Определяне на нитрати в зеленчуците

В настоящите условия е трудно да се закупят зеленчуци, които са екологично чисти. Те обикновено съдържат различни вредни примеси на пестициди, хербициди, тежки метали и нитрати. Дори лично отглежданите продукти не спасяват от този проблем, тъй като с атмосферни валежи в почвата попадат вредни вещества. Как да определим у дома дали нитратите са в зеленчуците?

Какво представляват нитратите и как са опасни

Нитратите принадлежат към групата соли на азотната киселина. Растенията ги извличат от почвата, превръщайки ги в азотсъдържащи съединения. Естественият доставчик на азот за растенията е въздухът, по-специално гръмотевичните бури, както и бактериите, които свързват азота с корените на някои растителни видове.

Дневната допустима доза нитрати за хората е 3,7-5 милиграма на 1 kg тегло. Ако има изобилие, може да настъпи отравяне, особено в отслабено тяло. Човек получава около 60-80% от нитратите заедно с яденето на зеленчуци. Превишаването на нормата на нитратите в растителните продукти се дължи на прекомерното прилагане на органични торове или на нарушаване на земеделските практики. Опасността от нитрати за хората е да ги превърнат в нитрити в тялото, които са заплаха за здравето, свързвайки хемоглобина, който е носител на кислород.

Как да проверите зеленчуците за нитрати и пестициди

Страхувайки се за тяхното здраве, яде зеленчуци, е желателно да се знае допустимата скорост на нитрати в тях.

Процентът на нитратите в зеленчуците

Количеството на нитратите в различните растения, при равни условия, може да варира. Смята се, че следните зеленчуци се отличават с увеличения капацитет за натрупване на тези вещества:

• салата (до 1200 mg / kg);
• репички (1000 mg / kg) и репички (1500 mg / kg);
• цвекло (около 1400 mg / kg);
• кресон;
• зеле (от 500 до 900 mg / kg в норма);
• магданоз (до 2000 mg / kg);
• спанак, китайско зеле (до 4000 mg / kg).

Прекомерното количество нитрати е в зоната на растеж на зеленчуците: в зеле - в горните листа и кочани; в краставици - в опашката; в картофите - в кори; в цвекло и моркови - в горната, средната част и дъното. Зеленчуците, отглеждани на парников начин, съдържат повече нитрати от тези, отглеждани по открит метод. Минимум нитрати (около 150 мг / кг) се срещат в домати и патладжани, сладък пипер, лук, късни моркови, чесън, грах.

Как да проверите зеленчуците и плодовете за нитрати

За да се определи наличието на нитрати в зеленчуците в дома, има няколко начина.

1. Използва се разтвор на дифениламин (анилин, N-фенил) на сярна киселина. Това вещество се използва в аналитичната химия за откриване на нитратни йони. Извършете теста, както следва. Поставете 10 ml от зеленчуковия сок в епруветката и добавете 1-3 капки разтвор на дифениламин. При наличието на нитрати, цветът на сока ще се промени в синьо.
2. Тест ленти под формата на индикаторна хартия. Проектиран да определи нивото на нитратите в плодовете, както и във водата. Този метод се счита за най-лесен и най-надежден. Комплектът съдържа 100 ленти. Вземете 1 лента и изрежете от нея малък квадрат с размери 50 * 50 мм. Потопете го в сока на изследваните зеленчуци в продължение на 6-7 секунди, или прикрепете към нарязания плод, изчаквайки, докато лентата е напълно навлажнена със сок. Не отстранявайте полимерното покритие от тест лентите! Концентрацията на нитрати се определя чрез сравняване на получения цвят на сока с цвета на приложената контролна скала, като се избира най-близкият тон. На скалата за управление всеки цвят съответства на определена числова стойност.

В допълнение към тези методи, можете да определите нитратите в зеленчуците с помощта на устройство-нитратомер. Ако това не е възможно, можете да използвате народни методи въз основа на външния вид на плода. Това са красиви зеленчуци, равномерно оформени. Бели ивици в доматите и по-лек от плът в сравнение с кората. На краставиците по време на съхранение върху кожата има жълти петна, месото е разхлабено. Морковите с нитрати имат голям размер и белезникаво ядро. Зеленият цвят има неестествен тъмен цвят и твърде дълги стебла. Листата от маруля са крехки, върховете им са кафяви. Зелето може да напука глави, горните листа са твърде тъмни.

Как да се отървем от нитрати и пестициди в зеленчуци и плодове

От детството знаем, че зеленчуците и плодовете имат големи ползи за нашето здраве. Майките и бабите бяха принудени да ядат моркови за "очите" и плодовете, като източник на всички витамини.

Всичко това със сигурност е вярно, но има едно условие, ако тези чудотворни зеленчуци и плодове не причиняват повече вреда, отколкото полза.

Става дума за пестициди и нитрати, които идват при нас на масата чрез дарбите на природата, които купуваме на пазара или в магазина. Всяка година количеството растителна храна се намалява без вредни химични микроелементи.

Дори ако растите краставици и картофи във вашата градина, има голяма вероятност да се срещнете с нитрати и пестициди.

Днес ще говорим за опасността от нитрати в зеленчуците и плодовете и как да се отървем от тях, за да избегнем вредата за здравето.

Какво представляват нитратите

Част от човешкото тяло е в състояние да отделя нитрати по естествен начин, но някои от вредните вещества все още остават и взаимодействат с нашите клетки и с други химични съединения от външната среда. Под други химични съединения се разбира: пестициди, лекарствени вещества, химични съединения, идващи от водата и въздуха, в нашето тяло.

Нитратите се превръщат в нитрити и те само имат пагубен ефект върху човешкото здраве. Факт е, че нитратите под действието на ензим, наречен нитрат редуктаза, се превръщат в нитрити.

Ако допустимото количество нитрити достигне 0.2 mg / kg телесно тегло, се образува приблизително 2% от метхемоглобина, а друг редуктазен ензим може да го прехвърли обратно към нормален хемоглобин. Единствените изключения са бебетата. За малките деца процентът на нитритите е много по-малък.

С такова незабележимо отравяне в човешкото тяло, метаболитните процеси се провалят:

1. Развитието на анемия с различна тежест.
2. Нарушена памет и намалени интелектуални способности.
3. Намаляване на устойчивостта на организма към микроорганизми и вируси.
4. Привикване на лигавицата на стомаха и червата, което води до възпалителни процеси и обостряния.
5. Дисбаланс на микрофлората в тънките и малките черва с последващо развитие на дисбактериоза.
6. Уреждане в организма на вредни гъбички и развитие на кандидоза.
7. Поражението на чернодробния паренхим с възможното развитие на чернодробна недостатъчност.
8. Нарушаване на вазомоторния център с тенденция към понижаване на кръвното налягане.
9. Намаляване на хуморалния имунитет и повишаване на вероятността от развитие на злокачествени тумори.

Разбира се, всички тези състояния могат да се появят и по други причини и не са изолирани, но нитратите могат да ускорят тяхното проявление.

Съдържанието на нитрати в различните плодове и зеленчуци е различно. На първо място по отношение на количеството абсорбция, растителните материали на нитратите от земята са:

• спанак;
• магданоз;
• репички;
• копър;
• Китайско зеле;
• Пролетен лук;
• цвекло;
• целина.

Тези продукти съдържат около 4000 микрона / kg нитрати. Като правило те са първите, които се появяват в магазините и на пазара в началото на пролетта. За да задоволят купувачите с ярка зеленина на осми март, производителите не спестяват торове и химикали, мислят за собствената си полза и не мислят за нашето здраве, защото ранното зелено е скъпо и обещава добри приходи.

На второ място с до 1500 mg / kg са такива растения:

• рано бяло зеле;
• репички;
• ряпа;
• корен от целина;
• ревен;
• карфиол;
• броколи;
• хрян.

На трето място и средното количество нитрати са следните продукти със средно съдържание до 700 mg / kg нитрати:

• тиквички;
• тиква;
• краставици;
• киселец;
• ранни моркови;
• късно есенно зеле;
• праз;
• скуош.

Най-малък брой нитрогрупи от почвата са такива продукти:

• домати;
• сладък пипер;
• картофи;
• късен морков;
• грах;
• чесън;
• лук.

Как да разпознаем излишните нитрати

Съдържанието на лоши нитрати в растението зависи от начина на отглеждане и целостта на земеделските производители. За съжаление, няма надежда за последните.

Преносими тестери за нитрати. Трябва да се отбележи, че такова устройство не е евтино, но можете да определите съдържанието на вредни вещества, без да се отклонявате от гишето.

Тест ленти. Той действа като лакмусов тест, който променя цвета си в зависимост от съдържанието на нитрати в продукта. Можете да направите тест у дома само като нанесете тестера върху нарязания зеленчук или плод.

И накрая, има друг начин, основан на наблюдението на опитни готвачи и зеленчуци:

1. Перфектен външен вид в цвят и форма. Ако на масата всички ябълки изглеждат на снимката без недостатък и с еднакъв цвят, има голяма вероятност такива ябълки да са наситени с нитрати.
2. Незрели семена и липсата на богат сладък вкус, например, в дините и пъпешите, с перфектен ярък цвят и аромат.
3. Пожълтяването на външната повърхност на краставиците и бързото им увяхване.
4. Твърди белезникаво-сиви ивици в пулпата на доматите и относително лека среда по отношение на кората.
5. Неестествено дълги дръжки и същото неестествено оцветяване на зелените. Бързо разпадане на зеленината при стайна температура.
6. Прекалено голям размер на морков. Светло стъбло и бледо цвят на самия зеленчук.
7. Хрупкави листа от маруля с кафяви съвети.
8. Липса на сладък вкус в плодовете и гроздето. Твърде голяма.
9. Трошливостта на картофите. В случай на отсъствие на нитрати, картофите са еластични и предизвикват хрускам при натискане с нокът.

Какво е пестициди, тяхното въздействие върху тялото

Пестицидите са химични съединения, които се използват в селското стопанство от началото на ХХ век. Производителите на плодове и зеленчуци се борят с вредители и болести, плевели и други растителни нещастия, за да увеличат добива и производителността.

Пестицидите са родово наименование за група вещества:

• хербициди - вещества, които разрушават плевелите в полетата;
• инсектициди - вещества, които унищожават насекоми;
• фунгициди - вещества, които унищожават вредни гъби;
• зооцидите са разрушители на вредни топлокръвни животни.

Повечето пестициди имат за цел да унищожат своите цели, но някои от тях могат да причинят липса на способност за възпроизвеждане и растеж. Пестицидите могат да проникнат във всички растителни тъкани и да предизвикат желания ефект, това е системен ефект.

Да се ​​използват пестициди, принуждавайки селскостопанските работници единствено за търговски цели и насочени към постигане на изключително прости показатели.

А именно, устойчивостта в околната среда, високите добиви, увеличената възможност за съхранение на зеленчуци и плодове за дългосрочен транспорт.

Но, за съжаление, на фона на тези полезни свойства, пестициди ниво други, еднакво важни растения показатели. С постоянната и неконтролирана употреба на пестициди се намалява полезният състав на зеленчуците и плодовете, нивото на витамини и микроелементи неизбежно се намалява, и най-важното, намалява безопасността на консумацията на хора от хранителни продукти.

Не бива обаче да се мисли, че пестицидите са чисто зло, разбира се. В началото на двадесети век, когато първите химикали започнаха борбата си срещу вредители и насекоми, които носят смъртоносни болести, това спаси живота на милиони хора.

Но с течение на времето, неконтролираното използване на пестициди, селскостопански работници и собственици на частни парцели, доведе до факта, че вредните вещества просто не са имали време да бъдат обработени до прости компоненти, и това започна да навреди на околната среда и човешкото здраве.

По този начин пестицидите се разделят по химичен състав на неорганични и органични вещества. Най-често се използват органични пестициди, които се наричат:

1. Органофосфати.
2. Органохлориди.
3. Organometallic.
4. Алкалоиди (по-специално никотинови производни и неоникотиноиди).

Освен това пестицидите имат фатален ефект върху много животни и птици. Птиците са особено засегнати от тези отрови. Токсичните химикали влияят върху метаболизма на калция, а това се отразява на състоянието на черупката на яйцата. Някои пестициди имат дрейф капацитет. Така че следи от ДДТ са открити в пингвините на Антарктика и там пестицидите изобщо не са използвани.

Пестицидите се намират не само в зеленчуците и плодовете, но и във водата и съответно в рибите и водораслите.

Учените все още са разбрали как пестицидите, които са широко разпространени в околната среда, засягат човешкото здраве:

1. Някои нива на пестициди в кръвта допринасят за факта, че тъканите спират да отговарят на инсулин и това от своя страна води до диабет тип 2. Тези вредни съединения се натрупват в мастната тъкан. Някои видове химикали нарушават метаболитните процеси на всички нива и водят до затлъстяване. Тялото не е в състояние да регулира производството на хормони и да нормализира обмяната на веществата.
2. Пестицидите могат да причинят злокачествени новообразувания на кръв и лимфа, мозък, гърди, щитовидната жлеза, рак на белия дроб и червата.
3. Ефектът върху плода се изразява в появата на белодробни заболявания при деца в постнаталния период.
4. Авторитетни изследователи в САЩ и Канада показаха, че пестицидите, открити в плодовете и зеленчуците, причиняват синдром на хиперактивност при деца. В допълнение, пестицидите също са виновни за разрушаването на нервната система и проява на аутизъм при децата, първите години от живота на бебетата.
5. Отровните вещества, предназначени да убиват плевелите и насекомите, увеличават няколко пъти риска от болестта на Паркинсон. Около седем милиона души страдат от това заболяване в световен мащаб. Това се отнася както за земеделските работници, така и за любителите, за да отровят бръмбарите в градината си.
6. Някои експерти смятат, че в бъдеще пестицидите ще се проявят при постоянното нарушаване на репродуктивната система, както при мъжете, така и при жените. Броят на абортите и вродените деформации ще се увеличи. Неспособността на жените да оплождат и мъжкото тяло ще бъде лишена от хормона тестостерон. Децата, които ще бъдат заченати по време на активната употреба на пестициди, ще увеличат броя на децата, родени с вродени аномалии.

Признаци на отравяне с пестициди

Нуждаете се от много малко пестициди в консумираните зеленчуци, за да се отровите. Сред всички хора има категории, които могат да бъдат особено податливи на това. Това са преди всичко малки деца, бременни жени, хора в напреднала възраст.

Но дори и в обикновения живот е достатъчно да се консумират най-малко един килограм зеленчуци или плодове, наситени с химикали, за да се отровят.

1. Необичайното или божествено поведение - ако човек крещи, показва агресия или, напротив, е попаднал в ступор и така нататък.
2. Гадене и повръщане.
3. Коремна болка в областта на панкреаса.
4. Главоболие или замаяност.
5. Намалена производителност и тежка слабост.
6. Сънливост или възбуда.
7. Зашеметяваща походка, загуба на ориентация.
8. Рязко намаляване на артериалното налягане.
9. Бледа кожа и цианоза в назолабиалния триъгълник, върховете на пръстите.
10. Жълтото на бялото на очите и кожата.
11. Загуба на съзнание, гърчове.
12. Диария.

Ако сте забелязали подобни симптоми в себе си или в роднините си, симптомите могат да бъдат комбинирани и само един от тях може да се появи. Незабавно се обадете на линейка или откарайте жертвата до най-близката болница. Преди да получите квалифицирана помощ и пристигането на линейката, можете самостоятелно да извършите няколко важни действия за спасяване на човек.

1. Първо изплакнете стомаха. Това може да се направи, като се дадат няколко чаши подсолена вода и се задейства рефлекс на козина на езика.
2. Второ, разредете магнезиевия прах в чаша за перорално приложение. Това вещество има високо осмотично налягане и причинява диария. Имайте предвид, че магнезията за перорално приложение има изключително неприятен вкус.
3. Когато е възможно, дайте сорбент. Това може да бъде обичайният черен или бял активен въглен, Atoxyl, Enterosgel.
4. Ако човек е в безсъзнание, поставете го с повдигнати крака на неговата страна, така че в случай на повръщане, да се предотврати аспирация на повръщане.

Как да се отървем от пестициди и нитрати

Как да се отървем от химикали в зеленчуци и плодове, ако има там, за да се предотврати отравяне.

Важно е да се разбере, че благодарение на системната и широко разпространена употреба на пестициди и нитрати, буквално всеки зеленчук или плод, който попадне на масата, има известно замърсяване. Изключението не е дори да се приготвят продуктите, отглеждани в собствената им градина. Единствената разлика е, че хората, които отглеждат зеленчуци, знаят кога и какво прибавят към почвата или какво напояват растенията.

Останалите потребители могат само сляпо да се надяват на почтеността на продавачите и производителите, на които е по-добре да не разчитат. И все пак спазвайки някои правила, можете да се отървете от нитрати и пестициди в плодовете и зеленчуците и да намалите концентрацията на вредни вещества в продуктите.

1. Не купувайте прекалено ранни зеленчуци и плодове.
2. Старателно, дори с четка, измийте зеленчуците и плодовете. Така измивате приложения разтвор, който играе ролята на консерванти. Обърнете специално внимание на отвъдморските плодове, които идват от далечни страни.
3. Можете да накиснете зеленчуци и плодове в слаб разтвор на оцет или сол. Време на експозиция 30 минути. Това правило важи особено за зеленината.
4. Добър резултат може да се получи, ако продуктите са обелени, но това не отговаря на всички видове растения.
5. Такива методи на приготвяне като кисело и бланширане значително намаляват нивото на пестициди и нитрати.
6. Дългосрочното съхранение слабо намалява нивото на вредните вещества.
7. Отвара от сапунени ядки премахва нитрати и пестициди, както и други вредни съставки, под формата на паразити или микроорганизми.
8. Използването на озонатор е почти напълно в състояние да отстрани химикалите.

Но всеки вид зеленчуци и плодове по свой начин специално се натрупва вещества, вредни за нас в различни части на растението, следователно, те трябва да бъдат почистени по различни начини.

картофи

Източете първата вода след варене на картофите, отново напълнете с чиста вода и продължете с готвенето. Обелете добре.

зеле

При всякакъв вид зеле, основната част от нитратите се събират в горните листа и дръжката. Отстранете най-горните листовки и не яжте стъблото.

домати

В този зеленчук, по-грубата и по-дебела кора, колкото повече се пълни с вредни вещества. Не купувайте незрели зеленчуци с жълт оттенък. Поставете доматите в студена вода за един час.

Тиквички, краставици и патладжани

Отрежете "задника" на тези зеленчуци и кората и стъблото - това е най-опасното място за натрупване на пестициди.

От всяка страна, допълнително нарязани един сантиметър на зеленчуци. Накиснете в студена вода в продължение на тридесет минути.

Магданоз, копър, маруля

Максималното натрупване на химията във вените и дръжките, те трябва да бъдат отстранени. Накиснете в леко подсолена вода или разтвор на сода за четиридесет минути.

грозде

Измийте добре, но по-скоро се накиснете за 30 минути във вода. За по-добро съхранение гроздето се третира с фунгицидни разтвори.

Круши и ябълки

Ако плодовете са лепкави и неприятни на допир, те трябва да бъдат третирани с дифенил. Това вещество, за да се предотврати гниене плодове. Измийте с топла вода с четка и по-добре отрежете кори.

Между другото, Дифенил отдавна е забранен от СЗО, Световната здравна организация, като опасен канцероген.

дини

Големите плодове, нарязани наполовина за удобство, могат да бъдат източник на микробна инфекция. В своя състав динята съдържа максималното количество глюкоза, а това от своя страна е отлична хранителна среда за много бактерии.

Жълти ивици в пулпа от диня, показва излишък на тор в него. Направете бърз и лесен тест. Поставете парче от диня маса в чаша студена вода. Ако водата е само кална, всичко е наред и ако водата в стъклото е променила цвета си, можете да сте сигурни, че има пестициди.

Моркови, цвекло, репички

Ранната репичка съдържа максимално количество пестициди от всички представени зеленчуци. Само тя, ние купуваме на първо място, в началото на пролетта. Нарежете върховете и върховете на ряпата.

В цвекло с усукани съвети е най-вероятно огромно количество химия, която може да направи много вреда. В цвекло и моркови, не забравяйте да отрежете най-малко един сантиметър от върха и зелено стъбло.

Да се ​​отървем от химията в плодовете и зеленчуците - съвети

Всички плодове и зеленчуци се отърват от вредни примеси, ако са напоени с вода.

Една подходяща топлинна обработка намалява риска от хранене на част от нитратите наполовина. Сложете зеленчуците във вряща вода без сол, след това след няколко минути добавете сол и изцедете водата. Това оставя 80% от пестицидите, но заедно с тях отиват и витамини.

Изберете зеленчуци, които растат във вашия климатичен пояс.

Всички чужди и екзотични плодове са просто пълнени с химия. Производителите са принудени да правят това, в противен случай просто не биха дошли в оригиналната си форма.

В европейските страни и в страните от Азия химикалите не се колебаят, те добавят към земята и напояват растенията с изключително големи количества торове, консерванти и други химикали.

Най-мръсните растения идват при нас от Турция, Холандия и Египет. В тези страни, ярко слънце, но много безплодна почва.

заключение

Плодове, зеленчуци, зеленчуци, корени - всичко това е неразделна част от диетата на всички хора, които искат да бъдат здрави и красиви. Но, както знаете, когато има търсене, ще има снабдяване, така че фермерите се опитват да отглеждат растения колкото е възможно повече и да харчат колкото се може по-малко пари и да губят стоки. В резултат на това ние страдаме с вас.

Как да спестим плодове и зеленчуци от нитрати и пестициди?

За да влезете в тялото с най-малко химични съединения, най-добре е да ядете зеленчуци и плодове от вашата градина. В този момент сто процента могат да са сигурни, че няма да има химия в тях. Но не всеки може да си позволи този лукс.

Като алтернатива, можете да си купите продукти в магазините, които продават така наречените "органични" продукти. Цените в тези магазини са прекомерни. Но последните изследвания на учени показват, че биологичните зеленчуци не се различават много от обикновените: според резултатите от тестовете нивото на пестицидите в тях е 7%, докато при обикновените зеленчуци това е приблизително 35%. Какво да правим?

КАК ДА ПРОВЕРКАМЕ НИТРАТИ И ПЕСТИЦИДИ В ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ?

• За определяне на нитратите има специално устройство - тестер.

• На пазара, помолете продавача за лабораторен анализ. Освен това в официалните пазари трябва да има лаборатории за експресен анализ, където за малка такса покупката бързо ще бъде проверена за пестициди и нитрати.

• Ако, като изрежете домат, видите бели ивици и лек пулп, в неговото отглеждане са използвани нитрати. Друг признак на нитрати е дебелата кора на домати.

• Колкото по-големи са зеленчуците или плодовете, толкова по-вероятно е те да бъдат „угоявани“ с нитрати.

• Дини от нитрати, пъпеши - неподсладени, семената им са незрели.

• Зеленчуците, отглеждани с използването на нитрати, обикновено нямат изразен вкус - те са „воднисти“ или „вкусни като памук“.

• На нитрати се отглеждат и тъмнозелени краставици. Цветът на правилната краставица е мек тревист.

КАКВО ПОВЕЧЕ ХИМИЯТА ПОКРИВА В ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ?

• За бързо узряване на зелени банани, те се третират със смес от етилен и азот. Няма никаква вреда от това, но практически няма полза от такива банани.

• Зеленчуци за по-продължително съхраняване на парафин, а за плодовете - много по-опасно вещество - дифенил. За да определите дали, например, една ябълка е била преработена, я потопете в гореща вода. Ако на повърхността на водата се появи мазно петно, трябва да отстраните кората от такива плодове или поне да я измиете с топла вода и сапун.

• Плодовете и зеленчуците с продължително съхранение в основата могат да бъдат третирани с фунгицид. Той е безвреден за хората - просто измийте добре зеленчуците. Щеше да е по-лошо, ако не бъдат третирани и ще започнат процесите на разпадане.

Оказва се, че за значително намаляване на нивото на вредни вещества, които могат да попаднат в тялото ни с плодове и зеленчуци, помага за основно измиване. Пестицидите образуват лепкава плака върху зеленчуците и плодовете, тъй като те трябва да останат на растенията възможно най-дълго.

В противен случай, след всеки дъжд, ще бъде необходимо да се проведе ново опрашване. Следователно, измиването на плодове и зеленчуци под течаща вода, дори и без използването на четки и перилни препарати, може да спести плода от лъвския дял от химикалите. И ако вземете мека четка и го прекарате през току-що закупените зеленчуци и плодове, то ще бъде добре.

Някои експерти съветват да се накисва за десет минути зеленчуци и плодове в слаб разтвор на оцет (за една част от оцет - четири части вода), или в физиологичен разтвор, и след това ги измийте. Това не е безсмислено, тъй като в такова решение плодовете „се накисват” и вредната плака се отстранява по-лесно. Остатъците от пестициди се отстраняват перфектно при бланширането на зеленчуците.

Много е полезно да накисвате зеленчуци в студена вода, ако искате да се отървете от излишните нитрати. С диня обаче такъв брой няма да проработи, но е напълно възможно да се „неутрализират“ краставиците, като се отрежат „задниците“ и ги оставят в тенджера за половин час или час. В същото време зеленчуците ще придобият загубения тургор, ще станат еластични и по-сочни. По същия начин, отстранете нитратите от зелените. Не искате да поемате рискове - не купувайте прекалено ранни зеленчуци и плодове: те съдържат огромно количество нитрати.

Един ефективен метод за премахване на пестициди е почистване на плодове и зеленчуци. Въпреки че в корицата на някои плодове се съдържат някои полезни вещества, ползите от тях се губят на фона на възможността за отравяне с пестициди, така че кожата трябва да се почисти. И купи рафинирано растително масло. Не само е по-удобно да се използва при пържене: той почти напълно премахва пестицидите в процеса на почистване.

Зелето натрупва нитрати в дръжката, а горните му листа са замърсени с пестициди. Затова почистете зелето преди готвене и не използвайте дръжката.

Нитратите от моркови се събират в горните дебели части, така че също се отрязват.

Картофената кора не трябва да се реже тънко, както се смяташе за правилно от нашите дядовци и баби, но гъсто, тъй като всички вредни вещества се натрупват в него.

Не трябва да ядете прекалено големи зеленчуци: краставици, домати, моркови - в тях нитратите са определено повече от нормата и тези зеленчуци са също толкова добри, колкото и техните малки.

Пресни Зелените, особено извън сезона - просто склад на нитрати. Не забравяйте да го накиснете във вода преди хранене.

Обичаш ли грозде? Много насекоми също го обичат, така че гроздето се напръсква с различни химикали. Измийте гроздето особено внимателно. Това се отнася и за сливи, череши и череши. Знаещите хора винаги почистват праскови и ябълки. Е, както и за всичките си любими дини - тук не можете да се досетите. Единственото нещо, което може да се препоръча: купи дини през сезона. През юни-юли дините, изкушаващи да лежат по рафтовете, са пълнени с такова количество химия, че е страшно да се каже. И не приемайте дини, продавани настрани, в противен случай, заедно с обичайните нитрати ще трябва да вкус съединения на олово и други тежки метали.

13 прости съвети за това как да избирате плодове и зеленчуци без пестициди

Пестицидите се наричат ​​токсични вещества, които пръскат зеленчуци и плодове, за да ги предпазят от болести и вредители, както и да се отърват от плевелите. Пестицидите са ужасни и вредни глупости, никой не се съмнява в това. Но от друга страна, те опростяват и намаляват производството на зеленчуци и плодове, затова много производители ги използват с удоволствие.

Междувременно зеленчуците, които съдържат голямо количество вредни торове, могат да предизвикат тежко отравяне. Пестицидите са животозастрашаващи не само в краткосрочен, но и в дългосрочен план. Те се натрупват в нашето тяло, постепенно го отровят и подкопават имунната система.

В допълнение към пестицидите, зеленчуците могат да съдържат нитрати - торове, получени при използване на азотна киселина. Те също могат да имат вредно въздействие върху здравето и да причинят отравяне.

За да се избегне навлизането на пестициди в тялото, трябва много внимателно да се подберат плодове и зеленчуци, като се предпочитат чисти продукти. Разбира се, ако реколтата в градината си, това гарантира отсъствието на вредни вещества в зеленчуците, но много от нас все още трябва да отидат в магазина. Можете да се предпазите от пестициди, ако следвате правилата за безопасност.

Общи препоръки

Фактът, че расте в нашите градини без специални торове, изобщо не прилича на лъскава картина. При естествени условия, зеленчуците не са много ярки и дори не растат до гигантски размери. Морковите могат да се разклоняват, а цвеклото може да има копчета и да не е напълно кръгло. На ябълките има драги и петна. Ето защо:

• Когато купувате, трябва да избягвате неестествено големи и дори зеленчуци.
• Не купувайте зеленчуци твърде ярки цветя с дебели листа.
• Зеленчуците и плодовете трябва да миришат. Поне слабо. Зеленчуци и плодове, които не миришат - обработени "химия".
• По-добре е да се купуват местни сезонни продукти. Зеленчуците, отглеждани в близост до вашия град, не се нуждаят от силна химическа обработка, за да оцелеят при транспортирането и продължителното съхранение. Да, и ги събирайте по-зрели.
• Не забравяйте да поискате от продавача документи за продукти, където трябва да се пише, къде са отглеждани плодове и зеленчуци, кога са били събрани и колко са на гише. Това ще помогне да се избегне закупуването на вносни ягоди, издадени например за Кримската.
• Когато избирате между зеленчуци от различни производители, например в супермаркет, претегляйте приблизително равни по размер плодове на дланта си и вземете този, който е по-тежък. Тя има по-малко химия.

картофи

Този зеленчук абсорбира много вредни вещества, така че най-добре е да купувате картофи от растение, което знаете, което се намира в близост до зеленчукова градина. Ако трябва да избирате картофи в магазина, тогава трябва да пробиете кора с нокът: ще чуете звънене - всичко е наред, картофите са свободни от пестициди.

моркови

Не би трябвало да са странни места. Още по-добре изберете моркова, която е по-малко ярка и не е твърде голяма. Обрасли моркови - 100% отглеждани върху химически торове.

домати

Правилните домати трябва да имат тънка кора, по-добре е да не се взема пластмасов твърд домат. Дори когато се нарязва е необходимо да се погледне на стъблото: тя трябва да бъде малка, а в пулпа не трябва да има бели ивици - това също е признак за използването на нитрати.

зеле

Зелето, отглеждано без вредни торове, се отличава с тънки листа и равномерно оцветяване. Не трябва да има тъмни петна (това е гъба, която обича да се заселва върху пестицидни глави).

краставици

Ако купувате краставици извън сезона, те вероятно са обработени с парафин. Тези краставици трябва да бъдат почистени. Ако в краставицата няма семена, тогава тя не е подходяща за храна, в нея има много вредни вещества. Вие също трябва да се обърне внимание на опашката на краставицата - тя трябва да бъде еластична. Ако краставицата е мека, по-добре е да не я купувате.

ябълки

Един от най-нитратните плодове, особено тези вносни ябълки се различават. Те трябва да бъдат почистени. Имайте предвид, че без химическа обработка ябълки в мазето се съхраняват до февруари, така че купуват руски ябълки през пролетта - бъдете внимателни.

Една проста проверка: една ябълка трябва да се излее с вряща вода, ако на повърхността се появи мазен филм, а след това ябълката се третира с парафин с добавка на вредни вещества.

тиква

Тиквата с високо съдържание на пестициди ще се прояви с неравномерни влакнести ивици върху кожата.

Как да се отървем от пестициди и други вредни вещества

Напълно - няма да работи. Но елементарни мерки могат да бъдат взети у дома.

• Зеленчуците и плодовете трябва да бъдат измити старателно. Можете дори с сапун. Често се третират с восък с вредни фунгициди. За съжаление, само чрез измиване на проблемите с пестициди не може да бъде решен, факт е, че вредните вещества се абсорбират в зеленчуците.
• Нарежете кожата по-дебела. Много корени зеленчуци, както и други зеленчуци и плодове, натрупват вредни вещества под кората.
• Топлинни зеленчуци. За съжаление, методите за студено консервиране не работят тук, така че зеле за ферментация трябва да се избере много внимателно.
• За да освободите зеленчуци и плодове от пестициди, трябва да натопите плода в слаб разтвор на оцет в топла вода, задръжте за 10-15 минути, след това изплакнете обилно. Солевият разтвор също помага.

Нитратомер - устройство за измерване на нитрати

Добър ден, ако сте дошли на този сайт, тогава вероятно ще се интересувате от въпроса - Как можете да измерите съдържанието на нитрати в зеленчуците и плодовете?

Всяка година броят на "южните" продавачи на плодове расте, хранителните пазари и павилионите са препълнени с разнообразие от зеленчуци и плодове, които не винаги имат съответните документи. Сигурен съм, че повече от половината от тях се транспортират до страната в частни автомобили, заобикаляйки митниците, и не се извършват качествени проверки, особено в сезона на пъпешите и дините (които са най-богати на нитратно съдържание).

Доскоро никой не можеше да си представи, че нитратите могат да навредят на човешкото здраве, но повечето производители преследват печалби, като добавят различни торове за растежа и продуктивността на плодовете и зеленчуците, понякога дори отглеждат плодове и зеленчуци с помощта на хидропоника (отглеждане на растения в течно вещество с торове) без използването на почвата, особено зелените).

За да защитят себе си, децата и любимите си хора са изобретили домакински уреди за измерване на нитрат-нитратни тестери. На интернет страниците на производителите на тези устройства са боядисани характеристики, както и прегледи на тези устройства

Как си купих нитратен тестер

Аз съм същият купувач като теб, реших да закупя устройството "Nitrate Tester". Дълго време прочетох за функциите на такива устройства, изучавах техните характеристики, плюсове и минуси и реших да закупя такова устройство.

Устройството има дисплей, прави бързи измервания, с малка грешка на индикация за домакински уреди само 15-30%. Примамливо, нали? - Трябва да вземем! В края на краищата, пролетта идва, пресни плодове и зеленчуци, които се отглеждат върху торове, ще отидат, трябва да се предпазите, помислих си и си купих тази единица. (Аз няма да дам всички характеристики на устройството, можете да ги видите на уебсайтовете на производителите на устройства.)

Поръчах нитратния тестер в онлайн магазина, донесох го на следващия ден.

Принцип на работа на нитратния тестер

Вечерта специално купих ягоди и краставици, за да тествам новото устройство.

За да проверите съдържанието на нитрати, трябва да залепвате пръчица. Тогава трябва да изберете зеленчук или плод, който ни интересува.

Принципът на работа на устройствата е следният: PDK на нитрати за всеки продукт от SanPiN 2.3.2.1078-01 е въведен в паметта на устройствата. Потапяйки сондата в продукта, на една част от анода на сондата ("+") към друг катод ("-") устройството започва да измерва електрическата проводимост на разтвора (в този случай "сока" от плодове / зеленчуци). Той показва получените данни на екрана и го сравнява с MAC на този продукт и показва информационно съобщение със съдържание на нитрати в mg / kg.

На пръв поглед всичко е съвсем просто, но не всичко е толкова добро, колкото твърдят производителите!

Резултати от измерванията

Факт е, че преди няколко години закупих устройство за измерване TDS (на руски език, салиметър) от корейската компания HM Digital, модел TDS-3, за измерване на качеството на водата в аквариум, както и за измерване на качеството на водата в Осмоза (филтър, за пречистване на водата в кухнята) за контрол на подмяната на филтърния елемент.

И тогава преди следващото измерване на качеството на водата в аквариума, то ми изгря - в края на краищата, принципът на измерване на този солеметър е точно същият като този на нитратния тестер, само че вместо сондата се използват два пина, един анод ("+"), вторият катод ("-"). ) и между тях се измерва електропроводимостта на течността.

Резултатът от измерването се показва в Ppm (милионният дял от английските части на милион - части на милион - единица за измерване на концентрацията). Реших да проверя това устройство за измерване на нитрати първо в ягоди, след това в краставици и резултатът ме удари!

Устройството, закупено от мен, показва съдържанието на нитрати в ягодите 66 мг / кг, докато салинометърът на компанията HM Digital показва 311 ррт. В краставицата резултатът е както следва: поставен е тест за нитрати - 142 mg / kg, салинометър 634 ppm. След като направих прости изчисления, получих корекционен коефициент за салинометъра, с който можете да получите резултата от тестовете за нитрати. Коефициентът варира от 4.4 до 4.7 (изчислението е съвсем просто: 311/66 =

4.7 или 634/142 =

4.4 за други зеленчуци, също варира в този диапазон).

Оказва се, че нитратният тестер измерва електропроводимостта на разтворените соли в течност (в нашия случай плодов / зеленчуков сок), но продуктът може да съдържа не само нитрати, но и куп други соли, като обикновена сол (NaCl) или магнезий, калций и калий. Но вредно ли е за нашето тяло?

И ако този зеленчук расте близо до минерални води и е натрупал магнезий, калций и други полезни микроелементи, ще тестваме неговия нитрат с тестер, който ще ни покаже излишъка на МДК на нитратите, но всъщност продуктът ще бъде богат на микроелементи и ние ще го изхвърлим ?!

След това попаднах на сайта на Института за потребителски тестове (Руски институт за потребителско изпитване), където през 2010 г. тествахме нитратните тестери. По време на проучването беше направено заключението, че нитратните метри не отразяват действителното съдържание на нитрати, а точността на резултатите от тестовете за нитрати се различаваше 120 пъти в сравнение с лабораторните тестове! Благодарение на тях за тяхната работа, щях да го видя преди, нямаше да си купя този метър. В тази статия на уебсайта на RIPI можете да прочетете повече за тестовете на "нитратните тестери".

Направете заключения

Обобщавайки, можем да кажем, че купих нитратен тестер за огромни пари в колоритен пакет с цветен дисплей, както и обичайния салинометър от HM Digital TDS-3.

1000 рубли, и китайски salinometer може да се намери на всички от 200 рубли!

Salinometer показва общата концентрация на йони във вода, плодове и зеленчуци, не е задължително нитрати, но с цена от 200-1000 рубли., Можете да играете с нея)). Той също така помага да се определи времето за смяна на водата в аквариума и времето за смяна на филтърния елемент в кухнята.

За себе си направих заключения и ви дадох информация за размисъл и от вас зависи да купите това устройство или не!
Между другото, дадох на нитратния тестер обратно в онлайн магазина, с такава функционалност, че не ми трябва.

Искрено, Алексей.
Цялото здраве!

Как да се определи наличието на нитрати в зеленчуците и плодовете

Какво представляват нитратите и как се измерва съдържанието им в продуктите

Повечето от нас ядат зеленчуци и плодове всеки ден. За да запълнят пазара с такъв търсен продукт, земеделските производители използват минералните торове. Тези добавки не са от полза за човешкото тяло и за да се определи тяхното присъствие "на око" няма да работи.

Как да се определи съдържанието на нитрати в продуктите

Най-разпространената добавка е азотен нитрат. Зеленчуците и плодовете с нитрати отвътре изглеждат като естествени. Например, някои експерти съветват да купуват продукти, а не първата свежест. Въпреки това, този метод не се отличава със своята надеждност: проверка на един и същ моркови е много трудно поради яркия цвят. Въпреки това, много вероятно вече са чували, че нитратите могат да бъдат превърнати в канцерогенни вещества в процеса на готвене. Ето защо те са разработени, позволявайки повече или по-малко точно определяне на съдържанието на нитрати. Тези методи се разделят на:

1. приемане на лабораторен анализ;
2. тези, които могат да се провеждат на място.

Методи за лабораторни изследвания за нитрати

При първия метод химичният състав на продуктите се измерва с помощта на реагенти. Тези вещества, съдържащи се в специални контейнери, след това се прилагат към продукта, който ще се изпитва. Ако са налице вредни нитрати, тогава трябва да се осъществи определена химическа реакция - част от зеленчуците (плод) може да се оцвети, да се превърне в наситен син. По-специално, за да се проверят продуктите за наличие на вредни пестициди, е необходимо да се направи разтвор съгласно следната рецепта: Сярната киселина трябва внимателно да се смеси с дифениламин в съотношение от 5 до 3.

Ако тези лекарства не са под ръка, може би ще има и други. Например, в домашни условия се използва следната рецептурна смес: капки алкали (достатъчно 10) трябва да се смесят с 30 mg цинков прах. Също се нуждаят от хартия с фенолфталеин. Проверката ще изглежда така:

1. плод или зеленчук се поставя в готовия разтвор;
2. след това се нагряват;
3. хартия, напоена с дестилирана вода и поставена в близост до продуктите;
4. ако са превишени допустимите граници за количеството вредни вещества, хартията ще стане червена.

Това са доста обезпокоителни методи, но съществуват начини и по-прости методи за определяне на съдържанието на пестициди.

Измервания от нитратни тестери

Цената на устройството, разбира се, е доста висока, но този домакински уред ви позволява да проверите качеството на продукта точно до гишето. Необходимо е да се постави измервателен уред в него незабележимо, така че електронният сензор да показва стойността на нитратите, съдържащи се в зеленчуците или плодовете. В допълнение, този тест ви позволява да разберете колко е надвишена нормата.

Как да определим нитратите у дома: тест лента и нитрамер

Този тест се препоръчва да се извършва у дома, защото лентата трябва да се постави вътре в зеленчуците (плодове). Изрежете продукта на половина и прикрепете към него тест лента. Промяната на цвета ще покаже присъствието на вредни компоненти. Например, ако почувствате лош вкус на картофите или навреме сте открили гниене в кореноплодите, тогава, най-вероятно, максималната допустима стойност на нитритите е била превишена. За да проверите това, изпълнете следните стъпки:

1. отрежете картофите наполовина;
2. между половинките, поставете лента и здраво затегнете;
3. след няколко секунди нитратомерът може да бъде отстранен;
4. след минута трябва да съответствате на получения цвят с цветова палитра на инструкциите;
5. Ако нормата е надвишена, ще сигнализира червено-виолетов цвят.

Национални методи за определяне на нитрати

Тези методи не трябва да се възприемат прекалено сериозно, защото са твърде субективни и няма единствен начин за проверка на всички продукти. Например, бели ивици или лош вкус на летните плодове като диня или пъпеш може да се дължат на факта, че са били подбрани рано, а не защото има нитрити. Тежките краставици са по-мощни доказателства, но те рядко живеят до този момент. Те се използват по-бързо в храната. Цветът на зеления цвят може да бъде много ярък заради почвата, а размерите на зелето могат да бъдат впечатляващи поради доста естествени причини за растеж в градината.

Отстраняване на вредни вещества

Да се ​​отървем от тях е доста лесно. 10-15% може да намали съдържанието на нитрати, ако зеленчуците или билките предварително се накисват във вода. С краставици кожата се отрязва. При готвене, до 80% се отстранява (ако готвачът се отърве от водата, тъй като те остават в бульон). Пърженето може да намали съдържанието на нитрати с 10%.

Като заключение, представяме показателите за нормата на максимално допустимата концентрация на нитрати за някои продукти:

• разрешени са ябълки до 60 mg / kg;
• в цитрусови плодове (портокал, мандарина, лимон) - до 100 mg / kg;
• в домати - до 200 mg / kg;
• в банани до 200 mg / kg;
• краставици - до 300 mg / kg;
• в ранните моркови - до 400 mg / kg;
• в зеле - до 600 mg / kg.

Проверка и определяне на пестициди и нитрати в зеленчуците

За да се тестват зеленчуци за нитрати и пестициди у дома, се препоръчва използването на нитратомер, устройство, което позволява бърз анализ с висока точност на резултата.

Това е почти невъзможно да се изберат закупени зеленчуци и плодове без наличието на нитрати и пестициди в тях, без да се използват специални устройства за това, но можете да намалите риска от отравяне на тялото до известна степен, ако проверите пестицидите и нитратите преди покупка, като използвате прост метод за инспекция на зеленчуци.

Възможно е многократно да се намали съдържанието на пестициди и нитрати в зеленчуците чрез внимателна обработка преди употреба. Зеленчуците не само трябва да се мият добре, но и да се оставят във вода и да се напоят с лимонов сок за около един час. Готвенето на зеленчуци значително намалява опасните концентрации на пестициди и нитрати.

Постоянното използване на домашен инструмент за измерване нивото на нитрати и пестициди в зеленчуците - нитратният тестер на руската марка Soeks - ще ви позволи да консумирате всички плодове и зеленчуци, без да се безпокоите за вашето здраве.

Как да проверите зеленчуците за нитрати и пестициди

Всяка година в света има по-малко и по-малко зеленчуци и плодове, за които може да се каже, че са 100% щадящи околната среда. Освен ако тези продукти не идват на нашите маси директно от нашите градини (и никой няма да даде гаранция за чистотата на почвата). Как да се предпазим от нитрати и как те могат да бъдат опасни?

Съдържание на статията:

Увреждане на нитрати в продуктите - как те са опасни за хората?

Какво представляват „нитратите“, с какво се „изяждат“ и откъде идват в нашите зеленчуци и плодове?

Понятието „нитрати”, което се чува постоянно, предполага наличието на соли на азотна киселина директно в зеленчуците и плодовете. Както знаете, растенията вземат от почвата много пъти повече азотни съединения, отколкото е необходимо за тяхното развитие. В резултат на това синтеза на нитрати в растителните протеини се среща само частично, останалите нитрати влизат в нашите организми със зеленчуци директно в чиста форма.

Каква е опасността?

Някои от нитратите се елиминират от организми, но друга част образува вредни химични съединения (нитратите се превръщат в нитрити), в резултат на което...

1. Клетъчното насищане с кислород се влошава.
2. Има сериозни нарушения в метаболизма.
3. Имунитетът отслабва.
4. Настъпва дестабилизация на нервната система.
5. Количеството на витамините, влизащи в тялото, намалява.
6. Има проблеми в храносмилателния тракт, със сърдечно-съдовата и дихателната система.
7. Образуват се нитрозамини (най-силните канцерогени).

При еднократна употреба на продукт с високо съдържание на нитрати няма да има значителна вреда за организма. Но при редовна употреба на такива продукти има пренасищане на тялото с токсини с всички произтичащи от това последствия.

Особено опасни са нитратите за бъдещите майки и бебета!

Таблица на стандартите за съдържанието на нитрати в зеленчуците и плодовете

Що се отнася до съдържанието на нитрати в плодовете и зеленчуците - навсякъде е различно:

• Най-ниското количество (до 150 мг / кг): в домати и сладък пипер, в картофи, късни моркови и грах, в чесън и лук.
• Средна (до 700 mg / kg): в краставици, тиквички и тиква, в ранен моркови, есенно карфиол и тиква, в късо бяло зеле и киселец, в зелен лук с лук на праз и магданоз.
• Високо (до 1500 mg / kg): в червено цвекло и броколи, в ранно бяло / карфиол, в къдрава и коренова целина, в хрян, ряпа и репичка (отворен), в рутабага и зелен лук, в ревен.
• Максимална (до 4000 mg / kg): в листно цвекло и спанак, в репички и копър, в маруля и целина, в пекинско зеле, магданозени листа.

Зеленчуци и плодове - какво е нитратите?

• В зелено - 2000 mg / kg.
• В дини, кайсии, грозде - 60 мг / кг.
• В банани - 200 mg / kg.
• В крушите - 60 мг / кг.
• В пъпешите - 90 мг / кг.
• В патладжаните - 300 mg / kg.
• В късната зеле - 500 мг / кг, в началото - 900 мг / кг.
• В тиквичките - 400 mg / kg.
• В манго и нектарини, праскови - 60 мг / кг.
• В картофите - 250 mg / kg.
• В лук лук - 80 мг / кг, в зелено - 600 мг / кг.
• В ягоди - 100 mg / kg.
• В началото на морков - 400 мг / кг, в края - 250 мг / кг.
• В краставиците - 300 mg / kg.
• Сладък пипер - 200 mg / kg.
• В доматите - 250 mg / kg.
• В репички - 1500 мг / кг.
• В Райска ябълка - 60 мг / кг.
• В цвекло - 1400 mg / kg.
• В зелена салата - 1200 мг / кг.
• В репички - 1000 мг / кг.

Също така, количеството на нитратите ще зависи от вида на зеленчуците, от времето на зреене (рано / късно), на земята (отворени, оранжерии) и т.н. Например, ранните репички смучат нитрати от почвата заедно с влагата е лидер в нитратите (до 80%).

Признаци на излишък от нитрати в зеленчуците и плодовете - как да разпознаем?

Има няколко метода за определяне на количеството нитрати в зеленчуците / плодовете, които купуваме.

1. Първо, преносими тестери за нитрати. Такова устройство е скъпо, но от друга страна е възможно да се определи вредата от растителността директно на пазара, без да се отклонява от брояча. Просто трябва да залепите устройството в зеленчуци или плодове и да оцените съдържанието на нитрати на електронния дисплей. Данните за нитратите не трябва да се помнят - те вече съществуват в основата на устройството. Мнозина, които си купиха такива полезни приспособления, бяха изключително изненадани, когато при проверка на прост моркови, устройството „излезе от мащаба“ за наличието на нитрати.
2. Второ, тест ленти. С тяхна помощ можете да проверите зеленчуците директно у дома. Трябва да отрежете зеленчука, да прикрепите лента към него и да изчакате резултата. Ако има много нитрати, лентата ще потвърди този факт с интензивен цветен индикатор.
3. Е, и на трето място - популярните методи за определяне на съдържанието на нитрати в продуктите.

Повечето потребители идентифицират вредни зеленчуци / плодове единствено на някои признаци на "нитриране", като се фокусират върху външния им вид:

• Твърде дори размерите на зеленчуците на тезгяха (например, когато всички домати са „както при подбора“ са равномерни, яркочервени, гладки, с еднакъв размер).
• Липсата на сладък вкус (неизяснен вкус) в пъпеши (пъпеши, дини), както и незрели семена в тях.
• Бели и твърди ивици вътре в доматите. По-лек в сравнение с одраната плът.
• Рохкостта на краставиците, бързото им пожълтяване по време на съхранение, жълти петна по кожата.
• Твърде голяма морков ("черупки") и много светло оцветяване, белезникави сърца.
• Твърде тъмно или прекалено "сочно-зелено" оцветяване на зелените, бързо гниене при съхранение и неестествено дълги дръжки.
• Чупливостта на листата от маруля, наличието на кафяви съвети върху тях.
• Тъмният цвят на горните листа на зелето, прекалено големи, напукващи глави. Черни петна и тъмни петна по листата (гъбички от зеле).
• Свеж вкус на круши и ябълки.
• Липсата на сладост в вкуса на кайсиите, прасковите и склонността на плодовете да се напука.
• Гроздето е твърде голямо.
• Трошливостта на картофите. При липса на нитрати в грудките се чува хрупкане от натискане с нокът.
• Усуканите опашки имат цвекло.
  

Как да се отървем от нитрати в продукти - 10 сигурни начини

Основният съвет е да закупите, ако е възможно, доказани продукти от вашия регион, а не донесени отдалеч. И още по-добре - да растат себе си. В изключителни случаи носете тестер с вас и проверявайте всички продукти на място.

Премахване на нитрати напълно от продуктите, които не успяват (това е невъзможно), но да се намали количеството им в храната е съвсем реално.

Основните начини за неутрализиране на нитратите:

• Почистване на плодове и зеленчуци. Това означава, че ние отсече всички кожи, "zhopki", опашки и т.н. И след това внимателно измийте.
• Накисва се в обикновена вода в продължение на 15-20 мин. Този метод на преработка на зеленчуци, листни зеленчуци и нови картофи (зеленчуците трябва да бъдат нарязани преди накисване) ще намали количеството на нитратите с 15%.
• Warka. При готвене голямо количество нитрати също "излиза" (до 80% - в картофите, до 40% - в цвекло, до 70% - в зеле). Минус-нитратите остават в бульона. Затова се препоръчва първият бульон да се слее. Освен това, изсипете горещо! Когато се охладят, всички нитрати ще се върнат от бульона обратно към зеленчуците.
• Кисело месо, ецване, зеленчуци за консервиране Когато при ецването, нитратите обикновено мигрират (най-вече) в саламура. Затова и самите зеленчуци стават по-безопасни, а саламурата просто се източва.
• Пърженето, задушаването и парата В този случай намаляването на нитратите е само 10%, но е по-добро от нищо.
• Приемане на аскорбинова киселина преди употреба на нитратни зеленчуци. Витамин С ще инхибира образуването на нитрозамини в организма.
• Добавяне на сок от нар или лимонена киселина зеленчуци в процеса на готвене обяд. Такива компоненти са склонни да неутрализират вредните нитратни съединения. Можете също да използвате lingonberries и боровинки, ябълки, ябълков оцет.
• Използвайте само пресни зеленчуци и сокове, а след ден на съхранение (дори при условия на съхранение в хладилник) нитратите могат да се превърнат в нитрити. Това е особено вярно за натуралните пресни сокове - те трябва да пият веднага!
• Хранене с нарязани зеленчуци / плодове веднага след приготвянето й. Когато се съхраняват (особено на топло), нитратите се превръщат в нитрити.
• Готвенето и задушаването на зеленчуци трябва да бъде БЕЗ капака (това е най-подходящо за тиквички, цвекло и зеле).

И по-конкретно:

• Зелените преди готвене се поставят във водата "букет" за няколко часа при пряка слънчева светлина. Или просто се накисва във вода за един час.
• Зеленчуците се нарязват на кубчета и се накисват във вода 2-3 пъти в продължение на 10 минути (вода на стайна температура).
• Зеленчуците не се размразяват (поставят в тиган директно от фризера, препоръчително е да се съхраняват вече нарязани) или размразени в микровълнова фурна непосредствено преди готвене.
• Отрежете зелените площи с картофи и моркови (напълно!).
• На 1,5 см от двете страни се подрязват краставици, тиквички, патладжани, домати, лук и цвекло.
• Отстранете 4-5 топ листа от зелето, изхвърлете стъблата.
• Зеленчуците се измиват в сода и се изплакват обилно с вода (1 литър вода / 1 л / л).
• Ние не използваме зелени стъбла за храна - само листа.
• Накиснете картофи за един час в студена вода (не забравяйте да го отрежете).
• Източете първия бульон за готвене.
• Ние се опитваме възможно най-малко да използваме твърде мазни салатни превръзки (те допринасят за превръщането на нитратите в нитрити).
• Репички избират кръгли, не дълги (в дългосрочен план повече нитрати).

Безмилостно се отървете от съмнителни, развалени плодове и зеленчуци.

И не бързайте да грабнете рано зеленчуци и плодове!

И как да се отървете от нитратите в зеленчуците и плодовете?