728 x 90

Подправки за пилаф (класически състав) t

Едва ли има много ястия, чийто вкус и аромат са толкова зависими от подправките, колкото вкусът на пилаф. Именно подправките придават на ястието рафинирани нотки и го отличават от баналната оризова каша с месо. Трябва да се отбележи, че в допълнение към вкуса, подправките осигуряват дългосрочно запазване на храната в горещ климат, служеща като естествен консервант.
Класическият комплект подправки за узбекски плов включва zira, берберис, куркума или шафран.

Най-важната съставка, без която е невъзможно да си представим истински узбекски пилаф, се счита за зира - семена от кимион. Най-доброто разнообразие на zira е индийски черен кимион, но намирането му в нашите магазини е много проблематично. Не се среща често на пазари, където се продават предимно бели семена от кимион. Въпреки това, ако желаете, zira може да се поръча от продавачи на ориенталски подправки. Когато купувате подправки, трябва да смилате семената и да почувствате техния аромат, така че хитрите търговци да не приплъзват семената ви от моркови, подобни на зира.
Зира придава вид на остър кисел вкус и пикантни нотки. Смила семената не се препоръчва, преди да се поставят в котела, те просто се втриват в дланта.

Състав и описание на подправки за пилаф със снимки; класически подправки и как да ги прилагат; как да направите продукт у дома

Подправка за пилаф: свойства

Съдържание на калории: 173 kcal.

Енергийна стойност на продукта Подправка за пилаф:
Протеин: 10.3 g.
Мазнини: 1.5 g.
Въглехидрати: 29.5 g.

описание

Подправка за пилаф е допълнение към традиционното оризово ястие. В зависимост от разнообразието на пилаф и около хиляда от тях се използват много различни подправки. (вижте снимката)

Името на това ястие се превежда като „варен ориз“. Изобретил готването на ориз по този начин преди няколко хиляди години в Централна Азия. Постепенно този деликатес се разпространява из целия континент.

Най-известният и до днес е узбекският плов. В Узбекистан има легенда, че по време на монголските набези Тамерлан наредил на готвачите да измислят ястие, което би било подхранващо и лесно за приготвяне, за да нахрани цялата орда. Готвачите отдавна си мислеха как да приготвят такова ястие, а след известно време предложиха на Великия хан пилаф и той беше доволен.

В основата си това ястие се състои от две части - гара и зърнена част. И зърнената част не винаги трябва да е ориз. Всяка страна, град и село има своя собствена рецепта за плов. И, съответно, техните подправки.

Какви подправки са подходящи за пилаф? Класическата подправка за пилаф с месо или риба включва зира, берберис, чесън, шафран или куркума, която се нарича "индийски шафран". Практически не се използват подправки за сладък пилаф, тъй като сливи, сушени кайсии, стафиди и други добавки му придават аромати. Но в някои нетрадиционни рецепти добавете ванилия, канела или смлян индийски орех.

Zira, или кимион, се използва от кулинарни специалисти под формата на семена, цели или смлени. Преди да добавите семената се смилат в дланите: така че те по-добре да дадат своя аромат. Барбарис (дрян) в пилаф, използван в суха форма. Това бири пилаф подправка се използва за неутрализиране на излишната мазнина в ястие и го направи кисело. Шафранът придава на ориза златист цвят и лек неуловим вкус. В този случай е по-добре да се използва вода от шафран за равномерно оцветяване и разпределение на вкуса.

Плов без подправки не може да се нарича плов. Това е просто оризова каша с месо. Същността на самото ястие е в ориенталски подправки, които се използват във всякакви видове и комбинации.

Как да кандидатствам?

Прилагането на подправки е правилно. Подправки се използват на определен етап от подготовката. Но колко подправки да се поставят в пилаф, това зависи от вкуса на всеки човек.

Пилаф се приготвя на два етапа. Първо, месото и зеленчуците се пържат, а на втория се полага ориз, който бавно се задушава. Пропорциите на подправка за пилаф се избират индивидуално.

Кога да добавите подправки към пилафа? Те се добавят в средата на първия етап на подготовката. Така месото се пълни с подправки, а оризът получава цвят и мирис.

За пилау с пиле ще се използват следните подправки:

  • черен пипер
  • чили пипер
  • магданоз,
  • семена,
  • сушени бербери (червено и черно),
  • сушен червен пипер,
  • сушена мащерка,
  • чесън,
  • шафран или куркума.

За пилаф със свинско месо са подходящи:

  • смрадлика,
  • розмарин,
  • червен пипер,
  • сух босилек,
  • куркума,
  • чесън,
  • дафинов лист
  • берберис,
  • Зира.

За пилаф с агнешко се използва класическа смес от подправки.

Как да направите подправка за пилаф у дома?

За да направите подправка за пилаф у дома, можете да го направите сами. Можете да закупите всички съставки във всеки магазин или магазин с подправки. Просто смесете класическите подправки за пилаф. Можете също да добавите любимите си вкусове. Сухи подправки ингредиенти по-добре се смила в кафемелачка, но плодовете не трябва да се смачкват. Съхранявайте подправки от пилаф, както и другите видове подправки, в херметически затворени контейнери.

Невъзможно е да се замени напълно пилафът, само някои съставки се заменят, например:

  • шафран - куркума,
  • кимион - кимион,
  • берберис - стафиди или сушени боровинки.

Но чесън се използва само прясно. Ако я замените със сушен чесън, вкусът на ястието може да пострада много.

Подправки се продават готови. Но трябва да се обърне внимание на състава на подправките, тъй като за приготвянето на определен вид пилаф се използват подправки, характерни само за него.

Трябва да се помни, че пилаф без подправки не е пилаф. А употребата на подправки в това ястие е ограничена само от вашето въображение.

Подбор на подправки за пилаф

Подправки в храната могат както да подобрят вкуса на ястието, така и непоправимо да развалят всичко. Понякога това изисква прецизна кулинарна точност и творчески усет. Какви подправки обикновено се прибавят към пилафа, какви пропорции трябва да се спазват, за да се вкуси, какво да се замени и кога да се запълнят подправките - ще говорим за това.

Пилаф е узбекска храна, която през вековете непрекъснато придобива и губи съставки и в крайна сметка излиза извън границите на Узбекистан и неговите традиции, така че сега няма един класически вариант.

Всяка страна, град, регион и дори семейството има своя изключителна рецепта, за разлика от останалите. Някой предпочита да се наслаждава само на месо и ориз, докато други добавят десетки подправки едновременно. Това е въпрос на вкус. В света има около хиляда официални разновидности на пилаф и всеки има свой собствен набор от подправки.

Подправки за пилаф

Тези, които са били на Изток, знаят, че най-популярната и известна узбекска подправка е Zira, която е индийски кимион, с приятна и отчетлива миризма. Кулинарните специалисти препоръчват цели семена да се смилат в дланите си преди да се добавят, така че да придадат по-голям вкус на превръзката, която се нарича “зирвак”. Зира е известна на хората още от древна Гърция и носи гордата титла на кралицата на ориенталските подправки. Тъй като тя върви добре с месни ястия, първо се препоръчва да се добави при готвене пилау.

Информация: Узбеците традиционно използват само zira, друго име е кимион.

Бърберичните плодове, смлени в прах, са основната кавказка подправка. Тази подправка има уникална миризма, така че често се добавя към зирвак, въпреки че видни готвачи (включително и тези от узбекски произход) смятат, че изобщо не е необходимо да го хвърлят.

Шафранът винаги е бил високо ценен, но подправка си струва - ако чуете миризмата, не можете да забравите. Тинктурата от нея се почиства и укрепва тялото, така че тази подправка не уврежда точно флота.

Често екзотични и истински кралски куркума се добавят към ястието. Той придава на плувката хубав оранжев или жълт цвят, ако за цвета е избран неуспешен морков, който не се справя със задачата. Мирисът и вкусът леко приличат на джинджифил, така че те го добавят към пилафа доста на върха на ножа.

Съставът на подправките може също да включва чесън или гранули. По-добре е да се използват пресни чесън глави, защото без тях пилау няма да имат много истински миризма познати от детството. Някои домакини, които са свикнали да разчитат на интуицията си, поставят мариновани зъби, оказва се също много вкусно.

Чили е по-добре да се използва с шушулка - тя не боли изобщо, а се добавя цяла, за да не навреди на деликатния вкус на пилафа, а само да даде специална „пикантност“ на узбекското ястие. Добавя се към котела в самия край. Той излага на плоча, когато служи, така че всеки може да вземе колкото иска.

Узбекски пилаф също често включва домати, сос или доматено пюре, разредени в чаша с бульон. Доматите се добавят единствено заради цвета, но след това всяка нужда от куркума изчезва. Това е чудесна възможност за хора, които не харесват тази подправка или морков, но искат пилау да има елегантен червен цвят.

Кога да поставите подправка

Основата на всеки пилаф винаги е зирвак - месо със зеленчуци и подправки. Тази смес придава много уникален вкус и мирис, така че подготовката на основата трябва да се подхожда много отговорно.

Подправки трябва да се изсипват в пилафа след като зеленчуците (морковите и лука) и месото са пържени и задушени правилно. След това цялата маса се смесва и след това отгоре трябва да сложите слой от ориз. През периода на задушаване бульонът преминава през всеки ориз и насища зърното с миризма. Трябва да смесите слоевете в самия край, свързвайки зирвака с ориза.

Колко подправки слагам в плов

Всичко зависи от вашите лични предпочитания - има смисъл да добавите малко от всяка подправка в zirvak, разбъркайте, а след това опитайте бульон и коригирайте вкуса. Това ще избегне много от грешките на начинаещия, а след няколко пъти вече ще разберете оптималното количество подправки.

Съвет: помнете, че куркумата винаги трябва да се добавя малко по-малко поради специфичния си вкус.

За начало, най-добре е да се вземе готовата смес за пилаф, която се продава във всеки магазин. Той съдържа всички подправки, изброени по-горе. На гърба на такъв пакет е написано колко да се сложи, но основно е 1 супена лъжица на килограм месо. По желание можете да промените сумата във всяка посока. Зирвакът трябва в крайна сметка да има изразен вкус и мирис, а също и да е леко солен.

Подправка за пилаф с берберис

В сухата си форма берберисът се съчетава идеално с агнешко месо, единственото истинско месо за пилаф, според узбеките, затова смесите на базата на тази ягода са много популярни. Това не означава, че други видове месо са лошо съчетани с него: бербери се прибавят към свинско, говеждо, пуешко, патешко и пилешко месо; може да се използва както самостоятелно, така и в смес с други подправки.

Съвет: ако никога преди не сте ял такъв пилаф, има смисъл да не се експериментира и да се излее щипка берберис в жирвак за първи път и след това да се вкуси бульонът.

Можете също така да направите подправка себе си - за да направите това, трябва да се смила сушени плодове чрез месомелачка, го смила в хаван, или го смила в кафемелачка. Същата процедура може да бъде подложена на други подправки, особено zira, така че да придаде повече миризма.

Смес за подправки за пилаф

Ако се страхувате, че няма да изчислите правилно пропорциите на подправките в пилафа, тогава можете да си купите вече приготвената смес в магазина, например, като "Цикория" или ракла от Юлия Висоцка. В първия вариант ще има вече смлени подправки, а във втория, цели плодове и семена, които трябва да се смилат преди да се добавят в кафемелачка. Според опитни кулинарни специалисти, като Анастасия Скрипкина, вторият вариант е много по-добър, тъй като пилафът ще има естествена и несравнима миризма. Ползите от такъв комплект са много по-високи.

Вредят на тази смес може да предизвика само ако имате индивидуална непоносимост, така че не забравяйте да проверите тялото си, преди да включите нова съставка в диетата.

Информация: в основата на всякакви подправки винаги има същите подправки: зира, берберис, куркума, шафран, гранули от чесън, червен и черен пипер.

Понякога къри се добавя към пилафа, но миризмата не е чак толкова. Ако сте алергични към някой от компонентите на сместа, най-добре е да купувате подправки поотделно.

Пропорции за пилаф

Това до голяма степен зависи от броя на съставките. Обикновено, за да хранят голямо семейство, човек взема един килограм ориз и месо. С съотношение 1: 1, 1,5 супени лъжици сол, 1 ч.л. джира, щипка шафран и куркума на върха на ножа ще бъдат достатъчни. Ако е възможно, най-добре е да добавите пресен пипер. Той просто се измива и хвърля в края на приготвянето на зирвака, без да се отстранява стъблото.

Барбарисът опитни готвачи съветва да добавите към окото. Ако ви харесва неговия вкус и мирис, тогава можете да сложите 1 чаена лъжичка или дори да направите без тази подправка, защото най-важното е оригиналната миризма на ориз и месо.

Чесънът също е по-добре да добави пресни - узбеките препоръчват да не се обелват, а да го сложат в цялото зърно и да готвят заедно с ориза. Тогава пилафът ще има уникален вкус, който незабавно стимулира апетита.

Списъкът на "необходимите" подправки е много разнообразен, защото всяка подправка се прибавя изключително към вашия вкус. Ако не харесвате някое растение или зрънце, то изобщо не е необходимо да го добавяте към цирвака, дори когато е в оригиналната рецепта. Не забравяйте, че вие ​​готвите, преди всичко за себе си, така че също се адаптирайте към личните си чувства.

Важно: в допълнение към собствения си вкус, за да не развалят ястието, трябва да се съсредоточите върху основния продукт. Ясно е, че за пилаф с калмари, сладки със сушени плодове и подправки, овкусени с гъби, ние ще се нуждаем от различни подправки.

Ако не сте сигурни колко и какво трябва да добавите, гледайте видеоклиповете за обучение от известни готвачи и използвайте последователните инструкции от снимката, където има вече проверен алгоритъм на действия.

Подправки за пилаф

Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, а оризова каша. Подправки се продават на всички пазари, във всички страни. Продават се готови специални смеси, които се събират, като се взема предвид правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.

За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за готвене, по-добре е да се поставят готови смеси, както правя. В пилафа се прибавят подправки, които му придават вкус и аромат. Ще се опитам да пиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
Ще започна с най-популярната подправка в пилафа, наречена Zira (кимион)

Въпреки че Северна Африка се счита за родно място на кимион, в Централна Азия, zira се използва за приготвянето на много ястия и пилау. Това са семена със силна, приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от спиртни напитки кафяви, но има и други - черни, жълти.

Следващият компонент е берберис.

Тези храсти се събират и сушат. Слагаме плодове без нарязване. Кисело, което се отличава перфектно с вкуса на бледото. В сместа за подправки слагайте смлени плодове.

Кориандърът се използва в ястия под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чукова форма. Той има и характерен мирис, който не се харесва на всички. Например аз.

Шафран (минзухар) - основен компонент на прах в приготвянето на нарязан. Прибавя се към съда, за да придаде златист цвят. Но, като се има предвид високата цена на тази подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
Което по качествата си не отстъпва на шафрана, а само по-евтино. Куркумата се използва и за оцветяване на храната.
В допълнение към тези основни подправки, които са част от смеси за пилаф, обичайно е да се добавят още смлян пипер, чесън и люти чушки. Сухи плодове като стафиди, сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но добавят подправка към готовата чиния.
Чесън, макар и не подправка, но често се поставя и в узбекските пожари. Придава вкус и вкус. Чесънът се поставя главно на цялата глава, само се отрязват корените и се почиства главата на чесъна от сухи горни люспи. След като ястието се приготвя, сварява се сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват неговия вкус. Опитайте сами, приготвени в пилаф чесън ще ви хареса.
Сини сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към пилафа при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

Бих описал също и плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
Сега да поговорим за това какви подправки да добавят към пилафа.

Ако не харесвате подправките в състава на готовите подправки от пазара, тогава сте свободни да избирате подправките в пилафа по свое усмотрение. Отидете на пазара и закупете точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилау с пиле или пилаф от агне? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за придаване на вкус и вкус. Само в пилаф с пиле отива и дафинов лист. Не всички правят това, но в Русия лавровите листа се поставят в почти всички храни, включително палами. Искам да кажа, че сте в състояние сами да направите тази смес у дома. В узбекски плов, подправките, освен вече добавените, добавят още малко спира. Zira не трябва да се смила, семената се поставят цели, леко се втриват в ръцете.

Готвене на подправки у дома

За това трябва да направите покупка:

  • Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
  • Сушен чесън - 1 маса. л.
  • Куркума или шафран - 1 ч / л.
  • Мляна червен пипер - 1 ч / л.
  • Zira - 1 h / l.
  • Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
  • Хмел слънце - 1 маса. L.

Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.

Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.

Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.

Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.

Какви подправки да добавите към пилафа - съвети и тайни от готвачите

Тази интересна и полезна статия ще ви разкаже за подправки за пилаф, как да приготвяте правилно пилау, от какво се състои, технология за готвене, най-добрите рецепти с видео и снимки.

Автентичният произход на пилау не е известен досега: оризово ястие е толкова древно, че Индия, Китай, Казахстан, Иран, Киргизстан и Турция могат с право да се считат за негова родина.

Въпреки това, повечето страни се събират в основната рецепта на пилаф и са склонни буквално да преведат ястието като "варен ориз".

Всъщност, основата на класическия пилаф със сигурност ще бъде задушен ориз с добавка на месо или риба, зеленчуци, сушени плодове, подправки.

Има обаче и други варианти на композицията, където важна роля се дава на подправките.

Именно подправките за пилаф превръщат обикновената гарнитура в характерно и привлекателно ястие. Подправки разграничават истински узбекски пилаф от зърнени култури с месо. Какви са тези подправки? Научаваме от тази статия.

Най-добрите подправки за пилаф

От тази статия ще научите:

Стойността на подправките в пилафа

В два добре познати вида пилаф (азиатски и европейски) подправките са предимно естествен консервант.

Те са необходими за дългосрочното запазване на вкусовите и хранителните качества на водещия компонент в съда - цели парчета месо или риба.

Освен това, благодарение на маркови подправки, всеки пилаф придобива характеристиките на легендарното ястие - разпознаваем аромат и цвят.

Традиционни и най-добри подправки за пилаф

С цялото разнообразие от рецепти на пилаф, в сърцето на ориенталските ястия винаги има чифт незаменими подправки: zira с берберис.

Шафранът често е предпочитан за последния - подправка, която придава на пилаха богат златист цвят.

В нашия регион, букет от ястия се допълва от смес от къри, червен пипер, други видове и комбинации от чушки и различни билки.

Нека разгледаме особеностите на основните подправки за пилаф

  • Зира (известна още като зера, въздух, римски чмен или кимион) е подправка, която може да се сбърка с кимион.

Идентични на външен вид, тези две растения са напълно различни по мирис и вкус: zira има силен, донякъде остър и горчив аромат, а външно малко по-малък и по-тъмен от кимионите. При изпичане, в пилаф, семената на зирата са напълно разкрити.

Кумин идеално подхожда на агнето.

Доказани и благоприятни ефекти на подправки върху човешкото тяло: с редовна употреба на Zira помага за поддържане на нормалната сърдечно-съдова система, може да предотврати образуването на кръвни съсиреци и да намали риска от сърдечен удар.

Като добър антисептик, кимионът помага при лекуване на рани. Ефективен при лечение на колики, спазми, диспепсия, метеоризъм, също е показан при мигрена и нервно изтощение. Прочетете повече за тази подправка тук.

  • Берберис. Сушени плодове от това растение добре обогатяват пилаф с пресни, леко кисели нотки.

Има бръмбари от няколко цвята (от червено до кафяво), но вкусът на подправката почти винаги остава същият.

Химичният състав на бербериса включва витамини (най-вече витамин С) и киселини, важни за човешкия организъм: ябълчна, лимонена, винена.

  • Saffron. Най-безопасно е да се купи подправка в непреработена форма - така наречените близалки (като нишковидни части на растението, като правило, с кафяв цвят).

Първо, за да запазите автентичния вкус и максималния вкус на тази важна подправка за пилаф. На второ място, гарантирано е закупуването на шафран, а не на куркума, който често се дава за шафран.

Въпреки това, тези източни растения имат сходства: в допълнение към благотворното въздействие върху човешкото здраве, те се оказаха и най-добрите естествени багрила сред подправките. Но трябва да помните и за силния пикантен вкус на шафрана.

В процеса на готвене пилаф готви използва шафран с изключителна предпазливост, точно измерване на необходимата пропорция.

Най-добре е да се използва вода от шафран за пилаф: няколко сачмени шампоани са предварително смлени в прах, напълнени с малко количество вода и се вливат около един ден. Много по-удобно е да се напълни ястието с филтрирана вода: това води до еднакъв цвят и хармоничен вкус на пилаф.

В готвенето, шафранът е перфектно открит в зеленчукови и месни ястия, идеални за пиле.

  • Куркумата. Трудно е да се намери по-обикновена индийска подправка от куркума.

Активно използван в хранително-вкусовата, козметичната и фармацевтичната промишленост, „индийският шафран“ (както обикновено се нарича куркума) се оценява със своите оцветяващи, ароматни и полезни свойства за нашето тяло. В същото време вкусът на самия куркума е слабо изразен и в големи количества дори неприятен.

Съзнавайки лечебните свойства на подправките, индийските жени добавиха куркума към ориза, зеленчуците, десертите и подправените напитки. Днес кулинарните традиции на Изтока идват при нас с науката за здравето Аюрведа, където куркумата е от съществено значение.

  • Пепър. Сред многото разновидности на тази подправка, пилафът се добавя предимно с червен пипер и червен пипер. По-малко - ароматен, розов пипер, чили.

Като цяло, използването на пипер в пилафа е по-характерно за европейските ястия. Пипер се използва там като отделна подправка, или като част от готови комплекти (например, къри или специално за пилау).

Благодарение на своите лечебни свойства пиперът има дезинфекциращ и храносмилащ стимулиращ ефект, поради което е толкова добър в месните, мастни, висококалорични храни. Добре е с всяко месо, особено със свинско и говеждо месо.

Други популярни подправки за пилаф включват лук, чесън, кимион, пикантни билки (мащерка, розмарин, риган) и, разбира се, сол - универсален природен подобрител на вкуса на всеки продукт.

Рецептата на всеки автор за пилаф се характеризира със собствените си подправки: акцентът може да се направи както върху провансалски, италиански, така и върху мексикански билки, както и върху традиционните азиатски подправки.

В зависимост от конкретната рецепта, подправките се използват цели или предварително натрошени. Но във всеки случай подправките за пилаф трябва да са свежи.

Ако решите да закупите готови комплект от подправки, обърнете внимание на опаковката: желателно е да изберете стъкло или фолио, но не и хартия.

Следете срока на годност на подправките и ги съхранявайте на хладно и защитено място от влага.

Видео рецепти за готвене на пилаф от известния готвач

Не забравяйте да погледнете и да оцените тези рецепти за приготвяне на пилаф от Иля Лазерсън, много известен готвач.

Добър апетит и ще се видим скоро.

Опитайте тези истински органични подправки и подправки за готвене на пилаф и др.

Какви подправки и подправки се добавят към Узбекски плов

Какви подправки се добавят към Узбекски плов

Основната подправка за узбекския плов е cazira, която често се бърка с обикновените семена от кимион. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семената на индийския черен кимион, но в магазините те са изключително редки. За да може зира да разкрие вкуса си, тя трябва първо да се търка между дланите и след това да се добави към пилафа. Тази подправка има и други имена: въздух, кимион, римски мини. Той не само придава на ориза уникален вкус и аромат, но и благоприятно въздейства върху сърцето, спомага за облекчаване на мигрена, газове и колики.

Невъзможно е да си представим узбекския плов без изсушени плодове от берберис. Те правят ястието леко кисело, в състава на тази подправка влизат витамин С, лимонена и ябълчена киселина.

Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купува не под формата на прах, а в цели стигми, така че подправката да е по-ароматна. Ако шафранът не може да бъде намерен, той може да бъде заменен с куркума. Тази подправка също ще придаде златен цвят на пилафа.

Много по-рядко в узбекския пилаф можете да намерите и други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.

Как да се подготви смес от подправки за узбекски пилаф

За да се опрости процеса на производство на узбекски плов, можете предварително да приготвите сместа за подправки, да го излеете в чист буркан и да го съхранявате на сухо място. За да направите това, се нуждаете от подправки в такива количества:


  • 2 ч. Л. кимион;
  • ½ ч. Л кориандър;
  • 4 ч. Л. плодове от берберис;
  • 2 щифта на шафрана;
  • 5 броя сушени домати;
  • на 4 броя сушени червени сладки и зелени люти чушки;
  • ½ ч. Л черен пипер.

В тази рецепта няма чесън - трябва да се добави към целия пилаф. За да приготвите сместа, първо напълнете буркана с жира, шафран и кориандър, а чушките и доматите се удрят в хаван и се добавят към другите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете също да приготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. към подправки. мащерка.

Подправки за пилаф - 8 опции

Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават този уникален, силен, апетитен мирис, от който моментално започва да тече слюнка. Подправки за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - има и готови комплекти за това ориенталско ястие на рафтовете с подправки, както и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.

Класическият състав на подправки за пилаф

Подправките в източната кухня са същността на тази национална кухня.

Класическата подправка за пилаф с месо или риба се състои от:

  • zira (кимион) - семенната част на растението се използва. Зърната се използват като пълноценни или смлени в ароматен прах. В истинското плуване тази подправка е основната. Според класиката се използва индийски черен кимион, но в нашия район такава подправка е много трудно да се намери. Нелоялните търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят дали е достатъчно да разтрият няколко зърна между пръстите и миризмата.
  • Барбарис - се използва под формата на плодове за придаване на кисела нотка и неутрализиране на мазнините. Счита се за втората подправка, която трябва да присъства в традиционния пилаф.
  • Чесънът е обикновена билка, която се прибавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и др. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
  • Шафранът (можете да замените куркума, който често се прави в нашия район поради високата цена на шафрана) - придава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.

Какви подправки се прибавят към пилафа освен класическия комплект:

  • изсушени фино смлени домати;
  • сладък червен пипер;
  • семена от кориандър;
  • смес от няколко разновидности на пипер.

За да се получи сладка нота, пилафът използва не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:

  • сушени кайсии - сушени кайсии;
  • сини сливи - сушени сливи;
  • Кишмиш - вид сушено грозде.

Нетрадиционни, рядко използвани добавки за пилаф са:

  • ванилия;
  • канела;
  • смлян индийски орех;
  • смрадлика - кисела, стягаща подправка, използвана повече за вкус, почти не мирише;
  • розмарин - подправка със сладникав, камфорен аромат, напомнящ аромат на бор, придава на ястието лечение;
  • чубрица е подправка, която придава горчив, дори горещ вкус, напомнящ за люта чушка.

Също така може да се използва и сминдух - подправка с леко вкусен, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят гъби. Подправка е в много добре позната смес от хмел-сунели.

Забележка. Подправки трябва да бъдат правилно добавени към пилафа - в средата на печене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.

Така че първоначално месото и зеленчуците се напояват с подправки, а след това оризът, който бавно се приготвя в течност с подправки.

Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?

Пилаф с пиле не е прекалено дебел (ако не е бройлер). Птицата е нежна към вкуса, така че ястието може да бъде подправено малко.

Подправки за пилешки пилаф: t

  • смлян черен пипер;
  • парчета от пикантен чили;
  • сушени и по-добре пресни магданоз;
  • семена;
  • червена и черна берберис;
  • сушен червен пипер;
  • земна мащерка;
  • пресен или сушен чесън;
  • шафран или куркума.

Пилешки пилаф, като правило, не прекалено наситени с подправки.

Рецепта за пилаф със свинско месо

Свинският пилаф е известен със своята сочност, масленост и богат вкус.

Добри свинско месо като подправки:

  • смрадлика;
  • розмарин;
  • сладък пипер;
  • сух босилек;
  • куркума;
  • чесън под всякаква форма;
  • Lavrushka;
  • берберис;
  • Зира.

С агнешко

Подправки за агнешки пилаф препоръчваме да използвате следното:

  • куркума;
  • кимион;
  • берберис;
  • сминдух;
  • смрадлика;
  • червен пипер;
  • къри;
  • кориандър;
  • чубрица.

С говеждо месо

Телешкият пилаф е не по-малко удовлетворяващ от свинско или агнешко.

За свински пилаф се препоръчват следните подправки:

  • шафран;
  • червен пипер;
  • чили;
  • кориандър;
  • кимион;
  • берберис.

Всичко, с изключение на боровинките, трябва да е в смачкан вид.

От Турция

За пилау с пуйка можете да използвате същия набор от подправки, който е подходящ за пилешко месо.

Препоръчваме също така да опитате следната комбинация:

  • куркума;
  • венчелистчета от шафран;
  • орехова трева или къри.

По желание можете да добавите чесън и класически смлян черен пипер.

Източни подправки за пилаф

Традиционният пилаф трябва да бъде богат и дори пикантен.

Подправките за узбекския пилаф трябва да съдържат:

  • копчетата от люти чушки са основен източник на подправки за източния пилаф;
  • кимион / зира - дава силен аромат, за който е известен класически пилаф;
  • берберис - необходим за лека киселинност и силен аромат.

Тези три подправки на изток се считат за централни за подготовката на пилау. Други подправки се добавят в по-малки количества от първите три.

Как да си направим подправки за пилаф?

Подготовката на смес от подправки е доста проста - просто трябва да смесите съставките заедно и да добавите желаното количество по време на готвене. Количеството зависи от предпочитанията на самия човек - ако обичате богати ястия, можете да добавите малко повече, ако са по-умерени, можете да добавите по-малко.

Например, за 1 кг месо - една супена лъжица подправки ще създаде лек аромат, една супена лъжица ще даде на ястието средна наситеност, а една супена лъжица със слайд или повече ще направи ястието наситено, както и източните народи.

Съставките могат да бъдат закупени в опаковани в тежко състояние магазини или в магазин за хранителни стоки, опаковани в малки сашета.

Струва си да си припомним няколко правила за приготвянето на подправки:

  1. Сухите зърна и билките се препоръчват да се смилат в мелница за кафе или да се смилат в хоросан за по-добро представяне на вкуса и вкуса. Плодове и пресни билки е по-добре да се намали малко и да се добави към ястието почти цяло.
  2. Ако е необходимо, или лично желание, можете да замените някои компоненти. Сменяемите подправки са шафран и куркума, кимион и кимион, берберис и стафиди / червена боровинка.
  3. Пресният чесън е по-пикантен, затова е за предпочитане да не се подменя с изсушен.

За 5-7 порции пилаф се препоръчват следните пропорции на подправки:

  • ½ ч. Л. л. куркума / шафран;
  • 1 чай л. сладък червен пипер;
  • 5-8 плодове от берберис;
  • 4–5 средни скилидки чесън;
  • ½ ч. Л. л. смеси от пипер;
  • . Чин л. кимион;
  • 1 таблица. л. без хълм сол.

В древни времена, подправките се използват по-вероятно да се запази храната в отсъствието на хладно място за съхранение на храна. И днес, пикантното богатство е станало неразделна част от цялото ориенталско готвене.

Подправки за пилаф

Пилаф е едно от най-популярните ястия на много народи. Приготвя се по различен начин в различни кулинарни традиции, има рецепти с ориз, нахут, грах, най-често се приготвя с агнешко месо, но има опции за ястия с телешко, пилешко, свинско и дори риба. И все пак всеки вид пилаф, независимо от конкретната рецепта, се приготвя с подправки.

Подправки за пилаф - абсолютно необходим компонент, без който ястието няма да се окаже вкусно и ароматно. Външен вид, мирис и вкус на пилаф до голяма степен се определя от хармоничния състав на подправките. Разбира се, има доста голям брой варианти за смеси от пилаф, които включват разнообразни компоненти.

Основните подправки обаче не трябва да се изключват или заменят. Съставът на подправки за пилаф трябва задължително да включва куркума и / или шафран, които не само придават на ястието богат, отличителен цвят, но и са антиоксидантни вещества. Също така, съставът на подправките за пилаф се допълва от някои други подправки, които традиционно се използват в определена област. По принцип всеки специалист в областта на кулинарията, на базата на лични предпочитания, може да избере кои подправки са необходими за пилаф. Обикновено се използват кимиеви семена (кимион), плодове от берберис, смес от смлени чушки (червено и черно), сладък червен пипер, различни билки, чесън и пресни билки (магданоз, босилек, естрагон, копър и др.).

Можете също да използвате готови смеси от подправки за пилаф, които се предлагат от търговска мрежа в сравнително широка гама. Въпреки това, по-добре е да решите какви подправки са необходими за пилаф на базата на компонентите на пилаф и ги смесете сами. При закупуване на готови смеси, моля, обърнете внимание: не трябва да включва сол, в противен случай ще бъде трудно да се сол ястие правилно.

Разбира се, по-добре е комплектът от подправки за пилаф да не включва неестествени компоненти, като: мононатриев глутамат, различни аромати, синтетични цветове, стабилизатори, ароматизатори и други нездравословни добавки. Добросъвестните производители предлагат доста добре съставени смеси от натурални съставки. Просто прочетете внимателно надписите върху опаковката. На някои хранителни пазари и в специализирани магазини можете да направите набор от подправки за пилаф по ваш вкус и да посъветвате как да приготвите пилаф.

Подправки за пилешки пилаф

  • семена от кимион - 1 ч.л.;
  • Шафран - на върха на ножа;
  • сушени плодове от берберис - 2 ч.л.;
  • черен пипер - 1/3 чаени лъжички;
  • сушен червен пипер - 1 бр.
  • чили пипер - 1/3 чаени лъжички;
  • сушена мащерка - ½ ч.
  • магданоз - 1 китка;
  • чесън - 3-4 глави.

За да приготвите смес от подправки за пилаф с пилешко месо, смесете червен пипер в хоросан (обикновено се използва сладък пипер). Тя трябва да прави малки парчета, които в процеса на готвене на пилаф, ще се стопят и стават меки. Смелете черен пипер с помощта на специална мелница или кафемелачка. Изсушава се изсушена мащерка в хаван или се втрива в пръстите си. В сух буркан, смесете кимион, шафран, плодове от берберис (в никакъв случай не нарязвайте), смлян черен пипер, пикантен чили, нарязана мащерка и червен пипер. Затворете добре сместа и използвайте при необходимост. Магданозът и чесънът се прибавят към процеса на готвене, така че е най-добре винаги да държат тези съставки на ръка.

Подправки за узбекски пилаф

Един от най-популярните видове пилаф е узбекски плов. Разбира се, има повече от дузина възможности за готвене за това ястие, но основният набор от подправки за узбекския пилаф не се променя.

  • zira - 1 чаена лъжичка;
  • кориандър - 1/3 чаени лъжички;
  • 2-3 сушени домати;
  • сушена червена пиперка - 2 бр.
  • сушена зелена люта чушка - 2 броя;
  • Шафран - 1 щипка;
  • черен пипер - 1/3 чаени лъжички;
  • чесън - 2-3 глави.

В чист, сух буркан, добавете зира, добавете кориандър, шафран. Смелете черен пипер, смесете сушени домати и червен пипер в хаван. Смесете всички съставки в буркан и плътно затворете. Добавете зелен пипер и чесън.

Как да изберем подправките, които измислихме, остава само да разберем как да приготвяме пилаф, а след това да изпробваме уменията за приготвяне на растителна версия на пилаф.

Подправки, които са част от пилаф

Пилаф е едно от най-известните ориенталски ястия, което се приготвя с удоволствие по целия свят. В допълнение към ориза и месото, като основни съставки на пилау, специално внимание се отделя на подправките, хармонична комбинация, която придава на ястието специален вкус и мирис. Какви са подправките за пилаф и каква роля играят в това ястие?

  • Куркумата. Тази подправка няма изразен вкус или мирис, така че се добавя към пилафа като естествено багрило, придавайки на ястието приятен жълт цвят. За да не стане зеленокафяв цвят на пилафа, тази подправка трябва да се добави само с капка на върха на ножа. Куркумата е също част от индийската подправка на къри.
  • Зира. Тази подправка е семената на индийския кимион. Без него е невъзможно да се приготви истински ориенталски плов. За разлика от нашите кимиончета, zira е малко по-малък и по-тъмен. За пилаф семената на тази подправка се използват като цяло, така че ястието има силен и приятен аромат.
  • Saffron. Подобно на куркума, шафранът се използва предимно за придаване на пилаф на топъл жълт нюанс, тъй като само по себе си това е естествено багрило. Шафранът е доста скъпа подправка. Използва се при приготвянето на ястия в минимално количество, в противен случай вместо да придаде лек пикантен вкус, пилафът ще усети горчив вкус.
  • Берберис. С помощта на берберис пилафът получава приятна киселинност. Следователно, сухите плодове от берберис, които са червени и тъмно червени, се добавят към цялото пилаф. В допълнение, тази подправка е богата на витамин "С" и лимонена киселина.
  • Кориандър. Семена от кориандър в земна форма се използват в пилафа, за да придадат на ястието приятен, сладникав мирис. Кориандърът е задължителна подправка в състава на сложни смеси от подправки за готвене на месни ястия.
  • Мащерка. Друго име за тази подправка е мащерка. Придава пилантност на пилафа и се използва в суха форма.
Тези и много други подправки за пилаф могат да бъдат намерени, като посетите някой добър магазин за подправки в Москва. Но за да бъде пилафът наистина вкусен, трябва да знаете в каква последователност и на какъв етап от готвенето да добавите някои подправки към него.
Прочетете също и прегледа на магазините за подправки в Москва

Подправка за пилаф

описание

Подправка за пилаф е съществен елемент от този пилаф. Ориз от някои сортове, лук, моркови, растително масло, месо (агнешко, говеждо, свинско или пилешко) - тези продукти трябва да се използват за приготвяне на това ястие. Но това е подправка за пилаф, която го обогатява със специален вкус и аромат.

Знаете ли? Според диетолозите горещите подправки, които са в подправка за пилаф, помагат: да се ускори метаболизмът, да се спре глада и да се изгорят допълнителни калории.

Състав и видове

Подправка за пилаф е богата на бета-каротин, витамини от група В (В1, В2, В9, В5, В6, В12), витамин РР, С, Е, Н, както и минерали - калий, фосфор, калций, мед, магнезий, желязо, цинк, селен, манган, натрий.

Основните компоненти на подправки за пилаф в различни смеси могат да бъдат:

  • Zira (кимион) придава на плуването остър, приятен ориенталски аромат,
  • изсушен тъмночервен или черен берберис добавя фин кисел вкус към готовата чиния,
  • Куркума оцветява пилаф в световноизвестен ярко жълто-оранжев цвят,
  • Шафранът дава пикантно-горчив вкус,
  • солен, лаврови листа обогатява пилаф с неговите аромати,
  • чили пипер, червен пипер, червен пипер - правят ястието пикантно, пикантно и светло вкусно,
  • градински чай, кориандър.

Има два вида пилаф: азиатски и европейски. В зависимост от това, производителите формират два комплекта подправки:

  • За азиатски пилаф в състава се изискват: zira, берберис, сол, куркума;
  • За европейците: червен пипер, лук, кимион, черен пипер, сол.

Ползите

Набор от подправки за пилаф играе важна роля в насищането на тялото с полезни вещества.

  1. Благодарение на съдържанието на кимион (витамини) на витамини В и С, венци, протеини, калций, фосфорен пилаф, който съдържа тази подправка, подобрява храносмилането и стимулира апетита. Zira има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, облекчава болката в червата и възстановява нормалното й функциониране, както и изхвърля излишната течност.
  2. Шафранът подобрява храносмилането, почиства кръвоносните съдове и лимфата, филтрира черния дроб и бъбреците. В резултат на употребата му при хората, състоянието на здравето се подобрява, цветът на кожата, настроението се повишава (произвежда се хормонът на щастието).

Интересно: Подправка за пилаф поради богатия си състав е способна да спре чувството на глад дълго време. Той ускорява метаболизма и укрепва имунитета на организма.

Поради увеличеното количество сол в подправки, което често се злоупотребява от недобросъвестни производители, то трябва да се използва с повишено внимание от хора с хепатит, уролитиаза, язва, чернодробни заболявания и гастрит.

Жените по време на бременност, както и по време на кърмене, също трябва да намалят количеството на подправка на пилаф в храната.

Внимание! Внимателно разгледайте състава на сместа от подправки за пилаф - излишък от такава силна подправка, тъй като шафранът увеличава възбудимостта и възпрепятства човешките реакции, а някои дори могат да се напият.

Как да се готви и сервира

Подправка за пилаф се добавя два пъти:

  1. При готвене zirvaka - началната фаза на готвене, когато месо, лук и моркови са пържени в растително масло, подправки и билки дават своя вкус;
  2. В средата на готвенето - след полагане на ориза. На този етап пикантните билки обогатяват пилафа с техните аромати.

Как да изберем

Готовата подправка за пилаф е винаги на разположение в супермаркета или на пазара. В зависимост от рецептата за готвене, съставът на подправките може да бъде много различен.

Независимо от състава на сместа, препоръките за неговия избор са сходни:

  1. Обърнете внимание на опаковката, в която е опакована. Ако е торба, тогава тя не трябва да бъде хартия, а от фолио. Понякога фолиото е вътре в опаковката. Ако подправка за пилаф е опакована в стъклен буркан, тогава можете да видите композицията със собствените си очи, а ароматът и вкусът на подправките ще продължат по-дълго.
  2. Срокът на годност на подправката трябва да бъде ясно посочен върху опаковката. Ако не се спазват, подправките могат да придобият гранясала миризма и горчив неприятен вкус.
  3. Доверете се на доказани производители, които са се доказали на пазара. Безскрупулни продавачи предлагат под подправка за пилаф, предимно сол, боядисани с куркума и други евтини съставки.

Съвет: Идеален избор - подправки за пилаф в стъклен буркан с вградена мелница. Прясно смляните подправки допълнително ще разкрият техните свойства и ще обогатят готовото ястие.

съхранение

Съхранявайте подправки за пилаф в затворено, за предпочитане стъкло, буркан с тъмно стъкло на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина.