728 x 90

Състав и описание на подправки за пилаф със снимки; класически подправки и как да ги прилагат; как да направите продукт у дома

Какви подправки се добавят към Узбекски плов

Основната подправка за узбекския плов е cazira, която често се бърка с обикновените семена от кимион. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семената на индийския черен кимион, но в магазините те са изключително редки. За да може зира да разкрие вкуса си, тя трябва първо да се търка между дланите и след това да се добави към пилафа. Тази подправка има и други имена: въздух, кимион, римски мини. Той не само придава на ориза уникален вкус и аромат, но и благоприятно въздейства върху сърцето, спомага за облекчаване на мигрена, газове и колики.

Невъзможно е да си представим узбекския плов без изсушени плодове от берберис. Те правят ястието леко кисело, в състава на тази подправка влизат витамин С, лимонена и ябълчена киселина.

Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купува не под формата на прах, а в цели стигми, така че подправката да е по-ароматна. Ако шафранът не може да бъде намерен, той може да бъде заменен с куркума. Тази подправка също ще придаде златен цвят на пилафа.

Много по-рядко в узбекския пилаф можете да намерите и други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.

Как да се подготви смес от подправки за узбекски пилаф

За да се опрости процеса на производство на узбекски плов, можете предварително да приготвите сместа за подправки, да го излеете в чист буркан и да го съхранявате на сухо място. За да направите това, се нуждаете от подправки в такива количества:


  • 2 ч. Л. кимион;
  • ½ ч. Л кориандър;
  • 4 ч. Л. плодове от берберис;
  • 2 щифта на шафрана;
  • 5 броя сушени домати;
  • на 4 броя сушени червени сладки и зелени люти чушки;
  • ½ ч. Л черен пипер.

В тази рецепта няма чесън - трябва да се добави към целия пилаф. За да приготвите сместа, първо напълнете буркана с жира, шафран и кориандър, а чушките и доматите се удрят в хаван и се добавят към другите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете също да приготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. към подправки. мащерка.

Подправка за пилаф: състав, пропорции на подправки, със собствените си ръце

Пилаф може да се припише на ястията, най-известни в света на готвенето. Тя има ориенталски корени, но не може да се посочи точната страна на произход на ориза, приготвен с месо и подправки. В различни източници такива страни като Казахстан, Киргизстан, Турция, Индия, Иран, Китай се наричат ​​родно място на пилафа. В същото време тайните на готвения пилаф са различни за всяка националност - от набор от съставки до технологията на тяхното печене и задушаване. По правило, според източната традиция, той се приготвя на открит огън, в котел с дебели стени. Общото за всички варианти за готвене за това ястие е непромененият състав - ориз (въпреки че понякога се замества с други зърнени храни, например ечемик), месо и подправки. Тя е в подправките и крие тайната на пилаф, което му позволява да се превърне в любимо ястие по целия свят. Ето защо, за да може домакинята успешно да повтори магията на ориенталските готвачи и да завладее всичко с ароматно и вкусно ястие, е изключително важно да изберете правилния състав на подправки и да поддържате необходимите пропорции.

СЪДЪРЖАНИЕ

Подправка за състав на пилаф, пропорции

Преди да пристъпим към описанието на състава на подправките, използвани за приготвяне на пилаф, отбелязваме най-интересния факт.
Първоначално съставът на подправки за пилаф беше подбран по такъв начин, че да изпълнява ролята на естествен консервант. В горещите ориенталски страни комбинацията от специални подправки спомогна за запазване на вкуса и качеството на храната при високи температури.

Днес проблемът с съхранението на продуктите се решава от хладилника, но маркови подправки все още са отличителен белег на такова ястие като пилаф, което му придава уникален аромат и вкус.

Класически съставки

Съставът на класическия пилаф подправка включва три основни съставки: кимион, берберис и шафран. Това е основата, без която пилафът не може да се нарече пилаф. Разгледайте особеностите на тези подправки по-подробно.

Зира е семето на кимион, но не обикновен, а индийски. Тази подправка се използва както като цяло, така и в земна форма. Миризмата на сирене - основната бележка в подправка за пилаф. Тя е доста силна и наситена, особено ако се използват цели семена в подправки.

Barberries са познати на всички плодове, които имат тъмно червен цвят. Вкусът на берберис се отличава с лека приятна киселинност, а съставът е просто склад на витамини и полезни микроелементи. За приготвянето на пилаф берберис се използва в суха форма. Цели плодове перфектно допълват вкуса на месото и придават на ястието познат вкус.

Шафранът е подправка, която придава на плаващия характер характерен жълтеникав цвят и придава леко парещ и пикантен вкус. Трябва да бъдете особено внимателни с него, тъй като излишният шафран може да развали ястието. Изборът на шафран за готвене подправка за пилаф, е препоръчително да се търси тази подправка в оригиналния му вид. Необработеният шафран е "клеймо" или зеленчукови нишки от кафяво. Така че вие ​​сте гарантирано да закупите точно шафран, а не по-евтина земна куркума, която често се продава под прикритието на шафран. Въпреки сходството на тези растения, шафранът е най-важната подправка в състава на подправките и придава на пилафа характерния аромат на подправки.

Това е интересно! Малко хора знаят, но на изток шафранът не се използва за готвене на пилаф, а шафранската вода, приготвена по специален начин. За да направите това, няколко нишки от растението се смилат до състояние на прах, след което се наливат с вода и се вливат в продължение на един ден. Пресичане на получената инфузия, те запълват пилаф, като получават равномерен жълт цвят и хармоничен, мек вкус.

В допълнение към основните подправки, черен и червен пипер (главно в европейски варианти на ястието), кимион и пикантни билки също могат да се използват за приготвяне на пилаф, както е споменато по-горе. И, разбира се, никъде в подготовката на пилаф и без зеленчуци, които също служат като подправки: лук и чесън.

Подправки, включени в подправка за пилаф, образуват богат химичен състав. Така класическата подправка от пилаф съдържа почти всички витамини от група В, както и витамините С, Н, Е, РР. Освен това съставът на подправките включва много минерали, необходими за човешкото здраве, като калций, калий, цинк, магнезий, желязо, фосфор, селен, както и бета-каротин.

Така, съставът на подправки за пилаф е много богат и разнообразен, а за да не се развалят ястията, домакинята трябва да следва някои важни правила за готвене, които ще бъдат обсъдени по-късно.

Как да се готви подправка в къщата със собствените си ръце

Така че, знаейки класическия състав на подправки за пилаф, можете да се опитате да го направите сами, след внимателно проучване на точните пропорции. Какви правила трябва да се спазват при работа с подправки, така че те да подчертават вкуса на пилаф, но не го развалят?

Различни рецепти предполагат използването на цели или натрошени подправки. Въпреки това, основното правило е винаги едно и също: подправките за подправка трябва винаги да са свежи. При закупуване на съставки за домашно подправка трябва да се обърне внимание на опаковката: желателно е да се даде предимство на стъкло или фолио, но не и на хартия. Най-висококачествените и най-пресни подправки се продават в стъклени буркани, повечето от тях имат вградена мелница. По този начин, чрез закупуване на съставки за подправка в стъкло, те могат да бъдат смлени непосредствено преди готвене, от които вкусът на пилаф със сигурност ще бъде от полза. Въпреки това, си струва да се помни, че само билки са смачкани за домашно подправка, но плодовете са най-добре оставени цели.

Компонентите за подправка могат да варират, но няколко съставки винаги остават същите:
- zira, което придава на ястието фин, характерен ориенталски вкус;
- берберис, с характерна киселинност;
- Шафран, поради който пилафът получава красив жълт цвят.

Трябва да се помни, че получената подправка трябва да се добави внимателно към съда, за да не се прекъсне вкуса на пилау. Опитните готвачи съветват да не смесвате подправки помежду си при готвене на пилаф, а да ги добавяте отделно към ястието в различни моменти на готвене. В същото време, самите подправки не се прибавят към самия пилаф, а към зирвака - онези компоненти, които се приготвят в котела преди да се изхвърля ориз там (това може да е в зависимост от рецептата, месото, лука, морковите и други продукти). Зирвак е в основата на ястието и зависи от това колко добре се готви, какви подправки са подбрани, вкусът на приготвения пилаф зависи. Ако сместа от подправки е готова, добавете го в пилафа за предпочитане 20-30 минути преди готовността, когато цялата вода е почти абсорбирана.

Най-важното правило за запомняне при приготвянето на подправки за пилаф е умереността и точните пропорции. Даваме пример за класическия състав на подправките, използвани за приготвяне на пилаф (1 голям котел).

  • малка щипка шафран (можете да замените половин чаена лъжичка куркума);
  • половин чаена лъжичка червен пипер;
  • 10 бобери;
  • глава на пресен чесън, разделен на карамфил;
  • смес от червени и черни чушки (на вкус, но не повече от половин чаена лъжичка);
  • щипка джера;
  • сол на вкус

    Можете също да добавите смлян сладък червен пипер и сушени домати, за да направите свински пилаф. Вкусът на говеждо месо в ястие ще подчертае сухите билки: босилек, риган, кимион. Ако има желание да приготвите ястие, което е близко до европейския, но не и за източния вариант, можете да добавите традиционния състав на подправката с горчица, карамфил и индийско орехче.

    Ако някои от съставките в кухнята или в магазина не са намерени, някои от тях могат да бъдат заменени: например, шафранът е подобен по свойство на куркума, кимионът успешно ще замести кимиона, а вместо берберис вкусът на пилаф ще подчертае изсушените боровинки. Въпреки това, трябва да се помни, че е невъзможно напълно да се замени подправката за пилаф с друга (например, да се използва подправка за ориз) - в крайна сметка получавате напълно различно ястие, далеч от понятието „пилаф“.

    При липса на време можете да си купите готови подправки, които много производители днес произвеждат. Когато избирате в този случай, трябва да се съсредоточите върху рецептата на пилафа, тъй като за различни съставки (свинско, пилешко, агнешко) се приема различен набор от подправки.

    Подправка за пилау "Maggi" състав

    Готвеният пилаф с помощта на готови подправки е опция за тези, които ценят времето си. Например готовата подправка „Маги” за пилаф има внимателно подбрана композиция от подправки, билки и зеленчуци. Тя включва подправки и билки като къри, зира, черен пипер, куркума, кориандър, босилек, богат букет от сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън, червен пипер). Също така в състава на подправка, според производителя, се съдържа захар, слънчогледово масло и лимонена киселина. В допълнение, съставът на подправка е обогатен с йодирана сол, което трябва да се има предвид при осоляването на готовата чиния. Този вид подправка е идеален за приготвяне на европейска версия на пилау или пилау с пиле.

    Подправка за пилау "яде у дома" състав

    Подправка за пилаф от "Eat at Home" привлича с красиво проектираната опаковка и висококачествения състав, без да включва овкусители и сол. В допълнение към класическите съставки (зира, куркума, берберис) подправка разкрива вкуса на ястието поради добавянето на дафинов лист, кориандър и два вида пипер (червен пипер и червен пикантен). Акцентът на микса е берберисът - авторът на подправката Юлия Висоцка избра специален вид черна берберис за състава, с по-богат вкус и изразена киселинност. Пилаф с подобна подправка е ароматен и ароматен и има умерена пикантност и затова е идеален за рецепти със свинско, агнешко и говеждо месо.

    Подправка за пилаф с пиле, направете го сами

    Пилешкият пилаф е чудесна алтернатива на класическия пилау, който има по-деликатен вкус и е идеален за цялото семейство. В допълнение към прясно пилешко филе, лук, моркови в съотношение 1: 1: 1, за приготвянето на вкусен пилаф ще ви е необходим внимателно подбран състав от подправки. Поради деликатния си вкус пилето не изисква изобилие от подправки, както се предполага. Например, в рецепта с агнешко. Класическият състав на подправките (шафран или куркума, жира, зърна на берберис), които могат да добавят различни видове пипер на вкус (черно, червено, червен пипер), билки (магданоз, мащерка, копър), както и пресен чесън, може да намали вкуса на бялото месо. разделени на глави. Чрез промяна на състава на подправките, пиле пилау може да се придаде мекота, или, обратно, да се вкуси, което го прави универсално ястие.

    Подбор на подправки за пилаф

    Подправки в храната могат както да подобрят вкуса на ястието, така и непоправимо да развалят всичко. Понякога това изисква прецизна кулинарна точност и творчески усет. Какви подправки обикновено се прибавят към пилафа, какви пропорции трябва да се спазват, за да се вкуси, какво да се замени и кога да се запълнят подправките - ще говорим за това.

    Пилаф е узбекска храна, която през вековете непрекъснато придобива и губи съставки и в крайна сметка излиза извън границите на Узбекистан и неговите традиции, така че сега няма един класически вариант.

    Всяка страна, град, регион и дори семейството има своя изключителна рецепта, за разлика от останалите. Някой предпочита да се наслаждава само на месо и ориз, докато други добавят десетки подправки едновременно. Това е въпрос на вкус. В света има около хиляда официални разновидности на пилаф и всеки има свой собствен набор от подправки.

    Подправки за пилаф

    Тези, които са били на Изток, знаят, че най-популярната и известна узбекска подправка е Zira, която е индийски кимион, с приятна и отчетлива миризма. Кулинарните специалисти препоръчват цели семена да се смилат в дланите си преди да се добавят, така че да придадат по-голям вкус на превръзката, която се нарича “зирвак”. Зира е известна на хората още от древна Гърция и носи гордата титла на кралицата на ориенталските подправки. Тъй като тя върви добре с месни ястия, първо се препоръчва да се добави при готвене пилау.

    Информация: Узбеците традиционно използват само zira, друго име е кимион.

    Бърберичните плодове, смлени в прах, са основната кавказка подправка. Тази подправка има уникална миризма, така че често се добавя към зирвак, въпреки че видни готвачи (включително и тези от узбекски произход) смятат, че изобщо не е необходимо да го хвърлят.

    Шафранът винаги е бил високо ценен, но подправка си струва - ако чуете миризмата, не можете да забравите. Тинктурата от нея се почиства и укрепва тялото, така че тази подправка не уврежда точно флота.

    Често екзотични и истински кралски куркума се добавят към ястието. Той придава на плувката хубав оранжев или жълт цвят, ако за цвета е избран неуспешен морков, който не се справя със задачата. Мирисът и вкусът леко приличат на джинджифил, така че те го добавят към пилафа доста на върха на ножа.

    Съставът на подправките може също да включва чесън или гранули. По-добре е да се използват пресни чесън глави, защото без тях пилау няма да имат много истински миризма познати от детството. Някои домакини, които са свикнали да разчитат на интуицията си, поставят мариновани зъби, оказва се също много вкусно.

    Чили е по-добре да се използва с шушулка - тя не боли изобщо, а се добавя цяла, за да не навреди на деликатния вкус на пилафа, а само да даде специална „пикантност“ на узбекското ястие. Добавя се към котела в самия край. Той излага на плоча, когато служи, така че всеки може да вземе колкото иска.

    Узбекски пилаф също често включва домати, сос или доматено пюре, разредени в чаша с бульон. Доматите се добавят единствено заради цвета, но след това всяка нужда от куркума изчезва. Това е чудесна възможност за хора, които не харесват тази подправка или морков, но искат пилау да има елегантен червен цвят.

    Кога да поставите подправка

    Основата на всеки пилаф винаги е зирвак - месо със зеленчуци и подправки. Тази смес придава много уникален вкус и мирис, така че подготовката на основата трябва да се подхожда много отговорно.

    Подправки трябва да се изсипват в пилафа след като зеленчуците (морковите и лука) и месото са пържени и задушени правилно. След това цялата маса се смесва и след това отгоре трябва да сложите слой от ориз. През периода на задушаване бульонът преминава през всеки ориз и насища зърното с миризма. Трябва да смесите слоевете в самия край, свързвайки зирвака с ориза.

    Колко подправки слагам в плов

    Всичко зависи от вашите лични предпочитания - има смисъл да добавите малко от всяка подправка в zirvak, разбъркайте, а след това опитайте бульон и коригирайте вкуса. Това ще избегне много от грешките на начинаещия, а след няколко пъти вече ще разберете оптималното количество подправки.

    Съвет: помнете, че куркумата винаги трябва да се добавя малко по-малко поради специфичния си вкус.

    За начало, най-добре е да се вземе готовата смес за пилаф, която се продава във всеки магазин. Той съдържа всички подправки, изброени по-горе. На гърба на такъв пакет е написано колко да се сложи, но основно е 1 супена лъжица на килограм месо. По желание можете да промените сумата във всяка посока. Зирвакът трябва в крайна сметка да има изразен вкус и мирис, а също и да е леко солен.

    Подправка за пилаф с берберис

    В сухата си форма берберисът се съчетава идеално с агнешко месо, единственото истинско месо за пилаф, според узбеките, затова смесите на базата на тази ягода са много популярни. Това не означава, че други видове месо са лошо съчетани с него: бербери се прибавят към свинско, говеждо, пуешко, патешко и пилешко месо; може да се използва както самостоятелно, така и в смес с други подправки.

    Съвет: ако никога преди не сте ял такъв пилаф, има смисъл да не се експериментира и да се излее щипка берберис в жирвак за първи път и след това да се вкуси бульонът.

    Можете също така да направите подправка себе си - за да направите това, трябва да се смила сушени плодове чрез месомелачка, го смила в хаван, или го смила в кафемелачка. Същата процедура може да бъде подложена на други подправки, особено zira, така че да придаде повече миризма.

    Смес за подправки за пилаф

    Ако се страхувате, че няма да изчислите правилно пропорциите на подправките в пилафа, тогава можете да си купите вече приготвената смес в магазина, например, като "Цикория" или ракла от Юлия Висоцка. В първия вариант ще има вече смлени подправки, а във втория, цели плодове и семена, които трябва да се смилат преди да се добавят в кафемелачка. Според опитни кулинарни специалисти, като Анастасия Скрипкина, вторият вариант е много по-добър, тъй като пилафът ще има естествена и несравнима миризма. Ползите от такъв комплект са много по-високи.

    Вредят на тази смес може да предизвика само ако имате индивидуална непоносимост, така че не забравяйте да проверите тялото си, преди да включите нова съставка в диетата.

    Информация: в основата на всякакви подправки винаги има същите подправки: зира, берберис, куркума, шафран, гранули от чесън, червен и черен пипер.

    Понякога къри се добавя към пилафа, но миризмата не е чак толкова. Ако сте алергични към някой от компонентите на сместа, най-добре е да купувате подправки поотделно.

    Пропорции за пилаф

    Това до голяма степен зависи от броя на съставките. Обикновено, за да хранят голямо семейство, човек взема един килограм ориз и месо. С съотношение 1: 1, 1,5 супени лъжици сол, 1 ч.л. джира, щипка шафран и куркума на върха на ножа ще бъдат достатъчни. Ако е възможно, най-добре е да добавите пресен пипер. Той просто се измива и хвърля в края на приготвянето на зирвака, без да се отстранява стъблото.

    Барбарисът опитни готвачи съветва да добавите към окото. Ако ви харесва неговия вкус и мирис, тогава можете да сложите 1 чаена лъжичка или дори да направите без тази подправка, защото най-важното е оригиналната миризма на ориз и месо.

    Чесънът също е по-добре да добави пресни - узбеките препоръчват да не се обелват, а да го сложат в цялото зърно и да готвят заедно с ориза. Тогава пилафът ще има уникален вкус, който незабавно стимулира апетита.

    Списъкът на "необходимите" подправки е много разнообразен, защото всяка подправка се прибавя изключително към вашия вкус. Ако не харесвате някое растение или зрънце, то изобщо не е необходимо да го добавяте към цирвака, дори когато е в оригиналната рецепта. Не забравяйте, че вие ​​готвите, преди всичко за себе си, така че също се адаптирайте към личните си чувства.

    Важно: в допълнение към собствения си вкус, за да не развалят ястието, трябва да се съсредоточите върху основния продукт. Ясно е, че за пилаф с калмари, сладки със сушени плодове и подправки, овкусени с гъби, ние ще се нуждаем от различни подправки.

    Ако не сте сигурни колко и какво трябва да добавите, гледайте видеоклиповете за обучение от известни готвачи и използвайте последователните инструкции от снимката, където има вече проверен алгоритъм на действия.

    Подправки за пилаф

    Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, а оризова каша. Подправки се продават на всички пазари, във всички страни. Продават се готови специални смеси, които се събират, като се взема предвид правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.

    За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за готвене, по-добре е да се поставят готови смеси, както правя. В пилафа се прибавят подправки, които му придават вкус и аромат. Ще се опитам да пиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
    Ще започна с най-популярната подправка в пилафа, наречена Zira (кимион)

    Въпреки че Северна Африка се счита за родно място на кимион, в Централна Азия, zira се използва за приготвянето на много ястия и пилау. Това са семена със силна, приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от спиртни напитки кафяви, но има и други - черни, жълти.

    Следващият компонент е берберис.

    Тези храсти се събират и сушат. Слагаме плодове без нарязване. Кисело, което се отличава перфектно с вкуса на бледото. В сместа за подправки слагайте смлени плодове.

    Кориандърът се използва в ястия под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чукова форма. Той има и характерен мирис, който не се харесва на всички. Например аз.

    Шафран (минзухар) - основен компонент на прах в приготвянето на нарязан. Прибавя се към съда, за да придаде златист цвят. Но, като се има предвид високата цена на тази подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
    Което по качествата си не отстъпва на шафрана, а само по-евтино. Куркумата се използва и за оцветяване на храната.
    В допълнение към тези основни подправки, които са част от смеси за пилаф, обичайно е да се добавят още смлян пипер, чесън и люти чушки. Сухи плодове като стафиди, сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но добавят подправка към готовата чиния.
    Чесън, макар и не подправка, но често се поставя и в узбекските пожари. Придава вкус и вкус. Чесънът се поставя главно на цялата глава, само се отрязват корените и се почиства главата на чесъна от сухи горни люспи. След като ястието се приготвя, сварява се сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват неговия вкус. Опитайте сами, приготвени в пилаф чесън ще ви хареса.
    Сини сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към пилафа при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

    Бих описал също и плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
    Сега да поговорим за това какви подправки да добавят към пилафа.

    Ако не харесвате подправките в състава на готовите подправки от пазара, тогава сте свободни да избирате подправките в пилафа по свое усмотрение. Отидете на пазара и закупете точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилау с пиле или пилаф от агне? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за придаване на вкус и вкус. Само в пилаф с пиле отива и дафинов лист. Не всички правят това, но в Русия лавровите листа се поставят в почти всички храни, включително палами. Искам да кажа, че сте в състояние сами да направите тази смес у дома. В узбекски плов, подправките, освен вече добавените, добавят още малко спира. Zira не трябва да се смила, семената се поставят цели, леко се втриват в ръцете.

    Готвене на подправки у дома

    За това трябва да направите покупка:

    • Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
    • Сушен чесън - 1 маса. л.
    • Куркума или шафран - 1 ч / л.
    • Мляна червен пипер - 1 ч / л.
    • Zira - 1 h / l.
    • Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
    • Хмел слънце - 1 маса. L.

    Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.

    Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.

    Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.

    Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
    гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
    Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
    В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.

    Какви подправки да добавите към пилафа - съвети и тайни от готвачите

    Тази интересна и полезна статия ще ви разкаже за подправки за пилаф, как да приготвяте правилно пилау, от какво се състои, технология за готвене, най-добрите рецепти с видео и снимки.

    Автентичният произход на пилау не е известен досега: оризово ястие е толкова древно, че Индия, Китай, Казахстан, Иран, Киргизстан и Турция могат с право да се считат за негова родина.

    Въпреки това, повечето страни се събират в основната рецепта на пилаф и са склонни буквално да преведат ястието като "варен ориз".

    Всъщност, основата на класическия пилаф със сигурност ще бъде задушен ориз с добавка на месо или риба, зеленчуци, сушени плодове, подправки.

    Има обаче и други варианти на композицията, където важна роля се дава на подправките.

    Именно подправките за пилаф превръщат обикновената гарнитура в характерно и привлекателно ястие. Подправки разграничават истински узбекски пилаф от зърнени култури с месо. Какви са тези подправки? Научаваме от тази статия.

    Най-добрите подправки за пилаф

    От тази статия ще научите:

    Стойността на подправките в пилафа

    В два добре познати вида пилаф (азиатски и европейски) подправките са предимно естествен консервант.

    Те са необходими за дългосрочното запазване на вкусовите и хранителните качества на водещия компонент в съда - цели парчета месо или риба.

    Освен това, благодарение на маркови подправки, всеки пилаф придобива характеристиките на легендарното ястие - разпознаваем аромат и цвят.

    Традиционни и най-добри подправки за пилаф

    С цялото разнообразие от рецепти на пилаф, в сърцето на ориенталските ястия винаги има чифт незаменими подправки: zira с берберис.

    Шафранът често е предпочитан за последния - подправка, която придава на пилаха богат златист цвят.

    В нашия регион, букет от ястия се допълва от смес от къри, червен пипер, други видове и комбинации от чушки и различни билки.

    Нека разгледаме особеностите на основните подправки за пилаф

    • Зира (известна още като зера, въздух, римски чмен или кимион) е подправка, която може да се сбърка с кимион.

    Идентични на външен вид, тези две растения са напълно различни по мирис и вкус: zira има силен, донякъде остър и горчив аромат, а външно малко по-малък и по-тъмен от кимионите. При изпичане, в пилаф, семената на зирата са напълно разкрити.

    Кумин идеално подхожда на агнето.

    Доказани и благоприятни ефекти на подправки върху човешкото тяло: с редовна употреба на Zira помага за поддържане на нормалната сърдечно-съдова система, може да предотврати образуването на кръвни съсиреци и да намали риска от сърдечен удар.

    Като добър антисептик, кимионът помага при лекуване на рани. Ефективен при лечение на колики, спазми, диспепсия, метеоризъм, също е показан при мигрена и нервно изтощение. Прочетете повече за тази подправка тук.

    • Берберис. Сушени плодове от това растение добре обогатяват пилаф с пресни, леко кисели нотки.

    Има бръмбари от няколко цвята (от червено до кафяво), но вкусът на подправката почти винаги остава същият.

    Химичният състав на бербериса включва витамини (най-вече витамин С) и киселини, важни за човешкия организъм: ябълчна, лимонена, винена.

    • Saffron. Най-безопасно е да се купи подправка в непреработена форма - така наречените близалки (като нишковидни части на растението, като правило, с кафяв цвят).

    Първо, за да запазите автентичния вкус и максималния вкус на тази важна подправка за пилаф. На второ място, гарантирано е закупуването на шафран, а не на куркума, който често се дава за шафран.

    Въпреки това, тези източни растения имат сходства: в допълнение към благотворното въздействие върху човешкото здраве, те се оказаха и най-добрите естествени багрила сред подправките. Но трябва да помните и за силния пикантен вкус на шафрана.

    В процеса на готвене пилаф готви използва шафран с изключителна предпазливост, точно измерване на необходимата пропорция.

    Най-добре е да се използва вода от шафран за пилаф: няколко сачмени шампоани са предварително смлени в прах, напълнени с малко количество вода и се вливат около един ден. Много по-удобно е да се напълни ястието с филтрирана вода: това води до еднакъв цвят и хармоничен вкус на пилаф.

    В готвенето, шафранът е перфектно открит в зеленчукови и месни ястия, идеални за пиле.

    • Куркумата. Трудно е да се намери по-обикновена индийска подправка от куркума.

    Активно използван в хранително-вкусовата, козметичната и фармацевтичната промишленост, „индийският шафран“ (както обикновено се нарича куркума) се оценява със своите оцветяващи, ароматни и полезни свойства за нашето тяло. В същото време вкусът на самия куркума е слабо изразен и в големи количества дори неприятен.

    Съзнавайки лечебните свойства на подправките, индийските жени добавиха куркума към ориза, зеленчуците, десертите и подправените напитки. Днес кулинарните традиции на Изтока идват при нас с науката за здравето Аюрведа, където куркумата е от съществено значение.

    • Пепър. Сред многото разновидности на тази подправка, пилафът се добавя предимно с червен пипер и червен пипер. По-малко - ароматен, розов пипер, чили.

    Като цяло, използването на пипер в пилафа е по-характерно за европейските ястия. Пипер се използва там като отделна подправка, или като част от готови комплекти (например, къри или специално за пилау).

    Благодарение на своите лечебни свойства пиперът има дезинфекциращ и храносмилащ стимулиращ ефект, поради което е толкова добър в месните, мастни, висококалорични храни. Добре е с всяко месо, особено със свинско и говеждо месо.

    Други популярни подправки за пилаф включват лук, чесън, кимион, пикантни билки (мащерка, розмарин, риган) и, разбира се, сол - универсален природен подобрител на вкуса на всеки продукт.

    Рецептата на всеки автор за пилаф се характеризира със собствените си подправки: акцентът може да се направи както върху провансалски, италиански, така и върху мексикански билки, както и върху традиционните азиатски подправки.

    В зависимост от конкретната рецепта, подправките се използват цели или предварително натрошени. Но във всеки случай подправките за пилаф трябва да са свежи.

    Ако решите да закупите готови комплект от подправки, обърнете внимание на опаковката: желателно е да изберете стъкло или фолио, но не и хартия.

    Следете срока на годност на подправките и ги съхранявайте на хладно и защитено място от влага.

    Видео рецепти за готвене на пилаф от известния готвач

    Не забравяйте да погледнете и да оцените тези рецепти за приготвяне на пилаф от Иля Лазерсън, много известен готвач.

    Добър апетит и ще се видим скоро.

    Опитайте тези истински органични подправки и подправки за готвене на пилаф и др.

    Подправки за пилаф - 8 опции

    Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават този уникален, силен, апетитен мирис, от който моментално започва да тече слюнка. Подправки за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - има и готови комплекти за това ориенталско ястие на рафтовете с подправки, както и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.

    Класическият състав на подправки за пилаф

    Подправките в източната кухня са същността на тази национална кухня.

    Класическата подправка за пилаф с месо или риба се състои от:

    • zira (кимион) - семенната част на растението се използва. Зърната се използват като пълноценни или смлени в ароматен прах. В истинското плуване тази подправка е основната. Според класиката се използва индийски черен кимион, но в нашия район такава подправка е много трудно да се намери. Нелоялните търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят дали е достатъчно да разтрият няколко зърна между пръстите и миризмата.
    • Барбарис - се използва под формата на плодове за придаване на кисела нотка и неутрализиране на мазнините. Счита се за втората подправка, която трябва да присъства в традиционния пилаф.
    • Чесънът е обикновена билка, която се прибавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и др. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
    • Шафранът (можете да замените куркума, който често се прави в нашия район поради високата цена на шафрана) - придава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.

    Какви подправки се прибавят към пилафа освен класическия комплект:

    • изсушени фино смлени домати;
    • сладък червен пипер;
    • семена от кориандър;
    • смес от няколко разновидности на пипер.

    За да се получи сладка нота, пилафът използва не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:

    • сушени кайсии - сушени кайсии;
    • сини сливи - сушени сливи;
    • Кишмиш - вид сушено грозде.

    Нетрадиционни, рядко използвани добавки за пилаф са:

    • ванилия;
    • канела;
    • смлян индийски орех;
    • смрадлика - кисела, стягаща подправка, използвана повече за вкус, почти не мирише;
    • розмарин - подправка със сладникав, камфорен аромат, напомнящ аромат на бор, придава на ястието лечение;
    • чубрица е подправка, която придава горчив, дори горещ вкус, напомнящ за люта чушка.

    Също така може да се използва и сминдух - подправка с леко вкусен, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят гъби. Подправка е в много добре позната смес от хмел-сунели.

    Забележка. Подправки трябва да бъдат правилно добавени към пилафа - в средата на печене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.

    Така че първоначално месото и зеленчуците се напояват с подправки, а след това оризът, който бавно се приготвя в течност с подправки.

    Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?

    Пилаф с пиле не е прекалено дебел (ако не е бройлер). Птицата е нежна към вкуса, така че ястието може да бъде подправено малко.

    Подправки за пилешки пилаф: t

    • смлян черен пипер;
    • парчета от пикантен чили;
    • сушени и по-добре пресни магданоз;
    • семена;
    • червена и черна берберис;
    • сушен червен пипер;
    • земна мащерка;
    • пресен или сушен чесън;
    • шафран или куркума.

    Пилешки пилаф, като правило, не прекалено наситени с подправки.

    Рецепта за пилаф със свинско месо

    Свинският пилаф е известен със своята сочност, масленост и богат вкус.

    Добри свинско месо като подправки:

    • смрадлика;
    • розмарин;
    • сладък пипер;
    • сух босилек;
    • куркума;
    • чесън под всякаква форма;
    • Lavrushka;
    • берберис;
    • Зира.

    С агнешко

    Подправки за агнешки пилаф препоръчваме да използвате следното:

    • куркума;
    • кимион;
    • берберис;
    • сминдух;
    • смрадлика;
    • червен пипер;
    • къри;
    • кориандър;
    • чубрица.

    С говеждо месо

    Телешкият пилаф е не по-малко удовлетворяващ от свинско или агнешко.

    За свински пилаф се препоръчват следните подправки:

    • шафран;
    • червен пипер;
    • чили;
    • кориандър;
    • кимион;
    • берберис.

    Всичко, с изключение на боровинките, трябва да е в смачкан вид.

    От Турция

    За пилау с пуйка можете да използвате същия набор от подправки, който е подходящ за пилешко месо.

    Препоръчваме също така да опитате следната комбинация:

    • куркума;
    • венчелистчета от шафран;
    • орехова трева или къри.

    По желание можете да добавите чесън и класически смлян черен пипер.

    Източни подправки за пилаф

    Традиционният пилаф трябва да бъде богат и дори пикантен.

    Подправките за узбекския пилаф трябва да съдържат:

    • копчетата от люти чушки са основен източник на подправки за източния пилаф;
    • кимион / зира - дава силен аромат, за който е известен класически пилаф;
    • берберис - необходим за лека киселинност и силен аромат.

    Тези три подправки на изток се считат за централни за подготовката на пилау. Други подправки се добавят в по-малки количества от първите три.

    Как да си направим подправки за пилаф?

    Подготовката на смес от подправки е доста проста - просто трябва да смесите съставките заедно и да добавите желаното количество по време на готвене. Количеството зависи от предпочитанията на самия човек - ако обичате богати ястия, можете да добавите малко повече, ако са по-умерени, можете да добавите по-малко.

    Например, за 1 кг месо - една супена лъжица подправки ще създаде лек аромат, една супена лъжица ще даде на ястието средна наситеност, а една супена лъжица със слайд или повече ще направи ястието наситено, както и източните народи.

    Съставките могат да бъдат закупени в опаковани в тежко състояние магазини или в магазин за хранителни стоки, опаковани в малки сашета.

    Струва си да си припомним няколко правила за приготвянето на подправки:

    1. Сухите зърна и билките се препоръчват да се смилат в мелница за кафе или да се смилат в хоросан за по-добро представяне на вкуса и вкуса. Плодове и пресни билки е по-добре да се намали малко и да се добави към ястието почти цяло.
    2. Ако е необходимо, или лично желание, можете да замените някои компоненти. Сменяемите подправки са шафран и куркума, кимион и кимион, берберис и стафиди / червена боровинка.
    3. Пресният чесън е по-пикантен, затова е за предпочитане да не се подменя с изсушен.

    За 5-7 порции пилаф се препоръчват следните пропорции на подправки:

    • ½ ч. Л. л. куркума / шафран;
    • 1 чай л. сладък червен пипер;
    • 5-8 плодове от берберис;
    • 4–5 средни скилидки чесън;
    • ½ ч. Л. л. смеси от пипер;
    • . Чин л. кимион;
    • 1 таблица. л. без хълм сол.

    В древни времена, подправките се използват по-вероятно да се запази храната в отсъствието на хладно място за съхранение на храна. И днес, пикантното богатство е станало неразделна част от цялото ориенталско готвене.