Французите вярват, че най-важното във всяко ястие е сосът. И няма причина да не вярваме на тези истински ценители на вкусна храна, защото те не знаят по-малко в нея, отколкото в мода или любов. Сред най-популярните сосове са превръзки, направени на базата на мляко. Тяхната нежна текстура, приятен кремав цвят и, разбира се, очарователен мек вкус ще направят обичайния обяд или вечеря много по-интересен, питателен и вкусен. Отличителна черта на всички млечни подправки е способността да се създават различни вариации на вкуса, вариращи от класически сметанов сос и завършващи с кисели сладки или дори пушени солени нотки.
Вероятно всеки опитен домакиня днес знае как да прави млечен сос за кюфтета и други месни ястия. С такава превръзка, месото се оказва още по-нежно и ароматно, докато рецептата има напълно прост състав, който не застрашава семейния бюджет.
Ще отнеме:
- Мляко - 0.5 л
- Масло - 2 супени лъжици
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици
- Пресен магданоз - 1 малък куп
- Свеж копър - 1 малък куп
- Сол - на вкус
- Черен пипер, смлян - на вкус
Порции - 4
Време за готвене - 20 минути
Класическа френска кухня
Представената рецепта за класически млечен сос често се превръща в основа за други, по-сложни превръзки. В състава му има непременно смес от масло и брашно, която френските готвачи наричат "бели гушки". Брашно за такава основа трябва задължително да се запали в тиган, със или без масло. Тази процедура ви позволява да постигнете много специална структура на продукта, която не позволява образуването на бучки при добавяне на мляко.
За да се подготви перфектния сос, препоръчва се да се използват добри ястия с незалепващо покритие, тъй като и брашното, и млякото могат лесно да изгорят, заслужава си да се разсее малко или да не се запълни дресингът. Трябва да се отбележи, че е невъзможно да се свари такъв сос, защото той веднага ще загуби характерната си текстура и ще придобие неприятен вкус.
- 2 супени лъжици пшенично брашно се наливат в предварително загрятия тиган. Не е необходимо да се загрява продукта за много дълго време, като се постига богат кремав цвят, достатъчно е само да се постигне вид на приятен вкус на вкус. След това, контейнерът трябва да бъде отстранен от топлината и леко охладете брашното.
- Леко охладен брашно се налива в тенджера, след което веднага се добавя сол и черен пипер към него в необходимото количество. Сега в сместа се изсипва малко топло мляко. По-добре е да го правите на порции, така че да е по-лесно да се разбърква брашното и да се отстранят бучките, които са се появили. След това, сосът се поставя на огъня и се загрява за 5-7 минути, при постоянно разбъркване, без кипене.
- След определено време маслото се поставя в тенджера; масата отново се затопля, докато маслото се разтопи напълно. Презареждането се премахва от топлината, след което се прибавят фино нарязани зеленчуци (в идеалния случай трябва да се смачкат в блендер). Сосът се влива под затворен капак в продължение на 20 минути, след което може да се сервира или да се използва за приготвяне на чиния.
Добър съвет
Ако искате да направите база за друга превръзка - например ванилов сладък или подправен млечен сос - рецептата няма да включва сол, пипер и зелени. Основата се приготвя по същия начин като стандартната подправка и само след добавяне на масло към нея могат да се добавят други съставки. Вместо сол, захар или пудра захар се прибавят към сладки сосове, а различни подправки, подправки, дори люти чушки се прибавят към пикантните сосове. Познавайки класическия вариант на млечния сос, домакинята получава възможност всеки път да експериментира с аромати.
фураж
Млечният сос може да се използва като независим сос, сервира се отделно на масата и се използва в процеса на готвене. Например, класическата рецепта за кюфтета в млечен сос включва печени месни продукти, предварително напълнени с дресинг от мляко. Когато се приготвя, сосът се превръща в мека кремообразна "пудра", която покрива баничките. Но, разбира се, превръзката върви добре с други ястия:
- Сервирайте сос не само с кюфтета, но и с други месни ястия, които са много добре съчетани с млечен сос. Тя може да бъде говеждо задушено, печено пиле или сочна свински котлет - във всеки случай, пикантният или пикантен вкус на месото ще бъде допълнен с мек кремообразен вкус на соса.
- Отлично допълнение ще бъде сосът за разнообразие от гювечи, приготвени от картофи и зеленчуци. Оказва се, че е отлично диетично ястие, което има пълен набор от хранителни вещества и отличен вкус.
- Леки зеленчукови ястия - диетични ястия или задушени зеленчуци - не по-малко достоен за компания за млечен сос.
- За сервиране на рибни ястия много често се приготвя млечен дресинг. За да се подчертае вкуса на рибата, чесънът и лукът могат да бъдат включени в рецептата му, но класическата версия на сос е в състояние да украси ястието.
Избройте възможностите, които отваря млечния сос за домакинята, можете безкрайно! Това е отличен кулинарен трик, който ви позволява да направите апетитно и много вкусно ястие за неделна семейна вечеря без излишно време и пари.
Млечен сос
Не е тайна, че с добре подбран и добре подготвен сос почти всички ястия стават по-вкусни. Въпреки това, не всички съвременни домакини се съгласяват да харчат много време и усилия за готвене сос. Те искат да намерят рецепта, която им позволява да приготвят вкусен сос от наличните продукти за сравнително кратък период от време. Такива рецепти съществуват. Абсолютно лесен за приготвяне идеално гъвкав и не твърде висококалоричен сос от мляко, масло и брашно. Принадлежи към класическата кухня и се счита за основен сос, т.е. не само може да служи като сос, но и да се използва за приготвяне на други сосове и ястия. Този сос е универсален: може да се използва за печене или като сос за месо, риба, макаронени изделия, зеленчуци, а ако го направите дебел, той ще бъде отличен пълнеж.
Характеристики за готвене
Както вече споменахме, процесът на приготвяне на млечен сос не е много труден и не отнема много време, но домакинята не може, без да знае някои от тънкостите.
- Количеството брашно, използвано в рецептата, зависи от това колко дебел е сосът, който искате да направите. За да направите дебел сос за чаша мляко, трябва да вземете една трета от чаша брашно, т.е. около 50–60 гр. Ако искате да получите сос със средна плътност, тогава две чаши мляко са достатъчни, за да вземете две супени лъжици брашно, което е около 30–35 грама. като сос, най-често се прави течен сос, за който се взема една супена лъжица брашно със слайд (около 20 г) за две чаши мляко. Количеството масло обикновено съвпада с използваното количество брашно, т.е. 20 g масло е необходимо за течен сос, 40 g за средно дебел сос и 60 g за дебело масло.
- За да се избегне образуването на бучки при приготвянето на соса, брашното първоначално се калцира в сух тиган. Това не трябва да се прави дълго: веднага след като се появи вкусът на ядка, тенджерата с брашно се отстранява от топлината. Охладеното брашно се прехвърля в тенджерата и се пристъпва към следващия етап на соса.
- Млякото се въвежда в соса на малки части, като всеки път се разбива съдържанието на тенджерата с бъркалка, докато се образува хомогенна маса без бучки.
- Следващата стъпка е да добавите нарязано масло. След като маслото се разтвори в соса, може да се счита, че е готово. Въпреки това, след това, можете да въведете допълнителни съставки: зеленчуци, подправки, сол или захар. В този случай, сварете соса може да бъде малко по-дълго.
- Някои рецепти предполагат сгъстяване на соса не с помощта на брашно, а с помощта на яйца или нишесте. В този случай технологията ще бъде малко по-различна. Ако се използват яйчни жълтъци, сосът се затопля във водна баня или много бавен огън, докато се опитва да не го заври. Ако скорбялата е посочена в рецептата, тогава тя се излива в горещ сос, предварително разтворен в хладка вода.
- Съставки като оцет или лимонов сок при приготвянето на млечен сос е по-добре да не се използва, тъй като млякото може да се извара.
Млечният сос се използва най-често в горещи, наливни ястия, преди да им се сервира. За месо най-често се използва класическият вариант на соса, за риба - чеснов сос, за макаронени изделия - със сирене, и за десерти - сос от сладко мляко.
Класическата рецепта за млечен сос
- пшенично брашно - 20–120 g;
- масло - 20–120 g;
- мляко - 0,5 л;
- индийско орехче (по избор) - на върха на ножа;
- сол или захар на вкус;
- Зелените (по избор) - на вкус.
- Пресейте брашното и изсипете в тавата. Количеството брашно се определя въз основа на това колко дебел е сосът, който искате да приготвите. Най-често те правят средно дебел сос, който изисква около 40 грама брашно.
- Поставете тенджерата с брашното върху огъня. Брашното се калцира, като се разбърква, докато се появи миризма.
- Свалете тенджерата от топлината, изсипете брашното в тенджера и изчакайте няколко минути, за да се охлади.
- Запалете огън под тенджера и започнете да изливате мляко в нея в тънък поток, като го разбивате с размахване.
- Нарежете маслото на тънки филийки и ги потопете в тенджера със сос. Разбърква се, за да се разтвори по-бързо.
- Добавете сол или захар, в зависимост от това, за което се приготвя сосът. Ако не планирате да я сервирате на десерта, можете допълнително да добавите пипер и ситно нарязани или нарязани зеленчуци. Мъжкият орех ще даде приятен аромат на соса.
- Когато сосът се сгъсти достатъчно и добавената сол или захар се разтвори в него, отстранете тенджерата от топлината.
След това сосът може незабавно да се използва по предназначение или да се излее в тенджера и да се постави на масата, така че гостите да могат да си налеят сервираните им ястия сами.
Млечен сос с джинджифил и чесън за риба
- брашно - 20 г;
- масло - 20 г;
- мляко - 0,25 л;
- магданоз - 20 г;
- корен от джинджифил - 10 г;
- чесън - 1 скилидка;
- сол, черен пипер - на вкус.
- Обелете и разтрийте корен от джинджифил.
- Преминете през пресата с чесън.
- Ситно нарязайте магданоза с нож.
- Запържете брашното, за да се получат бели нотки. За известно време се отстранява от топлината.
- Върнете тигана в брашното. Въведете мляко на малки порции. Не забравяйте да го разбъркате с размахване, така че да няма бучки. Ако, обаче, не е възможно да се избегне образуването им, сосът се прецежда през сито и се връща към плочата.
- Сложете в соса джинджифил, чесън, магданоз, сол и черен пипер. В същото време сложете в парче масло.
- Продължете да загрявате соса, докато маслото се разтвори. През цялото това време трябва да се разбърква.
Варено според рецептата млечен сос ще бъде добро допълнение към рибните ястия.
Бял сос с лук и гъби
- мляко - 0,25 л;
- брашно - 40 г;
- масло - 40 г;
- лук - 100 г;
- печурки - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
- Лукът се обелва и ситно нарязва.
- Измийте и изсушете гъбите със салфетка. Нарежете ги на малки кубчета.
- Разтопете маслото в тиган, сложете лук и гъби в него и гответе, докато течността се разтвори от гъбите.
- Брашно брашно за една минута в чиста тиган. Изсипете мляко в нея в тънък поток, като непрекъснато го биете с размахване.
- Добавете гъбите и лука към соса, разбъркайте.
- Гответе, докато сосът се сгъсти достатъчно.
Този сос е особено подходящ за месо и зеленчуци. Може да се приготвя само с гъби или само с лук. В този случай броят на гъбите или лука може да бъде увеличен с половин до два пъти спрямо количеството, посочено в рецептата.
Сос от мляко и сирене
- Млечен сос, приготвен по класическата рецепта - 0.3 л;
- твърдо сирене - 50 г;
- масло - 20 г;
- Бульон - 100 мл.
- Сварете бульона, смесете го със соса. Сместа се загрява на слаб огън.
- Ситно разтрийте сиренето и го изпратете в соса. Загрейте соса, като разбърквате, докато сиренето се разтвори.
- Извадете соса от чинията, добавете парче омекотено масло към него, размахване с блендер.
Този сос върви добре с картофи, макаронени изделия, зеленчукови ястия, като им дава вкус на кремаво сирене.
Сладък млечен сос
- брашно - 30 г;
- масло - 30 г;
- захар - 60 г;
- ванилин - на върха на ножа;
- Канела (по избор) - щипка.
- Сварете млякото със захар. Изчакайте, докато се разтвори. Охлажда се до стайна температура.
- Запържете брашното с карамелен цвят и налейте в нея тънка струя мляко, като я разбивате непрекъснато.
- Добавете ванилия, канела и тънко нарязано масло.
- Продължавайте да загрявате соса, като разбърквате, докато има еднаква, гъста консистенция. Маслото през това време трябва напълно да се стопи.
Този сос може да се полива syrniki, палачинки или палачинки. Ако искате да го използвате като пълнеж, трябва да вземете 4 пъти повече брашно и масло при готвене.
Млечният сос е универсална подправка, която може да се сервира със странични ястия, месни и рибни ястия и дори десерти. Приготвя се бързо и от наличните продукти. Дори неопитна домакиня може да овладее технологията за приготвяне на сос.
Млечен сос: вкусна подправка за месни ястия, риба, зеленчуци или сладкиши
Млечен сос - кулинарни подправки, допълващи месни и зеленчукови ястия. Има много сортове млечен сос - сладки и подправени, дебели и течни, за пиле, риба или зеленчуци. В състава на всички рецепти има два общи продукта: натурално мляко и брашно. За да добавите вкус към соса добавете подправки, захар, сирене, билки, яйца, бульон, сметана или ванилия. Ето някои от най-вкусните рецепти за млечен сос.
Дебели млечни сосове
Мляко сос гъста консистенция се добавя към готови ястия (например, за варени картофи) или се използва като свързващо вещество при смесване на мляно месо за зеленчукови котлети. Във всички млечни сосове брашното е сгъстител, регулирайки количеството му в рецептата, можете да получите много гъста подправка или най-течния сос в света. За гъста подправка съотношението на брашно и мляко трябва да бъде 3: 1 (млякото трябва да бъде повече брашно три пъти).
Дебел млечен сос се приготвя от следните продукти:
- Мляко 350 g;
- Брашно 120 г;
- Естествено масло 120 g;
- Сол (приблизително 8-10 g).
Можете да измерите количеството храна с една чаена лъжичка (съдържа 5 g сол или захар), една супена лъжица (съдържа 30 g брашно), чаша (200 g течност се поставя в нея) или кухненски везни (удобно е да се измери масата на брашното).
- Сложете маслото в тигана и го загрейте преди топенето.
Изсипете брашното в горещо масло и разбъркайте, докато стане гладка. Често брашното се слепва в бучки, така че това да не се случва, да се излее в горещо масло през сито. Тайната: ако все още се образуват бучки, можете да ги счупите с блендер.
Добавете към зеленчуците или месните ястия като вкусна и питателна подправка.
Млечен сос и подправки
Традиционната рецепта за гъст сос може да бъде обогатена с вкус, ако добавите подправки към него. Какви подправки се комбинират най-добре с вкуса на млечния сос?
- Индийско орехче. Добавя се към млечен сос, наречен бешамел. Подправка се добавя към превръзката преди края на готвенето, няколко минути преди да се извади от топлината. Това ви позволява да спестите в подправки максимум вкус и вкус на подправка. Интересно е да се знае: индийското орехче е халюциноген, употребата на значително количество индийско орехче причинява наркотична интоксикация.
Можете да добавите любимите подправки към млечния сос. Тази подправка е чудесно да добавите месо или риба. Освен това подправки са антиоксиданти, те помагат на протеиновото ястие да се усвои напълно и усвои.
Млечен сос с лук или гъби
Интересен вариант на млечен сос се приготвя с печени зеленчуци. Превръзка с лук се приготвя на основата на пържен лук. За готвене са необходими следните продукти:
- Мляко 200 g;
- Брашно 60 г;
- Масло 50 г (две супени лъжици);
- Лук - 2 или 3 глави;
- Подправки и сол.
Последователността на действията за приготвяне на млечен сос с лук е както следва:
- Тиганът се загрява и се излива върху него сухо брашно (без масло), запържва се до светло златисто кафяво.
За подобна рецепта пригответе млечен сос с гъби. Вместо лук се използват 100 г пресни гъби. Те също са ситно нарязани и пържени.
Сос за мляно сирене
Вкусът на млечен сос може да бъде обогатен с яйце или сирене. Оказва се, вкусна и питателна подправка, която може да се използва не само като допълнение към зърнените култури, юфка, салати.
Сирене сос се използва успешно в зеленчукови салати. За приготвянето му се използва готовия млечен сос. Други съставки:
- Млечен сос - 650 г;
- Твърдо сирене - 100 г;
- Бульон - 250 мл;
- Масло - 50 г
За да подготвите подправката, продължете както следва:
- Нагрява се бульонът без кипене (40 - 45 ° С).
- Смесете горещия бульон с приготвения сос.
- Сирене трън на фина ренде и добавете към горещата смес, разбъркайте добре.
- След охлаждане, добавете меко масло и разбъркайте с блендер.
Сладък млечен сос
Сладкото мляко и захарният сос е любимо лечение на сладки зъби. Приготвя се с добавка на захар и ванилия.
- Мляко - 1 литър;
- Бяло брашно от най-висок клас - 60 г;
- Масло - 60 г;
- Захар или гранулирана захар - 120 g (за удоволствие от сладък зъб);
- Ванилин (за ароматна миризма).
Последователността на действията е следната:
- Захарта се разтваря в малко количество горещо мляко (някои млечни течности се изливат от варен 1 литър);
- Брашно се пържи;
- Млякото се загрява и се добавя към печеното брашно, като се разбърква непрекъснато;
- Комбинирайте сироп от мляко и млечно брашно, разбъркайте, охладете и разбъркайте с блендер.
Млечен сос се сервира със сладки ястия: готвене, палачинки, маса за сладка извара, добавени към плодови салати и зърнени храни.
Готовият салатен дресинг се поставя в красива чиния и се сервира до общата маса. За естетическо удоволствие е важно млечният сос да се постави в красива купа или ваза със сос.
Разнообразие от рецепти на сосове позволява всеки ден да се яде ново ястие под новия млечен сос.
Сосове, превръзки, превръзки. Част 1. Млечни сосове
Всяко обикновено ястие от нашето ежедневно меню може да се превърне в истинско кулинарно откритие благодарение на сосове, сос и превръзки.
Сосовете съдържат вещества, които стимулират апетита и работата на стомаха. Сосовете придават на ястията уникален вкус и апетитен вид, повишават хранителната им стойност. Сосове не само се сервират в сосове, като допълнение към някои ястия, но и се използват за различни цели. Приготвят се със сгъстители (брашно, нишесте) и без тях. Бульон (месо, зеленчуци, гъби), мляко, заквасена сметана и др. Обикновено се използват като основа. Сосове без сгъстители се приготвят в масло: горещо - в сметана, студено - в зеленчуци.
Популярните млечни сосове са лесни за приготвяне и съдържат малък набор от съставки. Подгответе ги от мляко и бяло брашно passerovka с добавянето на подправки. Използват се за месни, рибни, зеленчукови ястия и ястия от домашни птици и дивеч. В зависимост от приложението, млечният сос може да бъде с различна консистенция: дебел, използван за пълнене, средна дебелина - за печене на чинии, течен като обикновен млечен сос.
Вариант номер 1. Гъст сос
Вие ще трябва: 900 мл мляко, 120 г пшенично брашно, 120 г масло, 8 г сол.
Spasserovat брашно в масло, след това постепенно се разбърква на бяло горещо соте с горещо мляко, като се разбърква постоянно. След това сложете солта и варете в продължение на 5-7 минути.
Този сос се използва за пълнене на пилешки филета или дивеч, крокети. За пълнене на редица кулинарни продукти от свинско, телешко месо, нарязани варени гъби, сос се прибавят кафяв лук и подправки.
Вариант номер 2. Много гъст сос от мляко
За 1 литър мляко вземете около 200 г брашно и го запържете в сух тиган, във фурната или на слаба топлина на печката, след което го изсипете в млякото с бързо разбъркване и затоплете сместа за 5 минути.
Този сос понякога се използва за свързване в производството на котлети и разфасовки от моркови и зеле, крокети от месо или птици и др.
Вариант номер 3. Среден млечен сос
Ще вземе: 1 л мляко, 100 г пшенично брашно, 100 г масло, 10 г захар, 3 яйца (жълтъци).
Този сос се приготвя по същия начин като гъст млечен сос (виж рецептата). След готвене, охладете соса до 70-80 градуса, влезте в жълтъците, варени с масло.
Сосът трябва да се приготви непосредствено преди употреба. Този сос се използва за печене на зеленчуци, месо, риба.
Вариант номер 4. Течен млечен сос
Това ще отнеме: 1 литър мляко, 50 г пшенично брашно, 50 г кремаво мляко, 10 г захар.
Приготвя се по същия начин като гъст сос от мляко, но с добавка на захар.
Течен млечен сос се използва за приготвяне на ястия от плодове, зърнени храни и макаронени изделия. Ако сосът се сервира с извара или ястия от зърнени храни, можете да добавите малко ванилия или сушена и натрошена портокалова коричка.
Ако не се нуждаят от голямо количество сос, или, обратно, се нуждаят от повече от него, винаги можете да коригирате необходимото количество съставки. И ако започнете да бъдете трудно да го направите, използвайте дадените по-долу рецепти, които са предназначени за приблизително 400-500 грама готов сос.
За течен сос ще изисква: 2 чаши мляко, 1 супена лъжица. Лъжично брашно, 1 супена лъжица. лъжица масло, сол.
За среден сос: 2 чаши мляко, 2 супени лъжици. лъжици брашно, 2 супени лъжици. лъжици масло, сол.
За гъст сос: 2 чаши мляко, 2,5 супени лъжици. лъжици брашно, 2,5 супени лъжици. лъжици масло, сол.
Течни, средно дебели и гъсти сосове от мляко се различават по състав, по същия начин, по който се приготвят същото. Фрай брашното в масло, след това, като се разбърква постоянно, се разрежда с горещо мляко, добавете сол на вкус и се вари в продължение на 5-7 минути.
Течен сос се сервира с горещи зеленчуци и зърнени храни. За печене на зеленчуци, месо и риба се използва сос със средна плътност. За пълнене се използва дебел сос.
Сега, след като е усвоил мъдростта на готвенето на основния млечен сос, можете да го разнообразите по ваш вкус, давайки ви полет на фантазия, създавайки нови възможности. Ето няколко от тях.
Млечен сос с Мадера
Ще вземе: 3 чаши сметана или мляко, ½ чаша Мадейра, 7 жълтъка, 100 г масло, ½ чаша бульон (риба или птици), червен пипер, сол.
Смесете суровите жълтъци със студена сметана или мляко и се вари на печка или водна баня при непрекъснато разбъркване, без да доведе до кипене на сместа. Когато масата се сгъсти, отстранете я от топлината, добавете бульон, варено вино, пипер и сол. След това прецедете соса, разбъркайте, нагрейте и напълнете с масло.
Подайте на варена риба, дивеч, птица.
Сос от мляко и сирене
Вие ще трябва: 650 г гъст сос от мляко, 250 мл бульон, 100 г сирене (швейцарски и др.), 50 г масло, червен пипер, сол на вкус.
Дебел млечен сос се разрежда с горещ бульон. Сложете настърганото сирене в соса и разбъркайте добре. Подправете с масло, сол и червен пипер.
Млечен сос с лук
Вие ще трябва: 0,5 литра основен млечен сос, 150 грама лук, 25 грама масло, сол и черен пипер на вкус.
Лук nashinkovat и spasserovat до златисто кафяво. Добавете основния млечен сос и гответе за 10 минути. След това добавете сол, черен пипер на вкус, щам.
Вие ще трябва: 100 г мляко, масло и бял хляб, 1 лук, 1 карамфил, сол на вкус.
Белият хляб без корички да се търка, в луковица, за да се забие парче карамфил и да се сложи в варено мляко заедно с масло и сол. Сварете 15 минути, премахнете лука, и победи останалата част от масата с метла, добавяне на сметана.
Сервирайте горещо до варено месо и птици, отделно подайте картофи, пържени в кръгчета.
И тук е известният сос Бешамел, който може да се сервира не само с печена пуйка, телешко или говеждо месо, но и с прости варени картофи или макаронени изделия.
Задължително: 100 г масло, 0,5 л мляко, 1 супена лъжица. една супена лъжица брашно, сол, бял смлян пипер, индийско орехче на вкус, 100 мл месен бульон.
Разтопете маслото в тигана. Добавете брашно, шпатула, за да разбъркате бързо, докато изгладете брашното, избягвайте обезцветяване.
Налейте бульон, разбъркайте.
След това се налива студено мляко в тънък поток, разбърква се, се вари, докато дебели. Подправете със сол, бял пипер и настъргано индийско орехче на вкус.
Ако няма да използвате соса веднага, след това го прехвърлете в подходящ съд. Загрейте парче масло и налейте соса отгоре. Така че можете да съхранявате соса за няколко дни в хладилника.
Изисква: 1 лук лук, 2 супени лъжици. лъжици масло, 2 супени лъжици. лъжици брашно, 1 л зеле бульон, 1 чаша мляко, 1 ч.л. сол, 100 г сирене.
Обелете лука, наряжете на ситно и спасерате в масло с брашно. Добавете зеленчуков бульон и мляко. Сварете, сол.
Сервира се поръсена с настъргано сирене отгоре.
Млечни сосове за десертни ястия
Млечните сосове се сервират и за десертни ястия, пудинги, тестени изделия. Но по-често се правят сладки.
Ванилов млечен сос
Задължително: 2 чаши мляко, 1 супена лъжица. лъжично брашно или нишесте, 3 жълтъка, ванилин.
Брашно или нишесте се разтваря със студено мляко (1/2 чаша). Смелете жълтъците със захар, комбинирайте с разредено брашно и постепенно налейте ½ чаша горещо мляко. За ароматизиране на сместа с ванилин и варете до дебелина на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. След това извадете соса от топлината и продължете с разбъркването до пълно охлаждане.
Сладък млечен сос
Вие ще трябва: 1 литър мляко, 40 г пшенично брашно, 40 г масло, 120 г захар, ванилин, сол на вкус.
Пригответе бяло брашно passerovku и горещо го разтворете с горещо мляко, непрекъснато разбъркване, сложи сол, захар, ванилин, предварително разтворени в малко количество гореща вода, и се вари в продължение на 5-7 минути.
Ще вземе: 300 мл мляко, 2 яйца, ½ чаша захар, 1 ч.л. пшенично брашно, 1 ч.л. ванилова захар.
Запечете добре захарта с жълтъци и брашно. Масата се разтваря с горещо мляко и докато се разбърква непрекъснато, се вари до кипене. След като сосът се сгъсти, отстранете го от огъня, прецедете го през сито или тензух и добавете ванилова захар.
Млечен сос за кюфтета
Кажете на приятелите си за рецептата.
Фоторепортажи
съставки
Масло - 5 г
- 101 kcal
- 15 мин
Процес на готвене
Имам само две котлети в арсенала: домати и мляко. И двете са много добре допълват вкуса на кюфтета.
Днес ще ви предложа млечен сос за кюфтета, който готвя от много години и който често е основа за по-сложни сосове като бешамел или сирене.
ВАЖНО! Подготовката на соса е много бърза. Основното нещо е, че имате съдове с незалепващо покритие, защото сосът може да изгори. Лично аз използвам тиган с незалепващо покритие за тези цели и никога не ме е провалял.
Подгответе продуктите и започнете.
В сух тиган изложи брашното. Ние поставяме тигана на огъня и се запържва малко брашно, буквално 3-4 минути, разбъркване, ние трябва да изсъхне брашното, тя не трябва да стане кафяв!
Свалете тенджерата от топлината. Сега добавете щипка сол към брашното.
Първо, първо изливаме половината мляко и смесваме добре млякото с брашното, така че да не се образуват бучки. Можете да използвате метлата за това.
Сега изсипете останалото мляко и сложете тенджерата на огъня. Разбийте соса много бързо с размахване до гладко, буквално 2-3 минути, като разбърквате.
Сосът ще бъде гладък.
Добавете парче масло към соса, гответе още една минута и извадете от огъня.
ВАЖНО: Внимавайте, при първия знак, че сосът започва да се придържа към тенджерата, отстранете го от топлината, сосът ще достигне желаната консистенция без него.
Готовият млечен сос за кюфтета се изсипва в сос или ги изсипваме и сервираме на масата.
Както рецептата?
постави 5 звезди
или дайте друга оценка!
Споделете рецептата с приятели
Ако ви харесва рецептата, споделете я с приятели в социалните мрежи.
Ястия от мляко, Рецепти сосове
От редактора: известната лазаня месо - рецепта за италианска кухня, вариации на темата за Италия - от Juss. Месажната лазаня с гъби беше чудесна за нея и в същото време тя не забрави да ни снима за всяка стъпка от приготвянето на кулинарния си шедьовър!
Френският бешамел сос е известен със своето просто готвене, съставките не са трудни за закупуване, а вкусът е над всичко похвала! Класически, какво да кажа. Обърнете внимание.
Днес ще приготвим такава тънка и трептяща като сос от сирене. Прилагам му епитети, защото на пръв поглед изглежда, че е по-лесно да се вземе и грил сос със сирене! Но в действителност - о, много трудно да се намери наистина добра рецепта. Но търсех, изпробвах и намерих идеалния сос от сирене, който можете да ядете с лъжици и в който можете да натопите всичко, което искате!
Това е много лек и вкусен сос. Подходящ за макаронени изделия, елда.
Свинско, комбинирано със сладки и кисели ябълки, е чудесно ястие за празнична маса! Не забравяйте да готвите това месо ястие поне веднъж, аз съм сигурен, че ще ви хареса!
Това, разбира се, не е класическа майонеза, а добра алтернатива на домашната майонеза за тези, които се страхуват да използват сурови яйца в рецепти. Приготвям майонеза с мляко и яйца. Те наистина се различават по вкус. Млякото домашно приготвена майонеза прилича повече на качествена майонеза. Оказва се, че е много дебел и снежнобял.
Стъпка по стъпка рецепта за сос бешамел, който се прави от масло, мляко, пшенично брашно, сол и индийско орехче. Благодарение на правилните пропорции, определено ще можете да направите френски бял сос.
Класическата рецепта за домашна майонеза включва само яйца или жълтъци. Ако тази опция не е за вас, тогава ще ви кажа как да направите домашна майонеза без яйца, базирана на мляко. Каква е интересна рецепта за такава майонеза? Фактът, че се оказва винаги! И не е необходимо да се налива масло в маслото или да се разбива сместа, без да се вдига блендерът. Всичко тук е много просто и лесно.
За любителите на зеленчуци вкусна рецепта карфиол. Печете зеле с бешамелов сос.
Основната тайна на соса бешамел не е никак в това, че е лесна за приготвяне или еднакво подходяща за месни, рибни и зеленчукови ястия. Основното е, че бешамеловият сос е основа за много сосове. Bechamel сос може да бъде отлична превръзка за нискокалорични салати или основна съставка в готвенето, например супи и други ястия.
Обичам млади тиквички, толкова нежни и сочни. Те са добри във всякаква форма - сурови, печени, пържени. Любимата ми опция е да нарязвам тиквичките в кръг, да се върти в брашно със сол, да се запържваме, да се постави на плоча и да се поръси с ситно нарязан магданоз с чесън. Или тук е такава запечена тиквичка. Подготовката е много проста и изглежда - елегантна. Пресни зеленчуци, сос от бешамел и слой ароматно сирене.
Кадифен, нежен бешамелов сос ще обогати вкуса на много ястия. И можете да го приготвите от минимум продукти.
Предлагаме ви да приготвите сирене, което ще допълни и подчертае вкуса на всяко месо или рибно ястие, както и паста. За да направите такъв сос, се нуждаете от най-често срещаните съставки.
Зелената лазаня с кайма, гъби и сирене е алтернатива на лазанята, без да се използва тесто.
Попаднали на една рецепта, много заинтересовани. Никога не съм срещал факта, че млякото се добавя към горчицата. И аз съм любител на такива, които просто vyrviglaz. Ами какво да кажа. Надушил готовия продукт и попил. =)) Както това, от което се нуждаем. Както е обяснено, медът дава сила, млякото запазва запазена горчица за дълго време. Крепост там със сигурност. няма да го намери. =)
Ако готвите хлебчета или торта, и като крем или сладко сос, няма нищо - няма проблем. Само за 15 минути можете да приготвите домашно кондензирано мляко и на вкус, а консистенцията е много подобна на магазина.
Предлагаме ви рецепта за лазаня - много популярна и много вкусна италианска кухня.
Паста с бешамелов сос е вкусно и деликатно италианско ястие. Според тази рецепта макароните с бешамелов сос се приготвят по принципа на лазаня.
Вкусни, нежни и обилни палачинки, пълнени с месо, запечени под сос от бешамел и настъргано сирене. Месо за пълнеж, можете да вземете всеки по ваш вкус. Такива пълнени палачинки могат да се приготвят за празнична маса, както и за семейна вечеря.
Лесна и проста рецепта за майонеза, сирене и чеснов сос. Сирене сос е идеален за птици ястия и печени картофи.
Ако все още не сте решили какви палачинки ще направите семейството си щастливо за Масленицата, тогава ви предлагам да приготвите вкусни пълнени палачинки с гъбен пълнеж, изпечен под сос от бешамел. Приготвянето на предястие от палачинки с гъби е лесно, но се оказва апетитно и елегантно.
Пилешкото месо е мариновано в пикантен, маринован марината, което прави пилешки шишчета нежни и ароматни.
Сос от мляко, брашно и масло. Обикновено бешамел може да бъде отделен сос за много ястия и основа за други сосове.
Руде, хрупкава торта от бутер тесто с нежен пълнеж от риба, ориз и яйца може да се сервира като основно ястие или за чай.
Един от най-популярните сосове на италианската кухня - подходящ за всяка гарнитура, той се оказва богат и удовлетворяващ.
Палачинки с извара и спанак се приготвят по принципа на готвене на канелони - ролките от пролетни ролки се пекат с бешамелов сос и сирене.
Вкусна, сочна, топяща се лазаня в устата.
Ще ви кажа какви са стандартните, традиционните кнедли. И се сервират с гъбени зърнени храни (сметанов сос с гъби).
Класически ванилов сос върви добре с всеки десерт и се използва като основа за приготвяне на кремове, сладолед... Предлагаме ви рецепта за деликатен и много вкусен ванилов сос.
Трудно е да си представим френската и световната кухня като цяло, без такъв основен сос, като Бешамел. Първо, сосът Бешамел се използва широко в световната кухня, по-специално за приготвянето на мусака или лазаня болонезе. Второ, често се сервира с различни френски ястия. Трето, сосът на Бешамел служи като основа за създаване на други сосове, като Morne (с добавяне на жълтъци и настъргано твърдо сирене).
Пригответе вкусна паста с кайма?
Бешамел е много деликатен сос. Bechamel с гъби дори по-вкусни!
Сирене сос със спанак е добре поднесени с малка закуска.
Бешамел е един от основните сосове на европейската кухня, на базата на който се приготвят много други сосове. Bechamel се сервира за месни, птичи, рибни ястия, използвани при приготвянето на лазаня и суфле.
Полски сос се приготвя на базата на масло и яйца, най-често се използва с горещи салати и рибни ястия. Също така според тази рецепта можете да направите полски сос с бял млечен сос.
Нежен бешамелов сос е чудесен за зеленчукови или картофени ястия, използва се и като основа за други сосове.
Това е просто, но в същото време оригиналното ястие ще се хареса на вашето домакинство.
Предлагаме ви друг начин да разнообразите обичайните ястия. По-точно, самият метод е много стар - просто добавяме соса към празната гарнитура. Но знам със сигурност, че този стар, подобно на света метод, е много подценен от толкова много готвачи. :) Ние няма да се отдалечим от класиката и ще приготвим за обикновената паста деликатен кремообразен сос със сирене с царевица, жар, череша и босилек. Тази рецепта е фундаментално различно от обичайната паста със сирене. :)
Днес ще ви разкажа как да правите вкусни палачинки с мляко и шикозен кремообразен карамелен сос.
Пушени ребра със зеленчуци, сирене с мента, сос за барбекю, в пълнозърнеста кок.
Обилна храна за вечеря или обяд - тестени изделия с месо и сос от бешамел.
Приготвям сос от Болонезе от говеждо месо с добавка на пикантни колбаси.
Рецептата за сос от извара с ароматни подправки, която е идеална за пълнене на зелени и зеленчукови салати.
Майонезата е гъста, невероятно вкусна и без вредни добавки. Харесва ми този майон като много повече пазаруване! Те могат да запълнят всякакви салати, за печене, не са подходящи.
Неусложнен и вкусен сос с гъби.
Ще приготвим необичаен Julien - от свинско месо, с лук, сос бешамел и сирене. Сервирането на джулиен също ще се различава от класическото - не в кокотите, а в хляб.
Уникалността и разнообразието на европейската кухня са оригинални и разнообразни. Кюфтетата навсякъде правят по различен начин, както със сос, така и без него. Моята опция за сервиране на месни топки определено ще ви моля! Приятно апетит!
Този кремав сос се прави от говеждо, зелен грах, мляко и сирене. Този сос с месо върви добре с всяка паста.
Скариди, като много морски дарове, готвят много вкусно на скара. А скаридите служат добре с кокосов сос и ориз.
Румънски палачинки с царевица, зеленчуци и люти чушки, допълнени с пикантен сос от кисело мляко, е идеалното ястие за лека и питателна закуска или лека закуска през деня.
Котлети "Соломони" с гъбен сос - много вкусно, сочно и бързо! За рецептата, в допълнение към свинското, можете да използвате говеждо, пилешки гърди или пуйка. Месото се приготвя в продължение на 15 минути с нишесте и соев сос.
Предлагам да приготвяте башкирски катик у дома. Този млечен продукт се приготвя много просто и се оказва много нежен и вкусен.
Всички права върху материалите на сайта www.RussianFood.com са защитени в съответствие с приложимото законодателство. При използване на материали от този сайт, хипервръзка към www.RussianFood.com е задължителна.
Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на горните рецепти, методите за тяхната подготовка, кулинарните и други препоръки, ефективността на ресурсите, върху които се поставят хипервръзки, както и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта не може да споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com
Този сайт използва бисквитки, за да ви осигури възможно най-доброто обслужване. С пребиваването си в сайта, Вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. Съгласен съм
Сос за детско сладко мляко
Този сос е добре познат на всеки от детската градина, наскоро често е заменен с кондензирано мляко, което от моя гледна точка не е икономически осъществимо. В основата си сосът от сладко мляко е близък роднина на яйчен крем, който със сигурност е познат на всички. По-долу ще ви кажа как да приготвите желания сос.
съставки
- Мляко 200 мл.
- брашно едно чл. л. със слайд
- ванилова захар 25 гр.
- масло 15 гр.
Готварска рецепта
Подбор на съставките:
Ваниловата захар може да бъде заменена с две супени лъжици захар с малка пързалка и малко кристален ванилин на върха на ножа. С количеството брашно и масло можете да направите малко грешка, нищо ужасно няма да се случи.
Нагрето масло:
Сосът се приготвя най-добре в неръждаеми или незалепващи съдове. Разтопете маслото на средна топлина.
Засяване на брашно:
Spasserovat брашно в масло, без да променя цвета си за 2 минути. Постоянно разбърквайте, за да не горите. Ако цветът на брашното се е променил малко, няма какво да се тревожи.
Добавяне на мляко със захар:
Когато брашното е пържено. Добавете мляко и ванилова захар. Разбърквайте сместа постоянно.
Сос за готвене:
На средна топлина, като се разбърква непрекъснато, донесе сос до кипене. Сварете, докато се сгъсти с кондензирано мляко. Всъщност можете да готвите повече или по-малко на вкус. Харесва ми, когато млечният сос стане малко по-дебел.
Сос със стягане:
Готовият сос се охлажда до стайна температура и се прецежда през сито. По време на готвене, вие определено ще получите бучки, трябва да се отървете от тях. Готов сладък сос от мляко, сервиран с гювечи, палачинки, палачинки, кексове и др. Това е доста рядка рецепта в мрежата, не забравяйте да я споделите с приятелите си чрез социалните мрежи и лично.
Млечни сосове
Млечен сос
Предназначение: млечен сос се използва в следните случаи: дебел - използва се като плънка за пълнени кюфтета от пилешко филе или дивеч, крокети и др. средна плътност - използва се за печене на зеленчуци, месо и риба; течност - сервира се с горещи зеленчукови и зърнени храни.
Продукти: За гъст сос: мляко - 900 г, брашно - 120 г, масло - 120 г; сол. За среден сос: мляко - 1000 г, брашно - 90 г, масло - 90 г, сол. За течен сос: мляко - 1000 г, брашно - 50 г, масло - 50 г, захар - 10 г, сол.
Готварска рецепта. Разредете бялата гореща пасеровка с горещо мляко, като разбърквате непрекъснато с весел воал. Сложете сол и варете в продължение на 5-7 минути. Можете да добавите суров яйчен жълтък (3-4 парчета на 1 кг сос) към среден сос и да сложите захар в течен сос, с изключение на сол.
Сладък млечен сос
Продукти: мляко - 1000 г, брашно - 50 г, масло - 50 г, захар - 10 г, ванилин - 0,1 г, сол.
Готварска рецепта. Сос от сладко мляко се приготвя по същия начин като млечен течен сос, но към него се добавят захар и ванилин, предварително разтворени в малко количество вода.
Сос от мляко и сирене
Продукти: млечен сос - 650 г, бульон - 250 г, сирене - 100 г, масло - 50 г, червен пипер - 0,01 г, сол.
Готварска рецепта. Дебел млечен сос разреден бульон. Сложете настърганото сирене в соса и разбъркайте добре. Подправете с масло, сол и червен пипер.
Млечен сос с Мадера
Предназначение на млечния сос с Мадера: сервира се за дивеч, птици, раци.
Продукти: сметана или мляко - 700 г, яйца (жълтъци) - 7 бр., Масло - 100 г, бульон (дим) - 150 г, Мадера - 100 г, червен пипер - 1 г, сол.
Готварска рецепта. Смесете суровите яйчни жълтъци със студено мляко или сметана и нагрявайте на печка или водна баня, като непрекъснато разбърквате с метла, без да накарате сместа да заври. Когато масата се сгъсти, отстранете я от огъня, добавете силно концентриран кафяв бульон, сварете Мадейра, напълнете със сол и червен пипер. След това прецедете соса през салфетка, затоплете, разбъркайте и напълнете с масло.
Млечен сос от раци
Предназначение на млечния сос с масло от раци: поднесено с варени и задушени рибни ястия.
Продукти: млечен сос - 300 г, рибен бульон - 500 г, сметана - 150 г, раци - 100 г, трюфели - 150 г, червен пипер - 0.1 г, лимон - 1 бр., Сол.
Готварска рецепта. В млечния сос постепенно се изсипва рибен бульон, варени с трюфели и се загрява до кипене, като се разбърква с шпатула. След 5-7 минути, се изсипва в сварени сметана, сложи сол, червен пипер и се разбърква добре. Прецедете соса през честото сито или тензух, напълнете с раково масло и лимонов сок (или лимонена киселина). Този сос може да бъде приготвен без трюфели.
Млечен сос с индийско орехче и лук
Назначаване на млечен сос с лук и индийско орехче: поднесено с печен заек, варено птиче месо, варено месо и др.
Продукти: мляко - 600 мл, месен бульон - 300 мл, масло, брашно - по 40 г, лук - 200 г, индийско орехче - 0,1 г, гореща червена чушка - 0,01 г или бяло - 0,1 г, сол.
Готварска рецепта. Лукът, нарязан на едро, се приготвя в мляко. След това извадете лука от бульона и нарязайте. Подгответе passerovka на брашно и масло. Разрежда се с бульон и се налива бульон, добавя се черен пипер, сол, индийско орехче, разбърква се. Сварете 5-7 минути, след това прецедете през честото сито. Сложете нарязания лук във филтрирания сос и го оставете да заври.
Сос от мляко и агне
Предназначение: Млечен сос със сотиран лук, сервиран с печено агне, агнешки котлети и др.
Продукти: мляко - 800 г, месен бульон 150 г, брашно - 40 г, масло - 40 г, лук - 250 г, червен пипер 0.01 г, сол.
Готварска рецепта. Ситно нарязан лук спасерира върху маслото, така че цветът му да не се променя. След това изсипете малко количество бульон от говеждо месо в запържен лук и гответе, докато сте готови в купа със затворен капак. Смесете лукания бульон със средно дебел млечен сос и гответе за 5-7 минути, след това сложете сол и червен пипер. Подправен сос се разбърква, избърсва се, нагрява се с добавянето на горещо мляко.
Млечен сос, рецепта със снимки стъпка по стъпка
Млечен сос с лук за месо, риба и зеленчуци
Всичко, което приготвяме в ежедневието, може да се превърне в кулинарно откритие благодарение на соса, сосове и бензиностанции.
Сосът добавя изтънчен вкус, което прави ястието уникално. Това е неразделна част, която служи като допълнение към първото, второто или третото ястие. Пригответе ги със сгъстители, независимо дали са брашно или нишесте (картофи, царевица) или без тях. В основата на соса може да бъде бульон (зеленчук, гъби или месо), както и заквасена сметана, кисело мляко, мляко и др.
Френската кухня е много известна със сосовете си, а от там и най-популярният бял сос Бешамел. Класическата рецепта за сос от бешамел може да бъде намерена на линка. Но белият сос е само основата и сега има маса от производни от този сос. Например, бешамел се приготвя с лук, с гъби, аншоа, краставици, сирене и др.
Почти всички сортове млечни сосове са лесни за приготвяне и не изискват специални умения от вас. Отличителна черта на този сос е малко количество съставки. В класическата версия е бяло брашно и мляко. За да добавите вкус и аромат към соса, се добавят подправки, сирена, яйца, сметана и дори ванилия. Млечните сосове се разделят по консистенция в зависимост от вида на ястието, на което се сервират. Течен - обикновен млечен сос се използва за поливане на зърнени храни, зеленчуци, гювечи; средна дебелина - за печене (яйчен жълтък се добавя към соса) на риба, зеленчуци или като превръзка; и дебел - за пълнене на месо и не само на ястия, но и като основа за чийзкейк, моркови котлети и др.
Млечният сос е отлично допълнение към рибните, зеленчукови, месни ястия. Днес бих искал да споделя с вас моята рецепта за приготвяне на млечен сос с лук, която ще допълни перфектно вкуса на всяка задушена или пържена риба, като пример за това може да бъде вкусната пържена хек. Този сос е идеален за много прости месни ястия, като свински шницел, и може да се сервира с варени или пържени картофи.
съставки:
- 1 супена лъжица. мляко;
- 1 среден лук;
- 1 ч. Л без пързалки за брашно;
- 1-2 щипки черен пипер;
- щипка индийско орехче;
- сол на вкус;
- 2 супени лъжици. олио за готвене.
Рецепта за мляко и лук сос
1. Стъпка към готвенето. Взимаме среден лук, внимателно го измиваме и с помощта на нож го почистваме и нарязваме фино.
2. Вземете среден тиган, залейте 2 супени лъжици. растително масло. Нека изчакаме малко, когато маслото загрее и добави лук. Изпържи я до златисто.
3. В пържен лук добавете 1 ч. Л. брашно, разбъркайте добре всичко.
4. Ще изчакаме, докато брашното се пържи заедно с лука малко повече. Брашно трябва да се накисва в лука сок и набъбва. Брашно, пържено по този начин, няма да се усети в готовия сос, а само ще придаде слаб вкус на вкус.
5. Добавете 1 супена лъжица към тигана. мляко, внимателно разбъркайте всичко, така че да няма бучки. Добавете сол, шепот черен пипер на вкус. Много е важно постоянно да се разбърква соса, така че да не се образуват нежелани бучки.
6. Дайте на соса да заври и се вари в продължение на 5-7 секунди на средна висока температура.
7. Сместа трябва да се сгъсти доста. В този случай, сосът трябва да е все още много течен. Не се притеснявайте, ще се сгъсти много, когато се охлади.
8. Добавете зеления лук и разбъркайте всичко. Отстранете от огъня.
9. Даваме на нашия сос с лук малко варя и се накисваме в миризмата на пресен лук (около 5 минути). Сменяме в тенджерата и сервираме соса на масата.
10. Тук е такава нежна и вкусна излезе млечен сос с лук. Белият лук, запържен до полузаготовката, приятно ще хрупка на зъбите, зеленият лук и черният пипер ще придадат на соса пикантност и вкус. Приятно апетит!