Как да си направим стартер за кефир у дома

Кефирът е ферментирал млечен продукт. Неговият състав е уникален и включва гъбички и бактерии. С помощта на кефир може да има благоприятен ефект върху червата и метаболитната активност. Той допринася за правилното усвояване на калция и отслабването на алергичните реакции.

Стартерът за напитката и самата напитка могат да се приготвят сами. Като основа за използването на кварца:

• кисело мляко;
• заквасена сметана;
• аптечна закваска (например, Narine и бифидобактерии).

Какво е млечен гъби

Млечната (кефирова) гъба прилича на бели топки, достигащи до 6 см. Всъщност, тя е симбиотична група, която включва бактерии и микроорганизми от рода Zoogley.

Млечната гъба помага за укрепване на защитните сили на организма, подкрепя нейната работа. Той може да има положителни ефекти в присъствието на рани, а също така помага за намаляване на възпалението. С неговата употреба подобрява паметта и концентрацията, лекува стомашно-чревни заболявания, повишава нивото на либидото.

Вземи млечни гъби от "нищо" няма да работи. Първоначално трябва да заемете или закупите определено количество живи бактерии, които могат да растат в благоприятни условия. Ако вече имате такива бактерии, тогава за да получите кефир, трябва да действате както следва:

1. Подгответе предварително стъклен съд, често пластмасово сито с малки дупки (при контакт с метални предмети гъбичката е болна);
2. Когато всичко е готово, трябва да се напълни гъбата (2 супени лъжици в обем) с мляко (0,5 л) и да се извади на мястото без достъп на слънчева светлина, покривайки го с дебел слой марля, която предпазва от отпадъци, но преминава кислород (пълен ферментационен цикъл изисква около 24 часа);
3. Щам кефир със сито и дървена лъжица (гъби, ако е възможно, не се придържат);
4. Изплакнете гъбата, без да я изваждате от ситото с течаща вода, като използвате ръцете, за да се отървете от слуз и друг излишък (плътност, белота и удължение на телата разказва за здравето на продукта);
5. Поставете гъбата в нов чист съд, отново я изсипете с мляко (ако се появят малки тела, те могат да бъдат изхвърлени, те вече не могат да изпълняват функциите си) и да се покриват с марля.

Гъбата се развива добре във всички видове мляко, било то от крава, от коза или от овца. Скоростта на нейното развитие е пряко свързана със съдържанието на мазнини в средата, в която ще бъде.

При липса на ново мляко за изливане, той може да се съхранява в киселото мляко, образувано от него, в хладилника за още два дни (тогава ще "умре"). В други случаи измийте гъбата и млякото трябва да се сменя ежедневно. Ако продуктът стане кафяв, той е дефектен.

Също така не забравяйте, че за измиване на опаковката, която ще съдържа гъбичките, не можете да използвате детергенти.

Дори и най-обичайното ястие, можете да го приготвите по оригинален начин - опитайте да приготвите паста с извара по нашите рецепти.

Картофена крем супа е ястието, което можете да третирате любимите си хора, като започнете семейна вечеря.

Опитайте се да готвите за второто ястие, което сме избрали за вас.

Кисело мляко - Рецепта

Поради наличието на закваски за кефир в аптеките и магазините, днес тази ферментирала млечна напитка се прави лесно и в домашни условия.

Няма нищо трудно в приготвянето на кефир - това е само 5 минути. Единственият минус е остаряването на напитката за 8-12 часа на топло място, така че бактериите трябва да сгъстят топлото мляко правилно.

Еднодневният кефир се предписва на деца на възраст от 1 година - той е благоприятен за подвижността на стомаха. Кефирът е полезен и за възрастни, като им помага да повишат имунитета си след болест, особено след прием на антибиотици. Тази гъста напитка се препоръчва за тези, които страдат от гастрит с ниска киселинност.

Дори в готвенето кефир е незаменим продукт! На негова основа се получават пищни палачинки и хлебчета, хляб и хлебчета.

1 опаковка дрожди е предназначена за 1-3 литра мляко, така че ако имате голям седем, а след това закупуване на повече от тези торби с добри бактерии.

Ще ви е необходимо:

• 1 л мляко;
• 1 пакет стартер за кефир.

Как да си направим кефир от дрожди - стъпка по стъпка със снимка:

Най-вкусно е кефирът на домашно мляко, но ако прекомерното съдържание на мазнини в млечния продукт е противопоказано за някого, тогава купувайте пастьоризирано мляко в магазина. Трябва да се свари. След това млякото се пастьоризира (за продукта от магазина този елемент трябва да се пропусне). Поставете тенджерата с прясно сварено мляко в купа, пълна до половината с ледено студена вода. Опитайте се да напълните контейнера така, че водата да не се влива в басейна отвъд страните на тигана и да не попадне в млякото. В тази форма оставете млякото да се охлади до 35-40 ° С. След това излейте в дълбока купа: купа, тиган и т.н.

В малка купа се налива кефир кисело тесто.

Изсипете няколко супени лъжици мляко от дълбок съд в нея и разбъркайте добре, за да може цялото количество стартер да се разтвори в него.

След това излейте млякото от купата в контейнера с останалата част от млякото и разбъркайте отново.

Изливайте млечния продукт в подходящи контейнери: буркани, бутилки и др. Поставете контейнерите на топлина или ги оставете на стайна температура за 8-12 часа, за да се сгъсти.

Веднага след като това се случи - преместете кефира в хладилника и го съхранявайте в него за не повече от три дни.

Когато опитате, можете да добавите захар или сол към вкуса си към напитката. Много хора предпочитат да пият кефир с сладък сироп.

Закваска за кефир: кой е по-добър и как да готвя?

Кефир - любима кисело мляко. Компонентите на продукта са уникални, защото включват гъбички и бактерии. Ползите от кефира и бактериите за човешкото тяло са безценни, а съставът е хармонично комбиниран с много предястия, което ви позволява да приготвите прекрасен бял коктейл у дома.

За производството на дрожди, трябва да закупите няколко продукта в най-близките магазини: кефир, заквасена сметана, дрожди от аптеката. Можете да приготвите сместа сами чрез размножаване на бактерии, но за това трябва да ги намерите. Бактериите "живеят" във всякакъв вид мляко. Домашното производство е най-благоприятното действие, защото можете да контролирате целия процес на готвене.

Определение и използване на кефир

В действителност, ферментирал млечен продукт може лесно да се получи от млякото с помощта на бактерии и гъбични култури. Тези микроорганизми се развиват само в продуктивна среда при определена температура. Стигайки до такова местообитание, бактериите активно растат и споделят компонентите си с мляко.

По този начин в процеса на ферментация се получава освобождаването на полезни и наситени вещества за човешкото тяло. Подходящият квас помага да се усвоят други важни компоненти на продукта (калций, витамини, минерали) и има благотворен ефект върху стомашно-чревната система, подобрявайки метаболитните процеси, които насърчават загубата на тегло. Млечните продукти са задължителни елементи от диетата, намаляващи теглото. Те перфектно се справят с излишни килограми и също така абсорбират токсични вещества.

Специални функции

Като стартер за кефира могат да се използват: ферментирал млечен продукт 2.5%, мляко (от крава или коза), гъбички, 20% заквасена сметана. Днес закваската може да се закупи в аптеките или чрез онлайн ресурси. Не трябва да има особени проблеми с транспортирането и съхранението, но трябва да го използвате възможно най-скоро при пристигането си.

Също така, всички стартерни култури могат да бъдат разделени на две големи групи: сухи (готови) или варени у дома.

Специализирана суха закваска в торби

Има много видове от тази смес, а производителите са различни. Създателите не винаги приемат сериозно това производство, което има вредно въздействие върху гъбичките и бактериите. За съжаление, за да намерите най-добрата марка, трябва да изпробвате няколко, може би късмет от първия път.

За надеждността на варени кефири е по-добре да приготвите квас у дома, но можете и да опитате магазина. Сухият вид е специално изсушен и оставен да живее, затова няма причина да се съмняват в тях.

За удобство и правилно използване на кваса се описва целият метод на приготвяне и срок на годност. Необходимо е да се придържат към точните инструкции, тогава продуктът няма да пострада.

Най-известната марка "Vivo kefir". Характеризира се с качество на суровините и надеждна опаковка.

Приготвянето на дрожди за кефир с готовата смес е както следва:

• На първо място, важно е да се свари 3-литров буркан с мляко, след което да му се даде възможност да се охлади до 40 градуса, след което се разбърква в сухата квас;
• контейнерът трябва да бъде скрит на топло място за 10 часа, докато е невъзможно да се остави сместа да се охлади, в противен случай ферментацията няма да се случи;
• когато млечният продукт се охлади, той трябва да се нагрее отново, охлажда се в края, така че кефирът да спре ферментирането.

Какво представляват млечните гъби и как да ги готвя?

Кисело мляко гъбички няма специален външен вид, а по-скоро прилича на бели миниатюрни топки. Тя подобрява работата на много процеси и органи на човек, както и облекчава подпухналостта и възпалението на тялото. Този продукт може да бъде закупен в аптека или чрез интернет.

Ако ситуацията не позволява да закупите този продукт, тогава използвайте друг вид стартер. "От нулата" гъбата не е направена, но можете да се размножавате. Първото нещо, което трябва да получите живи бактерии с 1 супена лъжица смес от гъбички и 1 чаша мляко. Течността трябва да се покрие с марля и да се изпрати да ферментира за 24 часа.

В присъствието на тези организми у дома трябва незабавно да започне процесът на приготвяне на кефир.

1. Необходимо е предварително да се подготвят чисти стъклени съдове и пластмасово сито с малки дупки.
2. След това вземете 18 грама гъбички (3 супени лъжици с пързалка) и ги напълнете с половин литър мляко. Необходимо е предварително да се погрижите за тихо и тъмно място, където сместа може да изчака 24 часа. Не забравяйте да покриете контейнера с няколко слоя марля за чистота и достъп на кислород.
3. Готовата маса на кефира трябва да бъде източена и отделена от гъбата, без да се унищожава нейната основа, която може да се използва повторно.
4. Когато се отделя кефир, трябва внимателно да измиете гъбичките под студена вода, като я изчистите от излишните лигавици. По този начин основата може да бъде подготвена за повторна употреба.
5. За допълнителна част трябва да повторите отново всички елементи. Преди процедурата е важно да използвате чисти съдове.

Когато презареждате гъбата може да плава: това означава неговата непригодност. Възможно е гъбата да се държи в хладилника, но само за кратко и постоянно да се изплаква. Ако има потъмняване - гъбата се разваля.

Производителите отдавна са мислили за квас за различни категории жители, защото не всички от тях са сходни по начин на живот, мироглед и възраст.

1. За най-малките. Децата имат остра нужда от ферментирали млечни продукти, но не винаги магазинът може да задоволи майката с нейното качество и вкус. Разнообразие от добавки и консерванти просто обезкуражават родителите, принуждавайки ги да прибягват до домашно приготвени.
2. За отслабване и спортни хора. В този квас е прието да се добавят голямо количество протеини и витамини, които плодоносно засягат формите.
3. За тези, които страдат от различни заболявания. Понякога лечението на човек не му позволява да вземе кефир от магазина, но любимият му продукт е хванат в окото. Ето защо дори има специален квас за тази категория хора.
4. За бременни или кърмещи майки. В продължение на доста време, производителите се опитаха да намерят оптимален състав за тези жени, за да защитят здравето си, както и да помогнат на децата в хармонично развитие в HB.
5. За възрастни хора. Има мнение, че възрастните хора, особено жените, не трябва да пият мляко и кисели млечни напитки. Ето защо е важно да се счупи този стереотип и да се създаде висококачествена мая за производството на полезен кефир.

За деца

Радвам се, че производителите са мислили за най-малките клиенти, защото децата са тези, които най-често пият кефир. Закваска за деца до една година се прави само от най-подбраните съставки, а кефирът се получава вкусно, нежно, ефирно. За трохите те измислиха композиция с всички важни елементи и витамини, които ще се грижат за тялото, както и ще стимулират имунната система.

Vito има в гамата си няколко вида от тези продукти, което ви позволява да направите избор. Такава стартерна култура като Bifivit допринася за надеждна абсорбция чрез подобряване на храносмилането. Той помага при избавянето на детето от алергични реакции и проблеми с стомашно-чревния тракт.

рецепти

Като част от домашния квас има няколко основни съставки: мляко, кефир, гъбички. Най-важната стъпка при приготвянето на сместа е дезинфекцията на млякото чрез кипене. Този важен етап трябва да се извърши и при производството на кефир с продукти от магазина.

Рецептен номер 1

Осъществяване на кефир в тази рецепта ще отнеме около 20 минути, и сместа трябва да се даде време да ферментира - 13 часа. В края, кефирът трябва да се отстрани на студено място, за да завърши готвенето. Ние не препоръчваме съхраняване на готовия продукт на студено място за повече от 3 дни: храната има ограничен срок на годност.

Съставки:

• 1 литър мляко;
• 1 чаша кефир.

Получаване:

• първата стъпка е почистване на съдовете без детергенти;
• сварете млякото и охладете до 40 градуса;
• използвайте марля за отделяне на млечната смес от бучки и пяна;
• Изсипете всички кефири и разбъркайте внимателно, като постигнете хомогенност;
• след това е важно течността да се покрие с няколко слоя марля, така че да не проникнат ненужни вируси или боклук в кефира;
• държат коктейла с кисело мляко на топло място до края на ферментацията - около 13 часа;
• За да спрете ферментацията, трябва да скриете контейнера в хладилника.

Рецепта номер 2

• 1 литър мляко;
• 6 супени лъжици заквасена сметана.

Получаване:

• контейнер, който ще бъде предназначен за кефир, трябва да се попари с вряща вода за максимална стерилизация;
• довеждат млякото до кипене и се охлажда до определената температура от 40 градуса;
• Необходимо е да смесите цялата заквасена сметана с млечната смес и да я поставите на топло място.

Кефирът може да се пие след 11 пълни часа.

Важно е да се съхранява само на студено място без достъп на вредни микроби за не повече от 2 дни.

Рецепта номер 3

Особеността на този кефир е, че се приготвя на ферментация "Нарине".

Съставки:

• 1,5 литра мляко;
• “Нарине” квас - 300 милилитра.

Получаване:

• Сварете млякото (0.5 литра) до състоянието на мехурчета и оставете малко да се охлади под капака;
• смесете половин литър мляко с готови дрожди в кутийка;
• опаковайте стъклените съдове в топли дрехи и ги скрийте на топло място, за да започне сместа за роуминг;
• след 16 часа стартерът трябва да придобие вискозитет;
• да се охлади в студено помещение или хладилник;
• Останалото мляко трябва да се вари около 15-20 минути и се смесва с 1 супена лъжица от приготвената смес;
• Премахваме целия продукт, като се наслаждаваме за 11 часа.

Рецепта номер 4

• 3 литра мляко;
• гъби на базата на кефир - 1 супена лъжица.

Получаване:

• донесе млякото да заври и се охлади, докато млякото не трябва да е студено, в противен случай няма да работи за смесване на гъбичките;
• в стъклен съд с мляко поставяме гъба или няколко супени лъжици закупен кефир (върху гъбата);
• Покрийте буркана с дебела кърпа и го поставете на топло място, можете да го завиете с топли дрехи.

След ден кефирът е готов за ядене.

Дръжте го само на 2 дни.

Рецептен номер 5

Помислете за метода за приготвяне на кисело мляко без ферментация

Няма грешка в името на рецептата, защото кефирът може да се направи без много усилия. Това ще изисква чаша мляко, смесено с 1 супена лъжица пресен кефир или 2 супени лъжици остаряла напитка.

След това премахваме контейнера на топло място, където температурата е + 18 градуса, така че да започне процесът на ферментация. Млечният шейк ще бъде готов за 24 часа.

Можете да направите останалата част от домашно приготвения кефир, за да не купувате магазина. Ако има желание, тогава е по-добре незабавно да приготвите няколко кутии със собствена напитка. Той е в състояние да лекува системата на стомашно-чревния тракт, както и да помага в процеса на отслабване, защото има напълно естествен състав.

Киселото мляко е едно от най-търсените и вкусни сред конкурентите си и затова изисква специално внимание. По това време квасът може да бъде закупен навсякъде (магазини, супермаркети, онлайн ресурси) или да се готви сам. Продуктът има само положителна обратна връзка.

Ще научите повече за това как да направите стартер за кефир в следващия видеоклип.

Как да си направим дрождев стартер у дома?

Домашна рецепта за стартер от кисело мляко

За готвене на домашни млечни продукти, използвайте чисти чинии, предварително попарени с вряща вода. Не съхранявайте готовия кефир за повече от 3 дни в хладилника. Контейнерите плътно затворете с получения продукт, за да не попаднат в него вредни бактерии.

Следвайте тези указания, когато готвите:

1. сварете млякото, оставете да се охлади малко;
2. прецеждайте го през тензух в чист съд;
3. добавете кефир и разбъркайте добре;
4. Затворете капака, изпратете тази смес на топло място за 12 часа, след това го поставете в хладилника.

Преди да закупите кефир се уверете, че той е направен върху кефирни гъби, в противен случай желаната реакция няма да се случи. Кефирът по тази рецепта може да бъде приготвен в мулти-готварска печка в режим Multipov за около 6 часа при 35 ° C - 40 ° C.

Sourdough рецепта на заквасена сметана за кисело мляко у дома

Заквасена сметана на базата на кефир, подходяща за бебешка храна. Необходими са следните съставки:

• мляко - 1 л.;
• заквасена сметана 20% мазнини - 5 супени лъжици. л.

Буркан, в който квасът ще се съхранява, предварително се стерилизира с вряща вода. Следвайте инструкциите по-долу:

1. варете млякото и го охладете напълно;
2. смесете го със заквасена сметана, затворете бурканчето с капак и го оставете на топло място.

Продуктът е готов за употреба след 10 часа. Съхранявайте готов кефир само в хладилник за не повече от 2 дни.

Домашен кефир на закваска Нарине

Приготвянето на такъв кефир се състои от 2 етапа. Като съставки, използвайте:

За ферментация 0.5 литра. Сварете млякото предварително за около 10 минути и го охладете до топло състояние. След това направете следното:

1. стерилизирайте стъкления буркан, разбъркайте в него narine и топло мляко;
2. увийте бурканчето в дебела кърпа и го нагрейте за 12-18 часа;
3. продуктът трябва да бъде вискозен в кремав цвят;
4. да се охлади напълно и да се съхранява в хладилника;
5. останалите 1 l. Млякото се вари за около 15 минути. и го изсипва в съда;
6. добавете 1 супена лъжица. л. варено кисело тесто и се поставя за 10 часа на топло място.

Изпратете в хладилник за няколко часа, където киселото мляко ще получи желаната консистенция. Максималният срок на годност е 3 дни.

Как да си направим истински домашно приготвен кефир? Научаваме да приготвяме кефир у дома: на гъба, на закваска, върху заквасена сметана

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото. Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета. Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.

Общи принципи на домашно приготвения кефир

Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).

Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:

• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;

• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;

• вече готов кефир.

На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.

Крепостта Кефир може да бъде:

• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.

• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.

• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.

Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:

• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.

• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.

Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.

Когато готвите, вземете под внимание следните функции:

1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.

2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.

3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.

4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.

След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.

Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.

Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички

съставки:

• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;

• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;

Метод на приготвяне:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.

След 24 часа, кефирът трябва да е готов.

Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Преди готвене трябва да се свари.

2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.

Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.

Рецепта 3. Домашно кефир Нарине

Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.

съставки:

• мляко - 1,5 литра;

• Narine - 1 бутилка (0,3 ml)

Метод на приготвяне:

Има два етапа:

Етап 1 - подготовка на кваса: t

1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.

2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.

3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.

4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.

5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.

Етап 2 - Подготовка на кефир:

1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.

2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.

Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.

Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии

Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.

съставки:

• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;

• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.

Метод на приготвяне:

Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.

Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.

Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир

съставки:

Метод на приготвяне:

Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.

Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата

съставки:

Метод на приготвяне:

Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.

1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.

2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.

3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.

4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.

5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.

6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.

7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.

Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.

1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.

2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко

3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.

4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.

Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир

• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.

• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.

• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.

• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.

• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.

• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.

Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.

Как да се готви истински кефир без ферментация

На практика всички полезни свойства на кефира (с изключение на борбата срещу диария) се отнасят изключително за пресния продукт, а кефирът се намира в магазините, с дата на производство 1 ден (десният кефир), до 2 седмици (напълно безполезен за здравето).

За да получите пълна лечебна напитка, може да се наложи да я приготвите сами. Мислиш ли, че е твърде трудно? Напротив, това е по-лесно от всякога... ако имате достъп до прясно мляко.

Здрави съвети как да приготвяте кефир у дома

Най-хубавото е, че ако в селото ви има магазин от местната млечна ферма. Ако освен супермаркета няма и други източници на мляко, ще трябва да изчислите емпирично правилното мляко.

Как да се определи кое мляко е подходящо за кефир?

На първо място, млякото трябва да бъде пастьоризирано. Стерилизираното мляко няма да обезмаслено, без значение колко се опитвате. И няма надписи от вида: "възстановен", "от мляко на прах".

Изсипете млякото в чаша и ролка. Добро мляко ще остави следи по стените.

Млякото е по-добре да вземе 6%, което означава, че преди това никой не е бил тормозен. Не се страхувайте от млечни мазнини, те лесно се усвояват и не се отлагат в кръста. Не забравяйте, че мазнините са необходими за изграждане на нови клетки и следователно за запазване на младостта.

Оставете млякото в чаша при стайна температура. Ако не стане кисело в рамките на 2 дни, това означава, че в него има или смъртоносна доза консерванти, или конска част от антибиотици. Този продукт също не ни подхожда.

Къде да вземем закваска от кисело мляко

Веднъж видях един магазин за кефир. Но, уви, беше само веднъж. Логично е, че той се произвежда и е напълно възможно той да бъде продаден от вас. Но не всеки е толкова щастлив. И затова ще разгледаме възможността дали да се приготви висококачествен кефир без ферментация.

Ето защо, ние трябва да купуваме прясно кефир, също по-добре от местното производство. На опаковката трябва да се напише: "мляко и дрожди" и никакви други компоненти! Срокът на годност на такъв продукт обикновено не надвишава 1 седмица. Имаме нужда или от днес, или от вчера. Три дни вече не е подходящо.

Процесът на приготвяне на домашно кефир

След като взехме решение за първоначалните продукти, излейте млякото в чаша и добавете една супена лъжица кефир на същото място. Ако кефир е вече на втория ден на възраст, поставете не една, а две супени лъжици. лъжица.

Стъклото се поставя така, че да не се пренарежда от място на място. Е, ако температурата в стаята не е под + 18 градуса, това е доста топло. Поглеждаме към часовника, за да си спомним за него точно в един ден, когато той ще бъде готов.

Да, да, да! Не правете нищо. Просто си наля чаша, добави лъжица и остави сама. Всичко ще се готви.

Двадесет и четири часа по-късно, в чашата си, вместо мляко, кефирните форми, които вече могат да се напият.

За да получим истинско лечебно питие, ние не спираме на постигнатото, ние продължаваме да действаме в същия дух. Но сега не се нуждаем от кефир за магазина, а вместо това слагаме лъжица от собственото си, вече домашно приготвено, в млякото. Ако случайно пропуснете един ден, не се притеснявайте, просто следващия път поставете в чаша две лъжички "мая".

Месец от такива ежедневни трансформации, а в чашата ви вече не е просто питейна стока, а еликсир на здравето, който може да се даде дори на бебета.

И това не е шега. Аз лично дадох такъв домашен кефир на дъщеря си от три месеца. Истината беше в съветската епоха, когато цялата храна в магазините беше с високо качество.

Говорихме само за една чаша. Изчисляване на различен обем не е трудно. Така, например, 4 лъжици трябва да се добавят към един литър прясно мляко...

Въпреки, че в тази рецепта има една неточност. Ние всички живеем в различни части на страната или дори в света, а оригиналните продукти са все още различни. Ето защо, първо се опитайте да направите точно рецептата и, ако е необходимо, да увеличите или намалите дела на стартера.

В статията за ползите от кефира научихте седем убедителни причини да го пиете всеки ден, както и проста рецепта за готвене. Надявам се, че сега полезните свойства на кефира ще ви помогнат не само да запазите здравето си, но и да го увеличите.

кефир

За да направите кефир, използвайте кефир vivo. За разлика от киселото мляко, кефирът узрява при по-ниска температура. Оптималната температура за кисел кефир: 22 - 30 ° C.

Следователно, кефирът може да бъде приготвен при стайна температура, при условие, че не е под + 22 ° С. Колкото по-висока е температурата на узряване, толкова по-бързо ще бъде готов кефир. При стайна температура (22 - 24 ° С) кефирът ще бъде готов за 20 - 24 часа.

Също така, кефирът може да бъде приготвен в бавно готварска печка или в машина за производство на кисело мляко, имайки режим на кефир или директен избор на температура. Използвайте кефирния стартер vivo. Препоръчваме ферментиране на кефир при температура от 30 ° С за 10-12 часа. В противен случай, кефирът за готвене не се различава от приготвянето на кисело мляко в машина за приготвяне на кисело мляко или в бавен котлон.

1 Пригответе млякото.
Ако използвате домашно (сурово) мляко или пастьоризирано мляко, то трябва да бъде сварено преди употреба и да се остави да се охлади до стайна температура. Ултрабаровизираното мляко не изисква кипене. Преди да направите стартера, уверете се, че млякото не е горещо (не повече от +42 ° C)!

2 Добавете стартера kefir vivo към млякото.
Разбъркайте добре. Една торба е достатъчна за зреене до 3 литра мляко. Можете да готвите кефир в оригиналната опаковка мляко (това е удобно - няма нужда да се мият чиниите) или се изсипва млякото в друг контейнер за кисел вкус (чиниите трябва да са чисти, препоръчва се да се вари с вряща вода)

3 Накисване.
Оставете киселата смес на топло място без течение. Можете да оставите млякото с квас в шкафа или в изключена фурна. В студения сезон можете да оставите сместа близо до батерията. Температурата на сместа не трябва да пада под 22 ° C. Време на ферментация кефир 20 - 24 часа.

4 Проверете резултата.
След ферментацията се уверете, че продуктът е дебел. Ако не, изчакайте още 1 до 2 часа и проверете отново.

5 Охлаждане, узряване, съхранение.
Удебеленият продукт трябва да се смеси (разклати) и охлажда за охлаждане и узряване. Пълният вкус се разкрива в процеса на узряване в хладилника през деня, но можете да използвате продукта веднага след охлаждането. Срокът на годност на готовия кефир - до 5 дни.

Закваска за кефир

Лакто / бифидобактериите под формата на прах или течност са подходящи като стартер за кефир. Много от тях използват обичайното кисело мляко. Във всеки случай, крайният продукт е вкусен и здрав.

СЪСТАВКИ

• Мляко 1 литър
• Магазин кефир 2-3 чл. лъжици

Стъпка 1

Изсипете млякото в тигана и го оставете да заври. Премахване на тенджерата от топлината, нека млякото се охлади до 35-40 градуса: тя трябва да бъде топло, но не и горещо.

Стъпка 2

Щам топлото мляко чрез тензух в чист буркан.

Стъпка 3

Сега трябва да добавите 2-3 супени лъжици. стартер за кефир или лакто / бифидобактерии. Смесете масата с дървена шпатула, затворете бурканчето с капак и поставете на топло място за 4-5 дни. Да се ​​съхранява в хладилника.

Стъпка 4

Всъщност готовият за консумация кефир е квас за следващата партида. Приятно апетит!

Кисело мляко в домашни условия живи бактерии

Никой не трябва да говори за ползите от кефира. При много болести лекарите препоръчват да се използва тази ценна и вкусна напитка.

Въпреки това, най-полезният кефир не е фабрично произведен, а домашно приготвен, направен с ферментация от живи бифидобактерии или лактобацили. Той колонизира червата с определени щамове микроорганизми и ефективно се бори срещу гнилостните и ферментационни процеси в червата.

Доверяваме ли 100% на масовите производители на ферментирали млечни продукти? За съжаление, днес, за да купуват истински кефир не е лесна задача, тъй като производителите са склонни да прехвърлят имитация като кефир, добавяйки към него много съставки, които допринасят за подобряване на вкуса или срока на годност на продукта.

В допълнение, кефирът трябва да бъде свеж, защото малките деца могат да получат максимум тридневен кефир. Това е пресен кефир, който забележително стимулира храносмилането, чревната перисталтика и подпомага почистването, връщането на тънкостта и премахването на излишни килограми. Въпреки това, кефирът често пада върху рафтовете на магазините, когато вече е 2-3 дни от датата на производство. В тази ситуация хората, които се грижат за здравето и здравето на децата си, започват да се чудят как да приготвят кисело мляко у дома.

Кефирна ферментация с течен бифидумбактерин / лактобактерин

За производството на кефир, извара, кисело мляко е по-добре да се използва течен лактобактерин като стартер, тъй като вкусът на крайния продукт ще бъде по-мек, а квасът - по-бърз. Когато се използва бифидумбактерин, кефирът може да се окаже кисел (изразен вкус на бифидумбактерин), особено при ферментация на обезмаслено мляко. За да се избегне този ефект, е необходимо постоянно да се проверява готовността на продукта.

Производствен процес:

1. Млякото (всяко съдържание на мазнини) трябва да бъде сварено. Охлажда се до 37-38 градуса. Ако бактериите попаднат при високи температури, те могат да умрат.
2. Бактериите се добавят към млякото в размер на: на 1 l мляко - 10 ml стартер. Смесени.
3. Резервоарът за ферментация е покрит с капак и оставен на 37 градуса до узряване (нормална температура за растежа на бактериите). У дома е възможно да оставите кефир до батерията. Най-добрият начин да използвате йогурт или термос. За да ферментира такъв продукт просто при стайна температура няма да успее, защото бактериите растат по-бавно, а при студа обикновено попадат в анабиоза и съответно ферментацията на млякото става невъзможна.
4. Отлежало кефир се движи в хладилника, хладно.

За да ферментирате кефир при стайна температура, трябва да добавите гъбичка кефир, която е доста лесна за закупуване!

Процесът на производство на бифидогами с гъбички:

1. Млякото (всяко съдържание на мазнини) трябва да бъде сварено. Охлажда се до 37-38 градуса. При удар на бактерии до голяма температура, смъртта им е възможна.
2. Бактериите се добавят към млякото в размер на: на 1 l мляко - 10 ml стартер. Смесени.
3. Когато млякото се охлади до 22 градуса (стайна температура), се добавя кефир

20 мл на 1 литър мляко. Смесени.

Така винаги ще имате на трапезата си свеж, максимално полезен продукт, обогатен с живи бактерии, които допринасят за лечението и профилактиката на много чревни заболявания и подобряват метаболизма.

Готвене на кефир у дома: правила и съвети

Напоследък все по-популярен е приготвянето на вкусни, здравословни и най-важните естествени кефири, кисело мляко, извара и други млечни продукти у дома с помощта на производител на кисело мляко и мултивариант. Това отнема много малко време, така че дори най-натоварената жена може да поглези семейството си с тези здравословни продукти.

Всичко, което е необходимо за това е прясно краве мляко и закваска за кефир, кисело мляко или извара (в зависимост от продукта, който сте решили да „произвеждате”). Каква е тайната на тази популярност на домашно приготвените млечни продукти и как да ги направим правилни?

Малко за ползите

Почти всеки знае, че яденето на кисели млечни продукти е добро за здравето, но не всеки знае точно какво е полезно и какви процеси влияе. Благоприятните свойства на този ферментирал млечен продукт се дължат на съдържанието на пребиотични млечни култури в него, които след като в тялото ни помагат да поддържат нормалната TFA микрофлора и усвояват храни, богати на фибри.

Лекарите редовно използват кефир за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса и черния дроб, както и тези, които се борят със затлъстяването.

Кефирът е просто уникален продукт, който лесно ви позволява да регулирате скоростта на храносмилането. Известно е, че пресен продукт, приготвен върху гъби кефир, има слабително действие, но преди три дни е фиксатор.

В допълнение, тази ферментирала млечна напитка може да се похвали с изразени диуретични свойства, така че употребата му е показана за тези, които имат проблеми с кръвното налягане и склонност към подуване. Редовната употреба на кефир е отлична превенция на гастрит, колит, язва на стомаха и чревна дисбиоза.

Готвене на домашен продукт

Как да си направим кефир от дрожди? Всъщност, всичко е много просто - можете да го направите от обикновеното пастьоризирано мляко и квас за бебе или обикновен кефир, който може да бъде закупен във всяка аптека или супермаркет. В допълнение, някои производители на ферментирали млечни продукти започнаха да произвеждат дрождеви стартери. Как се различават от аптеката? Само неговата течна консистенция.

Така че за приготвянето на вкусна кисело мляко ще ви е необходима:

• Литър мляко;
• Лъжица от захар (трапезария);
• Квасът.

Първият път, когато трябва да се използва готов квас, но вторият и трети път можете да използвате 100-200 мл кефир, получен за първи път като стартер. Важно е в процеса на подготовката да се наблюдава определена последователност от действия, в противен случай нищо не може да се случи, защото млечнокиселите бактерии са много "нежни и чувствителни".

Сложете млякото в тенджера, сложете го на най-малкия огън и бавно го загрейте, докато млякото започне да кипва и се издига. След това, тя трябва да бъде отстранена от топлина и охладена до температура от 37-38 градуса.

Препоръчително е охладеното мляко да се прецеди, да се отстрани филмът, да се смеси с квас, да се излее в порции буркани и да се постави в машина за производство на кисело мляко. Средно отнема 3-6 часа за пиене с помощта на производител на кисело мляко.

Ако нямате такова чудо на технологията, можете просто да оставите сместа в тенджера и да я поставите на топло място, например близо до батерията. В този случай, процесът на зреене ще отиде малко по-бавно и можете да опитате напитката за 10-12 часа и се уверете, че тя не се различава от този в магазина.

Готвене в бавен котлон

Можете също така да приготвите вкусна кисело мляко напитка у дома с помощта на мулти-готвач, а като стартер можете да използвате обикновен кефир. За неговото приготвяне ще ви е необходим и литър пастьоризирано мляко и една чаша готова за употреба млечна напитка.

Млякото трябва да се загрее до температура от 40 градуса, да се постави в контейнер за млечни продукти, да се добави кефир, нагрят до стайна температура и да се разбърка добре всичко. По-дебелият стартер, по-дебелият и вкусен крайният продукт ще се окаже.

След като всички съставни части се смесят добре, трябва да затворите капака на мултикуура, да изберете режима „мулти-готвене“ и да настроите времето за работа на устройството до шест часа. Идеалната температура за приготвяне на кефир ще бъде 35-40 градуса. След времето за готвене, готовият кефир трябва да се излее в друг контейнер и да се охлади.

Освен това, щастливите собственици на мултикурки могат също да направят закваска за домашно приготвен хляб на кефир и да приготвят вкусни домашно приготвени сладкиши на базата на него. Подготовка на хляб кисело мляко кефир трябва да се направи предварително, защото тя трябва да стои поне един ден от момента на “производството”.

Безопасност при използване на стартери

Както при приготвянето на други продукти, кисело мляко, риаженка, хляб и др. в "производството" на кисело мляко у дома, особено ако то ще се използва за бебешка храна, важно е да се спазват правилата за безопасност.

Те изглеждат по следния начин:

• Строго спазвайте инструкциите, използвайте само чисти, попарени с кипяща вода ястия;
• Срокът на годност на готовия продукт в хладилника е 2-3 дни;
• Плътно затворете контейнера с готовата напитка, за да предотвратите навлизането на други бактерии.

Не забравяйте, че варено-варен продукт може да се използва отново като закваска за пет дни.