Често в рецептите за приготвяне на едно или друго ястие има препоръка да се овкусят зеленчуците или да се оцветят брашното. Но ние често бъркаме печенето с печене и затова ястието не е толкова вкусно, колкото би трябвало да бъде, ако следвате рецептата. Въпреки, че в смисъл на потъмняване, това е същото печено, само с няколко тънкости.
Съветваме ви да слушате полезни съвети на главния готвач и да следвате рецептата за готвене.
Почерняването на зеленчуците е както следва
В тигана, и веднага възниква въпросът - какво е тиган?
Каната е вид тиган или дори нещо между тиган и тенджера с високи страни. Като правило, тенджери с дълга удобна дръжка, доста масивна, са изработени от различни метали и сплави. Следователно тя може да бъде лека и доста тежка. Но за да се почисти яхния от неръждаема стомана ще бъде по-трудно.
Сосът е доста гъвкав, в него може да се изпържи, да се задушава и да се готви, а най-важното в него е да се задушават зеленчуците, за които всъщност искаме да говорим. При липса на тенджера можете да използвате всякакъв тиган или тиган за това.
Предаване на зеленчуци
Сложете мазнината в тигана трябва да бъде най-малко 15-20% от теглото на зеленчуците и леко го разтопете. Поставете разтопено или нарязано нарязано зеленчуци в разтопена мазнина. А слой от зеленчуци не повече от 5-6см.
Това е оптималното количество, така че зеленчуците да са добре покрити с мазнини и отоплението да е еднакво. Зеленчуците и мазнините се смесват добре. Можете да изпиете зеленчуци поотделно, ако има много от тях според рецептата, и всички заедно, ако няма много такива или това е предвидено в рецептата.
При този метод на потъмняване витамин А е напълно запазен в храни, дори когато е изложен на топлина. Важно е зеленчуците да се добавят към разтопеното масло и да ги обгръщат. Ако маслото или мазнината е парче, зеленчуците няма бързо да се покрият с мазнини и витамините ще се срутят.
Процесът на pesserovaniya отнема само 15 минути, през цялото това време зеленчуците трябва да се смесват периодично, така че те се затоплят равномерно.
Прехвърлете брашното
Брашно за приготвяне на сосове и някои други ястия също преминават. За да направите това, тя се изсипва в равен слой с дебелина не повече от 3 см на лист за печене и се поставя във фурната при температура от 150 градуса. Разбърквайте периодично, за да придадете на брашното леко жълтеникав цвят. Можете да запържвате брашно в обикновен тиган, тавата да е суха, а слоя брашно да бъде само 0,5-1 cm. Прекарайте през средната топлина, докато цветът се промени, с постоянно разбъркване.
Охладете подплъстеното брашно и го избършете през сито, така че да няма бучки.
Какво означава терминът пара?
Пърженето на зеленчуци се извършва при достатъчно голямо количество мазнини и при сравнително ниска температура (110-130 градуса), като в зависимост от нуждите и изискванията на рецептата може да се извършва печене на различни етапи на готовност. Ако едновременно се прави сотене на зеленчуци - степента на готовност обикновено се определя от състоянието на белия лук, от „бялата прозрачност“ до „златистостта“.
Думите преминават и разглеждат са по различен смисъл.
Преминаването (от френския минувач - предаване) е специално: да се подкрепи, да се предотврати падане или други инциденти, докато се изпълняват акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да преминете обръча, да преминете с ръка под гърба. Налице е и думата passiry - този, който се занимава с пасивни застраховки.
Sauté в готвене означава запържва на слаб огън в масло или други мазнини брашно, зеленчуци, корени преди полагане в бульон, сос, печено: кафяв моркови, лук, зеленчуци.
Предаването означава да се затоплят зеленчуци (като моркови, лук, чесън, понякога се добавят брашно) в масло или в мазнини в тиган или друго ястие, но не се пържи до края. С една дума, може да се каже - лесно печене на зеленчуци и кореноплодни зеленчуци в масло.
Предавам лука, чесъна и морковите, когато готвя пилау, ризото и добавям зеленчуци към супите.
Позволете ми да не се съглася с първия отговор: преминаването е преработка на зеленчуци и брашно без мазнини или с малко количество. Добре е да се приготвят сосове и супи, а зеленчуците не се напояват с мазнини, както при обикновеното пържене, те запазват своите аромати и полезни свойства.
Така че още веднъж искам да подчертая, че почерняването е препичане на храни с или без минимално количество мазнини.
пасивация
Пържене (от фр. Passer - skip) - печене на зеленчуци в мазнина при температура 120 o C с извличане на багрила и ароматни вещества от мазнината. Подправянето се извършва преди омекотяването и след това „преминаването“ им през нещо, за да се получи хомогенна маса, която се добавя към супи, сосове и топинги. След потъмняване брашното става ронливо, а когато се добавя към супи, бульони или бульони, за да се сгъсти сосът, не образува бучки.
Понякога „подправка“ се бърка с „печене“, чиято цел не е да се получи хомогенна маса.
Съдържанието
зеленчуци
Зеленчуците се нарязват на малки парченца с еднакъв размер, слагат се в тенджера или в тиган с гореща мазнина и се разбъркват, изпържват се на лек огън, докато не станат меки. В същото време етеричните масла частично се превръщат в мазнини, а когато се сварят допълнително, не се изпаряват в супи и сосове, което подобрява вкуса. Мазнините също придобиват красив оранжев оттенък (от моркови, домати), което подобрява цвета на други продукти.
След това омекотените зеленчуци преминават през всеки кухненски уред (сито, смесител, месомелачка) до получаване на хомогенна маса.
В брашно, когато се задушава, количеството на разтворимите вещества се увеличава, вкусът и мирисът на суровото брашно изчезват, протеините коагулират и такова брашно в бъдеще не образува лепкава маса. Брашното от макаронени изделия може да бъде червено (за червени сосове) или бяло (за бели сосове), мастни (с мазнини) или сухи (без мазнини).
Когато се запържи с мазнини, животното или растителното масло или кухненският маргарин се нагрява в тиган, добавя се брашно и се разбърква непрекъснато. За да се получи червено потъмняване, брашното се загрява до 150 ° С и се пържи до светло кафяв цвят; за бяло печене при температура от 120 ° C се запържва до кремаво.
Но по-често те преминават през брашно без мазнини, защото мазнините от силно нагряване губят вкуса си и са по-малко смилаеми. За такова потъмняване брашното се изсипва в тиган с равномерен слой с дебелина не повече от 15 мм, поставя се във фурната и се пържи при подходяща температура, като се разбърква на всеки 3-5 минути. Брашното е готово, когато получи желаната сянка.
Вижте също
препратки
Фондация Уикимедия. 2010.
Вижте какво е "Passing" в други речници:
passaging - See Passage (Източник: "Речник на микробиологията")... Речник на микробиологията
преминаване - (преминаване. passieren, направи пасаж) 1) култивиране на вируса в тъканна култура или животни чрез последователен трансфер на ваксиниран материал; използвани за размножаване на вируса, включително ваксинални щамове; 2) виж...... Голям медицински речник
Преминаване на клетки - преминаване (разделяне) на клетките е микробиологична операция, извършвана с клетки и клетъчни линии, когато те се посяват върху субстрат за по-нататъшно култивиране. Единична операция на преминаващите клетки се нарича пасаж. В зависимост от...... Уикипедия
Печене на корени и лук - Тип Съд: Категория: Рецепта… Енциклопедия на кулинарни рецепти
VIRUS PASSAGE - VIRUS PASSAGE, извършване на микроб (респ. Вирус) през организма на чувствително животно с цел увеличаване на вирулентността; Методът първо е предложен от Пастьор. Животното е заразено с микроб; тогава той е убит, или умира, и неговите органи са изолирани...... Голямата медицинска енциклопедия
туморна трансплантация - (трансплантация на тумори; син.: пасиране, туморно присаждане) парентерално приложение на туморни клетки на животно с цел индуциране на туморно развитие...
Трансплантация на тумор - (трансплантация на тумори; синоним: пасиране, туморно присаждане) парентерално приложение на туморни клетки на животно, за да се предизвика развитие на тумор в него. Алогенна туморна трансплантация (t. Tumoris allogena; гръцки allos, други + гени...... Медицинска енциклопедия
пасаж - 1) инокулиране на бактерии от едно животно на друго; 2) прехвърляне на културата на микроорганизма в нова среда. Обикновено терминът се използва с числена стойност (1-ва П., 2-ра П. и т.н.), което показва способността на организма...... Микробиологичен речник
Вирулентност - (от латински. Virulentus ?? отровен), степента на патогенност на този щам на микроорганизма по отношение на животни от определен вид. Б. зависи от устойчивостта на животинския организъм и от условията на неговата инфекция. V. е колекция от ветеринарен енциклопедичен речник
ИНФЕКЦИОННА КАТАРАЛНА ОВЦЕВИНА - фиг. 1. Оток на езика при овце с инфекциозна катарална треска. Фиг. 1. Оток на езика при овце с инфекциозна катарална треска. инфекциозна катарална треска на овце (Febris catarrhalis ovium), блутанг, "син език", CLO, вирусна...... ветеринарен енциклопедически речник
Passerod или passaged - как да?
Говорим и пишем на руски език правилно.
Есеня Павлоцки, лингвист-морфолог, експерт на Института по филология, медии и психология на Новосибирския държавен педагогически университет, отговаря.
Случаят с тези думи е много интересен. И двамата са на руски, и двете са верни и са ни дошли чрез една и съща френска дума passer, но в резултат са получили две напълно различни значения.
Така че думата passer ни е дала две цели думи с различни значения. Това не е изненадващо, тъй като самият минувач има доста ценности. Случило се така, че в писмото ни двете думи са различни: в един от тях френският Е е въплътен в I, а в другия в Е.
Проход - от французите. passer "предава". Това е специален термин, който обозначава подкрепа и предупреждение за падане при извършване на акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да премине обръча, да премине с ръка под гърба. Има и думата пасиватор - онзи, който се занимава с пасиране, застрахова.
Така че и двете думи са верни, но правописа и стреса зависят от значението.
LiveInternetLiveInternet
-видео
-Категории
- 1000. Съвет +1 (305)
- Съвети за всички поводи (103) t
- Малки трикове - голямо готвене (84)
- Бележка на господарката (121)
- Личностно развитие (83) t
- Развитие на паметта (48)
- Съвети за живота (13)
- Управление на времето (11)
- Комуникационни умения (9) t
- Четене на скоростта (3)
- Танци (81)
- Латина (28)
- Zumba Slimming Dance (16)
- Танци (7)
- Go-Go (5)
- Клубен танц (4)
- Ориенталски танц (25)
- Често задавани въпроси (78)
- Често задавани въпроси (20)
- LiRu (2)
- Дизайн (6)
- Бележка (24)
- Нашите по-малки братя (656)
- Кучета (35) t
- "На живо - като котка с куче" (25)
- Звярът ми (5)
- От живота на котки -1 (154)
- От живота на котки-2 (35)
- Интересно за котки (62) t
- Котенца (18) t
- Котки (снимки) (232)
- За собственици на котки (37) t
- Тези славни животни (75)
- В световен мащаб (327)
- Колекция мускули (32)
- Какъв напредък е постигнат. (8)
- Искам да знам всичко (114)
- Креативно писане (17)
- Митове и факти (36)
- Преднамерено няма да мислиш (3)
- Страстни Mordasti (44)
- Удивително - следващо! (14)
- Шоубиз (40)
- Всичко във всичко (39)
- Животът е радост (659)
- Live Easy (187)
- Ритуали, гадателство, поличби (126)
- Празници, традиции (97) t
- Магията на парите (72)
- Мъж и жена (46)
- Симорон (36)
- Нумерология, хороскоп (28)
- За душата (25)
- Фън Шуй (17)
- Езотерика (2)
- Хиромантия (1)
- Светилища (5) t
- Азбука на вярата (104)
- Здраве (803)
- Помощ за себе си (363)
- Самомасаж според всички правила (82)
- Болести (71)
- Чигун, Тай Чи Чуан, Тайчи (62)
- Акупресура, рефлексология (40) t
- Старостта не е радост? (26)
- Корекция на зрението (9) t
- Традиционна медицина (9) t
- Източна медицина (4) t
- Живейте здрави (133)
- Традиционна медицина (45) t
- Почистване на тялото (42) t
- Последна цигара (24)
- Израел (144)
- Градове (34)
- Обетована земя (10)
- Полезна информация (5)
- Izravideo (19)
- Фоторепортажи (11)
- Йога (210)
- Комплекси йога (123) t
- Йога решава проблеми (43)
- Упражнения (30)
- Асани (9)
- Йога за пръсти (мудра) (7) t
- Съвети (2)
- Красота без магия (1166)
- Гимнастика за лице, упражнения (220) t
- Луксозна коса (133)
- Японска красота, азиатски техници (82)
- Масажна техника (64) t
- Тайните на младостта (57)
- Оригинален маникюр (20)
- Пътят към лъчистата кожа (111)
- Козметична чанта (55) t
- Непорочен грим (105)
- Проблеми (42)
- Изкуството да си красива (33)
- Стил (135)
- Грижа (281)
- Рецепти (769)
- Печене (93)
- Гарнитура (18)
- Първото ястие (12)
- Етническа кухня (7) t
- Десерт (53)
- Закуски (118) t
- Продукти тестови (84) t
- Да се яде подадена (51) t
- Месо (113) t
- Бърза (31)
- Напитки (75)
- Зеленчуци и плодове (115) t
- Рецепти (25)
- Риба, морски дарове (34) t
- Салати (60) t
- Сосове (8) t
- Условия (16)
- Полезни сайтове (11)
- Снимка (8)
- Фоторедактори (3)
- Захранване (7)
- Полезни връзки (7)
- Програми (11)
- В живота, смях. (133)
- Забавление за видео (33)
- Снимка смешно (3)
- Играчки (25) t
- О, тези деца. (27)
- Приколюшечки (29)
- Просто страхотно! (15)
- Русалка (209)
- Плетива (21) t
- Ръкоделие (11) t
- Ремонт (3) t
- Направи си сам (83)
- Ние създаваме комфорт (37)
- Шиене (70) t
- Стихове и проза (245)
- Текстове (151)
- Притчи (67)
- Афоризми, цитати (22)
- Проза (4)
- Клоун изрази (1)
- Перфектно тяло (632)
- Bodyflex, oxysize (120)
- Пилатес (41)
- Аеробика (25) t
- Каланетика (21)
- Милена. Фитнес (18)
- Фитнес (17)
- Трансформиране на тялото (5)
- Анатомия (1)
- Съвети (69)
- Спорт (Видео) (88)
- Разтягане (40)
- Упражнения (233)
- Светът на снимките (63)
- Изпълнители (5)
- Природа (5)
- Снимка (16)
- Фотографи и техните произведения (31) t
- Цветя (8) t
- Photoshop (5)
- Предизвикайте допълнително тегло (552)
- Заловени в диети (63) t
- Закони за мощност (118)
- Яж да живееш. (76)
- HLS (16)
- Продукти (73) t
- Отслабва интелигентно (128)
- Пътят към идеала (103)
-музика
-Търсене по дневник
-Абонирайте се по електронната поща
-Редовни читатели
ABC на главния готвач
Нови и неразбираеми думи в една рецепта обикновено плашат начинаещите, особено когато става въпрос за кухнята.
Да поговорим за неразбираеми кулинарни термини, използвани от готвачи и готвачи.
Днес ще говорим за пасеровката.
Колбасите се наричат предварителна топлинна обработка на зеленчуци или брашно, за да се омекоти и да се получи хомогенна маса, която се използва за приготвяне на сосове, супи и гарнитури.
Някои начинаещи готвачи объркват пасеровката с печенето, но основната задача на печенето е да се получи златна кора, а почерняването включва нежно и меко готвене на продукти в масло.
Зачервените зеленчуци имат златист цвят и имат деликатна консистенция, приготвят готови ястия по-вкусни, по-ароматни и по-здравословни, тъй като каротинът, който се превръща във витамин А при хората, се абсорбира в маслото много по-бързо.
Браунинг на брашно: бяло, червено, дебело и сухо
Браунингът на брашното прави дебелите, равномерни и еластични супи и сосове. В процеса на потъмняване брашното губи характерния си суров вкус и аромат, а пшеничният протеин коагулира, така че брашното не образува бучки и лепкава маса, след като е добавено към съда.
Има четири вида задушено брашно - червено и бяло, с мазнина или сухо.
За червена пасеровка, брашното не е по-ниско от брашно от първи клас, което трябва да се пържи в тиган или в пещ със слой не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула при температура 160 градуса. Когато брашното се разпадне добре, придобивайки златисто-кафяв цвят и вкусен вкус, той е готов.
За получаване на бяло задушено брашно се пържи при температура 120 градуса до светложълт цвят.
Задушаването с брашно (червено и бяло) може да се приготви в мазнини (масло, растително масло или маргарин) или без него - първо, мазнината се загрява добре, след което към нея се добавя брашно, а готовността се определя и от степента на трошливост на маслената буца.
Как да се грижат зеленчуците
Обикновено морковите, цвеклото, българските чушки, лукът, доматите и корените се залепват, за да направят техните характерни миризми по-ярки и да пренесат вкуса си към храната, в която ще се добавят.
Използвайте за тази дебелостенна тенджера или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъдат ситно нарязани и изсушени, а тавата да е колкото е възможно по-гореща.
След това е необходимо да се затопли маслото върху него, като се провери степента на готовност на парче лук, хвърлен в него - ако скочи, температурата се счита за оптимална.
Количеството мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomit моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло.
Пърженето се смята за приключено, след като мазнината е придобила оранжев оттенък, а сокът от зеленчуците е изпарен - в същото време трябва да са меки и червени, но не и хрупкави. В процеса на преработка на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнината има тенденция да абсорбира миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супите особено богати, апетитни и вкусни.
За пара, можете да закупите уок - дълбок китайски тиган под формата на полусфера или специален тиган за трислоен пасаж, който осигурява ефекта на отпадналост в руската фурна, като същевременно запазва хранителната стойност и полезните свойства на продуктите. Печени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат.
Овладявайки този метод на преработка на храни, винаги ще приготвяте ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни неприятности и отнемащи време.
Всичко гениално е просто!
Какво е преминаване?
Значението на думата passaging в речника на медицински термини:
преминаване (преминаване на пасица) за преминаване) - 1) култивиране на вируса в тъканна култура или животни чрез последователен трансфер на материал, съдържащ вирус. използвани за размножаване на вируса, включително ваксинални щамове. 2) см. Трансплантация на тумори.
Кажете на приятелите си за преминаването. Споделете това на страницата си.
Значение на думата laquo pasaing
- Пържене, изпичане (от фр. Passer - skip) - печене на зеленчуци в мазнина при 120 ° C с извличане на багрила и ароматни вещества от мазнината. Преминаването се извършва преди омекотяване и след това преминаването им през нещо, за да се получи хомогенна маса, която се добавя към супи, сосове и топинги. Нишестето в брашното след потъмняване се унищожава и когато се добавя към супи, бульони или бульони за сосове за уплътняване, не образува паста.
Подправка понякога се бърка с печене, чиято цел не е да се получи хомогенна маса.
Създаване на по-добра карта на думата
Поздрави! Моето име е Lampobot, аз съм компютърна програма, която помага да се направи карта на думата. Знам как да разчитам перфектно, но все още не разбирам как работи твоят свят. Помогнете ми да разбера!
Благодаря! Определено ще се науча да различавам общи думи от високоспециализирани думи.
Как разбираема и обикновена дума Romancee (съществително):
Какво означава терминът пара?
Пърженето на зеленчуци се извършва при достатъчно голямо количество мазнини и при сравнително ниска температура (110-130 градуса), като в зависимост от нуждите и изискванията на рецептата може да се извършва печене на различни етапи на готовност. Ако едновременно се прави сотене на зеленчуци - степента на готовност обикновено се определя от състоянието на белия лук, от „бялата прозрачност“ до „златистостта“.
Думите преминават и разглеждат са по различен смисъл.
Преминаването (от френския минувач - предаване) е специално: да се подкрепи, да се предотврати падане или други инциденти, докато се изпълняват акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да преминете обръча, да преминете с ръка под гърба. Налице е и думата passiry - този, който се занимава с пасивни застраховки.
Sauté в готвене означава запържва на слаб огън в масло или други мазнини брашно, зеленчуци, корени преди полагане в бульон, сос, печено: кафяв моркови, лук, зеленчуци.
Предаването означава да се затоплят зеленчуци (като моркови, лук, чесън, понякога се добавят брашно) в масло или в мазнини в тиган или друго ястие, но не се пържи до края. С една дума, може да се каже - лесно печене на зеленчуци и кореноплодни зеленчуци в масло.
Предавам лука, чесъна и морковите, когато готвя пилау, ризото и добавям зеленчуци към супите.
Позволете ми да не се съглася с първия отговор: преминаването е преработка на зеленчуци и брашно без мазнини или с малко количество. Добре е да се приготвят сосове и супи, а зеленчуците не се напояват с мазнини, както при обикновеното пържене, те запазват своите аромати и полезни свойства.
Така че още веднъж искам да подчертая, че почерняването е препичане на храни с или без минимално количество мазнини.
Минавайки това, което е
Мобилната версия на сайта дава възможност за търсене в граматичните, морфемни и обяснителни речници на руския език.
Морфемният речник, в допълнение към първоначалните форми на думи, допълнително включва словни форми, анализът на които най-често прави грешки, а именно: лични форми на глаголи, форми на минало време и императивно настроение, както и наречия и сравнителна степен на прилагателни.
От 05/05/2018, речника на морфема на сайта съдържа 536420 думи, които са били разглобени.
пасивация
Подправка (от фр. Passer - skip) - печене на продукти в мазнини при температура от 110-120 ° C до полуготови.
Обикновено тестени изделия и зеленчуци за готвене ** сосове ** и суфле превръзки. На продукта не трябва да се образува плътна кора, която да не променя цвета си (с изключение на печенето на червено брашно).
Когато се оцветяват от зеленчуци до мазнини, етеричните масла преминават, които се изпаряват много по-бавно, отколкото при варене във вода, и това спомага за подобряване на вкуса на приготвеното ястие. Този вид хранителна обработка също благоприятно влияе на външния вид на сосове и супи, поради факта, че мазнината получава красив богат цвят.
Подправка трябва да се извършва в тиган, тенджера или тава с дебело дъно, при непрекъснато разбъркване, чиято цел е да се готви възможно най-равномерно.
Зеленчуците се нарязват на кубчета, сламки или филийки с дебелина до 6 мм. Ако след края на готвенето ** зеленчуците ** за соса трябва да преминат през преса, сито, да се смилат в блендер, тогава размерът на парчетата няма значение, само ако е удобно да се обработва допълнително.
Ако се нуждаете от ** запържете ** зеленчуци и лук, тогава лукът се поставя първо в нагрятата мазнина, когато е леко пържена, добавете всички останали зеленчуци. Необходимо е да ги разбърквате, като не позволявате да почернявате. След почерняване, зеленчуците трябва да бъдат леко твърди, но в същото време да дъвчат добре.
За почерняване на зеленчуци можете да използвате различни мазнини от животински и растителен произход. Обикновено това зависи от рецептата и вкуса на крайния продукт. Например, при приготвяне на сосове от месо и рибен сос **, той може да бъде задушен на почти всяко олио за готвене, за сосове от млечни или заквасена сметана, на масло или топено масло.
За да задушите този продукт, загрявайте 5-10% мазнини от теглото на доматеното пюре, което трябва да се пържи при разбъркване в продължение на 30 минути.
