728 x 90

Пастет: състав, полза и вреда, рецепти за готвене

Съгласно стандартизираното определение пастетът е продукт от сурово или варено сурово месо с пастообразна консистенция с добавка на мазнина, термично преработено и пакетирано.

Всяка пастообразна консистенция визуално скрива своя състав. Следователно, организирани тестове на различни пайове, които позволяват да се определи тяхното качество и състав, могат да станат актуални.

Съставки на пастети

Съставът на продуктите, които не са домашно приготвени, е от интерес за много здравни потребители.

Най-популярни са паштетите от черен дроб и цаца.

За по-добър вкус, добавете свинска мазнина или масло към пастет на черния дроб.

Според технологията в черния дроб пастет трябва да бъде най-малко 55 процента от черния дроб.

Не веднъж в печат са резултатите от тестове на тези или други продукти, продавани чрез търговската мрежа. Така че, що се отнася до пайовете - често им липсват компонентите, посочени на етикета, и има нещо, което изобщо не е посочено там. В една чернодробна паста, например, черният дроб не се открива изобщо.

Класическият консервиран черен дроб се състои от свинско, говеждо или агнешко черен дроб, свинско или говеждо месо, далак, мазнина, масло, лук и сол, подправки и различни подправки.

Черният дроб принадлежи към вторичните продукти от първата категория, което е по-ценно от гледна точка на храната поради съдържанието на висококачествени протеини.

В допълнение, черният дроб на всички животни съдържа огромно количество хранителни вещества, определено количество колаген и голям брой пуринови бази.

Има много незаменими аминокиселини в черния дроб, като лизин, метионин и триптофан - най-дефицитните аминокиселини.

Съдържанието на минерали, жизненоважни за организма, както и цинк, фосфор, мед и желязо, витамини А, В6, В12, С, Е в черния дроб също са много високи.

Всичко това в една или друга степен се отнася за продукти от черния дроб, които включват чернодробни пастети.

Ползите от пастети

Всички ястия от черния дроб са полезни, това е известно от доста време. Много вкусни ястия могат да бъдат приготвени от черния дроб, но тези ястия не подлежат на дългосрочно съхранение. Патето - от ситуацията. По този начин консервиран черен дроб в буркани може да се съхранява дълго време, неотворена.

Вредят пастети

Черният дроб съдържа огромно количество пуринови бази, екстракти, които са противопоказани при пациенти в напреднала възраст.

Трябва да се помни, че всички странични продукти и ястия, приготвени от тях, са отлична среда за развитие на микроорганизми, които могат да причинят инфекциозни заболявания и хранителни отравяния.

Санитарните антиепидемиологични правила за съхранение и кулинарно третиране на странични продукти, а оттам и пасти, трябва да се спазват без отклонения.

Вие не можете да забавя срока на годност на отворена кутия от пастет. Ако пастата е променила цвета си - по-добре е да не го използвате.

И като цяло, пастетът след отваряне трябва да бъде преместен на друго ястие, тъй като всякакви драскотини по вътрешната повърхност на калай могат да разкъсат покритието, в резултат на което вредните метали ще влязат в контакт с продукта.

Рецепти за пай

Това е обичайно ястие, приготвено в различни части на света. Във Франция пашът от гъши дроб е едно от любимите ястия. Пай са популярни в грузинската кухня, особено зеленчукови и боб, които се наричат ​​пхали.

Пастет може да се нарече и ястието под формата на макаронени изделия и кекс от бутер тесто, пълнен с макаронени изделия. Всеки пастет има свой уникален вкус. Консистенцията на висококачествените пастети трябва да бъде еднаква, а не зърна.

С пастет можете да приготвяте сандвичи, да ги сервирате за препечен хляб, под формата на гарнитура за различни ястия.

Сандвичите могат да се сервират като закуска, за кафе или чай, като отделно ястие или като украса за студено ястие.

Пастет е много удобен, когато става на природата, че е лесно да се разпространява бързо върху хляб, просто украсяват с пресни домати или краставици, така че да изглежда добре и вкусно.

Пастет от пилешки дроб

  • 1 килограм пилешки дроб;
  • 70 грама пресен бекон;
  • 50 грама масло;
  • 2 моркови;
  • 1 лук;
  • сол, пипер и подправки на вкус.

Тънки филийки мазнини с лук. Добавете варени белени моркови, покрийте тенджерата с капак и яхния. Добавете нарязан и попарен пилешки черен дроб, донесете го до готовност, но не прегаряйте черния дроб, в противен случай става трудно. Пипер и сол на вкус, разбъркайте. Прескачаме всичко два или три пъти през месомелачка, бием и добавяме масло.

Попълнете пастета

Приготвя се въз основа на гореописания пастет.

Разпространяваме в калъпите готов пилешки пастет, мазнина с масло и украсяваме с варено яйце, зеленчуци. Излейте охладеното желе отгоре, приготвено както следва:
Добавете желатин предварително напоен с пилешки бульон (30-40 грама желатин се взимат на литър вода). Доведете всичко до кипене и го охладете. Съхранявайте в хладилник за няколко часа. За да отстраните готовата паста от матрицата, тя трябва да бъде потопена за минута в гореща вода.

Пастет от сирене

Съставки за шест порции:

  • половин килограм сирене;
  • една кутия майонеза;
  • 4 яйца;
  • 8 скилидки чесън.

Взимаме твърдо сирене и го търкаме на груби ренде. Варени сварени яйца ситно нарязани, нарязани на чесън. Смесете всичко добре заедно с майонеза и поставете в хладилника. Три часа по-късно готовата пастет може да се сервира на масата.

Сирена се приготвя по този принцип: изварата се втрива и се смесва с мента, зеленчуци, подправки и чесън. Ако сиренената пастет е леко разредена с гъста заквасена сметана, тя ще бъде по-мека.

Грузински пастет от боб

Накиснете в студена вода за два или три часа 4 чаши боб. След това се вари, докато бобът се свари мек. Солта се добавя в самия край на готвенето.

Изцеждайте течността отделно, а бобът се смачква с хоросан, като постепенно се прибавя отвара.

В растително масло до розово, запържваме два ситно нарязани лука. Разбъркайте пържен лук с боб, сол, добавете черен пипер, натрошен чесън, кориандър, шафран, хмел-сунели на вкус и капнете малко оцет.

Отпечатваме фасула, украсявайки го с магданоз, целина или кантарион.

Според тази рецепта, пастетът може да се приготви от зеле и спанак, предварително сварени чрез месомелачка.

Лилия Юрканис
за женското списание InFlora.ru

Когато използвате и препечатате материала, задължително е активна връзка към онлайн списанието за жени InFlora.ru.

Привържениците на тази "оцетна" диета казват, че резултатите от използването на ябълков оцет са видими след една седмица. Апетитът е умерен и тези излишни килограми започват да се топят, а освен това кожата изглежда страхотно.

Вкус no.ru

Ползата и вредата от патента

Ползите от пастет и вредата от загубата на тегло

Тези компоненти намаляват съдържанието на калории, но това се отразява на вкуса.

Патетични ползи и вреди за тялото

В крайна сметка, съставът на мазнините (масло и разтопен бекон), без които производството е невъзможно, варира от 30 до 50%.

Тази паста съдържа по-малко хранителни вещества, но на цената е най-евтината.

Най-обичаният пастет от всички - класически черен дроб се приготвя от варен или печен говежди черен дроб.

Ползи за здравето и вреда за здравето

Печена пастет - френски деликатес, подобен на нашата торта, с едно малко изключение - след изпичане на плик от тестото се отстранява и изхвърля, оставяйки само скъпоценния пълнеж.

Pate както е и вземете

Пастетът е много често ядене. Използва се за приготвяне на сандвичи за закуска и тост за вечеря за гостите. Умело приготвената пастет ще служи като отлично ястие за много ястия.

За приготвяне на пастет използвайте месо и риба, черен дроб и птици.

Паш от гъши дроб е любимо ястие на французите.

Пастетът се прави от зеленчуци и гъби.

Независимо от какво е направен пай, той винаги има свой уникален вкус.

При готвенето има няколко начина да се подготви пастет.

За пълнежа използвайте мляно месо, зеленчуци, бекон, билки, дивеч или свинска мас.

Днес, разбира се, малко хора използват тестото за печене на пастет, за такава "обвивка" те използват фолио или кулинарна форма.

На масата пастетът се сервира топъл и студен.

За такава рецепта, те вземат ситно нарязано свинско месо, заек или патешко месо, а другото месо може да се задушава дълго време с подправки, след което се изсипва в контейнери, плътно затворени с капак и се съхранява в продължение на няколко седмици в студена изба.

Пастет в тенджера - мляно месо с подправки, гъби, зеленчуци и други съставки, изпечени във фурната под капак, в стъклени или керамични съдове и покрити с мазнина или юшка.

Този вид пастет има голяма текстура и разнообразие от добавки, сосове и подправки.

Ананаси, брусници, череши, кисели краставички могат да се използват като добавка в такъв пай - въображението тук е неограничено.

Но най-известният паст в постсъветските пространства е “съветската пастет”.

Такъв пастет се прави от черен дроб.

Има оригинални рецепти на пастет - от херинга с картофено пюре и сирене, гъби, пиле със свинско, соя и сирене.

Вкусен и апетитен пастет, неговите ползи, а не за тези, които наблюдават фигурата си.

Често производителите използват соев протеин вместо черен дроб, растително масло вместо животински мазнини.

Продуктът, разбира се, става по-евтин, но също така засяга вкуса.

Има случаи, когато вместо гъски или говежди черен дроб, пастет се прави от пиле.

пастет

Първоначално пастетът се смяташе за деликатес, който беше сервиран на масата само по значими причини. Днес има много опростени версии на говеждо, свинско черен дроб, пуйка, които лесно се правят у дома, благодарение на инструкциите стъпка по стъпка.

Сега ястието се прави не само от пилешко месо и други домашни птици. Пиле рецепта може да включва малко странно, на пръв поглед, съставки като портокали или маслини. Но ако знаете как да приготвите пастет на черния дроб, тогава ще получите истинско сладко.

Класическата месна версия сега се приготвя толкова често, колкото версии на боб, лук, гъби, яйца, херинга, моркови. Често в курса са не само подбрани зайци, но и странични продукти. Благодарение на развитието на индустриалното оборудване, днешната хранителна индустрия предлага дори подобни оферти за котки и кучета.

Но независимо от това дали ястието ще се сервира на масата, предназначено за деца, възрастни или любими домашни любимци, външният вид на дома все още ще бъде по-полезен от алтернативата на магазина. Това важи дори когато производството е ориентирано към одобрения ГОСТ.

Битка за признаване на пастетното национално ястие

Въпреки факта, че хората са могли да разберат как да направят вкусен пай за дълго време, изследователите все още не могат да сложат край на безкрайните изпитания между страните по въпроса за храните, принадлежащи към тяхната национална кухня. Принос към това няколко противоречиви легенди.

Така историците са успели да разберат, че гъската може да се нарече френско изобретение, тъй като те официално започнаха да говорят за него още през 1778 година. Добавянето на ястието се дължи на творческия подход към работата му от един от готвачите в Страсбург. Готвачът трябваше да мисли през цялата подготовка от началото до края, за да удари известните гости на вечерята.

Идеята е толкова много харесвана от хората, които ядат, че славата на необичайното попълване на менюто бързо достига нивото на Луи XVI. Първоначално той се считал само за привилегията на аристокрацията, но с течение на времето обикновените хора също започнали да използват сандвичи с готвена гъска. Тя върви добре с него багет, който е толкова известен френски хлебни.

Но, въпреки документираната информация, Германия се бори за правото да се нарича "Родина на Пастет" в продължение на много години.

Основата за името на традиционната адаптация на закуската е френската фраза „pate de fois gras“, която буквално означава „пастет от гъши дроб“. Малко по-късно, когато готвачи от цял ​​свят започнаха да модифицират оригинала, въз основа на компонентите, преобладаващи в някои региони, се появи така нареченият „страсбургски пай“. Дори Пушкин го споменава в едно от известните му творби.

Особеността на представения сорт е готвене във фурната, когато заготовката е допълнително увита в тесто с масло. Въпреки че тази кремаво изпечена версия има по-високо калорично съдържание, тя се съхранява добре за дълъг период както у дома, така и на пътя, без да е необходимо да се запази допълнително.

Необичайната торта беше толкова обичана от пътниците и обикновените хора, че в стари времена се отваряха специални заведения, където само по различни начини - паст.

Дори ако говорим за риба тон, треска, бекон, варено свинско месо, авокадо, зайци, те все още имат консистенция. Не за нищо, че буквално терминът "пастет" се превежда като "тесто".

След като модата за храна се разпространи из цяла Европа, в залеза на 18-ти век, е било обичайно да го наричат ​​представител на менюто на местната френска кухня. След това, когато хората се научили как да създават риба, патица, цаца, коригирали състава, всеки регион имал свои специални характеристики на своята подготовка.

В пространствата на славянските страни първото официално представяне на патента беше продажбите през петдесетте години на миналата епоха. Въпреки че за известно време изглеждаше почти невъзможно да се получи в банката поради недостига, след четиридесет години всеки можеше да получи нежна пастет към масата.

По време на съветската епоха властите дори се опитвали да прикрепят този вид консерви към задължителната армия. Този вариант беше далеч от класическия деликатес. Но хората охотно консумират индустриални пастетни сортове, защото от тях лесно се правят тарталетки, а ако добавите сирене и чесън, опаковаме всичко в хляб или намазваме хляба, ще можете да приготвите бърза и бърза закуска.

Основна класификация на патента

Независимо от факта, че днес в автоклав или бавен печка, е лесно да се създадат такива видове деликатеси от леща, артишок, осолена херинга, сърца, скумрия, а класиката на жанра все още има основен компонент от гъши дроб.

Схематично всички разновидности на честия гост на празничната и обикновена маса ще бъдат разделени в три категории:

  • месо, което се приготвя дори от главата;
  • риби, включително михали и малки порции деликатес само от мляко;
  • вегетарианец.

Последните също така понякога се наричат ​​„постно“, защото вместо птици се приготвя ястие от шампиони, други храни, позволени по време на гладно. Опитните домакини дори успяха да запазят такива препарати за зимата, защото тяхното съхранение не изисква специални условия, а използването на съдържанието се запазва.

Според тези, които се стремят да изберат добро решение с минимални разходи, най-добрият метод за готвене включва пилешки дроб, който първо трябва да се пържи със сметана или масло, след което се смила, смесва се с поставен лук, моркови.

Полученото пюре често е украсено със зеленчуци, а някои видове рецепти включват усукване на охладената основна ролка с маркер в основния слой масло.

Обикновено между подготовката на която и да е версия, независимо дали е направена от ядки или обработена foiegra за Нова година празник, и тя трябва да отнеме най-малко половин ден, за да го ядат. Цялата времева маса се съхранява в хладилника в затворена опаковка.

На рафтовете днес можете да намерите много предложения за пастет, където името е написано като беларуски, украински, полски. Но все пак, много потребители предпочитат да го правят независимо от черния дроб и дори варено наденица, включително по-късно в салата. А аристократичните адаптации осигуряват композиция от червена риба, хайвер, чието качество е без съмнение.

Традиционните вегелски ролки, които лесно се замразяват, се основават на:

Похарените зеленчуци се свързват с нишесте, а след това се добавят различни билки или млечни съставки като извара, топено сирене. А доставката на храна вече е изцяло по преценка на главния готвач.

За да се спестят пари, в блендера, в допълнение към черния дроб, се разбиват и допълнителни странични продукти, като например свинска кожа или изрезки. Вкусът е доста необичаен, но някои ентусиасти експериментирали с желание да изпробват нестандартни модификации на ястията от вътрешностите, светлината, речната риба. В зависимост от преобладаването на дадена съставка, не само аспектът на вкуса ще варира, но и цветът. Белият нюанс ще приготви агнешка закуска с изобилие от масло, което върви добре с хапки. Зеленият цвят често показва слаба храна, където има много зеленина. Интересни комбинации се получават с краставици, печени деликатеси от патладжан или екзотично тофу.

Ако искате да опитате вкусни гурме представители, тогава трябва да обърнете внимание на евтини рецепти с коняк, вино, други видове алкохолни напитки или орехи. Понякога, за да се увеличи срока на годност, голяма част от пастата се смесва с животински или растителен желатин.

Магазинът се отличава, което често носи само вреда на хармонията и сърдечно-съдовата система на захранващото устройство. Причините за това са:

Затова специалистите по хранене препоръчват сами да приготвят празничен или обикновен деликатес. Освен това, днес има много "умни технологии", която ви позволява бързо да се подготви един вид крем, дори и с сини сливи. Внимателно трябва да спазвате само за да спазвате правилните условия за съхранение. Едва ли е възможно да се отговори недвусмислено колко много доброто се съхранява, защото всеки тип има свои собствени изисквания.

Ползите и вредите от пастета

Лидерът на полезните макаронени сортове е рецептата на черен дроб на треска. Благодаря за това трябва да има богато съдържание на хранителни вещества, което е особено ценно за бременни жени и за нарастващото тяло на детето. Почти същият ефект ще бъде постигнат, ако използвате други видове риба, тъй като saury, щука, розова сьомга, сьомга, мида, килка, каракан ще направят и кулинарен шедьовър, който може да се консумира от кърмачки при липса на хранителни алергии. Някои домакини дори успяват да направят специфични спредове от пушена скумрия. Изглежда чудесно като задушевен деликатес, пълнен с маслини от колбаси.

Диетолозите казват, че с една дума е невъзможно да се опише как този рибен гост на празнична маса е полезен за бременни жени. Неговият състав ще зарадва изобилието от полезни компоненти, които са:

Черният дроб е помощно средство за увеличаване на нивата на хемоглобина, което спомага за справяне с липсата на тегло при анемия. Ястието от карантия, което е богато на хранителни вещества, също ще бъде доволно от присъствието на три важни аминокиселини:

Зеленчуковият пастет често е мощна превенция за развитието на патологии на стомашно-чревния тракт, ако рецептата му е спазена. Препоръчва се традиционен селски пастет с варен черен дроб в следоперативния период като помощно средство за подновяване на клетките поради гликоген полизахариди.

Но горното описание на положителните качества е подходящо само за случаи на умерено потребление на лакомства, при условие че това не е продукт на магазина. Отзивите на любителите на пайовете потвърждават, че една индустриална закуска в пакет с неудържима консумация може дори да доведе до хранителни алергии.

Също така трябва да внимавате да абсорбира соевите ястия или техните алтернативи от мляно месо, език, маслини, както и редовно големи парчета хляб. Такова скрито увреждане със сигурност ще дойде на размазана фигура и повишен лош холестерол. Вместо хляб и франзела, експертите съветват да се яде студено се разпространява от зеленчуци или стомаси само с черен хляб, пълнозърнести пшенични хлебчета.

Но вие трябва да разберете, че дори няколко парчета от любимите си лакомства са изправени пред висок гликемичен индекс. Това предполага, че лекото подкопаване предизвиква освобождаване на инсулин, производството на глюкоза, която завършва с преработката на храната в мастните клетки. Веднага след като ракът или някоя друга паста започне да се усвоява активно, нивото на глюкозата бързо спада, причинявайки повторение на гладните атаки.

Въпреки това, някои от неговите разновидности могат да се използват дори при диета според Дюкан. За да се сведат до минимум възможните негативни ефекти от такива храни от яхния, червен боб, варени яйца, телешко месо, сьомга, най-добре е да се ядат на обяд. Но ще е необходимо внимателно да се следят порциите. При преяждане потребителят очаква чувство на тежест в стомаха.

Добавете калории в състава:

Редовно, този ефект има отрицателен ефект върху съдовата еластичност и също така увеличава риска от повишаване на кръвното налягане.

Тези, които са с наднормено тегло, не трябва да добавят стандартни макаронени изделия към макароните, да го ядат с гастрит и бял хляб. Но това правило обикновено не важи за веганската опция, която може да се сервира за закуска.

Енергийната стойност на промените в месото надвишава състава с пилешки дроб. Средният показател за даден параметър без добавки като трюфела е около 275 ккал на 100 грама продукт.

Обща технология на подготовка и правила за подбор на пайове

Ако дори не си научите на прости рецепти, а понякога все още искате да го ползвате, можете да се опитате да намерите най-безопасната алтернатива на магазина.

На първо място, не трябва да търсите името като “финландски”, или някой друг, а датата на изтичане. Масата, освободена в полимерната обвивка, се съхранява за около месец от датата на производство. Ако производителят посочи, че продуктът му се съхранява по-дълго, това е повод да се мисли за съдържанието с различни синтетични добавки, които удължават "живота".

Ако супермаркетът има свой отдел за готвене, тогава техните маркови пастети ще останат вкусни и питателни още по-малко. Най-дългите версии се съхраняват в кутии, дори без добавяне на вещества за удължаване на срока на годност. Но тук опасността е в другата. Веднага след отварянето на кутията е необходимо да се яде съдържанието в рамките на няколко дни, тъй като рисковете от поглъщане на опасни микроорганизми се увеличават значително. Вместо да се използва сос с портокали и други цитрусови плодове, за да се прикрият изветрените части и вкус, по-добре е масата да се прехвърли в стъклена чиния с плътна капачка веднага след отварянето.

Висококачественият пастет трябва да осигури пропорцията на черния дроб най-малко 55%. Само у дома можете да експериментирате в блендер с ориз в размер на 80% и домати, за да намалите себестойността.

Закупеният продукт трябва да има еднаква консистенция и един от трите вида нюанси:

Но розовият, тъмнокафяв тон трябва да предупреждава, дори ако говорим за сладкиши, пълнени с пастет.

Въпреки многото съвети за готвене деликатеси, неговата технология готвене винаги включва три основни етапа.

Първият се основава на първичната обработка на суровините, като отстраняване на кости, луковици, вени и други неща, които пречат на бъдещата хомогенна структура на компонентите. Това е последвано от топлинна обработка: кипене или охлаждане. След това идва фазата на смилане на полуготовия продукт чрез месомелачка, блендер.

Вторият етап включва приготвянето на помощни съставки като подправки, зеленчуци, цитрусови плодове, алкохол, гъби, яйца и почти всичко, стига да се комбинира с основата. За да се даде сочност се препоръчва използването на мляко, което се излива на етапа на смесване на предварително приготвени съставки.

Последният етап включва смесване и смесване до гладкост.

Много рядко фазата на топлинна обработка се пропуска, като се използва сурово месо. Тогава заготовката след смесване на яхния във фурната до състояние на пълна готовност.

Оригинална рецепта с коняк

Ако най-простите рецепти, да се справят с които не е трудно, вече са притеснени, тогава винаги можете да опитате оригиналната версия на готвене. За нея, както и за традиционния пастет, вземете 500 грама пилешки дроб и 220 грама масло.

Освен това, имате нужда от 1 средна ябълка, 2 малки лука, 3 супени лъжици ракия, 2 супени лъжици крем от 20% мазнини. Като подправки действайте: 1 чаена лъжичка лимонов сок, една чаена лъжичка сол, една четвърт чаена лъжичка черен пипер.

Подготовката започва с почистването на лука и по-нататъшното им рязане. След това почистете ябълката, извадете семената и нарязайте фино плода. Измервайки приблизително 30 грама, те разпръскват маслото на тавата за топене, където приготвената ябълка с лук по-късно се прехвърля. За да се изпусне детайла е необходимо, докато се смекчи.

Черният дроб се измива под течаща вода и след това всяко парче се разделя наполовина. Веднага след като пристъпи към приготвянето на плодовете и зеленчуците, в тавата се добавят около 50 грама масло, след което се поставя черният дроб. Тя трябва да се пържи на висока температура за около 15 минути, като се фокусира върху готовността.

След това намалете огъня да се излее в ракия. Съдържанието на контейнера се запалва, за да се изпари алкохолът. Полученият предварително сглобен товар за смилане в блендер, добавяйки крем към купата.

Пюре се премества в стъклена купа, а в блендер се изсипва 100 грама омекотено масло и една трета прави паста. Масата се смесва и след това остава друга половина от остатъка. Само след междинно смесване добавете последната част на полуготовия продукт, налива се подправки и се налива лимонов сок.

Почти готов деликатес се премества във форми, изсипващи се върху тънък слой разтопено масло. Големите форми се покриват с филм. Капацитетът се изпраща в хладилника за 3-5 часа.

Ако желаете, е позволено да се променя набора от подправки, както и да се украсяват ястието по собствена преценка.

Пейт. Какви са ползите, съставът и вредата от пастети. Пате у дома

Сред готвачите от цял ​​свят френските готвачи се считат за виртуози за добра причина - тяхното изкуство може да се нарече възвишено, а това няма да бъде преувеличение. Невъзможно е да се изброят дори част от удивителни и изискани ястия, измислени от тях по различно време, но ще ви разкажем малко за едно нещо: тази пастет е ястие, за което повечето руснаци имат много неясна идея.

пастет

И всъщност, наистина ли е възможно тази маса да се нарече маса, която се продава в малки кутии - такъв продукт можете да намерите във всеки супермаркет.

В Русия пастетът е бил вкусен през 18-ти век, а на първо място готвачите са били поканени да го приготвят от Франция - разбира се, само аристократи могат да си го позволят. Днес малко хора си спомнят, че в неговия Онегин Пушкин описва нетленния пай на Страсбург, когато четем тези редове в училище, едва ли си мислехме, че авторът означава пастет на тези продукти, които ние само чуваме: включваше яребица, трюфели и други елитни продукти - малцина от нас изпробваха изобщо.

Думата "пастет" идва от думата "паста" - това е латински и означава нещо като "настъргано (или смляно) и увити в тесто" - нещо подобно - затова пай се нарича пай.

Какви са пастите

Всъщност пастите са от различен тип и ние дори не знаем за някои от тях. Френското тесто, изпечено в тесто, се приготвя така, че тестото да може да се изхвърли след това - това е загуба, особено през 18-ти век, когато хората на Франция често гладуваха, но това бяха аристократични странности. Пълнежът беше мляно месо, смесено с билки, зеленчуци, мазнини, а по-късно започнаха да се приготвят пасти от месо от малки птици и други компоненти, и те се научиха да се пекат във фолио или специални форми; ядеха пасти, горещи и студени.

Друг сорт - задушено пастет, и то обикновено е направено от свинско месо - най-вероятно, тя дойде още по-рано. Френският нарича пастет "Riyon", "и той трябва да бъде свинско - това е основният компонент, както и по-малко тлъсто месо - заек, птици и др. Месото се задушава с подправки и подправки за дълго време, а след това се изсипва в саксии или купички и няколко седмици почистваха ледника на студено място: преди това го наричаха изба с лед и трябва да кажа, че продуктите в тях останаха доста по-дълги, отколкото в съвременните хладилници и не загубиха качествата си. Не е трудно да се забележи, че това е по-малко изискано ястие, и като цяло тя някак си прилича на нашата яхния или желе - обичана е от заможни френски селяни и богати буржоа.

Пастет, приготвен в саксии - терин, напротив, се различава с „деликатес“ - някои добавки не се използват при неговото приготвяне: освен мляно месо от различни сортове, това са гъби, зеленчуци и подправки, кисели краставички, листа, ананаси, портокали, череши, плодове хвойна и дори алкохолни съставки - арманяк и др. Тези пасти се пекат във фурната в различни саксии - стъкло и керамика, варят се във водна баня и се изливат отгоре с мазнина или желе.

Терин пастет може да бъде не само месо: те са направени от риба, морски дарове, гъби и зеленчуци, и дори сладки храни - тук френските готвачи не поставят граници за въображение.

И какво наричаме пастет? Днес започнахме да научаваме повече, а по-рано, в “съветските” времена, те наричаха пай само това, което се продава в буркани днес - внимателно смачкана маса, почти картофено пюре, обикновено от черния дроб, или с добавено месо. Такива пасти се приготвят от вече приготвени продукти (пържени, варени, задушени) и се смачкват с помощта на различни месомелачки, комбайни, втриват се през сито и т.н.

В къщи можете да правите пайове от всякакви продукти: класически - от черния дроб; от свинско и пилешко, от сирене и риба, от техните зелени зеленчуци и картофи, гъби и плодове - разбира се, такива пасти не могат да се съхраняват - те трябва да се ядат до няколко часа.

Световноизвестно ястие - пастет от гъши дроб - от мазен черен дроб, най-вече патица и гъска, е изобретен през последната четвърт на 18-ти век от френски готвач, който е служил на главата на град Страсбург - оттам и името Страсбургски пай. Експертите обаче смятат, че подобни пасти са били приготвяни и преди, и готвачът променя леко рецептата - и предястието бързо става известно. Тук няма да говорим за тънкостите на правенето на гъши дроб, а още повече за отглеждането на птици за него - това е написано достатъчно за това днес. Ще се опитаме да разкажем малко за пастет, който може да се купи днес от нас, както и за подготовката на пайове у дома - с модерни кухненски уреди това не е трудно.

Ползите и вредите от пастета

Патентата е полезна като храна или вредна? Както винаги, мненията са разделени, но едно е сигурно: пастетът е истински продукт, произведен от натурални съставки, което означава, че в него има добро - зависи само от начина на приготвяне и условията на съхранение, ако трябва да се съхранява някой пастет. време. В Русия пастите обикновено се приготвят от добитък и птичи черен дроб, а тези продукти са много богати на витамини - по-специално витамин А; минерали и много други хранителни вещества; Те също имат много калории, но за стомаха те не са толкова тежки като месо или мазнини.

случаен
статии

Пролет 2012: основни модни тенденции. Сайт на жените www.InMoment.ru

Плацентарна козметика (плацента базирана козметика). История на плацентарната козметика. За какво е то.

Домашни и народни средства за болка: как да премахнем болката в ставите, в долната част на гърба. Лечение на цистит, ха.

Patrizia Pepe 2010 - дамска мода за младите и успешни! Вечерни рокли и делови дрехи, модерни.

Кухня на Фън Шуй (кухня Feng Shui): общи съвети. Елементи на фън шуй в кухнята. Баланс на ин и ян, оцветяване.

Как да оцелеем от предателството на любим човек. Сайт на жените www.InMoment.ru.

LPG-масаж - процедура, ревюта и противопоказания

Бахамски острови. Местоположение, почивка и туризъм на Бахамите. Сайт на жените www.InMoment.ru.

Как да защитите мнението си. Сайт на жените www.InMoment.ru

Модни обувки зима 2009-2010. Дамски зимни ботуши: чорапи, ботуши, ботуши.

Какво е вреден пастет за магазин?

здраве

Пастетът е пастообразна маса, която е термично обработена.

Най-честите - пастет на черен дроб и цаца. Във всеки супермаркет лесно можете да намерите кръгли буркани с гъска, патица, пиле, говеждо месо, свинско патешко месо, и пастет от цаца.

1. Пуриновите бази и екстрактивните вещества традиционно се наричат ​​опасни за възрастните хора, така че те не трябва да се увличат с пастет.

2. Черен дроб и пастет - плодородна среда за вредни микроби, които могат да причинят хранителни отравяния или инфекциозни заболявания. Следователно, при подготовката и съхранението на пастета, хигиенните изисквания трябва да се спазват безусловно. Ако срокът на годност на пастата е закъснял, по-добре е веднага да изхвърлите бурканчето. Веднага щом кутията бъде отворена, пастетът трябва незабавно да бъде прехвърлен в стъклени изделия, за да се предотврати възможен контакт на продукта с метала, от който е направена кутията.

3. Розовият цвят на пастета казва, че е бил „преяден” с нитрати, а зеленикавият цвят показва, че е развалена. Необходимо е да се откажат такива пасти.

4. Винаги внимателно четете състава на пастата, показана на банката. Количеството на черния дроб в него не трябва да бъде по-малко от 55%. Лук, масло, свинска мас, мозъци, подправки и подправки традиционно се добавят към пастета. Останалите съставки, включително оцветители и стабилизатори, изкуствени протеини, соя, консерванти, са ясно излишни при добра чернодробна паста.

Извършете домашен тест с пастет на черния дроб - предложи да опитате неговата домашна котка. Ако котката я изяде с апетит - всичко е наред. Откажете - не купувайте повече пайове от този производител. Повтарящо се проверяват - котките от пастет от цаца се отказват.

Факт е, че меката, пастообразна консистенция на пастета предлага твърде много възможности за безскрупулни производители. В крайна сметка, не е възможно да се определи визуално състава на продуктите, включени в патента. Така стана така, че продуктът, считан за деликатес, загуби доверието на клиентите.

Чернодробната пастетна вреда и вреда

Съгласно стандартизираното определение пастетът е продукт от сурово или варено сурово месо с пастообразна консистенция с добавка на мазнина, термично преработено и пакетирано.

Всяка пастообразна консистенция визуално скрива своя състав. Следователно, организирани тестове на различни пайове, които позволяват да се определи тяхното качество и състав, могат да станат актуални.

Съставки на пастети

Съставът на продуктите, които не са домашно приготвени, е от интерес за много здравни потребители.

Най-популярни са паштетите от черен дроб и цаца.

За по-добър вкус, добавете свинска мазнина или масло към пастет на черния дроб.

Според технологията в черния дроб пастет трябва да бъде най-малко 55 процента от черния дроб.

Не веднъж в печат са резултатите от тестове на тези или други продукти, продавани чрез търговската мрежа. Така че, що се отнася до пайовете - често им липсват компонентите, посочени на етикета, и има нещо, което изобщо не е посочено там. В една чернодробна паста, например, черният дроб не се открива изобщо.

Класическият консервиран черен дроб се състои от свинско, говеждо или агнешко черен дроб, свинско или говеждо месо, далак, мазнина, масло, лук и сол, подправки и различни подправки.

Черният дроб принадлежи към вторичните продукти от първата категория, което е по-ценно от гледна точка на храната поради съдържанието на висококачествени протеини.

В допълнение, черният дроб на всички животни съдържа огромно количество хранителни вещества, определено количество колаген и голям брой пуринови бази.

Има много незаменими аминокиселини в черния дроб, като лизин, метионин и триптофан - най-дефицитните аминокиселини.

Съдържанието на минерали, жизненоважни за организма, както и цинк, фосфор, мед и желязо, витамини А, В6, В12, С, Е в черния дроб също са много високи.

Всичко това в една или друга степен се отнася за продукти от черния дроб, които включват чернодробни пастети.

Ползите от пастети

Всички ястия от черния дроб са полезни, това е известно от доста време. Много вкусни ястия могат да бъдат приготвени от черния дроб, но тези ястия не подлежат на дългосрочно съхранение. Патето - от ситуацията. По този начин консервиран черен дроб в буркани може да се съхранява дълго време, неотворена.

Вредят пастети

Черният дроб съдържа огромно количество пуринови бази, екстракти, които са противопоказани при пациенти в напреднала възраст.

Трябва да се помни, че всички странични продукти и ястия, приготвени от тях, са отлична среда за развитие на микроорганизми, които могат да причинят инфекциозни заболявания и хранителни отравяния.

Санитарните антиепидемиологични правила за съхранение и кулинарно третиране на странични продукти, а оттам и пасти, трябва да се спазват без отклонения.

Вие не можете да забавя срока на годност на отворена кутия от пастет. Ако пастата е променила цвета си - по-добре е да не го използвате.

И като цяло, пастетът след отваряне трябва да бъде преместен на друго ястие, тъй като всякакви драскотини по вътрешната повърхност на калай могат да разкъсат покритието, в резултат на което вредните метали ще влязат в контакт с продукта.

Рецепти за пай

Това е обичайно ястие, приготвено в различни части на света. Във Франция пашът от гъши дроб е едно от любимите ястия. Пай са популярни в грузинската кухня, особено зеленчукови и боб, които се наричат ​​пхали.

Пастет може да се нарече и ястието под формата на макаронени изделия и кекс от бутер тесто, пълнен с макаронени изделия. Всеки пастет има свой уникален вкус. Консистенцията на висококачествените пастети трябва да бъде еднаква, а не зърна.

С пастет можете да приготвяте сандвичи, да ги сервирате за препечен хляб, под формата на гарнитура за различни ястия.

Сандвичите могат да се сервират като закуска, за кафе или чай, като отделно ястие или като украса за студено ястие.

Пастет е много удобен, когато става на природата, че е лесно да се разпространява бързо върху хляб, просто украсяват с пресни домати или краставици, така че да изглежда добре и вкусно.

Пастет от пилешки дроб

  • 1 килограм пилешки дроб;
  • 70 грама пресен бекон;
  • 50 грама масло;
  • 2 моркови;
  • 1 лук;
  • сол, пипер и подправки на вкус.

Тънки филийки мазнини с лук. Добавете варени белени моркови, покрийте тенджерата с капак и яхния. Добавете нарязан и попарен пилешки черен дроб, донесете го до готовност, но не прегаряйте черния дроб, в противен случай става трудно. Пипер и сол на вкус, разбъркайте. Прескачаме всичко два или три пъти през месомелачка, бием и добавяме масло.

Попълнете пастета

Приготвя се въз основа на гореописания пастет.

Разпространяваме в калъпите готов пилешки пастет, мазнина с масло и украсяваме с варено яйце, зеленчуци. Излейте охладеното желе отгоре, приготвено както следва:
Добавете желатин предварително напоен с пилешки бульон (30-40 грама желатин се взимат на литър вода). Доведете всичко до кипене и го охладете. Съхранявайте в хладилник за няколко часа. За да отстраните готовата паста от матрицата, тя трябва да бъде потопена за минута в гореща вода.

Пастет от сирене

Съставки за шест порции:

  • половин килограм сирене;
  • една кутия майонеза;
  • 4 яйца;
  • 8 скилидки чесън.

Взимаме твърдо сирене и го търкаме на груби ренде. Варени сварени яйца ситно нарязани, нарязани на чесън. Смесете всичко добре заедно с майонеза и поставете в хладилника. Три часа по-късно готовата пастет може да се сервира на масата.

Сирена се приготвя по този принцип: изварата се втрива и се смесва с мента, зеленчуци, подправки и чесън. Ако сиренената пастет е леко разредена с гъста заквасена сметана, тя ще бъде по-мека.

Грузински пастет от боб

Накиснете в студена вода за два или три часа 4 чаши боб. След това се вари, докато бобът се свари мек. Солта се добавя в самия край на готвенето.

Изцеждайте течността отделно, а бобът се смачква с хоросан, като постепенно се прибавя отвара.

В растително масло до розово, запържваме два ситно нарязани лука. Разбъркайте пържен лук с боб, сол, добавете черен пипер, натрошен чесън, кориандър, шафран, хмел-сунели на вкус и капнете малко оцет.

Отпечатваме фасула, украсявайки го с магданоз, целина или кантарион.

Според тази рецепта, пастетът може да се приготви от зеле и спанак, предварително сварени чрез месомелачка.

Лилия Юрканис
за женското списание InFlora.ru

Когато използвате и препечатате материала, задължително е активна връзка към онлайн списанието за жени InFlora.ru.

Сред готвачите от цял ​​свят френските готвачи се считат за виртуози за добра причина - тяхното изкуство може да се нарече възвишено, а това няма да бъде преувеличение. Невъзможно е да се изброят дори част от удивителни и изискани ястия, измислени от тях по различно време, но ще ви разкажем малко за едно нещо: тази пастет е ястие, за което повечето руснаци имат много неясна идея.

пастет

И всъщност, наистина ли е възможно тази маса да се нарече маса, която се продава в малки кутии - такъв продукт можете да намерите във всеки супермаркет. В Русия пастетът е бил вкусен през 18-ти век, а на първо място готвачите са били поканени да го приготвят от Франция - разбира се, само аристократи могат да си го позволят. Днес малко хора си спомнят, че в неговия Онегин Пушкин описва нетленния пай на Страсбург, когато четем тези редове в училище, едва ли си мислехме, че авторът означава пастет на тези продукти, които ние само чуваме: включваше яребица, трюфели и други елитни продукти - малцина от нас изобщо са ги опитвали.

Думата "пастет" идва от думата "паста" - това е латински и означава нещо като "настъргано (или смляно) и увити в тесто" - нещо подобно - затова пай се нарича пай.

Какви са пастите

Всъщност пастите са от различен тип и ние дори не знаем за някои от тях. Френското тесто, изпечено в тесто, се приготвя така, че тестото да може да се изхвърли след това - това е загуба, особено през 18-ти век, когато хората на Франция често гладуваха, но това бяха аристократични странности. Пълнежът беше мляно месо, смесено с билки, зеленчуци, мазнини, а по-късно започнаха да се приготвят пасти от месо от малки птици и други компоненти, и те се научиха да се пекат във фолио или специални форми; ядеха пасти, горещи и студени.

Друг сорт - задушено пастет, и то обикновено е направено от свинско месо - най-вероятно, тя дойде още по-рано. Френският нарича пастет "Riyon", "и той трябва да бъде свинско - това е основният компонент, както и по-малко тлъсто месо - заек, птици и др. Месото се задушава с подправки и подправки за дълго време, а след това се изсипва в саксии или купички и няколко седмици почистваха ледника на студено място: преди това го наричаха изба с лед и трябва да кажа, че продуктите в тях останаха доста по-дълги, отколкото в съвременните хладилници и не загубиха качествата си. Не е трудно да се забележи, че това е по-малко изискано ястие, и като цяло тя някак си прилича на нашата яхния или желе - обичана е от заможни френски селяни и богати буржоа.

Пастет, приготвен в саксии - терин, напротив, се различава с „деликатес“ - някои добавки не се използват при неговото приготвяне: освен мляно месо от различни сортове, това са гъби, зеленчуци и подправки, кисели краставички, листа, ананаси, портокали, череши, плодове хвойна и дори алкохолни съставки - арманяк и др. Тези пасти се пекат във фурната в различни саксии - стъкло и керамика, варят се във водна баня и се изливат отгоре с мазнина или желе. Терин пастет може да бъде не само месо: те са направени от риба, морски дарове, гъби и зеленчуци, и дори сладки храни - тук френските готвачи не поставят граници за въображение.

И какво наричаме пастет? Днес започнахме да научаваме повече, а по-рано, в “съветските” времена, те наричаха пай само това, което се продава в буркани днес - внимателно смачкана маса, почти картофено пюре, обикновено от черния дроб, или с добавено месо. Такива пасти се приготвят от вече приготвени продукти (пържени, варени, задушени) и се смачкват с помощта на различни месомелачки, комбайни, втриват се през сито и т.н.

В къщи можете да правите пайове от всякакви продукти: класически - от черния дроб; от свинско и пилешко, от сирене и риба, от техните зелени зеленчуци и картофи, гъби и плодове - разбира се, такива пасти не могат да се съхраняват - те трябва да се ядат до няколко часа. Световноизвестно ястие - пастет от гъши дроб - от мазен черен дроб, най-вече патица и гъска, е изобретен през последната четвърт на 18-ти век от френски готвач, който е служил на главата на град Страсбург - оттам и името Страсбургски пай. Експертите обаче смятат, че подобни пасти са били приготвяни и преди, и готвачът променя леко рецептата - и предястието бързо става известно. Тук няма да говорим за тънкостите на правенето на гъши дроб, а още повече за отглеждането на птици за него - това е написано достатъчно за това днес. Ще се опитаме да разкажем малко за пастет, който може да се купи днес от нас, както и за подготовката на пайове у дома - с модерни кухненски уреди това не е трудно.

Ползите и вредите от пастета

Патентата е полезна като храна или вредна? Както винаги, мненията са разделени, но едно е сигурно: пастетът е истински продукт, произведен от натурални съставки, което означава, че в него има добро - зависи само от начина на приготвяне и условията на съхранение, ако трябва да се съхранява някой пастет. време. В Русия пастите обикновено се приготвят от добитък и птичи черен дроб, а тези продукти са много богати на витамини - по-специално витамин А; минерали и много други хранителни вещества; Те също имат много калории, но за стомаха те не са толкова тежки като месо или мазнини. Затова много диетолози препоръчват ядене на пасти дори и за закуска - малко по малко, под формата на сандвичи или със салати - след това няма да има тежест в стомаха, но чувството за ситост ще продължи много часове.

Съставът на пастета

В 100 г добра чернодробна паста повече от 300 ккал, повече от 28% мазнини, много протеини и много въглехидрати. Характеризира се с пастет и високо съдържание на витамини, необходими на нашето тяло да поддържа най-важните жизнени процеси; съдържа също и фосфор, натрий, калий, желязо - в тях има доста елементи и йод.

Как да изберем пастет

Ако не приготвяте пастет и го купувате в магазина, трябва да знаете как да го изберете. Традиционно пастетът се пакетира в кутии и може да се съхранява няколко години - не са необходими консерванти, но днес опаковката се е променила - производителите се опитват да минимизират разходите. Пастетът е опакован в полимерни черупки и срокът на годност намалява рязко: най-много е месецът; ако опаковката показва, че може да се съхранява в продължение на шест месеца или повече, това означава, че производителят на консерванти не съжалява.

Отвореният паст се съхранява в хладилника за максимум 5 дни. Черният дроб в пастета трябва да бъде между 55% ​​и повече: обикновено това е говеждо черен дроб или черен дроб от птици.

Консервата трябва да бъде гладка и подредена, без никакво изтичане, а самата пастет трябва да бъде с еднаква консистенция и светло кафяв цвят (може би е нормално сиво или бежово). Красивият розов или тъмнокафяв цвят на продукта показва, че в него има много багрила и други добавки, а при добър пастет основните компоненти са само 5: черен дроб, месо, сол, масло и подправки - този продукт се произвежда по ГОСТ 12139-77. "Правата" пастет мирише на естествени подправки, а вкусът може да е малко горчив - това е типично за всички продукти от черния дроб.

Пате у дома

Както вече споменах, готвенето на пастет у дома днес е доста лесно, но няма да даваме рецепти за месо с пастет: те са свикнали да ядат всичко и не е трудно да се намерят такива рецепти, освен месото, вече консумираме много храна - такава е културата на храните, която се развива днес в Русия,

Има изненадващо полезен и дори лекарствен продукт - тиквички тиква, а пастетът от тях се оказва прекрасен, лесен и много вкусен. Няколко зрели тиквички трябва да бъдат нарязани на филийки, запържете с лук (1 голям лук), добавете 3 смачкани скилидки чесън, леко охладете и победи в пюре в блендер. След това добавете останалите съставки: Маскарпоне или просто любимото си сирене, настъргано на малка ренде (150 г), печено и нарязано бадеми (50 г) и 1 супена лъжица. майонеза с ниско съдържание на мазнини. Смесете всичко добре и поставете в хладилник за половин час. Сервирайте на масата може да бъде на плоча, на тост или крутони.

Можете да приготвяте пасти от лук и краставици, ядки, сирене и червен пипер, зелени листни зеленчуци и годни за консумация билки, цвекло, сирене и чесън, домати и яйца, а пастетът от гъби е толкова вкусен и вкусен, че малко хора вярват, че се готви без месо. Разбира се, пайовете за месо също трябва да могат да готвят, а най-важното - да се хранят правилно, да се наслаждават на техния вкус и да получават само ползи.

Авторът: Гатаулина Галина
Статията е защитена от авторско право и сродни права. Когато използвате и препечатате материала, задължително е активна връзка към женския сайт inmoment.ru!

Върнете се в началото на секцията Здраво тяло.

Върнете се в началото на раздел Красота и здраве

Чернодробната пастет (немска паста) е кулинарен продукт от пастообразна консистенция, приготвен от варен черен дроб с добавена мазнина и други съставки. Чернодробните пастети са особено популярни в Русия, Франция и Украйна. Използват се за сандвичи, както в чист вид, така и в комбинация със зеленчуци. Най-често маслени пасти, свинско или говеждо лойче, лук, моркови, пикантни зеленчуци, пшенично брашно, сол, захар, черен пипер, бахар и настъргани ядки се добавят към чернодробните пастети. Пастетът, приготвен по технология, трябва да съдържа най-малко 55% от черния дроб. Пастет от пилешко, свинско, телешко, гъска и други видове черен дроб.

Ползите и вредите от печени пастети

Мненията на лекарите и диетолозите за ползите и вредите от чернодробната пастет, както винаги, са разделени, но едно е сигурно: пастетът е продукт, произведен от натурални съставки, следователно ползите от него са очевидни, всичко зависи единствено от метода на приготвяне и условията на съхранение.

Доказано е, че черният пастет съдържа голямо количество витамини А, Е и В, желязо, мед, фосфор, цинк и други макро и микроелементи. Съществени аминокиселини като триптофан, лизин и метионин присъстват в този уникален продукт. Чернодробната пастет е полезна за хора с ниски нива на хемоглобин в кръвта. Препоръчва се за хора, които са претърпели различни операции, тъй като черният дроб съдържа отличен строителен материал за клетки и тъкани - гликоген.

Чернодробният пастет не е диетичен продукт, защото освен черния дроб, той включва и животински и растителни мазнини, както и подправки. И ако вземем предвид факта, че пастетът се консумира главно с хлебни изделия, тази закуска ще има достатъчно висок гликемичен индекс. След като са изяли само един сандвич с чернодробна пастет, нивото на глюкоза рязко се увеличава в кръвта, което впоследствие предизвиква освобождаване на инсулин, в резултат на което излишъкът от глюкоза се трансформира в телесна мазнина.

В допълнение, чернодробният пастет съдържа огромно количество холестерол, който е източник на атеросклеротични плаки, които водят до образуването на кръвни съсиреци, високо кръвно налягане, промени в еластичността на съдовите стени и развитието на други сериозни заболявания. Въпреки това, използването на чернодробна пастет в малки количества е полезно за човешкото тяло и не води до такива сериозни последствия.

Как да изберем пастет на черния дроб

Разбира се, чернодробната пастет, приготвена вкъщи, ще донесе много повече ползи от магазина. Но, за съжаление, не всички домакини имат свободно време, така че те предпочитат да купуват пастет в супермаркетите и пазарите.

Традиционно, чернодробните пастети се пакетират в кутии, като този продукт се съхранява за около 2 години и не се изискват консерванти за това, което е определен плюс. Но в съвременния свят, производителите се опитват да намалят значително разходите, така пакетирани пайове в полимерни черупки. Срокът на годност на тези продукти е около 20-30 дни, но ако полимерната опаковка е показана за по-дълъг период, тогава производителят на консерванти не съжалява.

Отворете пастет на черния дроб, съхраняван в хладилник за не повече от пет дни. Както бе споменато по-горе, в състава на пастата трябва да има поне 55% от черния дроб. Банките с продукта трябва да са гладки и подредени, без петна. Самата пастет трябва да има еднаква консистенция и светло кафяв цвят (възможно е бежово или леко сивкаво оцветяване), без бучки. Розовият или тъмнокафяв цвят на пастата показва, че в пастата има много багрила и добавки.

Най-добре е да придобиете чернодробна пастет, направена по ГОСТ 12139-77, тя съдържа следните съставки: черен дроб, месо, сол, масло и подправки.

Пастет от пилешки дроб

  • пилешки черен дроб - 1 кг;
  • свинска мас - 70 г;
  • масло - 50 г;
  • моркови - 2 броя;
  • лук - 1 бр;
  • сол и подправки на вкус.

Мазнината се нарязва на тънки филийки, лукът се нарязва и се пържи в тиган. Морковите се варят, търкат на ренде и се добавят към лука и свинската мас. Пилешки дробчета са попарени, нарязани и добавени към общата маса и задушени до готов. Накрая се добавя сол и подправки. Готовата маса се прекарва през месомелачка 2-3 пъти, добавя се масло и се разбива. Пастет от пилешки дроб е готов.

Ролката на пастерионния дроб

  • свински черен дроб - 1 кг;
  • лук - 1 бр;
  • моркови - 1 бр;
  • свинска мас - 300 г;
  • масло - 200 г;
  • пилешко яйце - 8 броя;
  • сол - 1,5 ч.л.;
  • смлян черен пипер на вкус.

Мазнините се нарязват на малки парченца. Черният дроб се измива, изсушава с кърпа, нарязва се на парчета със среден размер. Мазнината се пържи в тенджера, докато се разтопи мазнината, след което се добавя черният дроб. Морковите се настъргват, лукът се обелва и нарязва на пръстени, прибавя се към черния дроб и се пържи до готвене, като се разбърква непрекъснато. В крайна сметка, много пипер и сол, се охлажда и преминават през месомелачка за 2-3 пъти. Сварете яйцата, обелете ги от черупката и отстранете жълтъците (не е необходим протеин). Жълтъците се спретват в пухкава маса, комбинират се с масло и се разтриват добре. Чернодробната пастет се разстила върху лист фолио в тънък и равномерен слой, повърхността се намазва с маса от жълтъци и масло, след което се навива на руло, внимателно и постепенно се отстранява фолиото. Валякът се нарязва на две части, а ръбовете се изравняват. Ролката се опакова във фолио и се охлажда за 6-8 часа. Чернодробната ролка е готова.

препратки

  • Пастет - рецепти, кулинарен портал Povarenok.ru
  • Чернодробен пастет, женско списание myJulia.ru
  • Чернодробна пастет, кулинарен портал Povarenok.ru

Черен дроб - най-ценният и популярен карантия. Съдържа витамини В, Е, С, В6 и В12. Съдържа аминокиселини, много минерали, по-специално желязо, което ни позволява да препоръчаме продукти от черния дроб за хранене на бременни жени, както и хепарин, който е важен за профилактиката на кръвни съсиреци и инфаркти. За полезността на яденето на черния дроб говореше повече Avicen.

Чернодробна паста - мляно черен дроб от животни или птици с различни добавки. Най-честата пастет на черния дроб са патици или гъски. Foie Gras - от черния дроб на специално отглеждани патици или гъски, е френски национален деликатес. Подготовката на този продукт е проста. Всяка домакиня може да се справи. Запържете черния дроб, след това мелете, добавете сметана или масло, ако желаете, добавете яйца и зеленчуци, поставете ги във фурната за няколко минути - и пастетът е готов. Но домашният пастет не е продукт на дългосрочно съхранение. Ето защо много хора предпочитат да купуват консервирани пастети от черен дроб, които трябва да се произвеждат като се използва приблизително същата технология като домашно приготвената.

Консервираните пастети са от два вида - със свинска мазнина и с масло. В тези продукти микроорганизмите често се размножават. В предприятията, произвеждащи консервирани чернодробни продукти, има много строг санитарен и антиепидемиологичен контрол, а при черния дроб - черният дроб трябва да бъде поне 55%. Ако производителите използват други, по-евтини вътрешности, вместо черния дроб, не трябва да купувате такова копие. В състава на пастета, който е посочен на опаковката, трябва да се съдържат само месо, черен дроб, масло и подправки. Всички продукти трябва да бъдат изброени в този ред. В състава на пастета, като естествен сгъстител, може да се добави към кожата. А цветът на истинския чернодробен продукт не може да бъде твърде ярък. Тя трябва да бъде бежова или сивкава. Ако закупената от вас пастет е розова или червена, към нея се добавят химически багрила.

Пастетът се купува най-добре в железни опаковки, тъй като не се бори и не е чувствителен към температурни промени. В такъв пакет продуктът може да се съхранява дори и в продължение на няколко години. Ако сте закупили пастет в пластмасови опаковки, важно е да знаете, че срокът на годност не е повече от месец. Качествено приготвен домашен пай има добър ефект върху функциите на кожата, очите, допринася за правилното функциониране на стомаха, оказва благоприятен ефект върху растежа и метаболизма, повишава хемоглобина, подобрява имунитета, който е споменат на този ресурс няколко пъти: Въпреки това не трябва да се пренасяте с закупена чернодробна паста. Много безскрупулни производители използват бои и консерванти за производството на пастет. Техните продукти могат да причинят заболявания на стомаха и хранопровода, тежка киселини.

Случва се, че в някои предприятия в пастета се размножават вътреклетъчните бактерии, трябва да знаете, че черният дроб е акумулатор на всички химикали и антибиотици, които са били давани на животното през целия живот. Ето защо, възрастните хора не трябва да използват черен пастет твърде често. Не го давайте на малки деца.

Вероятно всички ние знаем такова ястие като пастет. Тя се произвежда от различни животински продукти, включително сурово месо и мазнини. Традиционният пастет се състои от черен дроб (говеждо, гъска, пилешко и др.). Кремообразната текстура ви позволява да я използвате за приготвяне на сандвичи и други закуски.

Пастетът е доста популярен продукт сред жителите на нашите страни, но дали някой от тях мисли за ползата и вредата от този деликатес? Нека видим Какви са ползите от редовната употреба на пастет?

Биологичното месо е доста задоволително, но черният дроб е определено най-хранителен. Противно на общоприетото схващане, черният дроб не е орган за съхранение на токсини. По-скоро това е детоксикиращ орган, който изхвърля токсините. Това, което се съхранява в черния дроб, е склад на жизненоважни минерали, хранителни вещества, аминокиселини и омега-3. Съответно, пастата ще включва следните компоненти:

  1. Витамин А: Първо, черният дроб е най-концентрираният източник на витамин А. Въпреки че човек може да получи много витамин А от зеленчуците, тялото се нуждае от мазнини, чието снабдяване може да осигури пастет. Витамин А помага при зрението, поддържа нормалното кръвно налягане и е важен за възстановяването на кожните клетки.
  2. Витамин B-12 в големи количества в черния дроб. B-12 участва в синтеза на ДНК и червени кръвни клетки и е от жизненоважно значение за хората, страдащи от анемия.
  3. Витамин В9. Тя е необходима за жените, тъй като насърчава правилната репродуктивна функция и здравия растеж на плода по време на бременност. B9 също предотвратява някои храносмилателни разстройства.

Пастетът също е богат на минерали:

  • Калций, който е важен за здравето на костите.
  • Желязо, което помага за поддържане на мускулната сила и транспорта на кислород.
  • Мед, която е важна за здравата кръв.
  • Магнезий, който регулира кръвното налягане и нивата на кръвната захар.
  • Цинкът, който е важен за здравата имунна система.

Разбира се, черен дроб, направен от домашни крави или птици, ще произвежда по-висок процент витамини и минерали, отколкото търговските животни.

Както и при другите продукти, има някои недостатъци в патента. Това се отнася за тези случаи, ако ядете прекалено много. В допълнение към високото съдържание на наситени мазнини, той има и високо ниво на холестерол, който може да бъде вреден за хората със сърдечно-съдови заболявания. Ако ядете пастет, трябва да се придържате към правилото „яде в умереност“ и да го консумирате само веднъж или два пъти седмично.

Можете да поръчате едро пастети от нас, в компанията "Подаръци от Беларус". Разполагаме с широка гама от пайове, колбаси и месни продукти от месопреработвателния завод в Брест и други известни производители. За поръчки, обадете ни се на телефон: 800) 707-94-42

Пастетът от черния дроб, без който никакъв пикник или екскурзия не е било немислимо в съветските времена, продължава да бъде популярен продукт днес: той помага и когато трябва бърза закуска и когато гостите изведнъж се появят на прага

описание

Чернодробната пастет е мляно месо, произведено от черния дроб на различни животни, зеленчуци и различни добавки. Авицена спомена и лечебните свойства на черния дроб в работата си „Канон на медицината“, така че не е странно, че много народи харесват закуската от този страничен продукт. Пасти и торти от свинско, говеждо и агнешко черен дроб сега имат стотици рецепти, но най-вкусните закуски са пилешки пилешки патици, патица или гъска. Особено гастрономи почитат известния френски лечение "Foie Gras" - нежна маса от гъши дроб.

Традиционно черният пастет се счита за горещо ястие, което се сервира директно от фурната. Всяка домакиня ще може да го готви в кухнята си, защото рецептата не е особено сложна. Черният дроб е предварително пържен или варен, след това се смила в месомелачка или се използва миксер, като се добавят подправки и подправки (лук, моркови, яйца, масло, ако желаете). И така, че масата на черния дроб беше нежна и буквално се разтопи в устата, към нея се добавя сметана. Получената смес се поставя във фурната и след известно време ястието се счита за готово. Въпреки това, домашно приготвената чернодробна пастет се разваля доста бързо, така че повечето хора предпочитат да я купуват под формата на консерви.

Производствената технология на производството на чернодробна пастет е много подобна на „домашна” рецепта - същото задушаване, печене, добавяне на подправки и зеленчуци. Консервираните чернодробни пастети могат да бъдат от 2 вида - с масло или със свинска мазнина. Те са отлична среда за развитието на различни микроорганизми, така че процесът на съхранение трябва да се извършва при стриктно спазване на всички санитарни и епидемиологични правила.

Опаковките за съвременните пастети често се правят от калай (т.е. конвенционална калай) или от полимерна обвивка. Първият вариант се счита за по-удобен, тъй като кутията не е чувствителна към температурни промени и не може да се счупи. Освен това, в такъв пакет, пастетът, дори и без консерванти, може да продължи с години.

В полимерния контейнер срокът на годност на продукта трябва да бъде ограничен до 14-30 дни, ако е по-дълъг, това означава, че изкуствените добавки са включени в състава на пастета. Между другото, наличието на кожи в черния пастет не се счита за недостатък, напротив - това е предимство, тъй като натрошената кожа е естествен сгъстител. Повреда на повърхността на опаковката и нейното набъбване може да показва повреда на продукта.

Според технологията чернодробният пастет трябва да се състои от 55% от черния дроб. Някои производители обаче пренебрегват това изискване: продукти, които липсват на посочените върху опаковката компоненти, вече са били изваждани от продажба. Вместо черния дроб и другите карантии се използват промишлени отпадъци, които могат да се смилат много фино - хрущяли, кости, уши, глави, към които се добавят соята и различните овкусители. За да не се сбърка с избора, е необходимо да се закупи само продуктът, който се състои от 5 основни съставки: месо, черен дроб, масло, сол и подправки (изброени са точно в тази последователност). Този черен пастет трябва да бъде бежов или светло сив, ако цветът е различен, след това съдържа бои.

Съставът и полезните свойства на чернодробната пастет

Черният дроб е страничен продукт от първата категория, който е по-ценен от гледна точка на храната, поради съдържанието на висококачествени протеини. Богат е на най-оскъдните аминокиселини - лизин, триптофан и метионин, както и колаген, витамини А, Е, С, В12 и В6, някои минерали. Черният дроб се счита за шампион сред всички странични продукти в съдържанието на желязо, съдържа също мед, цинк и фосфор. Той включва също хепарин - вещество, което намалява кръвосъсирването, което е важно за предотвратяване на инфаркт и тромбоза.

Домашно приготвеният черен пастет се препоръчва при пациенти с анемия и гастрит с ниска киселинност. Благоприятно влияе върху здравето на очите и кожата, спомага за нормализиране на обмяната на веществата и правилния растеж на човек, вкл. растеж и възстановяване на костите. Чернодробната пастет също ще бъде от полза за мозъка и гръбначния мозък. Този продукт се препоръчва в следоперативния период (в него има много гликоген, който е отличен строителен материал за клетките и тъканите) и при претоварен или отслабен имунитет.

нараняване

Производственият продукт не е безвреден като домашен. Слабото патети, напълнени с консерванти, могат да причинят тежки киселини и някои заболявания на хранопровода. Има случаи, когато вътреклетъчните паразити на листерия се размножават в нискокачествени пастети, които причиняват значителни щети на човешкото здраве.

Но дори да използвате само домашно приготвен продукт, си струва да си припомним, че черният дроб съдържа много пуринови бази, които са противопоказани при възрастни, както и факта, че черният дроб се натрупва в себе си всички антибиотици и други вредни вещества, които животното се храни. Поради това чернодробната пастет не се препоръчва за деца от предучилищна възраст.

Чернодробната пастет (немска паста) е кулинарен продукт от пастообразна консистенция, приготвен от варен черен дроб с добавена мазнина и други съставки. Чернодробните пастети са особено популярни в Русия, Франция и Украйна. Използват се за сандвичи, както в чист вид, така и в комбинация със зеленчуци. Най-често маслени пасти, свинско или говеждо лойче, лук, моркови, пикантни зеленчуци, пшенично брашно, сол, захар, черен пипер, бахар и настъргани ядки се добавят към чернодробните пастети. Пастетът, приготвен по технология, трябва да съдържа най-малко 55% от черния дроб. Пастет от пилешко, свинско, телешко, гъска и други видове черен дроб.

Ползите и вредите от печени пастети

Мненията на лекарите и диетолозите за ползите и вредите от чернодробната пастет, както винаги, са разделени, но едно е сигурно: пастетът е продукт, произведен от натурални съставки, следователно ползите от него са очевидни, всичко зависи единствено от метода на приготвяне и условията на съхранение.

Доказано е, че черният пастет съдържа голямо количество витамини А, Е и В, желязо, мед, фосфор, цинк и други макро и микроелементи. Съществени аминокиселини като триптофан, лизин и метионин присъстват в този уникален продукт. Чернодробната пастет е полезна за хора с ниски нива на хемоглобин в кръвта. Препоръчва се за хора, които са претърпели различни операции, тъй като черният дроб съдържа отличен строителен материал за клетки и тъкани - гликоген.

Чернодробният пастет не е диетичен продукт, защото освен черния дроб, той включва и животински и растителни мазнини, както и подправки. И ако вземем предвид факта, че пастетът се консумира главно с хлебни изделия, тази закуска ще има достатъчно висок гликемичен индекс. След като са изяли само един сандвич с чернодробна пастет, нивото на глюкоза рязко се увеличава в кръвта, което впоследствие предизвиква освобождаване на инсулин, в резултат на което излишъкът от глюкоза се трансформира в телесна мазнина.

В допълнение, чернодробният пастет съдържа огромно количество холестерол, който е източник на атеросклеротични плаки, които водят до образуването на кръвни съсиреци, високо кръвно налягане, промени в еластичността на съдовите стени и развитието на други сериозни заболявания. Въпреки това, използването на чернодробна пастет в малки количества е полезно за човешкото тяло и не води до такива сериозни последствия.

Как да изберем пастет на черния дроб

Разбира се, чернодробната пастет, приготвена вкъщи, ще донесе много повече ползи от магазина. Но, за съжаление, не всички домакини имат свободно време, така че те предпочитат да купуват пастет в супермаркетите и пазарите.

Традиционно, чернодробните пастети се пакетират в кутии, като този продукт се съхранява за около 2 години и не се изискват консерванти за това, което е определен плюс. Но в съвременния свят, производителите се опитват да намалят значително разходите, така пакетирани пайове в полимерни черупки. Срокът на годност на тези продукти е около 20-30 дни, но ако полимерната опаковка е показана за по-дълъг период, тогава производителят на консерванти не съжалява.

Отворете пастет на черния дроб, съхраняван в хладилник за не повече от пет дни. Както бе споменато по-горе, в състава на пастата трябва да има поне 55% от черния дроб. Банките с продукта трябва да са гладки и подредени, без петна. Самата пастет трябва да има еднаква консистенция и светло кафяв цвят (възможно е бежово или леко сивкаво оцветяване), без бучки. Розовият или тъмнокафяв цвят на пастата показва, че в пастата има много багрила и добавки.

Най-добре е да придобиете чернодробна пастет, направена по ГОСТ 12139-77, тя съдържа следните съставки: черен дроб, месо, сол, масло и подправки.

Пастет от пилешки дроб

  • пилешки черен дроб - 1 кг;
  • свинска мас - 70 г;
  • масло - 50 г;
  • моркови - 2 броя;
  • лук - 1 бр;
  • сол и подправки на вкус.

Мазнината се нарязва на тънки филийки, лукът се нарязва и се пържи в тиган. Морковите се варят, търкат на ренде и се добавят към лука и свинската мас. Пилешки дробчета са попарени, нарязани и добавени към общата маса и задушени до готов. Накрая се добавя сол и подправки. Готовата маса се прекарва през месомелачка 2-3 пъти, добавя се масло и се разбива. Пастет от пилешки дроб е готов.

Ролката на пастерионния дроб

  • свински черен дроб - 1 кг;
  • лук - 1 бр;
  • моркови - 1 бр;
  • свинска мас - 300 г;
  • масло - 200 г;
  • пилешко яйце - 8 броя;
  • сол - 1,5 ч.л.;
  • смлян черен пипер на вкус.

Мазнините се нарязват на малки парченца. Черният дроб се измива, изсушава с кърпа, нарязва се на парчета със среден размер. Мазнината се пържи в тенджера, докато се разтопи мазнината, след което се добавя черният дроб. Морковите се настъргват, лукът се обелва и нарязва на пръстени, прибавя се към черния дроб и се пържи до готвене, като се разбърква непрекъснато. В крайна сметка, много пипер и сол, се охлажда и преминават през месомелачка за 2-3 пъти. Сварете яйцата, обелете ги от черупката и отстранете жълтъците (не е необходим протеин). Жълтъците се спретват в пухкава маса, комбинират се с масло и се разтриват добре. Чернодробната пастет се разстила върху лист фолио в тънък и равномерен слой, повърхността се намазва с маса от жълтъци и масло, след което се навива на руло, внимателно и постепенно се отстранява фолиото. Валякът се нарязва на две части, а ръбовете се изравняват. Ролката се опакова във фолио и се охлажда за 6-8 часа. Чернодробната ролка е готова.