Съществуват три вида модели на парни печки - компактни, солни и вдлъбнати. Един компактен и евтин електрически параход с размер на голяма тенджера ще бъде полезен в кухнята като помощно средство, ако си слагате пара само от време на време или просто сте решили да го опитате. Дизайнът е прост: на дъното на нагревателния елемент и резервоара за вода, на горните 1-2 резервоара за продукти с отвори за пара, за да излезе и плътно капак.
Как да пара?
Достатъчно, за да се излее около един литър вода, да се заредят съставките, да се покрие и да се настрои таймерът в точното време.
След това можете да забравите за двойния котел по време на готвене: той ще ви уведоми със звуков сигнал сами - чинията е готова. Разбира се, можете да контролирате процеса на готвене за двойка, да разбърквате и обръщате продуктите, добавяйки сол и подправки. Просто бъдете внимателни: отворете капака от себе си! Температурата на парата е 100 ° С.
Когато избирате двоен котел, обърнете внимание на факта, че сте имали възможност да добавите вода в процеса на готвене: ако има външен отвор, тогава устройството няма да се налага да се разглобява, като се свали горния резервоар, за да се добави вода.
По-добре е да се моделира с капацитет от пластмаса, устойчива на оцветяване, върху която няма следи, например от цвекло и моркови.
Вграден двоен котел
Вградените модели изглеждат като микровълнова печка или фурна - това е солидно и скъпо оборудване.
Вграденият двоен котел не заема място на масата, има огромно количество достатъчно за готвене на вечеря за голямо семейство, ви позволява да използвате обичайните ястия, а не тави от комплекта. Вградените модели са оборудвани с тави за задушаване на ястия в марината или наливане. Те имат максимум полезни функции, а водата и електричеството консумират малко повече.
Правила за готвене с пара
1. Преди да поставите храната в двоен котел, трябва да оставите водата да ври. Тъй като готвите, но не във вода, но на пара, вряща вода не трябва да влиза в контакт с храната.
2. Когато запълвате основата на двойния котел с вода, уверете се, че кошницата е най-малко 2 см над водата. Между повърхността на водата и долния край на двойния котел трябва да има разстояние най-малко 2-3 cm.
3. Винаги използвайте големи кухненски ръкавици, за да предотвратите изгарянето на парата, отварянето на капака на двойния котел и пликовете от фолио.
4. Поставете храната в един слой на всяко ниво на двойния котел. Риба, месо или сочни продукти - на по-ниско ниво, така че те да не вливат в храната по-долу.
Ястия - варени рецепти
Пюре от тиква
съставки:
- 1 кг тиква,
- 50 г масло,
- сол, черен пипер.
Получаване:
Обелете тиква, изрежете го на парчета, отстранете ядрото и семената, нарязани на квадрати. Напълнете парахода 1/3 с вода, сварете я и сол. Сложете тиква. Затворете и гответе за 5 минути. Хвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода. Разтопете маслото в тигана и запържете тиквата в нея, като я завъртите внимателно с нож или лъжица.
Сьомга с копър на пара
съставки:
- 600 г филе от сьомга,
- 1 морков,
- 1 целина,
- 1 свежа подложка от горчив пипер,
- 2 праз,
- 1 чаена лъжичка смлян чесън
- 1/4 чаша зехтин,
- сол, черен пипер.
За бульон:
- 1 литър вода
- 1 морков,
- 1 праз,
- 1 корен целина,
- 1 корен от магданоз,
- 1 лимон,
- 1 чаша бяло вино,
- магданоз, копър, дафинов лист, бахар, захар, сол, пипер.
За соса:
- 1/2 чаша зехтин,
- 2 домата,
- 1 чаена лъжичка аншоа и каперси,
- 1 лимон,
- куп копър.
Получаване:
Варени се обелени зеленчуци, лимон, копър и магданоз във вода с бяло вино и подправки. Филето от сьомга се загрява на 15 минути над кипящ бульон. Зеленчуците се нарязват на ивици и се запържват със свеж чесън и горчив пипер. След това сложете зеленчуци и задушена сьомга на блюдо. Украсете със зелени издънки и подправете със сос от домати-копър.
Задушена елда с артишок
съставки:
За 4 порции:
- 1 чаша елда,
- 4 малки артишок,
- 3 малки крушки,
- 3 чаши вода
- 1 лимонов сок,
- сол,
- 1 чаена лъжичка зехтин.
Получаване:
Обелете артишока, изрежете ги на 8 парчета. Пара, поливане с лимонов сок (може да се свари в подсолена вода с лимонов сок), докато се приготви. Сварете елда.
В затоплена тава, добавете ситно нарязан лук с 1 чаена лъжичка зехтин, след това добавете артишок и не на последно място, разхлабена елда. Разбъркайте добре.
Вместо елда, можете да вземете ориз и други зърнени храни на вкус.
Мързел варени картофи
съставки:
За 4 порции.
- 4 картофи,
- 300 г извара,
- 2 яйца,
- 2 супени лъжици. лъжици брашно,
- 1 супена лъжица. лъжица нишесте
- 2 супени лъжици. лъжици масло,
- сол на вкус
Получаване:
Обелете картофите, сложете ги в параход и гответе 8-12 минути. Смесете сирене. картофите и разтривайте. Добавете жълтъците, брашното и маслото, нишестето, бита, бялата сол и месете. От получената маса образувайте мързеливи кнедли, поставете ги в двоен котел и гответе за 5-8 минути. При сервиране, налейте разтопеното масло на масата.
Парен ориз с гъби
съставки:
- 200 г гъби,
- 2 супени лъжици. лъжици зехтин
- сол и смлян черен пипер,
- 1 чаша бял ориз,
- 2 скилидки чесън.
Получаване:
Поставете ориз в купата и добавете вода съгласно инструкциите. След това добавете гъби, чесън и зехтин. Покрийте и гответе за препоръчителното време. Когато оризът е готов, го сол и пипер на вкус. Подайте горещо.
Митове и истина за параходите
Според мнозина парната печка е уникално устройство, което самостоятелно приготвя здравословна храна. Все пак, всеки механизъм е само инструмент и резултатът от работата му зависи преди всичко от вас.
Мит 1. Електрическият котел е необходим за тези, които се грижат за правилното хранене.
Ще кажа веднага, че няма никаква функционална разлика между система за настолен електрически параход и система „тенджера + решетка + капак“. Няма специални магически електрически уреди. Принципът е един и същ: водата се сварява в долния резервоар, продуктите се приготвят на скара, които се приготвят под въздействието на водни пари.
Мит 2. Двойният котел е универсален за всички видове ястия и продукти.
Никакви бонуси от парата няма да получат яйца, супи, суха паста и бобови растения, които изискват големи количества течност за готвене. Някои ястия могат да бъдат приготвени в двоен котел, но само в така наречената купа за ориз, която всъщност не е аналог на „решетката + тенджера”, а най-обикновената тенджера, точно същата като на печката.
Мит 3. Парна храна се приготвя по-бързо.
Не е така. Безконтактните методи на топлинна обработка изискват повече време за привеждане на продукта в готовност.
Мит 4. В двоен котел храната е здравословна, но без вкус (прясна).
Не точно. Парите само разкриват истинския вкус на продукта, без да го маскират с мазнина или печена кора. В сила е да подчертаете този вкус с правилно подбрани подправки или сос. Между другото, по-добре е да се готви особено деликатни сосове просто безконтактни - за двойка или във водна баня, те не се придържат или да ги изгори.
Мит 5. Електрическият параход е подходящ за тези, които не знаят как или просто са мързеливи да готвят. Тя е много лесна за употреба - тя изостави зеленчуци и месо и натисна един бутон, след което продължи.
Както всеки кухненски блок, двойният котел е приятелски настроен към тези, които разбират същността на процеса и усещат продуктите. Защото дори и с такова вълшебно устройство, все още е необходимо да се изчисли оптималното изрязване на съставките, времето и реда на отметката. Месото обикновено се полага в долната купа, защото готви по-дълги зеленчуци, които могат да се поставят на върха.
Мит 6. В двоен котел е невъзможно да се "преработят храни".
Дори колкото е възможно. Никой двоен котел няма идеалната степен на кипене на съставките за вас. Но това е, което тя ще спечели от дизайна на "тенджерата + решетка": парната печка ще се изключи, ако в резервоара се накисне вода. Едно от основните предимства на този уред е, че то не е опасно.
Мит 7. Всички електрически параходи работят по подобен принцип. Разликата е само в мощността и броя на резервоарите.
В семейството на парните котли, парните печки са самостоятелни, в които се извършва топлинна обработка под налягане. Такова устройство е по-скоро като тенджера под налягане. Благодарение на запечатания капак, температурата на парата под налягане достига 120 градуса. В такъв двоен котел храната се приготвя по-бързо и е по-нежна и сочна.
Мит 8. Само вода е подходяща като парогенерираща течност за парни котли.
Не, можете да опитате да играете с други кулинарни течности или да добавите няколко капки оцет към водата, подправки, ароматни билки - това разнообразява вкуса на вашите ястия.
Мит 9. Парите, за разлика от другите методи на топлинна обработка, запазват всички витамини в храната.
Храни, задушени, наистина, по-добре запазва витамини и минерали, но трябва да се помни, че някои витамини са унищожени с всеки метод на приготвяне - например, витамин С.
Мит 10. В двоен котел може да се нагрява и размразява храна.
Загрейте - да. Можете да загрявате храната на печката, във фурната, в микровълновата печка и, разбира се, в двоен котел. Но за размразяване на месо, риба и домашни птици трябва да бъде постепенно, без отопление. Най-добре на долния рафт на хладилника.
Как да парите ориз, месо, риба и зеленчуци
Димящата храна е може би най-нежният метод за топлинна обработка. Продуктът се нагрява равномерно с мокра пара, а хранителните вещества и естественият вкус се съхраняват в храната възможно най-много. И как да пара пасир, месо, риба и зеленчуци? Ние ще кажем
Каква е същността
Малко количество вода се излива във всеки съд с подходящ размер. Като правило, не повече от една четвърт от обема, но не по-малко от 250 мл. След това ястията се поставят на огъня, водата се заври. След това върху тавата се поставя банален метален решетка или същото сито, където се приготвя продуктът за топлинна обработка - измива се, обелва се, нарязва се, подправя се или дори се опакова в пластмасова обвивка. Тенджера с гевгир е покрита с капак - това е всичко. Изглежда. Всъщност всичко не е толкова просто. Парещите храни винаги се приготвят по-дълго, отколкото в течност. Дългото време за приготвяне дава на готвача илюзията, че продуктът не може да бъде подготвен по този начин. Дори колкото можете. Така че нека поговорим за всичко по ред.
Културна революция
Както повечето кухненски уреди и методите за преработка на храни, китайците са изобретили готвенето на пара. И разбира се, те не използват никакъв метален ротор. Всеки, който е видял филм от китайския живот, където те не само се бият, но и ядат, трябва да са забелязали характерни сламени кошници, които поставят една върху друга. Това е китайският двоен котел. Изплетете такива кошници от бамбукова слама. Дъно сложи в пан-ук с вряща вода, а останалите - един на друг. Изпъкналото дъно на тигана ви позволява да инсталирате параходи с различни размери, а благодарение на скосените ръбове, ако е необходимо, е лесно да добавите малко повече вода. Така че можете да готвите няколко различни ястия, но можете и един.
Уредите за пара трябва да бъдат разположени така, че кипящата вода да е 2-3 cm под дъното, а подготвеният продукт да не е по-близо от 2-3 cm от стените му. Ако продуктът е сочен, той трябва да се приготвя в дълбока чиния, за да не се загуби вкуса и аромата. Ако няма да изтече соковете, можете да го поставите директно в двоен котел. Готвенето в повече от два нива на бамбуков двоен котел не си струва. В третия, горния слой, парата не е достатъчно гореща за готвене, тя е подходяща само за затопляне на храна. Между другото, за да загрее храна в двоен котел е удобно и правилно, защото храната в този случай никога не изсъхва.
Зеленчуците, с изключение на патладжаните, не са обичайни за готвене за двойка в Китай (между другото, за добра причина). Но прясно уловената риба обикновено се приготвя изключително за двойка. И все пак - разнообразие от китайски кнедли.
Парите се правят на слаб огън. На дъното на контейнера с вода можете да поставите няколко монети; докато има достатъчно вода, те ще звънят; мълчанието ще каже, че е време да се добави вряща вода.
Основният недостатък на използването на бамбукови параходи е необходимостта да се гарантира, че долната кошница, която е в контакт с горещ уок, не изгаря краищата. Грижата за китайско изобретение е проста: след като я използвате, трябва незабавно да я измиете с гореща вода и избършете на сухо. И тъй като бамбуковите параходи обикновено са много красиви, понякога ястията се сервират на масата точно в тях.
От практическа гледна точка е много по-интересно да се използва средноазиатската модификация на двоен котел, известен на цялото население на бившия Съветски съюз като мантишница. Прави се, като правило, от алуминий и не може да гори. В допълнение към мантите, можете да готвите всичко в него. Продукт, който трябва да се нагрее по-силно - месо, риба - се вписва в долния слой и ястие, което се нуждае от по-малко отопление - например, зеленчуци - в горната.
В търсене на съвършенство
В допълнение към обичайното пропарване, което се осъществява при нормално атмосферно налягане, има и пара при повишено налягане. Така се приготвят продукти в промишлени котли и в тенджери под налягане. Въпреки че вряща вода никога не може да достигне температура над 100 ° С, при затворено капаче на тенджерата под налягане, налягането се повишава и температурата на парата достига 121 ° С. Така продуктите се сваряват средно 3 пъти по-бързо, отколкото в обичайния начин в кипяща вода. Течността не се изпарява от тенджера под налягане, така че е достатъчно да се излее само половин чаша вряща вода.
За да се приготвят продуктите на парата в тенджера под налягане, те се поставят на специална стойка, която е включена в комплекта за доставка на всеки „високоскоростен съд“, така че да се обработват с пара, вместо да се варят във вода. Важно е продуктът да заема не повече от две трети от обема на тенджера под налягане. И отново: преди употреба, задръжте капака на тенджерата до източника на светлина и погледнете в дупката за парата; тя трябва да бъде затворена. И, разбира се, трябва да се уверите, че дупката не се запушва по време на процеса на готвене. Това изчерпва мерките за безопасност.
Ако приготвите нежни зеленчуци в тенджера под налягане, след края на процеса, сложете го в студена вода - тя ще се охлади по-бързо и зеленчуците няма да се олющят.
Но готвенето на пара при атмосферно налягане също е подобрено. В съвременния електрически двоен котел, готвенето е много по-удобно от използването на тенджера и гевгир. Това устройство е по-просто от желязо. В основата е резервоар, в който се нагрява вода с помощта на нагревателен елемент. От горе са монтирани един или няколко парни кошници, чийто връх е покрит с капак. Кондензатът и сокът, изтичащи от продуктите, се събират в специален съд. Въз основа на тези сокове, между другото, можете да приготвите сос за ястие. И сосът ще се окаже много елегантен - немазен, без изгорелите парчета. В някои модели микровълнови печки, термични преработватели и аерогрили се предлага възможност за заваряване. Те са подредени по-трудно, отколкото просто двойни котли. Течността, необходима за образуването на пара, обикновено се излива в специална капсула; загрява се и парата запълва пещната камера. Сензорите в камерата наблюдават температурата на парата, нейното насищане и образуването на кондензат. Веднага след като условията на готвене отстъпят от идеалното, или вентилацията е включена, или друга част от парата влиза.
Възможно е да се повлияе на вкуса на парния продукт чрез промяна на състава на парообразуващата течност. Можете да използвате смес от вода с вино, бира, различни отвари, както и да добавите билки във водата. И когато приготвяте месо във вода, добавете малко количество оцет.
Само за и малко против
Основният аргумент в полза на използването на тази древна технология винаги е била крайната му полезност. Няма канцерогени, излишни мазнини, въглехидрати и в същото време - висока усвояемост на приготвения продукт, максималната безопасност на всички хранителни вещества и минерали. Основният аргумент срещу него е много невидим вкус. Но нищо не ви пречи да комбинирате няколко метода за готвене в едно ястие. Например, задушени бързо пържени зеленчуци или дори листен пай със зеленчуци. А за задушеното месо - някакъв деликатен сос. Също така, между другото, възможно е да се пара - много класически сосове се приготвят само по този начин, напълно невъзможни за пряк контакт с огън. Друг аргумент в полза на двойката.
Абсолютно невероятен резултат може да се постигне чрез комбиниране на две техники - готвене във вакуум и пара. Продуктът е правилно подправен ("как трябва да бъде" в този случай означава, че всички подправки и подправки се внасят веднага, до сосове и вино на пара), се вписват в запечатана торба, евакуират се и се поставят в двоен котел. Подготовката се извършва само за сметка на вътрешните сокове на продукта и абсолютно суха топлина, практически продуктът се готви сам.
Каква е температурата в двойния котел
Какво дава продуктите за топлинна обработка
Преди да говорите за предимствата на парата, трябва да разберете какви продукти обикновено се приготвят.
Загряването на хранителни съставки (по един или друг начин) има няколко цели:
- повишена абсорбция на хранителни вещества;
- частично унищожаване на болестни агенти;
- унищожаване на някои токсични вещества;
- подобряване на вкуса и вкуса на храната.
Повишена абсорбция на хранителни вещества
Когато се приготвят, много продукти се омекотяват и дъвчат по-лесно, така че те са по-добре овлажнени с храносмилателни ензими и в резултат на това се абсорбират по-бързо и по-пълно.
Нишестето, съдържащо се в много храни, когато се нагрява с вода, набъбва, се превръща в паста и става достъпно за действието на ензими, които го разграждат в храносмилателния тракт.
Усвояемостта на протеиновите продукти (месо, риба и др.) По време на топлинна обработка се увеличава по други причини. При нагряване протеините губят устойчивост срещу действието на храносмилателните ензими. (Нарушаването на режима на топлинна обработка може да доведе до обратен резултат. Например свареното месо се абсорбира по-лошо от правилно свареното месо.)
В допълнение, някои продукти (яйца, картофи, боб и др.) Съдържат инхибитори - вещества, които инхибират действието на храносмилателните ензими. Термичната обработка унищожава тези вещества.
Частично унищожаване на болестни агенти
След първичната преработка в продуктите остават значителен брой микроорганизми, сред които има патогени на различни заболявания, а освен това месо и риба могат да бъдат заразени с паразити.
При температура от 50 градуса, развитието на повечето патогенни агенти спира, и с по-нататъшно повишаване на температурата, те умират. Трябва да се има предвид, че спорообразуващите микроорганизми не са напълно елиминирани по време на топлинна обработка, тяхното развитие спира и може да бъде възобновено в бъдеще при благоприятни условия. Ето защо е необходимо стриктно да се спазват сроковете и условията за съхранение на готовата храна.
Унищожаване на някои токсични вещества
Някои сурови храни (боб, грах, зелени картофи и др.) Съдържат естествени отрови, които или са унищожени по време на топлинна обработка, или са прехвърлени във вода, когато са сготвени и отстранени с нея.
Освен това, при нагряване, някои алергени се унищожават. В случай, че алергичната реакция е причинена от термостабилни вещества, топлинната обработка на храната може да облекчи алергиите от неприятности.
Подобряване на вкуса и вкуса на храната
По време на топлинната обработка на продуктите се образуват нови ароматични и ароматни вещества, които стимулират апетита и насърчават по-доброто храносмилане.
Независимо от гореизложеното, не е необходимо да се мисли, че топлинната обработка има изключително положителен ефект върху продуктите - тя може значително да намали тяхната хранителна стойност. При нагряване, много биологично активни вещества се унищожават, като се губят витамини, ароматни и ароматични вещества, продължителното нагряване намалява стойността на мазнините, докато печенето на храни може да загуби сочност, когато кипи, разтворимите хранителни вещества преминават в бульона. Излагането на много високи температури (при печене и печене) води до образуването на токсични вещества, включително канцерогени.
За щастие, отрицателните ефекти от излагането на топлина могат да бъдат избегнати. Това ще помогне за правилния избор на метод и режим на отопление. Диетолозите смятат, че готвенето с пара е най-доброто решение.
За ползите от парата
За повечето хора не е тайна, че задушената храна се счита за най-полезна за здравето. И това е вярно. Факт е, че кипенето с пара, от една страна, дава възможност да се използват пълноценно топлинната обработка на продуктите, а от друга страна, избягва негативните последици от този процес (виж по-горе).
И така, защо диетолозите препоръчват да се приготвя храната с помощта на пара, а не по друг начин? Има няколко причини за това:
Още витамини
Парите са много деликатен начин за топлинна обработка на храната. Храната не е изложена на много високи температури, като печене или печене. Поради това в продуктите се съхраняват много повече витамини и други биологично активни вещества.
Без мазнини
Можете да готвите много леки нискокалорични ястия като параход, защото не е нужно да добавяте никакви мазнини към парахода (въпреки че е възможно да се изпържи без масло, но на практика това е изключително рядко и в резултат калорийното съдържание на пържените храни обикновено е твърде високо).
Без канцероген
В допълнение, обработката с пара не води до образуването на опасни съединения, които могат да възникнат под въздействието на висока температура по време на пържене или печене.
L по-добре от кипене или яхния
Готвене за двойка и победи в сравнение с кипене и задушаване, въпреки че по други причини (температурата в тези случаи, както при обработката на пара, не се издига над 100 градуса). Въпреки това, когато продуктите са варени или задушени, много водоразтворими съединения, например, някои витамини, микроелементи и т.н., се превръщат в отвара. Ако в бъдеще не се използва за храна, хранителните вещества не влизат в тялото. Освен това, дори ако бульонът не се слее, биологичната стойност на приготвените чрез варене или задушаване ястия е по-ниска, отколкото при използване на пара. Това произтича от факта, че много полезни вещества преминават в бульон, в разтворен вид, по-малко стабилни и бързо колапс.
Вкусно и красиво
В допълнение към всички гореспоменати предимства, използването на пара ви позволява да запазите естествения вид, вкус и аромат на храна. След изпаряване продуктите почти не губят естествения си цвят и форма, в резултат на което ястията изглеждат ярки и апетитни. Освен това храната е наистина вкусна. Най-голямата грешка е да се предположи, че храната, приготвена в парка, е свежа и безвкусна. Въпреки че, за да оценят парната кухня, много хора ще се нуждаят от известно време. Храната на съвременния човек обикновено съдържа толкова много различни усилватели на мирис и вкус, че обонятелните и вкусовите рецептори са принудени да се адаптират към такава свръхстимулация, в резултат на което тяхната чувствителност е силно намалена. За щастие, буквално една или две седмици от яденето на естествена храна те кара да се чувстваш, че всеки продукт има свой уникален вкус.
Парни приставки
Най-простото устройство, което позволява готвенето с пара, е тенджера с парна кошница - специална вложка, която представлява контейнер за продукти с перфорирано дъно. Водата, излята на дъното на такава тава се изпарява по време на кипене и служи като източник на пара, която, прониквайки през отворите на кошницата за пара, загрява продуктите в нея. Подобен прост параход може да бъде изграден независимо от „импровизираните средства“, например чрез поставяне на решетка или сито в обикновена тенджера. По-рано, когато нямаше специални уреди, парата беше необходима по този начин. Въпреки това, с изобретяването на електрически параходи, всичко стана много по-удобно и приятно.
Модерният двоен котел е доста просто устройство. В основата на устройството има резервоар за вода, който се загрява с нагревателен елемент. От горе са монтирани един или няколко парни кошници, чийто връх е покрит с капак. Кондензатът и сокът, изтичащи от продуктите, се събират в специален съд. Изглежда, че няма нищо ново, но е много по-удобно да се използва електрически двоен котел.
Изпарението е възможно не само с помощта на специализирани устройства (парни котли), но и чрез използване на едно от многофункционалните устройства. В някои модели микровълнови печки, термични преработватели и аерогрили се предлага възможност за заваряване. Ако смятате, че само параходите няма да са достатъчни за вас, си струва да обмислите тази възможност.
Необходимо е да се споменат отделно парните печки, принадлежащи към категорията на вградените кухненски уреди. (Те имат малко общо с обикновените електрически параходи, така че би било по-разумно един вграден параход да излезе с друго име). Това са сложни многофункционални устройства, способностите на които няма да оставят равнодушен никакъв привърженик на парната кухня. Въпреки това, поради високата цена (няколко хиляди долара), вградените уреди са достъпни за много ограничен кръг от хора и затова няма да разгледаме по-подробно тази тема.
Кой препоръчва ястия на пара
Диетолозите съветват да се яде храна, на пара, за всички хора, които се грижат за здравето си. В някои случаи обаче се препоръчва преход към парна кухня. По този начин, диета за пара се предписва за различни заболявания.
Парна храна е необходима при заболявания на стомашно-чревния тракт: хроничен гастрит, холецистит, гастродуоденит (язва на дванадесетопръстника), язва на стомаха и др. Храненето с пара - най-доброто при пациенти с храносмилателни органи.
Други индикации за преминаване към парна кухня са заболявания на сърдечно-съдовата система. При атеросклероза е важно да се елиминират пикантните и мастни храни, за да се намалят нивата на холестерола в кръвта.
Парна храна е необходима за метаболитни нарушения, наднормено тегло, алергии и други заболявания.
Въпреки това, ако сте здрави - това не означава, че препоръките на диетолозите не се отнасят за вас. В определени периоди от живота човешкото тяло трябва да бъде по-внимателно от обикновено. Ето защо, храненето с пара е особено важно за възрастните хора, бременните жени и децата. В допълнение, внимателно отношение към вашата диета е необходимо за всички (независимо от възрастта и физиологичното състояние) в случаите, когато тялото е изложено на неблагоприятни фактори: с липса на сън, чести стрес, повишен стрес и др.
Какво може да се изпари
Не особено преувеличаващо, можем да кажем, че парата е универсален метод за топлинна обработка, приложим за почти всеки продукт. В двоен котел можете да приготвите месо, риба и други морски дарове, различни ястия, кнедли и кнедли, гювечи, зеленчуци (включително картофи), ориз и други зърнени храни, плодови десерти и дори торти.
Причините, поради които тези или други продукти се препоръчват за готвене в двоен котел, могат да бъдат разделени на 2 категории:
- За много продукти парата е оптимална по отношение на запазването на тяхната хранителна стойност. Например, в месото, рибата, зеленчуците и плодовете има повече витамини и микроелементи, храната естествено има богат вкус и т.н.
- Използването на двоен котел улеснява самия процес на приготвяне на някои продукти, въпреки че от гледна точка на диетология, парата няма никакви предимства пред другите методи на топлинна обработка. Например, яйца, зърнени храни, супи, можете да готвите, а не на пара, те няма да бъдат по-малко полезни за това, обаче, така че нищо да не се смила и не гори по-удобно за използване на двоен котел.
Не си струва да се задушават тестени изделия, особено от меки сортове пшеница. Факт е, че сухи продукти (зърнени храни, макаронени изделия) могат да се приготвят в двоен котел само в специална купа, в която се налива допълнителна вода. В този случай, парата просто нагрява течността и продуктите всъщност кипи, както обикновено, но не в кипяща вода, а при температура от 75-85 градуса. Този метод е подходящ за готвене на зърнени храни, супи и яхнии, а макароните ще бъдат много сварени и се залепват.
Не е много удобно да се използва двоен котел за приготвяне на някои видове бобови растения (например боб или грах). Тези продукти също са прекалено сухи, за да могат да се загрят на пара, без да се потопят в течност. Въпреки това, за разлика от макароните, причината, поради която те не трябва да се приготвят в двоен котел, е, че отнема твърде много време. Дори ако предварително накиснете фасула, трябва да го сварите за повече от два или дори три часа в двоен котел, което означава, че по време на процеса на готвене ще трябва многократно да добавяте вода към двойния котел и да изпразвате тавата, в която ще се събира кондензатът. В същото време, бобът, приготвен по обичайния начин (на печката), няма да има никаква разлика от приготвения в двоен котел (който не може да се каже за зеленчуци или месо) и ще отнеме повече време. По този начин, пара на зърна е възможно, но е непрактично.
Парите не трябва да бъдат продукти, от които преди употреба трябва да се отстранят възможно най-много разтворими вещества. Такива продукти включват, например, някои видове гъби (сливи, бримки и др.) И някои странични продукти (бъбреци, белези и др.). Преди употреба те трябва да се варят в обилно количество вода.
Добър апетит и добро здраве!
Характеристики на режимите на мултикукър и температура
Мултивари - универсални устройства, които имат много различни функции. Те знаят как да готвят, изпържват и ядат храна, както и да готвят за двойка. За всеки процес е предвидена специална програма и за всяка от тези програми е предвидена специфична температура. Прочетете повече за това по-долу...
Режим на печене. Когато активирате този режим, системата задава температурата в диапазона от 118-122 градуса (при различни модели тази стойност може да се различава леко). В този случай потребителят няма да може да зададе свой температурен параметър. В този режим той се задава от програмата и вече не е възможно да се променя по време на готвене. Този режим с тази температура е идеален за готвене на пайове, пици и различни гъби. Искате да направите вкусен ябълков пай? Изберете режим на печене - за тази цел е предназначен.
Парите са втората програма. Не го бъркайте с двоен котел. Има толкова много разлики между мулти-готвача и двойния котел, и няма смисъл да се сравняват тези устройства. Режимът на пара работи при температура от 115-120 градуса. В зависимост от вида на съда, процесът на готвене продължава от 10 до 60 минути. Такъв режим е подходящ за приготвяне на диетични храни, напр.
Горещо е. В този режим температурата на нагряване е 100-160 градуса. За разлика от други режими, този работи, когато капакът е отворен. Тази програма е мощна, така че трябва да я обработвате внимателно. По-добре е да започнете пърженето при ниски температури и да го добавите, докато готвите. В противен случай чинията може да изгори.
Макаронени изделия - Програмата работи при температура от 116-120 градуса и може да продължи 8-20 минути. Подходящ за сосове и сосове.
Специален режим за зърнени храни - 110 градуса. Той не позволява никакви параметри да бъдат коригирани, но самата програма е правилна. С негова помощ можете да направите перфектната хлабава каша.
Млечна каша - програмата с нагряване до 95 градуса. Обикновено режимът работи 30 минути, но това не е достатъчно за някои каши. Можете просто да активирате отново режима или да добавите минута, ако функционалността поддържа.
Охлаждане - 95 градуса. Тази функция изисква работа от 2 до 8 часа. Съдейки по прегледите, тази програма не е най-добрата, защото работи дълго време. Неговият отличен аналог е "мулти-двойка" - това е подобен режим, който се справя с каркаса много по-бързо.
Супа - програма за приготвяне на супа, предполагаща температура от 95 градуса. Работи с него в продължение на 8 часа. Трябваше вече да сте се уверили, че бавната печка не е за бързо готвене.
Кисело мляко - работи при ниска температура от 38-40 градуса. Всъщност устройството поддържа само този параметър и активира или деактивира нагряването на всеки 20-30 минути. Подготовката на киселото мляко е описана в книгата с рецепти, прикрепена към бавното готвене.
Множествен режим при температура от 40-160 градуса с регулируем. Това е универсална програма, която ви позволява да приготвяте всичко: сладкиши, супи, яхнии и др.
Десерт - за приготвяне на карамел, сладкиши и други сладкиши. Температурата може да се регулира според рецептата.
Парене: пресни или полезни?
Много хора се отнасят към задушената храна, без много ентусиазъм, и могат да бъдат разбрани: изборът между сочни кебаби направо от барбекюто и задушената броколи затруднява доброволния избор в полза на зеленчук. Понякога дори привържениците на здравословното хранене критикуват готвенето за двойка за себе си - те казват, че храната, приготвена в двоен котел, е полезна, но би било чудесно, ако е толкова вкусна, колкото пържената. В същото време, не твърде изразителен вкус - обичайната претенция, която се налага на този метод на приготвяне - не е непременно резултат от задушаване.
Разработването на тема започна преди няколко години и искам да разгледам парата като метод за готвене, пълен като пържене или печене, но по-полезен. Надявам се, че тази статия ще бъде интересна за тези, които са били с вас от дълго време, и за тези, които вярват, че парата е последното убежище на хората, изправени пред труден избор между добра храна и собствено здраве. Как да готвя за двойка, как да направим вкуса на ястия, приготвени в двоен котел, по-живи и богати, какви стереотипи за пара трябва да се отпишат като боклуци - прочетете всичко това по-долу. Но ще трябва да започнем с добре познатите, но все още жизненоважни елементи.
Какво е пара?
Парите са много близки до редовните за готвене, като единствената разлика е, че в този случай температурата на предавателя не е вряща вода, а гореща пара. Тук е основната разлика между двата свързани метода: тъй като парата не включва контакт с течност, а ястието се приготвя единствено от пара, това позволява запазването на повечето от съдържащите се в тях вещества, както здрави, така и ароматични, в продуктите. Ако говорим за ползите, тогава съдържанието на фолиева киселина и витамин С в храната след варене намалява с 15%, докато при обикновеното кипене тя намалява съответно с 35% и 25% - какво можем да кажем за други методи на топлинна обработка!
Аз също казах за ароматични вещества по някаква причина: ако парче месо или риба е потопено във вряща вода, вие, в допълнение към готовия продукт, ще имате и бульон, в повечето случаи твърде лек, за да бъде с голяма кулинарна стойност. Въпреки това, този бульон е сигурен знак, че ароматните съединения са преминали във водата, което означава, че те вече не съществуват в самия продукт. Често те се опитват да избегнат това, като използват готови бульон за варене, но ако има по-лесен начин: задушаване. Без съмнение, парата е най-деликатната от традиционните кулинарни методи, а съвременната е на второ място след метода на сувид.
За пара, има много различни устройства, от китайските бамбукови параходи до съвременните електрически уреди, но по принцип не се нуждаете от никакво сложно или скъпо оборудване - можете да „разберете“ параход с решетка, която е поставена вътре., Това са трите наистина необходими компонента на двойния котел:
- капацитет, където водата ще кипи;
- стойка за храна, която ще позволи на парата да се издигне;
- и капак, така че парата да не излиза навън, а циркулира вътре.
За да сварите храната, оставете водата да заври, след това поставете параход с храна върху нея и го покрийте с капак, за да циркулирате парата и да загреете храната равномерно. Първоначално парата, както повечето други здравословни неща, е измислена на изток, поради което често се използват китайски бамбукови параходи, които се монтират в тенджера с гореща вода. Такива параходи имат няколко нива - кошници се поставят една върху друга, така че да можете да приготвяте различни храни едновременно. Също така използвам бамбуков параход - освен че се справя перфектно със задачата си, той също изглежда много стилно, така че можете да сервирате готови ястия точно в парахода. Освен това в магазина може да се купи евтин метален параход или да се погледне по-модерно устройство - електрически тенджери под налягане, мултикуркоари и други уреди обикновено имат вградена функция за задушаване.
Има и по-екзотични методи за пара, например: продуктите, които изискват особено деликатен подход (да кажем, гълтане гнезда) се поставят в керамичен съд с вода, и този съд, от своя страна, се поставя в двоен котел за няколко часа. Излишно е да казвам, че този подход - в някои отношения, между другото, предшественикът на модерния метод suvid - също е изобретен от китайците.
Какво може да се изпари?
Странно - почти всичко! Ако смятате, че само пресни зеленчуци могат да бъдат задушени, тогава трябва да знаете, че в китайската кухня приготвяте варен ориз, риба, различни кнедли, кифлички и дори месо. Що се отнася до кнедли, този вид готвене се е разпространил в цяла Централна Азия, достатъчно е да си припомним някои мантии, които са по-близо до нас, за готвене, което използва мантишница - всъщност, много китайската многоетажна параход, само леко променена. В Китай или Корея можете да опитате парни кифли, обикновени и пълнени със зеленчуци, свинско или говеждо месо: тестото се оказва най-често срещаното, освен без златисто-кафява кора, по очевидни причини. В допълнение, китайската кухня ни предлага да приготвим задушени свински ребра, патица, пиле, гъска, яйца, както и зеленчуци, ориз и др.
Рибата, която сама по себе си се счита за полезен продукт, също често се задушава: при подбора на рецепти, които допълват тази статия, ще намерите рецепти за варене на цяла риба и филе. Разбира се, морски дарове могат да се приготвят по същия начин, а варените скариди ще имат по-богат вкус от тези, приготвени във вода.
Но какво за нас Азия? Вземете по-ясни и познати продукти, да речем, един и същ картоф. Ако всички сме свикнали с варени картофи, тогава европейски и американски готвачи и домакини най-често го готвят за двойка. Причините са същите като описаните по-горе - в картофите остава повече от собствения си вкус и хранителни вещества, които в противен случай отиват във водата. Същото се отнася и за други зеленчуци: ако не готвите бульон, няма абсолютно никаква причина да се варят зеленчуците във вода, а не на пара. Очевидно доскоро никой не се интересуваше от готвене за двойка у нас - не мога да приема други различни причини, поради които зеленчуците за винегрет или оливие са свикнали да готвят във вода.
Изпаряване: Не само здравословно, но и вкусно
Надявам се, че ще получите здравословни ястия за двойка, вече съм ви убедил. А какво да кажем за основния недостатък на готвенето на пара - бледият вкус на готовите продукти. Първо, стойността му е донякъде преувеличена - задушените ястия имат по-богат вкус, отколкото варени във вода, поради причините, описани по-горе. И ако приемете някои от съветите, представени в тази статия, вашите ястия ще бъдат не само здрави, но и вкусни.
- Експериментирайте с подправки и подправки. В такива ястия техният вкус излиза на преден план и за да се разкрие аромата на подправки, те могат да бъдат предварително запалени в сух тиган. Това, разбира се, не важи за сол, но не трябва да се пренебрегва: както знаете, солта има свойството да подобрява вкуса на ароматизираните продукти.
- Мариновайте храни преди готвене. С добавянето на винен оцет, соев сос или сос от Worcester или други подправки с ярък личен вкус към марината, ще обогатите вкуса на продуктите, които планирате да изпратите на парахода.
- Ароматизирайте водата. Разбира се, използването на пара бульон за пара ще бъде луд отпадъци, но ако добавите дафинов лист или сушени билки във вряща вода, ще подготви продукти с ароматна пара, и това ще се отрази на вкуса.
- Довършителни докосвания. Ако често ядете храни, които са на пара, не пренебрегвайте сосовете. Сосът не трябва да е сложен - смесете зеленчуци, чесън, сок и лимонова кора с маслиново масло или гответе песто, като добавите ядки и ги разбийте в блендер до гладкост.
- Кук в сос или марината. Това е възможно - поставете рибата в дълбока чиния, поръсете я със соев сос, подправете с джинджифил и зелен лук и сложете чинията в параход: тази риба ще има всички полезни свойства на изпарения продукт, но никой няма да я упреква за безизразен вкус.
В заключение, нека да кажем, че освен повечето от полезните вещества, изпарението ви позволява да запазите свеж вид на продуктите: те не са толкова варени меки, променят цвета си в по-малка степен и това разкрива огромно поле за творчество по отношение на сервиране на ястия на масата. Според мен други аргументи са напълно излишни: дори и да не се грижите прекалено много за собственото си здраве (което е напълно напразно), ястията на пара определено трябва да бъдат включени във вашата диета. Поне от време на време.
Как да използвате двоен котел
Тези, които желаят да разберат как да използват двойна котел, да ни уведомите за устройството устройство. Първо, планираме да дадем кратка инструкция на дамите, след което да преминем към по-внимателно разглеждане. Повечето от устройствата са подредени по същия принцип, прегледът ще бъде учудващо скучен. Разреждаме няколко приказки на базата на реални събития, лишавайки разказа от досада. Ще се каже как да се използва двоен котел.
Попълнете правилно резервоара за пара
Вътре в резервоара за двойна вода, презареждан преди работа. Премахвайки мъжката част на планетата от необходимостта да поддържа устройството, следвайте половин дузина прости правила.
Пара има температура над 100 градуса по Целзий. Нищо чудно, че работниците на котела получават ужасни изгаряния. Кулинарната обработка на храните оставя внимателна. Витамините, хранителните вещества остават.
Пречистване на вода за пълнене на двоен котел
Първата точка се отнася до твърдостта на водата. Да се научите да използвате парахода правилно, разберете значението. Първо, те произвеждат специални помощни ленти, продавани заедно с миялни машини, параходи, парогенератори. Напомня тест за бременност, производителят определя правилата за употреба. Отпечатайте опаковката с лента, след това го потопете във вода за половин минута. Тестът се премахва, така че стойността да не се понижава.
Броят на оцветените участъци показва твърдостта. Преобразуването в стандартни единици се извършва съгласно таблицата. Например едно разделение е равно на една единица. Ако твърдостта на водата е в рамките на 2-3, не е целесъобразно да се вземат мерки. В противен случай, за да използвате двоен котел, водата трябва да бъде омекотена. Не използвайте специални солни съдомиялни машини. Намаляването на твърдостта е различен начин. Например, можете да филтрирате водата, да варите няколко пъти. Дестилационното устройство се изпарява.
Запълване на параходи със зеленчуци
Изобретил е друг начин. Надежден, по-малко популярен. Видени на рафтовете на магазините замразено масло. Течността се охлажда до ниски температури, водните кристали се елиминират. Маслото остава течно. По същия начин почистете чешмяната вода от соли. Преди да обясним същността на методологията, искаме да благодарим на сайта dolgie-leta.ru. Да започнем:
- За да използвате двоен котел, отстранете очевидните замърсявания от водата. По-добре е да филтрирате течността. Водата е силно замърсена - домашните методи не са подходящи. Ние купуваме висококачествен воден филтър. Позволява ви да извършите първичното почистване.
- Втората стъпка е да се отстрани солта. Морската вода замръзва при минус 24 градуса по Целзий. Вземете 5-литровите пластмасови бутилки с прекъснати шийки. Останки от съдове, наподобяващи бъчви. Напълнете с четири филтъра с вода, поставете във фризера. Е, ако температурата е 15-18 градуса слана. Или близо до нула. Позволява ви да премахнете максимум соли. Тя ще бъде в реда на времето, температурата на водата ще падне, контейнерите ще бъдат премахнати. Предимно оформен лед, прорязва се през кладенците с течност. Последното е сол. Мъжката половина отнема тренировка, в двата ъгъла на диагонала прави дренажни дупки. Течността се оттича в мивката. Останалият лед е вода. Изчакайте топенето или смилането в неподвижен блендер. Тогава...
Вкусна и здравословна храна
Ние пием вода, използваме готвене, в двоен котел. Плюс значително: количеството соли се намалява, някои други вредни примеси се отстраняват. Водата няма да напусне мащаба с двойни котли, продуктите ще запълнят ползите. Между другото, ако няма тест-ленти за определяне на коравина, ще се обадим на съответната градска служба. Според правилата, твърдостта е ограничена. По-добре добросъвестността на длъжностните лица да не се проверява, много често правилата се нарушават.
Инструкции за незабавно овладяване на двоен котел
Пароварката е снабдена с пропускащ светлина капак. Често се рисуват диаграми, напомнящи за времето за готвене, ще обясним по-късно. Под капака има няколко нива. Всичко трябва да бъде премахнато, включително дъното. Ще се отвори изглед на различните форми на купата за събиране на кондензата, която се изпуска от капака, заобикаляйки централния отвор и резервоарът се вижда.
Ако устройството не се нуждае от почистване - започваме презареждане. Максималното ниво на водата се определя (отбелязва) по различни методи. В най-простия случай на риск. Мястото се определя от дизайна на двойния котел. Намирането на етикет не е трудно. Напълнете водата вътре. Ние правим библиотеката от рафтовете, запълвайки я с продукти (съставки).
В същото време избягвайте готвенето със силни и слаби аромати. Изключение е случаят, когато умишлено е било решено да се насити гарнитура с, да речем, ориз. Точно обратното е горещо. Дъното на рафтовете е проникнато с гъста мрежа от дупки, сокът ще тече свободно надолу.
Рекламите на производителите избягват да се съсредоточават върху температурните разлики между нивата. Освен ако няма указания, няма разлика. На по-ниските нива трябва да бъде по-горещо, да си припомним, че параходът готви с естествена конвекция. Горещият въздух ще се издигне. Последното ниво е най-горещото.
Времето за готвене е маркирано с визуални икони. Съдовете са схематично нарисувани, подписани и интервал в минути се поставя до него. Трудно е да се направи грешка. Ако се приготвят различни видове храни, част от тях трябва да бъде отстранена. Би било разумно да се постави на върха. Режимът не се нарушава прекалено много.
По време на процеса на готвене наблюдавайте нивото на водата, следете количеството на кондензата. Маркерите се определят от дизайна, някои параходи могат автоматично да се изключват, забелязвайки ниското ниво на водата в резервоара, излишния конденз. Полезно е да закупите устройството, оборудвано с таймер, можете да използвате друг наличен. Например, конвекция фурна, микровълнова печка. Таймерът е механичен, понякога работи с изключване на захранването. Преди да закупите устройството, помислете как ще използвате парахода. При липса на таймер в друго оборудване, трябва да изберете подходящия вариант в магазина (оборудван с часовник).
- желателно да се измиват нива;
- кондензатът се източва;
- по-добре е да изпразвате купата с вода.
Някои параходи съдържат бутон за запазване на витамини чрез храна. Той дава възможност да се готви при ниска температура. В крайния продукт има по-полезни вещества. Директно регулиране на температурата на двойния котел не е възможно.
Работен двоен котел
В заключение ще дадем описание на принципа на двойния котел. Ще разреши спорни ситуации. Под резервоара има обикновен нагревател. Често цилиндричен елемент. Температурите достигат над 100 градуса. Ако нивото на течността се контролира, по-често се прави с помощта на специален чувствителен елемент като биметална плоча. Дъното на резервоара се загрява в отсъствието на вода, превключвател се задейства при температура от 130 градуса.
Ако овлажнителят често има поплавък в резервоара, екзотиката не се отнася за парните котли. По време на процеса потокът се издига, задържайки централната дупка, като в същото време върви хоризонтално. Образува се джакузи (въздух). Допълнителна пара се кондензира от стените на капака, като се разклаща в контейнер. Не се използва повторно.
Надяваме се, че читателите са разбрали как да използват двоен котел.
