проход и кафяво

Речник на трудностите на руския език. Ю. А. Белчиков, О. И. Ражев. 2015.

Вижте какво е "passaged and browned" в други речници:

почерняло - (от френския. passer да прескочите за известно време; понякога пишат грешен паспорт). Запържете нарязаните зеленчуци, докато омекнат в умерени количества масло, като избягвате рязкото изпичане и посипване или...

зачервен - прохождащ. Фрай брашно, зеленчуци, корени преди полагане в бульон, сос, печено. ALS 1. Запържете месото и корените в маслото. Послед. Стойка. 1795. Вземете листа от младия астрагон, измийте ги със студена вода, изсушете ги на салфетка и ги поставете в...... Историческият речник на руските езици

да преминем - ИЗПЪЛНВАМ СЛУЖИТЕЛЯТ да прехвърля. цирк. Да подкрепя, предотвратява падане или други инциденти при извършване на акробатични, гимнастически, циркови упражнения. Прекарайте обръча. БАН 1. Помогнете на изпълнителя (в точното време... Исторически галцистичен речник на руския език

PASSER - (от френския. Прохождащият пропусне известно време; понякога пишат грешен "проход"). Разбърквайте нарязаните зеленчуци до омекване в умерени количества масло, като избягвате рязкото печене и появата на коричка или знаци...... Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (запържваме брашно, зеленчуци, корени преди полагането в бульон; ср. пропуск)...

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (за да предупреди падането; ср. passerotovat)...

Какво означава терминът пара?

Пърженето на зеленчуци се извършва при достатъчно голямо количество мазнини и при сравнително ниска температура (110-130 градуса), като в зависимост от нуждите и изискванията на рецептата може да се извършва печене на различни етапи на готовност. Ако едновременно се прави сотене на зеленчуци - степента на готовност обикновено се определя от състоянието на белия лук, от „бялата прозрачност“ до „златистостта“.

Думите преминават и разглеждат са по различен смисъл.

Преминаването (от френския минувач - предаване) е специално: да се подкрепи, да се предотврати падане или други инциденти, докато се изпълняват акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да преминете обръча, да преминете с ръка под гърба. Налице е и думата passiry - този, който се занимава с пасивни застраховки.

Sauté в готвене означава запържва на слаб огън в масло или други мазнини брашно, зеленчуци, корени преди полагане в бульон, сос, печено: кафяв моркови, лук, зеленчуци.

Предаването означава да се затоплят зеленчуци (като моркови, лук, чесън, понякога се добавят брашно) в масло или в мазнини в тиган или друго ястие, но не се пържи до края. С една дума, може да се каже - лесно печене на зеленчуци и кореноплодни зеленчуци в масло.

Предавам лука, чесъна и морковите, когато готвя пилау, ризото и добавям зеленчуци към супите.

Позволете ми да не се съглася с първия отговор: преминаването е преработка на зеленчуци и брашно без мазнини или с малко количество. Добре е да се приготвят сосове и супи, а зеленчуците не се напояват с мазнини, както при обикновеното пържене, те запазват своите аромати и полезни свойства.

Така че още веднъж искам да подчертая, че почерняването е препичане на храни с или без минимално количество мазнини.

LiveInternetLiveInternet

-видео

-Категории

• 1000. Съвет +1 (305)
• Съвети за всички поводи (103) t
• Малки трикове - голямо готвене (84)
• Бележка на господарката (121)
• Личностно развитие (83) t
• Развитие на паметта (48)
• Съвети за живота (13)
• Управление на времето (11)
• Комуникационни умения (9) t
• Четене на скоростта (3)
• Танци (81)
• Латина (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Танци (7)
• Go-Go (5)
• Клубен танц (4)
• Ориенталски танц (25)
• Често задавани въпроси (78)
• Често задавани въпроси (20)
• LiRu (2)
• Дизайн (6)
• Бележка (24)
• Нашите по-малки братя (657)
• Кучета (35) t
• "На живо - като котка с куче" (25)
• Звярът ми (5)
• От живота на котки -1 (154)
• От живота на котки-2 (35)
• Интересно за котки (62) t
• Котенца (18) t
• Котки (снимки) (233)
• За собственици на котки (37) t
• Тези славни животни (75)
• В световен мащаб (327)
• Колекция мускули (32)
• Какъв напредък е постигнат. (8)
• Искам да знам всичко (114)
• Креативно писане (17)
• Митове и факти (36)
• Преднамерено няма да мислиш (3)
• Страстни Mordasti (44)
• Удивително - следващо! (14)
• Шоубиз (40)
• Всичко във всичко (39)
• Животът е радост (659)
• Live Easy (187)
• Ритуали, гадателство, поличби (126)
• Празници, традиции (97) t
• Магията на парите (72)
• Мъж и жена (46)
• Симорон (36)
• Нумерология, хороскоп (28)
• За душата (25)
• Фън Шуй (17)
• Езотерика (2)
• Хиромантия (1)
• Светилища (5) t
• Азбука на вярата (104)
• Здраве (803)
• Помощ за себе си (363)
• Самомасаж според всички правила (82)
• Болести (71)
• Чигун, Тай Чи Чуан, Тайчи (62)
• Акупресура, рефлексология (40) t
• Старостта не е радост? (26)
• Корекция на зрението (9) t
• Традиционна медицина (9) t
• Източна медицина (4) t
• Живейте здрави (133)
• Традиционна медицина (45) t
• Почистване на тялото (42) t
• Последна цигара (24)
• Израел (144)
• Градове (34)
• Обетована земя (10)
• Полезна информация (5)
• Izravideo (19)
• Фоторепортажи (11)
• Йога (210)
• Комплекси йога (123) t
• Йога решава проблеми (43)
• Упражнения (30)
• Асани (9)
• Йога за пръсти (мудра) (7) t
• Съвети (2)
• Красота без магия (1166)
• Гимнастика за лице, упражнения (220) t
• Луксозна коса (133)
• Японска красота, азиатски техници (82)
• Масажна техника (64) t
• Тайните на младостта (57)
• Оригинален маникюр (20)
• Пътят към лъчистата кожа (111)
• Козметична чанта (55) t
• Непорочен грим (105)
• Проблеми (42)
• Изкуството да си красива (33)
• Стил (135)
• Грижа (281)
• Рецепти (769)
• Печене (93)
• Гарнитура (18)
• Първото ястие (12)
• Етническа кухня (7) t
• Десерт (53)
• Закуски (118) t
• Продукти тестови (84) t
• Да се ​​яде подадена (51) t
• Месо (113) t
• Бърза (31)
• Напитки (75)
• Зеленчуци и плодове (115) t
• Рецепти (25)
• Риба, морски дарове (34) t
• Салати (60) t
• Сосове (8) t
• Условия (16)
• Полезни сайтове (11)
• Снимка (8)
• Фоторедактори (3)
• Захранване (7)
• Полезни връзки (7)
• Програми (11)
• В живота, смях. (133)
• Забавление за видео (33)
• Снимка смешно (3)
• Играчки (25) t
• О, тези деца. (27)
• Приколюшечки (29)
• Просто страхотно! (15)
• Русалка (209)
• Плетива (21) t
• Ръкоделие (11) t
• Ремонт (3) t
• Направи си сам (83)
• Ние създаваме комфорт (37)
• Шиене (70) t
• Стихове и проза (245)
• Текстове (151)
• Притчи (67)
• Афоризми, цитати (22)
• Проза (4)
• Клоун изрази (1)
• Перфектно тяло (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Пилатес (41)
• Аеробика (25) t
• Каланетика (21)
• Милена. Фитнес (18)
• Фитнес (17)
• Трансформиране на тялото (5)
• Анатомия (1)
• Съвети (69)
• Спорт (Видео) (88)
• Разтягане (40)
• Упражнения (233)
• Светът на снимките (63)
• Изпълнители (5)
• Природа (5)
• Снимка (16)
• Фотографи и техните произведения (31) t
• Цветя (8) t
• Photoshop (5)
• Предизвикайте допълнително тегло (552)
• Заловени в диети (63) t
• Закони за мощност (118)
• Яж да живееш. (76)
• HLS (16)
• Продукти (73) t
• Отслабва интелигентно (128)
• Пътят към идеала (103)

-музика

-Търсене по дневник

-Абонирайте се по електронната поща

-Редовни читатели

ABC на главния готвач

Нови и неразбираеми думи в една рецепта обикновено плашат начинаещите, особено когато става въпрос за кухнята.

Да поговорим за неразбираеми кулинарни термини, използвани от готвачи и готвачи.
Днес ще говорим за пасеровката.

Колбасите се наричат ​​предварителна топлинна обработка на зеленчуци или брашно, за да се омекоти и да се получи хомогенна маса, която се използва за приготвяне на сосове, супи и гарнитури.

Някои начинаещи готвачи объркват пасеровката с печенето, но основната задача на печенето е да се получи златна кора, а почерняването включва нежно и меко готвене на продукти в масло.
Зачервените зеленчуци имат златист цвят и имат деликатна консистенция, приготвят готови ястия по-вкусни, по-ароматни и по-здравословни, тъй като каротинът, който се превръща във витамин А при хората, се абсорбира в маслото много по-бързо.

Браунинг на брашно: бяло, червено, дебело и сухо

Браунингът на брашното прави дебелите, равномерни и еластични супи и сосове. В процеса на потъмняване брашното губи характерния си суров вкус и аромат, а пшеничният протеин коагулира, така че брашното не образува бучки и лепкава маса, след като е добавено към съда.

Има четири вида задушено брашно - червено и бяло, с мазнина или сухо.

За червена пасеровка, брашното не е по-ниско от брашно от първи клас, което трябва да се пържи в тиган или в пещ със слой не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула при температура 160 градуса. Когато брашното се разпадне добре, придобивайки златисто-кафяв цвят и вкусен вкус, той е готов.

За получаване на бяло задушено брашно се пържи при температура 120 градуса до светложълт цвят.

Задушаването с брашно (червено и бяло) може да се приготви в мазнини (масло, растително масло или маргарин) или без него - първо, мазнината се загрява добре, след което към нея се добавя брашно, а готовността се определя и от степента на трошливост на маслената буца.

Как да се грижат зеленчуците

Обикновено морковите, цвеклото, българските чушки, лукът, доматите и корените се залепват, за да направят техните характерни миризми по-ярки и да пренесат вкуса си към храната, в която ще се добавят.
Използвайте за тази дебелостенна тенджера или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъдат ситно нарязани и изсушени, а тавата да е колкото е възможно по-гореща.
След това е необходимо да се затопли маслото върху него, като се провери степента на готовност на парче лук, хвърлен в него - ако скочи, температурата се счита за оптимална.

Количеството мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomit моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло.

Пърженето се смята за приключено, след като мазнината е придобила оранжев оттенък, а сокът от зеленчуците е изпарен - в същото време трябва да са меки и червени, но не и хрупкави. В процеса на преработка на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнината има тенденция да абсорбира миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супите особено богати, апетитни и вкусни.

За пара, можете да закупите уок - дълбок китайски тиган под формата на полусфера или специален тиган за трислоен пасаж, който осигурява ефекта на отпадналост в руската фурна, като същевременно запазва хранителната стойност и полезните свойства на продуктите. Печени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат.

Овладявайки този метод на преработка на храни, винаги ще приготвяте ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни неприятности и отнемащи време.
Всичко гениално е просто!

Passerod или passaged - как да?

Говорим и пишем на руски език правилно.

Есеня Павлоцки, лингвист-морфолог, експерт на Института по филология, медии и психология на Новосибирския държавен педагогически университет, отговаря.

Случаят с тези думи е много интересен. И двамата са на руски, и двете са верни и са ни дошли чрез една и съща френска дума passer, но в резултат са получили две напълно различни значения.

Така че думата passer ни е дала две цели думи с различни значения. Това не е изненадващо, тъй като самият минувач има доста ценности. Случило се така, че в писмото ни двете думи са различни: в един от тях френският Е е въплътен в I, а в другия в Е.

Проход - от французите. passer "предава". Това е специален термин, който обозначава подкрепа и предупреждение за падане при извършване на акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да премине обръча, да премине с ръка под гърба. Има и думата пасиватор - онзи, който се занимава с пасиране, застрахова.

Така че и двете думи са верни, но правописа и стреса зависят от значението.

Какво е passirovki?

Добре дошли! Наталия, моля, кажете ми какво означава думата "пропуск"? В готвенето на децата, и сте се срещнали в статията този метод на преработка на храни. На каква възраст лукът и морковите могат да бъдат пренасяни в супа? Детето ми е на 1 година. И още един въпрос: колко месо на ден трябва да се яде от едногодишно дете? Ако по време на обяда ядем 50 г месо, […]

Добре дошли! Наталия, моля, кажете ми какво означава думата "пропуск"? В готвенето на децата, и сте се срещнали в статията този метод на преработка на храни. На каква възраст лукът и морковите могат да бъдат пренасяни в супа? Детето ми е на 1 година. И още един въпрос: колко месо на ден трябва да се яде от едногодишно дете? Ако на обяд ядем 50 грама месо, колко можем да дадем за вечеря? И колко риба трябва да ядете годишно? Благодаря.

Абонирайте се за канал Lisa в Яндекс.Ден

Очаквам с нетърпение въпроса си. Благодаря!

> Очаквам с нетърпение моя въпрос. Благодаря!

Passerovnka е кулинарен термин за лук, моркови, брашно, загрято (но не пържено с мазнина) (брашното също се пасаж без мазнини). Можете да намерите отговори на такива въпроси относно придобиването на храна в интернет или от всеки готвач в близкото кафене. Сезонните зеленчуци в супата за едногодишно дете вече са възможни. 50 грама варено месо (100 грама сурова маса) е достатъчно дневно за дете, но понякога можете да давате месо два пъти на ден.

Passe или pass?

Здравейте, скъпи читатели на блога "Бележки баба Наталия"!

Леко отдаване под наем на лук, моркови и (или) други зеленчуци в тигана, какво точно правим? В устната реч ние рядко мислим за изписването на тези и други думи. Е, каква е разликата между гласните “е” или “и” в думата, ако това не влияе върху процеса и резултата от кулинарното действие?

Обаче, когато описвате рецепта, в която се намира този процес на приготвяне на продукти, ще пожелаете да не мислите правилно, как да пишете (преминавате или преминавате) правилно, за да не подвеждате читателите. Между другото, компютърните програми за проверка на правописа няма да помогнат тук, тъй като в техните вградени речници просто няма такива термини и всяка от тези думи ще бъде подчертана, както е написана с грешка. В същото време и „преминават рационализация“, и „преминават и рият“ присъстват на руски, но, което е важно, те имат съвсем различни значения!

Как да напишем правилно този "кулинарен термин"? След като разгледах правописни речници на S.I. Ozhegova и V.I. Дал и без да намери в тях отговора на въпроса ми, откри „Обяснителния речник на руския език“ Д.Н. Ушаков. Тук имаше обяснение само на една дума - „прекарайте и яжте“, но значението й беше далеч от готвене!

PASS (спорт) в акробатика - да предупреждава (предупреждава) за падане или други злополуки в случай на неуспешен скок.

Проход (спорт.), Действието върху глагола да премине.

Изведнъж, наистина! Какво общо има тази дума с готвенето? И така, какво правим, стоя на печката и пържим, или по-скоро, пускаме продуктите на слаб огън?

Продължавайки търсенето, се обърнах към „Кулинарния речник от А до Я” на В.В. Pokhlebkin:

PASSER (от френския. Passer - пропуснете за известно време; понякога пишат грешен "pass"). Запържете нарязаните зеленчуци, докато омекнат в умерено количество масло, докато омекнат, като избягвате рязкото печене и появата на коричка или признаци на овъгляване, изгаряне на зеленчуци.

Например, кореноплодни зеленчуци, като например цвекло, моркови и лук, са пасекирани за идентифициране и подчертаване на техния характерен цвят и мирис, които винаги се засилват от потъмняване.

Можете също да печете парчета риба, както и всички други хранителни материали за бързо готвене, които са чувствителни към умерена или дори слаба топлина.

Отличен! Разбрано и с "кулинарното" значение на думата.

По този начин, за да се предадат и да преминат са две напълно различни думи, и тяхното значение е различно. Какво е интересно, зависи от семантичната разлика на всички от една гласна - "и" или "е". Това е на писмото. В устната реч стресът също пада върху различни срички: в думата „преминавам аз“ на втората сричка, в думата „pass e dar A“ - на четвъртата.

Между другото, само в кулинарната книга на З.И. Неженцева, попаднах на термина „spass er“, декодиран в прикрепения „кулинарен речник“, в други кулинарни издания, поне тези, които срещнах, този процес е описан като „изпичане“, което не е съвсем вярно: в процеса на потъмняване е важно избягвайте "рязкото печене, появата на кора".

При готвенето термините също имат значение, така че ще оставим прохода и браздата на атлетите и акробатите, а лукът, морковите и други подобни ще бъдат предадени!

Пасиране на зеленчуци

Коментари

Те се пренасочват, за да получат специален вкус на запържен лук и други ароматни зеленчуци (моркови, корени от магданоз, целина, пащърнак и др.), Техните миризми се прехвърлят в мазнината, в която те се пасат, а мазнината запазва по-добре мириса от водата. бульон. В допълнение, морковите и цвеклото се пренасят, за да се получи богат цвят.

Зеленчуците се залепват в различни мазнини по свой вкус или според религиозните принципи: растително масло, масло, бреза (мазнина, извадена от бульона), топено масло (пиле, свинско, гъска, овнешко), разтопено масло / gi.

Аз напълно се справям без нея, ядящите ми супи не забелязват това, дори и сами да внимават.

Вижте също

Моят не яде зеленчуци, готвя ги. Може би нещо не е наред? Как и по-добре, кога, как, колко и с какво да се смесва. Кажете ни почти 7 месеца.

Момичета, така че каква е правилната доза зеленчуци за 6,5 месеца? Претеглят се 10 кг. Дайте всички 100 грама или 50 грама. как според правилата?

Момичета. Искам да приготвя някакво ястие от зеленчуци (червен пипер, карфиол, броколи, моркови и картофи, може би). Е, като цяло, нещо необичайно под соса и във фурната е желателно. Тук споделят вкусна храна плиз. О, забравих, все още го имам.

Нещо в главата ми е лошо готвене, как да се дават зеленчуци. Е, ето едно сутрешно хранене, вече имаме цяла бъркотия. После следобед започнах да давам зеленчуци: карфиол с чаена лъжичка, а на следващия ден вече го дадох.

Момичета, моля, кажете ми. Ние сме 6,5 месеца. ядат зеленчуци, зърнени храни. Давам зеленчуци - основната пюре от тиквички и добавяме кръг от моркови или съцветието на цвета на зелето. Правя ли правилно? или добавете повече нужда от зеле и моркови или направете.

Прости ми, че задавам толкова много въпроси, просто не искам да греша. По-добре е всичко да е наред веднага.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html В тази таблица открих бързи и бавни въглехидрати. това са зеленчуци и плодове. И така

Ще ви кажа какво сме правили дълго време. Гриша и приятелите му бяха на 3 и половина години - урок за зеленчуците. Овощи.Как винаги започваше с добре дошъл кръгъл танц.Въпрос на традицията, приказката показа в началото на урока, а не в края. Защото в.

Взех си тиквички, решихме да се възстановим напълно и да опитаме карфиола. Основният салон на Юлия е отсъствието на нормален фризер, където би било възможно да се замразят храни от лятото. Не ми е трудно и обичам да се готвя.

Плодовете и зеленчуците трябва да се съхраняват правилно - с дървесен чипс)))

Искате вече зимни салати, винигретов. Чел съм, че е по-добре да се готвят зеленчуци за тях в двоен котел, много добре и бързо. Като цяло готвя. Включвам го за пети път за 60 минути, но всички те са твърди))))))))))))) Сега седя и мисля за мен днес.

Passerod или passaged - как да?

Говорим и пишем на руски език правилно.

Есеня Павлоцки, лингвист-морфолог, експерт на Института по филология, медии и психология на Новосибирския държавен педагогически университет, отговаря.

Случаят с тези думи е много интересен. И двамата са на руски, и двете са верни и са ни дошли чрез една и съща френска дума passer, но в резултат са получили две напълно различни значения.

Думата стрес торти - как да?

Фактът, че и Е, и Е не се изключват взаимно, когато заемите не изненадват никого: в руския език, думите екстремни и екстремни съществуват едновременно, а думата изпита е грешна преди - можете да пишете само изпит. Спомняме си, че латиница Е може да дойде при нас под формата на Е и под формата на И, и едва тогава в езика на получателя се държи по различен начин.

Така че думата passer ни е дала две цели думи с различни значения. Това не е изненадващо, тъй като самият минувач има доста ценности. Случило се така, че в писмото ни двете думи са различни: в един от тях френският Е е въплътен в I, а в другия в Е.

Проход - от французите. passer "предава". Това е специален термин, който обозначава подкрепа и предупреждение за падане при извършване на акробатични, гимнастически, циркови упражнения: да премине обръча, да премине с ръка под гърба. Има и думата пасиватор - онзи, който се занимава с пасиране, застрахова.

Стресът в думата манта - как да?

Passerer - от FR. passer "прескача за известно време", т.е. печене на умерен огън, избягвайки рязкото печене Очевидно, това означава да прескочите някакъв етап от печене, за да стигнете до желаното състояние на продукта. Може би е свързано с „пропускане“.

Така че и двете думи са верни, но правописа и стреса зависят от значението.

Сподели "Passe или Pass - Как правилно?"

сотиране

Passarting е един от видовете топлинна обработка на някои продукти (зеленчуци, брашно), за да им се придаде специален вкус, мекота, еднаквост.

Какво се нарича пара и защо е необходимо в готвенето?

Готвачите често използват задушени зеленчуци или брашно, за да приготвят супи, борш, основни ястия, сосове и гарнитури. Преминаването включва кратка термична обработка на съставките, която се извършва върху животински мазнини, растително масло, в случай на зеленчуци. Брашното може да бъде задушено или в масло, или на суха повърхност на тиган или котел.

Как да поправим зеленчуците

Най-често зеленчуците са задушени - лук, моркови, чушки, домати, чесън, корен от магданоз и целина, картофи и цвекло. В процеса на пасеровка те придобиват деликатен златен оттенък, по-интензивен вкус, аромат. Благодарение на тази процедура, зеленчуците омекотяват, стават по-меки и дори по-здравословни. По време на потъмняване, ценният мастноразтворим витамин А (ретинол), който се намира в морковите и червената чушка, се разтваря в масло, поради което по-малко се унищожава и се абсорбира по-добре от храносмилателната система.

Не бъркайте почерняването на зеленчуците и процеса на печене. Пърженето трае много по-дълго от потъмняване, в резултат на което се получава продукт с червеникаво-червена златна кора, чийто обем е станал значително по-малък. Задушаването продължава само няколко минути, зеленчуците изглеждат леко сварени, сочни, меки, не хрупкави. Въпреки факта, че сокът е частично изпарен, зеленчуците не трябва да бъдат пресушени. Маслото в процеса на потъмняване ще получи оранжев оттенък.

Измийте зеленчуците преди изпичане, премахнете влагата от тях, след това изсечете на малки парченца или нарязайте фино. Изсипете достатъчно количество масло в дебелостенна тава или котел (в съотношение 15-20 грама масло за всеки 100 г зеленчуци). Маслото трябва да се загрее много горещо, докато се появят мехурчета, след което зеленчуците трябва да се поставят в тигана, чийто слой не трябва да е по-дебел от 3 см. След като поставите зеленчуците на огъня, намалете ги и ги разбъркайте с периодично разбъркване от 5 до 15 минути (в зависимост от зеленчука). Минимум време е необходимо за задушаване на доматите, но за цвекло трябва да разпределите почти четвърт час. Благодарение на уникалното свойство на мазнините да абсорбират миризми, почерняването на зеленчуците се обогатява с приятен аромат, който от своя страна се предава на първата и втората ястия, което ги прави апетитни и богати.

Как да кафяво брашно и видове брашно passerovka

Някои рецепти за сосове и сметанови супи изискват добавянето на брашно, преработено по метода на печене. Благодарение на брашното, тези ястия придобиват гъста, копринена, кремообразна консистенция, хомогенна структура без бучки, приятна еластичност, благороден вкус. В процеса на потъмняване брашното губи безквасния си вкус, пшеничният протеин коагулира, следователно, след като се добави запеченото брашно към супата или соса, течността няма да е лепкава и лепкава.

Зърно брашно по два начина - дебел и сух. За мастния начин се нуждаете от масло, растително масло или маргарин. Мазнината трябва да бъде добре загрята, след това се поставя брашно и се прекарва при постоянно разбъркване, докато брашното придобие златист оттенък, а мазната бучка не става ронлива. Сухото потъмняване се извършва без добавяне на масло, в сух тиган или в котел.

Също така, процесът на браняващото брашно е разделен на два вида - бял и червен. Брашно с бяло потъмняване се запържва на светло-златен оттенък, или може да се запали на печене във фурна на 110-130 градуса. За брашно червено пасеровичка характерен по-тъмен златисто-кафяв цвят, богат на вкус. Поставете това брашно в тенджера по-дълго, а ако сте във фурната, то при по-високи температури (средно 160 градуса). Препоръчително е да изберете брашно за потъмняване не по-ниско от първия клас. Поставете в брашното или листа за печене слой брашно, не по-дебело от 4-5 см. В процеса на варене не забравяйте да разбъркате брашното с дървена шпатула или лъжица.

Какви ястия са най-добри за варене?

За варене е подходящ дебелостенният котел без капак, тиган с двойно дъно или уок. Именно в това ястие вашите зеленчуци и брашно няма да изгорят, а ще бавно и внимателно ще изнемогват, сякаш в пещ.

Знаете ли?

Много от нас често бъркат две напълно различни понятия - "passE" и "passI". Понятията звучат почти еднакво, но в първия случай стресът пада върху звука “а” в последната сричка, а във втория - върху звука “и” във втората сричка. И в писмена форма, разликата е само в една буква. И така, как е вярно, "Е" или "Аз"? Ако се обърнете към речниците, можете да намерите изчерпателен отговор. „Соте“ означава метод за топлинно готвене на зеленчуци или брашно. Но те казват „пасивно“, когато имат предвид извършването на циркови каскади с подкрепа, благодарение на което се предотвратява падането на човек.

В заключение, бих искал да отбележа, че продуктите с кафеникав продукт са перфектно съхранени, така че те могат да се приготвят предварително за бъдеща употреба, да се поставят в хладилник и да се използват за седмица, ако е необходимо. Желаем ви лесно да овладеете цялата кулинарна мъдрост и винаги да приготвяте най-вкусните и уникални ястия!

Какво е преминало?

Има няколко вида брашно: бяло, червено, с или без мазнина. Червеният пасик се използва за приготвяне на червени сосове в месен бульон.

Миналото е печене в растителни мазнини. Процесът се извършва до омекотяване, след което продуктът се превръща в хомогенна маса, която се добавя към супи и сосове. За удобство се опитайте да поръчате устройство за преминаване. По време на пасажа брашното става по-ронливо и се прибавя към супите, за да им се придаде по-дебела консистенция. Зеленчуците се нарязват на малки парченца, приблизително със същия размер или с тънки сламки. Поставянето на парчетата в купа, като се разбърква непрекъснато, се запържва на слаб огън до пълно омекване. Омекотените зеленчуци се превръщат в хомогенна маса, прекарвайки ги през месомелачка или миксер. Тази растителна маса, добавена към сосове и супи, им придава по-богат вкус. Животните и растителните мазнини се използват за преминаване на зеленчуци - зависи от това от какви съставки се прави сосът. Например, маслото се използва за преминаване на лук, но може да се използва и крем маргарин. Lukorezka "Кулинарни" ви позволява без усилие да получите парчета от желания размер.

Има няколко вида брашно: бяло, червено, с или без мазнина. Червеният пасик се използва за приготвяне на червени сосове в месен бульон. За да премине брашното без мазнини, той се изсипва върху сух лист за печене и се пържи при температура от 150 градуса до кафяво. Брашното се пасажи по-често без мазнини, защото мазнините губят част от аромата си, когато е много горещо. В случай на мастни пасажи, първо се изпарява цялата влага и едва след това се пълни брашното. Бяло соте в производството на бели сосове в рибен и месен бульон. Ще уточня, че брашното за преминаване трябва да е от първи клас. Месото в бульона трябва да бъде меко, за това използваме чук за месо.

Рязането на зеленчуците дори на малки парчета ще изисква определени умения от вас. Колкото по-внимателно се справяте с тази задача, толкова по-лесно ще бъде да превърнете зеленчуците в хомогенна смес. Опитайте се да получите специален нож за картофи / зеленчуци. Не забравяйте, че червеното преминаване трябва да се извършва в съдове, които не се нуждаят от калайдисване. Приблизително 100-150 грама мазнини се използват за 1 кг зеленчуци. Когато режете зеленчуци, бъдете внимателни, по-добре използвайте специални инструменти. Намерете притежател за лук може да бъде в повечето магазини, не се излагайте на риска от нараняване, спестявайки пари.