Тази интересна информационна статия ще ви разкаже всичко за морски дарове - какво е то, какви са, как да се подготвят и използват правилно.
Морепродукти - полезни свойства и рецепти
Стридите, калмарите, скаридите и други „игри“ станаха доста познати гости на нашите маси. Те се наричат гордо - морски дарове.
И за да запълним празнините в знанието, ще се опитаме да разберем кой точно е представителят на този отделен свят, как да ги избираме и подготвяме правилно.
Кои от тях са полезни и трябва да присъстват в диетата, и от употребата на които трябва да бъдат категорично изоставени, за да не се получи сериозно отравяне и други здравословни проблеми.
Какво е морска храна?
Морепродуктите са от световните океани, които са подходящи за храна.
Рибата е съзнателно отделена от тях, макар че, следвайки определението, тя може да бъде присвоена и на тази категория. Факт е, че морските подаръци се използват не само за храна.
Използването им също е безценно в промишлеността, медицината.
За удобство на най-популярните жители на пропастите могат да се разделят на групи:
- ракообразни (скариди, омари, раци, омари и др.);
- мекотели:
- двучерупчести (миди, стриди, миди и др.);
- главоноги (октоподи, калмари и др.);
- бодлокожи (кукумария, трепанг и др.);
- водорасли (водорасли и др.).
Какво е полезно морски дарове и какво е включено в състава им?
В зависимост от естеството на вида се определят съставът и ползите от морски дарове.
Така че, полезни свойства:
- Така че, скаридите са известни с калций, сяра, магнезий, в калмари много витамини C и B.
- Основният положителен ефект е отбелязан върху сърдечно-съдовата система. Този ефект се дължи на високото съдържание на Омега 3 и 6.
- Тези полинаситени киселини спомагат за подобряване на храненето на клетките и тъканите, грижите за съдовете и сърцето, предотвратяват развитието на атеросклероза и др.
- Редовното присъствие на морски дарове осигурява гладкото функциониране на всички органи и системи, насърчава активното храносмилане и контролира обмяната на веществата.
- Разбира се, не е възможно да се игнорира съдържащият се в тях голям брой протеини. Той не само се абсорбира добре, но и насища човешкото тяло за дълго време.
- Йодът и желязото, които присъстват обилно във всеки вид морски живот, поддържат щитовидната жлеза, подобряват функционирането на мозъка.
Калория морски дарове
Съдържанието на калории също зависи от вида на морския живот.
Например, мидите в 100 грама съдържат 3 грама мазнини, а калмарите - 2 пъти по-малко.
По принцип всички морски обитатели са диетични и нискокалорични.
Разбира се, сред тях има доста мастни, но тази мазнина лесно се усвоява от човешкото тяло и не се забавя “в резерв”, а се използва за активен живот.
Всеки съвременен човек трябва да знае, че продуктите, разглеждани в тази статия, имат положителен ефект върху нервната система, осигуряват устойчивост на стрес, увеличават издръжливостта на организма.
Като цяло, морски дарове е истинско съкровище, просто трябва да знаете как да го използвате за себе си и вашето семейство.
Кой има полза от консумацията на морски храни?
Храненето с морски дарове е възможно без никаква причина, но има ситуации, в които употребата им помага за предотвратяване или премахване на много здравословни проблеми:
- Затова е препоръчително да ги въведете в диетата на хората, страдащи от наднормено тегло.
- Благодарение на високото съдържание на протеини, порциите могат да бъдат доста големи и чувството за насищане дълго след хранене се запазва.
- В същото време, след ядене на храна, отнема много енергия за усвояването й, която се образува чрез разделяне на мастните натрупвания.
- По този начин, човек има възможност да яде вкусна храна, да не страда от глад, и в този момент също губи тегло.
- Да, и нека не забравяме за нормализиране на хормоналните нива, а всъщност често в провалите в работата му се крие проблемът със затлъстяването.
- В допълнение, яденето на морски дарове се препоръчва за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания и имат предразположение към тях. Веществата в състава, почистват вените и кръвоносните съдове, укрепват стените им и ги правят по-еластични, са най-добрата превенция на сърдечните проблеми.
- Състоянието на нервната система на съвременните хора все повече тревожи лекарите. Изненадващо, толкова прост начин, като морски дарове, допринася за стрес толерантност, намалява раздразнителност, облекчава безсъние, подобрява настроението. Съставки в морските храни допринасят за развитието на хормона на щастието.
- Не ви боли да помолите за помощ от морските грижи за външния им вид. Редовното присъствие на тази категория продукти в диетата значително подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата, удължава младостта, връща красотата.
- И най-важното е, че много от тези полезни продукти, които преди са били деликатес, са доста достъпни днес и могат да бъдат използвани като храна от всеки от нас.
Отново, много зависи от вида на морски дарове:
- Така че, скаридите перфектно подобряват имунитета, имат способността да намаляват риска от рак, предотвратяват развитието на алергии, и въпреки това е мощен антиоксидант.
- В калмарите има много йод, така че употребата му в храната допринася за поддържането на нормалната щитовидна жлеза. За да се осигури дневна доза йод, достатъчно е да се ядат 50 грама калмар.
- Доказан афродизиак, който не може да се сравни с никаква виагра, са миди. Неговите съставки допринасят за производството на тестостерон и значително увеличават сексуалната функция при мъжете.
- Месото от раци трябва да се консумира от тези, които страдат от проблеми със зрението или чиято работа е свързана с напрежението на очните мускули.
Възможна опасност и вреда
Морепродуктите могат да бъдат похвалени за много дълго време, но честно казано трябва да се признае, че те далеч не са от полза и всеки от нас трябва да знае поне минималните правила за безопасност по време на употребата им в храната.
Една от възможностите на морския живот, посочена в тази статия, е усвояването на отровни вещества и радиация, които могат да бъдат във водата.
За да избегнете неприятности, трябва ясно да знаете къде е бил заловен жителят на пропастите, какви са били условията на живота му.
Някои морски дарове се отглеждат в специално създадени за този резервоар резервоари. Ако производителят е отговорен, той ще доставя на пазара изключително висококачествен продукт.
Но, за съжаление, за да се получат ползи, много добавят химикали във водата, които насърчават най-бързия растеж на скариди, калмари и др., Но за хората са много вредни.
От голямо значение е спазването на правилата за съхранение и транспортиране.
Ясно е, че те са подложени на дълбоко замразяване, но те трябва да бъдат отделени един от друг, а не едно огромно парче лед. Кожата трябва да бъде ясно видима, върху която петна и вдлъбнатини са неприемливи.
Разбира се, неприятната миризма и слузта също са причина да се откажат да купуват и консумират тези продукти.
Готвенето също е много важно. Обмислете основните изисквания за този процес и съвети от известни готвачи.
Условия за приготвяне на морски дарове
Затова помнете основните моменти:
- Без изключение всички морски дарове трябва да се приготвят за определено време, в противен случай те ще станат толкова тежки, че ще бъде по-лесно да се хвърля месото, отколкото да се дъвче.
- Препоръчително е опитни готвачи да ги извадят от огъня, без да ги привеждат в готовност, но малко по-влажно, за да приведат топлината до необходимото състояние поради топлината, останала в тавата или тигана. Но тази задача за новодошлите ще бъде трудна за справяне. Отнема опит.
- Морските храни имат отличителна черта. Веднага след като те станат готови, прозрачността, присъща на повечето от тях, изчезва. Ако говорим за мекотели, те обикновено се консумират сурови или готвят за секунди. Октоподите са вкусни на скара и барбекю, а калмарите могат да бъдат просто сварени.
- Що се отнася до подправките, мнението е същото - те трябва да бъдат изоставени, за да се запази оригиналния вкус на продукта. Единственото нещо, което е позволено - малко сол, добре, понякога билки. Освен това, бульон или вино може да се използва вместо вода, за да се направят допълнителни бележки по време на готвене.
- Трябва също да се има предвид, че всички продукти, свързани с морето, не толерират многократно замразяване, и дори с покупката трябва да плащат за вида на замразяване. В крайна сметка, варени и замразени са готови за ядене, само симороженните изискват продължителна подготовка. Някои от тях, страхувайки се от отравяне, са варени или пържат морски дарове, които вече са подходящи за употреба, но това не е необходимо. Правилното замразяване надеждно убива всички възможни паразити, така че допълнителната подготовка прави продукта твърд и безвкусен.
Има още едно общо правило за готвене. Замразените морски дарове трябва да се размразят много деликатно. За да направите това, те се прехвърлят от фризера в хладилника, или иначе започват да го използват веднага, просто го готвят на много бавен огън, така че размразяването да не е твърде бързо.
За всеки вид морски живот има много рецепти от най-простите до онези, които са приравнени на кулинарни шедьоври, но има и често срещани такива, за които е подходяща всякаква морска храна.
Универсални рецепти с морски дарове
Така че, вкусни рецепти:
- Сандвичи с морски дарове
Може би най-простият начин за ядене на морски дарове е да ги направите сандвичи, те могат да бъдат отворени и затворени.
Най-добре е да се използва пшеница или ръжен хляб за това.
Сложете готовите морски дарове на леко изсушени филийки, поръсете с лимонов сок отгоре и украсете с маслини, филийки от кисела краставица или клончета зелени.
Морските обитатели се комбинират добре с вкуса с масло, възможно е да се смазват хляба и сосовете (например тартар), но това е аматьор. Преди сервиране, за предпочитане е да се охладят готовите сандвичи.
Една от най-често срещаните ястия е салата.
Ако обаче я допълвате с морски дарове, той веднага се превръща от ежедневна рутина в празнична и тържествена. За тази цел най-често се използват калмари, месо от раци, скариди, раци и миди.
Не забравяйте за съветите да използвате по-малко подправки, за да не победи вкуса на основната съставка. В тези салати много често се добавя и ориз, така че ястието може да се побере идеално като основно ястие.
Просто нереално вкусна се оказва, супа от морски дарове. Няма и специална тайна. За бульон могат да се използват ракообразни.
Ако те са в черупката, тогава първо трябва да се запържваме на масло, а след това да готвим с добавянето на пресни зеленчуци за не повече от половин час.
От голямо значение е тази, в която се сервират морски дарове. Често домакините са изненадани, че деликатесната салата е била изядена от всички гости, но е отказана от други лакомства.
Поради голямото количество протеини, получавате достатъчно, за да получите дори малка порция, така че ако изберете жителите на морските дълбочини за вашата празнична маса, не се увличайте с готвене на други ястия, те могат да останат непотърсени.
Изберете правилното и напитка. Водка и ракия няма да направят. По-добре е да се прави с хладка чиста вода, а ако имате нужда от алкохол, тогава охладеното бяло вино ще свърши, а в някои случаи и бирата.
И накрая, нека поговорим за всеки от най-популярните представители на морски дарове.
Това детско креватче е полезно за всеки от нас.
Морепродуктите на нашата маса са полезни мами.
Мидите, като скаридите, могат да бъдат намерени в различни форми: варени, сурови, без черупки и в тях. Ако видите чанта с името “Месо от миди”, това означава, че имате опция за варено-замразено и е най-оптимална, ако, разбира се, не искате да почиствате черупките. Тези миди са готови за употреба, можете просто да размразите и да ядете или да добавите към всяко ястие.
В същото време, сурови, и дори в черупки, те са истински шедьовър, ако работите малко с тях. Те могат да се вари, или да се пекат под коричка.
Прясно замразените белени миди са внимателно размразени и след това варени.
Това е най-достъпният протеин, който често не се търси на рафтовете на магазините поради факта, че той просто не знае как да се готви вкусно.
Подходящи са трупове с всякакъв размер, стига те да имат еднаква форма и характерен мирис.
Размразяването на калмарите трябва да се премести от фризера в хладилника. След това трябва да се почисти отвън и отвън. След това можете да го сварите, като се потопите в кипяща вода за не повече от 5 минути (ако пропуснете времето, гответе най-малко 40 минути, за да върнете месото на месото), печете на скара, напълнете го и гответе във фурната.
Много вкусни са печените пръстени. За тази рецепта, без значение какъв размер ще бъде, можете да изберете много малки.
След това трябва да почистите, изплакнете, нарязани на кръгчета. Налейте масло в тиган, запържете няколко скилидки нарязан чесън в него, сложете калмари на висока температура, като непрекъснато разбърквате, запържвайте ги за точно 4 минути.
Поставете полето в чинии, сервирайте с пресни зеленчуци, а за повече вкус можете да поръсите с лимонов сок.
С калмари получавате много вкусна паеля.
Най-важното при приготвянето на миди е правилното размразяване. Без значение какво купувате с или без мивка, има само една опция. Необходимо е да се излее студено прясно мляко.
Това ще ви помогне да запазите всички сокове вътре.
Морските миди също са варени, печени и печени на скара, но най-вкусните са пържени, особено ако аспержите и беконът са допълнителни съставки.
Докато мираците се размразяват на тенджерата, е необходимо да се загрее зехтинът, да се добавят няколко нарязани скилидки чесън,
Налейте 100 мл вино, добавете 5-6 супени лъжици тежки сметана и намалете наполовина. В леко удебелен сос за допълнителен вкус можете да добавите парче масло.
В друг тиган, запържете бекона от двете страни до златисто кафяво, добавете към него аспержи и гответе заедно на средна температура 3-5 минути, след което поставете миди. Пригответе ги за 2 минути от всяка страна. Остава само да сложите всичко на чиния, подправете със соса и поръсете с пресни билки. Сервирайте миди с кремав сос с ризото.
Октоподът може да бъде намерен за продажба изцяло или на парчета. Факт е, че някои индивиди тежат до 25 кг. Ако има възможност, по-добре е да изберете част от тялото, въпреки че пипалата изглеждат по-екзотични, но те изискват допълнителен труд по време на подготовката и губят много тегло.
Размразяването е същото като калмарите.
Свежо замразените октоподи се размразяват, бланшират във вряща вода за няколко минути, почистват се от филм и смукачки, измиват се. След като месото трябва да бъде отблъснато с кухненски чук и се вари в подсолена вода (между другото, ако готвите в бульон, получавате съвсем различен вкус).
Октопод се приготвя 40-50 минути, ако е възможно малко и нежно месо, като калмари до 5 минути, но само ако сте сигурни в качеството. Освен това полученото месо може да се пържи, да се използва за приготвяне на салати, пушене и др.
За салатите често се използват консервирани октоподи. Само в този случай е необходимо да се обърне внимание на марината. Има естествени октоподи и има различни добавки, които значително засягат вкуса му.
морска храна
Морските дарове са името на безгръбначните морски животни. Това е склад на лесно смилаем протеин, който е строителен материал за човешкото тяло. Поради ниското съдържание на въглехидрати и мазнини, "морски дарове" се считат за диетичен продукт (60 - 120 калории на 100 грама).
Списък с полезни свойства:
- намаляване на холестерола;
- да направят стените на кръвоносните съдове по-силни;
- насищане на организма с омега-3, йод, калций, фосфор, желязо, витамини А, В, Е;
- стимулиране на мозъчната дейност;
- осигуряване на производството на хемоглобин;
- подпомагат работата на щитовидната жлеза;
- нормализиране на емоционалния фон.
Всички морски дарове са разделени на следните класове:
- ракообразни (омари, омари, раци, раци, скариди);
- двучерупчести мекотели (миди, миди, стриди);
- бодлокожи (холотури, трепанг, кукуриас);
- главоноги (октоподи, калмари);
- водорасли (кафяви, червени, водорасли).
Не забравяйте, че морски дарове не включва риба, китово месо, тюлени, морж.
Морският коктейл е меко и нежно хранене, което има балансиран състав от хранителни съставки, по-лесно се абсорбира от човешкото тяло и е по-малко замърсено с токсини от "земните" видове продукти.
Морско грозде
Морско грозде - истински деликатес, който често се нарича "зелен хайвер". Това водорасло принадлежи към рода caulerpa, но гастрономите го познават под японското име umi budo. Морското грозде се радва на слава в Европа сравнително наскоро. Това не е изненадващо, като се има предвид факта, че budi расте изключително в.
крил
Крил е общото наименование на морските планктонови ракообразни. Самият термин се характеризира с холандски произход и се превежда като „криел” - дреболия. Появата на ракообразните е много подобна на скаридите, които познаваме. Размерът им варира от 10 до 65 милиметра. Крил образува търговски натрупвания на повърхността.
морски краставици
Кукумария е род бодливи безгръбначни от класа на морските краставици. Съвременната фауна на морските краставици се състои от повече от хиляда вида, които са разделени на 6 реда и се различават един от друг под формата на пипала, варовик и множество вътрешни органи. Най-старите вкаменелости от безгръбначни ехинодерми.
Ulvi
Категорията суперхрани се актуализира периодично с нови съставки и комбинации. Nutritiologists класира водорасли, по-специално ulva, като един от най-полезните продукти на нашето време. Растението е оцветено в изумрудено зелено, живее в умерен / субтропичен климат и е много подобно на нормалното.
Спирулина
Появата на суперхрани по рафтовете на големите супермаркети може да се счита за реална хранителна революция. Човечеството постепенно се отдалечава от култа към вкусна храна и се превръща в нова, по-рационална тенденция. Да бъдеш ангажиран с физическа активност и да следваш диетата, стана истинска мода. Привържениците на здравословното хранене насърчават.
Decapod ракообразни с съкратен корем - един от любимите морски деликатеси на съвременността. Населението не разбира напълно как да се отреже и изяде рак на публично място, но мислите за шикозен ресторант вечеря с тази морска храна се появяват постоянно. Месото от раци е наистина много меко, нежно и внимателно.
мида
Ядливата част на мидата (най-оранжевата повърхност под формата на черупки) е мускул. Вкусът на морски дарове е двусмислен: той варира от сладък до солен и с всяко движение на челюстта произвежда нови и нови комбинации. Мидите се консумират при всякакви условия, вариращи от сурови до сушени или.
водорасли
Водораслите - уникален продукт по много начини. Знаете ли, че морските „растения“ съдържат почти 14 пъти повече калций от млечните продукти? Знаете ли, че червените водорасли имат 200 пъти повече желязо от цвекло и 8 пъти повече от говеждо, а кафявото съдържа почти 150 пъти повече йод от c.
стриди
Стридите са един от най-противоречивите деликатеси в света. В някои това е свързано с богат и безгрижен живот, в други - с невероятно отвращение, което е невъзможно да се забрави. Изтъкнати готвачи признават, че мразят всички видове стриди и категорично отказват да ги приготвят, а любопитни туристи поглъщат само мекотелите.
Морска зеле
Sea kale (водорасли) е водорасли с високо съдържание на макро- и микроелементи, по-специално йод. Широко разпространен в северните океани. За извличането и преработката на водорасли лаврите на първенството принадлежат на Япония. Ламинария се използва в храненето (за превенция на ендемична гуша), медицина.
миди
Черупката на гребена е свързана с женствеността и водата, от която излиза целия живот. Древната римска богиня Венера (тя е древногръцката богиня Афродита), според легендата, е родена от пяната на морето и е излязла от морето в черупката на гребена. Черупката на този мекотело също е символ на апостол Яков (в.
сепия
Морски хамелеон - т. Нар. Сепия по различен начин. Името на мекотело не се дава случайно. В рамките на 1-2 секунди, той е в състояние да промени цвета си на почти всеки цвят, освен с всеки модел. Но за мъж това изобщо не е полезно. Какво е сепия? Карамел са различни главоноги, тоест.
октопод
Днес, морски дарове от ранг на изкушения и да се превърне в допълнение към ежедневната диета. Не е необходимо да отидете в скъп ресторант с морски дарове, за да опитате истинския октопод в кремав сос с червен пипер. Всеки супермаркет продава замразени трупове или готови коктейли от морски дарове. Добре е омега-3 и протеин.
морска краставица
Трепангът (холотуриан) е морско безгръбначно животно, принадлежащо към класа на змиорките. Местообитанието се простира от северното крайбрежие на Курилските острови и водите на Южен Сахалин до Централния район на Република Китай (Хонконг). Холотурците предпочитат защитен залив с тиня.
омар
Омарите или омарите принадлежат към тези видове морски дарове, които почти всеки обича. Цената на този деликатес в ресторантите и магазините е доста висока, но си струва. Под твърдата обвивка се намира нежно, ароматно месо, известно с много полезни свойства. Днес този деликатес е включен в менюто на всички скъпи ресторанти.
скариди
Лангустините са най-близките роднини на омари, но във външния си вид имат сходства с омари. Тези морски създания са класифицирани като ракообразни. Техният размер е от 15 до 25 сантиметра, лангустините имат дълги тънки нокти във формата на пръстени и силна черупка, която е насочена обратно и се случва.
скариди
Скаридите са ракообразни, които принадлежат към Ордена на Декоподите. Широко разпространени в моретата на целия свят обаче някои видове живеят в сладки води. Средната продължителност на живота на тези морски животни е 2-6 години, тя зависи до голяма степен от местообитанието. Размерите на възрастни достигат дължина 2-30.
сепии
Калмарите са най-големите и най-мобилни главоноги безгръбначни обитатели на дълбокото море. В природата има 210 вида от тези мекотели, чийто размер варира от 0.25 до 16.5 метра. Само някои от тях се считат за годни за консумация: аржентински, тихоокеански, командир или калмари обикновени (Loligo).
Нито риба, нито месо. Какво е полезно морски дарове
“AiF” многократно е писал как да се храни изцяло по време на гладно, без да нарушава правилата. Този път нека поговорим за морски дарове.
Между другото, французите ги наричат плодови де Мер - морски плодове или плодове. Това е най-привлекателното име. Особено след като, както при плодовете, те имат много полезни неща. Защо са възможни и дори необходими за ядене в Великия пост?
Барел с мед.
Но много хора, по инерция, отказват морски храни не само на гладно, но и като цяло. Защо? Традицията на тяхното потребление не е много дълга. В СССР те бяха в недостиг и бяха считани за деликатеси. Ето защо, постните хора често вярват, че не трябва да се задоволяваме с такива продукти в това строго време. В действителност, много от морски дарове днес вече се продават толкова широко и толкова достъпни, че е малко вероятно те да се считат за рядко срещани. Разбира се, раци, миди, стриди и кралски скариди са много скъпи. Но много морски плодове, по-евтино месо и риба. Например, морето коктейл от тях могат да бъдат закупени на 250-300 рубли на килограм. И като се има предвид, че това е приличен източник на протеини и много други полезни вещества, не е лошо да ги включите в диетата си поне веднъж седмично.
Как могат да бъдат полезни? Първо, в тях практически няма вредни наситени мазнини и въглехидрати. Поради тази причина те са много добри за диабетици. Почти всички мазнини в тях са ненаситени и следователно полезни. Освен това те съдържат много Омега-3 мастни киселини, от които се нуждаем като витамини, нашето тяло не ги произвежда. Традиционно основният им източник са мастните риби от студените морета. Така че в морските храни от тези киселини също е много, а понякога и не по-малко, отколкото при рибите (виж инфографиката). Проучване на тези цифри, имайте предвид, че обикновено се препоръчва да се вземат около 250 мг омега-3 мастни киселини на ден, а за хората със сърдечно-съдови проблеми, 1000 мг. Това означава, че една част от някое от морските влечуги обхваща обичайната дневна нужда от Омега-3.
На второ място, във всички морски дарове много добър, висококачествен протеин. Съдържанието му е повече, отколкото в месото и почти същото като в рибата. Добавете към това прилично количество желязо, цинк, мед и витамин В12, а морските плодове ще бъдат идеалният продукт за гладуване. Почти всички тези вещества нямат билкови продукти.
. и лъжица катран?
Напоследък много се говори за много холестерол в скариди и други морски дарове. И това е абсолютно вярно - в тях има много от това вещество. Но... в техния състав холестеролът не е толкова опасен, колкото в други животински продукти. Няколко сериозни проучвания са проведени на скариди и други плодове на морето, и се оказа, че те не увеличават холестерола и вредните мазнини в кръвта. Как да го обясня? Първо, морските храни са с ниско съдържание на калории, а съдържанието на нездравословни мазнини в тях е оскъдно. Второ, повечето от тях съдържат не само холестерол, но и вещества, които са близо до него - стероли. И те се конкурират с нормалния холестерол и по-малко се абсорбират в червата. Всъщност те представляват щит и меч в една бутилка.
Ползите и вредите от риба и морски дарове
Ползите от риба и морски дарове, преди всичко, е богатото съдържание на висококачествени протеини. В света няма толкова много продукти, които да изобилстват с това високо молекулно тегло, което също съдържа есенциални аминокиселини. Сред тези продукти са риба и други морски храни, в които тези вещества са в изобилие.
На тази страница ще научите за ползите и опасностите от риба и морски дарове, както и какви витамини се съдържат в риба и други морски дарове. Също така ще получите информация как да изберете и приготвите риба и морски дарове.
Как е полезна риба и морски дарове?
Но ако полезните свойства на рибата са добре познати за нас повече от десетилетие, тогава модата за морски дарове в постсъветското пространство само набира скорост. Въпреки че ползите от морски дарове - този нискокалоричен източник на протеини, витамини и минерали - отдавна са проучени и научно доказани.
Всъщност, представителите на подводното царство не само донасят гастрономическото разнообразие на нашите маси, но и укрепват здравето и ни дават красота и дълголетие. Съвременните магазини предлагат огромен избор от различни видове риба - от реката сме свикнали с морето и океана, донесени отдалеч. Ползите от рибата са и в това, че две порции на седмица осигуряват на човешкото тяло необходимото количество протеин. Каква риба е достойна да влезе в диетата ни, за да донесе максимална полза за тялото? Какви са ползите и вредите от морски дарове, считани за деликатеси? На тези и други въпроси ще бъде отговорено в следващите раздели.
Хранителни вещества в риба и морски дарове
Риба и морски дарове е един от най-богатите източници на висококачествени протеини. Като правило, в сравнение с месото, те съдържат по-малко мазнини и калории, така че можете да ги ядете без страх от излишни килограми. Така че, тези продукти - идеалният компонент на диета за отслабване.
Какво друго е полезно риба е фактът, че тя се сравнява благоприятно с месо с ниско съдържание на съединителна тъкан, представени главно от колаген. Лесно се превръща в разтворим желатин (много полезен за нашите кости и стави). Ето защо, рибата е много по-лесно и по-пълно усвоява. Така че, ако говежди протеин се усвоява от човешкото тяло в рамките на пет часа, тогава ще са необходими само два часа за смилане на рибния протеин. Съдържанието на хранителни вещества в рибата, както и процентът на протеини зависи от вида. Сьомгата, рибата тон, сьомгата, пъстървата и белуха са най-богатите на протеини.
Друг аргумент в полза на редовната употреба на морски дарове е съдържанието на незаменими аминокиселини в техните протеини. Тези хранителни вещества в морските храни са много повече, отколкото в месото. Човешкото тяло не може да синтезира такива аминокиселини самостоятелно, затова е важно постоянно да го снабдява с необходимото количество от тези вещества за нормалното функциониране на всички органи и системи.
Ползите от риба и морски дарове за хората
Ползите от рибата за хората и за съдържащото се в тях рибено масло, което се състои главно от полезни моно- и полиненаситени мастни киселини, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и намаляват теглото. Повечето от тези киселини в мастната червена риба. Рибеното масло е полезно и за подобряване на паметта, тъй като осигурява хранене на мозъчните клетки. Така, когато се яде риба и морски дарове поне два пъти седмично, рискът от развитие на болестта на Алцхаймер се намалява с 60%. Използването на рибено масло също е изключително важно за бременни жени: омега-3 мастните киселини са вид строителен материал за мозъка, нероденото дете.
Какво ви е необходимо да ядете риба и морски дарове:
Това е източникът на "строителен материал" за тялото; подобрена мозъчна функция; загуба на тегло; укрепване на кости и стави; нормално функциониране на щитовидната жлеза; подобряване на обмена; укрепване на имунитета; профилактика на рак; здраве и красота на кожата, косата и ноктите.
Витамини и микроелементи, съдържащи се в рибата
Всички видове риби, както морски, така и речни, са богати на микроелементи: магнезий, флуор, селен, мед, цинк. В големи количества в морската риба съдържа калций, необходим за костите, и йод, който е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Червената риба и някои морски дарове (скариди, стриди) са богати на желязо, а високото съдържание на фосфор е характерно за всички риби и морски дарове без изключение. Чрез консумацията на висококачествена прясна риба, вие със сигурност ще получите голямо количество витамини А, Е, група В, по-специално витамин В12, който е необходим за нервната система, а черният дроб на много риби е богат източник на витамин D, който в комбинация с калций допринася за образуването и укрепването на костната тъкан. Витамини, съдържащи се в риба и морски дарове, подобряват метаболизма, укрепват имунната система, намаляват риска от рак и помагат на клетките на кожата да задържат влагата и да поддържат здрав вид. Минералите са много полезни за хора, страдащи от диабет.
Трябва да се внимава да се ловят риби и морски дарове за хора, склонни към алергични реакции. В допълнение, много големи хищни риби (например риба тон, белуга, мерлуза) натрупват в тъканите си огромно количество токсичен живак, което е особено опасно за бременни жени, тъй като може да причини сериозни аномалии в развитието на плода. Ето защо трябва да се даде предимство на малките и средните нехибридни риби.
Как да изберем риба и морски дарове
Закупувайки жива риба, можете да сте сигурни в неговата свежест. Ако все още получавате замразени продукти, попитайте продавачите за суха замразена риба, без лед. Опитайте се да избегнете закупуването на замразени рибни филета. Разбира се, този продукт ще ви спести значително време в кухнята, но е много трудно да се определи неговата свежест, а всъщност често безскрупулни производители филеят точно тази риба, която вече е започнала да се влошава. Факт е, че в пресната риба месото е доста плътно и не е лесно да се отдели от костите. Свободното отделяне на пулпа от костите е първият знак за риба "tiffy". Ето защо е по-правилно да се избират цели трупове от риби, с яркочервени и чисти хриле, ясни и прозрачни очи, гладки, лъскави и стегнати люспи (морската риба на скалата не трябва да има слуз). Тъй като повечето морски дарове в нашите магазини се продават замразени, е доста трудно да се разбере колко са пресни. Основният показател за качеството на всякакви морски дарове е липсата на специфичност
миризма. Остри "рибни" миризма или "аромат" на амоняк трябва да ви предупреди.
Когато избирате калмари, отдавайте предпочитание на непочистени екземпляри с сиво-бяло месо: розовото месо и липсата на кори показват, че мидата е претърпяла обработка.
Когато купувате миди и стриди, обърнете внимание на вратите им: отворени врати казват, че морските храни не са първата свежест.
Признак на висококачествени скариди е единният им розов (варен) или сив (суров) цвят. В "дясната" замразена варена опашка опашка се навива. Избягвайте скариди с черни петна по главата, но скаридите със зелени или кафяви глави не трябва да бъдат предпазливи.
Добри омари и омари могат да бъдат идентифицирани с гъста лъскава черупка и висококачествена сепия - с лилав или кафяв цвят.
Как да се готви риба и морски дарове
Най-добре е да се използва прясна риба за готвене, защото нейното хранително качество е много по-високо от това на замразената риба. Независимо от метода на приготвяне, можете да намалите специфичната миризма на риба, като я поръсите с лимонов сок. Според изследователите учени, варени и печени риби имат най-високите диетични свойства.
Преди да приготвите рибата правилно, по-добре е да я напълните с топла вода и замразена риба с отвара от билки и подправки. Ястието ще стане по-ароматно и по-богато, ако количеството вода е минимално.
Чрез печене на риба във фурната във фолио или в специален пакет без добавяне на масло, вие ще получите не само вкусно, но и изключително здраво ястие. Друг чудесен начин за приготвяне на риба е задушаването с вино, бульон или сос. Много хора обичат пържени или пушени риби, но такъв продукт не само не е полезен, но дори и вреден заради високото си съдържание на сол, канцерогени и консерванти.
Алтернативно, можете да приготвите риба на скара: поради липсата на масло, тя ще се окаже по-малко мастна от пържената, и няма да съдържа канцерогени.
Можете също да приготвите рибна супа, рибена супа и много други вкусни супи от риба.
Основното правило за това как да се готви морски дарове, казва - не прекалявайте с тях. Морските дарове, с изключение на октоподите и сепите, са само няколко минути топлинна обработка.
В противен случай, месото им ще бъде трудно, "гума". Можете да сварите морски дарове във вода с подправки или в бяло вино, и да се задушите в млечен сос.
морска храна
Какво е морска храна?
Морска храна е всяка форма на морски живот, която човек може да яде. Това са предимно риби и миди. Мекотелите включват различни видове мекотели, ракообразни и бодлокожи. Преди това са били консумирани и морските бозайници, като например китовете и делфините, въпреки че това се случва по-рядко в нашето време. Ядливите морски растения, като някои водорасли и микроводорасли, се консумират широко в целия свят, особено в Азия. В Северна Америка и някои региони на Обединеното кралство терминът "морски дарове" се отнася до пресни водни животни, които хората ядат, така че всичко, което се яде от водните организми, може да се отдаде на морски дарове. Тази статия се отнася за такива морски храни.
Събирането на диви морски дарове е известно като риболов или лов, а отглеждането е отглеждане на морски дарове или риба. Морските храни са различни от месото, въпреки че все още се считат за животински произход и са изключени от строга вегетарианска диета. Морските храни са важен източник на протеини в много диети по света, особено в крайбрежните райони.
Повечето от събраните морски дарове се консумират от хора, но голяма част от тях се използват като храна за риба в рибните стопанства или понякога селскостопански животни. Някои морски дарове (водорасли) се използват като храна за други растения (тор). В това отношение морските храни се използват непряко за отглеждане на други храни за консумация от човека. Продукти като рибено масло и таблетки спирулина също се извличат от морски дарове. Някои морски дарове се хранят аквариумни риби, или се използва като храна за домашни любимци, например, котки, и малка част се използва в медицината или в промишлеността за нехранителни цели (кожа).
История на потреблението на морски дарове
Събирането, преработката и консумацията на морски дарове започнаха от древни времена, има археологически доказателства, че в епохата на палеолита. Находките в морската пещера Pinnacle Point в Южна Африка показват, че homo sapiens (съвременни хора) са събирали морски дарове преди 165 000 години, а неандерталците (изчезнал човешки вид, срещан с ранните homo sapiens) явно са яли морски дарове на места по крайбрежието на Средиземно море. в същото време. Изотопният анализ на скелетните останки на мъжкия Tianyun, 40 000-годишен съвременен мъж от Източна Азия, показа, че той редовно консумира сладководни риби. Археологическите находки като черупки, изхвърлени рибни кости и резби върху скали показват, че морските продукти са били важни за оцеляването и са били консумирани в значителни количества. През този период повечето хора са били ловци-събирачи и, ако е необходимо, постоянно се скитат. Въпреки това, когато има ранни примери за постоянни селища (макар и не непременно постоянно населени), като например Лепенски вир, те почти винаги са имали риболов като основен източник на храна.
Древната река Нил била пълна с риба; прясна и сушена риба е основната храна за по-голямата част от населението. Египтяните са имали инструменти и методи за риболов и са показани на надгробни паметници, рисунки и папирусни документи. Някои изображения показват риболова като развлечение.
Риболовът рядко е представян в древна гръцка култура като отражение на ниската социална нужда от риболов. Опианът на Корикос, гръцкият автор, е написал главния трактат за морския риболовец, наречен Галеулица или Галеутика, между 177 и 180 грама. Това е най-ранната работа, оцеляла до днес. Количеството потребление на риба варира в зависимост от богатството и местоположението на домакинството. Прясна риба и морски дарове (калмари, октоподи и ракообразни) бяха често срещани на гръцките острови и крайбрежието. Те са били използвани от местното население, но по-често са били транспортирани във вътрешността на страната. Сардините и аншоа бяха общи блага за Атина. Понякога се продаваха пресни, но по-често солени. Надписите от края на 3-ти век пр. Хр. От малкия град Беотия в Акрафия, на езерото Копа, ни показват списъка на цените на рибата. Най-евтино беше скарен (вероятно папагалска риба), докато обикновената риба беше три пъти по-скъпа. Редовните соленоводни риби, като жълтоперната риба тон, кефал, скат, риба меч или есетра, се считат за деликатеси, които се осоляват. Самото езеро Копа е известно в цяла Гърция със змиорките си. Други сладководни риби бяха щука, шаран, сом, по-малко ценени.
Илюстрация за римски риболов е изобразена на мозайка. От известно време рибата от кози риба се смяташе за лукс, най-вече защото е изобразена в ярко червено, когато е уловена от водата. Поради тази причина такава риба понякога се сервира на масата, където бавно умира. Дори запази рецептата, за която беше в соса Гаро. В началото на императорската епоха този обичай внезапно престана, така че на празника на Трималхията козата можеше да бъде изобразена на масата от вулгарен човек, който подтиска гостите си с демонстрация на умираща риба.
В средновековието морските храни са по-малко популярни от другите видове месо от животни и често се възприемат само като заместител на месото в гладуващите дни. Въпреки това, морската храна е основна храна в много крайбрежни райони. Пушена херинга, уловена в Северно море, може да се намери на много пазари чак до Константинопол. Рибите се консумират пресни, а също и повечето от тях се осоляват, сушат, пушат малко. Много популярен е сушена треска, разделена наполовина; тя е прикрепена към стълб и изсушена, въпреки че отнемаше време; след това изсушената риба беше отбита с битер, преди да бъде напоена с вода. Широка гама от мекотели, включително стриди, миди и миди, се консумират в крайбрежните и речни местообитания; сладководните раци са били алтернатива на месото в рибните дни. В сравнение с месото, рибата е била много по-скъпа за населението в средата на континента, особено в Централна Европа, и следователно не е подходящо за мнозинството.
Съвременните познания за репродуктивните цикли на водните видове са довели до развитието на рибни стопанства и подобрени методи за рибовъдство и аквакултури. По-доброто разбиране на опасностите от консумацията на сурова и недостатъчно годна риба и черупчести мекотели е довело до подобрени техники за лечение и консервиране.
Видове морски дарове
Таблицата по-долу се основава на класификацията ISSCAAP (Международна стандартна статистическа класификация на водните животни и растения), използвана от Организацията по прехрана и земеделие за събиране и обработка на статистиката на риболова. Данните за производството са получени от базата данни на JI Fish Statistics и включват диви риболовни стопанства и рибовъдни стопанства.
Химия в нашия дом.
Всичко за риба и морски дарове.
Рибната секция за готвене е една от най-богатите и разнообразни. Нежността, мекотата на рибата, остротата на вкуса и ароматните усещания, изобилието от подправки, подправки, билки, ароматни билки и корени, сосове - всичко това заедно помага да се подготвят вкусни и вкусни рибни ястия.
Трябва да знаете разликата между различните видове риба - съдържанието на протеини, мазнини, витамини, вкус и ароматни свойства - за да изберете правилния начин на готвене, т.е. рецептата, която най-пълно разкрива и подчертава достойнствата на продукта или омекотява неговите недостатъци. Това е първата тайна на майсторството в рибната кухня.
От само себе си се разбира, че уменията в отглеждането на риби в различни времена и между различните народи се развиват по различен начин, понякога преминавайки, а понякога и напълно противоположни. Разбира се, местните условия и местните суровини изиграха голяма роля тук. Най-вкусните ястия отдавна са приготвени от арменци от пъстърва, която те улавят в езерото Севан (наричат го „ишхан“). Корейците приготвят вкусна риба (те източват вода от оризовите полета, вземат купчини риби в кухините и се пържат чрез масло).
Много оригинално ястие е в японската кухня - супа от перки от акула. За него се използват перки за бяла риба, късоопашати, сиви и килими акули. Нарязаните перки се сушат при температура 28-32 градуса, опаковат се в найлонови торбички и се продават като полуготови продукти. Купувачът поставя продукта в тигана, добавя една част от сухия продукт - две части вода и готви за 2 часа, подправка в края на готвенето със сол, черен пипер, дафинов лист.
Други деликатеси от перките на акула са приготвени от китайците: перките на акулата са пара, перките на акулата са в кафяв сос, перките на акулата са задушени с шунка, с пиле, с гъби. В тяхното готвене има дори и устните на акула, задушени с морски краставици и пиле.
Разнообразие от рибни ястия и закуски съставляват една от характерните черти на известната руска кухня. Любопитно е, че в много страни руската дума за „закуски“ е главно рибни продукти, малки по размер, характеризиращи се с остър или солен вкус. Руският хайвер, балик, есетра, сьомга нямат равни между изисканите гастрономически деликатеси. В старите руски рецепти за готвене за рибни ястия и закуски са предназначени главно за речна риба. Асортиментът от морска риба в руската кухня беше ограничен, а не всички готвачи оцениха вкуса и хранителните качества на такива, например популярни риби като треска.
Светът на рибите е огромното разнообразие от видове. Общо повече от 20 000 от тях са известни на земното кълбо.За дълго време много от нас приписваха риба на продукти от второ ниво. И сега мнозинството продължава да предпочита месото си. В продължение на векове традициите в нашата диета се развиват и отнеха години и години, за да отхвърлят несправедливото подценяване на този важен хранителен продукт.
Научно е обосновано, че рибата е силно хранителен хранителен продукт, който не отстъпва на най-добрите видове месо от домашни животни. Биологичната стойност на рибните протеини не е по-лоша от месните протеини, аминокиселинният им състав е много благоприятен за човешкото тяло. Те се абсорбират добре и се усвояват много по-добре от ензимите на стомашно-чревния тракт.
В сравнение с месото, рибните продукти са нискокалорични. Това е така, защото рибата има относително малко мазнини. Освен това хранителната стойност на рибните мазнини е много висока: съдържа витамини А и D, добре се абсорбира.
Рибното месо е богато на фосфор, от което се нуждае човешкият мозък и костната система. Рибите са особено богати на йод, мед и манган, които са необходими за нормален метаболитен процес. Голямо количество витамин А се намира в черния дроб на много риби.
Методите за кулинарна обработка на рибите са разнообразни и е много важно за организирането на балансирана диета, която отчита не само разумната комбинация от продукти, но и в каква форма се сервира на масата.
Солена риба, сушена риба, сушена риба.
Рибата е нетраен продукт. Проблемът с доставката му от отдалечени райони на риболов и съхранение отдавна е зает от човек. Основните методи за преработка на рибата са формирани отдавна, но само тяхната технология се е променила. Жива риба, разбира се, най-ценна. Но неговият обхват е ограничен: шаран, шаран, сом, щука, каракан, платика, пъстърва, михалица.
От живи или пресни, наскоро “заспали” риби се приготвя охладена: рибата се поставя в контейнер с мелонад лед и се транспортира при температура 0 - минус 1 градус. Ако при стайна температура рибата обикновено започва да се влошава след 24 часа, след това при температура от минус 1 градус - след 100 часа.
Най-често срещаният вид рибни продукти е замразена риба. Рибите обикновено се замразяват веднага след улов на кораби при температура минус 30-35 градуса. Бързото замразяване гарантира запазването на всички предимства на прясна риба. Един от най-старите класически методи за консервиране на рибата е осоляването. Има много начини за солена риба. Астрахан, норвежки, исландски, шотландски херинга - всяка от тези разновидности се приготвя по свой начин и има свой вкус.
Солените рибни продукти са групирани по сила и време за осоляване. Продукти, съдържащи не повече от 10% сол, се наричат леко осолени, а продуктите, съдържащи до 23% сол, са силно осолени. Когато осоляването често се използва tozeluk, това е, саламура, получени чрез разтваряне на сол в сок, който излезе от рибата.
Често се практикува предварително замразяване на херингата преди посланика. Факт е, че саламурата прониква в тялото на рибата и ако сложите голяма риба в саламура, тя може да започне да се влошава, преди солената вода да проникне във всички нейни части.
Други начини за запазване на рибата са сушенето и сушенето. Те се основават на различна степен на отстраняване на влага от риба. Понякога дребната риба (малък костур, хлебарка, ерш) се изсушава без сол. Вкусната храна се приготвя от Псков, Белозерск и други рибари от миризма, която се приготвя със сол. Миризмата се изсушава в сет-сушилни - специално пригодени сушилни, подредени според вида на руските печки.
Процесът на сушене на риба е, че предварително осолена риба се виси на слънце или на сянка, но винаги на открито място, така че да има свободен достъп до чист въздух и още по-добре в течение. След 2-3 седмици, рибното месо се уплътнява, става прозрачно, кехлибареножълто; от изпъкналата мазнина се образува коричка, която предпазва продукта от гниене.
Голямото умение изисква производство на балик. За приготвянето на балик, рибата е специално нарязана и умерено осолена, след което леко се изсушава и пуши студено в камерите за пушене (следователно пушена балика) или изсушена на въздух. В последния случай рибата се окачва на кула със специален дизайн в добре проветриво помещение, затворено от щори, където след няколко седмици постепенно избледняват. Тези сушени балики се наричат окачени, имат особено деликатен вкус и аромат.
За приготвянето на балик се използват големи, месести, мазни риби - есетра, сьомга, херинга и др. Добрият балик също се получава от океански риби, по-специално от камбала и лаврак.
Пушена риба е много ценена. Когато се пуши заедно с дим от изгаряне на дърва, чипс, чипс, рибата прониква в месото вещества, които го предпазват от разваляне. Когато горещо пушена, леко осолена риба е изложена на дим в гореща стая (65-140 градуса) за много кратко време (3-4 часа), докато месото стане годно за консумация - варено, печено. Това произвежда продукт с отличен вкус, но нестабилен, не подлежи на дългосрочно съхранение.
Когато студено пушен, солен полуфабрикат се пуши в продължение на 1,5-3 дни при температура от 30-35 градуса. Продуктът е по-малко вкусен, но подходящ за по-дълго съхранение.
Безгръбначни и водорасли - океанско съкровище
Огромни водни пространства заемат две трети от повърхността на планетата Земя. Учените все повече настояват, че бъдещето на човека е свързано с океана: той може да се превърне в неизчерпаем източник на енергия; времето зависи от това; съдържа минерали за промишлеността; и накрая, той поддържа неизчерпаеми запаси от храна.
Човекът току-що е започнал да овладява килерите на океана. Индустриално значение имат днес 800 вида безгръбначни, от които най-често за храна се използват ракообразни (раци, омари, омари, скариди, раци), мекотели (стриди, миди, миди, калмари, октоподи), бодлокожи (трепанг, холотури, морски таралежи).,
Хранителната стойност на безгръбначните е безспорна. В месото си съдържа всички основни аминокиселини и различни микроелементи, както и витамини. Хранително, тя е почти еквивалентна на яйца и мляко и далеч надхвърля хранителните свойства на месото от сухоземни животни.
Флората на моретата и океаните е не по-малко разнообразна. На различни дълбочини водораслите се срещат във всички водни обекти, от микроскопични растения до подводни гиганти високи 70 метра. Науката е известна със 70 годни за консумация видове водорасли. Водораслите осигуряват суровини за химическата, строителната индустрия, от които подготвят агар-агар за сладкарници, фармацевти, микробиолози, те се използват за угояване на добитък.
В ежедневието ние все още използваме само един вид водорасли - морска зеле. Това са ламелни водорасли (дълги 12 метра), които растат на дъното на дълбочина 15-20 метра. Те са ценни, тъй като съдържат необходимите за човешкото тяло вещества - протеини, въглехидрати, минерални вещества, витамини А, С и витамини от група Б.
В Япония, Китай и Корея морската кале се използва ежедневно за храна в най-различни форми: яде се с ориз, риба и соя; правят супи като супата ни, пълнежи, сосове, бонбони, сладкиши, сладкиши.
Поради наличието на йод в морски водорасли, той отдавна се смята за профилактика срещу склероза и гуша.
Вземете, например, скариди, калмари и морска краставица.Вземете по един представител от ракообразни, мекотели и бодлокожи, и с техния пример разгледайте каква е хранителната стойност на тези морски дарове. Изберете тези, които най-често попадат на рафтовете на нашите магазини - това е може би скаридите, калмарите, трепанг.
Скариди - деноноги плаващи раци. След раците това са най-ценните ракообразни, а тяхното варено месо е дори по-меко от месото от раци. Точно като раците, те имат черупки, но са меки, лошо защитени от хищник. Ядивната част на скаридите е корема. Той е източник на протеини, минерали, витамини. Малкият корем на скаридите съдържа почти половината от периодичната таблица. Нейната йодна маса е почти 100 пъти повече, отколкото при говеждото, и само около 1% от мазнините.
Калмарите са хищни морски животни. Гигантски екземпляри могат да достигнат до 12 метра. Редовните калмари тежат до 750 грама. Основната ядивна част на този мекотело е мантията, в която са скрити всички жизнено важни органи, което представлява 46% от общото тегло. Ядливи и глави и пипала. Храната калмари е протеин, екстрактивни, минерали, витамини B и микроелементи, витамин С. И фактът, че съдържа малко мазнини е също толкова важно. Калмарите съдържат 11-20% протеин, 0.6-1.5% мазнини, 75-82% влага, 1-1.7% пепел,
Трепанг - оригиналната форма на живите същества. За външна прилика с краставици (макар и много отдалечена), те се наричат още "морски краставици". Гърбът на трепанга е покрит с шипове и колкото по-големи са шиповете, толкова по-ценен е трепангът. В месото на трепанга има по-малко протеини, отколкото в скариди или калмари, но има повече минерални вещества: хлоридни и сулфатни соли, съединения на фосфора, калций, магнезий, йод (10 000 пъти повече от говеждото), желязо (1000 пъти повече от в рибно месо), манган, мед (1000 пъти повече от рибното месо) и др. Витамините С, В12 (антианемична киселина), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) се намират в тъканите на черупката на суровата морска краставица. В източните страни морската краставица се нарича морски женшен.
"МОРСКА ДИЕТА"
В диетичното и медицинско хранене най-широко приложение намират рибата и морските храни. Това е разбираемо: те са по-лесни от месото, абсорбирано от тялото ни, структурата на тъканите е по-мека. Например, в случай на терапевтично хранене, месото се препоръчва само в земна форма (преминава през месомелачка) и рибно ястие може да се използва без такава обработка.
Благодарение на изобилието от екстракти в рибата, рибните бульони са способни да раздразнят апетита, който е необходим, когато апетитът се понижи. В случай на недостатъчно отделяне на стомашния сок (гастрит с ниска киселинност) се препоръчват рибни отвари, тъй като техните екстрактивни вещества стимулират стомашната секреция. Азотните екстракти на рибата обаче съдържат пуринови бази, които са противопоказани при заболявания на черния дроб, бъбреците и някои сърдечни заболявания. Тъй като тези вещества в значителни количества се прехвърлят в бульони, то това са първите рибни ястия, които са изключени от диетата на тези пациенти и не се препоръчват за възрастни хора. Диетичното меню препоръчва ястия от варена риба или варени от предварително сварени риби. Трябва да се има предвид, че малките риби имат повече пуринови бази, отколкото големите. Много са пуриновите бази в сардини и цаца.
Риби с високо съдържание на мазнини (камбала, змиорка, минога, есетрови риби и др.) Са изключени от диетата на хора с болен черен дроб. За тези пациенти, както и за други стомашно-чревни заболявания, е добре да се варят такива риби като костур, щука, платика, треска, шафран, речен костур. Есетрови, сьомгови, камбали и други висококалорични риби се използват добре за засилване на храненето на хора, които са изчерпани след заболяването, но в случай, че няма специфични противопоказания. Консервиран черен дроб на треска е високо питателен продукт, съдържащ ценна лечебна мазнина, която се състои от фосфор, йод, бром.
Високото съдържание на желязо и мед в рибата сьомга ги прави много полезни при анемия.
Треска риба, съдържаща йодни соли и една от най-важните аминокиселини, метионин, се препоръчва за хранене на възрастните хора; Той е полезен за пациенти с атеросклероза и хипертония. Между другото, за атеросклероза. Основната роля в неговото предотвратяване трябва да се играе от морски продукти. В клиничното хранене те все още не се използват достатъчно.
Водораслите акумулират различни високо ценни вещества за човешкото тяло. Например, в кафявите водорасли - йодната кал, съдържа 30 000 пъти, мед - 300 пъти, фосфорът - 500 пъти повече, отколкото в морската вода. Желязото в водораслите не е по-малко, отколкото в млякото. Съдържанието на витамини, по-специално А, D, В1, В12, С, е доста значимо в тях.Неотдавна голяма популярност придобива микроскопичната водорасло Chlorella, която хранително не отстъпва на месото и превъзхожда пшеницата. Пшеницата съдържа 12% протеин, докато Chlorella съдържа 50%.
Добре известната хипотеза, че водораслите служат като отправна точка за всичко органично, живеещо, съществуващо в природата, намира аргументи, че водораслите съдържат почти всички елементи, които съществуват в тъканите на живия организъм. Има дори хормонални вещества в водорасли - стероиди и някои антибиотици с широк антибактериален спектър.
Месото от скариди, омари, раци, раци, раци, миди и стриди, калмари и морски краставици, както вече беше отбелязано, не е по-лошо по отношение на хранителната стойност на млякото и яйцата и понякога надхвърля хранителната стойност на рибата и месните продукти на сухоземните животни. Пастите от скариди и миди имат благоприятен ефект върху общия метаболизъм, повишават тонуса на тялото. Ястия от стриди и миди подобряват кръвообращението. Едно от важните предимства на диетичното меню, обогатено с морски дарове, е високото съдържание на органичен йод (до 2000-3000 микрограма).
Като се има предвид богатството на биологичния състав на мекотелите и безгръбначните, е необходимо да се популяризира хранителната стойност на морски дарове по-широко, да се внесе вкус в тях, да се разшири гамата от ястия от тях, да се влезе в менюто на диетичните столове. В крайбрежните райони на нашата страна отдавна са тествани и оценявани вкусовете на морски продукти. С течение на времето те без съмнение ще привлекат още повече потребители.
Статията е взета от книгата "ТАЙНИ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ", от Геннадий М. Евстигнеев, Юрий Александрович Лившиц и Олег Николаевич Сингаевски, ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА "ХРАНИТЕЛНА ПРОМИШЛЕНОСТ", МОСКВА 1972.
