Днес руснаците започват да се привързват към най-твърдите диети, за да премахнат наднорменото тегло, да удължат младостта си и просто да останат здрави и красиви в продължение на много години.
Как е възможно да се постигне всичко това, без да се прибягва до опасни дни на гладуване? Този метод е. Просто се откажете от варени продукти, като ги замените с пара. Отдавна е известно, че тази храна е много полезна, тя запазва всички витамини и минерали. Въпреки това хората все още споделят мнения. Някои хора смятат, че парните продукти не могат да се ядат поради неприятния си вкус, други харесват много, но няма време за готвене.
Не е тайна, че този метод ни дава диетична храна. Но колко ползи има в нея, наистина ли е вкусно и колко време се изразходва за създаването му?
Истината за ползите
Всъщност продуктите, които домакинята е задушила, запазват витамините си, по-специално А и С, непокътнати и безопасни, а цветовете на светлите съставки не се променят и не стават по-малки или по-големи по размер. Ястието ще има естетичен външен вид, приятна миризма и, без съмнение, ще задоволи гостите, които се грижат за здравето си. Въпреки това, за да постигнете такива резултати, трябва да сте в състояние да обработвате правилно продуктите с пара.
Защо наричаме тази хранителна диета? Защото в него практически няма мазнини, защото в процеса на готвене готвачът не използва масло.
Парните лакомства по-малко калории, отколкото пържени или варени. Отново благодарение на липсата на масло. Ами и фактът, че ги ядете, вие се предпазвате от вредни канцерогени. При пържене те биха възникнали задължително и впоследствие биха били в стомасите ни.
Онези, които искат да отслабнат, на първо място препоръчва храна за пара. Радвайки се на такива продукти, няма да страдате от глад, а изтощителните тренировки във фитнеса няма да са толкова необходими - тялото значително нараства в процеса на хранене за двойка.
Истината за вкуса
Вкусно или не? Това е, което мнозина, които се осмеляват да преминат от пържене до пара, искат да знаят.
Ясно е, че последният вариант дава повече сок в храната. Освен това, храната след заваряване ни прави щастливи с оригиналните си цветове, а след печене на зелени зеленчуци, например, потъмняват, доматите губят наситения си червен цвят и нещо подобно се случва с други продукти. Те също престават да миришат така, както миришат преди готвене. Резултатите от готвенето с пара дават съвсем противоположни резултати.
Истината за скоростта на готвене
Хостесите, които имат параходи или микровълни, където има режим на обработка на парата, ще прекарат доста време, за да получат вкусна и здравословна храна.
Тези две електрически уреди са добри, защото не позволяват изгарянето на храната, за разлика от тиганите и саксиите, които случайно можем да забравим, като ги сложим на печката. Ако включите пара в микровълнова фурна, не можете да се притеснявате от факта, че няколко различни продукта са поставени в него наведнъж. Те няма да се смесват и ще спестите време.
Ако у дома няма никой от уредите, които са посочени по-горе, а искате да готвите за двойка, използвайте следния метод. Налейте вода в съда, покрийте резервоара с цедка или решетка за храна и над нея трябва да има плътна капачка. За съжаление, този метод може да приготви малко храна наведнъж.
Варени или варени
Плюсове и минуси на пара
Диетолозите твърдят огромните ползи от яденето на пара. Това не е изненадващо. Отсъствието на излишък на мазнини, канцерогени, въглехидрати несъмнено. Продуктите, приготвени по тази технология, се абсорбират добре от организма, те запазват много хранителни вещества, които просто се губят при готвене или пържене. За хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, двоен котел е истинско спасение.
Гурманите, от друга страна, никога не са били горещи поддръжници на задушени ястия. Разбира се, печено месо, кебап, печена риба... Без това, за много хора цветовете на живота се губят. В сравнение с тези ястия, задушеното месо и риба изглеждат впечатляващи. Въпреки това, не е необходимо да се дава предпочитание на всеки един начин на готвене. Те могат да се комбинират перфектно. Например, парната риба върви добре с пресни билки и леко пържени зеленчуци.
Парни ястия - основа на всяко диетично меню. Употребата на храна, задушена без добавянето на мазнини, се препоръчва при заболявания на храносмилателната система, парната диета намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и е отличен начин да отслабнете. Парна храна е много добра за деца, бременни жени и възрастни хора.
Един от основните аргументи в полза на параходите е запазването на максималните хранителни вещества в хранителните продукти. Параходът се счита за оптимален за готвене на риба, продукти от мляно месо, зеленчуци, суфли и пудинги. Но този идеален начин в много отношения не е подходящ за всички продуктови категории. Продукти, които изискват дългосрочна топлинна обработка (например големи парчета месо), както и продукти, които трябва да се сварят в интензивно кипяща вода (например, някои макаронени изделия, някои гъби), не са подходящи за готвене в двоен котел. Измъчваните и смачкани зеленчуци и плодове в двоен котел ще получат неприятен мирис и вкус, а ако изрежете дефектите, те ще загубят формата си. Ето защо, за пара, всички зеленчуци и плодове трябва да бъдат с най-високо качество.
Парите премахват такива проблеми като изсушаване или изгаряне на храна, така че двойният котел е незаменим прибор за отопление и размразяване на съдове. Тя може бързо и без загуба размрази месо, риба и зеленчуци. По същата причина измиването на двойния котел не създава трудности.
Продуктите на пара запазват не само естествения цвят, мирис, форма и вкус, но и повечето от микроелементите и витамините. За пара не се изисква масло и бульон, така че водоразтворимите витамини и минерали не се губят, а храната не е наситена с мазнини. Когато продуктите с пара, не влизат в контакт с въздуха и не се нагряват над + 100 ° C, което запазва витаминно-минералния състав.
Много продукти са полезни само при обработка на пара, например, кафяв ориз, който при кипене напълно губи витамин В1. Времето, необходимо за варене на зеленчуци, е значително по-малко, отколкото при печене и кипене във вода. Задушените ястия са сочни и здрави поради факта, че изпаряването на пара дори от твърда и хлорирана вода не съдържа метални примеси.
В допълнение към ползите за здравето, парата спестява време и улеснява живота на домакините, тъй като ястието никога не изгаря, готви равномерно и не изисква разбъркване и обръщане. Пароварката не трябва да се почиства от мазнини, а кухненските мебели - от мазния филм, образуван при пържене в масло. На различни нива на двоен котел можете да приготвите няколко ястия наведнъж, като поставите продукти с по-кратко време за готвене на горния ред.
При кипене и задушаване се губят 25-50% хранителни вещества: водоразтворимите витамини и микроелементите преминават в бульон. Ако в бъдеще не се използва за храна, хранителните вещества просто се губят. Но дори и да използвате бульон, все пак, неговата биологична стойност ще бъде много по-ниска, отколкото при използване на пара по време на готвене. Това се дължи на факта, че много полезни вещества, които преминават във водата, са по-малко стабилни при разтваряне и по-бързо разграждане. При пържене и печене се губят много повече хранителни вещества и се добавят най-вредните канцерогени.
При обработка с пара се губят само 1-3% от хранителните вещества.
За хората, свикнали с богат борш и хрупкави пържени картофи, вкусът на задушената храна първоначално ще изглежда скучна. За да избегнете това, можете да добавите сосове и подправки към съда след готвене.
Редовните ястия с парен съд подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите, укрепват имунната система и повишават общия тонус. Храните на пара допринасят за превенцията на сърдечносъдови заболявания при хора над 40-годишна възраст. В случай на липса на сън, стрес и повишено физическо натоварване, парното хранене ще осигури на организма витамини и ще помогне да оцелее в трудния период от живота, без да се прави компромис с здравето. Продуктите, които се задушават, със сигурност ще се харесат на деца, които не са имали време да свикнат с мазни храни. След варенето храната изглежда ярка и апетитна, което увеличава шансовете им да бъдат изядени от дете.
Пароварката може да се използва не само за кулинарни цели. Например, той може да стерилизира бебешки бутилки или просто да загрява храната. Между другото, последното ще бъде много по-полезно за тялото от отопление в микровълнова фурна, тъй като храната няма да бъде изложена на електромагнитно излъчване.
Дори и кипене бульон, получени в двоен котел, не можете да излее, и да служи като сос или сос, смесен с сокове, които се стичат по купата. Добавянето на вино, билки или лимонова кора към кипящия бульон ще придаде специален вкус на ястието, което се приготвя отгоре.
Така че нека да обобщим. Предимствата на парата:
1. Храна, приготвена в двоен котел, е полезна за здраве и в същото време запазва вкуса на храната.
2. Пароварът запазва максималното количество витамини в храните.
3. Пароварът запазва почти всички минерали.
4. Зеленчуците, приготвени в двоен котел, имат ярък цвят и вкус,
5. Паровар ви позволява да готвите едновременно няколко ястия.
6. В двоен котел можете бързо да затопляте и размразявате храни.
7. В двоен котел готвенето е лесно, здраво и вкусно.
Парите обикновено не променят вкуса на храни, като например задушаване и печене, а съвременните хора вече са много свикнали с променения вкус на храната и нормално не могат да възприемат естествения вкус. седмици храна, приготвена в двоен котел, изглежда необичайно вкусна. В допълнение, двойният котел ви позволява да приготвите много оригинални и здравословни ястия, които не можете да приготвите по друг начин. Хранене такива ястия, не само да отслабнете, но и укрепване на имунната система.
Парене: пресни или полезни?
Екологията на консумацията Много хора се отнасят към задушената храна без много ентусиазъм и могат да бъдат разбрани: изборът между сочни кебаби направо от барбекюто и задушените броколи е трудно да се направи доброволен избор в полза на зеленчук.
Много хора се отнасят към задушената храна, без много ентусиазъм, и могат да бъдат разбрани: изборът между сочни кебаби направо от барбекюто и задушената броколи затруднява доброволния избор в полза на зеленчук. Понякога дори привържениците на здравословното хранене критикуват готвенето за двойка за себе си - те казват, че храната, приготвена в двоен котел, е полезна, но би било чудесно, ако е толкова вкусна, колкото пържената. В същото време, не твърде изразителен вкус - обичайната претенция, която се налага на този метод на приготвяне - не е непременно резултат от задушаване.
Разработването на тема започна преди няколко години и искам да разгледам парата като метод за готвене, пълен като пържене или печене, но по-полезен. Надявам се, че тази статия ще бъде интересна за тези, които са били с вас от дълго време, и за тези, които вярват, че парата е последното убежище на хората, изправени пред труден избор между добра храна и собствено здраве. Как да готвя за двойка, как да направим вкуса на ястия, приготвени в двоен котел, по-живи и богати, какви стереотипи за пара трябва да се отпишат като боклуци - прочетете всичко това по-долу. Но ще трябва да започнем с добре познатите, но все още жизненоважни елементи.
Какво е пара?
Парите са много близки до редовните за готвене, като единствената разлика е, че в този случай температурата на предавателя не е вряща вода, а гореща пара. Тук е основната разлика между двата свързани метода: тъй като парата не включва контакт с течност, а ястието се приготвя единствено от пара, това позволява запазването на повечето от съдържащите се в тях вещества, както здрави, така и ароматични, в продуктите. Ако говорим за ползите, тогава съдържанието на фолиева киселина и витамин С в храната след варене намалява с 15%, докато при обикновеното кипене тя намалява съответно с 35% и 25% - какво можем да кажем за други методи на топлинна обработка!
Аз също казах за ароматични вещества по някаква причина: ако парче месо или риба е потопено във вряща вода, вие, в допълнение към готовия продукт, ще имате и бульон, в повечето случаи твърде лек, за да бъде с голяма кулинарна стойност. Въпреки това, този бульон е сигурен знак, че ароматните съединения са преминали във водата, което означава, че те вече не съществуват в самия продукт. Често те се опитват да избегнат това, като използват готови бульон за варене, но ако има по-лесен начин: задушаване. Без съмнение, парата е най-деликатната от традиционните кулинарни методи, а съвременната е на второ място след метода на сувид.
За пара, има много различни устройства, от китайските бамбукови параходи до съвременните електрически уреди, но по принцип не се нуждаете от никакво сложно или скъпо оборудване - можете да „разберете“ параход с решетка, която е поставена вътре., Това са трите наистина необходими компонента на двойния котел:
- капацитет, където водата ще кипи;
- стойка за храна, която ще позволи на парата да се издигне;
- и капак, така че парата да не излиза навън, а циркулира вътре.
За да сварите храната, оставете водата да заври, след това поставете параход с храна върху нея и го покрийте с капак, за да циркулирате парата и да загреете храната равномерно. Първоначално парата, както повечето други здравословни неща, е измислена на изток, поради което често се използват китайски бамбукови параходи, които се монтират в тенджера с гореща вода. Такива параходи имат няколко нива - кошници се поставят една върху друга, така че да можете да приготвяте различни храни едновременно. Също така използвам бамбуков параход - освен че се справя перфектно със задачата си, той също изглежда много стилно, така че можете да сервирате готови ястия точно в парахода. Освен това в магазина може да се купи евтин метален параход или да се погледне по-модерно устройство - електрически тенджери под налягане, мултикуркоари и други уреди обикновено имат вградена функция за задушаване.
Има и по-екзотични методи за пара, например: продуктите, които изискват особено деликатен подход (да кажем, гълтане гнезда) се поставят в керамичен съд с вода, и този съд, от своя страна, се поставя в двоен котел за няколко часа. Излишно е да казвам, че този подход - в някои отношения, между другото, предшественикът на модерния метод suvid - също е изобретен от китайците.
Какво може да се изпари?
Странно - почти всичко! Ако смятате, че само пресни зеленчуци могат да бъдат задушени, тогава трябва да знаете, че в китайската кухня приготвяте варен ориз, риба, различни кнедли, кифлички и дори месо. Що се отнася до кнедли, този вид готвене се е разпространил в цяла Централна Азия, достатъчно е да си припомним някои мантии, които са по-близо до нас, за готвене, което използва мантишница - всъщност, много китайската многоетажна параход, само леко променена. В Китай или Корея можете да опитате парни кифли, обикновени и пълнени със зеленчуци, свинско или говеждо месо: тестото се оказва най-често срещаното, освен без златисто-кафява кора, по очевидни причини. В допълнение, китайската кухня ни предлага да приготвим задушени свински ребра, патица, пиле, гъска, яйца, както и зеленчуци, ориз и др.
Рибата, която сама по себе си се счита за полезен продукт, също често се задушава: при подбора на рецепти, които допълват тази статия, ще намерите рецепти за варене на цяла риба и филе. Разбира се, морски дарове могат да се приготвят по същия начин, а варените скариди ще имат по-богат вкус от тези, приготвени във вода.
Но какво за нас Азия? Вземете по-ясни и познати продукти, да речем, един и същ картоф. Ако всички сме свикнали с варени картофи, тогава европейски и американски готвачи и домакини най-често го готвят за двойка. Причините са същите като описаните по-горе - в картофите остава повече от собствения си вкус и хранителни вещества, които в противен случай отиват във водата. Същото се отнася и за други зеленчуци: ако не готвите бульон, няма абсолютно никаква причина да се варят зеленчуците във вода, а не на пара. Очевидно доскоро никой не се интересуваше от готвене за двойка у нас - не мога да приема други различни причини, поради които зеленчуците за винегрет или оливие са свикнали да готвят във вода.
Изпаряване: Не само здравословно, но и вкусно
Надявам се, че ще получите здравословни ястия за двойка, вече съм ви убедил. А какво да кажем за основния недостатък на готвенето на пара - бледият вкус на готовите продукти. Първо, стойността му е донякъде преувеличена - задушените ястия имат по-богат вкус, отколкото варени във вода, поради причините, описани по-горе. И ако приемете някои от съветите, представени в тази статия, вашите ястия ще бъдат не само здрави, но и вкусни.
- Експериментирайте с подправки и подправки. В такива ястия техният вкус излиза на преден план и за да се разкрие аромата на подправки, те могат да бъдат предварително запалени в сух тиган. Това, разбира се, не важи за сол, но не трябва да се пренебрегва: както знаете, солта има свойството да подобрява вкуса на ароматизираните продукти.
- Мариновайте храни преди готвене. С добавянето на винен оцет, соев сос или сос от Worcester или други подправки с ярък личен вкус към марината, ще обогатите вкуса на продуктите, които планирате да изпратите на парахода.
- Ароматизирайте водата. Разбира се, използването на пара бульон за пара ще бъде луд отпадъци, но ако добавите дафинов лист или сушени билки във вряща вода, ще подготви продукти с ароматна пара, и това ще се отрази на вкуса.
- Довършителни докосвания. Ако често ядете храни, които са на пара, не пренебрегвайте сосовете. Сосът не трябва да е сложен - смесете зеленчуци, чесън, сок и лимонова кора с маслиново масло или гответе песто, като добавите ядки и ги разбийте в блендер до гладкост.
- Кук в сос или марината. Това е възможно - поставете рибата в дълбока чиния, поръсете я със соев сос, подправете с джинджифил и зелен лук и сложете чинията в параход: тази риба ще има всички полезни свойства на изпарения продукт, но никой няма да я упреква за безизразен вкус.
Сварете, печете или пара - което е по-полезно?
Сварете или печете? Грил или пара? Малко хора мислят, че енергийната стойност на продуктите се променя по време на тяхната подготовка. Но способността да преброите калориите е важно умение за хората, които губят тегло или искат да запазят нормалното си тегло. Какво трябва да обмислите, за да следите правилно всичко, което сте яли през деня?
готварски
Този метод на получаване обикновено намалява калоричното съдържание на продукта. По-специално, когато се готви месо, част от съдържащата се в него мазнина преминава в бульон и става по-малко мазнина, поради което енергийната му стойност намалява (средно с 10-20%). Някои захари от зеленчуци също могат да влязат във водата, което ще намали калорийното им съдържание с 5%.В случай, че приготвяте супи, източете първия бульон, така че да намалите калорийното съдържание на готовата чиния, като премахнете излишните наситени мазнини.
Зърнените храни, макароните, въпреки високото си калорично съдържание в суров вид, значително увеличават обема си по време на готвене, поради което калорийното им съдържание намалява - средно три пъти.
Но топлинна обработка на скорбяла зеленчуци (картофи, моркови, цвекло), включително готвене, напротив увеличава енергийната им стойност средно с 30%. Това се дължи на факта, че при нагряване скорбялата, съдържаща се в тях, променя своята модификация. И вместо храна за добри бактерии, ни дава допълнителни калории. Ето защо е препоръчително да не се правят малко от тях - след готвене, такива зеленчуци не трябва да се разпадат.
СРЮ-нагоре
Дали съдържанието на калории се променя в този случай зависи от това дали готвите с или без масло. При пържене в масло е важно да се помни, че калорийното съдържание на месото трябва да се добави 20% от калорийното съдържание на маслото. Ако вземем предвид, че в 1 супена лъжица растително масло 130 ккал, тогава енергийната стойност на готовото ястие ще се увеличи с 26 ккал. Ситуацията е малко по-различна при продукти, които могат да абсорбират до 50% от използваното масло. Те включват повечето зеленчуци и гъби. В този случай калорийното съдържание на зеленчуците се добавя 50% от калоричното съдържание на използваното масло.
Друго нещо е готвенето на скара. В този случай, например, мазнините се стопяват от месо, протеините и въглехидратите частично се разлагат. Всичко това може да намали калоричното съдържание на готовото блюдо с 5-15%. Така че, този вид топлинна обработка може да се счита за доста диетичен.
потушаване
Според технологията, тя не е твърде различна от готвенето, освен ако разбира се добавяте масло към съда. В този случай калоричното му съдържание ще се увеличи. Отново, ако не приготвяте твърде малко месо, част от мазнината се превръща в сос. Ето защо калоричното съдържание на продуктите от яхния практически не се различава от енергийната стойност на суровите.
Готвене на пара
Може би най-хранителният начин на готвене. В този случай калорийното съдържание на храните леко намалява - с 3-5%, но техните полезни свойства (протеини, микроелементи, витамини и минерали) се запазват почти изцяло.
Как да парите ориз, месо, риба и зеленчуци
Димящата храна е може би най-нежният метод за топлинна обработка. Продуктът се нагрява равномерно с мокра пара, а хранителните вещества и естественият вкус се съхраняват в храната възможно най-много. И как да пара пасир, месо, риба и зеленчуци? Ние ще кажем
Каква е същността
Малко количество вода се излива във всеки съд с подходящ размер. Като правило, не повече от една четвърт от обема, но не по-малко от 250 мл. След това ястията се поставят на огъня, водата се заври. След това върху тавата се поставя банален метален решетка или същото сито, където се приготвя продуктът за топлинна обработка - измива се, обелва се, нарязва се, подправя се или дори се опакова в пластмасова обвивка. Тенджера с гевгир е покрита с капак - това е всичко. Изглежда. Всъщност всичко не е толкова просто. Парещите храни винаги се приготвят по-дълго, отколкото в течност. Дългото време за приготвяне дава на готвача илюзията, че продуктът не може да бъде подготвен по този начин. Дори колкото можете. Така че нека поговорим за всичко по ред.
Културна революция
Както повечето кухненски уреди и методите за преработка на храни, китайците са изобретили готвенето на пара. И разбира се, те не използват никакъв метален ротор. Всеки, който е видял филм от китайския живот, където те не само се бият, но и ядат, трябва да са забелязали характерни сламени кошници, които поставят една върху друга. Това е китайският двоен котел. Изплетете такива кошници от бамбукова слама. Дъно сложи в пан-ук с вряща вода, а останалите - един на друг. Изпъкналото дъно на тигана ви позволява да инсталирате параходи с различни размери, а благодарение на скосените ръбове, ако е необходимо, е лесно да добавите малко повече вода. Така че можете да готвите няколко различни ястия, но можете и един.
Уредите за пара трябва да бъдат разположени така, че кипящата вода да е 2-3 cm под дъното, а подготвеният продукт да не е по-близо от 2-3 cm от стените му. Ако продуктът е сочен, той трябва да се приготвя в дълбока чиния, за да не се загуби вкуса и аромата. Ако няма да изтече соковете, можете да го поставите директно в двоен котел. Готвенето в повече от два нива на бамбуков двоен котел не си струва. В третия, горния слой, парата не е достатъчно гореща за готвене, тя е подходяща само за затопляне на храна. Между другото, за да загрее храна в двоен котел е удобно и правилно, защото храната в този случай никога не изсъхва.
Зеленчуците, с изключение на патладжаните, не са обичайни за готвене за двойка в Китай (между другото, за добра причина). Но прясно уловената риба обикновено се приготвя изключително за двойка. И все пак - разнообразие от китайски кнедли.
Парите се правят на слаб огън. На дъното на контейнера с вода можете да поставите няколко монети; докато има достатъчно вода, те ще звънят; мълчанието ще каже, че е време да се добави вряща вода.
Основният недостатък на използването на бамбукови параходи е необходимостта да се гарантира, че долната кошница, която е в контакт с горещ уок, не изгаря краищата. Грижата за китайско изобретение е проста: след като я използвате, трябва незабавно да я измиете с гореща вода и избършете на сухо. И тъй като бамбуковите параходи обикновено са много красиви, понякога ястията се сервират на масата точно в тях.
От практическа гледна точка е много по-интересно да се използва средноазиатската модификация на двоен котел, известен на цялото население на бившия Съветски съюз като мантишница. Прави се, като правило, от алуминий и не може да гори. В допълнение към мантите, можете да готвите всичко в него. Продукт, който трябва да се нагрее по-силно - месо, риба - се вписва в долния слой и ястие, което се нуждае от по-малко отопление - например, зеленчуци - в горната.
В търсене на съвършенство
В допълнение към обичайното пропарване, което се осъществява при нормално атмосферно налягане, има и пара при повишено налягане. Така се приготвят продукти в промишлени котли и в тенджери под налягане. Въпреки че вряща вода никога не може да достигне температура над 100 ° С, при затворено капаче на тенджерата под налягане, налягането се повишава и температурата на парата достига 121 ° С. Така продуктите се сваряват средно 3 пъти по-бързо, отколкото в обичайния начин в кипяща вода. Течността не се изпарява от тенджера под налягане, така че е достатъчно да се излее само половин чаша вряща вода.
За да се приготвят продуктите на парата в тенджера под налягане, те се поставят на специална стойка, която е включена в комплекта за доставка на всеки „високоскоростен съд“, така че да се обработват с пара, вместо да се варят във вода. Важно е продуктът да заема не повече от две трети от обема на тенджера под налягане. И отново: преди употреба, задръжте капака на тенджерата до източника на светлина и погледнете в дупката за парата; тя трябва да бъде затворена. И, разбира се, трябва да се уверите, че дупката не се запушва по време на процеса на готвене. Това изчерпва мерките за безопасност.
Ако приготвите нежни зеленчуци в тенджера под налягане, след края на процеса, сложете го в студена вода - тя ще се охлади по-бързо и зеленчуците няма да се олющят.
Но готвенето на пара при атмосферно налягане също е подобрено. В съвременния електрически двоен котел, готвенето е много по-удобно от използването на тенджера и гевгир. Това устройство е по-просто от желязо. В основата е резервоар, в който се нагрява вода с помощта на нагревателен елемент. От горе са монтирани един или няколко парни кошници, чийто връх е покрит с капак. Кондензатът и сокът, изтичащи от продуктите, се събират в специален съд. Въз основа на тези сокове, между другото, можете да приготвите сос за ястие. И сосът ще се окаже много елегантен - немазен, без изгорелите парчета. В някои модели микровълнови печки, термични преработватели и аерогрили се предлага възможност за заваряване. Те са подредени по-трудно, отколкото просто двойни котли. Течността, необходима за образуването на пара, обикновено се излива в специална капсула; загрява се и парата запълва пещната камера. Сензорите в камерата наблюдават температурата на парата, нейното насищане и образуването на кондензат. Веднага след като условията на готвене отстъпят от идеалното, или вентилацията е включена, или друга част от парата влиза.
Възможно е да се повлияе на вкуса на парния продукт чрез промяна на състава на парообразуващата течност. Можете да използвате смес от вода с вино, бира, различни отвари, както и да добавите билки във водата. И когато приготвяте месо във вода, добавете малко количество оцет.
Само за и малко против
Основният аргумент в полза на използването на тази древна технология винаги е била крайната му полезност. Няма канцерогени, излишни мазнини, въглехидрати и в същото време - висока усвояемост на приготвения продукт, максималната безопасност на всички хранителни вещества и минерали. Основният аргумент срещу него е много невидим вкус. Но нищо не ви пречи да комбинирате няколко метода за готвене в едно ястие. Например, задушени бързо пържени зеленчуци или дори листен пай със зеленчуци. А за задушеното месо - някакъв деликатен сос. Също така, между другото, възможно е да се пара - много класически сосове се приготвят само по този начин, напълно невъзможни за пряк контакт с огън. Друг аргумент в полза на двойката.
Абсолютно невероятен резултат може да се постигне чрез комбиниране на две техники - готвене във вакуум и пара. Продуктът е правилно подправен ("как трябва да бъде" в този случай означава, че всички подправки и подправки се внасят веднага, до сосове и вино на пара), се вписват в запечатана торба, евакуират се и се поставят в двоен котел. Подготовката се извършва само за сметка на вътрешните сокове на продукта и абсолютно суха топлина, практически продуктът се готви сам.
Как да готвя храната за двойка: инструкции за употреба
Как да готвя храната за двойка: инструкции за употреба
Храна, задушена, вкусна и здравословна. Той запазва естествения цвят и вкус на продуктите без загуба на витамини и микроелементи, а месото, рибата и зеленчуците не губят влага и се оказват сочни. В допълнение, задушени ястия се считат за нискокалорични, тъй като те не са пържени в масло. Ако някой от вашето семейство е принуден да следва диета по медицински причини или за отслабване, пригответе храна за двойка и тогава никога няма да се споменава, че са го ограничили до нещо. Толкова е вкусно!
Сварете или пара
Задушената храна е по-здравословна от варена, задушена или изпечена във фурната. Факт е, че по време на обработка с пара температурата не се повишава над 100 ° C, затова хранителните вещества се съхраняват напълно в продуктите. При готвене, много водоразтворими витамини преминават в бульон и се разграждат по-бързо. Освен това, в процеса на готвене и задушаване, зеленчуците и месото губят естествения си цвят и стават по-бледи. Смята се, че парните ястия без вкус, ако не са подправени с подправки. Но това не е така и можете да бъдете сигурни в това. Факт е, че натуралните продукти, задушени, имат разнообразие от различни вкусове, докато можете да използвате подправки, които придават на ястието богато и пикантност. Въпреки това, вие ще трябва много по-малко подправки, отколкото за готвене задушени и варени ястия. След известно време вие и вашите близки ще бъдете толкова свикнали да парите храната, че всичко останало да изглежда безвкусно.
Какво най-добре се задушава
Парен, можете да приготвите всяко ястие - месо, риба, морски дарове, зеленчуци, омлети, печива, тесто, зърнени храни и дори десерти. Парите не само са полезни, но и много удобни и практични. Например, бъркани яйца и овесена каша никога няма да изгорят в двоен котел, така че те не трябва да се следват, супата не кипи. Течните ястия обикновено се приготвят на пара в специални купи, докато те се приготвят по обичайния начин, а не поради кипене, а поради въздействието на парата.
Какво не трябва да се изпарява? Паста в двоен котел се вари и се слепва, а бобовите растения остават сурови. Но дори и ако предварително накиснете грах или боб и, след като сте спечелили търпение и наливане на вода, ще изчакате 3 часа, докато те се приготвят, ще бъдете разочаровани. Вкусът на бобовите растения, приготвен по обичайния начин, не се различава от ястие, приготвено в двоен котел, включително по отношение на ползата. Определено не си струва да се задушават гъби и карантии, защото те изискват предварително кипене за дълго време.
Готвене на ястия за двойка с кухненски уреди
Най-простото устройство за варене на пара е механичен двоен котел, който е специална вложка на краката или парна кошница, която се поставя в тенджера, пълна с вода. Продуктите се поставят отгоре, тавата се покрива с капак и се запалва. Водата в тигана кипи, се изпарява и на това се приготвя няколко храни. Веднъж, вместо на параход, домакините приспособили решетка или сито, но сега приготвяме храната на пара с помощта на специални инструменти, които улесняват работата в кухнята и пестят време.
Как да готвя в двоен котел? Много е просто. В основата на този кухненски уред е поставен контейнер, в който се налива вода и след това се загрява с помощта на нагревателен елемент, както в електрическа кана. От горе се инсталират една или няколко кошнички с пара, в които влиза парата, а всичките кондензати се вливат в специален съд. Съвременните параходи работят от електрическата мрежа, така че можете да готвите няколко ястия в тях едновременно без постоянно наблюдение и присъствие в кухнята.
Не всеки знае как да готви на пара в бавен котлон, но е дори по-лесно, отколкото с параход. Въпреки липсата на мулти-етажна конструкция, храната се приготвя много бързо, оказва се, че е вкусна и ароматна. В бавна печка можете да готвите две ястия едновременно - една по обичайния начин в купата, а втората - на пара.
Функциите за готвене с пара също се предлагат в някои модели микровълни и аерогрил. Изберете какво ви е най-добре!
Как да готвя за няколко: няколко полезни съвети
Използвайте само пресни, висококачествени продукти, които трябва да бъдат добре измити и почистени, ако е необходимо, преди готвене. Нарежете храната на големи или средни парчета, тъй като малки парченца ще се готвят много бързо и ще се превърнат в овесена каша. Зеленчуците или парчетата месо трябва да бъдат с еднакъв размер, така че чинията да се готви равномерно. Също така, не поставяйте парчетата в няколко слоя - колкото повече продукти в двойния котел, толкова повече време ще отнеме да се подготви ястието. Оставете малки празнини между парчетата за свободно циркулиране на въздуха.
Уредите за пара трябва да бъдат плътно покрити с капак. Ако има поне малка празнина, времето за готвене ще се увеличи. Също така се уверете, че водата не кипи и ако е необходимо, я изсипете. Изсипете вряща вода върху зърнените култури преди готвене и покрийте с морски дарове с фолио, за да е особено нежна.
Ако готвите няколко продукта едновременно, поставете месо или цвекло на долния етаж на двойния котел, така че да могат да получат най-горещата пара и да оставят горните нива за риба и други зеленчуци. Цвеклото най-добре се приготвя на дъното, защото често дава сок, който може да боядисва храната под него. Между другото, при изчисляване на времето за готвене, имайте предвид, че за всеки от горните нива трябва да добавите 5 минути, защото парата, преминаваща през по-ниските нива, се охлажда малко.
Колко време да се готви в двоен котел
Всички продукти изискват различно време за готвене и много зависи от мощността на кухненските уреди и размера на продукта. Времето за готвене обикновено се посочва в инструкциите. Корените зеленчуци се варят около 30 минути, зеленчуци без скорбяла - 15-20 минути, зелени зеленчуци - 3 минути. Тънко нарязани парчета месо се приготвят около 1,5 часа, месни котлети, кюфтета, лук и други месни ястия - 60 минути, а пилешките кюфтета достигат готовност за половин час. Пиле, пуйка и заек се приготвят бързо - около 45-50 минути. Зърната обикновено се приготвят за 25-30 минути. Рибата се задушава по-бързо от месото, а за 10-15 минути ще ви зарадва с деликатен вкус и аромат. Въпреки това, някои видове риби се подготвят по-дълго - например, сом или щука.
Готвене на риба у дома за двойка
Вземете филе от пъстърва, розова сьомга, сьомга и всяка друга риба, която харесвате, поръсете рибата с лимонов сок и зехтин, разтрийте с подправки, сол, черен пипер и билки за рибата и оставете за 15 минути. Рибите, напоени с ароматите на подправки и сушени билки, получават ароматно и пикантно. Можете леко да я мариновате в сос от лимонов и портокалов сок, соев сос, сухо вино или бира.
Сложете рибни пържоли в параход или бавен печка на листа от маруля, поставете пръстени лук, домати или чушки в кръг на върха, украсете цялото това великолепие със зелени и лимонови резенчета. Можете да поръсите ястието с настъргано сирене и след това да включите режима на параход за 10-15 минути. Въпреки това, някои домакини във водата за готвене добавят подправки, малко винен оцет или сухо вино. Сервира се с риба с лимон, билки, зеленчуци, ориз или картофено пюре.
Как да се готви задушено месо
Измийте пилешката гърда, оставете я да изсъхне и направете малки парчета в пулпа. Нарежете чесъна на тънки плочи, напълнете месото, налейте две чаши вода в купата за готвене и пригответе гърдата за 35-40 минути. Също така, говеждото месо може да бъде приготвено, само че трябва да се маринира във вино или подсолена вода за 2-4 часа. Чаша вода изисква 2 ч. Л. сол. След като месото е мариновано, поръсете го с подправки и билки и се накисвайте за 40 минути. Някои домакини казват, че ако 2 часа преди готвене, разтрийте парче телешко със суха горчица, то ще се окаже много меко и нежно. Не забравяйте, че ястието ще е достатъчно остри, така че за такива деца приготвянето на такива кулинарни техники не е подходящо. Месото се нарязва и се сервира със сосове и странични ястия.
Задушени зеленчуци със сос
Подгответе карфиол или броколи, разглобени в съцветия, нарязани на кубчета тиквички, пръстени от чушки и лук. Ако желаете, можете да добавите всички зеленчуци тук - тиква, картофи, моркови. Докато зеленчуците се приготвят в двоен котел, пригответе лек сос от чаша кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, 2 супени лъжици. л. мед и 1 ч. л. горчица. Добавете пресни и сушени билки, подправки, сол, пипер и една смляна скилидка чесън към превръзката. Изсипете зеленчуците преди сервиране и се насладете на аристократичния им вкус.
Парни зеленчуци, месо и риба се консумират със зеленчуци, сметана, настъргано сирене, сметана или зехтин, сметана или сос. Задушените ястия се съчетават перфектно с всякакви подправки, допълващи вашия изискан вкус с нови нюанси. Бъдете придирчиви гастрономи и хранете семейството си вкусно, здраво и стилно!
Парене: пресни или полезни?
Много хора се отнасят към задушената храна, без много ентусиазъм, и могат да бъдат разбрани: изборът между сочни кебаби направо от барбекюто и задушената броколи затруднява доброволния избор в полза на зеленчук. Понякога дори привържениците на здравословното хранене критикуват готвенето за двойка за себе си - те казват, че храната, приготвена в двоен котел, е полезна, но би било чудесно, ако е толкова вкусна, колкото пържената. В същото време, не твърде изразителен вкус - обичайната претенция, която се налага на този метод на приготвяне - не е непременно резултат от задушаване.
Разработването на тема започна преди няколко години и искам да разгледам парата като метод за готвене, пълен като пържене или печене, но по-полезен. Надявам се, че тази статия ще бъде интересна за тези, които са били с вас от дълго време, и за тези, които вярват, че парата е последното убежище на хората, изправени пред труден избор между добра храна и собствено здраве. Как да готвя за двойка, как да направим вкуса на ястия, приготвени в двоен котел, по-живи и богати, какви стереотипи за пара трябва да се отпишат като боклуци - прочетете всичко това по-долу. Но ще трябва да започнем с добре познатите, но все още жизненоважни елементи.
Какво е пара?
Парите са много близки до редовните за готвене, като единствената разлика е, че в този случай температурата на предавателя не е вряща вода, а гореща пара. Тук е основната разлика между двата свързани метода: тъй като парата не включва контакт с течност, а ястието се приготвя единствено от пара, това позволява запазването на повечето от съдържащите се в тях вещества, както здрави, така и ароматични, в продуктите. Ако говорим за ползите, тогава съдържанието на фолиева киселина и витамин С в храната след варене намалява с 15%, докато при обикновеното кипене тя намалява съответно с 35% и 25% - какво можем да кажем за други методи на топлинна обработка!
Аз също казах за ароматични вещества по някаква причина: ако парче месо или риба е потопено във вряща вода, вие, в допълнение към готовия продукт, ще имате и бульон, в повечето случаи твърде лек, за да бъде с голяма кулинарна стойност. Въпреки това, този бульон е сигурен знак, че ароматните съединения са преминали във водата, което означава, че те вече не съществуват в самия продукт. Често те се опитват да избегнат това, като използват готови бульон за варене, но ако има по-лесен начин: задушаване. Без съмнение, парата е най-деликатната от традиционните кулинарни методи, а съвременната е на второ място след метода на сувид.
За пара, има много различни устройства, от китайските бамбукови параходи до съвременните електрически уреди, но по принцип не се нуждаете от никакво сложно или скъпо оборудване - можете да „разберете“ параход с решетка, която е поставена вътре., Това са трите наистина необходими компонента на двойния котел:
- капацитет, където водата ще кипи;
- стойка за храна, която ще позволи на парата да се издигне;
- и капак, така че парата да не излиза навън, а циркулира вътре.
За да сварите храната, оставете водата да заври, след това поставете параход с храна върху нея и го покрийте с капак, за да циркулирате парата и да загреете храната равномерно. Първоначално парата, както повечето други здравословни неща, е измислена на изток, поради което често се използват китайски бамбукови параходи, които се монтират в тенджера с гореща вода. Такива параходи имат няколко нива - кошници се поставят една върху друга, така че да можете да приготвяте различни храни едновременно. Също така използвам бамбуков параход - освен че се справя перфектно със задачата си, той също изглежда много стилно, така че можете да сервирате готови ястия точно в парахода. Освен това в магазина може да се купи евтин метален параход или да се погледне по-модерно устройство - електрически тенджери под налягане, мултикуркоари и други уреди обикновено имат вградена функция за задушаване.
Има и по-екзотични методи за пара, например: продуктите, които изискват особено деликатен подход (да кажем, гълтане гнезда) се поставят в керамичен съд с вода, и този съд, от своя страна, се поставя в двоен котел за няколко часа. Излишно е да казвам, че този подход - в някои отношения, между другото, предшественикът на модерния метод suvid - също е изобретен от китайците.
Какво може да се изпари?
Странно - почти всичко! Ако смятате, че само пресни зеленчуци могат да бъдат задушени, тогава трябва да знаете, че в китайската кухня приготвяте варен ориз, риба, различни кнедли, кифлички и дори месо. Що се отнася до кнедли, този вид готвене се е разпространил в цяла Централна Азия, достатъчно е да си припомним някои мантии, които са по-близо до нас, за готвене, което използва мантишница - всъщност, много китайската многоетажна параход, само леко променена. В Китай или Корея можете да опитате парни кифли, обикновени и пълнени със зеленчуци, свинско или говеждо месо: тестото се оказва най-често срещаното, освен без златисто-кафява кора, по очевидни причини. В допълнение, китайската кухня ни предлага да приготвим задушени свински ребра, патица, пиле, гъска, яйца, както и зеленчуци, ориз и др.
Рибата, която сама по себе си се счита за полезен продукт, също често се задушава: при подбора на рецепти, които допълват тази статия, ще намерите рецепти за варене на цяла риба и филе. Разбира се, морски дарове могат да се приготвят по същия начин, а варените скариди ще имат по-богат вкус от тези, приготвени във вода.
Но какво за нас Азия? Вземете по-ясни и познати продукти, да речем, един и същ картоф. Ако всички сме свикнали с варени картофи, тогава европейски и американски готвачи и домакини най-често го готвят за двойка. Причините са същите като описаните по-горе - в картофите остава повече от собствения си вкус и хранителни вещества, които в противен случай отиват във водата. Същото се отнася и за други зеленчуци: ако не готвите бульон, няма абсолютно никаква причина да се варят зеленчуците във вода, а не на пара. Очевидно доскоро никой не се интересуваше от готвене за двойка у нас - не мога да приема други различни причини, поради които зеленчуците за винегрет или оливие са свикнали да готвят във вода.
Изпаряване: Не само здравословно, но и вкусно
Надявам се, че ще получите здравословни ястия за двойка, вече съм ви убедил. А какво да кажем за основния недостатък на готвенето на пара - бледият вкус на готовите продукти. Първо, стойността му е донякъде преувеличена - задушените ястия имат по-богат вкус, отколкото варени във вода, поради причините, описани по-горе. И ако приемете някои от съветите, представени в тази статия, вашите ястия ще бъдат не само здрави, но и вкусни.
- Експериментирайте с подправки и подправки. В такива ястия техният вкус излиза на преден план и за да се разкрие аромата на подправки, те могат да бъдат предварително запалени в сух тиган. Това, разбира се, не важи за сол, но не трябва да се пренебрегва: както знаете, солта има свойството да подобрява вкуса на ароматизираните продукти.
- Мариновайте храни преди готвене. С добавянето на винен оцет, соев сос или сос от Worcester или други подправки с ярък личен вкус към марината, ще обогатите вкуса на продуктите, които планирате да изпратите на парахода.
- Ароматизирайте водата. Разбира се, използването на пара бульон за пара ще бъде луд отпадъци, но ако добавите дафинов лист или сушени билки във вряща вода, ще подготви продукти с ароматна пара, и това ще се отрази на вкуса.
- Довършителни докосвания. Ако често ядете храни, които са на пара, не пренебрегвайте сосовете. Сосът не трябва да е сложен - смесете зеленчуци, чесън, сок и лимонова кора с маслиново масло или гответе песто, като добавите ядки и ги разбийте в блендер до гладкост.
- Кук в сос или марината. Това е възможно - поставете рибата в дълбока чиния, поръсете я със соев сос, подправете с джинджифил и зелен лук и сложете чинията в параход: тази риба ще има всички полезни свойства на изпарения продукт, но никой няма да я упреква за безизразен вкус.
В заключение, нека да кажем, че освен повечето от полезните вещества, изпарението ви позволява да запазите свеж вид на продуктите: те не са толкова варени меки, променят цвета си в по-малка степен и това разкрива огромно поле за творчество по отношение на сервиране на ястия на масата. Според мен други аргументи са напълно излишни: дори и да не се грижите прекалено много за собственото си здраве (което е напълно напразно), ястията на пара определено трябва да бъдат включени във вашата диета. Поне от време на време.
Варени или варени
Какво дава продуктите за топлинна обработка
Преди да говорите за предимствата на парата, трябва да разберете какви продукти обикновено се приготвят.
Загряването на хранителни съставки (по един или друг начин) има няколко цели:
- повишена абсорбция на хранителни вещества;
- частично унищожаване на болестни агенти;
- унищожаване на някои токсични вещества;
- подобряване на вкуса и вкуса на храната.
Повишена абсорбция на хранителни вещества
Когато се приготвят, много продукти се омекотяват и дъвчат по-лесно, така че те са по-добре овлажнени с храносмилателни ензими и в резултат на това се абсорбират по-бързо и по-пълно.
Нишестето, съдържащо се в много храни, когато се нагрява с вода, набъбва, се превръща в паста и става достъпно за действието на ензими, които го разграждат в храносмилателния тракт.
Усвояемостта на протеиновите продукти (месо, риба и др.) По време на топлинна обработка се увеличава по други причини. При нагряване протеините губят устойчивост срещу действието на храносмилателните ензими. (Нарушаването на режима на топлинна обработка може да доведе до обратен резултат. Например свареното месо се абсорбира по-лошо от правилно свареното месо.)
В допълнение, някои продукти (яйца, картофи, боб и др.) Съдържат инхибитори - вещества, които инхибират действието на храносмилателните ензими. Термичната обработка унищожава тези вещества.
Частично унищожаване на болестни агенти
След първичната преработка в продуктите остават значителен брой микроорганизми, сред които има патогени на различни заболявания, а освен това месо и риба могат да бъдат заразени с паразити.
При температура от 50 градуса, развитието на повечето патогенни агенти спира, и с по-нататъшно повишаване на температурата, те умират. Трябва да се има предвид, че спорообразуващите микроорганизми не са напълно елиминирани по време на топлинна обработка, тяхното развитие спира и може да бъде възобновено в бъдеще при благоприятни условия. Ето защо е необходимо стриктно да се спазват сроковете и условията за съхранение на готовата храна.
Унищожаване на някои токсични вещества
Някои сурови храни (боб, грах, зелени картофи и др.) Съдържат естествени отрови, които или са унищожени по време на топлинна обработка, или са прехвърлени във вода, когато са сготвени и отстранени с нея.
Освен това, при нагряване, някои алергени се унищожават. В случай, че алергичната реакция е причинена от термостабилни вещества, топлинната обработка на храната може да облекчи алергиите от неприятности.
Подобряване на вкуса и вкуса на храната
По време на топлинната обработка на продуктите се образуват нови ароматични и ароматни вещества, които стимулират апетита и насърчават по-доброто храносмилане.
Независимо от гореизложеното, не е необходимо да се мисли, че топлинната обработка има изключително положителен ефект върху продуктите - тя може значително да намали тяхната хранителна стойност. При нагряване, много биологично активни вещества се унищожават, като се губят витамини, ароматни и ароматични вещества, продължителното нагряване намалява стойността на мазнините, докато печенето на храни може да загуби сочност, когато кипи, разтворимите хранителни вещества преминават в бульона. Излагането на много високи температури (при печене и печене) води до образуването на токсични вещества, включително канцерогени.
За щастие, отрицателните ефекти от излагането на топлина могат да бъдат избегнати. Това ще помогне за правилния избор на метод и режим на отопление. Диетолозите смятат, че готвенето с пара е най-доброто решение.
За ползите от парата
За повечето хора не е тайна, че задушената храна се счита за най-полезна за здравето. И това е вярно. Факт е, че кипенето с пара, от една страна, дава възможност да се използват пълноценно топлинната обработка на продуктите, а от друга страна, избягва негативните последици от този процес (виж по-горе).
И така, защо диетолозите препоръчват да се приготвя храната с помощта на пара, а не по друг начин? Има няколко причини за това:
Още витамини
Парите са много деликатен начин за топлинна обработка на храната. Храната не е изложена на много високи температури, като печене или печене. Поради това в продуктите се съхраняват много повече витамини и други биологично активни вещества.
Без мазнини
Можете да готвите много леки нискокалорични ястия като параход, защото не е нужно да добавяте никакви мазнини към парахода (въпреки че е възможно да се изпържи без масло, но на практика това е изключително рядко и в резултат калорийното съдържание на пържените храни обикновено е твърде високо).
Без канцероген
В допълнение, обработката с пара не води до образуването на опасни съединения, които могат да възникнат под въздействието на висока температура по време на пържене или печене.
L по-добре от кипене или яхния
Готвене за двойка и победи в сравнение с кипене и задушаване, въпреки че по други причини (температурата в тези случаи, както при обработката на пара, не се издига над 100 градуса). Въпреки това, когато продуктите са варени или задушени, много водоразтворими съединения, например, някои витамини, микроелементи и т.н., се превръщат в отвара. Ако в бъдеще не се използва за храна, хранителните вещества не влизат в тялото. Освен това, дори ако бульонът не се слее, биологичната стойност на приготвените чрез варене или задушаване ястия е по-ниска, отколкото при използване на пара. Това произтича от факта, че много полезни вещества преминават в бульон, в разтворен вид, по-малко стабилни и бързо колапс.
Вкусно и красиво
В допълнение към всички гореспоменати предимства, използването на пара ви позволява да запазите естествения вид, вкус и аромат на храна. След изпаряване продуктите почти не губят естествения си цвят и форма, в резултат на което ястията изглеждат ярки и апетитни. Освен това храната е наистина вкусна. Най-голямата грешка е да се предположи, че храната, приготвена в парка, е свежа и безвкусна. Въпреки че, за да оценят парната кухня, много хора ще се нуждаят от известно време. Храната на съвременния човек обикновено съдържа толкова много различни усилватели на мирис и вкус, че обонятелните и вкусовите рецептори са принудени да се адаптират към такава свръхстимулация, в резултат на което тяхната чувствителност е силно намалена. За щастие, буквално една или две седмици от яденето на естествена храна те кара да се чувстваш, че всеки продукт има свой уникален вкус.
Парни приставки
Най-простото устройство, което позволява готвенето с пара, е тенджера с парна кошница - специална вложка, която представлява контейнер за продукти с перфорирано дъно. Водата, излята на дъното на такава тава се изпарява по време на кипене и служи като източник на пара, която, прониквайки през отворите на кошницата за пара, загрява продуктите в нея. Подобен прост параход може да бъде изграден независимо от „импровизираните средства“, например чрез поставяне на решетка или сито в обикновена тенджера. По-рано, когато нямаше специални уреди, парата беше необходима по този начин. Въпреки това, с изобретяването на електрически параходи, всичко стана много по-удобно и приятно.
Модерният двоен котел е доста просто устройство. В основата на устройството има резервоар за вода, който се загрява с нагревателен елемент. От горе са монтирани един или няколко парни кошници, чийто връх е покрит с капак. Кондензатът и сокът, изтичащи от продуктите, се събират в специален съд. Изглежда, че няма нищо ново, но е много по-удобно да се използва електрически двоен котел.
Изпарението е възможно не само с помощта на специализирани устройства (парни котли), но и чрез използване на едно от многофункционалните устройства. В някои модели микровълнови печки, термични преработватели и аерогрили се предлага възможност за заваряване. Ако смятате, че само параходите няма да са достатъчни за вас, си струва да обмислите тази възможност.
Необходимо е да се споменат отделно парните печки, принадлежащи към категорията на вградените кухненски уреди. (Те имат малко общо с обикновените електрически параходи, така че би било по-разумно един вграден параход да излезе с друго име). Това са сложни многофункционални устройства, способностите на които няма да оставят равнодушен никакъв привърженик на парната кухня. Въпреки това, поради високата цена (няколко хиляди долара), вградените уреди са достъпни за много ограничен кръг от хора и затова няма да разгледаме по-подробно тази тема.
Кой препоръчва ястия на пара
Диетолозите съветват да се яде храна, на пара, за всички хора, които се грижат за здравето си. В някои случаи обаче се препоръчва преход към парна кухня. По този начин, диета за пара се предписва за различни заболявания.
Парна храна е необходима при заболявания на стомашно-чревния тракт: хроничен гастрит, холецистит, гастродуоденит (язва на дванадесетопръстника), язва на стомаха и др. Храненето с пара - най-доброто при пациенти с храносмилателни органи.
Други индикации за преминаване към парна кухня са заболявания на сърдечно-съдовата система. При атеросклероза е важно да се елиминират пикантните и мастни храни, за да се намалят нивата на холестерола в кръвта.
Парна храна е необходима за метаболитни нарушения, наднормено тегло, алергии и други заболявания.
Въпреки това, ако сте здрави - това не означава, че препоръките на диетолозите не се отнасят за вас. В определени периоди от живота човешкото тяло трябва да бъде по-внимателно от обикновено. Ето защо, храненето с пара е особено важно за възрастните хора, бременните жени и децата. В допълнение, внимателно отношение към вашата диета е необходимо за всички (независимо от възрастта и физиологичното състояние) в случаите, когато тялото е изложено на неблагоприятни фактори: с липса на сън, чести стрес, повишен стрес и др.
Какво може да се изпари
Не особено преувеличаващо, можем да кажем, че парата е универсален метод за топлинна обработка, приложим за почти всеки продукт. В двоен котел можете да приготвите месо, риба и други морски дарове, различни ястия, кнедли и кнедли, гювечи, зеленчуци (включително картофи), ориз и други зърнени храни, плодови десерти и дори торти.
Причините, поради които тези или други продукти се препоръчват за готвене в двоен котел, могат да бъдат разделени на 2 категории:
- За много продукти парата е оптимална по отношение на запазването на тяхната хранителна стойност. Например, в месото, рибата, зеленчуците и плодовете има повече витамини и микроелементи, храната естествено има богат вкус и т.н.
- Използването на двоен котел улеснява самия процес на приготвяне на някои продукти, въпреки че от гледна точка на диетология, парата няма никакви предимства пред другите методи на топлинна обработка. Например, яйца, зърнени храни, супи, можете да готвите, а не на пара, те няма да бъдат по-малко полезни за това, обаче, така че нищо да не се смила и не гори по-удобно за използване на двоен котел.
Не си струва да се задушават тестени изделия, особено от меки сортове пшеница. Факт е, че сухи продукти (зърнени храни, макаронени изделия) могат да се приготвят в двоен котел само в специална купа, в която се налива допълнителна вода. В този случай, парата просто нагрява течността и продуктите всъщност кипи, както обикновено, но не в кипяща вода, а при температура от 75-85 градуса. Този метод е подходящ за готвене на зърнени храни, супи и яхнии, а макароните ще бъдат много сварени и се залепват.
Не е много удобно да се използва двоен котел за приготвяне на някои видове бобови растения (например боб или грах). Тези продукти също са прекалено сухи, за да могат да се загрят на пара, без да се потопят в течност. Въпреки това, за разлика от макароните, причината, поради която те не трябва да се приготвят в двоен котел, е, че отнема твърде много време. Дори ако предварително накиснете фасула, трябва да го сварите за повече от два или дори три часа в двоен котел, което означава, че по време на процеса на готвене ще трябва многократно да добавяте вода към двойния котел и да изпразвате тавата, в която ще се събира кондензатът. В същото време, бобът, приготвен по обичайния начин (на печката), няма да има никаква разлика от приготвения в двоен котел (който не може да се каже за зеленчуци или месо) и ще отнеме повече време. По този начин, пара на зърна е възможно, но е непрактично.
Парите не трябва да бъдат продукти, от които преди употреба трябва да се отстранят възможно най-много разтворими вещества. Такива продукти включват, например, някои видове гъби (сливи, бримки и др.) И някои странични продукти (бъбреци, белези и др.). Преди употреба те трябва да се варят в обилно количество вода.
Добър апетит и добро здраве!
