Кефирът се отнася за ферментирали млечни напитки, които се получават в резултат на продължителна или краткотрайна ферментация. Продуктът има редица лечебни свойства поради съдържанието на лактобацили и голям брой минерали. В допълнение към лечебните качества, кефирът се отнася до диетичните напитки. Често се подготвя за деца с всички изисквания. Продуктите за съхранение включват консерванти и подобрители на срока на годност. Поради тази причина има смисъл да се помисли за домашно приготвени рецепти.
Полезни свойства на кефира
- Продуктът е ценен за лечебния и правилно уникален състав. Кефирът съдържа холин и триптофан, калций, минерали от много групи (мед, хром, фосфор, манган, селен и др.), Витамини A, B, H.
- Благодарение на млечната алкохолна киселина в състава на напитката (0.2-0.6%), активността на храносмилателната система се подобрява, чревните стени се почистват и апетитът се увеличава.
- Редовната употреба на кефир подрежда психо-емоционалния фон на човек, контролиращ работата на централната нервна система.
- Активността на сърцето и кръвоносните съдове се подобрява, напитката ви позволява да утолите жаждата си и да поддържате водно-солевия баланс. За разлика от млякото, кефирът е по-лесно смилаем.
- Витамин В, млечен протеин, животински мазнини, желязо и калций се освобождават по време на процеса на узряване. Тези компоненти помагат на хората с непоносимост към лактоза да пият кефир без страх, че ще се развие алергия.
- Както беше споменато по-рано, напитката се счита за диетична. Той е неразделна част от диетата при хора, страдащи от подагра, хипертония, атеросклероза, диабет, стомашен колит. Кефирът помага за отслабване при редовна употреба.
- Многобройни проучвания на учените дадоха възможност да се разбере, че кефариновият полизахарид се произвежда в кефир. Компонентът предотвратява развитието на всички видове тумори (доброкачествени и злокачествени).
- Ако включите кефир в дневното меню, се активират левкоцити в кръвта. Тази функция подпомага имунната система, така че човешкото тяло ефективно се бори с инфекцията.
- Положителна характеристика на кефира се счита за благоприятен ефект върху женското тяло по време на менструация, менопауза, кърмене. Калцият се измива по това време, ферментиралата млечна напитка ви позволява да поддържате структурата на костната тъкан.
Домашен кефир: класическа рецепта за квас
- млечно мляко (от 3.2%) - 1.2 л.
- опакован в опаковка - 30 гр. (1 опаковка)
- За приготвянето на кефир се използва търговско или домашно краве мляко (цяло). В първия случай, изберете продукт с масленост 3,2%, за да спестите време, продукт с марката “UHT мляко” ще бъде подходящ. Тогава няма да се налага да ври на състава, вие само трябва да го затопли до цифрата от 38-40 градуса.
- Ако кефирът се приготвя на основата на пълномаслено мляко, първо се сварява продуктът, след което се оставя да се охлади до 40-45 градуса. Сега пригответе стерилизирани чисти съдове (пластмаса или стъкло). Изсипете мляко в контейнера. Важно е да се помни, че ако кефирът се приготвя с прахообразни дрожди, съдовете трябва да се измият и стерилизират.
- Ако желаете, можете да прочетете съветите на производителя на гърба на опаковката. Например производителят може да даде препоръки относно неизползването на метални прибори и т.н. При смесване на компоненти се използва дървена или пластмасова шпатула.
- Когато сте изляли млякото в контейнер, добавете в него квас, размесвайте го до гладко. Подгответе нови буркани с малки размери, измийте ги и ги дезинфекцирайте. Смесената смес се изсипва в съдове. Покрийте всеки контейнер с капак, поставете дебела кърпа отгоре.
- Поставете банките с бъдещия кефир в топлината и мрака, изчакайте 8-10 часа. След този период кефирът може да бъде пиян. Но препоръчваме да го изпратите на хладилника за 4 часа.
- Ако желаете, подсладете напитката на вкус, добавете сезонни плодове или ядки. Според описаната технология, вие приготвяте кефир слаба крепост. За средно или твърдо питие настоявайте съставът да бъде съответно 36 или 48 часа.
Допълнения към рецептата
- В бъдеще не е необходимо да използвате закупения прах или пресованата квас. В своята роля може вече да бъде подготвен кефир.
- За да направите напитката втори път, вземете 2,8 литра. мляко, сварете продукта и оставете да се охлади до 40 градуса. Добавят се 450 ml. Готови домашно кисело мляко, разбъркайте.
- Важно е да се има предвид, че при смесване на мляко с готов кефир, и двете напитки трябва да имат еднаква (приблизително) температура. Така че се погрижете за това предварително.
- След комбиниране на съставките, месят композицията в стерилизиран буркан, покрийте с капак и увийте в кърпа. Оставя се да се държи на топло място в продължение на 12 часа. В крайна сметка получавате гъста маса.
- Сега имаш втора кутия кефир. По-късно напитката може да се използва като друг стартер. Манипулациите се извършват не повече от 6 пъти.
Домашно кефир в бавен печка
- магазин кефир (съдържание на мазнини от 2,5%) - 275 мл.
- маслено мляко - 2,2 л.
- Разклатете млякото в наличната опаковка, изсипете в тенджера и поставете на печката. Изчакайте, докато се появят първите мехурчета, незабавно намалете мощността до минимум (в противен случай сместа ще "избяга"). Продължете да кипвате продукта още 10 минути.
- Ако за приготвянето на кефир се използва домашно приготвен цял състав, се разрежда с вода в съотношение 2: 1. След кипене варете на ниска мощност за около 5-7 минути. Този период е необходим за унищожаване на вредители в напитката.
- След кипене, оставете млякото при естествената му температура, оставете го да изстине. Когато достигнете желаното състояние, добавете кефир към състава и разбъркайте. Пригответе купа от мултикуриер, като я измиете и го изпечете с вряща вода.
- Изсипете сместа от мляко и кефир в контейнера, затворете капака. Включете програмата “Отопление”, настройте продължителността на 12 минути. Когато определеното време премине, не отваряйте бавната печка. Изчакайте 1 час, след това отново включете „Отопление“, но вече 10 минути.
- Сега кефирът може да се счита за почти готов. Охладете напитката, изсипете го в чисти съдове, корк. Поставете в хладилника за 6 часа. Когато определеното време мине, продължете с дегустацията. Времето за съхранение в студено състояние е 3 дни.
Домашен кефир: проста рецепта
- кефир със съдържание на мазнини 3,2% - 90 ml.
- Дебелото мляко (от 2.5%) - 1 л.
- Ако желаете, можете да смените кефира на магазина със специален фермент на базата на бифидобактерии. Продуктът се произвежда под формата на прах, ще ви трябва около 50 грама.
- Пригответе тенджера (не емайлирана), изсипете млякото в нея. Сложете печката и изчакайте за кипене. Когато кипенето започне, намалете мощността на горелката до минимум.
- Tom продуктът за около 10 минути, след това изключете печката и охладете сместа до 38 градуса. Ако приготвяте кефир от пастьоризирано мляко, не е необходимо да го варите. Достатъчно е да се затопли напитката, след това да се охлади до посочения режим.
- Прекарайте топлото мляко през марлевата тъкан, която трябва да се сгъне в 4-5 слоя. Такъв ход ще облекчи напитката от пяната. По желание можете да пропуснете тази стъпка.
- Пригответе измит, стерилизиран и изсушен буркан. Добавете прах или закупете кефир, смесете сместа с пластмасова или дървена лъжица. Не използвайте метални инструменти, тъй като ферментацията е бавна.
- След като комбинирате топло мляко с квас, затворете контейнера с капак. Обвийте кърпа, накиснете се на топло място за 5 часа. След като се вкисне, преместете контейнера в хладилника за още една нощ.
- След определеното време, ферментиралата млечна напитка може да се счита за готова за употреба. Разклатете бурканчето, изсипете в чаши, подправете със захар, мед, ванилия или канела (по избор). Съхранявайте продукта на студено не повече от 3 дни.
- Можете да смесите варени кефир със сладко или сладко, а след това да лекувате детето с лечение в отсъствието на индивидуална непоносимост.
- Оставете около 60 ml. дрожди (домашно приготвени кефири) за приготвяне на следващата партида ферментирало млечно питие (срокът на годност е 14 дни).
Практически препоръки
- Кефир, приготвен с еднодневна инфузия (слаба сила), перфектно се справя със запек. Той също така почиства пикочния мехур, черния дроб и бъбреците. Продуктът премахва излишните токсини и шлаки от вътрешните органи, така че е подходящо да се включи в диетата.
- Ако изпитвате здравословни проблеми, а именно, сте собственик на диабет, варете кисело мляко с двудневна експозиция. Също така помага при заболявания на черния дроб, белите дробове и бронхите, сърдечния мускул, стомашния колит. Съставът ефективно се бори със затлъстяването, предотвратявайки развитието на холестеролни плаки.
- Ако говорим за кефир с период на настояване от 3 или повече дни, той ще бъде най-кисел на вкус. По-добре е да го използвате след сутрешното събуждане или по обяд. Възрастните хора се съветват да пият кефир изключително вечер. Ако имате проблеми с бъбреците или стомашни язви, тридневен кефир е строго забранено да се пие.
- Хората, които имат затруднения със съня (объркан ритъм на деня, безсъние и др.), Трябва да ядат кефир преди лягане. Струва си да се има предвид факта, че след събуждане стомахът ви ще отслабне. Поради тази причина, имайте чаша силен чай за закуска.
- За да се ускори ферментацията, добавете около 40 грама към сместа от мляко и магазин за кефир (или прах за квас). захар на 2 литра. състав. Такъв ход ще насити финала, ще направи напитката по-плътна.
Домашният кефир се счита за питателна и здравословна напитка, само ако се приготвя правилно. Помислете за популярна мултикуриерна рецепта, използвайте проста технология. Направете напитката подхранваща и здравословна с прах от квас и пълномаслено мляко. Добавете гранулирана захар, за да обогатите аромата и да се сгъсти. Използвайте само стерилизирани контейнери и дървени смесителни инструменти.
Как да си направим кефир от мляко у дома?
Кефирът е широко известен като здравословен, 100% натурален млечен продукт, за разлика от много други модерни напитки, които причиняват повече вреда, отколкото полза. Напоследък обаче доверието на потребителите във фабричните производители на кефир, заквасена сметана и други млечни продукти е намаляло значително, все повече хора предпочитат самият производител или лични познанства, тъй като това е единственият начин да се гарантира отсъствието на консерванти и други нежелани добавки в натуралния продукт. Кефир - само продукт, който можете да готвите у дома без много усилия.
Полезни свойства на продукта
Фактът, че кефирът е много полезен, всеки знае, може би, но не всеки може да каже какво точно е този продукт толкова полезен. Особеността на въпросната напитка е, че обхватът на благотворното му въздействие върху тялото е много широк - в някои случаи той дори много ефективно помага на организма да издържи на определени заболявания.
Кефирът е направен от мляко, но все пак този натурален продукт е богат на всякакви витамини и хранителни вещества, тъй като е създаден от природата специално за хранене на бързорастящ организъм. Дори и след кисело мляко, повечето от тези вещества не изчезват навсякъде и не губят свойствата си, затова трябва да се пие най-малко след това кефирът да попълни тялото с витамини А, В и Н, калций, а също и микроелементи - фосфор, мед, манган, хром и селен. Всички тези вещества са необходими за поддържане на човешкото тяло при нормални условия.
Кефир в домашна рецепта
Статията предлага популярни рецепти за приготвяне на кефир у дома, които са лесни за приготвяне вкъщи със собствените си ръце и без значителни разходи.
Класическа рецепта
Ще бъде необходимо:
- Домашно мляко - 1 л.;
- 2 - 3 супени лъжици. л. дрожди (прясно кефир или кисело мляко).
Домашно мляко се оставя да заври и веднага се отстранява от топлината. Охлажда се до температура 38 - 40 °. Охладеното мляко се налива в половин литър бурканчета и всеки път се добавя 1 кефирен стартер (като стартер можете да използвате свеж кефир, закупен в магазина). Всички внимателно смесени. Банките се увиват или нагряват. След 12 часа, кефирът трябва да узрее и да се сгъсти. Ако кефирът не е достатъчно дебел - оставете да изстине още няколко часа. Готовият кефир трябва да бъде бял, съсирек - равномерен по консистенция, но може да се смеси с миксер, както е показано във видеото. Остава само 3 часа да се съхранява в хладилника, така че бактериите накрая да узреят и напитката да е готова за употреба.
Кефир в домашна рецепта на Джулия Висоцки
съставки:
- Опаковка за мляко 2,5% 1 литър;
- 2 супени лъжици. лъжици от квас (заквасена сметана или кефир);
- Кафява захар 1 супена лъжица. лъжица; ванилия, канела или сладко - на вкус.
Млякото, особено ако току-що е извадено от хладилника, е леко затоплено. Добавете 1 супена лъжица захар и 2 ферменти. Всички внимателно смесени. Капакът за капацитет се оставя за 6 - 8 часа на топло място. За да се поддържа по-добре топлината и процесът на ферментация на кефирните бактерии е по-интензивен, контейнерът може да се опакова допълнително, обвит с мека кърпа. След 6 часа бъдещият кефир се поставя в хладилника, където ще зрее за поне 6 часа.
В готов кефир, точно преди употреба, за да се подобри вкуса, добавете щипка ванилия или канела. Напитката ще бъде още по-вкусна, ако в нея влеете няколко лъжици сироп от любимото си сладко. Остава да преместиш всичко добре и да пиеш. Такъв кефир може да се съхранява в хладилник до три дни, но ще бъде най-полезен на първия ден.
Кефир в домашна рецепта 90-те години
съставки:
- домашно мляко (или съдържание на мазнини 3,2%) - 900 ml;
- гъби кефир - с диаметър около 7 см;
Кефирната гъба се поставя върху цедка и се измива добре. След като водата се източи, гъбата се поставя в бурканче и се излива с мляко при стайна температура. Не е необходимо да се покрива бурканчето с капак, а само да се покрие с дебел плат, за да се предотврати падането на слънчевите лъчи. При такива условия кефирната гъбичка ще се развие по-добре и след 18-20 часа млякото ще се смачка и ще стане дебел, а върху повърхността му ще се появи бял съсирек - обрасла кефирова гъба. Остава да се филтрира внимателно през сито.
Полученият кефир за предпочитане се консумира на първия ден.
Кефир в домашна рецепта без дрожди
съставки:
- мляко (домашно или закупено в магазина) - 1 л;
- кора от черен хляб.
Кефирът (би било по-правилно да се нарече кисело мляко) може да бъде направен с помощта на коричка от черния хляб като стартер. Изсипете млякото от чувала в буркана (домашното мляко е пастьоризирано и охладено до стайна температура) и поставете хляба в него. Съхранявайте буркан със съдържание в продължение на 10 часа при температура 28 - 30 °. След това внимателно извадете хляба, разбъркайте и кефир.
Кефир в домашна рецепта в мултикукър
Необходимо е:
- Пастьоризирано мляко 3,2% - 2 литра;
- Кефир - 1 чаша (или дрожди - 1 чанта).
Смесва се млякото с кефир (или кефирен стартер, продаван в аптека), докато стане хомогенно. Изсипете сместа в тенджерата и я сложете в бавен котлон. Задайте режим "Multipovar" и температура от 35 ° (режимът на отопление е изключен). Подготовката ще отнеме 6 часа. След това, кефирът трябва да се излее в стъклен съд и да се охлади.
Кефир в домашна рецепта за дете
Ще бъде необходимо:
- Пастьоризирано мляко 1 l;
- Кефир 3 супени лъжици. лъжици;
- Захар (по избор) 1 супена лъжица. лъжица.
Към пастьоризираното мляко, нагрято до 40 ° C, се добавя прясно затоплен кефир (предварително сварено домашно мляко и се оставя да се охлади до желаната температура). Разбъркайте добре, така че киселото мляко да бъде равномерно разпределено в млякото. При липса на алергия при дете в сместа се добавя лъжица захар - подобрява процеса на ферментация и киселото мляко е по-вкусно. Контейнерът е покрит с дебел плат и е топъл. След 10 часа, кефирът ще узрее и ще бъде готов за употреба.
Следващата порция кефир може да се приготви вече от домашно приготвен кефир. Въпреки това, домашният кефир може да се използва като стартер не повече от 4-5 пъти, тъй като кефирните бактерии губят своите полезни свойства с течение на времето.
Кефир у дома рецепта за отслабване
Не всеки кефир насърчава загуба на тегло. Диетолозите препоръчват за тази цел да се използват само пресни (еднодневни) и нискомаслени кефири. За да може тялото да получи максимално количество хранителни вещества и витамини, които се намират на така наречената "кефирова диета", можете значително да разнообразите диетата си чрез въвеждане на мед, канела, сироп от шипка и други полезни съставки в кефира. През зимата тя може да бъде банани и замразени плодове, през лятото - пресни плодове и плодове.
Пресен кефир за закуска или вечеря можете да приготвите сами. Това ще отнеме само една торба мляко и малко кефир да ферментира. Ако има производител на кисело мляко, тогава би било идеално. Но можеш да го направиш и без него. Има един принцип: смес от мляко-кефир (1 л мляко и 3 супени лъжици кефир) се поставя на топло (28-30 ° С) място за 10 часа. Получената напитка се охлажда за известно време в хладилника - кефирът е готов.
На негова основа можете да направите здрави обогатени коктейли. Ти просто трябва да се смила любимите си плодове и плодове с блендер и да добавите кефир към полученото пюре. Чаша кефир ще трябва около 200 г картофено пюре.
Домашно кефир. Как да го направя?
Прочетох, че е много по-полезно за децата да пият кефирчик, приготвен у дома, а не закупен индустриално производство.
Видях няколко рецепти, но в тях е написано, че трябва да си купите стартер.
Няма къде да се купува квас, но ти искаш кисело мляко!
Може би някой ще ви каже как да го направите без закупен фермент?
Това открих в тирнет - домашна извара
Ето една проста рецепта за приготвяне на извара: слагаме млякото на топло място, така че да се вкисне. Веднага щом това се случи, излейте млякото в тензух (сгънат в няколко слоя), завържете го в чанта и го окачете върху тенджера (или купа). След няколко часа изварата е готова. Можете да ускорите процеса чрез добавяне на малко лимонов сок или лимонена киселина към млякото.
Между другото, аз никога не изливам съдържанието на тенджерата - използвам го за палачинки. Можете да сварите мляко с лимонов сок (малко). Когато се срути, се изсипва в тензух и т.н. Такава извара не е толкова кисела, колкото в първия случай и по-нежна.
- Домашно кефир и извара
Имам малко дете и трябваше да се науча как да направя кефир и извара от обикновеното пастьоризирано мляко от опаковки, (макар че млякото е 6% мазнина), всичко се оказва много нежно, особено извара (6-месечно бебе е проверено). Млякото се загрява до 40 градуса "на допир", добавя се заквасена сметана, за 1 литър мляко 2-3 супени лъжици. л. заквасена сметана, залейте всичко в термос бутилка за 2-3 часа, ако искате да получите кисел кефир, дръжте го по-дълго, това е въпрос на вкус. За да получите извара, изсипете съдържанието на термоса в тигана и на водна баня или на много ниска топлина варете 30-40 минути. докато кефир къдрици и суроватка се отделя (не се намесва!). Всичко се охлажда и хвърля върху марлята, поставям го в гевгир, когато серумът се източва - изварата е готова, тя е много нежна и вкусна. Добър апетит.
По-лесно е да се готви извара и цялото извара.
Вземете млякото и го оставете кисело, оставете да стои, докато суроватката се раздели. След това поставете контейнера с мляко във водна баня (поставете една тенджера в друг по-голям размер и добавете вода.) Когато в дъното на тенджерата ври водата, млякото в първия контейнер започва да се търкаля. Не прекалявайте. Сега само трябва да се изцеди полученото извара (в селата това се прави с марля или с някаква не плътна кърпа. Поставете кърпата върху дръшляга и внимателно изсипете съдържанието на първата тенджера в нея. Свържете краищата на кърпата, завъртете го с торба и оставете серумните остатъци да излеят. над сухо
С приготвянето на кефир е малко по-трудно. Искате ли да получите поне малко кефир (100 гр). Сварете млякото, охладете го и го излейте в така наречената ни квас. След ден, кефирът е готов, можете да изпиете нова партида и да приготвите кисело тесто от собствения си кефир. Подготвях кефир за малкия си син.
-Домашно кефир
Сварете млякото (1 л), леко охладете (за да я направите хладка). След това сложи 1h. лъжица кефир или айран (това е стартер), разбира се, по-добре е, ако не е магазин кефир. Разбъркайте всичко. В бъдеще можете да направите следния стартер от този кефир.
Покрийте банката с капак (не плътно), увийте го и сложете "пее" за 3 часа. След 3 часа, вижте дали кефирът веднага се поставя в хладилника. Ако не, тогава увийте отново за още 1 час и след това сложете в хладилника.
Кефирът е готов. Тя прави много добро тесто за бели и пайове. Да, и така можете да ядете - също много вкусно.
-Варено сирене
Дълго време живеех в Америка. Там, разбира се, много руснаци страда от липсата на обичайните си ястия: херинга, каша от елда, добри шоколадови бонбони, квас и, разбира се, кефир и извара.
От чуждото магазинско мляко е неприятно различно от нашето - то по някакъв начин се обработва там, че не е кисело, и то ще стои за няколко седмици и веднага се разваля с появата на неприятна миризма. Бях научен там да правя сирене руски емигранти.
Вземете най-мазното мляко, което се продава (в Америка е било само 2,5%), добавете сметана и кисело мляко с живи бактериални култури (това обикновено се споменава на етикета). Смесете всичко и оставете на топло място (на прозореца, но не и в хладилника) за 12-24 часа (в идеалния случай се добавя коричка от черен хляб). След това започнете да се затопляте на много ниска температура. Когато се появят люспите, вашият бизнес е свършен. Оставя се да престои още 12 часа. Отстранете дебелия горен слой с отрязана лъжица и го завъртете в марля, оставете излишната течност да се отцеди.
На останалата мътеница (течна фракция мляко) е много добре да се правят палачинки, да се месят маски за лице или да се изплакне косата.
Домашно кефир
съставки
- 5 ч. 30 минути.
- Части 5
- Не е трудно
съставки
Как да се готви Домашно кефир
Какво да кажем за ползите от кефира? Според мен всеки знае, че тази ферментирала млечна напитка има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Ползите от кефира за човек са безспорни. Кефирът предотвратява развитието на патогенна флора в червата, има успокояващо, имуностимулиращо и леко диуретично действие.
Кефирът е разделен на един ден, два дни и три дни. Той се класифицира по този начин, защото всеки ден той променя киселинността, степента на натрупване на въглероден диоксид и степента на набъбване на протеини. За диета моето дете е точно един ден кефир. Често не мога да намеря еднодневен кефир. Вчера обикновено се среща или по-стара дата. И да се движат по всички магазини или специално на пазара в търсене на свеж кефир няма нито време, нито желание. Затова днес, заедно с вас, ще се опитаме да приготвим кефир у дома. Може би някоя рецепта за кефир също е полезна.
За да направите домашно приготвен кефир, ще ви трябва мляко и съхранявайте кефир (на опаковката на вашия кефир трябва да се посочи, че стартерът върху кефирните гъби е включен). Готвене от такъв кефир, получавате вкусен кефир, приготвен у дома. Ако кефирът се приготвя на бактериален концентрат или с добавка на стартер върху култури от млечнокисели бактерии, не приемайте един, не е много добър като стартер. Вместо кефирен стартер, можете да използвате лакто- и / или бифидобактерии под формата на течност или прах, които се продават в аптеките.
В допълнение към мляко и кефир стартер, ще трябва тенджера, стъклен буркан, капак за буркан, памучен плат и шпатула (за предпочитане дървена).
Как да направите кефир у дома
Доскоро дори не си и помислях да направя кефир у дома. Защо, ако винаги можете да го купите в магазина?
Но детето ми отказва дори да опитва краве мляко, но кефирът просто пие в плашещи количества - всеки ден поне един литър или два. И това ме накара да си помисля: няма ли такова голямо количество кефир да увреди здравето му?
Известно е, че кефирът съдържа етилов алкохол. В пресния кефир не е толкова много да се увреди здравето дори на малко дете - 0,04 - 0,05 процента. Въпреки това, с всеки ден на съхранение на кефир, концентрацията му се увеличава. Вече тридневни деца кефир не може да се даде.
Нещо повече, тя е подготвена много просто.
Как да направите кефир у дома
Мляко - 900 мл. Може да бъде едновременно цялостно и пастьоризирано.
Кефир - 100 мл. За първи път можете да използвате магазин за кефир като стартер, след това да използвате домашно приготвено. Ако използвате магазина, тогава съставът на кефира трябва да включва само две съставки: мляко и дрожди върху кефирни гъби. Ако напитката съдържа мляко + бактериален концентрат, или мляко + ферментация в култури от млечнокисели бактерии, тогава това не е кефир, а кефирен продукт.
Захар - 1 супена лъжица.
От това количество съставки получавате 1 литър кефир.
Получаване:
Загрейте млякото до температура от 36 до 40 градуса. То трябва да е топло, но не жарко, горещо. Добавете квас, захар в мляко и разбъркайте всичко.
Контейнер с бъдещо кефир (тенджера, буркан, чаша и т.н.) се покрива с плътен памучен плат по такъв начин, че да се предпази от светлина.
Поставете контейнера на топло място. През лятото поставих на балкона, а през зимата - близо до батерията (в топлината процесите на ферментация вървят много по-бързо, отколкото при ниски температури). В един ден кефирът е готов. Преди употреба смесете съдържанието с дървена лъжица.
100 ml. Такъв кефир може да бъде оставен като стартер за следващата партида и всичко останало може да се консумира.
Забележка: количеството на кваса може да бъде намалено до 1-2 супени лъжици. лъжици, но след това времето на производство на кефир ще се увеличи до 1,5-2 дни.
Сподели:
Коментари:
25 коментара
ДАНКА БЛАГОДАРИМ ЗА АБОНАТА много необходим сайт за всички майки, мисля и баби, живея в ГЪРЦИЯ, искам да направя кефир с гръцки кефир, чийто състав е гръцко мляко и кефир. утре, благодаря ви
Отговор: sweta, благодаря за топлия коментар! Успех с кефир!
Защо млякото се разделя на суроватка и някои люспи? Както направих всичко според рецептата
Отговор: Светлана, най-вероятно млякото се е превърнало кисело и не се е превърнало в кефир, т.е. или е било преекспонирано, или ферментацията на кефира не е била достатъчна.
Страхотна рецепта.
Отговор: Добър апетит!
Обикновено... искате да направите кефир, но все пак трябва да го купите в магазина. Не, няма начин без квас? В нашата страна нямаме кефир и какво да правим сега? Странна рецепта, която веднага ще напише „кефир от кефир“..
Отговор: Вера, мисля, че някой кисело-млечен продукт - кисело мляко или сметана ще бъде подходящ за кваса. Също така кефирът може да се закупи в интернет.
Валентина, откъде взех кефир? И колко пъти можеш да готвиш кефир от него?
Имате много вкусна рецепта за формата и също
и къде се съхранява квасът (на студено или топло)?
Отговор: Аз държа в хладилника.
Здравейте! Прекрасна рецепта! Преди това детската кефирна гъба беше използвана в детските млечни кухни, за да се направи кефир стартер, млякото беше сварено, а след това охладено до 22 градуса и ферментирало. На 950 грама мляко, 50 грама на дрожди. Тогава е необходимо да поставите хладилника или да си приготвите извара, а сега, когато няма MQM, не е изгодно за държавата да нахрани децата със здравословна храна безплатно, по-лесно е да се затвори, но нашите майки са GOODWELLS. Аз просто искам да добавя, че можете да ферментирате мляко с натурална заквасена сметана (приготвена с мляко и млечнокисели гъбички!) 3 супени лъжици на 1 л мляко.Някой може да използва тази технология за приготвяне на кисело мляко. на следващия ден поставете киселото мляко на огъня и следвайте това, което няма да се вари! Когато суроватката се отдели и се появят нежни съсиреци, проверете с един скимер, в който след източване на суроватката трябва да има маса, която изглежда като течна извара. Извара в тензух и изхвърлете stech.VSEGO Ви даде цялата добро и успех във всичко.
Отговор: Благодаря ви много.
Добър ден, искам да направя кефир от козе мляко. Възможно ли е да добавите кефир на базата на краве мляко в козе мляко? Или не можете да смесвате коза и крава?
Отговор: Наталия, честно казано, никога не съм опитвала. Уви, не мога да кажа...
Добър ден! Искам да се опитам да направя кефир според вашата рецепта, но не и да го сложа на батерията, а да я оставя в термос (защото синът може да чука над бурканчето до батерията, той все още е малък и памперс).
Отговор: Зависи от способността на термоса ви да се стопли. Бих оставил за през нощта и сутрин проверил степента на готовност.
Дария, направи ли кефир с Evitalia? И ако готвите според рецептата си, но без захар, какво се случва? Благодаря.
Отговор: Елена, за съжаление, не е използвала такъв квас. Ако готвите без захар, ще получите обичайния безквасен кефир.
Изработени кефир по вашата технология с кисело тесто от магазин кефир. Обичаше го. Когато направих втори път с използването на дрожди от домашно кисело мляко, млякото се изливаше много бързо, преди деня и дори се появи черна мухъл. Срещали ли сте това? Колко дълго може да поддържате домашно приготвения кефир? Благодаря ви много.
Отговор: Елена, аз държа закваската от дома само за 2 дни. Дъщеря ми пие кефир ежедневно, така че тя не лежи наоколо. Радвам се, че ви хареса!
Тибетските млечни гъбички и кефирните гъбички са две имена за една и съща гъба. Като цяло, прясното кефир е много полезно и вкусно нещо. Преди не харесвах кефира. Сега ми харесва много - точно домашно пресен.
Отговор: благодаря, ще знам :)
Даша добър ден! Честит празник за вас и вашето семейство.
Днес случайно отидох на твоя сайт и видях как да си направя кисело мляко.
И отново Даша, не получих от вас линк към пощата си. Не мога да разбера.Защо не работи.
Отговор: Здравейте, Надежда! Киселото мляко също се прави на подобен принцип, но само квасът е различен.
За поща. Наскоро ви изпратих писмо, в което написах, че когато сте се абонирали за бюлетина, посочихте адрес с грешка. Вместо @ mail.ru @ mai.ru се абонирахте. Следователно писмата отиват до този несъществуващ адрес. Опитайте да се абонирате отново с правилния адрес. Всички други абонати получават писма (изпращам актуализации във вторник). Ако изведнъж проблеми отново - не забравяйте да напишете, ние ще премахне.
Този кефир може да се приготви с помощта на кефир гъба (млечна тибетска гъба). По време на бременността се подготвях за кефир за запек (това помогна добре), защото само ежедневният кефир е слаб, а тридневният пазач, напротив, укрепва стола. Тогава лекарят каза, че имам оток, трябваше да огранича пия, трябваше да започна с кефир. Гъбата трябваше да е с вар. Преди месец си купих отново, слагам кисело мляко всеки ден, пия го сам и го давам на бебето (той е на 1 година 4 м-ца). Купена в онлайн магазина.
Отговор: благодаря за намека. Също така открити в нашия град. За забавление можете да опитате и да готвите с него. Срещнах се и изпробвах питие, получено от така наречената тибетска Комбуча. Може би една гъба е нещо друго?
Домашен кефир
Събота, 1 ноември 2014 г.
Готвенето на кефир у дома не изисква специални умения в кулинарния бизнес - всичко е лесно и просто. Към днешна дата има няколко начина за приготвяне на домашно приготвени кефири (иначе наречени самокви) на пастьоризирано, печено (тогава ще се окаже раяженка) и обезмаслено мляко.
Най-лесният и най-обичаен метод за приготвяне на кефир у дома е да го направите на базата на обезмаслено или пастьоризирано мляко. За това се взема необходимото количество мляко, изсипва се в тенджера и се загрява на тих огън. Веднага след като пяната започне да се издига, трябва да извадите съдовете от огъня и да ги поставите на хладно място.
След пълно охлаждане на млякото, той се изсипва в стъклен съд, поставя се същото стартерно (малко количество кисело мляко или сметана) и плътно се затваря капака. Такива ферментирали мляко се препоръчва да се оставят на топло - така че процесите на ферментация ще се появят много по-бързо, отколкото при ниски температури. След един ден ферментиралото мляко се поставя в хладилник за няколко часа - готов е домашен кефир.
съставки:
Подготовка на храна стъпка по стъпка със снимка:
Ако решите да приготвите вкусен и свеж кефир у дома, вземете млякото (как да го приготвите, написах по-горе) и заквасена сметана (кефир).
Смесете сметаната с 50 мл мляко и след това сместа се излива в останалата част от млякото. Разбъркайте всичко добре.
Затворете плътно бурканчето и го извадете за един ден.
След определеното време домашен кефир ще бъде готов.
Оказва се дебел и нежен. Вкусът е приятен и не е кисел.
Най-добре е да използвате кефир, приготвен вкъщи за един ден. Желая ви здраве и добър апетит!
Как да си направите кефир у дома
Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се отличава от другите продукти с уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално положително въздействие върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него, той ще бъде по-добре абсорбира калций и намалява алергичната реакция на тялото. Кефирът е включен в диетата на медицински, диетични, бебешки храни. Препоръчително е да се използват тези, които искат да отслабнат. Той също има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва с широк спектър от заболявания, както и тези, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесен помощник за махмурлука и по време на диета. Той действа като очистител на тялото от вредните токсини.
Общи принципи на домашно приготвения кефир
Принципът на приготвяне се състои във ферментиралата млечна ферментация на мляко с добавянето на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).
Въпреки трудностите на възприятието, приготвянето на кефир не е никак трудно. Като стартер за кефир:
• Кефирната гъба е рядък продукт за обща употреба, но може да се закупи и в млечната кухня, закупена в аптека или поръчана по пощата, или чрез интернет;
• квас Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактрии - продавани в аптека;
• вече готов кефир.
На 1 литър мляко е 1 супена лъжица. л. стартер за кефир.
Крепостта Кефир може да бъде:
• слаб - еднодневен (24 часа ферментация). Засяга отслабването на червата. Тя ще помогне за очистване на организма от токсини и вредни вещества.
• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчва се да се използва за анемия, гастрит, диабет, за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Когато обостряне на язви от диетата е по-добре да се изключи.
• силен - три дни (72 часа ферментация). По-добре е да се използва с диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и с повишена кисела среда на стомаха.
Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини:
• мазнини се препоръчва за бебета. Но не се препоръчва употребата му при заболявания на сърдечно-съдовата система.
• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.
Децата за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, напротив, са по-добри на вечеря или два часа преди лягане.
Когато готвите, вземете под внимание следните функции:
1) мляко - да се свари преди употреба. Това е необходимо, за да се убият всички вредни бактерии, които се съдържат в суровото мляко и съдържат много вредни бактерии.
2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа да смесите всичко веднъж.
3) Стъклен буркан с капак, в който са разположени всички съставки, трябва да се покрие с дебел плат. И това е свързано не само с чистотата на препарата, но и с факта, че по този начин продуктът ще се готви по-бързо. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да бъде топло и защитено от слънцето. Капакът също не е необходимо да се затваря, той може да причини смъртта на гъбичките.
4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да е плътно. Това означава, че кефирът е готов и трябва да бъде изцеден чрез гевгир или марля. Ако продуктът най-накрая не е готов, оставете го за известно време, но внимателно наблюдавайте, че суроватката не се отделя и кефирът не става кисел.
След употреба гъбата може да се измие със студена вода и отново да се напълни с мляко. Постепенно гъбичката ще расте. Когато се грижи за него, е необходимо да се премахнат големи съцветия.
Има основни рецепти за домашно приготвени кефири, които ще разгледаме.
Рецепта 1. Класическата рецепта за домашно кефир на кефир гъбички
• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;
• гъбичка кефир - 1 супена лъжица;
1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.
2. В буркан с мляко, сложете кефир гъбички или 3 супени лъжици. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и поставете на топло тъмно място.
След 24 часа, кефирът трябва да е готов.
Рецепта 2. Домашен кефир върху заквасена сметана
1. Преди готвене трябва да се свари.
2. След това добавете заквасена сметана в млякото и се оставя да се закисне за 10 часа.
Такива кефири могат да се дават на бебета от 8-9 месеца.
Рецепта 3. Домашно кефир Нарине
Трябва да се занимавате с този кефир, но резултатът си заслужава.
Има два етапа:
1) Ври се 0.5 литра мляко за 10-15 минути и след това се охлажда до 40 С.
2) В стерилизираната стъклария смесете стартера (Narine) и млякото.
3) Капацитет е плътно кутаем и поставен на топло място за 12-18 часа.
4) Готовата закваска трябва да бъде лека кремообразна вискозна консистенция.
5) След това се охлажда и съхранява в хладилника.
1) Кипваме един литър мляко за около 10 минути и го изсипваме в подготвен контейнер.
2) След това добавете готовия квас (1 супена лъжица) и поставете всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне необходимата консистенция, той също трябва да се постави в хладилника за известно време.
Срокът на годност на този кефир е не повече от 3 дни.
Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии
Както и при предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.
• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;
• домашно заквасена сметана с висок процент мазнини - 30 грама.
Етап 1 - квас е подобен на горния: добавете квас и заквасена сметана в чаша варено мляко. Всички се вливат 3-4 часа на топло сухо място.
Етап 2 - продуктът: в останалото количество мляко трябва да добавите прясно приготвен квас (1 супена лъжица). Разбъркайте всичко и оставете да се влеят в продължение на 12 часа при стайна температура.
Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашно приготвен кефир
Този метод е подходящ дори за най-неопитната любовница или млада мама. Готвене на продукти в съотношение 3: 1. По-голямата част е варено мляко, а по-малката част е кефир. Дайте варя за 12 часа.
Рецепта 6. Домашен кефир на гъбата
Етап 1 - подгответе маточната кефирна закваска.
1. По своята същност - това е мляко, в което се добавя кефир. Можете да се опитате да го купите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За неговото приготвяне е необходимо да се понижат кефирните гъбички в мляко за един ден. На 100 грама мляко - 10 грама гъбички.
2. След определен период от време изхвърлете всички компоненти в чешмата и оставете продукта да се отцеди.
3. Какво остава гъбички, изплакнете със студена преварена вода и поставете в стерилен буркан.
4. Използвайте метода на водната баня и сварете контейнер с мляко във вода в продължение на 10 минути.
5. Поставете отгоре на такъв буркан с дебел слой марля и поставете на специално подготвено място с всички условия.
6. През следващата седмица всеки ден изливайте маточните кефирни стартери от кефировите гъби.
7. След като използвате кефирни гъби, върнете се обратно в буркан и обработвайте веднъж седмично.
Етап 2 - подготовка на производството на кефирни стартери.
1. Поставете цялото мляко във водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък контейнер. Всички прибори трябва да се почистват. Поставете контейнера в друг по-голям съд и го изсипете с гореща вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Пожарът на горелката е максимален, така че водата да кипи. В това състояние, млякото трябва да остане за 10 минути.
2. След това, охладете млякото до стайна температура и го изсипете в съдовете с млякото, приготвеното от кралското кефир стартер. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко
3. След това ястията трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Кефирният стартер ще бъде готов, когато се образува млечен съсирек. При съхранение поддържайте температура + 10 ° C.
4. Кефирният стартер, получен при този метод на производство, може да се консумира след 24 часа. Консистенцията му ще прилича на заквасена сметана и има кисел вкус на кефир. Ако желаете, можете да добавите захар към него.
Съвети и трикове при готвене на домашно приготвен кефир
• Не използвайте перилни препарати, когато миете съда, който ще се използва за стартера. Преди употреба, стъпчете или вряла вода.
• Хранете кефирната гъба с мляко дневно (2 ч.л. на чаша мляко), в противен случай ще умрете.
• Опитайте се да приемате мляко у дома или с висок процент мазнини. От него зависи плътността на кефира.
• Не добавяйте захар преди ферментация - тя може да повлияе. Захар и други добавки могат да се добавят към крайния продукт.
• Ако не използвате кефирни гъбички в продължение на няколко дни, поставете го в контейнер с вода, покрийте с марля и поставете в хладилника. Не забравяйте да го променяте ежедневно. Срокът на такова съхранение е 7 дни.
• Горепосочените рецепти ви позволяват да приготвяте еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето на употреба на кефира до поне 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.
Редовната употреба на домашно приготвен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло.
© 2012—2017 "Женското мнение". При копиране на материали - изисква се препратка към източника!
Главен редактор: Екатерина Данилова
Редакционна кантора телефон: +7 (965) 405 64 18
Домашно кефир
Сподели:
Как да се готви Домашно кефир
Какво да кажем за ползите от кефира? Според мен всеки знае, че тази ферментирала млечна напитка има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Ползите от кефира за човек са безспорни. Кефирът предотвратява развитието на патогенна флора в червата, има успокояващо, имуностимулиращо и леко диуретично действие.
Кефирът е разделен на един ден, два дни и три дни. Той се класифицира по този начин, защото всеки ден той променя киселинността, степента на натрупване на въглероден диоксид и степента на набъбване на протеини. За диета моето дете е точно един ден кефир. Често не мога да намеря еднодневен кефир. Вчера обикновено се среща или по-стара дата. И да се движат по всички магазини или специално на пазара в търсене на свеж кефир няма нито време, нито желание. Затова днес, заедно с вас, ще се опитаме да приготвим кефир у дома. Може би някоя рецепта за кефир също е полезна.
За да направите домашно приготвен кефир, ще ви трябва мляко и съхранявайте кефир (на опаковката на вашия кефир трябва да се посочи, че стартерът върху кефирните гъби е включен). Готвене от такъв кефир, получавате вкусен кефир, приготвен у дома. Ако кефирът се приготвя на бактериален концентрат или с добавка на стартер върху култури от млечнокисели бактерии, не приемайте един, не е много добър като стартер. Вместо кефирен стартер, можете да използвате лакто- и / или бифидобактерии под формата на течност или прах, които се продават в аптеките.
В допълнение към мляко и кефир стартер, ще трябва тенджера, стъклен буркан, капак за буркан, памучен плат и шпатула (за предпочитане дървена).
И така, как да направим домашно приготвен кефир?
Вземете 1 литър мляко (ако използвате по-малко мляко, намалете количеството стартер) и го изсипете в тенджерата (не вземайте емайлирания тиган, тъй като млякото в него може да гори). Донесете млякото до кипене (ако млякото е пастьоризирано, не можете да го сварите, а просто да го загреете до 40 ° C). Изключете топлината, охладете до температура от 35-40 градуса (млякото трябва да бъде топло, но не горещо). Забележка: можете да изберете не само пастьоризирано мляко или прясно мляко, но и с различна степен на мазнини. В този случай калоричното съдържание на кефира зависи изцяло от млякото. По-малко мазнини мляко е подходящ за приготвяне на хранителен кефир. И домашно приготвеният кефир, приготвен с високомаслено мляко, ще бъде чудесен за бебета (освен това ще се окаже малко по-дебел).
Налейте топло мляко в чист стъклен буркан. (Когато сваря млякото, се образува пяна. Моята не я харесва, затова филтрирам млякото през марля).
Добавете няколко супени лъжици кефир или 2 супени лъжици млечна киселина или бифидобактерия (можете да използвате заквасена сметана или кисело мляко). Млякото се разбърква с квас с дървена шпатула. (Питате защо дърво? Отговорът е прост, защото взаимодействието на кефирните гъби с метални обекти забавя процеса на ферментация). Сега затворете капака на буркана и го поставете на топло място. Ако банката получи пряка слънчева светлина, не забравяйте да покриете памучния си плат. Олово всички часове 4 - 5, тогава е по-добре да се сложи в хладилника. Вие не можете да запазите кефир на хладно място, но го оставете така, както е, на топло място за един ден (много хора го правят). Но за мен това ще бъде презряло и вкусът ще бъде по-кисел. И така, домашно кефир да узреят в хладилника.
Ако желаете, преди сервиране, кефир може да бъде подсладен на вкус, добавете ванилин или канела. Ако давате кефир на дете и няма алергии, можете да добавите плодово пюре или някакъв вид сладко. Вземете вкусно бебешки кефир. (Да, и не забравяйте да оставите няколко лъжици кефир за следващия, нова порция домашно приготвен кефир, като стартер). Домашният кефир се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни. Кефирният стартер се съхранява за около 2 седмици. Приятно апетит!
Най-доброто благодаря - харесвате или споделяте с приятелите си :).
Аз се занимавам със спорт и обичам да пия кефир след тренировки и преди лягане. И тогава получих тази рецепта за домашно приготвен кефир! Ще се опитам, много е интересно да пия кефир ръчно изработен
Аз също се занимавам със спорт за дълго време, много е полезно след тренировки да се възстановя. В повечето случаи пия само домашно приготвен кефир, така че за мен това е много полезна рецепта.
Знаейки за тази рецепта дълго време, никога не съм се чудил, когато отидох да пазарувам в търсене на еднодневно кисело мляко за моите малки. Веднъж направих такива неща с кисело мляко: за три-литров буркан с мляко (няма проблем с млякото в селска среда) 0,5 литров пакет кисело мляко. Добавена захар (просто не мога да кажа колко, по опит, на вкус). Оказа се, че три литра може да приготви кисело мляко. Дори и тогава бях изненадан колко силни са ароматните добавки, че ароматът на оригиналния продукт от магазина остана почти същият. В тази връзка, кефир, вероятно дори в по-добра позиция, защото няма никакви вкусове.
Много съм запознат с рецептата и си спомням как веднъж се опитах да направя кефир вкъщи. Разбира се, за първи път не постигнах голям успех, но постепенно го научих. Сега един от любимите ми и полезни рецепти е готвенето на кефир.
Четох - колкото струя слюнка! Спомням си, че по-рано, когато детските млечни кухни са работили, най-лесният начин да си приготвите кефир е да вземете няколко лъжички от бутилка за бебе, да го разтворите в обикновеното мляко и да го оставите топло за една нощ. Kefirchik се оказа страхотно! И изварата от нея все още е страхотна.
Никога не съм харесвал млечните продукти, но всеки знае, че те са необходими за нашето тяло. Трябва да се опитаме да направим такъв домашно приготвен кефир.
Нашите баби познават и правят тази рецепта от незапомнени времена. Кефир (ние го наричаме айран) се оказва вкусен, бързо утолява жаждата и най-важното е, че е полезен.
В един горещ ден, незаменим!
Все пак, простото домашно приготвено кефир е полезно за нас, просто невероятно, а правилното готвене прави вкуса още по-богат, този вид наука е дори малка.
Аз не обичам кисело мляко, така че намерих начин да пия кефир, изсипвам пълна чаша и добавям захар, лъжица три, четири, разбърквайте добре и пийте, много вкусно. И тогава рецептата за домашно приготвени кефир, страхотно, сега ще го готвя сам, защото кефирът е много полезен за храносмилането.
Кефирът е полезен за възстановяването и храносмилането на стомаха и за нормалното функциониране на червата в човешкото тяло. Добре е да се вземат с болка в стомаха, както и с vimivaniya и почистване на стомаха от паразитни заболявания. Всички нарушения като: лош апетит, гадене и проблеми с гастрит на стомаха се решават с помощта на кисело мляко от ферментирало мляко.
Пийте САМО ВКУСЕН КЕФИР, поръчайте ферментация и направете кефир у дома! Като мен! МНОГО ВКУСНО питие!
Здравейте, вчера се опитах да направя кефир според вашата рецепта за дете. Оказа се някакъв вид хетерогенна, по-лигавична. Какво може да бъде моята грешка? Използва се пастьоризирано мляко 3,5% мазнина. Затопли го. Добавена не е пълна супена лъжица заквасена сметана. Оставете за 5 часа близо до батерията. След поставяне в хладилника. Кефирът не е кисел, а мазен, не хомогенен.
За мен е по-лесно и по-бързо да приготвям кефир в бавен котлон на суха закваска (купувам БакЗдрав).Това е много просто. Слагам го за 2 часа, след което истинският домашен кефир е готов, много нежен и не много кисел.
Как да направите кефир у дома
Сега можете да си купите кефир в магазина, вариращ от деца, и завършвайки с продукт за здраве с надпис "био". Но къде е гаранцията, че този конкретен кефир ще ви бъде от полза? За да не се съмнявате в качеството на съхраняваните ферментирали млечни продукти, MirSovetov препоръчва сами да приготвяте кефир у дома, рецептата му е изключително проста и дори студент ще може да приготви здравословен продукт.
Преди много десетилетия на Кавказ местните жители са използвали специална течност за приготвянето на кефир, който по-късно е бил наричан „кефирски гъби“, „кефирни зърна“ или „сълзи на Аллах“. Подготовката на тази полезна напитка беше равна на магически действия, тъй като млякото и киселото мляко от кефир бяха поставени в специална чанта - „мехове“, така че на пътя, срещайки минувачи, всеки човек имаше възможност да натисне правилно меховете. След такива ритници се смяташе, че такъв кефир ще бъде особено вкусен. Колкото по-голям беше броят на минувачите по пътя, толкова по-вкусна беше напитката.
В онези дни мюсюлманите не разкриваха рецептата за кефир на никого, а главата на семейството го предаваше от поколение на поколение само на своите близки. Вярваше се, че ако един минувач знае рецептата, тогава кефирът няма да се окаже толкова вкусен и ще се влоши в бъдеще. Така мислеха жителите на Кавказ до края на 19-ти век, докато в популярното кавказко списание бе публикувана рецептата за направата на здравословна напитка. И още в началото на 20-ти век една от мандрите създава производство на кефир за пациенти в болницата в Москва. Кисело мляко напитка бързо придоби популярност, и до ден днешен имаме възможност да купуват кефир във всеки супермаркет хранителни стоки.
Съставът на кефира съдържа голямо количество витамини от група В, както и витамин А и Н, който е полезен за очите и растежния организъм на детето, а тези микроелементи са фосфор, мед, хром и манган. Тези хранителни вещества, които присъстват в обикновеното мляко, при приготвянето на кефир, също са запазени, но са много по-добре абсорбирани. Сред тях е осигуряването на калций, протеини, фосфор и желязо. В процеса на ферментация кефирът произвежда голямо количество витамини от група В, които се усвояват добре дори от хора, страдащи от непоносимост към мляко.
Трябва да се има предвид, че ферментиралата млечна напитка съдържа малък процент алкохол (само от 0,2 до 0,6%), което не влияе върху работата и контрола на превозните средства, но добре стимулира апетита и помага на червата да се изпразни във времето. В допълнение, кефирът може да утоли жаждата си в топлия сезон много по-добре от всяка безалкохолна напитка. Също така, млечните продукти имат положителен ефект върху работата на нервната система и тонизира кръвоносните съдове.
От гледна точка на медицината, кефирът има и редица лечебни свойства, сред които - лечение на затлъстяване, диабет, хроничен колит, хипертония и сърдечни заболявания. Естествено, продуктът "работи" само в комбинация с лекарства и балансирана диета.
Кефирът също трябва да се консумира от деца, ученици и ученици, тъй като напитката има положителен ефект върху имунитета и укрепва организма.
В случаите, когато майката няма кърма, на педиатрите се препоръчва да започнат да дават кисело мляко на две седмици. Подготовка на такъв кефир в млечната кухня на разведените кефири и оризови бульони със захар, разреден наполовина, така че тялото на трохите постепенно да свикне с новия продукт. След две седмици на детето се дава по-концентрирана напитка, тя се нарича B-кефир и едва след 2-3 месеца детето може да започне да дава цял кефир с 10% захарно съдържание.
За едногодишни деца и по-големи деца майката може да си приготви самостоятелно кефир от магазин или домашно приготвено мляко и специални предястия.
Кефир рецепта у дома
MipSovetov препоръчва сами да приготвите лечебна напитка. За да направите това, имате нужда от краве мляко (магазин или дом), със съдържание на мазнини най-малко 2,5% и квас.
Съставки за домашно кефир:
Можете да използвате цялото краве мляко или да купите торба с мляко в магазина. Ако се съхранява мляко, съдържанието на мазнини не трябва да е по-ниско от 2,5%, за да се спести време, можете да използвате UHT мляко. Не е необходимо да заври, достатъчно, за да се загрее до температура от 38-40 градуса.
Домашно краве мляко трябва да се вари и да се охлажда естествено до 50 градуса.
След това излейте млякото в предварително приготвен буркан или пластмасов контейнер (добре измийте и сварете на вряща вода).
Когато правите домашен кефир от специални закваски (прах или таблетки), е необходимо да използвате само чисти ястия. На стартовия пакет можете да прочетете индивидуалните препоръки на производителя - например, не използвайте метални прибори. Ето защо, когато се смесва в стъклен съд с мляко и квас, е по-добре да се използва дървена или пластмасова лъжица.
Добавете дрождите към млякото и разбъркайте добре.
Изсипете млякото в предварително приготвени буркани (измийте и обработете с вряща вода).
Покрийте бурканите с капаци и обвийте с кърпа. Бурканчета с кефир трябва да се поставят на топло място за 7-10 часа.
Когато се приготвя кефир, той може да се консумира веднага или да се постави в хладилника, така че да го хване.
В готовия кефир можете да добавите захар, пресни или прясно замразени плодове и да третирате роднините си. Приятно апетит!
Следващия път, когато правите домашно кефир, можете да използвате съществуващите дрожди, нашите кефир. За да направите това, вземете 3 литра мляко, сварете го и го охладете. Това количество мляко ще изисква 15 чаени лъжички закваска. Когато млякото се охлади - трябва да вземете от хладилника буркан с кефир, така че млякото и ферментацията да са на една и съща температура. Заквасеното трябва да се смесва добре в млякото и да се поставя на топло място за 10 часа (за предпочитане през нощта). В резултат на това получавате гъст и дебел кефир.
Следващият “втори” стартер може да бъде използван за приготвяне на прясна порция кефир и не повече от 5-7 пъти в зависимост от кваса.
MirSovetov сподели с вас рецептата за правене на слаб еднодневен кефир. За да получите "среден" кефир, тогава млякото с квас трябва да се остави на топло място за 36 часа. "Силен" кефир се получава чрез утаяване на топло място в продължение на няколко дни.
За да се възползвате от използването на кефир, трябва да знаете следното:
- Еднодневният кефир също третира запек. Използва се, за да се отърве от токсините, шлаките и е част от много диети.
- Двудневният кефир е необходим за хора, страдащи от затлъстяване, диабет, колит, сърдечни заболявания, белия дроб, бъбреците и черния дроб.
- Тридневният кефир се счита за най-кисел. Можете да го пиете за закуска или обяд, а хората с почтена възраст - само вечер. Невъзможно е да се използва такъв кефир по време на обостряне на пептична язва и бъбречно заболяване.
- Ако пиете чаша кисело мляко през нощта, това ще ви помогне бързо да заспите.
- Можете да добавите супена лъжица захар към предястието. Така можете да обогатите вкуса на ферментиралия млечен продукт и да повишите ферментацията.
- Не можете да поставите кефир на слънце, желателно е предварително да обвивате бурканите с кърпа и само след това да се постави на перваза на прозореца.
- Преди употреба, кефирът трябва да се смеси, но само с дървена лъжица.
Капитан Ерик Рю (Erik Rue) снима розов делфин, практически албинос в езерото Calcasieu, солено устие в северната част на Мексиканския залив, в югозападната част на Съединените щати.
