Какво означава да се "разреши" и "да се задуши" в готвенето?

Намерих го накратко и информативно на старата ми флашка. Написах го отдавна, не си спомням откъде и от какъв източник, но тогава нямах интернет.

Допускане - готвене на зеленчуци в малко количество течност (вода, бульон), която не покрива напълно продуктите.

Преминаване - печене на зеленчуци до златисто кафяво.

Е, и тук отново - до купчината, както казват:

Бланширане - обработка на плодове и зеленчуци с вряща вода или пара за защита от потъмняване, улесняване на готвенето.

Готвенето не е просто нещо, както смятат много хора, в него има много сложни технологии. Например, почерняването означава печене на зеленчуци в мазнини при температура от 120 градуса, с добавяне на брашно главно за супи и сосове. И отдаване под наем това се вари всякакви продукти в малко количество течност или в собствения си сок при температура от 95 градуса.

Както отдаването под наем, така и парата е метод за приготвяне на продукти в малко количество течност под затворен капак. Въпреки това, течността може да бъде различен - това е масло, и вода, и бульон, и дори собствения си сок.

Разликата между тези две термини е, че при потъмняване, продуктите се пържат в малко количество мазнина (масло). И също така, когато потъмнявате продуктите, трябва непрекъснато да се разбърквате. Изпращането, напротив, предполага пълната им почивка в състояние на готовност.

Малко несъгласен. Sauté не е задължително брашно, а просто термично обработено в горещо масло (например, почерняване на борш). Плавното прескачане се използва за деликатни храни, с добавяне на вино или лимонов сок, като риба. Дълбоко изтичане се извършва на тих огън (почти кипящ), той се отличава с малко количество течност, принципът е един и същ.

Тези термини са много често срещани при готвенето. Добавката е вид кипене, в този случай варено в малко количество течност (саламура, вода, мляко, вода, бульон). Когато pripuskanii хранителни вещества са напълно запазени в основния продукт, а не отиде в бульон. Сервират се риба, кисели краставички за сос и др. Подправка - печене на продукта в мазнини или без мазнини. Залейте зеленчуци, брашно за сос и др. Бланширането е третирането на продукти с вряща вода, за да се премахне горчивината, да се отстрани грубата черупка в зеленчуци или други продукти, да се смекчи основният продукт.

соте

Речник на кулинарните термини. 2012 година.

Вижте какво е "запечено" в други речници:

зачервен - прохождащ. Фрай брашно, зеленчуци, корени преди полагане в бульон, сос, печено. ALS 1. Запържете месото и корените в маслото. Послед. Стойка. 1795. Вземете листа от младия астрагон, измийте ги със студена вода, изсушете ги на салфетка и ги поставете в...... Историческият речник на руските езици

PASSER - (от френския. Прохождащият пропусне известно време; понякога пишат грешен "проход"). Разбърквайте нарязаните зеленчуци до омекване в умерени количества масло, като избягвате рязкото печене и появата на коричка или знаци...... Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство

Минало - не. Преместете. Фрай брашно, зеленчуци, корени преди полагане в бульон, сос, печено. Обяснителен речник Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Съвременен руски речник на Ефрем

passerovat - passerov at, r th, r uet (kulin.)... руски правописен речник

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (запържваме брашно, зеленчуци, корени преди полагането в бульон; ср. пропуск)...

Преглед - руй, ​​руш; запечени; van, a, o; NCW. това. Кулин. Леко запържете в малко масло, мазнини (зеленчуци, кайма). P. лук, моркови. P. риба, мляно., Поласкан, русиран; Strahd. Подправка, аз; Ср Пържене, и; Е... Енциклопедичен речник

Преглеждане - ru / u, ru / eat; Passero / вана; van, a, o; NCW. виж също почерняха, почерняха, почерняха кулина. Леко се запържва в малко количество масло, мазнини (зеленчуци, мляно месо)... Речник на много изрази

зачервен - пропуск / яйце / т (кулин.)... речник на морфема

да се задушат и соте - Въпрос: Как правилно: "соте" или "задушено зеленчуци"? Думите паспорт и пасери / т са различни по значение. Pass (от френски минувач - предавам) - специален: за подкрепа, за предотвратяване на падане или друг нещастен...... речник на трудностите на руския език

Среда - Подправките се държат различно в различни среди. С най-голяма интензивност те се екстрахират в алкохоли и киселини. Въпреки това, тяхната природа в същото време, като правило, варира. Те са направени по-остри, по-горещи, горчиви, техните най-добри качества... Голямата енциклопедия на кулинарното изкуство

LiveInternetLiveInternet

-видео

-Категории

• 1000. Съвет +1 (305)
• Съвети за всички поводи (103) t
• Малки трикове - голямо готвене (84)
• Бележка на господарката (121)
• Личностно развитие (83) t
• Развитие на паметта (48)
• Съвети за живота (13)
• Управление на времето (11)
• Комуникационни умения (9) t
• Четене на скоростта (3)
• Танци (81)
• Латина (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Танци (7)
• Go-Go (5)
• Клубен танц (4)
• Ориенталски танц (25)
• Често задавани въпроси (78)
• Често задавани въпроси (20)
• LiRu (2)
• Дизайн (6)
• Бележка (24)
• Нашите по-малки братя (657)
• Кучета (35) t
• "На живо - като котка с куче" (25)
• Звярът ми (5)
• От живота на котки -1 (154)
• От живота на котки-2 (35)
• Интересно за котки (62) t
• Котенца (18) t
• Котки (снимки) (233)
• За собственици на котки (37) t
• Тези славни животни (75)
• В световен мащаб (327)
• Колекция мускули (32)
• Какъв напредък е постигнат. (8)
• Искам да знам всичко (114)
• Креативно писане (17)
• Митове и факти (36)
• Преднамерено няма да мислиш (3)
• Страстни Mordasti (44)
• Удивително - следващо! (14)
• Шоубиз (40)
• Всичко във всичко (39)
• Животът е радост (659)
• Live Easy (187)
• Ритуали, гадателство, поличби (126)
• Празници, традиции (97) t
• Магията на парите (72)
• Мъж и жена (46)
• Симорон (36)
• Нумерология, хороскоп (28)
• За душата (25)
• Фън Шуй (17)
• Езотерика (2)
• Хиромантия (1)
• Светилища (5) t
• Азбука на вярата (104)
• Здраве (803)
• Помощ за себе си (363)
• Самомасаж според всички правила (82)
• Болести (71)
• Чигун, Тай Чи Чуан, Тайчи (62)
• Акупресура, рефлексология (40) t
• Старостта не е радост? (26)
• Корекция на зрението (9) t
• Традиционна медицина (9) t
• Източна медицина (4) t
• Живейте здрави (133)
• Традиционна медицина (45) t
• Почистване на тялото (42) t
• Последна цигара (24)
• Израел (144)
• Градове (34)
• Обетована земя (10)
• Полезна информация (5)
• Izravideo (19)
• Фоторепортажи (11)
• Йога (210)
• Комплекси йога (123) t
• Йога решава проблеми (43)
• Упражнения (30)
• Асани (9)
• Йога за пръсти (мудра) (7) t
• Съвети (2)
• Красота без магия (1166)
• Гимнастика за лице, упражнения (220) t
• Луксозна коса (133)
• Японска красота, азиатски техници (82)
• Масажна техника (64) t
• Тайните на младостта (57)
• Оригинален маникюр (20)
• Пътят към лъчистата кожа (111)
• Козметична чанта (55) t
• Непорочен грим (105)
• Проблеми (42)
• Изкуството да си красива (33)
• Стил (135)
• Грижа (281)
• Рецепти (769)
• Печене (93)
• Гарнитура (18)
• Първото ястие (12)
• Етническа кухня (7) t
• Десерт (53)
• Закуски (118) t
• Продукти тестови (84) t
• Да се ​​яде подадена (51) t
• Месо (113) t
• Бърза (31)
• Напитки (75)
• Зеленчуци и плодове (115) t
• Рецепти (25)
• Риба, морски дарове (34) t
• Салати (60) t
• Сосове (8) t
• Условия (16)
• Полезни сайтове (11)
• Снимка (8)
• Фоторедактори (3)
• Захранване (7)
• Полезни връзки (7)
• Програми (11)
• В живота, смях. (133)
• Забавление за видео (33)
• Снимка смешно (3)
• Играчки (25) t
• О, тези деца. (27)
• Приколюшечки (29)
• Просто страхотно! (15)
• Русалка (209)
• Плетива (21) t
• Ръкоделие (11) t
• Ремонт (3) t
• Направи си сам (83)
• Ние създаваме комфорт (37)
• Шиене (70) t
• Стихове и проза (245)
• Текстове (151)
• Притчи (67)
• Афоризми, цитати (22)
• Проза (4)
• Клоун изрази (1)
• Перфектно тяло (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Пилатес (41)
• Аеробика (25) t
• Каланетика (21)
• Милена. Фитнес (18)
• Фитнес (17)
• Трансформиране на тялото (5)
• Анатомия (1)
• Съвети (69)
• Спорт (Видео) (88)
• Разтягане (40)
• Упражнения (233)
• Светът на снимките (63)
• Изпълнители (5)
• Природа (5)
• Снимка (16)
• Фотографи и техните произведения (31) t
• Цветя (8) t
• Photoshop (5)
• Предизвикайте допълнително тегло (552)
• Заловени в диети (63) t
• Закони за мощност (118)
• Яж да живееш. (76)
• HLS (16)
• Продукти (73) t
• Отслабва интелигентно (128)
• Пътят към идеала (103)

-музика

-Търсене по дневник

-Абонирайте се по електронната поща

-Редовни читатели

ABC на главния готвач

Нови и неразбираеми думи в една рецепта обикновено плашат начинаещите, особено когато става въпрос за кухнята.

Да поговорим за неразбираеми кулинарни термини, използвани от готвачи и готвачи.
Днес ще говорим за пасеровката.

Колбасите се наричат ​​предварителна топлинна обработка на зеленчуци или брашно, за да се омекоти и да се получи хомогенна маса, която се използва за приготвяне на сосове, супи и гарнитури.

Някои начинаещи готвачи объркват пасеровката с печенето, но основната задача на печенето е да се получи златна кора, а почерняването включва нежно и меко готвене на продукти в масло.
Зачервените зеленчуци имат златист цвят и имат деликатна консистенция, приготвят готови ястия по-вкусни, по-ароматни и по-здравословни, тъй като каротинът, който се превръща във витамин А при хората, се абсорбира в маслото много по-бързо.

Браунинг на брашно: бяло, червено, дебело и сухо

Браунингът на брашното прави дебелите, равномерни и еластични супи и сосове. В процеса на потъмняване брашното губи характерния си суров вкус и аромат, а пшеничният протеин коагулира, така че брашното не образува бучки и лепкава маса, след като е добавено към съда.

Има четири вида задушено брашно - червено и бяло, с мазнина или сухо.

За червена пасеровка, брашното не е по-ниско от брашно от първи клас, което трябва да се пържи в тиган или в пещ със слой не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула при температура 160 градуса. Когато брашното се разпадне добре, придобивайки златисто-кафяв цвят и вкусен вкус, той е готов.

За получаване на бяло задушено брашно се пържи при температура 120 градуса до светложълт цвят.

Задушаването с брашно (червено и бяло) може да се приготви в мазнини (масло, растително масло или маргарин) или без него - първо, мазнината се загрява добре, след което към нея се добавя брашно, а готовността се определя и от степента на трошливост на маслената буца.

Как да се грижат зеленчуците

Обикновено морковите, цвеклото, българските чушки, лукът, доматите и корените се залепват, за да направят техните характерни миризми по-ярки и да пренесат вкуса си към храната, в която ще се добавят.
Използвайте за тази дебелостенна тенджера или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъдат ситно нарязани и изсушени, а тавата да е колкото е възможно по-гореща.
След това е необходимо да се затопли маслото върху него, като се провери степента на готовност на парче лук, хвърлен в него - ако скочи, температурата се счита за оптимална.

Количеството мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomit моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло.

Пърженето се смята за приключено, след като мазнината е придобила оранжев оттенък, а сокът от зеленчуците е изпарен - в същото време трябва да са меки и червени, но не и хрупкави. В процеса на преработка на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнината има тенденция да абсорбира миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супите особено богати, апетитни и вкусни.

За пара, можете да закупите уок - дълбок китайски тиган под формата на полусфера или специален тиган за трислоен пасаж, който осигурява ефекта на отпадналост в руската фурна, като същевременно запазва хранителната стойност и полезните свойства на продуктите. Печени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат.

Овладявайки този метод на преработка на храни, винаги ще приготвяте ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни неприятности и отнемащи време.
Всичко гениално е просто!

Passe или pass?

Здравейте, скъпи читатели на блога "Бележки баба Наталия"!

Леко отдаване под наем на лук, моркови и (или) други зеленчуци в тигана, какво точно правим? В устната реч ние рядко мислим за изписването на тези и други думи. Е, каква е разликата между гласните “е” или “и” в думата, ако това не влияе върху процеса и резултата от кулинарното действие?

Обаче, когато описвате рецепта, в която се намира този процес на приготвяне на продукти, ще пожелаете да не мислите правилно, как да пишете (преминавате или преминавате) правилно, за да не подвеждате читателите. Между другото, компютърните програми за проверка на правописа няма да помогнат тук, тъй като в техните вградени речници просто няма такива термини и всяка от тези думи ще бъде подчертана, както е написана с грешка. В същото време и „преминават рационализация“, и „преминават и рият“ присъстват на руски, но, което е важно, те имат съвсем различни значения!

Как да напишем правилно този "кулинарен термин"? След като разгледах правописни речници на S.I. Ozhegova и V.I. Дал и без да намери в тях отговора на въпроса ми, откри „Обяснителния речник на руския език“ Д.Н. Ушаков. Тук имаше обяснение само на една дума - „прекарайте и яжте“, но значението й беше далеч от готвене!

PASS (спорт) в акробатика - да предупреждава (предупреждава) за падане или други злополуки в случай на неуспешен скок.

Проход (спорт.), Действието върху глагола да премине.

Изведнъж, наистина! Какво общо има тази дума с готвенето? И така, какво правим, стоя на печката и пържим, или по-скоро, пускаме продуктите на слаб огън?

Продължавайки търсенето, се обърнах към „Кулинарния речник от А до Я” на В.В. Pokhlebkin:

PASSER (от френския. Passer - пропуснете за известно време; понякога пишат грешен "pass"). Запържете нарязаните зеленчуци, докато омекнат в умерено количество масло, докато омекнат, като избягвате рязкото печене и появата на коричка или признаци на овъгляване, изгаряне на зеленчуци.

Например, кореноплодни зеленчуци, като например цвекло, моркови и лук, са пасекирани за идентифициране и подчертаване на техния характерен цвят и мирис, които винаги се засилват от потъмняване.

Можете също да печете парчета риба, както и всички други хранителни материали за бързо готвене, които са чувствителни към умерена или дори слаба топлина.

Отличен! Разбрано и с "кулинарното" значение на думата.

По този начин, за да се предадат и да преминат са две напълно различни думи, и тяхното значение е различно. Какво е интересно, зависи от семантичната разлика на всички от една гласна - "и" или "е". Това е на писмото. В устната реч стресът също пада върху различни срички: в думата „преминавам аз“ на втората сричка, в думата „pass e dar A“ - на четвъртата.

Между другото, само в кулинарната книга на З.И. Неженцева, попаднах на термина „spass er“, декодиран в прикрепения „кулинарен речник“, в други кулинарни издания, поне тези, които срещнах, този процес е описан като „изпичане“, което не е съвсем вярно: в процеса на потъмняване е важно избягвайте "рязкото печене, появата на кора".

При готвенето термините също имат значение, така че ще оставим прохода и браздата на атлетите и акробатите, а лукът, морковите и други подобни ще бъдат предадени!

Преминаване: детайли и тънкости

Колбасите се наричат ​​предварителна топлинна обработка на зеленчуци или брашно, за да се омекоти и да се получи хомогенна маса, която се използва за приготвяне на сосове, супи и гарнитури. Някои начинаещи готвачи объркват пасеровката с печенето, но основната задача на печенето е да се получи златна кора, а почерняването включва нежно и меко готвене на продукти в масло. Зачервените зеленчуци имат златист цвят и имат деликатна консистенция, приготвят готови ястия по-вкусни, по-ароматни и по-здравословни, тъй като каротинът, който се превръща във витамин А при хората, се абсорбира в маслото много по-бързо.

Браунинг на брашно: бяло, червено, дебело и сухо

Браунингът на брашното прави дебелите, равномерни и еластични супи и сосове. В процеса на потъмняване брашното губи характерния си суров вкус и аромат, а пшеничният протеин коагулира, така че брашното не образува бучки и лепкава маса, след като е добавено към съда.

Има четири вида задушено брашно - червено и бяло, с мазнина или сухо. За червена пасеровка, брашното не е по-ниско от брашно от първи клас, което трябва да се пържи в тиган или в пещ със слой не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула при температура 160 градуса. Когато брашното се разпадне добре, придобивайки златисто-кафяв цвят и вкусен вкус, той е готов. За получаване на бяло задушено брашно се пържи при температура 120 градуса до светложълт цвят.

Задушаването с брашно (червено и бяло) може да се приготви в мазнини (масло, растително масло или маргарин) или без него - първо, мазнината се загрява добре, след което към нея се добавя брашно, а готовността се определя и от степента на трошливост на маслената буца.

Как да се грижат зеленчуците

Обикновено тестото моркови, цвекло, чушки, лук, домати и корени се залепват с помощта на дебелостенна тенджера или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъдат ситно нарязани и изсушени, а тавата да е колкото е възможно по-гореща. След това е необходимо да се затопли маслото върху него, като се провери степента на готовност на парче лук, хвърлен в него - ако скочи, температурата се счита за оптимална.

Количеството мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomit моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло. Пърженето се смята за приключено, след като мазнината е придобила оранжев оттенък, а сокът от зеленчуците е изпарен - в същото време трябва да са меки и червени, но не и хрупкави. В процеса на преработка на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнината има тенденция да абсорбира миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супите особено богати, апетитни и вкусни.

За пара, можете да закупите уок - дълбок китайски тиган под формата на полусфера или специален тиган за трислоен пасаж, който осигурява ефекта на отпадналост в руската фурна, като същевременно запазва хранителната стойност и полезните свойства на продуктите. Печени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат.

Овладявайки този метод на преработка на храни, винаги ще приготвяте ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни неприятности и отнемащи време. Всичко гениално е просто!

сотиране

Passarting е един от видовете топлинна обработка на някои продукти (зеленчуци, брашно), за да им се придаде специален вкус, мекота, еднаквост.

Какво се нарича пара и защо е необходимо в готвенето?

Готвачите често използват задушени зеленчуци или брашно, за да приготвят супи, борш, основни ястия, сосове и гарнитури. Преминаването включва кратка термична обработка на съставките, която се извършва върху животински мазнини, растително масло, в случай на зеленчуци. Брашното може да бъде задушено или в масло, или на суха повърхност на тиган или котел.

Как да поправим зеленчуците

Най-често зеленчуците са задушени - лук, моркови, чушки, домати, чесън, корен от магданоз и целина, картофи и цвекло. В процеса на пасеровка те придобиват деликатен златен оттенък, по-интензивен вкус, аромат. Благодарение на тази процедура, зеленчуците омекотяват, стават по-меки и дори по-здравословни. По време на потъмняване, ценният мастноразтворим витамин А (ретинол), който се намира в морковите и червената чушка, се разтваря в масло, поради което по-малко се унищожава и се абсорбира по-добре от храносмилателната система.

Не бъркайте почерняването на зеленчуците и процеса на печене. Пърженето трае много по-дълго от потъмняване, в резултат на което се получава продукт с червеникаво-червена златна кора, чийто обем е станал значително по-малък. Задушаването продължава само няколко минути, зеленчуците изглеждат леко сварени, сочни, меки, не хрупкави. Въпреки факта, че сокът е частично изпарен, зеленчуците не трябва да бъдат пресушени. Маслото в процеса на потъмняване ще получи оранжев оттенък.

Измийте зеленчуците преди изпичане, премахнете влагата от тях, след това изсечете на малки парченца или нарязайте фино. Изсипете достатъчно количество масло в дебелостенна тава или котел (в съотношение 15-20 грама масло за всеки 100 г зеленчуци). Маслото трябва да се загрее много горещо, докато се появят мехурчета, след което зеленчуците трябва да се поставят в тигана, чийто слой не трябва да е по-дебел от 3 см. След като поставите зеленчуците на огъня, намалете ги и ги разбъркайте с периодично разбъркване от 5 до 15 минути (в зависимост от зеленчука). Минимум време е необходимо за задушаване на доматите, но за цвекло трябва да разпределите почти четвърт час. Благодарение на уникалното свойство на мазнините да абсорбират миризми, почерняването на зеленчуците се обогатява с приятен аромат, който от своя страна се предава на първата и втората ястия, което ги прави апетитни и богати.

Как да кафяво брашно и видове брашно passerovka

Някои рецепти за сосове и сметанови супи изискват добавянето на брашно, преработено по метода на печене. Благодарение на брашното, тези ястия придобиват гъста, копринена, кремообразна консистенция, хомогенна структура без бучки, приятна еластичност, благороден вкус. В процеса на потъмняване брашното губи безквасния си вкус, пшеничният протеин коагулира, следователно, след като се добави запеченото брашно към супата или соса, течността няма да е лепкава и лепкава.

Зърно брашно по два начина - дебел и сух. За мастния начин се нуждаете от масло, растително масло или маргарин. Мазнината трябва да бъде добре загрята, след това се поставя брашно и се прекарва при постоянно разбъркване, докато брашното придобие златист оттенък, а мазната бучка не става ронлива. Сухото потъмняване се извършва без добавяне на масло, в сух тиган или в котел.

Също така, процесът на браняващото брашно е разделен на два вида - бял и червен. Брашно с бяло потъмняване се запържва на светло-златен оттенък, или може да се запали на печене във фурна на 110-130 градуса. За брашно червено пасеровичка характерен по-тъмен златисто-кафяв цвят, богат на вкус. Поставете това брашно в тенджера по-дълго, а ако сте във фурната, то при по-високи температури (средно 160 градуса). Препоръчително е да изберете брашно за потъмняване не по-ниско от първия клас. Поставете в брашното или листа за печене слой брашно, не по-дебело от 4-5 см. В процеса на варене не забравяйте да разбъркате брашното с дървена шпатула или лъжица.

Какви ястия са най-добри за варене?

За варене е подходящ дебелостенният котел без капак, тиган с двойно дъно или уок. Именно в това ястие вашите зеленчуци и брашно няма да изгорят, а ще бавно и внимателно ще изнемогват, сякаш в пещ.

Знаете ли?

Много от нас често бъркат две напълно различни понятия - "passE" и "passI". Понятията звучат почти еднакво, но в първия случай стресът пада върху звука “а” в последната сричка, а във втория - върху звука “и” във втората сричка. И в писмена форма, разликата е само в една буква. И така, как е вярно, "Е" или "Аз"? Ако се обърнете към речниците, можете да намерите изчерпателен отговор. „Соте“ означава метод за топлинно готвене на зеленчуци или брашно. Но те казват „пасивно“, когато имат предвид извършването на циркови каскади с подкрепа, благодарение на което се предотвратява падането на човек.

В заключение, бих искал да отбележа, че продуктите с кафеникав продукт са перфектно съхранени, така че те могат да се приготвят предварително за бъдеща употреба, да се поставят в хладилник и да се използват за седмица, ако е необходимо. Желаем ви лесно да овладеете цялата кулинарна мъдрост и винаги да приготвяте най-вкусните и уникални ястия!

Какво означава думата "премина".

Какво означава думата "пас"?

къкри на слаб огън

да се изпържи това означава да се изпържи

Това е да се изпържи зеленчуци до златисто кафяво.

Задушете се на слаб огън. Леко се запържва

къкри на слаб огън

Печено: запържете до златисто в малко (.) Количество мазнина

изпържете леко зеленчуците

Лесно загряване на фино нарязани зеленчуци или в малко количество (15-20% от теглото) на мазнина до мекота, избягване на рязко изпичане и поява на коричка или признаци на овъгляване, изгаряне на зеленчуци. Необходимо е да се разбърка внимателно и да се увери, че всяко парче е покрито с мазнина. Когато това се случи, частичната дестилация на етерични масла в мазнина. Това е необходимо, така че при готвене на зеленчуци в супи и сосове, етеричните масла не се изпаряват, а влошават вкуса.

Да се ​​премине означава да се изпържи на слаб огън, в малко количество мазнина, докато лукът намали размера си, докато стане мек.

Подправка, пропускане (от фр. Passer skip) печене на зеленчуци в мазнина при 120 ° С с извличане на багрила и ароматни вещества от мазнината. Преминаването се извършва преди омекотяване и след това преминаването им през нещо, за да се получи хомогенна маса, която се добавя към супи, сосове и топинги. Нишестето в брашното след потъмняване се унищожава и когато се добавя към супи, бульони или отвари за сосове за тяхното сгъстяване, не образува паста.

Подправка понякога се бърка с печене, чиято цел не е да се получи хомогенна маса. изпържи до златисто кафяво!

Думите преминават и разглеждат са по различен смисъл.
Пропуснете (от френския минувач за предаване) специално: да подкрепите, да предотвратите падане или други инциденти, докато извършвате акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да преминете обръча, да преминете с ръка под гърба си. Има думата passiruver, която се занимава с застраховане при преминаване.

Овлажнете в кухнята, което означава да се изпържи на слаб огън в масло или друга мазнина, брашно, зеленчуци, корени преди полагане в бульон, сос, печено: кафяв морков, лук, зеленчуци.

соте

(от fr. passer - пропуснете за известно време; понякога е неправилно написано за "преминаване"). Запържете нарязаните зеленчуци, докато омекнат в умерено количество масло, докато омекнат, като избягвате рязкото печене и появата на коричка или признаци на овъгляване, изгаряне на зеленчуци. Например, кореноплодни зеленчуци, като например цвекло, моркови и лук, са пасекирани за идентифициране и подчертаване на техния характерен цвят и мирис, които винаги се засилват от потъмняване.

Можете също да печете парчета риба, както и всички други хранителни материали за бързо готвене, които са чувствителни към умерена или дори слаба топлина.

(Кулинарен речник В. В. Похлебкина, 2002)

Фрай при ниска температура без образуване на кора; грил брашно или пускането в доматено пюре с мазнина

ladyssmi.com

В днешната статия нека разгледаме такъв много популярен кулинарен въпрос: как да преминем зеленчуците, защо да прехвърляме зеленчуци, какво можете да преминете, в какви рецепти се използва пасаж? Така че нека започнем.

Преминете зеленчуците

Какво е поставено зеленчуци? Отговорът е много прост. За обикновен човек на улицата и обикновен готвач, с неговите рецепти и кулинарни шедьоври, той ще звучи просто зажарка. В действителност, това е просто печене зеленчуци като лук, моркови, цвекло, целина, чушки, люти чушки, гъби, домати.

Така че, нека да погледнем какъв вид зеленчуци и за какво ястие, за какво и колко време те са пържени.

Пресичан лук - лукът обикновено се нарязва на малки квадратчета и се пържи на малко количество растително масло при средна температура до златисто кафяво, като се разбърква с лъжица или вилица - това е пасиран лук. Времето на потъмняване на лука зависи пряко от неговото количество и количеството ястия, в които се извършва това печене. При нормални съотношения времето за преминаване на лука не надвишава 5 минути.

Как да преминем морковите - Преминаването или печенето на моркови е много прост и лесен курс, като преди това морковите трябва да бъдат обелени и нарязани според рецептата за готвене на ястие. Например, за пилаф, по-добре е да нарязвате морковите под формата на сламки, за преминаване на борш или супа, морковите се втриват върху голяма или средна решетка.

Много вкусни пасажи моркови се получават чрез добавяне на масло. Можете да използвате такива моркови като сос за различни тестени изделия.

Средното време за преминаване на морковите е 6 минути на висока температура, когато се нарязва на ленти или кубчета.

Съответно, когато се класифицира върху голяма или средна ренде, времето се намалява значително до 3 минути. Печене се произвежда в тиган или в тенджера с дебела дъна в рецептата, добавя се растително масло или друго олио за готвене. Не забравяйте да разбърквате!

Beets passaged - не се различават цветовете на цвекло, тъй като няма да го запържете до златисто. Пасирани цвекло се използват главно в борш рецепти.

Преди печене или с други думи, пасивирането на цвеклото трябва да бъде обелено и нарязано или настъргано съгласно рецептата.

За печене на цвекло, трябва да добавите малко растително масло в резервоара, да загреете това масло до температура 120 градуса и да добавите цвекло, като разбърквате, в продължение на 3 минути през средния топлинен проход.

За пълно възприемане, вижте видео материала по темата за преминаване!

соте

Терминът "запечено" се използва за обозначаване на кулинарен процес, по време на който продуктът трябва да бъде леко запържен в малко количество (не повече от 20% от теглото) на мазнина, без да позволява образуването на кора.

Самата дума идва от френския прохождащ, който се превежда като "пропуснете" - това означава някакъв период от време.

Понякога можете да попаднете на погрешното използване на тази дума „да преминете“, и въпреки че това са напълно две различни понятия, за кулинарни рецепти, значението не се променя.

Основната цел на потъмняване е да се предотврати овъгляването на продукта, така че за този процес те се опитват да го смилат и да вземат повече масло, отколкото за пържене. В същото време огънят се намалява, за да смекчи процеса.

Паста, моркови, зеле, лук обикновено се поставят, за да се разкрие вкуса на тези съставки при по-нататъшното приготвяне на супи или странични ястия.
В допълнение, тази кулинарна техника се използва за преработка на месо или риба - най-често под формата на мляно месо или на малки парченца. Други храни, чувствителни към слабо или умерено нагряване, също се пасират.

За приготвяне на сосове от брашно. След този процес, глутеновите протеини се денатурират и намалява тяхната способност да набъбва. В този случай зърната от нишесте се унищожават.

За брашно се различават:

White passerovka - прибягва до приготвянето на заквасена сметана и млечни сосове. Брашното се запържва в масло или маргарин, затопля се до 120 градуса, докато се получи оранжево-кремав цвят. Червеното зачервяване - брашното се загрява до 150 градуса и се пържи до по-червеникав цвят. В този случай не се използва мазнина. От такова брашно се приготвят червени сосове.