Бисквити с масло. Бисквити с калории

Бисквитките са известни от древни времена и вече са станали незаменим продукт на нашата маса. Това ястие е включено в човешката диета преди повече от 10 000 години, почти едновременно с хляба. Първото споменаване на бисквитките дойде при нас от Рим (350 години пр. Хр.). Първите бисквити се състоят от кръгли сладкиши, подправени с различни подправки, гарнирани с мед и изпечени в глинена фурна.

През дългата история на развитието на сладкарската изработка са създадени много различни видове бисквитки. Това са бисквити от овесени ядки, шоколадови и новогодишни и сладкиши от маслено тесто, бисквити с различни пълнежи. Но въпреки това вкусно разнообразие има ясна класификация на тези продукти.

Бисквитките се приготвят от брашно, приготвено от сладко (понякога солено) тесто. Може да съдържа различни зърна, стафиди, ядки, захаросани плодове. Формирайте бисквитките под формата на кръгове, квадрати, звезди, тръби и др.

Бисквитките се различават по ясен начин на готвене.

Захарни бисквити - направени от пластмасово тесто, характеризиращо се с крехкост и порьозност, имат модел на повърхността на храната.

Дългите бисквити - произведени от еластично еластично тесто, характеризиращо се с по-малко крехкост и подуване. Съдържа по-малко захар и мазнини от захарните бисквитки, не е възможно да се постави ясен модел върху него.

Масло бисквитки - се произвежда от сладкиши от различни рецепти, характеризиращи се с голямо количество захар, мазнини и яйца. Бисквитите от масло могат да бъдат сменяеми с пясък, пясъчно-шприц, бита, овесена каша, ядки.

В производството изглежда така:

За захарните бисквити тестото първо се приготвя и омесва, след което се навива и оформя.

След това формованото тесто преминава през фурната, където се превръща в хрупкави бисквити, които се охлаждат и опаковат в тара. Интересно е, че сега всички етапи на производство се случват автоматично без участието на човек, който зарежда суровините и контролира процеса на специален компютър.

Протегнатите бисквити са направени от еластично еластично и в същото време достатъчно пластмасово тесто, което се приготвя за по-добро набъбване на протеини при по-висока влажност, при по-висока температура и за по-дълго време. След месене, такова тесто се подлага на многократно валцоване с време на експозиция, за да му се придадат пластични свойства. За да се избегне появата на мехурчета по повърхността по време на печенето, продължителната бисквита се пробива по цялата повърхност по време на образуването.

Пясъчните сортове се правят с добавянето на значително количество мазнини и захар, те имат ронлива структура. Бисквити с маслено тесто се разделят на два вида: пясъчно-подвижни и пясъчни. Пясъчните бисквити са направени от пластмасово тесто с високо съдържание на мазнини и захар. Тъй като тестото е пластмасово, бисквитката се оформя от валцован слой.

Сенди-сприц бисквитите се правят от тесто от заквасена сметана с подобна консистенция, затова продуктите се оформят с помощта на специално оборудване - машина за тестене. Това тесто също съдържа голямо количество мазнини и захар.

Бита се прави чрез разбиване на яйца (или само на протеини) със захар, след което се добавя малко количество брашно, а в някои разновидности - настъргани ядки. Мазнините не се въвеждат в тези сортове. Такива бисквитки се характеризират с висока порьозност.

Ореховите бисквити се правят от захар, яйца, брашно, ядки. За разлика от бита сортове, тестото за тази бисквитка се меси. Продуктите имат по-плътна структура.

Овесените бисквити се приготвят с добавка на овесена каша. Също така, продуктът може да съдържа сушени плодове, шоколадови капки.

Отделно можете да изберете бисквитите и бисквитите

Cracker е английска дума (крекингът идва от глагола до пляскане, което означава крекинг), което означава сухи бисквити, които са направени от тесто с пшеничен дрожди с добавено масло. За да може крекерът да има хлабава и пореста структура, към него се добавят мляко, сода, захар, кимион и други компоненти. След това бисквитите се изпичат в пещ над умерена топлина. Така че крекингът не се надува и остава равен, в него се пробиват дупки, през които излиза излишък на въздух. Преди са били формовани бисквити и са били пробивани дупки ръчно с ножове и вилици, после са били заменени от специални чугунени отливки и дупки, а в днешно време производството на крекери се извършва в заводи, в които автоматичните устройства се занимават с оформяне и пробиване на отвори. Първото споменаване на крекера датира от 18-ти век, предполага се, че те са измислени в Северна Америка, въпреки че подобни продукти от брашно са били приготвени в Лондон. За американците крекингът е един от националните символи. В Америка, в "правилния" крекинг, точно тринадесет дупки са пробити в броя на първите държави, станали част от САЩ.

Крекерите са намерили употребата си в много области от живота ни благодарение на такива свойства като лекота на транспортиране, нисък коефициент на поглъщане на влага, дълъг срок на годност. Те са незаменими за пешеходен туризъм, на път, за училищни закуски и за ежедневно хранене. Крекерите правят сладки и солени. В момента се развива огромен брой различни бисквити; с лук и сирене, бисквити с бекон, лимон и ванилия и др. Солените крекери се използват като бирена закуска, а сладките се сервират за закуска с мляко и сок.

Бисквити - продукти от брашно, представляващи сух консервиран хляб, предназначени за консумация с чай и първите ястия. Бисквитите се правят без захар и мазнини или с различно съдържание. За външния вид на бисквитите са подобни на оставащите бисквити, но те са по-дебели. Произвеждат бисквити от брашно от 1-ви и 2-ри клас и тапети.

Формата на бисквитите и крекерите може да бъде квадратна, правоъгълна, кръгла.

Интересни факти

Интересно е, че в Мексико са измислени бисквитки, за подготовката на които се използват земни червеи.

Но любовта на жителите на Великобритания за бисквитки е толкова голяма, че дори изобретил специална чаша за чай със секция за бисквитки, това позволява печенето да се затопли дълго време.

Какво тесто се използва за приготвяне на бисквити?

Обикновено, когато приготвяте бисквити, домакините се опитват да го ароматизират така, че да са буйни и да имат богат вкус. Но не всеки може да се поглези с такива деликатеси. Независимо от това дали човек иска да отслабне или е препоръчвана от медицинска гледна точка диета, не можете да ядете бисквити от сладкиши.

На въпроса как е - бисквита, можете да чуете отговора, че това е вкусна бисквитка. Това твърдение не е вярно. Ако се приготвя по добра рецепта, то ще бъде вкусно, здравословно, нискокалорично.

Каква е разликата?

Печенето в тестото дава продукти като яйца, мляко, сметана, масло.

Тези съставки не се използват в рецепти на постни ястия или се използват в малки количества.

Във всеки случай, печенето се превръща суха, за разлика от богати пухкави продукти от брашно.

Много рецепти за приготвяне на бисквити от сух сух тесто могат да се използват не само по време на храненето, но също и по време на поста.

Фигурна лимон

Този деликатес се приготвя просто, за това се нуждаете от минимум продукти, а вкусът е отличен.

Слънчогледово масло (рафинирано) - 2 супени лъжици. л.
Лимонова кора - ½ супена лъжица. л.
Пречистена вода - 3 супени лъжици. л.
Пудра захар - 3 супени лъжици. л.
Сода - 0,5 ч. Л., Гасена в 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
Солта е щипка;
Ванилин (можете да го направите и без него) - на вкус;
Брашно - 200 г

От дадения брой компоненти получавате около 6 порции лакомства. Готвене бисквити започва с подготовката на жар. Измийте лимона и настържете жълтата част на кожата. Съчетаваме жар с пудра захар, масло, вода, сол, всички компоненти се разбъркват добре, излива се в хидратирана сода;
Сега добавете брашното, омесете тестото. Поръсете работната повърхност с брашно, извадете тестото от тестото. Дебелината му трябва да бъде около 0,5 cm;
Образуваме бисквитки - изрязваме фигури със специални форми. Ако те не са на разположение, можете просто да изрежете тестото с нож, придавайки на черния дроб всяка форма;
Поставяме фигурите върху печенето, поставяме го във фурната, вече нагрята до 180 градуса. Дайте печене за около половин час (докато не се получи руж).

"Мария"

Въоръжени с тази рецепта, ще се научите да печете най-истинските бисквитки на Мария, които са обичани от всичките ви криза и вкус, напомнящи детството.

Захар - 1.5 чл. л.
Малко яйце - 1 (или 1/2 средно или голямо);
Брашно (за предпочитане пшеница) - 1 чаша;
Сода - една четвърт ч.л.;
Рафинирано масло - 1 супена лъжица. л.
Пречистена вода 1 супена лъжица. л.

Смесете брашното със сода, яйцето със захар, вода, масло, разбъркайте добре, добавете сместа сода-брашно. Консистенцията на тестото трябва да бъде такава, че да не се залепва за ръцете, да се търкаля в тънък слой (колкото по-тънък, толкова по-добре);
В оригиналната рецепта, вместо вода се използва мляко, ако желаете, можете да направите същото. Ние оформяме бисквитки (може да бъде кръгъл, може да се изчисли). Не забравяйте да правите дупки с помощта на вилица - тогава третирането ще бъде още по-сух и по-свеж;
Загрейте фурната до 220 градуса, печете деликатес мин. 5. За готовността подсказва зачервяване;
Ако искате да придадете на лечение по-богат вкус, можете да добавите лимон (жар или парчета месо), канела, подправки на етапа на приготвяне на тестото. Вярно е, че диетата не винаги ви позволява да направите това.

"Вафли"

Всеки знае вкуса на това ястие. Може да бъде приготвена по тази рецепта със сухи сладкиши със собствените си ръце.

Брашно - 120 г;
Рафинирано масло - 10 г;
Гранулирана захар - 20 г (ако искате да не е сладко, вземете 10 г);
Ванилин - на вкус;
Сол - 1/3 чаени лъжички;
Пречистена вода - 50-60 ml;
Прах за печене (или хидратирана сода) - 0,5 ч.л.;
Царевично нишесте - 20 g

За да месите тестото, разтворете солта и захарта в топла вода. Тук добавяме всички други компоненти. Консистенцията на тестото трябва да бъде плътна, като теста за кнедли. Оставете го за четвърт час;
Навиваме слой (с дебелина около 3 мм), който разделяме на бисквити във всякаква форма;
Процесът на печене е много важен. Температурата във фурната трябва да бъде не повече от 150 градуса. Необходимо е, че лечението се оказа хрупкава, а не ронлива. Цветът трябва да бъде бледа, червената кора тази деликатес не е необходима. Процесът на сушене продължава около половин час.

На мед

Бисквитките, приготвени по тази рецепта от постно тесто, имат специален вкус на мед.

Захар - 1 ч.л.;
Фъстъчено масло - 3/5 чаша;
Сол - 0,5 ч.л.;
Течен мед - почти пълно стъкло;
Прах за печене - една четвърт hp;
Пшенично брашно.

Прах за печене, захар, сол се комбинират с 1 супена лъжица. л. топла вода. В отделен съд, бийте меда и фъстъченото масло;
Комбинираме всички компоненти, смесваме се, изсипваме брашно в такова количество, което се оформя от пластмасово меко тесто. Сложете го в чантата и го изпратете на студено място за няколко часа;
За да направите бисквитка, трябва да я преобърнете. Дебелината на слоя не трябва да надвишава 2 mm;
Сега изрязваме бъдещото лечение с скринове, разстиламе го върху лист за печене с предварително парен пергамент;
Фурната се загрява до 210 градуса, давайки деликатес за печене за минута. 15.

На саламура

Брашно - 1/2 kg;
Краставица туршия - 8-10 ст. л.
Сода (гасена в 1 супена лъжица. Оцет) - 0,5 ч. Л.;
Ванилин - по ваш вкус;
Рафинирано масло - 7 супени лъжици. л.
Захар - 6 супени лъжици. л.

От името на сладкарството, приготвено по тази рецепта от постно тесто, може да изглежда, че ще бъде солено. В действителност, лечението ще бъде сладко;
Изсипете саламура в дълбок контейнер. Тук поставяме захарта, изсипваме маслото, гасира сода. Смесете компонентите, добавете брашното към сместа. Ние правим това постепенно, получаваме гъсто, еластично тесто, което лесно изостава зад ръцете;
Навиваме го така, че слоят да е с дебелина не повече от 1 см, формираме фигури, които харесваме;
Фурната вече е загрята до t на 180 градуса, ние изпращаме там бъдещи бисквитки, изложени на лист за печене с масло. За печене отнема около една трета от един час. Докато обработката е гореща, тя е мека, охладените бисквити ще станат хрупкави.

Сега знаете какво ястие ще озарява вашата диета или пост, ще вдигнете настроението си и няма да навреди нито на формата на тялото, нито на здравето ви.

Инфографика: видове бисквити с масло

Масло бисквити се различават от други видове бисквити (например, пресни или бисквити) с високо съдържание на захар и мазнини - масло или маргарин. Следователно, калорийното съдържание на бисквитите от масло е по-високо от това на други сладкарски продукти от брашно.

Масло бисквити - голяма и разнообразна група. Има бисквити и бисквити, които от своя страна са разделени на няколко подкатегории:

Бисквити с маслено тесто се разделят на пясъчно-песъчливи и пясъчни. Бисквитите Sandy-spritz се приготвят от достатъчно течно тесто с консистенция на средно-маслена сметана. За сменяеми пясъчни бисквити се приготвя по-пластмасово тесто, което по структура наподобява захар, но само с още повече мазнини и захар. Всички бисквити с масло от маслено тесто изискват голямо количество мазнини и яйчни продукти в рецептата.

Разбитите бисквити от масло се разделят на бисквити и битни продукти. Сладкарските продукти с бисквити се приготвят на базата на тест за течна консистенция, който съдържа голямо количество яйчни продукти (меланж, яйчен прах, яйчен жълтък).

Маслените бисквити с разбиване на протеини съдържат големи количества яйчен белтък и захар. Тази категория брашно се състои от сладкиши от ядки, които освен захар и яйчен белтък, нарязват ядки от ядки.

Какъв вид бисквитки и кифли?

фантазия хляб
Уикипедия, свободната енциклопедия
Sdo? Ba - различни хранителни суровини за приготвяне на тесто. Придава богат вкус и хранителна стойност на готовия продукт. Количеството на кифла в тестото определя предназначението му за определен вид печене.
Термини и определения

Липса - процесът на добавяне към тестото по време на ферментацията на допълнителни видове суровини, придаващи специален вкус на продукта.
Сладко тесто - тесто със съдържание на захар и (или) мазнина 14% или повече от теглото на брашното.

Мляко и млечни продукти.
Мазнини - използвани са предварително омекотени мазнини и масла: растително масло, масло, маргарин или разстилане. В производството на тарталети и други сладкиши, твърдите мазнини могат да действат като дезинтегриращи агенти, ако ги смесите със захар.
Яйца, меланж, яйчен прах. Яйчният бял е разхлабващо вещество при разбиване, така че яйцата и яйчните продукти дават великолепие на тестото.
Стафиди, ядки, сушени плодове, семена, подправки и други ароматични добавки са допълнителни компоненти към тестото, за да му придадат специален вкус.
Захар - дава сладък вкус, е хранително вещество за дрожди. Количеството му в рецептата влияе върху цвета на хлебната кора. Можете също да използвате мед, меласа и други съдържащи захар вещества.

Масло Хлебни
Уикипедия, свободната енциклопедия

Хлябът, хлябът, хлябът, хлябът, хлябът са хлебни изделия със захар и (или) съдържание на мазнини от 14% или повече от теглото на брашното. Печено тесто, приготвено от сладкиши, т.е. тесто, смесено с мляко, масло или мазнина, яйца, сметана или заквасена сметана. Значението на думата идва от думата „къри“. [1]

Бисквити с масло са какво

Масло бисквити - сладкарски изделия с малки размери с различна форма с външно покритие или със слой от пълнежи.

Бисквитите от масло се произвеждат в различни сортове, както и под формата на смеси от различни сортове бисквити в определени пропорции

Съгласно състава и метода на получаване на бисквити, маслото се разделя на:

• бита (бисквити и протеинови бита);

• крутони (кексчета и кифлички).

В допълнение към тези продукти се произвеждат няколко разновидности масло бисквити на базата на полуфабрикат от крема "Сон" и "Кестен".

Масло бисквити отделящи се и spriting сортове, характеризиращи се със значително съдържание на мазнини и захар.

Бисквитените бисквитни сортове съдържат предимно яйца, захар и малко количество брашно.

Те са изработени от течно разбито тесто и имат значителна порьозност.

Протеиновите бита и бадемовите сортове сладки бисквити съдържат значителни
количеството протеини и захар, както и отделните сортове, в допълнение, смачкани ядки или бадеми.

Билковите бисквити с бита се правят от пухкаво битирано тесто.

Продуктите се характеризират със значителна порьозност.

Бисквити с масло като бисквити са с високо съдържание на мазнини, захар и яйца.

Някои сортове съдържат бадеми и стафиди.

Технологичният процес за производство на масло бисквити се състои от следното
етапи: подготовка на суровини и полуготови продукти за производство; Тесто за готвене; формоване; завършване на слой от теста или формираните препарати; сладкиши; охлаждане; декориране на бисквити; опаковане, опаковане и съхранение.

Подготовка на суровини и полуготови продукти.

Внасяните суровини трябва да отговарят на изискванията на съществуващите стандарти или спецификации.

Тесто за готвене.

Месенето на пластмасово тесто за сменяеми пясъчни бисквити се извършва периодично в универсални машини за месене с Z-образни остриета.

В машина за месене се зарежда рецептурна смес, състояща се от
всички компоненти, с изключение на брашното, както следва: на работно натоварване
масло, маргарин или друга мазнина в разтопена пластмаса
състояние, рафиниран прах, млечни и яйчни продукти, вода, химикали
бакпулвер, ароматизатори и се разбърква в продължение на 10-15 минути.

След това се добавя брашно и нишесте и се месят още 5-8 минути.

Температура на тестото - 19-22 ° C; влажност, в зависимост от вида на бисквитите - 16-20%; тест за влага за механизирано формоване трябва да бъде 16,5-17,5%.

Тесто за месене за пясъчно-шприцови бисквити кремообразна консистенция, произведена в машини за смесване на тесто с Z-образни остриета или при машини за разбиване.

В месилка, в продължение на 10-15 минути, бийте маслото с рафинирания прах или гранулираната захар първо с малък брой обороти на лопатките на машината, след това с голям брой обороти.

След това, останалата част от суровината, която се очаква да бъде добавена към рецептата, постепенно се добавя и смесва с всеки вид суровина за 1-4 минути с малък брой обороти на лопатките.
машина.

Последно се добавя брашно.

Тестото трябва да бъде равномерно смесено, хлабаво.

Влажността на тестото, в зависимост от сорта, условията на производство и експлоатацията на технологичното оборудване, е 15–24%.

Температура на тестото - 20-30 ° С.

Sbivnoy тестото е бисквити-sbivnoe и протеин-бита.

Бисквити с бисквити

съдържа значително количество яйца или яйчни продукти и се приготвя от течна, кремообразна консистенция на тестото.

Маслените бисквити с разбитите протеини съдържат главно протеини и захар и се приготвят
от добре разбито тесто.

Бисквитата и протеиновата битка се приготвят в битер на периодично действие.

Бисквитено бита се провежда на два етапа: на първия етап
в машината за разбиване, бийте яйчните продукти със захар, есенция и химикали.

Биенето се извършва първо с малък брой обороти на машинното ореол, след което постепенно се увеличава.

Обемът на масата се увеличава 2.5-3 пъти.

Във втория етап предписаното количество сметана се зарежда в бита маса.
разтопено масло, брашно и се разбърква в продължение на 10-15 s
с малък брой обороти на ореола на машината.

Готовото тесто трябва да бъде равномерно смесено, хлабаво.

В зависимост от степента влажността на тестото е 25–32%, температурата на тестото е 18–20 ° C.

За някои сортове продукти тестото се приготвя чрез разбиване на бели и жълтъци на яйцата отделно със захар („Бисквити с шоколад“).

В машината за бичове белите се бият за 20-30 минути, първо с минимален брой обороти на венчето, след това с постепенно увеличаване.

В края на разбиването се добавят около 2,5% от предписаното количество рафиниращ прах и разтвор на лимонена киселина.

В същото време, в друга машина за разбиване, бийте жълтъците с рафиниращия прах в продължение на 20-30 минути, след което готовата маса се излива в отделен съд и се смесва ръчно с брашното за 20-30 секунди (докато брашното се разпредели равномерно в масата) етап, смесване на всяка порция с протеин за 10-15 секунди.

Готовото тесто трябва да бъде добре бита, да не съдържа бучки брашно.

Влажността на тестото е 37-39%, температурата е 18-20 ° С.

Тест за разбиване на протеини.
В една машина за разбиване бялото се разбива първо при ниска скорост и след това с голям брой обороти.

Продължителност на разбиване - 20-30 минути.

Предварително попарени и обелени бадеми се прекарват през месомелачка и се изсушават.

Отделно, захаросани плодове преминават през месомелачка.

След това разбитите протеини, брашно, захар, захаросани плодове и бадеми се смесват внимателно на ръка в саксията.

Влажността на тестото е 29–31%, температурата е 20–22 ° С.

Технологична схема за приготвяне на протеиново битирани бисквити

Рецепта на домашно приготвени сладкиши

Никое от закупените в магазина бисквитки не може да съответства на вкуса и аромата на богати домашни бисквити. Чрез процеса на приготвяне на домашно приготвени бисквитки можете да свържете децата си, които ще се интересуват от готвене и рязане на собствените си черен дроб от тестото с различни форми.

съставки

Така че, за да направим най-простите, най-вкусните, домашно приготвени масло бисквити, се нуждаем от набор от следните продукти:

2 чаши (обем 250 гр.) Пшенично брашно;
1 чаша гранулирана захар (за предпочитане фино зърно);
1 чаша маслена сметана;
100 гр. масло;
1 торба суха мая;
1 чанта ароматна ванилия;

Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвени бисквитки

Първото нещо, което трябва да направим, е да вземем маслото от хладилника. Ще работим с леко разтопено масло, което след това трябва да бъде нарязано на парчета и замесено с лъжица.
Взимаме купа и комбинираме всички съставни части в нея, т.е. брашно, захар, мая и ванилия. Всички се разбъркват добре.
След това започваме да добавяме омекотено масло и заквасена сметана към нашия насипен микс. Започнете месене на тесто за бисквитки. В резултат тестото трябва да се окаже плътно и да се придържа малко към ръцете ви.
Сега трябва да преобърнем тестото в “кок” и да го поставим в подходящ съд, покрит с филм или кърпа. Изпращаме тестото в хладилника за 30 минути, така че тестото да се хване добре. По време на престоя в хладилника брашното ще набъбне, структурата на тестото ще се подобри и нашите бисквитки ще бъдат умерено ронливи и нежни.
Така че вече са изтекли 30 минути и тестото е готово за печене. Извадете го от хладилника. Поръсете работната повърхност с брашно и започнете да я навивате в резервоара. Дебелината на слоя зависи изцяло от желаната дебелина на бъдещата бисквитка. В нашия случай, ние разточваме слой около 0.5 - о, дебел 8 сантиметра.
Разточвайки слой от тесто, започваме да изрязваме нашите домашно приготвени бисквити. Можете да използвате специални форми - фигурки, чаша или чаша, можете просто да нарязвате диаманти с помощта на нож.
Готови ли сте за печене на бисквитки, които се разпространяват върху тава за печене, предварително намазани с масло или растително масло.
Когато поставяте бисквитки на тава за печене, е необходимо да оставите между тях 3-4 см, тъй като при печенето ни бисквитките ще се увеличават с два до три пъти.
Печете домашно приготвени бисквитки, ние ще бъдем 15-20 минути в предварително загрята фурна до 170 градуса.
Готовността на черния дроб се определя от външния вид. Тя трябва да бъде кехлибарено-златиста и да има благоуханна миризма на печене.
Поръсете горещите бисквити с пудра захар или настърган шоколад.

Успяхме да направим прости и вкусни бисквити, които ще станат един от любимите десерти за пиене на чай. Добър апетит.

Днес не е трудно да се правят домашно приготвени сладкиши и да се приготвят вкусни десерти. Посещавайки интернет, можете да намерите огромен брой най-прости рецепти с описание по стъпка и изображения на процеса на готвене.

Въпреки това, най-доказаната (не стоте домакини) вкусна и проста рецепта за бисквитка е рецептата за приготвяне на домашно приготвени бисквити, от които никой от членовете на вашето семейство не може да устои.

Какви са домашно приготвени бисквити? Той е хрупкав, умерено ронлив, ефирен, мек и ароматен златист или кехлибарен сладкиш. Такава структура на тестото се получава от дрождите, присъстващи в тестото за бисквитка. Да, не си мислите: домашно приготвени бисквити са бисквити на тесто.

В допълнение, не е необходимо да чакате 2 часа, преди приготвянето да се „вдигне” и да удвоите размера - в нашата рецепта за домашно приготвени бисквити, времето за приготвяне на тестото ще отнеме не повече от 30 минути.

Тайните на готвене на перфектни домашно приготвени бисквитки.

Ако рецептата за домашно приготвени бисквитки казва, че маслото трябва да бъде умерено мека, тогава не трябва да се опитвате да я затопляте, например в микровълнова фурна. Само маслото трябва да се размразява при стайна температура. Така ще бъде по-лесно да се смила и няма да загуби ценните си свойства по време на приготвянето на бисквити.
Най-удобно е да се месят тестото, като се смесват индивидуално всички насипни и течни продукти, които се съдържат в рецептата;
Когато месите тестото, трябва да помните, че рецептата не винаги посочва точното описание на необходимото количество брашно и захар, например използването на масло може да изисква повече или по-малко брашно, а количеството използвана захар е бизнес на всеки. Ако поръсите брашното и тестото започна да изсъхва, тогава просто излейте малко вода;
Също така, например, ако вместо обикновена захар се налива захар с екстракт от ванилия (ванилова захар), тогава бисквитките ще бъдат много ароматни;
Времето за печене, препоръчано в рецептата, също е индивидуално, тъй като до голяма степен зависи от силата, свойствата и качеството на вашата фурна.
Не забравяйте! Масло бисквити се пекат много бързо, така че не се отдалечават от фурната по време на печене, в противен случай няма да имате време да погледнете назад, тъй като вашата бисквитка вече е изгоряла! В допълнение, изгорелите бисквитки развалят истинския вкус на печенето.
Маслото може да се съхранява в запечатана опаковка за няколко седмици. Дори и след този период той ще ви изненада със запазените си качества.
Всеки може да подобри нашата или да създаде своя собствена перфектна рецепта за домашно приготвени бисквити, просто добавете в тестото всякакви плодове, сушени плодове или шоколад и можете да печете най-вкусните бисквити за чай на масата.

За всяка домакиня любимата ви рецепта за домашно приготвени бисквити често се превръща в основа за въображението и изобретяването на тяхното семейство и специалитети. Понякога е доста трудно да се изненадат гостите с кулинарни идеи, въпреки че ястията, сервирани за вечеря или вечеря, са изключително вкусни. Но ароматът на подобрените домашни бисквити може да придаде на царящата атмосфера очарованието и носталгията за вашия дом и детство.

бисквити с масло

Руско-китайски речник. 2013 година.

Вижте какво е "масло с бисквитки" в други речници:

Бисквити от масло - Масло бисквити: бисквити с различна плоска или обемна форма с пълнеж, без пълнеж, глазирани, неглазирани, със сума от масовите частици захар и (или) мазнини и (или) яйчни продукти и (или) мляко и преработени продукти не са по-малко...... официална терминология

Бисквитки -... Уикипедия

Бисквитки - Бисквитки: брашно, различни форми с масова част на влага не повече от 15.5%. Забележка: Чрез черния дроб се включват: захар, задържане, масло, сандвич, крекер, бисквити. Източник: СЛАДКАРСКИ И ПОЛУГОВОРНИ ПРОДУКТИ...... Официална терминология

бисквитки - аз; Ср 1. само единици Разговорен. Какво се пече за консумация на храна. Колко вкусно мирише на бисквитки! 2. събрани Запеченото сладкарско изделие с определена форма и облекчение. За да предложи на гостите си сладка бисквитка. Купете...... енциклопедичен речник

бисквити - виждам фурна I II; Ср виж също бисквитки 1) само единици; разговорен. Какво се пече за консумация на храна. Колко вкусно мирише на бисквитки! 2) събрани Печено тесто, с определена форма и релеф... Речник на много изрази

Захарни изделия - хранителни продукти, обикновено с високо съдържание на захар, характеризиращи се с високо калорично съдържание и смилаемост, приятен вкус и аромат. За приготвянето на К. и. използват различни видове хранителни суровини, захар, меласа, мед, плодове и плодове... Голямата съветска енциклопедия

черен дроб - аз, вж. 1. Действие върху глагола. фурна 1 (в 1 стойност). Печене на хляб. M И те поставиха Мавруша за величествената трапеза със сито и бели хлябове за печене, а между другото й бяха дадени и бисквити за църковни служби. Салтиков Шчедрин, старият Пошехонска. 2....... Малък академичен речник

FOLD - (за да вкуси) и да се развесели, да вкуси какво, да се подобри, да се оплоди, да се коригира, да се сезон. За да наторите земята. Ябълки от квас квас. Супата е ароматизирана zabelkoy. * Това хапче трябва да се овкуси с нещо, подсладено, позлатено. Мътец на мазнини...... далски речник

бисквита - а, м. 1. Леки бисквити с масло. Ванилова торта. 2. spec. Порцеланов продукт, не остъклен, но печен два пъти. [Франция. бисквити]... Малък академичен речник

BISQUIT - BISQUIT, бисквити, съпруг. (French. biscuit). Светли сладки бисквити. Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков

БАБА - жена омъжена жена от по-ниски класове, особено след първите години, когато е била млада, млада или вдовица. Косата на жената е дълга, но умът й е къс. Една жена лети от печката, седемдесет и седем мисли променят нейното мнение. Женските умове разрушават домовете. Нека жената отиде на небето, а тя... Обяснителен речник на Дал

изделия захарни

Бисквитки - продукт от пшеница тесто, съдържащи значително количество захар и мазнини, малка дебелина и различни форми. В зависимост от рецептата и метода за приготвяне на тестото, се различават захарните, продължителните и маслото бисквити. Най-висококалоричните бисквити са маслото бисквити - 1979 kJ на 100 g, по-малко калорична захар - 1745 и продължително - 1661 kJ.

Производство на бисквити

Технологичната схема за приготвяне на бисквити включва следните операции: подготовка на суровини, месене на тесто, формоване, печене, охлаждане и опаковане на готови продукти.

Подготовката на суровините е да се освободят от опаковки, брашно, захар и други насипни продукти се пресяват, за да се отстранят примесите и да се обработят на магнитни устройства. Твърдите мазнини се почистват внимателно, течността се филтрира през сито. Цели, кондензирани и сухи възстановени млечни продукти и др. Също се обработват на сита.

Месещото тесто за бисквитките се извършва в машини за месене. Първо се приготвя емулсия от захар, вода, мазнини, яйца, млечни продукти и след това се добавят химически отпадъци, брашно, смесено с нишесте. При смесване на тестото се извършва дезагрегиране на суровината, разпределението на диспергираните фази и нейната хомогенизация. Между тях се разпределят протеини, свързващи вода, образуват лепкави нишки (глутен), между тях се разпределят зърна от подути скорбяла, т.е. образува се тесто с определена структура и свойства. Продължителността на месене на захарно тесто 10-15 минути при температура 17-25 ° C, продължителна - 40-60 минути при температура 30-40 ° C.

Захарно тесто е с ниско съдържание на влага (15-18.5%), съдържа много захар и мазнини, което предотвратява образуването на глутен. Такова тесто има значителна пластичност и лесно се формова, запазва формата си. За захарни бисквити се използва брашно с ниско или средно глутен. Бисквитките, приготвени от брашно със силен глутен, имат голяма крехкост, ниска влажност.

Продължителното тесто има значителни еластични свойства и след механични ефекти запазва формата и размера си. За пълно подуване на протеини, тестото се приготвя с по-висока влажност (25-32%) и по-ниско съдържание на захар и мазнини. За този тест използвайте брашно със слаб глутен. Продуктите, произведени от брашно със силен и умерен глутен, бързо се деформират, отличават се с твърдост и ниска намокаемост.

Готовото тесто се навива между ролките, за да се разпределят равномерно компонентите в него и да се получи слой.

определена дебелина с гладка и лъскава повърхност. Захарно тесто се навива веднъж, задържа се - няколко пъти, последвано от изсушаване. Това е необходимо за облекчаване на вътрешния стрес в тестото и придаване на характерна пластова структура и пластично-еластични свойства.

Тестото след валцуване се формира: продължително - с помощта на ударни матрици, които едновременно правят пробиви на повърхността, в противен случай е възможно появата на мехурчета по време на печене; на роторите се образува захарно тесто, което води до сложен модел на горната страна на продуктите.

Формованите тестови парчета върху лентовия транспортьор се изпращат в пещта.

Процесът на печене е разделен на три периода (в ° C): в първия период температурата се поддържа в рамките на 160, във втората - от 250 до 350, а в третия - до 250. Продължителността на печене варира за различните видове продукти (в мин.): За захар, дълго, най-крекери - 4-5, за масло - 3-10, за бисквити - 7-15. През последните години все повече се използват електрически фурни с използване на кварцови лампи с инфрачервено лъчение, което намалява времето за печене от 2 до 3 минути.

В първия период на печене тестото се нагрява, като се отстранява излишната влага и газообразни вещества. В същото време се променят техните структурни и механични свойства. Продуктите придобиват твърдост и порьозност, специфичен вкус и аромат.

В процеса на структуриране на продуктите по време на печене, протеините и скорбялата играят важна роля. Когато тестото се нагрява до температура 50-70 ° С, протеиновите вещества се денатурират и отделят част от абсорбираната вода при набъбване, което се свързва с желатинизирано нишесте. Денатурираните глутенови протеини и пастьоризираното нишесте образуват порест скелет, на повърхността на който мазнините се абсорбират под формата на тънки филми. Химичните дезинтегратори започват да се разлагат с образуването на газообразни вещества, които също допринасят за образуването на порьозност.

Вторият период на печене се характеризира с интензивно отстраняване на влага и газообразни вещества, продължаване на процеса на разхлабване и увеличаване на обема на продуктите. Захарното тесто лесно се увеличава по обем и има развита порьозност. Удълженото тесто, поради значителната си еластичност, има леко увеличение на обема и слабо развита порьозност; продуктите придобиват слоеста структура. На повърхността на продуктите през този период на печене се образува кора. Захарта частично карамелизирана и допринася за образуването на повърхността на характерен златен оттенък. В допълнение, захарните реакции образуват вещества, които имат освен цвят, характерен вкус и аромат.

В третия период на печене, интензивността на процеса на разделяне на водата намалява, структурата на продуктите е окончателно фиксирана. След изпичане продуктите се охлаждат, проверяват се за качество и се изпращат за опаковане и опаковане.

Асортимент от бисквити

Асортиментът на „бисквитките“ зависи от вида на използваното брашно, рецептата, начина на приготвяне на тестото и др.

Захарни бисквитки Основният асортимент от захарни бисквити: от най-висококачественото брашно - Orange, Lemon (на маргарин със съответните есенции), Mouth-Front, Scarlet Flower, ягода, юбилей и др.: От брашно от първи клас - чай, шах, Sadko какао на прах), захар, приятелство и др.; от брашно от 2-ри клас - Комбинат, Новост и др.

Дълги бисквитки. От брашно от най-висок клас те произвеждат бисквитки - Aurora, Maria, Moscow (с мляко), School (масло), Tomato, Zoological и др. от брашно 1-ви клас - Крокет, Спорт, Смес № 12 (с ензимни препарати), Солено (5% сол) и др.; от брашно от 2-ри клас - украински, смес № 1. Захарта и дългите бисквитки могат да бъдат произведени под формата на смеси от няколко имена, както и комплекти с добавка на масло бисквити и вафли. Следните смеси са в продажба: Асорти, Deputatskoe, Москва Метро, и т.н. Позволява освобождаването на бисквитки, остъклени с шоколадова глазура (Fantasy), или със слой от бонбони маса.

Бисквити с масло. Тези бисквити се произвеждат само от най-висококачественото брашно с високо съдържание на захар, масло и яйца. Мляко, стафиди, ядки, бадеми и други продукти също са включени в рецептата за бисквити за масло. Тези бисквитки са малки по размер, с различни структури и форми. Оформя се по метода на драгиране и отбиване, повърхността се подрязва или притиска с пълнеж. В зависимост от рецептата, метода на приготвяне на тестото и образуването на масло бисквитки, произведени под формата на следните групи: маслено тесто, бита, бадеми, бисквити, бисквити като торти.

Бисквитите от маслено тесто се приготвят от пластмасово тесто със значително съдържание на захар и мазнина, формовани по метод. Тя има ронлива структура - пясък, листа, масло и др.

Разбитите бисквитки се приготвят чрез избиване на яйца или само протеини със захар и добавяне на малко количество брашно след избиване. Мазнините не се добавят към тези сортове. Продуктите се образуват чрез отпускане, те се характеризират с добра порьозност - гайка (с добавка на ядки), захар, гурме, пръчица и др. Повърхността на продуктите се поръсва със захар от захар, добива се

Dalem, остъклен с шоколадова глазура, залепен с пълнеж.

Бадемови орехови бисквити - бадеми, славянски се приготвят чрез месене на захар, яйца, брашно и смлени ядки или бадеми. Формовани чрез закачане. Продуктите имат плътна структура.

Бисквитите от бисквитките се правят от бита печени сладкиши с добавка на стафиди и захаросани плодове. Тестото се оформя под формата на хляб, пече се, след което се нарязва на парчета и се изсушава. Те произвеждат такива бисквитки под имената на хляб Москва, хляб Киев, бадемов хляб и др.

Бисквитки като торти от полуготови яйца, пълни с млечен шоколад, остъклени с шоколадова глазура, - Сън. Масло бисквитките се произвеждат под формата на няколко разновидности: Кримска микс (13 разновидности), Червена Москва (8), Капитал (12) и др.

Крекери, или сухи бисквити, се характеризират с ниска влажност, наличие на мехурчета, сол или подправки на повърхността, развита порьозност и наслояване. Произвежда се от пшенично брашно от най-висок и първи клас, със слаб глутен. Съдържанието на глутен в брашното влияе върху качеството на продуктите: от брашно със съдържание на глутен над 30%, бисквитите се деформират бързо и имат плътна структура; когато съдържанието на глутен в брашното е по-малко от 25%, крекерите имат слаба порьозност.

Водата, използвана за приготвяне на тестото за крекера, трябва да има определена твърдост. Прекалено твърдата вода (повече от 15 °) прави глутена силен и продукт с плътна структура. Меката вода омекотява глутена, като прави тестото меко и лепкаво.

Наслоената структура, добър цвят, появата на фрактурата зависят от добавената мазнина в рецептата. За производството на бисквити използвани масло, маргарин, хидрогенирани и други мазнини. Мазнините трябва да са пластмасови, имат точка на топене 36-37 ° C, твърдост - 200-250 g / cm.

Качеството на крекера също се влияе от млечни и яйчни продукти, бакпулвер, ароматизатори. Захар в тестото не се поставя. Тестото за крекинг се приготвя на дрожди и химически бакпулвер, които се прибавят към тестото. За разработването на дрожди в тестото се инжектира малко количество захар, порция брашно и вода от предписаната рецепта и се оставя в продължение на 10 часа за млечно-кисела ферментация при температура 32-35 ° С. В края на ферментационния процес към тестото се прибавят останалата вода, суровини, различни от брашно. Разбърква се за 4-5 минути и се добавя брашно. Продължителността на мелене.тест на тестото - 40-60 минути, влажност - 26-31%.

За да се намали продължителността на подготовката на тестото и месят тестото се използва ензимно лекарство Orizon PC. Повишено подуване и порьозност на продуктите, подобрява цвета на повърхността.

След месене, тестото се втвърдява, след което се навива и се формова на перкусионна машина, като едновременно с това се нанасят пробиви върху повърхността на продуктите. Някои разновидности на крекери повърхност, поръсени с кимион, анасон, сирене. Тестото се пече в три периода при променливи температурни условия - 160-260-250 ° С. След изпичане, крекера се охлажда и опакова.

Разработена е нова, ускорена, директна технология за производство на тесто за крекинг на емулсия, получена чрез интензивно смесване и избиване на всички компоненти на състава, с изключение на брашното и бакпулвера. За да се увеличи дълготрайността на емулсията и да се ускори избиването, се използват повърхностноактивни вещества. След месене на тестото се подлага на двучасово втвърдяване и се сервира за по-нататъшна обработка. Новата технология увеличава крехкостта, трошливостта и стратификацията на крекера.

В зависимост от рецептата, методът на приготвяне на тестото, крекингът се разделя на три групи: Група I на дрожди или на дрожди и химически бакпулвер с мазнина (от 13.8 до 22.5%) - яйце, здраве, младеж, За закуска; Група II в дрожди или дрожди и химически прах с мазнина (от 9.4 до 27.7%) и с добавки от подправки - Deli, Spicy, Cracker със сирене, Cracker с лук и др. Група III на дрожди или на дрожди и химически бакпулвер без мазнини - любителски.

nesdobnoe бисквитки

Бисквитките, печени без масло, яйца и сметана, също могат да бъдат вкусни. По време на публикацията такива бисквитки са много полезни. Вижте и запомнете рецептата.

СЪСТАВКИ

Брашно 6-7 чл. лъжици
200 грама
Растително масло 2 Чл. лъжици
Захарен прах 2-3 Чл. лъжици
Лимонова кора 0.5 Арт. лъжици
Ванилия 1/3 чаена лъжичка
Вода 3 Чл. лъжици
Сол 1 Pinch
на върха на ножа
Сода 0,5 Чаени лъжички
няма слайд, угаснал

Стъпка 1

Лимон измийте и настържете на ситната си ренде.

Стъпка 2

Добавете жар към захарната захар.

Стъпка 3

Там наливаме вода и растително масло, добавяме щипка сол и разбъркваме. Содата се погасява с лимонов сок и се прибавя към останалите съставки.

Стъпка 4

Изсипете брашното и месят тестото.

Стъпка 5

На набрашнена повърхност, разточете тестото в слой с дебелина около половин сантиметър.

Стъпка 6

След това изрежете фрезите. Разпръскваме ги на тава за печене и поставяме в пещ, загрята до 180 градуса за 25-30 минути. Бисквитките трябва да бъдат зачервени.