Пошехонски сирене у дома

Poshekhonsky сирене е изобретен в Русия в Poshekhonsky област на Ярославския регион. През 1965 г. е открита фабрика, специализирана в производството на сирена и масло. Експериментите с формулировката доведоха до появата на бързо популярния продукт. Името се дава в чест на местността.

Пошехонското сирене е твърдо сирище от суроватка и пастьоризирано мляко. Има светложълт оттенък, понякога толкова светъл, че изглежда бял. Масата е хомогенна, пластична и нежна. Овални и кръгли очи с малък размер са добре видими на мястото на рязане, въпреки че тяхното отсъствие също е приемливо.

Традиционният вкус е кисел, силно изразен, леко пикантен. Добре усети вкуса на пастьоризацията. Изискваният параметър е масленост от около 45%. Няма разделение на сортове и подгрупи.

Ще ви кажем как да си направите домашно сирене. Рецептата на сиренето Poshekhonsky не е много сложна, така че лесно можете да го приготвите сами.

• мляко - 10 л,
• мезофилен стартер (сух) - 1/2 ч.л. или 6 лъжички мезофилна култура на майката
• 1/2 ч.л. сирище

Как да готвя Poshekhonsky сирене у дома: t

Първо трябва да активирате закваски от чисти култури на млечнокисели бактерии. За да направите това, нагрявайте млякото на най-бавния огън до 37 ° C, изливайте кваса след 2-3 минути, разбъркайте внимателно и покрийте с капак. Оставете ферментиращите бактерии да се активират за 20-30 минути.

За коагулация на млякото, ензимът се разтваря в 50 ml студена преварена вода. Постоянно се разбърква, излива се разтвореният ензим в млякото и продължава смесването в продължение на 10 секунди.

Коагулацията на млякото се извършва при температура 32-35ºС в продължение на 40-50 минути. Ако стаята е хладна, контейнерът с мляко може да се постави в мивка или мивка, напълнена с вода от 45ºC. Пастьоризираното мляко трябва да се утаи за 1 час.

Може да се определи готовността на съсирека при състоянието, когато между стената на тенджерата и желета се вижда ясно 1-2 мм серумен слой. Млякото няма да изглежда като желе, а върху еластично и гъсто желе.

Сега трябва да се нарязва на съсирек. Желето трябва да се нарязва на кубчета с лице 1,5-2 см. Първо се правят надлъжни разрези, след което се пресичат. Покрийте с капак, дайте "почивка" за 10 минути, изцедете върховете на суроватката (около 200 ml).

Сложете бавен огън и първо бавно и внимателно, а след това по-интензивно започнете да смесвате кубчета. През този период кубчетата тромби трябва да започнат да се натрошават в зърно с много чиста ръка или шпатула, в рамките на 10 минути. Диаметърът на зърненото зърно 7-8 мм.

За провеждане на първото отопление. В периода на първото нагряване и раздробяване масата се довежда до температура 36-38 ºС. Ако температурата е достигната и 10 минути не е изминала, изключете газа и продължете да смесвате зърното без загряване.

Сега трябва да източите серума. В същото време е необходимо да се отстранят 30% от серума по отношение на количеството преработено мляко. Тази процедура ще лиши млечнокиселите бактерии от възможността да се размножават активно, освобождавайки киселина.

На този етап, трябва да добавите 40% по отношение на останалите дебели дебелина на преварена вода с температура от 40 ° C.

Това означава, че сте имали 10 литра мляко, вие изля 3 литра суроватка, 7 литра маса остава, тогава трябва да се излее 2,8 литра приготвена преварена вода, загрята до 40 ° C.

Второто нагряване на изварата трябва да се извършва в следните режими: t 39-40ºС за 12-16 минути. Размерът на зърната в края на обработката е 4-5 мм.

Извършваме частично осоляване в зърното. За да направите това, изцедете суроватката, добавете 1/3 чаени лъжички на зърното. плитка сол и разбъркайте.

Поставете зърното на сиренето във формата и оставете за 30-40 минути за самопресоване. След 15 минути обърнете сиренето. Формата трябва да бъде покрита с капак и кърпа, така че да не се охлажда.

Следващият етап е натиск. Пресоването се извършва с цел окончателно обезводняване на изварата и отстраняване на свободната влага, получаване на добре затворена повърхност и уплътнен повърхностен слой. Първото пресоване се извършва за 1 час с малко тегло от 1 kg, след това 2 часа с тегло 3 kg. Общо време за пресоване 3 часа.

След пресоването е необходимо да се извърши осоляването на главата на сиренето. Пригответе туршия. 180-200 г готвена йодирана сол се разтварят в 1 литър преварена вода. Прецедете през няколко слоя тъкан. Осоляването трябва да се извършва в саламура в продължение на 10-12 часа, като се преобръща периодично.

В следващите 2-3 дни да се проведе сушене в хладилника. Обърнете се 2-3 пъти на ден. Знак, че сиренето е изсъхнало - изпускането на мазнини по повърхността Само след това сиренето може да бъде поставено в опаковка за стареене.

Стареенето може да се извършва в хладилник, на най-топло място, продължителността е 18-20 дни, влажността е висока 80-85%. За да създадете такава влага под решетката със сирене, трябва да излеете вода и да покривате тенджерата с капак.

Ако сте следвали рецептата, тогава буквално след 3-4 седмици младото сирене на Пошехон ще бъде готово за употреба. Приятно апетит!

Приготвяне на сирене: онлайн магазин

Рецепта сирене Poshehonskogo

Изобретен сирене Poshekhonsky в Русия в Ярославския регион, Poshekhonsky област. През 1965 г. е открит завод за производство на сирене и масло. Рецептата за традиционното пошехонски сирене, както я познаваме сега, се пречиства дълго време. Вкусът му е обичан от клиентите, а сиренето бързо се превръща в много популярен и разпознаваем продукт.

Сиренето Poshekhonsky принадлежи към твърдите сирена за сирище, съдържанието на мазнини е около 45%. Пригответе сирене от суроватка и пастьоризирано мляко. Текстурата на сиренето е много пластмасова, хомогенна, деликатна на вкус. Главата е светложълта, почти бяла. В секцията се виждат малки кръгли очи. Вкусът на сиренето е леко кисел, с изразен аромат на сирене.

оборудване:

- термометър за мляко

- форма за главата на 2 кг сирене

- кисели тест ленти

съставки:

- 1/3 от опаковката на мезофилната култура CHOOZIT MM101 100ml

- 1/3 от опаковката за 100 л (0.4-0.5гр) сух сирище Carlina 1650

- солен разтвор 20%

Добив: 10% - 2 кг сирене

Получаване:

1. Загрейте млякото в тенджера на най-ниската температура до 37 ° C.
2. Активирайте стартера - поръсете кваса върху повърхността на млякото и го оставете за 2-3 минути, след това внимателно разбъркайте, покрийте с капак и оставете за 20-30 минути, за да се даде възможност на стартовите бактерии да се активират.
3. Разтваря се калциев хлорид в 50 ml вода и се излива в мляко. Разбъркайте.
4. Разтваря се ензимът за сирене за коагулиране на млякото в 50 ml студена преварена вода.
5. Излейте разтворения ензим в млякото, като разбърквате непрекъснато в продължение на 10 секунди и оставете за 40-50 минути.
6. За коагулация на млякото е необходима температура от 32-35 ° C, затова контейнер с мляко може да се постави в мивка или мивка, напълнена с вода от 45 ° C. Обикновено пастьоризираното мляко се разточва за 1 час. Готовността на съсирека се определя от серумния междинен слой от 1-2 mm между стената на тенджерата и гелообразния съсирек. Млякото ще прилича на еластично и гъсто желе.
7. Нарежете лира или съсирек с нож на кубчета със страни от 1,5-2 см. Първо направете надлъжни срезове, след това пресечете, след това покрийте с капак и оставете да „почиват” за 10 минути.
8. След това източете горната част на серума (около 200 ml) с помощта на кофа.
9. Поставете тенджерата на бавен огън и задържайте първото загряване на сирената до температура 36-38ºС. В същото време започват да се смесват първите кубчета нежно и бавно, а след това по-активно. По време на смесването кубчетата съсиреци трябва да се натрошат в зърна със сирене с лъжичка за сита, с лъжица с шлиц или шпатула, в рамките на 10 минути. Диаметърът на изварата трябва да бъде 7-8 мм.
10. Ако температурата вече е достигната, а 10 минути все още не е изтекъл, тогава е необходимо да се изключи печката и да се продължи да се смесва зърното без загряване.
11. Сега трябва да се отцеди 30% от серума, в нашия случай - това е 6 литра (при тази процедура млечнокиселите бактерии вече няма да се размножават активно, секретирайки киселина). Прибавят се 40% преварена вода с температура 40 ° С (спрямо останалото сгъстено сирене - 5,6 л).
12. Извършва се второто нагряване на изварата при температура 39-40ºС в продължение на 12-16 минути.
13. Размерът на изварата в края на обработката трябва да бъде 4-5 мм.
14. Извършва се частично осоляване на изварата: излива се суроватката, добавя се 23 ч.л. към изварата. плитка сол и разбъркайте.
15. Поставете зърното на сиренето във формата и оставете за 30-40 минути за самопресоване.
16. След 15 минути обърнете сиренето. Формата трябва да бъде покрита с капак и кърпа, така че да не се охлажда.
17. Следващият етап е пресоване (за дехидратиране на изварата и премахване на влагата, за да се получи добра затворена повърхност и плътен повърхностен слой).
18. Първо трябва да натиснете за 1 час с малко тегло от 1 кг, след това 2 часа с тегло 3 кг. Общото време за пресоване е 3 часа.
19. След натискане трябва да сол сол.
20. Пригответе саламура: разтворете 180-200 g готварска сол с йод в 1 литър преварена вода. Наточете соления разтвор през няколко слоя тъкан. Осоляването трябва да се извършва в солен разтвор в продължение на 10-12 часа, периодично (веднъж на всеки 2-3 часа) завъртане на сиренето, така че да бъде равномерно осолено от всички страни.
21. Сиренето се източва за 2-3 дни в хладилника. Обърнете се 2-3 пъти на ден. Знак, че сиренето изсъхва - освобождаването на мазнини на повърхността.
22. Само тогава сиренето може да се постави в термосвиваемата опаковка или да се восъчна за стареене. Стареенето може да се извършва в контейнер в хладилник, на най-топло място, продължителността е 18-20 дни, влажността е висока 80-85%. За да създадете тази влага в контейнера под грил със сирене, трябва да излеете вода и да го покриете с капак.

След 3-4 седмици младото сирене на Пошехон е готово за ядене. Приятно апетит!

Всички съставки и оборудване за приготвяне на сиренето Poshekhonsky могат да бъдат закупени в нашия онлайн магазин.

Сирене "Пошехонски" у дома

Това е аналог на "Poshekhonsky сирене", приготвени у дома. Сиренето се оказва много приятна консистенция и се съхранява добре. За подправка добавям маслини. Опитваме се!

СЪСТАВКИ

• Сирене 1 килограм
• Мляко 1 литър
• Яйца 2 броя
• Масло 100 грама
• Сода 1 чаена лъжичка
• Маслини 50 грама
• Маслини 50 грама
• Зелени на вкус

Стъпка 1

Заспите извара в тенджера, залейте с мляко. Разбъркайте и заври, светлият серум трябва да се появи отгоре.

Стъпка 2

Покрийте гилзата с марля и я поставете на тенджерата. Изсипете сместа от сирене в гевгир и изцедете суроватката. Останалата маса се поставя в хладилника за 40 минути.

Стъпка 3

Смесете омекотено масло с яйца и сода.

Стъпка 4

Изсипете масата в тигана и добавете нарязаната зеленина. Сместа се загрява на слаб огън.

Стъпка 5

Добавете извара от хладилника, внимателно разтягайки всичко с вилица.

Стъпка 6

Когато кипи, разбъркайте всичко с дървена лъжица и донесете до хомогенност. За плътността на сиренето запазваме масата в продължение на 25-30 минути Сиренето се поставя в контейнер за съхранение, добавят се маслини и маслини (цели), като се разпределят равномерно. Покрийте сиренето с филм, намазан с масло и поставете в хладилника за 1 ден.

Пошехонски сирене (рецепта)

• Мляко - 10 литра;
• ензим за кръвосъсирване (дозировка съгласно инструкциите);
• мезофилен стартер (дозировка съгласно инструкциите);
• калциев хлорид - 1 g (за пастьоризирано мляко);
  
• сол.

ИНВЕСТИЦИЯ И ОБОРУДВАНЕ:

1. Изсипете домашно пастьоризирано мляко в тенджера и нагрейте на слаб огън до 32 ° C. Отстранете от огъня. За технологията на пастьоризацията на млякото у дома може да се намери тук. Когато млякото е горещо, влейте в него разреденото с вода. калциев хлорид.

2. Поръсете закваската равномерно върху повърхността на млякото. Оставете да престои 3 минути, така че сухата кисела течност да абсорбира влагата.

3. Смесете млякото със стартера в леки движения отгоре надолу. Покрийте и оставете млякото да престои 30 минути, така че бактериите да се активират в млякото и да го обогатят. Опитайте се да поддържате температурата на 32 ° C.

4. Разредете ензима в 50 ml пречистена вода, добавете към млякото, разбъркайте добре всичко, така че ензимът да се разпредели по целия обем мляко. Покрийте тигана и оставете за 45 минути.

5. След 45 минути трябва да се образува стегнат съсирек с ясна серумна сепарация. Ако съсирекът все още е нестабилен, суроватката не се отделя, оставя се млякото да престои още 5-15 минути. Нарежете съсирека с дълъг нож на кубчета със страна 1,5 - 2 см. Първо направете надлъжни срезове, след това ги пресечете, след това ги покрийте с капак и оставете да “почиват” за 10 минути.

6. След това трябва да източите мерителна чашка горната част на серума (около 200 ml).

7. Поставете тенджерата на бавен огън и извършете първото нагряване на изварата до температура 36-38ºС. В същото време, трябва да започнете да смесвате кубчета първо и внимателно и след това по-активно. По време на смесването кубчетата съсиреци трябва да се натрошат в зърна със сирене с лъжичка за сита, с лъжица с шлиц или шпатула, в рамките на 10 минути. Диаметърът на изварата трябва да бъде 7-8 мм. Ако температурата вече е достигната, а 10 минути все още не е изтекъл, тогава е необходимо да се изключи печката и да се продължи да се смесва зърното без загряване.

8. Сега трябва да източите 30% от серума, в нашия случай е 3 литра (при тази процедура млечнокиселите бактерии няма да се размножават активно, освобождавайки киселина). На този етап, трябва да добавите 40% по отношение на останалата маса сирене на преварена вода с температура 40 ° C. Това означава, че сте имали 10 литра мляко, налихте 3 литра суроватка, останаха 7 литра маса, което означава, че трябва да се излее 2,8 литра приготвена преварена вода. загрята до температура 40ºС.

9. Извършва се второто нагряване на изварата при температура 39-40ºС в продължение на 12-16 минути. Размерът на изварата в края на обработката трябва да бъде 4-5 мм.

10. Прекарайте частично осоляване на изварата. За да направите това, изцедете суроватката, добавете 1/3 чаена лъжичка към изварата. плитка сол и разбъркайте.

11. Поставете зърното на сиренето във формата и оставете 30-40 минути за самонатискане.

12. След 15 минути завъртете сиренето. Формата трябва да бъде покрита с капак и кърпа, така че да не се охлажда.

13. Следващият етап е натиск. Пресоването се извършва с цел окончателно обезводняване на изварата и отстраняване на свободната влага, получаване на добре затворена повърхност и уплътнен повърхностен слой. Първото пресоване се извършва за 1 час с малко тегло от 1 kg, след това 2 часа с тегло 3 kg. Общо време за пресоване 3 часа.

14. След пресоването е необходимо да се извърши осоляването на главата на сирената. Пригответе солна баня (варена пречистена вода от 1 л, нейодирана сол - 200 г, калциев хлорид (10%) - 10 мл, оцетен маса - 1/4 чаена лъжичка). Загрейте водата до 80 ° C и разтворете солта в нея, добавете калциев хлорид и оцет. Охлажда се до 15 ° С. Поставете сиренето във ваната. Време за осоляване - по час за всеки 100 г сирене (т.е. в нашия случай получавате главата

1000 g от 10 литра мляко и ще се осоляват 10 часа). В средата на термина осоляване сиренето трябва да се преобърне в саламура, така че да се осоли равномерно.

15. След това е необходимо да изсушите главата на сиренето в хладилника за 2-3 дни. Обърнете се 2-3 пъти на ден. Знак, че сиренето е изсъхнало - освобождаването на мазнини на повърхността, само след това може да се сложи сиренето в опаковка за стареене, за покриване восък или латекс.

16. Стареенето може да се извършва в хладилник, на най-топло място, продължителността е 18-20 дни, влажността е висока 80-85%. За да създадете такава влага под решетката със сирене, трябва да излеете вода и да покривате тенджерата с капак. Ако сте следвали рецептата, тогава буквално след 3-4 седмици младото сирене на Пошехон ще бъде готово за употреба.

Всички съставки и оборудване за приготвянето на сиренето Poshekhonsky могат да бъдат закупени в нашия онлайн магазин "Home-deli".

Пошехонски сирене у дома. Майсторски клас от Ирина Гималетдинова. Фото. Video.

Вие сте тук

страница

Въпросите могат да бъдат зададени едва след регистрацията. Влезте или се регистрирайте, моля.

За последен път Ирина и аз направихме кипърското сирене Halloumi този път изпечехме сиренето Poshekhon от млякото на крава от Елвира Гречина. Млякото, между другото, е много мазно и вкусно!
Винаги съм мислил, че Пошехонск е някъде в Кавказ, в Адигея. Хадиженск, Пошехонск.
Но се оказа, че това не е Пошехонск, а Пошехонье, а този град се намира в Ярославския регион, а сиренето се произвежда от средата на 19-ти век.
Именно Пошехонски сирене от 60-те години на 20-ти век.

Ирина е представител на училището за производство на сирене "Марина Каманина" в Екатеринбург.
Снимката не е узряла Poshekhonsky сирене, 4 дни, а не 40, както трябва да бъде

Млякото се затопля до 29 градуса

Донесете квас - просто разпръснете по повърхността на млякото

И веднага направете защитен квас, също разпръснат по повърхността

Изчакваме 5 минути да ферментираме върху млякото, след което бавно разбъркваме млякото с квас, изчакваме още пет минути и започваме да се затопляме до 34 градуса, за да направим ензима.
Ренет се разрежда в малко (20-30ml) количество вода. Разбърква се за минута и се оставя да престои 10-20 минути, за да активира ензима.
След това бавно, в тънък поток се излива ензим в млякото.
И оставете млякото да ферментира за 30-40 минути. В средата на този период е необходимо да се види дали ферментацията е изчезнала или не. Мляко с температура 34 градуса.

Това отне 40 минути от въвеждането на ензима и започва да се прекъсва.
Нарежете на ивици 1.5-2cm, направете колони, след това нарязани на кубчета

Очакваме пет минути, за да извараме сиреното зърно и да излее около 300 г суроватка (до нивото на извара)

В същото време ние загряваме обикновената вода до температура от 40-42 градуса.

Започваме да омесваме зърното на сиренето и да загряваме до температура от 36-38 градуса

Замесете около 15 минути.
Зърното от сирене трябва да бъде около 6-7 мм.

След това се излива 30% от суроватката от първоначалния обем мляко.

Температурата в тигана е намаляла, така че ние добавяме топла вода в размер на 40% от останалия обем.

С тази топла вода довеждаме температурата на извара до 38-39 градуса.
Водата се излива постепенно, като същевременно се меси зърното на сиренето.

С вода намаляваме киселинността на сирената.
Продължавайки да месим, получаваме размера на сирене 4-5 мм
Второто месене продължава 15 минути

И източете целия разреден серум

В зърното на сиренето внасяме чаена лъжичка (без пързалка) от нейодирана сол

Разбъркайте сиренето със сол

Подгответе формата и сменете зърното на сиренето.

Оставяме сиренето във формата за 5-10 минути за самонатискане
След това извадете главата от формата и я обърнете

Освен това, в рамките на един час се осъществява процесът на самопресиране.
През това време обърнете сиренето 3-4 пъти

След това сложете сирената глава под пресата. Ние не получаваме сирене от матрицата.
Първо, поставяме килограм натоварване, в рамките на 2-3 часа донасяме товара до три килограма.
Т.е. на всеки час се добавя 1 кг.
Температура по време на натискане 14-16 градуса.

След това главата излиза от матрицата и се поставя върху осоляването.
В резервоара се прави саламура и главата се спуска там.
Концентрацията на саламура е 180 грама сол на литър вода.
Сол при температура от 14-16 градуса за 6-8 часа, периодично се обръща.

След това главата отива в канализацията в хладилника през деня. През това време завъртете главата веднъж.

След това главата преминава в зрялост за 30-40 дни.
Първата седмица главата се обръща през ден, втората седмица се преобръща след 2-3 дни, а от третата седмица се връща веднъж седмично.

Температура на зреене 14-16 градуса, влажност 80%
Температура на съхранение 2-6 градуса.

Моля, какво количество мляко, колко ферментира и какъв ензим

Чудесно, благодаря! Много ми хареса и видеото и описанието са подробни.

Моля, какво количество мляко, колко ферментира и какъв ензим

Татяна, здравей.
стартер мезо-термофилен, ако алталакт, тогава mts- 1 лъжичка (малка, като моя). ако биохим, тогава MSY е същата доза.
Също така е желателно защитна закваска, тя е lactobacillum plantarium, доза половин лъжица на 10 литра мляко. Защитният квас предотвратява дрожди, мастни киселини, Escherichia coli, нежелани плесени и също е ускорител на зреенето на сиренето.
от други производители се изчислява от теглото на пакета и теглото на стартера, от общото тегло изважда се теглото на опаковката и се изчислява теглото на стартера с 10 литра.
За добър вкус на сирене в състава на кваса е желателно да присъства lactobacillum hevletikus, тази бактерия подобрява вкуса и дава ускорение на узряването.
Rennet Extra 90/10 ензим от растението ендокрин ензим, доза 0,25 грама на 10 литра (или две мерителни лъжици с малък хълм). сух ензим преди нанасяне трябва да се разклати (сол в състава като агент против слепване)

Пошехонски сирене у дома. Майсторски клас

Изработваме Пошехонско сирене с Ирина Гималетдинова (Училище за сирене на Марина Каманина).
# rural # agro # фермер # фермер # земеделски производител # земеделски производител # храна # фермер готварство
Линк към профила на Ирина Гималетинова http://fermer.ru/user/178952
Линк към профила на Марина Каманина http://fermer.ru/user/28630
Как да се изпържи халуми сирене https://youtu.be/MqT9OobIqa8
Дискусия, много снимки и други видеоклипове тук http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485

Видео сирене Poshekhonsky у дома. Майсторски клас на канала Основен портал на фермата FERMER.RU

Пошехонски сирене

“В собствената си страна няма пророк” - този афоризъм е доста справедлив за продуктите на руските производители на сирене. Гастрономите се възхищават на италиански сирене pecorino, grana padano и gorgonzola, възвисяващи вкуса и аромата на британски чедър, френски бри, швейцарски ементал и грюйер. В същото време постиженията на руската сирена не са толкова оповестени. Това обаче не намалява техните достойнства. Доказателство за това е сиренето на Пошехон.

Общи характеристики

Сиренето Poshekhonsky е надежден и изпитан във времето продукт. Той принадлежи към солидно сирище. При неговото производство се използва минималният брой компоненти, затова сиренето има естествен, традиционен вкус - изразен е, кисел, с едва забележима пикантна нотка. Цветът му е светложълт, почти бял.

Този продукт се характеризира с еднородна маса и пластичност. На отрязаните, овални и кръгли очи са ясно видими. Отсъствието им обаче също не се счита за недостатък.

Задължителната характеристика на сиренето Poshekhon е около 45% мазнина.

История на турнето

Родното място на един от най-известните руски сирена е Пошехонският район на Ярославския регион. През миналия век тук е открит завод, чиято специализация е производството на масло и сирене. Авторът на точната рецепта на сиренето Poshekhonsky е един от служителите на това предприятие - Павел Антонович Авдиенко. Той се заел да създаде свое собствено разнообразие от сирене, което би имало кратък период на зреене, но в същото време поддържа отличен вкус. Авдиенко е изучавал стари руски и холандски рецепти, а също така непрекъснато се е консултирал с известен холандски специалист по готвач, професор Р. Е. Герлах от Москва.

Поради недостига на продукти, които СССР преживя в следвоенните години, беше решено да се използва пастьоризирано или нормализирано мляко в рецептата на ново разнообразие от сирене. Съдържанието на мазнини е малко по-ниско, в резултат на което се намаляват производствените разходи.

Технология на производството

Рецептата на сиренето Poshekhonsky включва минималното количество съставки:

• нормализирано в краве мляко;
• сирище;
• бактериални предястия.

Всички съставки се смесват във вани и се вари. След това готовата маса се излива във форми.

Това сирене узрява 30 дни. Крайният продукт има гладка кора и необичайно тънък субкортикален слой. За да го поддържат по-добре, главите са покрити с парафин или филм. Поради факта, че съставът на този продукт не включва никакви химически добавки, неговият срок на съхранение е не повече от 90 дни при температура на съхранение от 0 до + 8 ° C.

Състав и хранителна стойност на сиренето Poshekhonsky

Част от сиренето Poshekhon с тегло 100 грама съдържа до 26 грама протеини, 26,5 грама мазнини и 0 грама въглехидрати. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е 31.71%: 40.15%: 0%.

Химичният състав съдържа незаменими аминокиселини (триптофан, метионин, лизин), вода и холестерол. Минерално-витаминен комплекс е представен от много солиден списък от хранителни вещества:

Калоричното съдържание на 100 грама сирене Poshekhonsky е 350 калории.

Приложение за готвене

Сиренето Poshekhonsky се използва широко в готвенето. Използва се не само като самостоятелна закуска, но и за приготвяне на салати и при печене на месо и риба.

Пошехонски сирене у дома

Поради факта, че продуктът съдържа само натурални съставки, с известен опит, можете да направите сиренето на Пошехон у дома.

За 10 литра мляко ще ви е необходима 1/2 чаена лъжичка мезофилни дрожди (суха) и 1/2 чаена лъжичка сирище.

Загрейте млякото на слаб огън до температура от 37 ° C. Изсипете кваса в тавата. Изчакайте 2-3 минути, след това разбъркайте и покрийте. Оставете сместа за 20-30 минути - през това време се активират бактериите от квас. Ензимът се разтваря в 50 ml студена преварена вода. Изливайте разтвора в млякото, като непрекъснато разбърквате.

За да се утаи млякото е необходима температура от 32-35ºС. В този случай, ако стаята е по-хладна, поставете контейнер с мляко в мивка, напълнена с гореща вода (45 ° C) с вода. В рамките на един час пастьоризираното мляко ще се свие. За да се определи готовността на съсирека, проверете съдържанието на съда. Между стената на контейнера и желета трябва да се появи слой от серум с дебелина 1-2 mm. Самото мляко трябва да прилича на еластично желе.

Нарежете съсирек на кубчета, лицето трябва да бъде 1,5-2 сантиметра. Първо направете срезове, а след това и през тях. Покрийте съдържанието на тигана с капак и го оставете да почива за десет минути. След това излейте върховете на серума.

Поставете контейнера на бавен огън и започнете да смесвате кубчета. На първо място, това трябва да се прави бавно, постепенно, за да се ускори темпото. Започнете да ги смачквате в зърна със сирене с диаметър 7-8 мм. Извършва се първото нагряване, като масата се довежда до температура 36-38º С. Трябва да отнеме около десет минути. В този случай, ако желаната температура е достигната, а времето все още не е изтекло, изключете газа и разбъркайте зърното вече без отопление.

Изцежда се около 30% суроватка спрямо обема на използваното мляко. Добавя се преварена вода (40 ° С) в размер на 40% по отношение на получения дебел слой сирене. (Например: ако сте имали 10 литра мляко, налихте 3 литра суроватка, а след това останахте 7 литра маса, след което трябва да налеете 2,8 литра вода).

Извършва се второто нагряване при температура 39-40º С в продължение на 12-16 минути. Размерът на зърната в края на обработката трябва да бъде 4-5 мм. Отлейте суроватката, добавете 1 чаена лъжичка фина сол към зърното и разбъркайте.

Поставете зърното на сиренето във формата, покрийте с капак и кърпа и оставете за 30-40 минути. След 15 минути завъртете сиренето. Прокарайте пръст, за да премахнете свободната влага. Първо използвайте тегло в 1 кг (в рамките на един час), след това тегло 3 кг (в рамките на два часа).

Пригответе саламурата, като разтворите 180-200 g нейодирана сол в 1 литър преварена вода. Изцежда се разтворът с няколко слоя тъкан. За 10-12 часа сиренето се съхранява в разтвора, като периодично се преобръща.

На последния етап сушете в хладилник за 48-72 часа, като сиренето се превръща три пъти на ден. След като мазнината се освободи на повърхността, сиренето трябва да се постави в торба за стареене.

Домашно сирене Poshekhonsky отлежава в хладилника за 18-20 дни при влажност 80-85%.

Ползи и вреда за организма

Поради липсата на консерванти и вредни добавки в състава на сиренето Poshekhon, ползата му за човешкото тяло не може да бъде надценена.

На първо място, той е естествен източник на калций, който има положителен ефект върху състоянието на костната тъкан и ставите. Безспорно предимство е и пълното отсъствие на въглехидрати в него. Тази характеристика превърна това сирене в един от основните продукти на протеиновите диети, които включват ограничаване на въглехидратите в храната.

Като част от сиренето Poshekhonsky, има лесно смилаем протеин, който е източник на енергия и има благотворен ефект върху работата на мускулите и вътрешните органи на човека.

Диетолозите също отбелязват положителен ефект върху метаболизма и хормоните на човек от аминокиселини, които съставляват химическия състав на този продукт. Те повишават имунитета и повишават устойчивостта на организма към болести.

В допълнение, сиренето се препоръчва да се добави към диетата за хора, страдащи от анемия. Това се дължи на присъствието в състава на този продукт на витамин В12, който спомага за подобряване на кръвната картина.

В същото време, употребата на Poshekhon сирене трябва да бъде намалена колкото е възможно повече за хора с наднормено тегло и хипертония. За да го изключите от диетата трябва да бъде с непоносимост към лактоза, обостряне на гастрит, както и с висока киселинност.

С повишено внимание е необходимо да се използва сиренето Poshekhon за хора с уролитиаза и пиелонефрит. Диетолозите също така препоръчват да не се наслаждавате на този продукт вечер поради повишаване нивото на триптофан в организма. Той е изпълнен с нарушения на съня и кошмари.

Пошехонски сирене

- как да се готви сиренето Poshekhonsky у дома;
- 11 рецепти, рейтинг и лесно търсене;
- Poshehonsky сирене стъпка по стъпка рецепти със снимки.

• Тиквички - 2 броя Нискомаслено извара - 250 г Пошехонско сирене - 100 г Пилешко яйце - 2 броя Лук - 1 глава Чесън - 2 скилидки Крем - 100 мл Пшенично брашно - 2 супени лъжици Растително масло - 2 супени мащерки - щипка черен пипер грах - 5 броя Прясно смлян черен пипер - щипка морска сол - 1 чаена лъжичка "> Съставки
• 14 продукт.
• 4 порта.
• 70 мин

• Тигрови скариди - 14 броя Месо от миди - 4 броя Замразени пръстени калмари - 10 броя Чесън - 5 скилидки Мляко - 300 мл Пшенично брашно - 1 супена лъжица Масло - 60 г Чери домати - 4 броя Пошехон - 100 г Морска сол - на вкус Зехтин черен пипер - на вкус Батон - 1 брой Маслиново масло - 4 супени лъжици "> Съставки
• 14 продукт.
• 4 порта.
• 100 мин

• Сирене моцарела - 50 г Моркови - 1 брой Пошехонски сирене - 100 г Замразени зърна от царевица - 50 г Зелен фасул - 50 г Мляко - 100 г Заквасена сметана 35% - 200 г Пшенично брашно - 250 г Яйце - 4 броя - 100 г Яйчен жълтък - 1 брой Вода - 2 супени лъжици Сол - на вкус Кафяв черен пипер - на вкус Мускат - на върха на ножа Свежа кантарион - 5 стъбла "> Съставки
• 17 продукт.
• 4 порта.
• 120 мин

• Яйца от пъдпъдъци - 10 броя Пошехонски сирене - 50 г Кралски печурки - 10 броя Копър - по вкус "> Съставки
• 5 продукт.
• 4 порта.
• 20 мин

Пошехонски сирене у дома

Когато узрее, мухълът ще влезе вътре, ако кораът е счупен.

Далеч от това. Мухълът е аеробен и без въздух той не се размножава и не расте. Ето защо, само на повърхността (до дълбочината на повреда на кора, а не по-дълбоко).

Моля те, кажи ми какво да правя, какво сирене има миризмата на печено мляко?

Защо е толкова много да се запази сиренето и толкова вкусно.

Всеки глупак ще сирене от домашно мляко и кисело тесто

От това, което вие и поздравления

каква ферментация :-)))) ензимна коагулация. Първоначално 10% се изцежда, след това 30% киселинност просто не намалява разряда, необходимо е да се добави вода чрез понижаване на киселинността на суроватката и в 1 и при второто разреждане винаги се взема предвид общият обем. Водата не възстановява температурата и намалява киселинността на серума.
измамени последователи на култовете на отпадащите :-))

Нека тук да не ставаме грубост

за опасностите от сирене
Факт # 1: До 60% от цялата маса твърди сирена се състои от мъртви бактерии, пиони и млечнокисели бактерии, което придава на сиренето доста странно мъртво миризма. Това е средство за развитие на гъбички, паразити и протозои, както извън тялото, докато сиренето се намира на рафта, така и вътре в тялото, когато човек яде. Когато гъби растат вътре в човешкото тяло, те потискат естествената микрофлора, която осигурява на нашето тяло есенциални аминокиселини, витамини от група В и витамини, както и до 60% от целия ни имунитет. И в същото време именно гъбичките и плесените са основният канцерогенен фактор и стимулират развитието на онкологични заболявания.
Факт # 2 Сиренето или всеки млечен продукт съдържа трудни за усвояване протеини, които, частично усвоявани, образуват морфиноподобни пептидази с реална опиоидна активност, просто казано, това е слаб морфин. Сигурно сте видели как всички хора седят на сиренето, след като са опитали за първи път, чувства се безвкусно и отвратително, но тогава човек се пристрастява на нивото на биохимията на тялото.
Факт номер 3. Сирене дори без видима мухъл съдържа гъбична флора, която стимулира развитието на кандидоза, намалява имунитета, допринася за развитието на рак и огромен брой заболявания. Моето намерение не включва обещанието да осъдя и въпреки това използването на сирене с плесен, бих нарекъл апогея на лудостта, защото това е пряко и вероятно съзнателно въвеждане на гъбична флора в тялото ви, което е трудно да се убие, но няма да бъде много трудно да ви убие. Пример: Гъба от рода Penicillium roqueforti създава синьо-черна плесен в сиренето на семейство Рокфор, в хода на своята дейност разделянето на ензими от мазнини и метил кетони, които произвеждат този специфичен аромат, също произвежда огромно количество токсини, които в чистата си форма причиняват увреждане на сърцето, белите дробове, черния дроб и бъбреците. при гризачи, добре и следователно и при хората, но както твърдят производителите, тези токсини се разпадат на по-малко опасни съединения. Ahahaha е смешно, това е като размазване на куршум с аскорбинова киселина и стрелба себе си в главата, твърди, че вредни, но с аскорбинова. Пеницили принадлежат към рода на плесенните гъби, като официалното им име е Penicillum. Всички видове от този род, например Penicillium roqueforti, причиняват мухъл върху органични продукти или в среда, обогатена с хранителни вещества и висока влажност. В допълнение, тези гъбички могат да причинят алергични заболявания при хората, причинявайки астма, бронхит, белодробни заболявания и онихомикоза.
Факт номер 4. За да се увеличат млечните продукти, кравите на една млечна ферма са пълнени с огромно количество хормонални лекарства, които увеличават кърменето и в същото време изгарят здравето на кравите с главоломна скорост. Така кравите, които трябва да живеят до 20 години, на млечни ферми, крави рядко живеят до 2 години. Животновъдството е основната причина за замърсяването на земята, нито газовете на колите, нито фабриките, нито отпадъците, а именно, животните. След цялото това писане възниква разумен въпрос, как можете да премахнете сиренето от вашата диета, ако го искате толкова много. Тук се нуждаем от аскетизъм, имаме нужда от съзнателен отказ за известно време. Тъй като мухълът, който е вкоренен в тялото в продължение на много години на употреба, тези паразити, тази биохимична зависимост, която обсъждахме по-горе в един ден, е малко вероятно да изчезне. За 7 дни ще се счупи, след 21 дни ще е необходим автоматичен навик да купува сирене и да я яде, а след 40 дни е възможно да се формира стабилен навик на тялото да не счита сиренето за хранителен продукт. Ферментацията и зеленчуците ще помогнат много добре, което ще формира здрава микрофлора и по този начин ще премахне гъбичките, паразитите и токсините от тялото ви. И ще ви освободи от пристрастяването към храни.

ПРАЗНИЦИ НА ФИЛИПИНИ Скъпи! Според правилата на животновъдството, юницата е осеменена за две години, след това тя носи теле в продължение на 9 месеца, оказва се, че е на около три години и едва след отелването може да получите мляко от нея. Казвате, че кравите живеят на ферми до две години. Не свързвайте

"До 60% от цялата маса твърди сирена се състои от тела на мъртви бактерии" - вземаме калкулатор. Общият състав на хранителните вещества на живото мляко е около 12% (BJU). общо добив на сирене 13-15% от теглото на млякото (включително сирена на суроватка). къде са бактериите ви? и да, като вземем предвид, като направим кисела на 1 литър мляко, стотни от GRAM! Каква трябва да бъде тяхната скорост на растеж, така че от 0.00001 kg тяхната маса достига 60% от 0.15 kg - 0.09 kg? след няколко часа развитие? Такъв темп на растеж е извън силата на дори дрождите. /// билогичен курс
"Сиренето или всеки млечен продукт съдържа трудни за усвояване протеини." млечните протеини (казеини и суроватка) са най-лесно смилаеми! /// физиология на човека
"на млекопроизводителни ферми, кравите рядко живеят на 2 години"..))) - следвайки физиологията на кравите и вашата логика - средната крава дава на млякото рядко повече от 3-4 месеца в живота си. )) Това е бизнес..) Браво. включване на мозъка) /// животновъдство
"Изливането ще помогне много добре".. съжалявам. и процесът на ферментация няма бактериален характер? /// билогичен курс
колко сладко!

Пошехонски сирене у дома. Майсторски клас

• Виж темата: Samstag, 20. August 2016
• Изработваме Пошехонско сирене с Ирина Гималетдинова (Училище за сирене на Марина Каманина).
  # rural # agro # фермер # фермер # земеделски производител # земеделски производител # храна # фермер готварство
  Линк към профила на Ирина Гималетдинова https://www.clipvl.net/user/178952
  Линк към профила на Марина Каманина https://www.clipvl.net/user/28630
  Как да се изпържи сиренето на халуми https://www.clipvl.net/video/MqT9OobIqa8/video.html
  Дискусия, много снимки и други видеоклипове тук http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-s.
• Източник: https://youtu.be/cVWjihu8X2o
• 1. ClipVL.Net
  2. Главен фермер Портал FERMER.RU
  3. Пошехонски сирене у дома. Майсторски клас
• ferme ate

Kommentare

Нели Басак

Благодаря ви много за такава детайлна лекция, ще се опитаме да го направим у дома, защото Оказва се, 3 раа по-евтино, отколкото в магазина. бъдете здрави и успешни, щастливи и вдъхновени от Вас и Вашия оператор, Благодарим Ви, че направихте толкова чудесни и необходими видеоклипове за нас, успех за Вас във всичко и поздравления от сестра ни Беларус.

Хокей без деца

Може да бъде подробно описано в цифри, от които сте използвали? Първият път, когато искам да готвя

Евгения Количева

Когато узрее, мухълът ще влезе вътре, ако кораът е счупен.

Марфа Кот

Моля те, кажи ми какво да правя, какво сирене има миризмата на печено мляко?

Анна Снежнова

Защо е толкова много да се запази сиренето и толкова вкусно.

Людмила тарадова

Всеки глупак ще сирене от домашно мляко и кисело тесто

Нагоре Жир

каква ферментация :-)))) ензимна коагулация. Първоначално 10% се изцежда, след това 30% киселинност просто не намалява разряда, необходимо е да се добави вода чрез понижаване на киселинността на суроватката и в 1 и при второто разреждане винаги се взема предвид общият обем. Водата не възстановява температурата и намалява киселинността на серума.
измамени последователи на култовете на отпадащите :-))

ПРАЗНИЦИ НА ФИЛИПИНИ

за опасностите от сирене
Факт # 1: До 60% от цялата маса твърди сирена се състои от мъртви бактерии, пиони и млечнокисели бактерии, което придава на сиренето доста странно мъртво миризма. Това е средство за развитие на гъбички, паразити и протозои, както извън тялото, докато сиренето се намира на рафта, така и вътре в тялото, когато човек яде. Когато гъби растат вътре в човешкото тяло, те потискат естествената микрофлора, която осигурява на нашето тяло есенциални аминокиселини, витамини от група В и витамини, както и до 60% от целия ни имунитет. И в същото време именно гъбичките и плесените са основният канцерогенен фактор и стимулират развитието на онкологични заболявания.
Факт # 2 Сиренето или всеки млечен продукт съдържа трудни за усвояване протеини, които, частично усвоявани, образуват морфиноподобни пептидази с реална опиоидна активност, просто казано, това е слаб морфин. Сигурно сте видели как всички хора седят на сиренето, след като са опитали за първи път, чувства се безвкусно и отвратително, но тогава човек се пристрастява на нивото на биохимията на тялото.
Факт номер 3. Сирене дори без видима мухъл съдържа гъбична флора, която стимулира развитието на кандидоза, намалява имунитета, допринася за развитието на рак и огромен брой заболявания. Моето намерение не включва обещанието да осъдя и въпреки това използването на сирене с плесен, бих нарекъл апогея на лудостта, защото това е пряко и вероятно съзнателно въвеждане на гъбична флора в тялото ви, което е трудно да се убие, но няма да бъде много трудно да ви убие. Пример: Гъба от рода Penicillium roqueforti създава синьо-черна плесен в сиренето на семейство Рокфор, в хода на своята дейност разделянето на ензими от мазнини и метил кетони, които произвеждат този специфичен аромат, също произвежда огромно количество токсини, които в чистата си форма причиняват увреждане на сърцето, белите дробове, черния дроб и бъбреците. при гризачи, добре и следователно и при хората, но както твърдят производителите, тези токсини се разпадат на по-малко опасни съединения. Ahahaha е смешно, това е като размазване на куршум с аскорбинова киселина и стрелба себе си в главата, твърди, че вредни, но с аскорбинова. Пеницили принадлежат към рода на плесенните гъби, като официалното им име е Penicillum. Всички видове от този род, например Penicillium roqueforti, причиняват мухъл върху органични продукти или в среда, обогатена с хранителни вещества и висока влажност. В допълнение, тези гъбички могат да причинят алергични заболявания при хората, причинявайки астма, бронхит, белодробни заболявания и онихомикоза.
Факт номер 4. За да се увеличат млечните продукти, кравите на една млечна ферма са пълнени с огромно количество хормонални лекарства, които увеличават кърменето и в същото време изгарят здравето на кравите с главоломна скорост. Така кравите, които трябва да живеят до 20 години, на млечни ферми, крави рядко живеят до 2 години. Животновъдството е основната причина за замърсяването на земята, нито газовете на колите, нито фабриките, нито отпадъците, а именно, животните. След цялото това писане възниква разумен въпрос, как можете да премахнете сиренето от вашата диета, ако го искате толкова много. Тук се нуждаем от аскетизъм, имаме нужда от съзнателен отказ за известно време. Тъй като мухълът, който е вкоренен в тялото в продължение на много години на употреба, тези паразити, тази биохимична зависимост, която обсъждахме по-горе в един ден, е малко вероятно да изчезне. За 7 дни ще се счупи, след 21 дни ще е необходим автоматичен навик да купува сирене и да я яде, а след 40 дни е възможно да се формира стабилен навик на тялото да не счита сиренето за хранителен продукт. Ферментацията и зеленчуците ще помогнат много добре, което ще формира здрава микрофлора и по този начин ще премахне гъбичките, паразитите и токсините от тялото ви. И ще ви освободи от пристрастяването към храни.

Аврелий Марк

Бог, как обичам, че Ти си създал такива хора! Благодаря за видеото! Щастие за вас!