Как да мариносан заек, така че месото е меко и сочно? В края на краищата, успехът на крайното ястие зависи от предварителната подготовка на месото, особено за заешко месо. Как да се маринира заек зависи от неговата възраст и произход. Не винаги е възможно да се знае със сигурност, особено ако купувате труп на пазара. Под прикритието на домашен заек, можете да си купите див заек, но няма значение, заекът също е доста вкусен.
Как да туршия зайче за фурната?
Времето за мариниране на заек варира от 2 до 24 часа, в зависимост от неговата възраст и размер. Но е по-добре да се маринира заек през нощта, за да го играе безопасно и да се отърве от особената миризма.
Не се препоръчва да се готви цял заек. Първо, това е дълго време, и второ - просто неудобно. Незабавно разделете заека на порции.
Какво е по-добре да туршия заек за готвене във фурната, какви подправки да вземете?
Има определен набор от подправки, които са идеално комбинирани с заешко месо и подбират подправките за марината индивидуално.
Класически чесън
На средния труп се нуждаят от 2 големи глави чесън. Обелете чесъна и го изтрийте върху фин ренде. След това добавете на вкус по желание:
- супена лъжица растително масло;
- смлян черен пипер;
Разбъркайте всички съставки и щедро намажете всяко парче чесън. Поставете парчетата плътно в стъклена купа, покрийте и оставете заешкото месо да се маринира в продължение на 12 часа на долния рафт на хладилника.
Марината с оцет
- 100 гр. оцет;
- супена лъжица сол;
- 2 големи лука, нарязани на пръстени;
- 3-4 дафинови листа
- Грах - 10 бр.
Налейте маринатата върху зайците, така че да покрие напълно месото и да я остави да маринира за 6 до 10 часа.
Марината с бяло вино
За да се маринира заек за печене във фурната, сухото бяло вино с пикантни билки е идеално.
Сгънете нарязания заек в дълбоки ястия и го сол. Използвайте подправки:
Или просто си купи готови микс "провансалски билки".
Изстискайте сока от половин лимон и налейте 100 грама бяло сухо вино. Разбъркайте месото и го намажете малко. Покрийте съдовете с капак и месото се маринира в бяло вино за 4 до 6 часа при стайна температура.
Това е само малка част от рецептите за приготвяне на марината за заек. Всяка домакиня има своя собствена рецепта и тайни. Но никой не ви забранява да създавате своя собствена, уникална тайна, за да изненадате своите гости и любими хора.
Книга със сос
Всичко за сосовете и не само
Книга със сос
Всичко за сосовете и не само
Категории
Навигация след публикуване
Категории
Маринада за заек: диетично ястие за вашето здраве
Заекът е ценен диетичен продукт, чието месо се отличава с полезни свойства.
Той има много витамини и микроелементи, които са важни за пълното развитие
човек.
Известните готвачи смятат, че заешкото месо е по-добро от говеждото в неговите качества,
пуйка и дори агне. В допълнение, подготовката на заек е доста проста, най-важното -
овладеят технологията на неговата подготовка.
От древни времена зайците се консумират в западноевропейски и азиатски страни, но
в Русия традициите на тяхната подготовка не са толкова силни, тъй като месото на тези животни се разглежда
нечисто. Не разпознавайте заек и представители на юдаизма.
Технологията за готвене включва поредица от последователни етапи. Задни части на трупа
По-добре е да се използва за пържене, а предните са идеални за варене и печене.
За начало трупът на заека трябва да се измие, изсуши при стайна температура,
да се облича. Можете да го изпечете цял, но е по-добре да го разделите на две равни
част. На свой ред горните и долните части се нарязват на по-малки парчета.
Гърдите обикновено са разделени на 4-5 части.
След това пригответе маринатата. Мариниран заек е нежен, вкусен,
със специален аромат. Ако оцет е противопоказан за вас (задължителен компонент на всеки
марината), можете да накиснете трупа във вода за три до четири часа. Най-доброто
ефект може да се постигне с винен оцет.
Методи за ецване на заек
Маринирани заек различни методи.
1. В оцет. Подправки се добавят към оцет, разреден с вода. Единственото
минус този метод - намаляване на естествения аромат на заек.
2. В сухо вино. Този метод се счита за най-добър за мариноване. Месото е добро
омекотява, специфичната миризма се елиминира, а ароматът се запазва! По този начин,
Ако искате да поглезите близките си с вкусно ястие, следвайте примера на французите:
изберете метод за мариноване в бяло вино и добавете капка от подправки като
розмарин, босилек и риган.
3. В суроватка. Това е универсална опция, която е подходяща
мариниране на заек и заек. Има предимството на всички
горните методи.
4. С натрошен чесън и зехтин. За да направите това, вземете 13-16 скилидки
чесън и ситно нарязани билки, разтривайте трупа със сместа и оставете в хладилника
камера за 3-4 часа. С добавянето на чесън, месото е невероятно.
ароматно. Това е класическата версия на готвенето на заека.
Зайците от магазина и младите индивиди се накисват само във вода. Прилага се оцет
за да "убие" или заглуши миризмата. В допълнение към необходимите подправки, за
Използват се и допълнителни зайци, като магданоз, карамфил и карамфил
лимон. В този случай може да се направи малко лук, черен пипер и дафинов лист по време на
накисване на заешко месо.
Подгответе заек в дебелостенна тава или в керамична купа. По-голямата част
отнема време мариноване - от 3 до 15 часа, отделянето отнема от 10 до 20 минути.
Процесът на задушаване, печене отнема 30-40 минути, но не повече от час.
Маринада за заек: традиционна рецепта със заквасена сметана
За 2 кг заек ви трябва:
- заквасена сметана - 500 мл;
- моркови - 1 бр.
- Масло - 2 супени лъжици. л.
- Лук - 1 бр.
- чесън - 3-5 скилидки;
- пикантни билки;
- сол / пипер;
- дафинов лист.
Технология за готвене:
1. Разделете трупа на заек на отделни парчета. Фрай в заешка мазнина.
Обелете морковите и лука, настържете, кафяво в маслото, добавете
месо. Добавете сол и пипер. Въведете подправки с дафинов лист.
2. Загрейте заквасената сметана, залейте с него заек. Задушете се във фурната за 40-50 минути.
Сервирайте със сухи или полусухи вина.
Марината за заек на скара
Вкусна марината за заек в заквасена сметана може да бъде приготвена, ако планирате
направете кебаби в природата. На 1 кг заек ви е необходим;
- 500 мл заквасена сметана;
- лук - 3-4 броя;
- Домат - 1 бр.
- чесън - 2-3 скилидки;
- подправки, сол - 1 ч. л.
Технология за готвене:
1. В отделен съд, смесете сметаната с нарязан чесън, сол и
любими подправки
2. Обелете лука, измийте доматите и грубо нарежете всичко на пръстени.
3. Налейте марината върху заек, добавете лука с доматите. Разбъркайте, сложете
хладилно отделение за 3-4 часа.
4. Нанижете заек на шиш, редувайки месо с домати и лук. Шиш кебап
получи невероятно ароматно.
Марината за заек в пещта в ръкава
Нежен заек се получава, ако се пече в ръкава. За да се подготвите, вземете
един лук, пет скилидки чесън, 200 мл заквасена сметана, една морков, 2 супени лъжици. л.
зехтин и лимонов сок, сухи билки.
Технологията за готвене е проста:
Измийте трупа от зайци, освободен от мазнини. След това пригответе марината за зайчето
фурната. Смесете подправките с масло, добавете сметана, нарязан чесън, лук,
лимонов сок Месото се настъргва със смес и се поставя в хладилника за 3-4 часа.
В ръкава за печене, поставете зеленчуците на вкус, можете да добавите чесън, моркови, лук.
Поставете маринования труп в ръкава и го изпратете в добре загрята фурна
50 минути. Ако е необходимо, ръкавът може да бъде заменен с фолио, но в този случай заекът
Препоръчително е да се разделят на парчета. Всяко парче е опаковано във фолио!
Сервирайте на голямо блюдо със зелени. Останалият сок може да се свари
подправки - вземете вкусен и необичаен сос.
Марината за заек: рецепта за мултикукър
Заекът, приготвен по следната рецепта, идеално се съчетава с
различни сосове, сирене и маслини. Ето защо е лесно да се подготви
подходящ за начинаещи домакини. За 2 кг месо вземете:
- растително масло;
- чесън - 2-4 скилидки;
- моркови - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- заквасена сметана - 350 мл;
- сол / пипер / зеленчуци
Технология за готвене:
1. Нарежете заека на отделни парчета, налейте вода и оставете в хладилника
камера за през нощта.
2. Сутринта изцедете водата, изсушете месото.
3. Обелете и нарежете чесъна. Фрай в масло. След това изложи месото и се запържва
до червено от двете страни.
4. Подправете муксер, сложете заешки парчета, печете в режим
"Горещи" 35-40 минути.
5. По това време, обелвайте лук с моркови и билки. Добавете сметана,
малко вода, пипер, сол.
6. Добавете сместа към зайците и гответе в режим "Охлаждане" в продължение на 60 минути. Към месото може
слагам зеленчуци. В края на готвенето прибавете зелените.
7. Деликатен ароматен заек може да се сервира на масата с ориз, картофи,
елда, паста.
Марината за пушене на заек у дома
Горещ пушен заек е диетично ястие с ярък незабравим вкус. за
Заек от 2 кг немазен труп се приготвя по следния начин:
- 3 литра вода;
- 7 супени лъжици. л. сол;
- 1,5 ч. Л. захарен пясък;
- 7 скилидки чесън;
- пипер / кориандър / дафинов лист.
Технология за готвене:
1. За начало трябва да приготвите марината за пушене на заек. В топло
вода трябва да се излее 7 супени лъжици. л. захар, сол, добавете нарязан
чесън подправки. Разбъркайте добре.
2. Настържете марината от заек, оставете в хладилника за 48 (!) Часа.
След това излизайте на открито и въздух за 6 часа.
3. По това време разтопете пушека на леко навлажнени дъбови стърготини. изваждам
мариновани зайци на скара, дим най-малко един час, докато месото е. t
ще стане мека.
Заек, приготвен по посочената рецепта, има красив вид и
уникален вкус. Украсете я и я подайте на масата. Домакинство и гости
Вашите усилия и кулинарни таланти ще оценят достойнството!
рецепти
За маринатата са подходящи всички продукти, които съдържат киселини: кисело мляко, кефир, вино, оцет, лимонов сок и т.н.
- вино - 5 супени лъжици. лъжица (или балсамов оцет)
- чесън - 4-5 скилидки
- зехтин - 0,5 чаша
- подправки - на вкус (сух риган, мащерка, розмарин и босилек)
- дафинов лист - 2 листа
- пипер - на вкус (грах)
- сол - на вкус
Как да готвя марината за заек:
- Смесете маслото и виното в купа.
Във всеки случай, заекът ще стане по-ароматен.
За да видите кои ястия от заека могат да бъдат приготвени, вижте видеоклипа:
Как да зародиш заек?
съставки
подготовка
Заедното месо е диетично и много вкусно. Не забравяйте, че това не е само ценна кожа. Можете да запържете заек в тиган, да го сложите на шиш кебап и да се запържва на скара, както и да къкри.
Горната марината е подходяща както за задушаване, така и за задушаване на дървени въглища.
И сега всичко е наред, заекът се препоръчва преди мариноване и накисване във вода, за да се отървем от допълнителния вкус на месото. Ако не е толкова необходимо за домашен млад заек, тогава е необходимо да се накисва диви зайци!
Как и колко да намокрим заек?
Но също така се случва, че трупът има неприятна миризма или месото все още е трудно. За застраховане, заешко месо трябва първо да се накисва в обикновена вода за 2-3 часа, а водата да се сменя на всеки час. В последния час можете да вземете не обикновена вода, а минерална газирана. След това месото също се омекотява.
Ако заекът е остарял или е живял като заек и ви е донесъл като игра - те накисват заек дори до един ден! Ако е възможно, често сменяте водата.
Между другото, накисването може да бъде избегнато безопасно, ако заекът ви е млад и сте сигурни в неговия произход.
Марината за заек. Как да маринирате заек?
Времето за накисване е изтекло и можете да мариносите заешко месо. За да направите това, тя се нарязва на съответните парчета, измива се и се поставя в тенджера. Заекът може да бъде маринован в сухо вино, с оцет, лимонов сок и дори само с подправки с лук и чесън.
Следните подправки са подходящи за заешко месо:
- босилек,
- риган,
- розмарин,
- естрагон,
- индийско орехче,
- мащерка,
- хмел
- черен пипер
- червен пипер,
- червен пипер,
- лук,
- чесън,
- лимон,
- копър,
- магданоз.
Маринада за зайци за кебап или печене на скара.
- Вода - 1 литър
- Оцет (нормална 9%, ябълка или вино) - 2 маси. лъжици
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол - 1 ч.л. (или на вкус)
- Грах от черен пипер - 5 бр.
- Червени чушки горещи - 2 щипки
- Кафяв черен пипер - 2 щипки
- Сладка паприка - 1/2 ч.л.
- Магданоз - 1/2 ч. Л
- Лист от листа - 1 бр.
- Розмарин или босилек - по избор.
Нека стои след накисване трябва да бъде 1 час. Без накисване - 3 часа.
В марината е подходящ щипка захар, като подобрител на вкуса, в този случай ние не го правим, защото самото зайче месо има сладникав вкус. По същите причини се използва само сухо вино и в никакъв случай не е полусладко.
Как да туршия заек да гасят.
- Вода - 1 литър
- 1 лимонов сок
- Доматено пюре - 1 маса. лъжица
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол - 1 ч.л. (или на вкус)
- Кафяв черен пипер - 2 щипки
- Магданоз - 1/2 ч. Л
- босилек
- индийско орехче
В такава марината заекът се задушава за 1 час на слаб огън, след което се опитва и гаси, ако е необходимо.
Не забравяйте, че заек яхния е по-вероятно да бъде много мека, ако резен морков се добавят към тенджерата.
Не знам, че заекът го харесва в морковите, но това наистина е потвърдено от опитни готвачи. Е, лесно е да се запомни: заекът и зайчето обичат морковите!
Маринада за заек - 8 от най-вкусните рецепти
Дори и най-изтънченият гурме няма да устои на апетитната миризма на кебап, особено ако е от най-деликатното заешко месо, а марината за зайците в пещта се приготвя по една от следните рецепти. Няма значение дали имате барбекю грил във вашата селска къща или домашна пещ, успехът е гарантиран, ако месото правилно се разпръсква.
В основата на марината, способна да направи дието зайче месо изненадващо ароматно и вкусно, често се избира суроватка, зехтин, вино, соев сос, заквасена сметана. Набор от подправки се определя от личните предпочитания, но рядката марината ще свърши без дафинов лист, лук и черен пипер.
Марината с заквасена сметана за заек във фурната
Заек, приготвен в ястия, фолио, ръкав за печене, със зеленчуци или гъби, в заквасена сметана или сметана винаги е изискано ястие, заслужаващо да заеме основно място в празничното меню. Марината винаги дава специална нежност и изтънчен вкус.
Рецепта с винен оцет или лимонена киселина
Заек, печен във фурната, деликатес за всички времена. Но преди размазването на трупа с заквасена сметана, покрийте със зеленчуци или гъби и изпратете във фурната, месото е мариновано.
За да маринирате заек с тегло до 2 кг, ще ви е необходимо:
- литър студена вода;
- винен оцет (лимонена киселина) - 1 ч.л.
- 1 голяма глава лук;
- на подправки, сол, черен пипер и други - на вкус;
- Зелените да изберете от малко мащерка или босилек, магданоз и копър.
Как да готвя:
- Добавете оцет (лимонена киселина) към водата.
- Смес от ситно нарязани зеленчуци и подправки разтривайте месото (цели трупове или нарязани парчета).
- Лукови пръстени за налагане на месо.
- Налейте вода.
Месото се кисели от 3 часа до 6 часа, след което се поставя във фурната.
Рецепта със заквасена сметана и чесън
Тази рецепта е предпочитана от тези, които обичат да пекат заек във фолио.
Как да готвя заек
Заешкото месо е известно със своите диетични свойства. Поради високото си съдържание на протеини, ниското съдържание на мазнини и „лошия” холестерол, заекът превъзхожда свинското, говеждото и дори овнешкото в свойствата си. В брой това е още по-ясно: говеждото протеини се абсорбират с 62%, а заешкото месо - с 90%. Това диетично месо е богато на витамин РР, калций, магнезий, калий и фосфор. Последният елемент е особено важен за растящия организъм, а много деца интуитивно обичат заешко месо. В допълнение към енергийните ползи и диетичните свойства, заешкото месо е много вкусно и лесно за приготвяне.
Интересното е, че зайците (както и зайците) в Русия не са били изядени преди реформите на патриарх Никон. Звярът беше смятан за нечист, а староверците все още се придържат към тези традиции. Не яжте заек и евреи. Напротив, в Азия и Западна Европа зайците винаги са били консумирани, подготвяйки ги по различни начини.
Как да готвя заек? Разгледайте основната схема на подготовка и последователността на действията на всеки етап. Следва да се уточни, че не всички части от трупа на зайци са еквивалентни. Например, гърбът е по-подходящ за пържене, а предната част е по-подходяща за варене и задушаване. Мастните части могат да бъдат изпечени.
И така, как да готвя заек? Бъни купил, затоплил я до стайна температура, измил и готов за по-нататъшни действия. Мога ли да го изпекоя цяло? Възможно е, но не е толкова вкусно като цяла патица или гъска. Заешки части стават по-добри и ще бъде по-лесно да се готви. Разделете на две части (горна и долна) до последния лумбален прешлен. Мощните задни крака ще стигнат до дъното, а всичко останало - до върха. Тези групи могат да се приготвят поотделно, заедно или да се комбинират в цялото ястие в края. Всяка част (горната и долната част) трябва да бъде разделена на малки части. Нарежете задните крака по ставите, оставете предните крака изцяло. Гръдният кош с гръбначния стълб, разделен на 3-4 части. Можете да изрежете месото от стомаха и нарязани на малки (5 до 5 см) части.
Заекът трябва да бъде мариниран. От това той ще бъде по-мек, по-ароматен и вкусен. Без марината, тя ще бъде малко по-трудна и с искрена миризма на зайци. Както желаете. Алтернатива на мариноването - накисване във вода. Такава проста операция ще подобри свойствата на месото и ще премахне миризмата. Време за накисване - от 1 до 3 часа. Можете да добавите малко оцет (вино или ябълка) към водата, но това не е задължително. Водата прави заешкото месо по-малко твърдо и намалява специфичната миризма, а това вече е много. Ако е възможно, поставете трупа на заек в течаща вода.
Можете да консервирате по няколко начина:
- Оцет. Използва се винен оцет (не оцетна киселина!) И подправки. Обикновено оцетът се разрежда с вода или водата се окислява с оцет. Недостатъкът е, че всеки оцет заедно с омекотяването намалява естествения аромат на месо. Преди готвене маринатата с оцет трябва да се измие с вода.
- Бялото вино е едно от най-добрите възможности за мариноване. Виното почти напълно премахва специфичния мирис, много добре омекотява и овкусява месото. Резултатът е вкусно ястие с деликатен аромат, приятен аромат и много полезни свойства. Понякога червено вино се използва за ецване, например във френската кухня. Също с подправки.
- Суроватката е много добър вариант. Суроватката се използва за накисване и замазване на заек, но за заек. Месото се омекотява значително, лошата миризма се отстранява.
- Изцедения чесън със зехтин се счита за един от класическите варианти за марината от зайци. Нуждаете се от много чесън - 2 глави за нормален труп. Можете да добавите смес от ситно нарязани билки. Заекът на заек трябва да се втрива с тази смес и да се охлажда в продължение на 2-3 часа. Чесънът ще създаде вкус контраст, омекотява структурата на месото и ще бъде помощ при гасене в бяло вино.
Накиснете младите зайци или ги „съхранявайте“ само във вода, серум или вино. Оцетът се използва, ако миризмата е наистина силна и по някаква причина неприятна. Оцетът в този случай заглушава миризмата, но го прави заекът не толкова изразен. Ето защо марината с оцет трябва да се прилага внимателно.
Без подправки заекът е никъде. Те могат да се добавят на етапа на ецване (отвара или пръскане) или непосредствено преди готвене. Има условен списък на "задължителните" подправки и подправки, които са гарантирани за подобряване на вкуса на зайците, а останалите могат да се добавят на вкус.
- Розмари.
- Базил.
- Риган.
- Копър.
- Магданоз.
- Мащерка (чубрица).
- Кориандър.
- Канела.
- Карамфил.
- Целина.
- Лимон.
- Чесън.
- Плодове от хвойна.
Черен пипер, лук и дафинов лист могат да се добавят както на етапа на накисване, така и в процеса на готвене. Подправки могат и трябва да се добавят на етапа на накисване. Особено ако зайците са мариновани повече от 3 часа.
Целият заек се приготвя доста рядко, значително опростява избора на ястия. Използвайте дебелостенни тиган и тенджера. За печене ще ви е необходим голям размер или утятница. Можете да задушите в тиган с високи стени. За готвене - емайлиран или стоманен тиган. Помислете за размера на зайците. Някои екземпляри достигат до 4 килограма. Може би трябва да готвите на два етапа. В този случай е логично горната част на трупа да се готви отделно от дъното.
Всичко зависи от метода на приготвяне. Накисването отнема от 2 до 16 часа. Изрязването и измиването ще отнеме още 10 минути. Печене на скара на добре загрят тиган, нарязани на малки парчета от долната част - около 30 минути, ребра и предни крака - около 20 минути. Ако изпържите корема отделно - по 5 минути от всяка страна. Добре маринован заек, нарязан на малки парченца, пече при температура от 190 градуса за около 25-35 минути. Задушете се във фурната за около 25-30 минути. Като правило заекът не се приготвя повече от час. Но ако се използват ниски температури, времето може да се увеличи. Заедното месо не става по-меко от продължителната топлинна обработка, а ароматът и свойствата на месото могат да се влошат. При подготовката е напълно възможно да се прилагат няколко вида обработка. Първо, можете да се изпържи в горещ тиган, а след това да изгасне. Пърженето може да бъде заменено с готвене.
Заекът е подходящ за всички видове топлинна обработка. Това е универсално месо, подходящо за варене, задушаване, печене, печене и печене. Най-вкусните се получават чрез задушаване и печене. И можете да се задушите и във фурната, и на печката. Класическият вариант е готвене под заквасена сметана. Заквасена сметана изпълнява няколко функции наведнъж. Първо, той омекотява месото, като работи като марината, второ, не позволява да се пресушава (в случай на печене), на трето място, заквасена сметана позволява запазването на аромата на зайците.
Заек под заквасена сметана
съставки:
труп от зайци,
500 грама заквасена сметана,
1 морков,
2 супени лъжици. лъжици масло,
1 лук,
3-4 скилидки чесън,
билки (риган, мащерка, босилек),
кимион,
дафинов лист
черен пипер
сол.
Получаване:
Нарязаният труп на зайци (маринован по всеки подходящ метод) се нарязва на удобни порции. Фрай в заешка мазнина (ако има такава) или в растително масло. Сложете го в съда (утятница, голяма тава). Нарежете морковите на ленти, лук на пръстени или половин пръстени. Нанесете върху маслото и намажете с месо. Сол и пипер. Добавете смляния кимион и дафинов лист. Загрейте заквасена сметана във водна баня до течно състояние, леко излейте по стената. Оставете да заври и прехвърлете на фурна, предварително загрята до 160-180 градуса. Първите 15-20 минути, водата месото с изходящи сокове, след това покрийте, намалете температурата на 160 и варете още 25-35 минути. Сервирайте горещо.
Много рецепти за готвене на зайци не могат да се впишат в обхвата на тази статия, но основните принципи могат да бъдат описани с няколко думи. Заекът ви позволява да се готвите по различни начини, той не обича само високите температури. За заека винаги се побира тревата, изборът на която винаги е на съвестта на готвача. Във всеки случай мащерка, риган и босилек винаги ще бъдат подходящи. Заек се препоръчва да се сервира и да се яде само горещо. От вината подходящи червени сухи или полусухи.
Заек с маслини
Съставки (4 порции):
заек (1,5-2 kg),
500 г домати
2 крушки,
3 скилидки чесън,
100 г маслини,
100-200 г бяло вино,
2 сладки пиперки,
4 супени лъжици. лъжици зехтин
Зелените (мащерка, розмарин, копър),
дафинов лист
черен пипер
сол.
Получаване:
Изплакнете месото в течаща вода и изсушете с кърпа. Обелете лука и чесъна, изплакнете билките и ситно наряжете. Запържете парчетата от заека в тиган (горещо масло) за около 10 минути. Сол и пипер месото. Добавете лука, чесъна, зелените на тигана и изпържете всичко за 3-4 минути. Отстранете кожата от доматите (излейте с вряща вода), нарязайте на половина, премахнете ядрата със семена и ситно котлет. Добавете доматите към задушеното месо, яхнете 3-4 минути и изсипете с вино. Сместа се оставя да заври, пипер и сол. След това оставете да къкри 25 минути. 7-10 минути преди края на готвенето, добавете нарязаните сладки пиперки и добавете маслините в самия край.
Сега вече знаете как да приготвите заек и да угаждате гостите си. Приятно апетит!
Искам да извадя заек под как да се закърпи
Искам да изкарам заек да ми каже как? трябва да туршия?
- Ако заекът е пресен, т.е. размразен, тогава той трябва първо да се измие старателно и да се накисне с вода с малко оцет. Сега готвим. Заешкото месо е много нежно. най-добре вкусва яхния.
Заек в копър сос
Запържете парчетата на заека, без да ги панирате. Сложете в гърне дебела стена. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист. Изсипете пилешки бульон или просто вода (така че водата само леко да покрива месото). Задушете до търг. Ако искате идеалният вариант, извадете готовите парчета и отделете месото от костите. Оставете настрана. 1 трапезария l. брашно се запържва до златисто кафяво в сух тиган или с малко масло. Изхвърлете брашното в тенджера, разбъркайте добре (без бучки, тъй като брашното е пържено). Добавете 1 пакет заквасена сметана, оставете да заври, добавете куп фино нарязан копър. Върнете заешкото месо в Kastrblu. Оставете го да бълбува бавно на най-малкия огън. Можете да ядете с каквато и да било гарнитура, дори и с пресен бял хляб. По принцип, можете да го направите без копър. В заквасена сметана, заекът също е вкусен, много нефрит.
Заек фрикасе. По принцип едно и също нещо, само парчета от заек са пържени в брашно преди пържене. и не толкова obziruyut, колко се отопляват. Важно е цветът да остане бял. И брашното не се добавя към соса. Класическият fricassee не предлага копър.
Заекът се задушава малко по-дълго от пилето. Тикнете вилица. Ако месото е меко и лесно се отдалечава от камъка, готов. - Нищо мариновано не е необходимо. Просто я изпържи с лук, а в края добавете сухо вино или бира и яхния
- Как да готвя заек
Заешкото месо е известно със своите диетични свойства. Поради високото си съдържание на протеини, ниското съдържание на мазнини и „лошия” холестерол, заекът превъзхожда свинското, говеждото и дори овнешкото в свойствата си. В брой това е още по-ясно: говеждото протеини се абсорбират с 62%, а заешкото месо - с 90%. Това диетично месо е богато на витамин РР, калций, магнезий, калий и фосфор. Последният елемент е особено важен за растящия организъм, а много деца интуитивно обичат заешко месо. В допълнение към енергийните ползи и диетичните свойства, заешкото месо е много вкусно и лесно за приготвяне.
Интересното е, че зайците (както и зайците) в Русия не са били изядени преди реформите на патриарх Никон. Звярът беше смятан за нечист, а староверците все още се придържат към тези традиции. Не яжте заек и евреи. Напротив, в Азия и Западна Европа зайците винаги са били консумирани, подготвяйки ги по различни начини.
Разгледайте основната схема на подготовка и последователността на действията на всеки етап. Следва да се уточни, че не всички части от трупа на зайци са еквивалентни. Например, гърбът е по-подходящ за пържене, а предната част е по-подходяща за варене и задушаване. Мастните части могат да бъдат изпечени.
Как да се готви заек
И така, заекът го купи, затопли го до стайна температура, измил и готов за по-нататъшни действия. Мога ли да го изпекоя цяло? Възможно е, но не е толкова вкусно като цяла патица или гъска. Заешки части стават по-добри и ще бъде по-лесно да се готви. Разделете на две части (горна и долна) до последния лумбален прешлен. Мощните задни крака ще стигнат до дъното, а всичко останало - до върха. Тези групи могат да се приготвят поотделно, заедно или да се комбинират в цялото ястие в края. Всяка част (горната и долната част) трябва да бъде разделена на малки части. Нарежете задните крака по ставите, оставете предните крака изцяло. Гръдният кош с гръбначния стълб, разделен на 3-4 части. Можете да изрежете месото от стомаха и нарязани на малки (5 до 5 см) части.
Yandex. DirectAll реклами
Рецепти за готвене на заек Рецепти от заек за всеки ден. Вижте Zoomby! zoomby.ru Поли за момичета! Поръчка! Поли за момичета! Отстъпки до 70%! Безплатна доставка в Руската федерация! Монтаж! Адрес и телефон lamoda.ru
Как да се готви заек А зайчето трябва да бъде мариновано. От това той ще бъде по-мек, по-ароматен и вкусен. Без марината, тя ще бъде малко по-трудна и с искрена миризма на зайци. Както желаете. Алтернатива на мариноването - накисване във вода. Такава проста операция ще подобри свойствата на месото и ще премахне миризмата. Времето за разбиване е от 1 до 3 часа. Можете да добавите малко оцет (вино или ябълка) към водата, но това не е задължително. Водата прави заешкото месо по-малко твърдо и намалява специфичната миризма, а това вече е много. Ако е възможно, поставете трупа на заек в течаща вода.
Можете да консервирате по няколко начина:
Оцет. Използва се винен оцет (не оцетна киселина!) И подправки. Обикновено оцетът се разрежда с вода или водата се окислява с оцет. Недостатъкът е, че всеки оцет заедно с омекотяването намалява естествения аромат на месо. Преди готвене маринатата с оцет трябва да се измие с вода.
Бялото вино е едно от най-добрите възможности за мариноване. Виното почти напълно премахва специфичния мирис, много добре омекотява и овкусява месото. Резултатът е вкусно ястие с деликатен аромат, приятен аромат и много полезни свойства. Понякога червено вино се използва за ецване, например във френската кухня. Също с подправки.
Суроватката е много добър вариант. Суроватката се използва за накисване и замазване на заек, но за заек. Месото се омекотява значително, лошата миризма се отстранява.
Изцедения чесън със зехтин се счита за един от класическите варианти за марината от зайци. Нуждаете се от много чесън - 2 глави за нормален труп. Можете да добавите смес от ситно нарязани билки. Заекът на трупа трябва да се втрие с тази смес и да се изстуди
зайчето
500 грама заквасена сметана
1 морков
1 лук
4 скилидки чесън
мащерка
риган
черен пипер
сол
зеленина
зехтин
--------------
Заек през нощта, залейте със студена вода и охладете.
Преди готвене заемете заека на парчета.
Запържете всички заешки парчета леко в добре затоплен тиган с малко зехтин. Необходимо е да се появи лека кора.
В дълбока тенджера леко запържете настърганите моркови и нарязания лук.
Сложете на тях печен заек и налейте в него вряла вода?
Оставете да къкри на много слаб огън за 40 минути.
След 40 минути се добавят подправки: мащерка, риган, черен пипер, чесън и сол.
Поставете заквасена сметана и оставете да къкри още 20 минути.
Приятно апетит!
За бульон (450 ml):
Кости 1 пиле
1 стрък целина
Половин крушка
1 ствол на праз
1 морков
1,5 литра вода
За заешко месо:
1 заек (1,5 кг)
Сол и черен пипер на вкус
4 супени лъжици. лъжици зехтин
За марината:
6 скилидки чесън
1 морков
8-10 глави от лук разсад или 1 голям лук, нарязани на големи парчета
1 клонче от мащерка
1 дафинов лист
1 супена лъжица. лъжица черен пипер грах
1 чаена лъжичка сладка червена чушка
1 чаша бяло вино
Половин чаша оцет
Магданоз за декориране Подготовка:
1. Обелете и нарязани на големи парчета 1 целина от целина, половин луковица, 1 стрък праз и 1 морков. За бульон, сложи тези зеленчуци и пилешки кости в тенджера и се изсипва 1,5 литра вода.
2. Оставете да заври и варете 35-40 минути, като отстраните пяната.
3. Изцедете бульона през сито. Поставете в хладилника за 2 часа.
4. Измийте зайците, нарязани на равни парчета (6-8 броя) и подправете със сол и черен пипер.
5. Загрейте 4 супени лъжици зехтин в тенджера и запържете заека от двете страни, 5 минути ще бъде достатъчно. Извади заек от тавата.
6. Обелете чесъна и моркова, наряжете моркова на дебелина 1 cm.
7. Добавете нарязани моркови, лук и белен чесън на тенджерата заедно с клонче от мащерка, дафинов лист и една супена лъжица черен пипер.
8. Запържете зеленчуците леко над умерената топлина, като ги завъртите с дървена лъжица.
9. Добавете сладката червена микс от бахар и веднага добавете бялото вино, така че бахарът няма да изгори заради високото съдържание на захар в него.
10. Оставете да кипи виното за 3 минути и след това прибавете приготвения бульон.
11. Оставете бульона да заври така, че да стане на половина. Добавете оцет и оставете да ври още няколко секунди на умерена топлина.
12. Обърнете заека в тигана и гответе на умерена топлина за 50-60 минути. Точното време за готвене зависи от размера на зайците и степента на нежност на месото.
13. Когато заешкото месо стане меко (натиснете надолу или опитайте парче), изключете топлината и охладете.
14. Можете да поднесете заек с топла или студена гарнитура със зеленчуци, с които той готви. Гарнирайте с малък магданоз.
Заекът трябва да бъде мариниран. От това той ще бъде по-мек, по-ароматен и вкусен. Без марината, тя ще бъде малко по-трудна и с искрена миризма на зайци. Както желаете. Алтернатива на мариноването - накисване във вода. Такава проста операция ще подобри свойствата на месото и ще премахне миризмата. Време за накисване - от 1 до 3 часа. Можете да добавите малко оцет (вино или ябълка) към водата, но това не е задължително. Водата прави заешкото месо по-малко твърдо и намалява специфичната миризма, а това вече е много. Ако е възможно, поставете трупа на заек в течаща вода.
Можете да консервирате по няколко начина.
Оцет. Използва се винен оцет (не оцетна киселина!) И подправки. Обикновено оцетът се разрежда с вода или водата се окислява с оцет. Недостатъкът е, че всеки оцет заедно с омекотяването намалява естествения аромат на месо. Преди готвене маринатата с оцет трябва да се измие с вода.
Бялото вино е едно от най-добрите възможности за мариноване. Виното почти напълно премахва специфичния мирис, много добре омекотява и овкусява месото. Резултатът е вкусно ястие с деликатен аромат, приятен аромат и много полезни свойства. Понякога червено вино се използва за ецване, например във френската кухня. Също с подправки.
Суроватката е много добър вариант. Суроватката се използва за накисване и замазване на заек, но за заек. Месото се омекотява значително, лошата миризма се отстранява.
Изцедения чесън със зехтин се счита за един от класическите варианти за марината от зайци. Нуждаете се от много чесън - 2 глави за нормален труп. Можете да добавите смес от ситно нарязани билки. Заекът на заек трябва да се втрива с тази смес и да се охлажда в продължение на 2-3 часа. Чесънът ще създаде вкус контраст, омекотява структурата на месото и ще бъде помощ при гасене в бяло вино.
Накиснете младите зайци или ги „съхранявайте“ само във вода, серум или вино. Оцетът се използва, ако миризмата е наистина силна и по някаква причина неприятна. Оцетът в този случай заглушава миризмата, но го прави заекът не толкова изразен. Ето защо марината с оцет трябва да се прилага внимателно.
Без подправки заекът е никъде. Те могат да се добавят на етапа на ецване (отвара или пръскане) или непосредствено преди готвене. Има условен списък на "задължителните" подправки и подправки, които са гарантирани за подобряване на вкуса на зайците, а останалите могат да се добавят на вкус.
Задължително: черен пипер, лук, дафинов лист, сол.
върху намазан печен лист и се поставя в предварително загрята фурна.
Можете да смажете целия труп от всички страни с растително масло, а не заквасена сметана. Печете до златисто кафяво. НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ЗА ВКЛЮЧВАНЕ!
Маринован заек от оцет
Заешкото месо се счита за диетичен продукт, то е хипоалергенно, така че се въвежда в диетата за деца под 1 година. С подходяща подготовка, заешкото месо е сочно и деликатно, има вкус на пилешко, но е много по-полезно от гледна точка на неговата полезност, тъй като това диетично месо съдържа магнезий, фосфор, желязо, калий и много протеинови съединения, които го правят, както казват класиците. хумор, "лесно смилаем".
Класическа рецепта за марината
Заекът има лека особена миризма. Ако вашето домакинство е съвестно за качеството на храната, можете да маринирате предварително зайците, които ще придадат на новия вкус готовия съд, ще направят месото меко и напълно ще премахнат неприятната миризма. Ще се съсредоточим върху няколко компонента на класическата марината. За да направите месото сочно, марината трябва да се добави или към вино, или към бира, в някои случаи с кефир или заквасена сметана, както и с оцет. За мека марината трябва да отидете растително масло (маслини или слънчоглед). А за новите нюанси, закупувайте подправки по ваш вкус.
Ако предпочитате класическата рецепта, вземете винения оцет като марината. За накисване 1 кг месо достатъчно 2 супени лъжици. л. разреден в 1 l. преварена вода при стайна температура.
По-скъп и изтънчен начин е да се засъхне заек с вино. За заек се използва сухо червено вино, което не се разрежда с вода. За накисване на труп е достатъчно 0,5 литра. Виното напълно премахва специфичния вкус на месото, то се съхранява в хладилника за около 2 часа.
Дивото месо (заек) трябва да се маринира в кефир или суроватка, тъй като това месо ще бъде много твърдо и твърдо, а млечнокиселите бактерии правят структурата й пореста. Можете да омекотите заешко месо като използвате растително масло, смесено с чесън. За 1 кг месо ще бъде достатъчно 50 грама. масло, което се смесва с чесън, сол и нарязани зеленчуци. Трупът на заек се втрива с този състав и се изпраща в хладилника за един ден.
Марината с оцет
Заекът има много прости рецепти за готвене. В зависимост от избраната марината и подправки, месото може да има уникален вкус. Оцетната марината се счита за най-бюджетна.
За да приготвите 1 труп, ще ви е необходимо:
- 1 супена лъжица. 3% оцет;
- 1 супена лъжица. вода;
- 2 лука;
- подправки на вкус.
За да се ожени за заек вкусно, трябва 2 дни. Налейте оцет и вода в съда, сложете подправки и сол вътре. Корпусът трябва да бъде напълно маринован, да се сложи лук на пръстени и да се сложи в хладилника. Така че можете да готвите заек на открит огън, в тиган или фурна, без да добавяте нищо друго.
Ако харесвате подправки, варете марината с няколко вида подправки и чесън.
За 1 кг месо трябва:
- 1 гол чесън;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- 0.5 супени лъжици. зехтин;
- балсамов оцет или сухо вино на естествена основа - 100 гр.;
- Билки: босилек, магданоз, мента, розмарин, мащерка, риган.
Всички съставки на марината трябва да се смесват в пластмасов контейнер. Зелените се добавят към последния завой, фино нарязват. Поставете зайчето вътре, покрийте отгоре с капака, поставете съдържанието в хладилника за 24 часа.
Марината на сухо вино
Ако искате да маринирате заека правилно за фурната, спрете избора си на червено сухо вино. Тя ще направи месото меко и ще му придаде приятен розов оттенък. За да приготвите заек на скара, използвайте сухо бяло вино (0,5 л.). Марината на виното се приготвя с добавка на чесън (1 глава), лук (2 броя), сол и бял пипер. Лукът и чесънът, нарязани на ситно, се добавят към марината като последна инстанция. Ако виното от марината е твърде скъпо за вас, можете да използвате 1 лимонов сок, смесен с 1 литър. вода.
За да се даде на месото порьозност и мекота, тя трябва да се изцеди правилно с течност от марината, която се приготвя по проста рецепта: за 1 кг месо, 1 лимонова каша, 0,5 л е необходимо. зехтин и подправки на вкус (сол, черен и бял пипер). Месото трябва да се омеси, докато стане бяло, след което се оставя в зеленчуково-лимонов сироп една нощ в хладилника. Солта може да бъде добавена преди директна подготовка.
Може би този метод за мариноване е най-необичайният за истинските гастрономи на вкус.
За 1 кг заек ви е необходимо:
- 5 супени лъжици. л. мед;
- 5 супени лъжици. л. соев сос;
- 1 глава чесън;
- 1 лук;
- смес от подправки за месо, канела и карамфил.
Водата не се добавя към състава, тя е доста вискозна заради меда, трупът на заек се втрива с марината, след това се увива в хранителен филм и се оставя за 12-15 часа да се накисва в хладилника. Преди готвене, е препоръчително да се смаже месото отново, така че медът да не загуби своите полезни свойства, трябва да къкри заек под капак и на слаб огън. Време за готвене - 30-45 минути.
Можете да поканите гости на заек в бира. Оказва се, че е толкова вкусно и меко, че не може да се сравни с други видове месо. Рецептата е достатъчно проста:
- Месото трябва да бъде отделено от костите, разтривайте масата с чесън, сол и черен пипер.
Добавете към марината 2 супени лъжици. л. майонеза и поставете в 2 часа в хладилника.
След това, 1 морков, 1 лук и 1 цвекло три на голям ренде, поръсете с голяма сол отгоре.
Запълнете зеленчуците със студена тъмна (за предпочитане нефилтрирана) бира в количество 0,5 l.
Изваждаме заешкото месо от хладилника и го слагаме в бирена марината със зеленчуци, отново го оставяме на студено за 2 часа.
Когато времето е правилно, месото в марината трябва да се постави в дълбок тиган и да се постави във фурната за 1 час.
Време за готвене - 1-1.2 часа. В хората такъв заек се нарича пиян, изглежда привлекателен, печен с кора, поднесен със зеленчуци, пържени картофи и зеленчукова гарнитура.
Заек в заквасена сметана
- Преди готвене, заешкото месо се накисва в студена подсолена вода в продължение на 10 часа, след като се разрязва трупата на големи парчета.
Месото трябва да се изстиска и да се постави в тиган, където да сложим маслото (100 гр.) И да запържваме заека отгоре и отдолу, за да образува апетитна златна кора.
В отделен тиган бланширайте морковите и лука, настъргани на груби ренде.
Сложете месото в стъклена купа и налейте 200 гр. заквасена сметана, пуснати на студено за 2 часа.
Загрейте фурната до 200 ° C, поставете месото в заквасена сметана в дълбок съд, поставете бланширани зеленчуци отгоре, поръсете съдържанието с лимонов сок и поставете за 45 минути за печене.
Пушена заек маринована
За да получите истински опушен вкус, закупете смес от азиатски подправки (джинджифил, къри, риган, сух чесън).
За марината трябва да закупите:
- рибен сос - 3 супени лъжици. л.
- 1 вар;
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- 1 глава чесън.
Изсипете чесъна през пресата с чесън, след това смесете със сухите подправки, добавете сол и добавете сока от лайм, доматено пюре и рибен сос. Тази марината трябва да се втрие с заек, да се покрие с капак отгоре и да се остави на стайна температура за 2 часа. Пушеният заек се приготвя на шиш в тава за печене или на открит огън за около час, като непрекъснато се поръсва трупа с лимонов сок. Приятно апетит!
Как да готвя заек
Заешкото месо е известно със своите диетични свойства. Поради високото си съдържание на протеини, ниското съдържание на мазнини и „лошия” холестерол, заекът превъзхожда свинското, говеждото и дори овнешкото в свойствата си. В брой това е още по-ясно: говеждото протеини се абсорбират с 62%, а заешкото месо - с 90%. Това диетично месо е богато на витамин РР, калций, магнезий, калий и фосфор. Последният елемент е особено важен за растящия организъм, а много деца интуитивно обичат заешко месо. В допълнение към енергийните ползи и диетичните свойства, заешкото месо е много вкусно и лесно за приготвяне.
Интересното е, че зайците (както и зайците) в Русия не са били изядени преди реформите на патриарх Никон. Звярът беше смятан за нечист, а староверците все още се придържат към тези традиции. Не яжте заек и евреи. Напротив, в Азия и Западна Европа зайците винаги са били консумирани, подготвяйки ги по различни начини.
Как да готвя заек? Разгледайте основната схема на подготовка и последователността на действията на всеки етап. Следва да се уточни, че не всички части от трупа на зайци са еквивалентни. Например, гърбът е по-подходящ за пържене, а предната част е по-подходяща за варене и задушаване. Мастните части могат да бъдат изпечени.
И така, как да готвя заек? Бъни купил, затоплил я до стайна температура, измил и готов за по-нататъшни действия. Мога ли да го изпекоя цяло? Възможно е, но не е толкова вкусно като цяла патица или гъска. Заешки части стават по-добри и ще бъде по-лесно да се готви. Разделете на две части (горна и долна) до последния лумбален прешлен. Мощните задни крака ще стигнат до дъното, а всичко останало - до върха. Тези групи могат да се приготвят поотделно, заедно или да се комбинират в цялото ястие в края. Всяка част (горната и долната част) трябва да бъде разделена на малки части. Нарежете задните крака по ставите, оставете предните крака изцяло. Гръдният кош с гръбначния стълб, разделен на 3-4 части. Можете да изрежете месото от стомаха и нарязани на малки (5 до 5 см) части.
Заекът трябва да бъде мариниран. От това той ще бъде по-мек, по-ароматен и вкусен. Без марината, тя ще бъде малко по-трудна и с искрена миризма на зайци. Както желаете. Алтернатива на мариноването - накисване във вода. Такава проста операция ще подобри свойствата на месото и ще премахне миризмата. Време за накисване - от 1 до 3 часа. Можете да добавите малко оцет (вино или ябълка) към водата, но това не е задължително. Водата прави заешкото месо по-малко твърдо и намалява специфичната миризма, а това вече е много. Ако е възможно, поставете трупа на заек в течаща вода.
Можете да консервирате по няколко начина:
- Оцет. Използва се винен оцет (не оцетна киселина!) И подправки. Обикновено оцетът се разрежда с вода или водата се окислява с оцет. Недостатъкът е, че всеки оцет заедно с омекотяването намалява естествения аромат на месо. Преди готвене маринатата с оцет трябва да се измие с вода.
- Бялото вино е едно от най-добрите възможности за мариноване. Виното почти напълно премахва специфичния мирис, много добре омекотява и овкусява месото. Резултатът е вкусно ястие с деликатен аромат, приятен аромат и много полезни свойства. Понякога червено вино се използва за ецване, например във френската кухня. Също с подправки.
- Суроватката е много добър вариант. Суроватката се използва за накисване и замазване на заек, но за заек. Месото се омекотява значително, лошата миризма се отстранява.
- Изцедения чесън със зехтин се счита за един от класическите варианти за марината от зайци. Нуждаете се от много чесън - 2 глави за нормален труп. Можете да добавите смес от ситно нарязани билки. Заекът на заек трябва да се втрива с тази смес и да се охлажда в продължение на 2-3 часа. Чесънът ще създаде вкус контраст, омекотява структурата на месото и ще бъде помощ при гасене в бяло вино.
Накиснете младите зайци или ги „съхранявайте“ само във вода, серум или вино. Оцетът се използва, ако миризмата е наистина силна и по някаква причина неприятна. Оцетът в този случай заглушава миризмата, но го прави заекът не толкова изразен. Ето защо марината с оцет трябва да се прилага внимателно.
Без подправки заекът е никъде. Те могат да се добавят на етапа на ецване (отвара или пръскане) или непосредствено преди готвене. Има условен списък на "задължителните" подправки и подправки, които са гарантирани за подобряване на вкуса на зайците, а останалите могат да се добавят на вкус.
- Розмари.
- Базил.
- Риган.
- Копър.
- Магданоз.
- Мащерка (чубрица).
- Кориандър.
- Канела.
- Карамфил.
- Целина.
- Лимон.
- Чесън.
- Плодове от хвойна.
Черен пипер, лук и дафинов лист могат да се добавят както на етапа на накисване, така и в процеса на готвене. Подправки могат и трябва да се добавят на етапа на накисване. Особено ако зайците са мариновани повече от 3 часа.
Целият заек се приготвя доста рядко, значително опростява избора на ястия. Използвайте дебелостенни тиган и тенджера. За печене ще ви е необходим голям размер или утятница. Можете да задушите в тиган с високи стени. За готвене - емайлиран или стоманен тиган. Помислете за размера на зайците. Някои екземпляри достигат до 4 килограма. Може би трябва да готвите на два етапа. В този случай е логично горната част на трупа да се готви отделно от дъното.
Всичко зависи от метода на приготвяне. Накисването отнема от 2 до 16 часа. Изрязването и измиването ще отнеме още 10 минути. Печене на скара на добре загрят тиган, нарязани на малки парчета от долната част - около 30 минути, ребра и предни крака - около 20 минути. Ако изпържите корема отделно - по 5 минути от всяка страна. Добре маринован заек, нарязан на малки парченца, пече при температура от 190 градуса за около 25-35 минути. Задушете се във фурната за около 25-30 минути. Като правило заекът не се приготвя повече от час. Но ако се използват ниски температури, времето може да се увеличи. Заедното месо не става по-меко от продължителната топлинна обработка, а ароматът и свойствата на месото могат да се влошат. При подготовката е напълно възможно да се прилагат няколко вида обработка. Първо, можете да се изпържи в горещ тиган, а след това да изгасне. Пърженето може да бъде заменено с готвене.
Заекът е подходящ за всички видове топлинна обработка. Това е универсално месо, подходящо за варене, задушаване, печене, печене и печене. Най-вкусните се получават чрез задушаване и печене. И можете да се задушите и във фурната, и на печката. Класическият вариант е готвене под заквасена сметана. Заквасена сметана изпълнява няколко функции наведнъж. Първо, той омекотява месото, като работи като марината, второ, не позволява да се пресушава (в случай на печене), на трето място, заквасена сметана позволява запазването на аромата на зайците.
Заек под заквасена сметана
съставки:
труп от зайци,
500 грама заквасена сметана,
1 морков,
2 супени лъжици. лъжици масло,
1 лук,
3-4 скилидки чесън,
билки (риган, мащерка, босилек),
кимион,
дафинов лист
черен пипер
сол.
Получаване:
Нарязаният труп на зайци (маринован по всеки подходящ метод) се нарязва на удобни порции. Фрай в заешка мазнина (ако има такава) или в растително масло. Сложете го в съда (утятница, голяма тава). Нарежете морковите на ленти, лук на пръстени или половин пръстени. Нанесете върху маслото и намажете с месо. Сол и пипер. Добавете смляния кимион и дафинов лист. Загрейте заквасена сметана във водна баня до течно състояние, леко излейте по стената. Оставете да заври и прехвърлете на фурна, предварително загрята до 160-180 градуса. Първите 15-20 минути, водата месото с изходящи сокове, след това покрийте, намалете температурата на 160 и варете още 25-35 минути. Сервирайте горещо.
Много рецепти за готвене на зайци не могат да се впишат в обхвата на тази статия, но основните принципи могат да бъдат описани с няколко думи. Заекът ви позволява да се готвите по различни начини, той не обича само високите температури. За заека винаги се побира тревата, изборът на която винаги е на съвестта на готвача. Във всеки случай мащерка, риган и босилек винаги ще бъдат подходящи. Заек се препоръчва да се сервира и да се яде само горещо. От вината подходящи червени сухи или полусухи.
Заек с маслини
Съставки (4 порции):
заек (1,5-2 kg),
500 г домати
2 крушки,
3 скилидки чесън,
100 г маслини,
100-200 г бяло вино,
2 сладки пиперки,
4 супени лъжици. лъжици зехтин
Зелените (мащерка, розмарин, копър),
дафинов лист
черен пипер
сол.
Получаване:
Изплакнете месото в течаща вода и изсушете с кърпа. Обелете лука и чесъна, изплакнете билките и ситно наряжете. Запържете парчетата от заека в тиган (горещо масло) за около 10 минути. Сол и пипер месото. Добавете лука, чесъна, зелените на тигана и изпържете всичко за 3-4 минути. Отстранете кожата от доматите (излейте с вряща вода), нарязайте на половина, премахнете ядрата със семена и ситно котлет. Добавете доматите към задушеното месо, яхнете 3-4 минути и изсипете с вино. Сместа се оставя да заври, пипер и сол. След това оставете да къкри 25 минути. 7-10 минути преди края на готвенето, добавете нарязаните сладки пиперки и добавете маслините в самия край.
Сега вече знаете как да приготвите заек и да угаждате гостите си. Приятно апетит!
