728 x 90

Мляко като продукт за приготвяне на ферментирали млечни продукти у дома

Домашното мляко е много полезно за храносмилането. Тя е много по-добра и по-полезна от магазина. Ето защо е по-добре да го приготвите сами и да се насладите на великолепния вкус. Освен това не е толкова трудно да се направи това, както изглежда на пръв поглед.

Какво можете да ферментирате у дома

Разбира се, все още трябва да купувате мляко в магазина или от баба си от селото. По-добре е да купувате от приятели, доказани хора. И все пак това е хранителен продукт и трябва внимателно да следите какво ядете. Ако говорим за това как да се подготви, не само може да ферментира мляко със заквасена сметана, но например кефир или бифидумбактерин.

В допълнение към млякото, ще трябва да си купите стартер, с който можете да получите:

  • печено мляко;
  • кисело мляко;
  • ryazhenka;
  • кисело мляко;
  • кисело мляко;
  • извара;
  • различни видове домашно приготвени сирена.

Преди да ферментирате млякото у дома, не забравяйте, че най-важното условие за ферментацията е, че то трябва да е „живо”. Това е UHT, но не и стерилизирано. Може да се съхранява в хладилника за не повече от пет дни и като част от него няма нищо повече от самото мляко. Продукт с срок на годност 2 седмици, месец или повече няма да работи.

В аптеката могат да бъдат закупени различни ферментационни млечни биосакваски. И ако искате да се доближите възможно най-близо до естествеността, тогава можете да опитате да направите закваска у дома.

За да направите това, закупете в магазин естествено кисело мляко без никакви добавки. Не трябва да съдържа захар, овкусители, растителни мазнини, нишесте, плодове и други неща. Ако имате право да финансирате, можете да си купите производител на кисело мляко. В противен случай ще има достатъчно обикновен термос.

Какво може да се направи от мляко

Най-лесният начин да ферментирате млякото е да го излеете в стъклен буркан и да го поставите на топло място.

Мариновано мляко

Не трябва да давате кисело мляко, тъй като закваската трябва само да предизвика ферментация на ферментирало мляко. Температурата за ферментация трябва да бъде около 40 °. Това означава, че млякото трябва да бъде топло, но не и горещо.

Кисело мляко, ферментирала заквасена сметана

Загрейте млякото, поставете го на топло място и добавете малко сметана. Съотношението 1 лъжица заквасена сметана на 1 литър мляко. Ако заквасена сметана не е, тогава можете да добавите парче черен хляб. Ще получите кисело мляко за 2-3 часа.

кефир

За да направите кефир от мляко, го загрейте и добавете малко кефир. Съотношението на 100 г кефир към 1 литър мляко. Изсипете сместа в термос и оставете за 6-8 часа на топло място.

Печено мляко

Сложете прясното мляко във фурната на 70-80 °, без да я довеждате до точката на кипене. По-добре е, ако е в глинен съд. Така, в допълнение към вкусното сладко мляко, като бонус, вие също ще получите разтопена "кора". Това е лечение, което е обичано от всеки, който трябваше да го опита поне веднъж в живота си.

Ряженка и кисело мляко

Тези две ферментирали млечни продукти се правят почти едни и същи, само за да стане млякото стана ryazhenka, трябва да се вземе печено мляко, за кисело мляко - обикновено. Там също трябва да добавите 100 г "жив кисело мляко" на 1 литър и да оставите за зреене.

Много хора смятат, че правенето на ryazhenka трудно. В действителност, просто трябва да знаете как да ферментирате мляко ryazhenka. За да направите това, първо трябва да направите печено мляко, което е в основата на този ферментирал млечен продукт.

Ако искате да получите кисело мляко за пиене, то ще бъде готово за 6-8 часа, след като стои в термос на топло място. За по-дебел продукт ще отнеме повече време. Около 12 часа.

Когато вашето кисело мляко е готово, можете да добавите плодове, горски плодове или трици на вашия вкус и да ги изпратите в хладилника, така че да се влива. Съхранявайте получения продукт може да бъде не повече от 5 дни.

За да започнете да произвеждате кисело мляко у дома, оставете част от крайния продукт като стартер. Така в бъдеще ще ви трябва само мляко. Този домашен квас е достатъчен за 3-4 цикъла, след което трябва да се актуализира.

Варено сирене

Ако правите кефир, кисело мляко или кисело мляко у дома, тогава няма да ви е трудно да приготвите извара от тях:

  • Първият начин. За тази цел е необходимо да се загрее един от тези продукти на слаб огън, като се избягва кипене, докато не започне освобождаването на суроватката. След това ще трябва да се източи и получената маса се суспендира в марля или се изхвърля на фино сито;
  • Вторият начин. Ферментиралият млечен продукт трябва да бъде замразен и след това да се размрази. След това ще се появи и протеинова коагулация и ще трябва само да изтощите серума, а с получената маса да направите същото като в предишната версия.

От получената суроватка можете да печете палачинки, да правите тесто на базата на него, а през лятото да я използвате като основа за окрошка.

Ферментирали млечни продукти на базата на бифидумбактерин

Много от тях се страхуват да правят млечни продукти у дома, защото не знаят как да ферментират мляко с помощта на бифидумбактерин. За да направите кефир, кисело мляко, извара, можете да използвате и течен бифидумбактерин. Млечните продукти, базирани на него, имат мек вкус, а самият стартов процес е по-бърз.

Ако правите кефир с бифидумбактерин, тогава може да има киселост. За да избегнете това, непрекъснато проверявайте дали вашият продукт е готов.

Кефир на базата на бифидумбактерин

Загрейте всяка млечна мазнина до температура 37-38 °, тя трябва да бъде топла, но не гореща. Ако бактериите се нагреят, те могат да умрат. След това добавете бифидумбактерин в съотношение 20 мл бактерии към 1 литър мляко и разбъркайте.

Затворете контейнера, в който ферментирате съставките, покрийте с капак и оставете да узрее при 37 °. Най-добре се използва за този йогуртницу. Поставете готовия продукт в хладилника и се охлади до желаната температура.

Бефидокефир с гъбички

Загрейте всяка млечна мазнина до температура 37-38 °. В него се добавя бифидумбактерин в съотношение 20 мл бактерии на 1 л мляко и се смесва. Когато млякото се охлади до 20 °, добавете още бифидумбактерин в същото съотношение и смесете отново. Покрийте с капак и оставете за зреене 8-12 часа. Готовият кефир се поставя в хладилника, за да се охлади.

Сега знаете какви са начините да ферментирате мляко у дома. Те ще бъдат много по-полезни и по-добре съхраняващи, отколкото неизменно ще донесат само ползата за тялото ви!

Как да си направим ферментирал млечен продукт: нюанси и популярни начини

Домашно мляко е продукт, обичан от много повече съветски деца. Той има специален вкус и полезни свойства. От него можете да направите различни продукти: кефир, кисело мляко или вкусно ферментирало мляко.

В тази статия ще ви кажем как да ферментирате мляко у дома и как да угаждате любимите си хора с натурален продукт.

Подбор на продукти за квас

Избирайки бъдещето на ферментирало мляко, опитайте се да го направите "жив". Ако натуралното пълномаслено мляко е неприемлив лукс, изберете мазнина и не стерилизиран състав. За готвене можете да изберете заквасена сметана, бифидобактерии, кефир и различни готови предястия за следните маси:

  • Печено мляко
  • Домашно сирене
  • Кефир, риаженка или кисело мляко
  • кисело мляко
  • Варено сирене

Когато избирате мляко, обърнете внимание на срока на годност. Ако превишава 2 седмици, тогава този продукт не е достатъчно добър за стартера, тъй като съдържа различни консерванти.

Като част от стартера и натуралното кисело мляко не трябва да се съдържат захар, оцветители и овкусители. Стартери за различни продукти могат да бъдат закупени в аптеката.

Как да ферментираме мляко у дома: прости рецепти

Основната характеристика на киселото мляко е ферментирало мляко на топло място при температура от поне 38-40 градуса. Ако температурата надвиши този показател, свойствата на млякото ще се променят и вкусът ще се окаже съвсем различен.

Следвайки инструкциите ще ви помогне да приготвите следните храни:

  • Мляко, ферментирал хляб

Загрейте 1 литър варено мляко и добавете в него парче черен хляб. Покрийте и поставете на топло място за 4-5 часа.

  • Кисело мляко, приготвено с мляко и кефир

Загрейте един литър мляко до 40 градуса, добавете 100 грама кефир към напитката и разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса. Получената маса се изсипва в термос, плътно се покрива с капак и се оставя за 6 часа.

  • Печено мляко

Вземете един литър прясно мляко и поставете продукта в пещ, загрята до 80 градуса. Нагрявайте напитката, но не я завръщайте. В крайна сметка, трябва да имате сладко печено мляко с тънка кора.

  • кисело мляко

Вземете един литър обикновен мляко, добавете 100 грама натурално прясно кисело мляко и оставете да се скитат на топло място за 3-4 часа. След това добавете към сместа нарязаните плодове, плодове, шоколадови стружки и други добавки. Настоявайте в хладилника за още 1 час. Съхранявайте това домашно кисело мляко не повече от 5 дни.

Тези опции са най-лесните начини за получаване на вкусно ферментирало мляко.

Заквасена сметана - млечен състав

Когато взимате мляко за бъдещия фермент, вземете в магазина продукта с максимално съдържание на мазнини. В идеалния случай, вземете 2 литра селски, само изразено мляко и заквасена сметана, която има най-малко 20% мазнина (400 грама).

Трябва да направите ферментирало мляко по следната рецепта:

  1. Преди да направите кисело мляко, задържайте заквасената сметана най-малко 2 часа при температура от 20 градуса
  2. Изсипете млякото в дълбоко чист съд. Задайте камината на високо огън или режим, ако устройството е електрическо. Изчакайте да ври
  3. Когато млякото се повиши, намалете топлината (режим), отстранете излишната пяна и оставете да кипне още 10 минути
  4. Охладете млякото до 38-40 градуса
  5. Поставете загрятата заквасена сметана в дълбок съд, налейте в нея 200 грама мляко и разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса. Полученият състав се изсипва в останалото мляко.
  6. Получената маса се смесва, покрива се и се оставя за няколко часа (за предпочитане през нощта)

Ако сте попълнили всички горепосочени точки правилно, ще имате сгъстена млечна маса и суроватка, отделени от нея. Не го разделяйте от основната маса, а просто разбърквайте, след това сервирайте на масата.

Готвене на извара от кисело мляко

Сиренето е също толкова вкусно и здравословно ястие. Той е подходящ за спортисти, бъдещи майки и деца поради високото съдържание на протеини и калций. В магазина можете да намерите много вкусни изварени маси, но домашно приготвената композиция е няколко пъти по-добра от тази на вкуса. Можете да добавите парченца плодове, слънчогледови семки, кокосови стърготини и други съставки в извара, придавайки специален вкус на продукта.

Пригответе тази вкусна храна, както следва:

  1. Приемайте мляко с висок процент мазнини (1 литър). Оставете напитката за 8 часа при 40 градуса. За тази годност плътно затворена термос. Ако нямате това устройство, просто оставете млякото за два дни при стайна температура.
  2. Изсипете киселата смес в дълбок контейнер (емайл или алуминиева тава) и поставете на бавен огън или слаб режим, ако печката е електрическа
  3. Млечната маса се разбърква, докато суроватката се отдели от млякото. Не довеждайте сместа до кипене - препечената извара ще бъде твърда, опъната и трудно яде.
  4. Суроватката се прецежда чрез марля и гевгир. Изцяло се декантира течността, осигурявайки тензух с извара върху съдовете за изразен серум

Когато суроватката е напълно отделена от изварата, продуктът може да се счита за варен. Можете да добавите нарязан плод към масата и просто да пиете суроватката.

Въз основа на мляко и няколко други продукти можете да си направите вкусна сирене от Филаделфия. За това се нуждаете от литър мляко, 500 мл. кефир, 1 пилешко яйце, 1 чаена лъжичка захар и сол и щипка лимонена киселина.

Подготовка на "Филаделфия", както следва:

  1. Изсипете млякото в дълбока тенджера и поставете на средна топлина.
  2. Добавете захар и сол, разбъркайте и заври
  3. Изсипете кефира и изчакайте момента, в който масата се съкрати
  4. Полученият състав се поставя върху марля и се задържа за 15 минути или до пълно отделяне на серума
  5. Разбийте яйце и лимонена киселина
  6. Комбинирайте извара и яйце. Поставете сместа в блендер или разбъркайте с миксер. Резултатът от работата трябва да бъде хомогенна маса, която няма да съдържа единична бучка

Домашно кефирно сирене е готово за сервиране.

Как да направите кефир от мляко у дома без ферментация

Как да се готви истински кефир без ферментация

На практика всички полезни свойства на кефира (с изключение на борбата срещу диария) се отнасят изключително за пресния продукт, а кефирът се намира в магазините, с дата на производство 1 ден (десният кефир), до 2 седмици (напълно безполезен за здравето).

За да получите пълна лечебна напитка, може да се наложи да я приготвите сами. Мислиш ли, че е твърде трудно? Напротив, това е по-лесно, отколкото просто. ако имате достъп до прясно мляко.

Здрави съвети как да приготвяте кефир у дома

Най-хубавото е, че ако в селото ви има магазин от местната млечна ферма. Ако освен супермаркета няма и други източници на мляко, ще трябва да изчислите емпирично правилното мляко.

Как да се определи кое мляко е подходящо за кефир?

На първо място, млякото трябва да бъде пастьоризирано. Стерилизираното мляко няма да обезмаслено, без значение колко се опитвате. И няма никакви надписи като: # 171; възстановени # 187; # 171; от мляко на прах # 187;

Изсипете млякото в чаша и ролка. Добро мляко ще остави следи по стените.

Млякото е по-добре да вземе 6%, което означава, че преди това никой не е бил тормозен. Не се страхувайте от млечни мазнини, те лесно се усвояват и не се отлагат в кръста. Не забравяйте, че мазнините са необходими за изграждане на нови клетки и следователно за запазване на младостта.

Оставете млякото в чаша при стайна температура. Ако не стане кисело в рамките на 2 дни # 8212; Това означава, че или има убийствена доза от консерванти, или конски сили на антибиотици. Този продукт също не ни подхожда.

Къде да вземем закваска от кисело мляко

Веднъж видях един магазин за кефир. Но, уви, беше само веднъж. Логично е, че той се произвежда и е напълно възможно той да бъде продаден от вас. Но не всеки е толкова щастлив. И затова ще разгледаме възможността дали да се приготви висококачествен кефир без ферментация.

Ето защо, ние трябва да купуваме прясно кефир, също по-добре от местното производство. На опаковката трябва да бъде написано: # 171; мляко и ферментирал # 187; и други компоненти! Срокът на годност на такъв продукт обикновено не надвишава 1 седмица. Имаме нужда или от днес, или от вчера. Три дни вече не е подходящо.

Процесът на приготвяне на домашно кефир

След като взехме решение за първоначалните продукти, излейте млякото в чаша и добавете една супена лъжица кефир на същото място. Ако кефир е вече на втория ден на възраст, поставете не една, а две супени лъжици. лъжица.

Стъклото се поставя така, че да не се пренарежда от място на място. Е, ако температурата в стаята не е под + 18 градуса, това е доста топло. Поглеждаме към часовника, за да си спомним за него точно в един ден, когато той ще бъде готов.

Да, да, да! Не правете нищо. Просто си наля чаша, добави лъжица и остави сама. Всичко ще се готви.

Двадесет и четири часа по-късно, в чашата си, вместо мляко, кефирните форми, които вече могат да се напият.

За да получим истинско лечебно питие, ние не спираме на постигнатото, ние продължаваме да действаме в същия дух. Но сега не се нуждаем от кефир за магазина, а вместо това слагаме лъжица от собственото си, вече домашно приготвено, в млякото. Ако случайно пропуснете един ден, не се притеснявайте, просто следващия път поставете в стъклени две лъжички # 171;

Месец от такива ежедневни трансформации, а в чашата ви не е просто питещ продукт # 8212; и еликсир на здравето, който може да се даде дори на бебета.

И това не е шега. Аз лично дадох такъв домашен кефир на дъщеря си от три месеца. Истината беше в съветската епоха, когато цялата храна в магазините беше с високо качество.

Говорихме само за една чаша. Изчисляване на различен обем не е трудно. Например, към един литър прясно мляко трябва да добавите 4 лъжици вече # 8230;

Въпреки, че в тази рецепта има една неточност. Ние всички живеем в различни части на страната или дори в света, а оригиналните продукти са все още различни. Ето защо, първо се опитайте да направите точно рецептата и, ако е необходимо, да увеличите или намалите дела на стартера.

В статията за ползите от кефира научихте седем убедителни причини да го пиете всеки ден, както и проста рецепта за готвене. Надявам се, че сега полезните свойства на кефира ще ви помогнат не само да запазите здравето си, но и да го увеличите.

Занаятчии от всички професии: как да направят кефир у дома

Млечните продукти се нуждаят от нашето тяло. Те съдържат протеини и калций, както и полезни бактерии, киселини и протеини - с една дума, всичко, което влияе положително върху работата на храносмилателните органи. Голям плюс е, че почти всички видове тези продукти можем да направим сами. Ще бъде основната съставка - прясно мляко.

Кефир на коричка за хляб

Друга проста технология за готвене е следната: поставете парче ръжен или черен хляб в буркан с прясно мляко и го оставете близо до печката, фурната или батерията. Благодарение на такава естествена закваска, напитката бързо се засушава, запазвайки всички полезни свойства. Вкусът му е много приятен и мек. За да се ускори процесът на вкисване, можете да излеете млякото в бурканчето, в което държите заквасена сметана или кисело мляко (не изплаквайте бурканчето!). Този прост начин за приготвяне на кефир у дома е подходящ за почти всеки човек, който не е много силен в кулинарното изкуство.

Кисело мляко, т.е. кефир, трябва да се дава и на малки деца. От около 5-6 месеца той влиза в задължителната диета на бебето. Разбира се, за това трябва да вземете продукта или от специализирана кухня или да го приготвите сами. Как да си направим кисело мляко за бебета?

В тенджера сварете млякото със захар, когато е студено - добавете обичайния кефир, увийте бурканчето и го подгрейте за 12 часа. Удебелени - изпрати в хладилника за същото количество, след това постепенно се затопли във водна баня и се хранят бебето. Не разполагайте с време да се сгъсти - оставете малко повече на топло място.

Сварете разтопеното мляко, охладете, налийте една супена лъжица заквасена сметана, добавете биологичен продукт (вижте инструкциите на опаковката), разбъркайте. След 6 часа продуктът е готов. Когато се хранят бебето, оставете няколко супени лъжици за следващия стартер - добавете ги към 200 мл тенджера, само без заквасена сметана и други съставки. Процесът може да се повтаря през цялото време хранене.

Между другото, ако вашият кефир остава непотърсен, сте спрели и не се осмелявате да го пиете - запържете палачинките или питките. Кисело мляко е продукт, който е годен за консумация във всякаква форма!

Неопровержими грешки във филми, които вероятно никога не сте забелязали, вероятно има много малко хора, които не биха искали да гледат филми. Но дори и в най-добрия филм има грешки, които зрителят може да забележи.

Преди ужаса са красиви: 15 шокиращи пластични операции, които завършиха с неуспех Пластичната хирургия сред звездите остава изключително популярна и до днес. Но проблемът е, че преди резултатът не винаги е бил съвършен.

Нашите предци не спяха като нас. Какво правим погрешно? Това е трудно да се повярва, но учени и много историци са склонни да вярват, че съвременният човек не спи изобщо като древните си предци. Първоначално.

9 причини, поради които хората не те харесват веднага Има много начини да накараш хората около теб да не искат да имат нищо общо с теб. И повечето от тях не изискват много усилия. В края на краищата.

Нещастие при програмиране на думи или Никога не го казвате Осъзнавате ли, че можете да програмирате собствения си живот несъзнателно? Човек трябва само да свикне с използването на някои устойчиви изрази.

10 невероятни жени, родени като мъже В днешно време все повече хора променят пола си, за да пасват на тяхната природа и да се чувстват естествено. Освен това, все още има андрогенни.

Ефективни начини за ферментиране на различни млечни продукти у дома

Домашното мляко е много полезно за храносмилането. Тя е много по-добра и по-подходяща от магазина. Следователно, да го приготвяте напълно самостоятелно и да се насладите на прекрасния вкус. Колкото повече не е толкова трудно да се направи това, както изглежда на пръв поглед.

Какво може да ферментира у дома

Разбира се, все още трябва да купувате мляко в магазина или от баба си от селото. По-добре е да купувате от познати, опитни хора. И все пак това е хранителен продукт и трябва внимателно да следите какво ядете. Ако говорим за методите на неговата подготовка, то тогава е позволено не само да ферментира мляко със заквасена сметана, но, да речем, кефир или бифидумбактерин.

В допълнение към млякото, ще бъде необходимо да закупите ферменти, с подкрепата на които ще ви бъде позволено да получавате

  • печено мляко;
  • кисело мляко;
  • ryazhenka;
  • кисело мляко;
  • кисело мляко;
  • извара;
  • различни видове домашно приготвени сирена.

Преди да ферментирате млякото у дома, не забравяйте, че най-основното условие за ферментация е, че то трябва да е „живо”. Това е UHT, но не и стерилизирано. Тя може да се съхранява в хладилника не повече от пет дни и като част от нея, освен самото мляко, не трябва да има нищо повече. Продукт с срок на годност 2 седмици, месец или повече няма да работи.

Разнообразие на ферментационно мляко biozakvaski разрешено да закупите в аптеката. И ако искате да се доближите възможно най-близо до естествеността, тогава можете да опитате да направите закваска у дома.

За да направите това, купувайте реално кисело мляко в магазина без никакви добавки. Не трябва да съдържа захар, овкусители, растителни мазнини, нишесте, плодове и други неща. Ако имате право да финансирате, можете да закупите производител на кисело мляко. В най-лошия случай е достатъчно да се използва обикновен термос.

Какво е позволено да се прави от мляко

Най-лесният начин да ферментирате млякото е да го излеете в стъклен буркан и да го поставите на топло място.

Мариновано мляко

Не е нужно да се кисело мляко, за ферментация е необходимо само да предизвика ферментация на ферментирало мляко. Температурата за ферментация трябва да бъде около 40 °. Това означава, че млякото трябва да бъде топло, но не да гори.

Кисело мляко, ферментирала заквасена сметана

Загрейте млякото, поставете го на топло място и добавете малко сметана. Съотношението 1 лъжица заквасена сметана на 1 литър мляко. Ако заквасена сметана не е, тогава можете да добавите парче черен хляб. Ще получите кисело мляко по-тясно за 2-3 часа.

За да направите кефир от мляко, го загрейте и добавете малко кефир. Съотношението на 100 г кефир към 1 литър мляко. Изсипете сместа в термос и оставете за 6-8 часа на топло място.

Печено мляко

Сложете прясното мляко във фурната на 70-80 °, без да я довеждате до точката на кипене. Ще бъде по-добре, ако е в глинен съд. Така, в допълнение към вкусното сладко мляко, като бонус, вие също ще получите печена "кора". Това е лечение, което е обичано от всеки, който наистина трябва да го опита веднъж в живота си.

Ряженка и кисело мляко

Тези две ферментирали млечни продукти са направени приблизително еднакви, само за да стане млякото стана ryazhenka, трябва да се вземе печени един, за кисело мляко е обикновено. Там също трябва да добавите 100 г "жив кисело мляко" на 1 литър, и оставете за зреене.

Много хора смятат, че правенето на ряженка е трудно. Всъщност, човек трябва първоначално да знае как да ферментира мляко с ряженка. За да направите това, първо трябва да направите печено мляко, което е в основата на този ферментирал млечен продукт.

Ако искате да получите кисело мляко за пиене, то тогава ще бъде готово по-близо до 6-8 часа след като стои в термос на топло място. За по-дебел продукт отнема повече време. Приблизително 12 часа.

Когато вашето кисело мляко е готово, ще ви бъде позволено да добавяте плодове, плодове или трици на вашия вкус и да ги изпращате в хладилника, така че да се влива. Съхранявайте получения продукт е позволено не повече от 5 дни.

За да започнете да произвеждате кисело мляко у дома, оставете част от крайния продукт като стартер. Така че в бъдеще ще се нуждаете само от мляко. Този домашен квас е достатъчен за 3-4 цикъла, след което трябва да се актуализира.

Ако правите кефир, кисело мляко или кисело мляко у дома, тогава няма да ви е трудно да приготвите извара от тях:

  • Първият метод. За да направите това, ще бъде необходимо да затопляте един от тези продукти на лек огън, предотвратявайки кипенето, докато започне освобождаването на суроватката. След това ще трябва да се източи и получената маса трябва да се окачи в марля или да се изхвърли на фино сито;
  • Вторият метод. Ферментиралият млечен продукт трябва да бъде замразен и след това да се размрази. След това ще се появи и протеинова коагулация и ще трябва само да източите серума и с получената маса да направите същото, както в предишната версия.

Възможно е да се пекат палачинки от получената суроватка, да се направи тесто на дрожди на базата му и да се използва като основа за окрошка през летния период.

Ферментирали млечни продукти на базата на бифидумбактерин

Много хора се страхуват да правят млечни продукти у дома, защото не знаят как да ферментират мляко с бифидумбактерин. За да направите кефир, кисело мляко, извара, можете да използвате и течен бифидумбактерин. Млечните продукти, базирани на него, имат мек вкус и процесът на закваска е по-бърз.

Ако правите кефир с бифидумбактерин, тогава той може да бъде кисел. За да избегнете това, непрекъснато проверявайте дали вашият продукт е готов.

Кефир на базата на бифидумбактерин

Загрейте всяка млечна мазнина до температура 37-38 °, тя трябва да е топла, но не да гори. Ако бактериите попаднат в топлината, тогава може да има пропаст. След това се добавя бифидумбактерин в съотношение 20 мл бактерии към 1 литър мляко и се смесва.

Затворете контейнера, в който ферментирате съставките, покрийте с капак и оставете да узрее при 37 °. Това е повече от всички да кандидатстват за тази йогуртница Поставете готовия продукт в хладилника и охладете до желаната температура.

Бефидокефир с гъбички

Загрейте всяка млечна мазнина до температура 37-38 °. В него се добавя бифидумбактерин в съотношение 20 мл бактерии на 1 л мляко и се смесва. Когато млякото се охлади до 20 °, добавете още бифидумбактерин в същото съотношение и смесете отново. Покрийте с капак и оставете за зреене 8-12 часа. Готовият кефир се поставя в хладилника, за да се охлади.

Сега знаете какви методи за ферментация на мляко съществуват у дома. Те ще бъдат много по-подходящи и по-добри от магазина и винаги ще се възползват само от вашето тяло!

Как да си направим истински домашно приготвен кефир? Научаваме да приготвяме кефир у дома: на гъба, на закваска, върху заквасена сметана

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото. Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета. Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.

Общи принципи на домашно приготвения кефир

Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).

Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:

• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;

• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;

• вече готов кефир.

На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.

Крепостта Кефир може да бъде:

• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.

• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.

• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.

Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:

• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.

• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.

Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.

Когато готвите, вземете под внимание следните функции:

1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.

2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.

3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.

4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.

След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.

Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.

Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички

съставки:

• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;

• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;

Метод на приготвяне:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.

След 24 часа, кефирът трябва да е готов.

Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Преди готвене трябва да се свари.

2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.

Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.

Рецепта 3. Домашно кефир Нарине

Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.

съставки:

• мляко - 1,5 литра;

• Narine - 1 бутилка (0,3 ml)

Метод на приготвяне:

Има два етапа:

Етап 1 - подготовка на кваса: t

1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.

2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.

3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.

4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.

5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.

Етап 2 - Подготовка на кефир:

1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.

2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.

Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.

Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии

Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.

съставки:

• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;

• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.

Метод на приготвяне:

Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.

Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.

Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир

съставки:

Метод на приготвяне:

Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.

Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата

съставки:

Метод на приготвяне:

Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.

1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.

2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.

3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.

4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.

5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.

6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.

7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.

Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.

1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.

2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко

3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.

4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.

Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир

• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.

• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.

• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.

• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.

• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.

• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.

Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.

Кефир в домашна рецепта

Статията предлага популярни рецепти за приготвяне на кефир у дома, които са лесни за приготвяне вкъщи със собствените си ръце и без значителни разходи.

Класическа рецепта

Ще бъде необходимо:

  1. Домашно мляко - 1 л.;
  2. 2 - 3 супени лъжици. л. дрожди (прясно кефир или кисело мляко).

Домашно мляко се оставя да заври и веднага се отстранява от топлината. Охлажда се до температура 38 - 40 °. Охладеното мляко се налива в половин литър бурканчета и всеки път се добавя 1 кефирен стартер (като стартер можете да използвате свеж кефир, закупен в магазина). Всички внимателно смесени. Банките се увиват или нагряват. След 12 часа, кефирът трябва да узрее и да се сгъсти. Ако кефирът не е достатъчно дебел - оставете да изстине още няколко часа. Готовият кефир трябва да бъде бял, съсирек - равномерен по консистенция, но може да се смеси с миксер, както е показано във видеото. Остава само 3 часа да се съхранява в хладилника, така че бактериите накрая да узреят и напитката да е готова за употреба.

Кефир в домашна рецепта на Джулия Висоцки

съставки:

  1. Опаковка за мляко 2,5% 1 литър;
  2. 2 супени лъжици. лъжици от квас (заквасена сметана или кефир);
  3. Кафява захар 1 супена лъжица. лъжица; ванилия, канела или сладко - на вкус.

Млякото, особено ако току-що е извадено от хладилника, е леко затоплено. Добавете 1 супена лъжица захар и 2 ферменти. Всички внимателно смесени. Капакът за капацитет се оставя за 6 - 8 часа на топло място. За да се поддържа по-добре топлината и процесът на ферментация на кефирните бактерии е по-интензивен, контейнерът може да се опакова допълнително, обвит с мека кърпа. След 6 часа бъдещият кефир се поставя в хладилника, където ще зрее за поне 6 часа.

В готов кефир, точно преди употреба, за да се подобри вкуса, добавете щипка ванилия или канела. Напитката ще бъде още по-вкусна, ако в нея влеете няколко лъжици сироп от любимото си сладко. Остава да преместиш всичко добре и да пиеш. Такъв кефир може да се съхранява в хладилник до три дни, но ще бъде най-полезен на първия ден.

Кефир в домашна рецепта 90-те години

съставки:

  1. домашно мляко (или съдържание на мазнини 3,2%) - 900 ml;
  2. гъби кефир - с диаметър около 7 см;

Кефирната гъба се поставя върху цедка и се измива добре. След като водата се източи, гъбата се поставя в бурканче и се излива с мляко при стайна температура. Не е необходимо да се покрива бурканчето с капак, а само да се покрие с дебел плат, за да се предотврати падането на слънчевите лъчи. При такива условия кефирната гъбичка ще се развие по-добре и след 18-20 часа млякото ще се смачка и ще стане дебел, а върху повърхността му ще се появи бял съсирек - обрасла кефирова гъба. Остава да се филтрира внимателно през сито.

Полученият кефир за предпочитане се консумира на първия ден.

Кефир в домашна рецепта без дрожди

съставки:

  1. мляко (домашно или закупено в магазина) - 1 л;
  2. кора от черен хляб.

Кефирът (би било по-правилно да се нарече кисело мляко) може да бъде направен с помощта на коричка от черния хляб като стартер. Изсипете млякото от чувала в буркана (домашното мляко е пастьоризирано и охладено до стайна температура) и поставете хляба в него. Съхранявайте буркан със съдържание в продължение на 10 часа при температура 28 - 30 °. След това внимателно извадете хляба, разбъркайте и кефир.

Кефир в домашна рецепта в мултикукър

Необходимо е:

  1. Пастьоризирано мляко 3,2% - 2 литра;
  2. Кефир - 1 чаша (или дрожди - 1 чанта).

Смесва се млякото с кефир (или кефирен стартер, продаван в аптека), докато стане хомогенно. Изсипете сместа в тенджерата и я сложете в бавен котлон. Задайте режим "Multipovar" и температура от 35 ° (режимът на отопление е изключен). Подготовката ще отнеме 6 часа. След това, кефирът трябва да се излее в стъклен съд и да се охлади.

Кефир в домашна рецепта за дете

Ще бъде необходимо:

  1. Пастьоризирано мляко 1 l;
  2. Кефир 3 супени лъжици. лъжици;
  3. Захар (по избор) 1 супена лъжица. лъжица.

Към пастьоризираното мляко, нагрято до 40 ° C, се добавя прясно затоплен кефир (предварително сварено домашно мляко и се оставя да се охлади до желаната температура). Разбъркайте добре, така че киселото мляко да бъде равномерно разпределено в млякото. При липса на алергия при дете в сместа се добавя лъжица захар - подобрява процеса на ферментация и киселото мляко е по-вкусно. Контейнерът е покрит с дебел плат и е топъл. След 10 часа, кефирът ще узрее и ще бъде готов за употреба.

Следващата порция кефир може да се приготви вече от домашно приготвен кефир. Въпреки това, домашният кефир може да се използва като стартер не повече от 4-5 пъти, тъй като кефирните бактерии губят своите полезни свойства с течение на времето.

Кефир у дома рецепта за отслабване

Не всеки кефир насърчава загуба на тегло. Диетолозите препоръчват за тази цел да се използват само пресни (еднодневни) и нискомаслени кефири. За да може тялото да получи максимално количество хранителни вещества и витамини, които се намират на така наречената "кефирова диета", можете значително да разнообразите диетата си чрез въвеждане на мед, канела, сироп от шипка и други полезни съставки в кефира. През зимата тя може да бъде банани и замразени плодове, през лятото - пресни плодове и плодове.

Пресен кефир за закуска или вечеря можете да приготвите сами. Това ще отнеме само една торба мляко и малко кефир да ферментира. Ако има производител на кисело мляко, тогава би било идеално. Но можеш да го направиш и без него. Има един принцип: смес от мляко-кефир (1 л мляко и 3 супени лъжици кефир) се поставя на топло (28-30 ° С) място за 10 часа. Получената напитка се охлажда за известно време в хладилника - кефирът е готов.

На негова основа можете да направите здрави обогатени коктейли. Ти просто трябва да се смила любимите си плодове и плодове с блендер и да добавите кефир към полученото пюре. Чаша кефир ще трябва около 200 г картофено пюре.

Как да си направим кефир от мляко у дома?

Кефирът е широко известен като здравословен, 100% натурален млечен продукт, за разлика от много други модерни напитки, които причиняват повече вреда, отколкото полза. Напоследък обаче доверието на потребителите във фабричните производители на кефир, заквасена сметана и други млечни продукти е намаляло значително, все повече хора предпочитат самият производител или лични познанства, тъй като това е единственият начин да се гарантира отсъствието на консерванти и други нежелани добавки в натуралния продукт. Кефир - само продукт, който можете да готвите у дома без много усилия.

Полезни свойства на продукта

Фактът, че кефирът е много полезен, всеки знае, може би, но не всеки може да каже какво точно е този продукт толкова полезен. Особеността на въпросната напитка е, че обхватът на благотворното му въздействие върху тялото е много широк - в някои случаи той дори много ефективно помага на организма да издържи на определени заболявания.

Кефирът е направен от мляко, но все пак този натурален продукт е богат на всякакви витамини и хранителни вещества, тъй като е създаден от природата специално за хранене на бързорастящ организъм. Дори и след кисело мляко, повечето от тези вещества не изчезват навсякъде и не губят свойствата си, затова трябва да се пие най-малко след това кефирът да попълни тялото с витамини А, В и Н, калций, а също и микроелементи - фосфор, мед, манган, хром и селен. Всички тези вещества са необходими за поддържане на човешкото тяло при нормални условия.

КАК ДА ЗАПОЧНЕТЕ МЛЯКО

За някои, ферментирането на млякото е най-простото нещо, за други е толкова сложно, че след много неуспешни опити те просто се отказват от нея. Този пост е за тези, които просто са се отказали. Кефир, риаженка, кисело мляко, кисело мляко са все още страхотни продукти и те трябва да са на масата.

  • Защото добре утоляват жаждата си
  • усвоява се по-добре от млякото
  • подобряване на работата на стомаха и червата
  • потискат гнилостната микрофлора
  • възстановяване на микрофлората след антибиотици
  • и като цяло много вкусни напитки!

За мен киселото мляко дълго време беше загадка. Защо едно мляко се превръща в кисело, а друго мъртво? Кое мляко се обелва по-добре и при каква температура? Какво да ферментира: заквасена сметана, кефир, кисело мляко или нещо друго? Имате ли нужда от кефир гъбички?

Не мога да кажа, че проникнах в дълбините на вселената, но това е, което имам. Необработеното мляко бързо се превръща в кисело от топлина само по себе си, тъй като млечнокиселите бактерии се размножават в нея по-бързо от гнилостния. И ние получаваме кисело мляко. Трябва да кажа, че непастьоризираното мляко в нашата държава не е лесно да се получи. Но такова мляко, казват те, може да стане гранясало, особено ако е дълго на студа. В студените, ферментирали млечни бактерии не обичат да се размножават и да се чувстват у дома. Ето защо, или оставете непастьоризираното мляко на студено и го изпийте навреме, или го поставете на горещо и пийте скоро... clabber.

Самият магазин пастьоризирано мляко няма да се обърне, но ще изстине в топлина, дори и на студено - защото млечнокиселите бактерии бяха разрушени по време на процеса на пастьоризация. Това гранясно мляко може да се излее само. Сирене от него също няма да работи.

За да направите ферментирал млечен продукт от пастьоризирано мляко, трябва да добавите към него квас, като кефир, заквасена сметана, кисело мляко и др. Ферментиралото мляко ще се различава по своята консистенция и вкус, но не и в негова полза. Затова сварете от това, което е, или какво обичате!

Не е необходимо да се сварява млякото преди ферментация. Това се прави, когато те се съмняват в неговата чистота и искат да убиват бактериите. Никога не го правя. Те също се вари или нагрява, така че стартерът няма конкуренти. Да, но не непременно.

Също така не е необходимо да се затопля млякото, но е много полезно (а през зимата може да е необходимо). Млечнокиселите бактерии много обичат топлината и се размножават бързо в нея. Ако млякото е приятно топло, но не е горещо, процесът ще върви по-бързо и е по-малко вероятно да развалят млякото. За да се поддържа температурата колкото се може по-дълго, три мляко или повече мляко се ферментират за един литър (въпреки че това не е необходимо) и контейнерът се обвива с кърпа или одеяло. Можете да закупите за тази цел йогуртницу или да използвате други видове отопление. Е, в горещината всичко ще се получи без опаковане. Киселото кисело мляко зависи най-вече от топлината.

Рядко се затоплях, но в топлата кухня всичко обикновено се оправяше. Ливан поставени от 1 супена лъжица. л. (кефир, кисело мляко) до 0,5 чаши (заквасена сметана) на 1 литър. Това не е ядрена физика - сумата е приблизителна. Само една предпазливост: ако се скъпите на кваса, и дори го мъркате в студено мляко, цялата партида може да изчезне. Ако млякото е ферментирало от вечерта, то вече може да е готово за вечеря. Обикновено трябва да изчакате един ден. Колкото по-дълго е киселото мляко, толкова повече става кисело.

За кваса, те вземат най-чистия продукт - без плодове, цветове, аромати, нишесте и др.

След кисело мляко, кисело мляко и др. Съхранява се в хладилник за 5 дни, а част от готовия продукт може да се използва повторно като квас. Те казват, че кефирният стартер може да работи 4 пъти, а за непрекъснатото производство на кефир са необходими кефирни зърна (кефирни гъби, известни също като млечен или тибетски), които хората споделят помежду си като комбуч или купуват в интернет. Не се опитвах да го направя, затова не мога да посъветвам. Инструкциите са същите като при квас, едва на следващия ден гъбичката се изцежда, изплаква се и се излива с топло мляко. Ако пиете малко кефир, можете да си направите чаша на ден.

Бях споделена с кисело мляко от извара от млечни продукти, които работят с нас от години. Използвам го за напитки и за сирене. Ако имах тази ферментация да престане, и отгоре стана странно, свалих горния слой добре - всичко беше на дъното долу. Проверете за аромат - трябва да мирише на доброто кисело мляко. Намерих в интернет своя колега.

Ако консистенцията на вашето кефир или кисело мляко изобщо не е като търговец, дайте му добър звук с вилица.

Ryazhenka направи същото като кефир, просто вземете за това печено мляко. Любимият ми начин да удавя млякото е да я оставя за една нощ в бавен котлон. След това млякото се охлажда и аз добавям към него половин чаша кефир. Освен това, както е описано по-горе.

В зависимост от вида на млякото (крава, коза, пастьоризирана или не), от вида на квас, температурата и времето на ферментация, продуктът ще бъде малко по-различен. Този пост - основите, които не се страхувате да опитате.

Можете да направите извара от мляко и много повече от ферментирало мляко, но повече за това по-късно.