,6% или повече.
  3. Не забравяйте, че от 1 литър опаковани суровини се получава около 200 г извара.

Пастьоризираното мляко е по-скъпо от домашното мляко, което се продава на пазара. Производителите подлагат продукта на топлинна обработка, така че при повторно нагряване той ще загуби 60 - 70% от полезните вещества.

Има опаковани суровини и няколко предимства:

  1. Сиренето от магазинното мляко има мека и деликатна текстура. Тя не е толкова зърнеста като опция от суровините от цели крави.
  2. Достатъчно е да смесите продукта с вилица, за да го превърнете в хомогенна въздушна маса, която е идеална за печене. Няма нужда да се смила блендерът на млечния компонент или чрез сито.
  3. Пастьоризираното мляко е подходящо за хора, които се страхуват да ядат допълнителни калории. Продуктът се оказва диетичен, с минимално съдържание на мазнини и нежен кремообразен вкус.

Фенове на традиционните рецепти се препоръчва да се готви извара от цялото краве или козе мляко. Какви са предимствата на този метод?

  1. Естествените суровини съдържат много калций и други минерали, които са полезни както за възрастни, така и за деца.
  2. Сирене се оказва мазнина, с характерен кисел трясък.
  3. Един литър пълномаслено мляко е 250–300 г ферментирал млечен продукт плюс сметана, който може да бъде отстранен от суровините през първия или втория ден от утаяването.

Серумът, оставащ след прецеждането на изварата, се използва за приготвяне на окрошка, прибавена към тестото за кнедли или пайове.

Приготвяне на мляко

Ако не сте сигурни в качеството на кравешкия продукт, препоръчваме да го сварите. Високите температури убиват Е. coli и патогенни бактерии. Възможно е да се стопи извара от кисело мляко, или по-скоро, от кисело мляко, така че суровините трябва да бъдат доведени до правилната консистенция.

глинени съдове
Изсипва се целият или пастьоризиран продукт в стъклен буркан или керамичен съд. Желязната саксия и други контейнери не са подходящи за утаяване на мляко. Ферментацията предизвиква окислителни процеси, а суровината придобива неприятен вкус.

Банките не се запушват, а само покриват с кърпа или парцал отгоре. Капакът, за разлика от тъканта, не позволява въздух, който ускорява узряването на продукта. Rag също защитава суровините от ултравиолетовите лъчи. Млякото стои на слънце, не само бързо се превръща кисело, но може да стане зелено и да се влоши, особено ако е пастьоризиран сорт.

Как да ускорим ферментацията
За да се получи кисело мляко за 1-2 дни, към суровините се добавя парче ръж или черни сухари. Подходящ е и пресният хляб, тъй като основното е дрождите, съдържащи се в добавката. Гъбите активират ферментацията, а млякото се втвърдява в рамките на 12-24 часа, в зависимост от свежестта на самия продукт.

В варени суровини, охладени до 40-38 градуса, се препоръчва да се добавят 1-2 супени лъжици заквасена сметана или 150-250 мл кефир. Продуктите съдържат млечни бактерии, които са отговорни за ферментацията. По-добре е да се използва домашно заквасена сметана или кефир, а не закупени.

Третият вариант е лимонена киселина или оцет. Лъжица добавки, разтворени в 3-4 литра топло мляко. Разбърква се добре и се оставя 1-2 часа. Суровината се превръща в кисело мляко почти веднага. Серумът, получен от мляко с оцет, не трябва да се пие или да се използва за приготвяне на окрошка. Продуктът увеличава киселинността на стомаха, дразни стените и може да изгори лигавицата. Алтернатива на оцета е прясно изцедения лимонов сок.

Пастьоризираното мляко се смесва със сухи бактерии или течни ферменти, които се продават в аптеки и големи супермаркети. Добавката се активира само в топлина, така че суровината се загрява предварително. Бактериите правят млякото в кисело мляко само за 6-8 часа.

Правилно място
Резервоарите за съхранение трябва да бъдат топли:

  • близо до батерията;
  • близо до печката;
  • можете да наклоните буркана към гореща тенджера или чайник;
  • поставете близо до хладилника.

Млякото бързо се засушава в банята, защото винаги има топло. Основното нещо е, че контейнерът с продукта не получава слънчева светлина, поради което витамин С се изпарява и вкусът на бъдещото извара се влошава.

Важно: В хладилника, процесите на ферментация се забавят и млякото не се превръща в кисело мляко, а просто става негодно за консумация.

Пастьоризираният или целият продукт не трябва да се разбърква, удря, разбива или разклаща. Необходимо е да се изчака, докато млякото се раздели на жълтеникаво-зеленикава суроватка и големи бели гърди. Ако малките люспи плуват в резервоара, процесът все още не е завършен. Средно от 1 до 3 дни е достатъчно суровината да достигне правилната консистенция и тя може да бъде загрята.

Термична обработка

Киселото мляко трябва да се налива в голяма тенджера: за 3 литра продукт трябва да се вземат съдове от 5 литра. Сиренето се покачва малко по време на готвене и може да избяга, ако капацитетът е твърде малък.

Поставете тигана на електрическа или газова печка, включете минималната температура. Киселото мляко трябва да се нагрява, но не и да се сварява. Препоръчва се редовно да проверявате температурата на течността с пръсти: натопете индекса или средата в суровината и изчакайте 2-3 секунди. Ако е твърде горещо, изключете захранването или изключете камината.

Бъдещето извара се разбърква с дървена или желязна лъжица, но не твърде често. Когато големите бучки поплуват на повърхността, оставете тигана настрани и я оставете да изстине леко. Остава да се прецеди извара и да се изцеди допълнителната суроватка.

Налице е и парна версия на топлинна обработка. Загрейте водата в голяма тенджера и сложете в нея по-малък съд, в който се налива кисело мляко. Загрейте за 15-20 минути, докато малките люспи попаднат в голяма гърда, наподобявайки консистенцията на желе.

Микровълнова опция
Методът ще се хареса на момичетата, които искат да прекарат минимум време в подготовката на полезен продукт.

  1. Киселото мляко трябва да се постави в 1-литров буркан или контейнер за печене в микровълнова фурна с високи страни.
  2. Задайте мощност в диапазона 360 - 400 W.
  3. Таймер за 10 минути, не покривайте банката с нищо.
  4. Готовото сирене ще изплува на повърхността и суроватката ще стане прозрачна зеленикава. Ако има млечен оттенък, трябва да включите микровълновата печка за още 2-3 минути.

Остава сиренето, когато се охлади. Изстискайте масата не е необходимо, тя ще се окаже суха.

Съвет: Ако поставите микровълновата на максимална мощност, процесът няма да се ускори. Масата на високите температури изсъхва и изгаря по ръбовете.

Рецепта във фурната
Удобен и лесен начин за загряване на извара - поставете го във фурната. За да получите постно млечен продукт, използвайте само кисело мляко. Ако имате нужда от мазнини извара, кисело мляко се смесва със заквасена сметана: за 1 литър от първата съставка, около 1-1,5 литра от втората.

Изсипете продуктите в емайлово блюдо, покрийте. Загрейте фурната до 145–150 градуса, оставете да къкри киселото мляко за 45 минути. Изключете, оставете вътре, докато изстине. Отделете се от серума, оставете да стои и да се консумира.

Сир мултивари

  • Изсипете киселото мляко в купата.
  • Изберете режим "отопление".
  • Задайте таймера за половин час, ако имате нужда от суха ронлива извара, след това за 45 минути.
  • Хвърли масата в гевгир. След охлаждане можете да използвате.

Не повече от 2-3 литра кисело мляко се наливат в купа от 5 л. Ако киселото мляко е прекалено много, по време на готвенето той ще избяга и ще залее бавното готвене.

Напрегнете правилно

Вие ще трябва чиста тиган или голяма купа, дебел парче плат или марля, която е сгъната най-малко в 4 слоя. Прикрепете решетка към контейнера, поставете парцал вътре, така че ръбовете му да висят надолу от купата за 4–5 cm.

Изсипете изварата постепенно, като бутате големи парчета с шпатула. Когато цялата маса е в гевгир, тя трябва да бъде леко набита и свалена в една топка. Обвържете марля като торба и я окачете на кука или въже. Поставете купа или тенджера, в която ще се отцеди останалата течност под извара.

Марля не може да виси и да сложи на върха на пресата:

  • бутилка вода и половина;
  • точило;
  • две килограма гира.

Сиренето покрива отгоре с фолио или плоча. Ако ви харесва мек "мокър" продукт, 20-40 минути е достатъчно. За да получите суха ронлива извара, трябва да държите пресата 2-3 часа. Подготвената маса се съхранява в хладилник. Препоръчително е да се използва за 3-4 дни, тъй като домашният продукт се влошава бързо.

Варено сирене с високо съдържание на калций

Методът работи с всяко мляко: цяло, стерилизирано, пастьоризирано или дори с варианти без лактоза. Суровините не трябва да се защитават, достатъчно е да се загреят до 40 градуса и да се излее прах от 10% калциев хлорид.

500 мл основа вземат 1 супена лъжица. л аптека наркотици. Разбъркайте млякото, докато калций се разтвори напълно, изчакайте, докато кипи. Масата ще се срути и бучките ще изплуват на повърхността. Охладете заготовката и опънете.

Важно: На ден можете да ядете не повече от 100 г извара, приготвена с калциев хлорид, в противен случай минералният метаболизъм в организма ще бъде нарушен.

Опция без топлинна обработка

Заквасено мляко заквасена сметана в пластмасов контейнер или стъклена купа и бутам във фризера. Изчакайте, докато масата замръзне и се превръща в твърда бяла гърда. Отстранете киселото мляко и поставете в гевгир, покрити с марля. Когато масата се стопи, окачете я над купата и изчакайте, докато суроватката се източи. Нежно и просторно сирене, напомнящо за маскарпоне, готово за употреба.

Извара за най-малката

Изсипете 3 литра мляко в тигана, донесете до кипене

  1. Добавете 1.5 литра кефир
  2. Превключете печката на минимум огън
  3. Задръжте за 10 минути, внимателно разбъркване
  4. Когато масата се навива, охлажда се и се сгъва до марля
  5. Смесете извара с банани, ябълки или други плодове. Довежда се до хомогенност
  6. Вкусен и здравословен десерт за деца и възрастни е готов.

Сирене - един от най-полезните продукти, които могат да се използват дори всеки ден. Тя ще укрепи зъбите, костите, имунитета и ще подобри настроението. А приготвянето на масата на извара от цялото или пастьоризирано мляко ще отнеме само 40-50 минути, без да се отчита времето, прекарано за закупуване и поддържане на суровини.

Най-лесният начин да се готви извара у дома

Днес ще ви разкажем как да приготвяме домашно сирене. Информацията ще бъде особено полезна за тези, които имат малки деца в семейството. Ние всички искаме да се възползваме от любимите си продукти, но не вярваме на всеки производител и ако има възможност да направим нещо сами, ние го използваме.

За да направим процеса по-разбираем, сме подготвили стъпка по стъпка рецепта със снимки. Можете спокойно да добавите към вашата кулинарна банка за скъпоценности някоя от предложените опции и да поглезите дома си с естествен извара, както в чиста форма, така и с различни добавки. Приготвя се от мляко, кефир, кисело мляко и други млечни продукти.

Подготвителни моменти и полезни съвети

Термичната обработка ще се извършва при не много високи температури. Като правило, технологията използва водна баня. За тази цел, съдът със суровини се поставя в купа с вода. С висока температура на обработка и увеличаване на продължителността на процеса, изварата разгражда нейните качества. Тя става твърда и суха.

За готвене ще ви трябват ястия:

  • Стъклен буркан;
  • 2 съда с различен диаметър;
  • Дуршлаг или цедка.

И също така подгответе клапа от естествена тъкан или марля, сгънати в няколко слоя.

За готвене домашно извара вземете мляко от крава или магазин. В първия случай добивът е по-голям, продуктът се оказва по-дебел, а от закупеното от магазина пастьоризирано мляко е по-мек и по-нежен.

Серумът е страничен продукт от домашно приготвената извара. Самата тя има хранителна стойност, освен че се държи перфектно като основа за теста. Така че не го изливайте, а го използвайте, за да направите пайове и хашиш.

Как да готвя извара у дома от дома и магазина мляко: стъпка по стъпка рецепта

Сиренето е ферментирал млечен продукт, той се получава от кисело мляко, следователно първият етап на приготвянето е узрял. Поради тази причина дълготрайното мляко няма да работи, просто няма да се обърне. Взимаме полиетилен (той е, между другото, по-евтин). Не забравяйте да погледнете датата на производство - ние обичаме само прясно мляко.

  1. Сложете бурканчето с мляко на топло място. Не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, така че - ако изберете перваза на прозореца, не забравяйте да го покриете с кърпа. Ние не затваряме капака, тъй като не изпуска въздуха и без него млякото ще се задуши.
  2. След 1-3 дни получавате кисело мляко (кисело мляко). Скоростта на процеса на вкисване зависи от съдържанието на мазнини в продукта, неговата свежест и стайната температура. Киселото мляко се прехвърля в тавата - емайлирана или неръждаема стомана.
  3. Налейте вода в по-просторно гърне, сложете ястия с кисело мляко в нея, включете слаб огън. Внимателно се разбърква, загрява се масата. Не се намесвайте енергично с нея.
  4. Ще се стоплим за 15 минути. Уверете се, че масата не кипи.
  5. Когато буците се отделят, т. Е. Масата ще се сгуши, остави тигана настрани, даде време да се охлади.
  6. Прецедете през сито или наклонете в гевгир, преди да поставите мрежата с парче плат.
  7. След като основната част от суроватката се източи, връзваме марлята (или плат) и ги окачваме върху купата.
  8. Когато суроватката спре да капе, изварата ще бъде готова.

Говорихме за това как да приготвяте вкусно грубо извара от сирене у дома от цялото кисело мляко, водейки една стъпка по стъпка рецепта, но можете да го направите без водна баня. Каната с кисело мляко се поставя на нисък огън и се нагрява. Уверете се, че не горите. След поставяне, продължете както е описано по-горе.

От кефир: пресни и замразени

Бързо можете да направите сирене от кефир. Изходът ще бъде по-малък, отколкото от киселото мляко, но вкусът е също толкова добър. Прескачаме етапа на изгаряне и веднага поставяме ястията с кефир във водна баня. Не забравяйте да разбърквате. Останалата суроватка може да се използва например за приготвяне на палачинки или понички.

Стъклен буркан е чудесен за приготвяне на домашно сирене от кефир на водна баня, но не забравяйте да поставите кърпа на дъното на тавата, така че да не се пръсне при нагряване. Процесът ще бъде подобен на стерилизацията на консервация, с тази разлика, че не е необходимо да я заври. Бурканът е удобен, тъй като не е необходимо да се намесва с масата, а готовността лесно ще се проследи чрез отделяне на суроватката от изварата. През стъклото се вижда много ясно.

За изварата от замразения кефир се използва напълно различна технология. В този случай не се извършва топлинна обработка.

  1. Сложете опаковка кефир във фризера.
  2. След като замръзне, извадете от фризера, извадете опаковката.
  3. Място замразени кефир в гевгир, покрити с влажна кърпа или марля сгънати в 2-3 слоя. Поставете ролка в купа или тиган.
  4. Оставете поне 5 часа за размразяване при стайна температура. Времето зависи от температурата на въздуха.
  5. Когато целият лед се размразява, изцедете останалата марля върху масата, прехвърлете я в стъклен или пластмасов контейнер.

Варено сирене от предварително замразено кефир се получава диетично, нежно и меко, без зърна. Консистенцията на крема. Вкусът зависи от качеството на оригиналния продукт.

Ако стаята е хладна, процесът на размразяване може да отнеме до 10 часа. Удобно е вечерта да поставите опаковката във фризера, а на сутринта да сложите кефирен лед върху марля. Тогава свежа домашно извара ще бъде готова за вечеря.

В бавната печка: със заквасена сметана и квас

В бавен печка, извара се приготвя от кефир, ryazhenka, или кисела крава или козе мляко. Ако има прясно мляко и заквасена сметана, а след това с помощта на чудо тенджера, можете също да направите вкусен продукт, само това ще отнеме повече време, процесът ще отнеме около 12 часа, а вероятно и по-дълго.

Ние ще се нуждаем от такива продукти;

  • Мляко - 10 чаши;
  • Заквасена сметана - ½ чаша.
  1. В купата мултикуриер се налива мляко.
  2. Добавете сметана, разбъркайте. За да го направите по-лесно, разредете сметаната в малко количество мляко и след това излейте течната смес в купата.
  3. Задайте режим на отопление, оставете за половин час.
  4. След 2 часа отново включете отоплението, но вече 15 минути.
  5. Това е по-удобно да се сложи извара през нощта, а след това сутрин кисело мляко ще бъде готов.
  6. За залепване на последния етап включете бавното готвене в режим “Отопление” за 1 час.
  7. Сега остава да сгъне гъстата маса върху марлята. Предварително го сгънете няколко пъти и поставете в гевгир и го поставете върху тавата.
  8. Изчакайте, докато се изцеди целият серум.
  9. Не се опитвайте да ускорите процеса, като разбърквате масата с лъжица. Оставете я сама, като последна инстанция - издърпайте краищата на марля последователно от всички страни.
  10. Както обикновено, сложете готовата извара в подходяща чиния и поставете в хладилник.

Със специални предястия можете да приготвите вкусна и здравословна млечна храна за 8 часа. Отличен резултат се получава с квас BakZdrav. Инструкциите са приложени към него много подробни. В бавното готвене това се прави по следния начин:

  1. Налейте кваса в охладеното варено мляко и разбъркайте.
  2. Изсипва се сместа в купата за млечни продукти, включва се режимът на кисело мляко. Ако не, тогава задайте температурата на 35-40 ° C, оставете за 8 часа.
  3. Използвайте шпатула, за да изрежете плътния слой направо в купата в правоъгълници със страна 2 см (не смесвайте, но само го вдигайте), настройте температурата на 60 ° C, гответе за 15 минути.
  4. Прецедете през марля, охладете.

Поставете в хладилник за поне 2 часа, след което можете да сервирате на масата. Това се пречупва като деца. Съхранява се в хладилник за не повече от 3 дни. Ако добавите плодове, плодове или стафиди към него и се изсипва сироп, ще получите чудесен десерт.

Домашно извара с калциев хлорид

Ако е необходимо да се увеличи съдържанието на калций, то за тази цел се използва 10% фармацевтичен калциев хлорид. Той се продава в ампули и бутилки. Спазвайте предпазните мерки, когато използвате ампулата.

За да предпазите стъклото от случайно проникване в продукта, наберете препарата със спринцовка с игла.

  • Мляко - 300 мл;
  • Калциев хлорид - 1 ч. Л.
  1. Сварете мляко
  2. Добавете калциев хлорид, след което млякото започва да се навива.
  3. Сгънете на марля, дренирайте.

С тази технология са постигнати две цели. Първо, подготовката е много бърза, не са необходими подготвителни дейности. На второ място, извара се обогатява с калций, който е необходим за нормалното функциониране на организма.

Калцинираната извара често се предписва на деца, тя е полезна за по-възрастните хора като превенция на остеопорозата.

Дадохме няколко възможности за това как да се готви извара в домашни условия. Това може да стане бързо с калциев хлорид или без топлинна обработка чрез замразяване и последващо размразяване на киселото мляко. В бавното готвене се получава много вкусно и деликатно извара. Има и класически начин, по който нашите баби са използвали. Във всеки случай, последователността ще бъде различна, а вкусът също ще бъде различен, така че трябва да се опитате да изберете какво ще хареса на вашето семейство.

рецепти

съставки:

- 3 литра мляко се излива в стъклен буркан;
- тиган;
- решето;
- марля.

Как да готвя извара от мляко у дома: t

За приготвянето на добра извара е най-добре да се използва натурално домашно или фермерско мляко. Пастьоризираният продукт от магазина, най-вероятно, няма да работи. Качеството и чистотата на млякото не трябва да ви предизвиква никакво съмнение, защото не можете да сварите мляко - добро извара не понася висока температура.

Буркан с прясно мляко не трябва да се охлажда, трябва да е на топло място. След 2-3 дни, млякото трябва да се превърне в тропот. Когато киселото мляко е готово, можете да видите вертикалните „движения“. Те се образуват от мехурчета въглероден диоксид, издигащи се нагоре. Готовото кисело мляко прилича на желе, лесно се отделя от стените на буркана. Изключително важно е да се уверите, че млякото не е кисело, в противен случай изварата ще бъде много кисела.

Ако млякото е с високо качество, тогава се образува достатъчно голямо количество крем на повърхността на полученото кисело мляко, което трябва да се отстрани. Колкото повече остават, толкова повече мазнини ще получат извара. По този начин можете да постигнете желаното съдържание на мазнини в крайния продукт.

Бурканче с кисело мляко трябва да се постави в тенджера, която е на огън (много слаба) и на дъното на която преди това е поставена дебела кърпа, сгъната в няколко слоя. Водата трябва да се излива в саксията, така че да стигне до средата на кутията.

За по-добро кисело мляко трябва да вземете нож с дълъг нож и да го нарежете на кръст. Банката трябва да бъде покрита с малко парче марля. Кисело мляко трябва да бъде в тигана, докато водата започне да ври, но в никакъв случай не заври. Този процес ще отнеме около час. След това огънят трябва да бъде изключен и да се остави бурканче кисело мляко, от което суроватката вече се е разделила, в гореща вода за още 10 минути.

В същото време е необходимо да се приготвят ястия, в които суроватката да се налива, и гевгир, покрит с доста голямо парче марля, сгънати 3-4 пъти, или с дебела памучна кърпа. В него ще остане извара. Изтласкването на съдържанието на буркана трябва да се прави внимателно, за да се запази целостта на продукта, доколкото е възможно, тъй като колкото повече парчета нагънато кисело мляко, толкова по-вкусно ще се получи.

След това, краищата на марля трябва да се повдигне, вратовръзка и вися над резервоара, който ще източи серума. Можете да свържете марля с извара, например с дръжката на кухненското чекмедже, и поставете контейнер за серум върху табуретката под него.

Невъзможно е да се изстиска сиренето с ръцете си, защото структурата на продукта може да бъде повредена, и тя ще се окаже суха и зърнеста. Серумът трябва да се отцеди. Сиренето ще бъде готово, когато марля напълно спре да капе.

От 3 л мляко можете да получите от 500 до 800 г извара. Тя зависи от съдържанието на мазнини в млякото и от съдържанието на влага в крайния продукт. Варено сирене, приготвено по тази рецепта, се оказва доста плътен, но не сух, умерено мазен и с много приятен, млечен, не-кисел мирис.

От тази домашно приготвена извара можете да приготвите вкусни домашни сладкиши според нашата рецепта!

Варено сирене у дома

У дома, извара не е толкова трудно да се направи, както изглежда на пръв поглед. Има различни рецепти за неговото приготвяне. Например, можете да направите домашно извара от кисело мляко.

Третият ми вариант е да приготвяте домашно сирене! Готвене извара от мляко и заквасена сметана.

Когато времето е кратко, но човек иска вкусно домашно изработено сирене - истинското! Тази рецепта за кефир и извара от мляко ще бъде на разположение и винаги ще ви помогне!

Рецепта за домашно извара от мляко и лимон. Готвене на сирене сами.

Деликатно извара от закупено мляко.

Домашно сирене! Просто и вкусно!

Един ден баба на пазара ми каза, че вземам печено сирене от нея. Чудех се как се различава от обичайното и намерих рецепта. Направих домашно сирене, а сега споделям рецептата с вас!

Разбира се, извара е един от най-годните за консумация продукти. Предлагаме ви рецепта за домашно извара.

Подарете си и обичаните си за закуска с домашно сирене.

Нежно крема сирене може лесно да се направи у дома! Предлагам основна рецепта за крема сирене, която може лесно да се разнообрази чрез добавяне на билки, подправки или захаросани плодове.

За любителите на сирене! Вкусно домашно сирене!

Прясното домашно сирене, чиято рецепта е дадена по-долу, се нарича хинди Панир. Тя може да се яде като отделно ястие и може да се използва в различни ястия. Нищо не може да замени панер. Никое друго сирене не може да се конкурира с него по отношение на гъвкавост и деликатен вкус, а рецептата за сирене е проста и достъпна.

Кефир рецепти са заслужено популярни поради тяхната наличност и ползите от този продукт.

Всички права върху материалите на сайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. При използване на материали от този сайт, хипервръзка към www.RussianFood.com е задължителна.

Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на горните рецепти, методите за тяхната подготовка, кулинарните и други препоръки, ефективността на ресурсите, върху които се поставят хипервръзки, както и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта не може да споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com

Този сайт използва бисквитки, за да ви осигури възможно най-доброто обслужване. С пребиваването си в сайта, Вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. Съгласен съм

Варено сирене - рецепти

Сирене "Маскарпоне"

На нашия сайт намерих няколко рецепти за това великолепно сирене, но моето е различно, затова реших да го сложа. Имам необичайно вкусна маскарпоне, нежна, кремава, която е идеална за правене на различни десерти, така че е просто невъзможно да се откъсне от него. И не е толкова вкусно, колкото е закупено, според мен е още по-вкусно!

Маскарпоне у дома

Както обещах, проверих рецептата за маскарпоне, намерена в интернет. Мога да кажа, че е много близо до оригинала. Голяма подмяна! Вярно е, че само утре ще го приложа към каузата, тогава ще кажа накрая. И така, по външен вид, вкус и текстура - това, от което се нуждаем! Може би някой ще спаси тази рецепта. Трябва да кажа, че няма аналози на сиренето Маскарпоне в света. Но все пак, тази рецепта е нещо много близко.

Нискомаслено крема сирене

Има много интересни рецепти, които използват крема сирене, или, както се нарича по друг начин, крема сирене. Но не всеки има възможност да го купи. Но можете лесно да готвите у дома. И той има безспорно предимство, че е нискокалоричен. Да, и това ще струва в пъти по-евтино от магазина. В нашето семейство той винаги е в хладилника. 300 грама сирене се получават от определеното количество продукти.

Сирене "Маскарпоне"

Дълго време търсех тази рецепта, погледнах в бележника си в интернет. Докато не намерих във форума, как мога да го направя в домашна версия? Беше казано, че можете да готвите от извара и сметана, но как, нито дума за това. Бях много развълнуван да готвя това сирене. След всички проби и грешки спрях при това съотношение на съставките. Късметът ме зарадва! Сирене-крем "Mascarpone" - оказа се! Опитайте! Готвенето е лесно! Бързо, евтино, което е важно за нашите дни!

Домашно сирене "Special"

Особеността на готвенето на тази извара е, че първоначалният продукт, макар и подложен на топлинна обработка, НЕ ПРОВЕРЯВА! Ние всички знаем, че ако усвоите, изварата ще се разбърка. Не добавяйте - кисел съсирек, слабо отделен от серума. В този случай всичко ВИНАГИ ще работи. Не намерих такава рецепта в търсачката.

Домашно извара "Лесно не се случва"

Има много рецепти за домашно сирене на сайта, но го готвя малко по-различно. Сиренето се оказва много нежно и съвсем не кисело. Помогни на себе си.

Домашно приготвено сирене

. и тайните на готвенето. Тази рецепта за извара - с някои правила, които не знаят всичко. За дълго време отидох на "дясното" извара - мека, зърнеста, а не кисела. Спомних си нещо от начина, по който баба ми се занимаваше в селото, и тя сама дойде чрез нещо. За щастие усилието беше къде да се направи - и по-възрастните и по-младите синове ядат само домашно извара, естествено и без консерванти. Така че, моят "алгоритъм за сирене"!

Домашно приготвено сирене

Оказва се, че е много лесно да се направи сирене сметана от заквасена сметана, кефир и ryazhenka. Оказва се нежно и вкусно.

Крема сирене от ряженка "Трети"

Вече от дълго време си направих извара. Може би щеше да го купи, но е трудно да си купиш правилното извара от нас. Да се ​​съхранява не от векове, а от мляко. В руски магазини заместител за продажба. Накратко, правя себе си и съм щастлива. Но искам да ви предложа извара от ряженка. Да се ​​каже, че вкусно и кремообразно - да се каже нищо! То се топи в устата ти! Това кремообразно удоволствие! С пикантно-медни нотки.

Крема сирене от заквасена сметана и мляко

Не мислех, че моята версия на крема сирене в рецептата на бисквитките Oreo е толкова интересна за много хора, тъй като я използвам от дълго време и дори подготвям всичко от погледа си))) Затова го публикувам с отделна рецепта! Сметана Препоръчително е да приемате мляко повече мазнини, ако искате крайният продукт да има по-голяма, дебела и мазна консистенция! Обичам по-плътно сирене, така че сиренето струва 1–2 часа без товар, след което поставям малък товар и го оставям за през нощта. Ще кажа, тъй като сиренето не се съхранява повече от три дни! Но по мое мнение, докато Yati дни може безопасно да стоят в хладилник.

Варено сирене

Прегледани всички рецепти, но това не е намерено. Същите съставки, както и извара, варени по различни начини, напълно вкусове, а структурата е различна! Предлагам ви тази рецепта. Сирене нежно и ронливо.

Варено сирене

Искам да ви предложа домашно сирене! Подготвя се бързо, оказва се търг, жълто и много вкусно! Вкусът напомня Рикота! Ние ядем това извара без заквасена сметана, поливане кленов сироп или мед! Силно ви съветвам да готвите! Рецептата се намира на сайта на Джулия Vysotsky, за което тя много благодаря.

Домашно сирене "Сиси"

Според тази рецепта, аз готвя извара за дълго време. Преди това се опитах много опции. Но когато ми казаха за този метод, разбрах, че това е мое. В допълнение към извара, се получава много суроватка, за нея е много лесно да намери приложение. Почти без отпадъци.

Варено сирене

Мисля, че всеки от вас е имал проблем, когато купувате извара в магазин или дори на пазара, но се оказва, че изобщо не е от качеството, от което се нуждаете. Днес искам да ви предложа рецепта за готвене на домашно сирене. Освен това, когато свикнете с него, можете да направите извара от всякаква киселинност, каквото искате, и каквато и да е мекота.

рикота

Сиренето Рикота (Ricotta Cheese) е подобно на извара, но е по-гладко, а не кисело, по-скоро прясно; принадлежи към пресни сирена. Рикота е извара на италиански и означава "повторно приготвена". У дома е много лесно да се готви. Да започнем

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Как да се готви извара от мляко у дома

В продължение на няколко месеца обичам да приготвям домашно приготвени сирена, извара, сметана и сметана. Имах такава възможност, след като се преместих в селото и се запознах приятно с кравата на съседа.

Доскоро си мислех, че приготвянето на повечето млечни продукти е възможно само от прясно пълномаслено мляко „от калинката“, а магазинът (пастьоризиран) е „мъртъв“ и не е подходящ за тези цели. Но защо не опитате? - Веднъж реших и установих прост експеримент. Взех същото количество мляко от селото и магазина и при същите условия се опитах да направя извара от него.

Мляко вкъщи и магазин

Разказвам и показвам как да приготвяте домашно сирене и какво излиза от него.

Получаване:

Една съботна сутрин отидох да посетя крава на приятел и си купих три литра прясно прясно мляко от господарката си. На път за вкъщи отидох до магазина и купих три литрови пакети от пастьоризирано мляко с най-голямо съдържание на мазнини, което беше в магазина - 3,6%. Съхранявайте и млякото също е било прясно, както продавачка каза, "само тази сутрин са били доставени." Селското мляко ми струваше 7 хиляди (бели рубли), а магазинът мляко - 15 хиляди (това са около 25 и 53 руски рубли. Съответно)

Млякото се изсипва в същите трилитрови буркани. За да не се обърка, аз написах „къща“ и „пазарувам“ върху тях с маркер.

На външен вид млякото се различаваше по цвят: домът беше по-жълт и плътен от магазина. Дори и на око беше очевидно, че съдържанието на мазнини в домашното мляко е по-високо. Е, в пакети с мляко малко, но не долива. Trifle, но в трилитровия буркан вече се забелязва.

И двете кутии са покрити с чиста, плътна кърпа (така че директната светлина не пада) и поставени в близост до батерията (при топлина, млякото узрява по-бързо). По това време можете да забравите за банките - всички процеси ще продължат по естествен начин. Разбъркайте, разклатете, нагрейте или добавете оцет не е необходимо. Три дни по-късно млякото претърпява такива метаморфози.

Съхранявайте млякото по-бързо и суроватката се отделя по-добре от киселото мляко. Моля, имайте предвид, че в буркан с мляко в селски стил ¼ се заема от заквасена сметана (тя е по-жълта).

Ако го свалих след първия ден на уреждане, ще получа първокачествен крем. Но за чистотата на експеримента оставям всичко както е. В буркана с мляко от магазина кремът беше толкова малък, че дори не можеха да поправят фотоапарата ми.

Друг детайл: в млякото се образуват вертикални "ходове" от факта, че въздушните мехурчета се издигат до върха. Колкото повече такива ходове, толкова по-добре. Всъщност, банките вече не са мляко, а кисело мляко (много вкусно и здравословно, но повече за това друг път). Сега киселото мляко трябва да се разклати от кутиите в голям петлитров съд.

Тя е да се изтръгне, защото готовото кисело мляко няма да се излее, а по-скоро да изпадне в големи бучки.

Сложих пота на малък огън точно за 10 минути. След това, с внимателни движения нагоре, аз смесвам съдържанието на тигана и спускам пръста си в масата. Трябва да е малко топло. Ако масата е все още студена, след това включете огъня за още 5 минути. Много е важно да не се прегрява кисело мляко, в противен случай извара ще стане твърда, финозърнеста и подобна на вкуса на магазина: (веднага след загряването, киселото мляко трябва да изглежда така.

След това масата трябва да се охлади и да се разслои в гъст слой сирене отгоре и серум отдолу. Ето защо в продължение на няколко часа не го докосваме и не го смущаваме. След това покрийте голяма тенджера или купа с чист памук и изсипете съдържанието на тигана там.

Косата сито или тензух за готвене извара няма да работи, тъй като те ще пропуснат твърде много извара. Обвържете кърпа с възел и я прекъснете, поставяйки под нея контейнер за течащ серум.

Когато суроватката спре да изтича, изварата е готова.

Направих всички тези операции с извара от дома и млякото.

В крайна сметка разбрах това.

Обобщаване: Външен вид. Както може да се види дори с невъоръжено око (и дори въпреки качеството на снимките), извара от извара се е оказала повече, отколкото от магазина. Освен това е различен цвят. Той не е бял, но леко жълтеникав, тъй като е по-мазен.

Маса: „Селско” извара тежи 765 гр. „Етаж” - 590 гр.

Цена: 100 г извара от селско мляко струва 915 бели. рубли (3 рубли. Руски), 100 грама извара от магазин мляко - 2 500 бели рубли (9 рубли. Руски). Няма съмнение, че цената на пълномаслено сирене е почти четири пъти (като се има предвид по-голямата маса) по-печеливша от изварата от млякото (цените за 2011 г.).

Вкус. "Домашно" извара се оказа дебела и нежна. Имаше чувството, че е смесено с масло. Аз наистина обичам класическото ястие: "извара + заквасена сметана + захар." Така че, не е необходимо да се добавя заквасена сметана към извара от домашно мляко - те са толкова вкусни. Вярно е, че не го използвам в сладкиши и десерти, защото не знам точно процента на мазнини, а за много рецепти има значение.
Варено сирене от млякото се оказало нежно и по-лесно. По мое мнение, той далеч превъзхожда вкуса на извара, продавана в магазините. В допълнение, при приготвянето на различни десерти и печива, не се изисква предварително смилане през сито или блендер. Тя е толкова нежна, че я разтягате достатъчно добре с лъжица и можете да започнете да готвите. Разбира се, цената му е сравнима с цената на сиренето, но вкусът е много по-добър.

Заключение: Както се оказа, извара може да се приготви у дома както от цялото, така и от селското мляко, както и от закупеното от магазина пастьоризирано мляко. Ако е възможно, за предпочитане е селското мляко за тези цели. Но ако няма такава възможност, тогава можете да го направите от магазина - все пак ще получите по-вкусна от тази, която се продава в магазините.

Е, удоволствието от целия процес на превръщане на обикновеното мляко в извара със собствените си ръце изобщо е неизмеримо без тежести или числа.

Послепис След като приготвим изварата, все още имаме суроватката. Не го изхвърляйте - оказва се, че са големи палачинки или тесто за пица (замествайки кефира). Освен това от този серум могат да се приготвят маски за коса. В салоните такива маски са изненадващо нахални пари. Но ефектът от тях е наистина магически:)

Сподели:

Коментари:

141 коментара "

Благодаря ви много! Благодарение на такива трикове и вие можете да отглеждате деца, без хранителни продукти от техните химически лаборатории!

Благодаря ви много, много, много полезна информация!
Отговор: Благодаря ви за коментара!

Беше свършена интересна работа, благодаря ви, истината беше информативна, но много зависи от качеството на млякото, но има и много стартери. Изобщо не сте го използвали, кисело мляко по естествен начин, а аз винаги използвам специална бактериална стартерна култура, те са за извара, кисело мляко, кефир и др. Обикновено купувам Bakdzdrav, един саше от три литра мляко отива, той е много лесен за приготвяне, и най-важното, правилната извара се оказва със здрави млечнокисели бактерии. Не се опитвах да готвя вкъщи, но с поръчка за магазин се получават около 1000-1100 грама извара.
Отговор: Валентин, благодаря за опита!

Каква интересна рецепта за готвене! Никога не съм правил това преди, но мисля, че ще реша - е много интересно да се опитаме да постигнем резултат от такива сложни манипулации! Сам си правя извара месеци като специален фермент, така че съм 100% сигурен, че млякото ще бъде кисело. Мляко, между другото, взимам у дома и със сигурност го сварявам. Какво готвите. Взимам квас за извара от Бакздрав - има 1 пръчка за 1 л мляко. Течността се охлажда до 40 градуса и към нея се прибавят сухи бактерии, след това се смесват добре и се изсипват в купата за млади готвачи, настройват се температурата на 40-45 часа и времето за 6-8 часа. Разбира се, ако го направите без помощта на технология, ще отнеме 12-14 часа, а след това трябва да загреете малко ферментирало мляко (около 10 минути) и да изцедите течността от полуготовия продукт. Тези манипулации са като в рецептата ви. След това ще се уверя, че продуктът е готов в хладилника - поради навика за готвене на пробиотични продукти. Лудо обичаме да ядем сирене от такава извара - само не ги запържвам, но ги печете във фурната. И вместо брашно поставих грис - но буквално 1-2 лъжици. Тази опция е много по-полезна! И можете да ги хвърлите със заквасена сметана, а за тези, които са на диета - тогава кисело мляко!
Отговор: Татяна, благодаря ви за опита! Вкусна извара!

Благодаря ви много за такава много подробна рецепта.
Отговор: Добър апетит! И вкусни извара!

Това е наистина божествена рецепта, така че реших да го повторя, оказа се доста добре. Благодаря ви! Ще изучавам този блог по-често. :)
Отговор: Лия, добрия апетит и здрави извара!

Даша, благодаря ти много за рецептите. Пожелавам ви много успехи, радост и благополучие.
Отговор: Ирина, благодаря! :)

Благодаря ви много подробно казва всичко.

Трябва ли да сварите млякото, преди да започнете процеса? А в продължение на три дни вече имам съхраняващо мляко в еднолитров буркан, някакъв серум отгоре и около 2 см по-долу, а на вашата снимка имаше половин кутия серум. От страна има някои мехурчета, но все още няма ходове))) Как да се определи кога да се излее в тенджерата и да се затопли? Благодаря!
Отговор: Александра, съхранявайте млякото все още може да стои около един ден.

Аз също така някак си проведох подобен експеримент, за да опитам, въпреки това, извара от млякото в магазина беше по-близо.

Благодаря, чудесна рецепта и отговори на въпроси. Млечен млечница ми носи много голяма мазнина, тя не се превръща кисело за дълго време. Какво да добавите?
Отговор: Людмила, най-простият и най-достъпен е да добавите лъжица заквасена сметана или кефир.

Един приятел дал мляко в бутилка от половин литър, сложил го в хладилника и забравил за три дни, когато намерил бутилката, искал да излее тази чача, водата се беше сляла, изварата останала. Той извади тока си, като отреже бутилката. Беше добро сирене. Един приятел не вярва, казва технологията трябва да бъде...
Отговор: И вие ще каните приятел да се опита да направи извара;)

Здравейте И когато извара се поставя в кърпата за източване на суроватката, за да напусне тази висяща структура в хладилника?
Отговор: Не, Катрин, в хладилника не е необходимо

лятото извара не работи защо?
Отговор: Lisa, през лятото, напротив, извара се по-бързо, защото е горещо.

Благодаря ви за подробното описание на процеса, Даша, ще се опитам, но съм се уморил от химията на магазина;)
Отговор: Надявам се да се насладите на извара!

Когато изсипваш всичко в тигана, трябва да излея цялата течност или да готвя с нея.

Отговор: претопете с него, след това серумът може да бъде разделен.

Чудесна рецепта, много вкусна извара)) Благодаря
Отговор: Майка на Юлия, много се радвам, че харесвах изварата!

И ако вземеш едно процента мляко, тогава ще получиш?

Отговор: Елизабет, да, ще го направи. Сиренето ще бъде с минимален процент мазнини.

Банка с извара На тази снимка взех заквасена сметана, затопли се и се охлажда до стая t *.

Отговор: Артем, опитайте да извадите заквасената сметана, преди да поставите кисело мляко. Това е дори на етапа на крема. Тогава този бял слой почти няма да бъде, когато се нагрява, вие получавате само суроватка и люспи извара. Ако сметана не се отстранява. или за да се премахне в процеса на образуване на гъби, тогава серумът няма да бъде светложълто-зелен, а белезникав.

И как да се определи, че киселото мляко се пресича до края? След като се нагрява, както аз го разбирам, е необходимо да се остави киселото мляко да се охлади до стая t * за няколко часа; Винаги се загрявам като мини до топло състояние, дори го загрявам до горещо (в този случай изходът се оказва още по-малко, а в леглото има повече бяло).
И какво можете да кажете за: ако премахнете крема, мазнините няма да отидат в обратното? (и след това смесете тази заквасена сметана с извара) - ето снимка с взето кисело мляко, нали така или иначе има бял слой?

Отговор: Артем, не разбрах. Съдържанието на буркана след кисело мляко беше хвърлено обратно върху кърпа и чаша сивотока? Или преди това. Ако премахнете заквасената сметана, можете да я добавите към изварата, за да увеличите съдържанието на мазнини. Може да се използва за други кулинарни цели. Можете да я сгънете към тъканта, без дори да премахвате заквасената сметана, след това суроватката ще се отцеди много по-дълго, но изварата веднага ще бъде смела, светложълта на цвят.

Кажете ми, моля, защо имам бял слой в серума? Киселото мляко изглежда нормално. И защо да не се намесваме в кръговите движения, когато се нагряваш?
Този път не го боли много, а изварата се оцвети: нали, и изходът е малък!

Отговор: възможно е киселото мляко да не е напълно забележимо. Вторият вариант - прекалено много или не достатъчно затоплено кисело мляко преди наклоняване на киселото мляко върху тъканта.

Даша, благодаря ти!
Неочаквано станах собственик на 10 литра кисело мляко и благодарение на теб и твоята работа вече си направил извара, Благодаря! (и е толкова хубаво, че сте намерили рецептата)

Кажете ми, моля, защо имам малък изход на извара от 3 литра мляко - около 0,5 кг? (притиснати здраво с ръцете си, ферментирали за около 20 часа с кора на хляб (на закваска), белезникава суроватка).

Отговор: Артьом, най-вероятно, кисело мляко не е достатъчно, а твърдата маса не е напълно отделена от суроватката. Затова, уви, някои от полезните се изливаха: (Следващия път се опитайте да задържите млякото по-дълго, така че да се превърне напълно в кисело мляко. И е по-добре да не се стискате с ръцете си, а оставете серумът да се изцеди.

Дария, благодаря ти много :) Ще опитам))

Добре дошли!
Просто искам да благодаря за рецептата! Ще опитам :) това е само въпросът ми - необходимо ли е да се използва стъклен контейнер? Имам избор или от пластмасова или тефлонова тенджера... Е, няма 3-литрови кутии в Тайланд :)

Отговор: Марина, здравей. Можете да използвате пластмаса, да. Или керамика. Всичко ще се получи :)

Кажи ми, възможно ли е да се приготвят извара от козе мляко? Подходящ ли е този метод?

Отговор: Елена, честно казано, не изпробвах козе мляко. Но почти сигурно такъв начин за него също трябва да бъде подходящ.

извара не работи дълго време, въпреки че се оказа отлично, малко каучук, преди да се отдели млякото, аз го довеждам до температура от 25 градуса, проверих за мастит, все пак, гума, последния път на пазара много похвалих сиренето си, можех да го изхвърля.

Отговор: най-нежното извара се получава без загряване, когато ферментиралото мляко се обвива в кърпа и се суспендира за отделяне на суроватката. Вярно е, че в този случай, серумът няма да бъде прозрачен зелен, но белезникав. Но ако искате да проверите дали всичко е наред с млякото, опитайте тази опция. Ако всичко се получи, става дума за прегряване. Може би дори 25 градуса е много за вашата извара.

Дария, кажи ми, моля ви, как да направите това извара през лятото, когато батериите не са топли. Къде по-добре да сложиш мляко за киселост?

Отговор: Имам банка в кухнята, покрита с кухненска кърпа. Но за да се изцеди млякото по-бързо, добавям няколко лъжици кисело мляко от предишната порция и го разбърквам. През лятото, млякото се превръща в кисело мляко още по-бързо, отколкото през зимата, тъй като температурата в стаята е доста висока.

Да. Вторият път по-малко ферментирал, затоплял се още повече и стискал по-силно. Оказа се страхотно! Само малко... Исках да ям и да ям.

За мен е по-удобно да ферментирам точно в тигана. Тогава го сложих на печката веднага и го затоплих на огън за около 10 минути, хвърлих го обратно на кърпата и го закачих.

Бях много щастлив с рецептата, но всъщност извара не се получи... Изглежда, че киселото мляко е добро, почти като селото и не се прегрява, а сиренето се оказва прекалено течно и кисело... А млякото е добро, но не и селско...

Отговор: твърде течен - може би беше лошо изстискано или недостатъчно време, прекарано под натиск. А киселината на извара зависи от времето, през което млякото узрява. Колкото по-дълго, толкова по-кисело се оказва киселото мляко и съответно самото извара. Опитайте следващия път да намалите времето на узряване и да го задържите по-дълго под налягане (или стиснете добре).

Благодаря ви много!
със слънцето. )

spasibo за receptı.moglibı dat рецепт sıra

след нагряване, напротив, серумът ми е отгоре и масата на извара е на дъното. Направих ли нещо нередно?

Отговор: след като масата се нагрява и охлажда? Тогава това е нормално.

Благодаря за подробната рецепта! Най-накрая се хванах за домашно извара. :-)

Оптималната температура за узряване на извара е 33 градуса. Дори и да не се налага да загряваме повече и да се закисва бързо.

да, попробоват ’, а до 2.5 години не е творог,

направено по вашата рецепта, всичко се оказа много добро. вкусна благодарност единственият въпрос, който имам, е много суроватка на изхода, какво може да каже?

Отговор: за доброто качество на млякото. Трябва да е така.

Факт е, че не прегрявам.

Отговор: тогава не мога да ви кажа, защото не знам как точно готвите и какъв вид извара ще използвате: (За съжаление....

Кажи ми, моля те, нямам сирене за дълго време, просто е взето от каучук, не разбирам какъв е проблемът.

Отговор: може би сте го прегрели? Ако температурата е твърде висока, когато се нагрява, изварата може наистина да стане гума.

Разбрах всичко и го направих, всичко се оправи. Спа-си-boooo

Дария, кажи ми, моля те, не разбрах малко, след като затопли изварата, веднага го сложих в кърпата и я закачих? или се охлажда в тигана, а след това всичко се охлажда в тъканта? просто нещо неразбираемо, вие сте написали: „След това масата трябва да се охлади и да се разслои в гъст слой сирене отгоре и серум отдолу. Затова не я докосваме или безпокоим за няколко часа. ”И тогава всичко в тъканта отново се оказва смесено, какво разделя? или нещо, което не разбирам?

Отговор: Първо, масата трябва да се охлади в тигана. След това ще се разслои в серум и извара. Ако се смеси отново, извара и суроватка няма да се смесват и те ще останат отделни компоненти. След това охладената маса може да се постави в кърпа и да се суспендира за серумния отток.

Искам да споделя моя опит, може би малко по темата))). Добавям към извара стафиди и фъстъци (пържени) 2: 1: 1 Стойността на продукта във връзка със сиренето намалява, а ползите се увеличават! Ям така, но синът ми обича със заквасена сметана. Много вкусно.

Донесох кисело мляко до кипене и почти горещо се изсипа в тензух. Не знаех какво да охладя Следващия път ще се опитам, както ти каза.

Отговор: това означава, че предполагам какъв е проблемът. Не забравяйте да се охлади!

.Даша, серумът ми се оказа бял голям слой, неразреден ли е киселото мляко?

Отговор: хм, трудно е да се каже със сигурност, тъй като не виждам този слой. Но мога да предположа, че когато нагряваш кисело мляко, го нагряваш прекалено много и не го оставяш да се охлади. Съответно част от масата на извара, разтворена в серума и изтичаща, когато е окачена през тъканта. Може би това е причината?

Здравейте Кажете ми, моля. Не разбрах малко, след като млякото се обърна, продадохте ли всичко, което се е сляло и запалило, или само горния слой?

Отговор: Не изпуснах нищо, веднага запалих всичко и го затопли малко. И тогава в малък възел и затвори, този серум се стича.

Хм, трябва ли да сложите буркан мляко в хладилника? Имаме +25 в кухнята, разваляне или нормално? И няма да се побере в хладилника...

Отговорът е не, няма нужда да се уреждате предварително в хладилника, за да си направите извара. Правя това, защото пием прясно мляко и приготвяме зърнени храни въз основа на него. Докато е пресен - съхранява се в хладилника. А фактът, че нямаме време да ядем преди да си купим следващата кутия мляко идва от хладилника, се превръща в кисело мляко, от което след това се прави извара, сирене.

Благодаря, сложете сметана. Вярно е, че служителите казват, че не се превръща кисело за една седмица във въздуха, извън хладилника :) От дълго време купувам мляко от този дядо, няма да го сваря.

Отговор: През зимата млякото в селото за първи път стои в хладилника за 5 дни, след това близо до батерията за 4-5 дни. И само след това се оказва правилното кисело мляко. И през лятото достатъчно 5 дни в хладилника и 1-2 дни при стайна температура. Така че сега, знаейки колко дълго не се разваля качеството на млякото, се страхувам да си купя това, което се продава в нашите магазини, наречено „мляко“. И то вече е пастьоризирано там! На теория, тя не трябва да съдържа микроорганизми, които допринасят за киселото мляко. Това, което го кара да се влошава толкова бързо, остава загадка.

О, служителят каза, че това домашно мляко кисело много зле, до една седмица си струва, те ви съветват да сложите лъжица заквасена сметана в буркан за ускорение. Струва ли си?

Отговор: правилния служител каза. Доброто мляко струва в хладилника, а не накисва за една седмица. Ако се накисне за 2-3 дни, тогава се разрежда с вода. Да, може да се добави една супена лъжица заквасена сметана или кисело мляко, така че бързо да стане кисело.

Купих три литра мляко. Правилно разбрах, че не е необходимо да го сварявам, а да го поставям веднага на тъмно място? И тогава аз използвах да се извара само когато варено кисело мляко.

Отговор: ако сте уверени в качеството на млякото, тогава не можете да го сварите. Но това се отнася само за доказаното мляко! Ако има дори и най-малко съмнение, най-добре е да ври. Купувам мляко от една и съща любовница, както съм сигурен, така че не сварявам. Но от варено мляко също се извара. Просто сварете млякото трябва да бъде преди да го превърнете в кисело мляко, а не след, в противен случай извара ще бъде трудно.

Може би сметана. Никога не съм ги виждал в живота си, но течността в магазина, като мляко, и тази маса беше толкова гъста, със златни кръгове на мазнини отгоре. Глупаво свалих целия слой и се натъпках. Има вкус на разтопено водно масло. На останките, нокаутирани от стените, пържени яйца, разтопили се до прозрачност. Това е от варено мляко.
Но нашата киселинност силно зависи от чистотата на бутилките, в които се излива млякото. Обикновено това е половин литър сода. Ако излезе от бирата, тогава вероятността от закваска е по-висока. Затова отивам с опаковката си))
Ще трябва да експериментирате с този крем. Между другото, изглежда, че вероятно ще бъде на Маскарпоне, ако го оставите да виси в марля, така че масата да е още по-плътна.

Кравата на млякото ни беше дошла до гуша, а сега такава пълномаслено мляко, един сантиметър масло в тенджера с варено мляко... Мисля, че каква пяна е - и като изливаше мляко в студена чаша, пяната замръзна и ми хрумна, че е масло! Сега ще бъда по-умен, премахнете маслото в кутия, страхотно така)

Отговор: Любава, вероятно е бил крем? Ето сега специално снимана: купена снощи, днес 3-литров буркан изглежда така:. Можете да направите масло от този крем, но няма да е толкова много на изхода. Аз правя заквасена сметана от крема и, разбира се, го използвам за приготвяне на други ястия.

И искам да споделя наблюдението. Тъй като постоянно си купувам мляко в страната, знам, че е в хладилника, без да се накисва, може да стои 6-7 дни. Ако млякото започне да се превръща кисело за 2-4 дни, тогава се разрежда с вода :(

Даша добър вечер! Всичко се оказа, имам предвид извара. Оставих сирене от калужско мляко да ям, а от магазина също приготвих сирене и искам да си приготвя сирене по твоята рецепта. Варено сирене се оказа, извънредно вкусни меки кожи, в устата. Благодаря ви много. Но ти пише, че „Три дни по-късно млякото е претърпяло такива метаморфози”, но аз гледам, доставях, консерви в 20-00 по московско време. време и вече в 16-00 имам всичко, както е описано по-горе. А аз не се страхувах да изчакам 3 дни, че ще има кисело извара. И знаете, че е много вкусно. Изпратих дъщеря си на съд. Аз ще пиша, след като, те извара или не. И ще напиша как ще се получи сиренето.
Даша, но готвеше ли кисело мляко или не? Ако е така, къде мога да погледна. Ето още един въпрос, който бих искал да ви изпратя снимки, които подготвям според вашите рецепти и се надявам да се подготвя. Как може да се направи това?
Благодаря
С уважение,
надявам се

Отговор: Радвам се, Надявам се да ви хареса. Ако ви отнеме по-малко време за ферментация, може да има други условия (например, температура). Основното нещо е, че успя да се обърне и да стане кисело. Сиренето за сирене трябва да се постави под пресата, за да се отстрани излишната течност. И тогава всичко е просто. Надявам се, че всичко ще свърши работа! Готвя също кисело мляко и кефир. Ще трябва да снимате този процес и да публикувате рецептата.
Идеята с снимките е прекрасна. По технически причини форматът на сайта не позволява да се публикуват рецепти и снимки от други потребители. Но в момента работя върху създаването на форум за сайта. Тук ще има възможност да публикувате снимки. И ще бъде по-лесно да се общува просто :)

Добър вечер Даша, търсех как да си приготвя извара у дома и намерих твоите рецепти.Благодаря ти за такава подробна рецепта.Сега ще започна да експериментирам с твоята рецепта.Купих мляко днес в Москва от Калуга 2 литра и 2 литра магазини.
Тук много обичаме беларуските млечни продукти, нека и Лихашена НЕ НИ, но той всъщност донесе ред в страната, така че трябва да бъдем в цяла Русия.

Отговор: Надявам се, здравей. Надявам се, че сте успели :)

Когато синът е малък, свекърва ме научи на допълнителното хранене: смесете 0,5 л мляко с 0,5 л кефир и го загрейте, но не го сварете. Също така се ексфолират, отстраняват от топлина, охлаждат се, прецеждат се. Оказва се, малка част от извара за храни. Много вкусно дори за възрастен.

Да, ние продаваме такова извара, това се случва от други марки под общото наименование "гранулиран". От 2,5 литра имам 610 грама, което е много подобно на резултатите от селското мляко. И все още има много суроватка отляво, не споделяйте рецептата за маска за коса, иначе се страхувам, че съпругът ми няма да яде толкова палачинки :)))) утре ще се опитам да си направя сирене :)

Отговор: Серумните палачинки са много вкусни. За моя вкус, много по-добре, отколкото само мляко и вода. Ако правите сирене от тази извара, не забравяйте да го поставите пред пресата, за да премахнете всички суроватки.

Още начини за използване: за измиване, подходящо за мазна кожа. Аз го измивам с обикновена вода, след това го подсушавам малко (докато си мия зъбите и правя други процедури) и след това я измивам с обикновена течаща вода. В серума има много витамини и той премахва добре кожата от блясъка.

За коса използвайте същото. Щедро нанесете на измита мокра коса и оставете за 20 мин. След това изплакнете с вода. Косата става гладка и лъскава.

По опит: когато суроватката едва започва да се оттича от изварата, тя все още съдържа остатъци от кисело мляко. Такъв първи серум от прозрачен бял цвят. Тук е по-добре да се използва за измиване. И този, който се формира по-късно, след висящо извара (това е бледо жълто-зелен цвят) вече може да се използва за коса.

Кажи ми, какво правиш след претопляне? Снимката е много подобна на извара, а аз имам гъсти резени от кисело мляко. Сега чакам, докато изстине. Или така трябва да бъде и след преливане ще бъде извара, на която съм използвал?

Отговор: на допир и на външен вид преди преливане трябва да прилича на кисело мляко. Всъщност това е. Така че всичко е наред :) Оставете да изстине и след това изпратете за серумния отток. Сиренето става много меко. Такива сурови съединения ще останат в тъканта, която по структура и вкус прилича на магазин, който наричаме "101 зърна". Може би и вие, нещо подобно, се продава и можете да си представите какво трябва да се случи.

Даша, много ви благодаря за съветите за изработване на извара!
Не ми харесва закупената извара в опаковки, тъй като тя обикновено е кисела с нас (живея в Москва).
Купих на пазара "сирене" от Владимир - красиво, слайд, жълтеникаво, точно като селско.
Но с течение на времето тя започна да забелязва странна промяна в неговия вкус: като яде прясно извара, но някаква гадост... дори и от него, макар че не съм бременна.
И един хубав ден ми се стори: вкусът на растителните мазнини! Тези, които сега имаме в сладолед, и в сладки извара като “Данисимо”, и дори идват в кефир!
Няма състав на извара, претеглени в, и растителни мазнини, очевидно, вече толкова много, че може да се различи по вкус! Погледнах в „Yandex“: така е, производителите постоянно ги добавят, заменяйки млечната мазнина с палмово масло и кокосово масло. Въпреки, че обичам извара, спрях да го купувам и той напусна диетата ми.

Рустичното мляко тук е, разбира се, екзотично, но все още можем да намерим натурално мляко в опаковките :)
Така че технологията на домашно извара е много полезна, аз определено ще използвам Вашия вариант и ще привлече и съпруга ми по този въпрос!
Още веднъж с pa и b o! :)

Отговор: моля те, Джулия! Живея в Беларус, практически нямаме нискокачествена извара: все още трябва да се опитаме да я намерим с растителна мазнина. Така че, ако има възможност, искрено ви съветвам да разгледате по-отблизо беларуските млечни продукти. Аз самият правя тврог по други причини: тя е по-вкусна, по-евтина от магазина. А самият процес е подобен :) Мога също да препоръчам правенето на домашно сирене. Технологията също е проста.

Днес попитах редовния продавач на ВАШЕТО мляко и млечни продукти как приготвят извара. Казаха ми, че се готвят във водна баня и от 3 литра мляко (да ви напомня, че имат мляко от собствените си крави), получаваме около 0,5 кг извара. А млякото им е отлично, мазно и вкусно. Може би имате „други“ крави? Ние не сме получили от 3 литра мляко 765 грама от невероятната извара.

Отговор: очевидно става въпрос за технология и гъстота на млякото. Първо, аз не съм махнал сметаната (заквасена сметана) от три литра мляко, те също отидоха на много извара. Второ, те биха могли да изстискат сирене повече от мен. Например, поставят го под преса, а аз просто оставям излишния поток от течност. И трето, след отелването, млякото е по-малко плътно от това, което е било доено дълго време. Когато проведох моя експеримент, взех само кравето мляко преди следващото „изстрелване” (тоест, което вече има възрастен телец). Може би разликата може да се обясни с тези причини.

Нещо или имате много евтино мляко или - друго или не може да бъде. Аз изчислих. За да си купите 3л домашно приготвено мляко, трябва да платя 24 UAH и то ще направи около 700 грама извара, докато 1 кг извара струва 32 UAH. Ако броите, тогава 700 г извара ще ми струва 22 UAH 40 копейки. Въпросът е - ЗАЩО ПЛАЩАТ ПОВЕЧЕ? Може би този метод е добър, но само в селото, където цената на млякото е много по-ниска, отколкото в града

Отговор: Имам предимство пред цената именно защото живея в селото. Кравата не е собствена, купуваме от баба, която я държи. Но домашното сирене би направило на различна цена, тъй като е по-вкусно и по-здравословно от това, което можете да си купите в магазина. Не вярвам на домашно приготвено сирене не от мен, защото не знам от коя мляко е приготвено, при какви условия, какво е добавено там и т.н. Така че това не е само цената.

Благодаря ви много, много необходима и разбираема рецепта. На Великден ще се опитам да направя пастата от нея.

Даша, благодарение на теб, бях вдъхновена да се опитам да направя домашно сирене. Благодаря ви много!
Има ли някакъв трик, за да не се изсипва извара? или може би съм го извадил от кърпата рано, в мен се оказа нещо средно между заквасена сметана и извара.

Отговор: извара е ферментирал млечен продукт и трябва да е така. Но ако е прекалено кисело и течно, тогава, очевидно, не излиза целия серум. В бъдеще трябва да увеличите времето за готвене на киселото мляко и малко по-дълго от първия път (за две минути), за да го загреете. И сега можете да направите това: увийте ви заквасена сметана в кърпа, сложете го на дрошлага и я натиснете отгоре. Като преса можете да използвате гира на съпруга или обикновен трилитров буркан с вода. При това налягане излишната суроватка ще се отцеди и изварата ще стане по-суха.

Здравейте Даша!
Благодарим ви за OOOOOOOOOOOgromnoe за вашия сайт. Как ми е необходимо меню. Представете си точно! :)
Много ви благодарен за развитието и добротата ви към хората! Толкова много семейства, които сте спасили сами, са добре познати! В крайна сметка, един гладен съпруг е проблем и ръмжи и се втурва изобщо като див звяр! :) А вечният въпрос измъчва и измъчва толкова много, че не искам да ходя в кухнята, особено когато детето се руши навсякъде и просто се качвам!
Не забравяйте да следвате съветите си.
Благодаря! Бог да ви даде здраве и щастие!

Искам да кажа и за извара: ако е направено от пастьоризирано мляко или от добра калинка ("по-добре да не се шегуваш с крави"), не можеш да го готвиш, просто се нуждаеш от четирислойна газова тъкан веднага щом попиеш желаната киселинност, за да можеш да се отцедиш и суспендираш. и се оказва най-меката извара. Също така обичам да правя печено мляко - една голяма тенджера с мляко във фурната прави три часа на малка или средна топлина през цялото време на всеки 15-20 минути. лъжица коричка за готовност - на някой, колкото искате, ми отнема средно три часа, за да го направя, можете да направите разтопено извара от него.Аз го напълни с прясна заквасена сметана - 1 супена лъжица от лъжица се смесва с чаша мляко, когато podostynet и се изсипва в тенджерата, и след това, когато кисело като стиснете. Много вкус особено с плодове и мед може да бъде с ядки.

Отговор: Благодаря ви, Рина. Много е приятно да получавате такива добри отзиви :) Печено мляко все още не се е опитвало да направи, но щеше да го направи. Благодаря за съвета!

Кажете ми, взехте ли сметана от домашно мляко? Или го слагат в тенджера и след това я загряват?

Отговорът е не, тя не е свалила сметана. Следователно процентът на мазнините в извара трябва да бъде висок. Но ако премахнете най-горния слой от киселото мляко и го оставете да стои на студено място (например в хладилника), получавате отлична сметана

Кажете ми, възможно ли е да направите извара след варене на мляко или поне да го сварите? Просто купувайки домашно приготвено мляко, не винаги е възможно да бъдем сигурни в неговата безопасност... никой все още не е отменил бруцелозата ((((

Отговор: Да, можете. Ако има опасения, можете да сварите или да приготвите изварата, която вече е готова за приготвяне (направете гювечи, чийзкейк и т.н.).

Когато живеех в голям град (в Минск), тогава в нашето базар млякото също беше много по-скъпо. Селският живот има своите предимства:
Но извара може да бъде приготвена не само в името на икономиката - тя наистина се оказва по-вкусна от това, което се продава в магазините.

Е, имаме домашно приготвено мляко, което се продава на базара вече малко свободни от мазнини, и 1,2-1,5 долара за 1,5 литра, а готовото извара 4-5 долара за килограм. Не е толкова печеливша.

Нека успее!

Благодаря ви)))
Много вълнуващо и вкусно. Искам да опитам!

Топлинно сирене затоплям в трилитров буркан. Сложих в тиган с вода, знам, че много се нагряват във фурната. Правя го само от домашно мляко, изварата се превръща в мазна, вкусна. Остава само да се отцеди от буркана в голямо сито, суроватката ще се отцеди и изварата ще се разклати в една голяма бучка.