Подправки в храната могат както да подобрят вкуса на ястието, така и непоправимо да развалят всичко. Понякога това изисква прецизна кулинарна точност и творчески усет. Какви подправки обикновено се прибавят към пилафа, какви пропорции трябва да се спазват, за да се вкуси, какво да се замени и кога да се запълнят подправките - ще говорим за това.
Пилаф е узбекска храна, която през вековете непрекъснато придобива и губи съставки и в крайна сметка излиза извън границите на Узбекистан и неговите традиции, така че сега няма един класически вариант.
Всяка страна, град, регион и дори семейството има своя изключителна рецепта, за разлика от останалите. Някой предпочита да се наслаждава само на месо и ориз, докато други добавят десетки подправки едновременно. Това е въпрос на вкус. В света има около хиляда официални разновидности на пилаф и всеки има свой собствен набор от подправки.
Подправки за пилаф
Тези, които са били на Изток, знаят, че най-популярната и известна узбекска подправка е Zira, която е индийски кимион, с приятна и отчетлива миризма. Кулинарните специалисти препоръчват цели семена да се смилат в дланите си преди да се добавят, така че да придадат по-голям вкус на превръзката, която се нарича “зирвак”. Зира е известна на хората още от древна Гърция и носи гордата титла на кралицата на ориенталските подправки. Тъй като тя върви добре с месни ястия, първо се препоръчва да се добави при готвене пилау.
Информация: Узбеците традиционно използват само zira, друго име е кимион.
Бърберичните плодове, смлени в прах, са основната кавказка подправка. Тази подправка има уникална миризма, така че често се добавя към зирвак, въпреки че видни готвачи (включително и тези от узбекски произход) смятат, че изобщо не е необходимо да го хвърлят.
Шафранът винаги е бил високо ценен, но подправка си струва - ако чуете миризмата, не можете да забравите. Тинктурата от нея се почиства и укрепва тялото, така че тази подправка не уврежда точно флота.
Често екзотични и истински кралски куркума се добавят към ястието. Той придава на плувката хубав оранжев или жълт цвят, ако за цвета е избран неуспешен морков, който не се справя със задачата. Мирисът и вкусът леко приличат на джинджифил, така че те го добавят към пилафа доста на върха на ножа.
Съставът на подправките може също да включва чесън или гранули. По-добре е да се използват пресни чесън глави, защото без тях пилау няма да имат много истински миризма познати от детството. Някои домакини, които са свикнали да разчитат на интуицията си, поставят мариновани зъби, оказва се също много вкусно.
Чили е по-добре да се използва с шушулка - тя не боли изобщо, а се добавя цяла, за да не навреди на деликатния вкус на пилафа, а само да даде специална „пикантност“ на узбекското ястие. Добавя се към котела в самия край. Той излага на плоча, когато служи, така че всеки може да вземе колкото иска.
Узбекски пилаф също често включва домати, сос или доматено пюре, разредени в чаша с бульон. Доматите се добавят единствено заради цвета, но след това всяка нужда от куркума изчезва. Това е чудесна възможност за хора, които не харесват тази подправка или морков, но искат пилау да има елегантен червен цвят.
Кога да поставите подправка
Основата на всеки пилаф винаги е зирвак - месо със зеленчуци и подправки. Тази смес придава много уникален вкус и мирис, така че подготовката на основата трябва да се подхожда много отговорно.
Подправки трябва да се изсипват в пилафа след като зеленчуците (морковите и лука) и месото са пържени и задушени правилно. След това цялата маса се смесва и след това отгоре трябва да сложите слой от ориз. През периода на задушаване бульонът преминава през всеки ориз и насища зърното с миризма. Трябва да смесите слоевете в самия край, свързвайки зирвака с ориза.
Колко подправки слагам в плов
Всичко зависи от вашите лични предпочитания - има смисъл да добавите малко от всяка подправка в zirvak, разбъркайте, а след това опитайте бульон и коригирайте вкуса. Това ще избегне много от грешките на начинаещия, а след няколко пъти вече ще разберете оптималното количество подправки.
Съвет: помнете, че куркумата винаги трябва да се добавя малко по-малко поради специфичния си вкус.
За начало, най-добре е да се вземе готовата смес за пилаф, която се продава във всеки магазин. Той съдържа всички подправки, изброени по-горе. На гърба на такъв пакет е написано колко да се сложи, но основно е 1 супена лъжица на килограм месо. По желание можете да промените сумата във всяка посока. Зирвакът трябва в крайна сметка да има изразен вкус и мирис, а също и да е леко солен.
Подправка за пилаф с берберис
В сухата си форма берберисът се съчетава идеално с агнешко месо, единственото истинско месо за пилаф, според узбеките, затова смесите на базата на тази ягода са много популярни. Това не означава, че други видове месо са лошо съчетани с него: бербери се прибавят към свинско, говеждо, пуешко, патешко и пилешко месо; може да се използва както самостоятелно, така и в смес с други подправки.
Съвет: ако никога преди не сте ял такъв пилаф, има смисъл да не се експериментира и да се излее щипка берберис в жирвак за първи път и след това да се вкуси бульонът.
Можете също така да направите подправка себе си - за да направите това, трябва да се смила сушени плодове чрез месомелачка, го смила в хаван, или го смила в кафемелачка. Същата процедура може да бъде подложена на други подправки, особено zira, така че да придаде повече миризма.
Смес за подправки за пилаф
Ако се страхувате, че няма да изчислите правилно пропорциите на подправките в пилафа, тогава можете да си купите вече приготвената смес в магазина, например, като "Цикория" или ракла от Юлия Висоцка. В първия вариант ще има вече смлени подправки, а във втория, цели плодове и семена, които трябва да се смилат преди да се добавят в кафемелачка. Според опитни кулинарни специалисти, като Анастасия Скрипкина, вторият вариант е много по-добър, тъй като пилафът ще има естествена и несравнима миризма. Ползите от такъв комплект са много по-високи.
Вредят на тази смес може да предизвика само ако имате индивидуална непоносимост, така че не забравяйте да проверите тялото си, преди да включите нова съставка в диетата.
Информация: в основата на всякакви подправки винаги има същите подправки: зира, берберис, куркума, шафран, гранули от чесън, червен и черен пипер.
Понякога къри се добавя към пилафа, но миризмата не е чак толкова. Ако сте алергични към някой от компонентите на сместа, най-добре е да купувате подправки поотделно.
Пропорции за пилаф
Това до голяма степен зависи от броя на съставките. Обикновено, за да хранят голямо семейство, човек взема един килограм ориз и месо. С съотношение 1: 1, 1,5 супени лъжици сол, 1 ч.л. джира, щипка шафран и куркума на върха на ножа ще бъдат достатъчни. Ако е възможно, най-добре е да добавите пресен пипер. Той просто се измива и хвърля в края на приготвянето на зирвака, без да се отстранява стъблото.
Барбарисът опитни готвачи съветва да добавите към окото. Ако ви харесва неговия вкус и мирис, тогава можете да сложите 1 чаена лъжичка или дори да направите без тази подправка, защото най-важното е оригиналната миризма на ориз и месо.
Чесънът също е по-добре да добави пресни - узбеките препоръчват да не се обелват, а да го сложат в цялото зърно и да готвят заедно с ориза. Тогава пилафът ще има уникален вкус, който незабавно стимулира апетита.
Списъкът на "необходимите" подправки е много разнообразен, защото всяка подправка се прибавя изключително към вашия вкус. Ако не харесвате някое растение или зрънце, то изобщо не е необходимо да го добавяте към цирвака, дори когато е в оригиналната рецепта. Не забравяйте, че вие готвите, преди всичко за себе си, така че също се адаптирайте към личните си чувства.
Важно: в допълнение към собствения си вкус, за да не развалят ястието, трябва да се съсредоточите върху основния продукт. Ясно е, че за пилаф с калмари, сладки със сушени плодове и подправки, овкусени с гъби, ние ще се нуждаем от различни подправки.
Ако не сте сигурни колко и какво трябва да добавите, гледайте видеоклиповете за обучение от известни готвачи и използвайте последователните инструкции от снимката, където има вече проверен алгоритъм на действия.
Какви подправки и подправки се добавят към Узбекски плов
Какви подправки се добавят към Узбекски плов
Основната подправка за узбекския плов е cazira, която често се бърка с обикновените семена от кимион. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семената на индийския черен кимион, но в магазините те са изключително редки. За да може зира да разкрие вкуса си, тя трябва първо да се търка между дланите и след това да се добави към пилафа. Тази подправка има и други имена: въздух, кимион, римски мини. Той не само придава на ориза уникален вкус и аромат, но и благоприятно въздейства върху сърцето, спомага за облекчаване на мигрена, газове и колики.
Невъзможно е да си представим узбекския плов без изсушени плодове от берберис. Те правят ястието леко кисело, в състава на тази подправка влизат витамин С, лимонена и ябълчена киселина.
Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купува не под формата на прах, а в цели стигми, така че подправката да е по-ароматна. Ако шафранът не може да бъде намерен, той може да бъде заменен с куркума. Тази подправка също ще придаде златен цвят на пилафа.
Много по-рядко в узбекския пилаф можете да намерите и други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.
Как да се подготви смес от подправки за узбекски пилаф
За да се опрости процеса на производство на узбекски плов, можете предварително да приготвите сместа за подправки, да го излеете в чист буркан и да го съхранявате на сухо място. За да направите това, се нуждаете от подправки в такива количества:
- 2 ч. Л. кимион;
- ½ ч. Л кориандър;
- 4 ч. Л. плодове от берберис;
- 2 щифта на шафрана;
- 5 броя сушени домати;
- на 4 броя сушени червени сладки и зелени люти чушки;
- ½ ч. Л черен пипер.
В тази рецепта няма чесън - трябва да се добави към целия пилаф. За да приготвите сместа, първо напълнете буркана с жира, шафран и кориандър, а чушките и доматите се удрят в хаван и се добавят към другите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете също да приготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. към подправки. мащерка.
Подправки за пилаф
Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, а оризова каша. Подправки се продават на всички пазари, във всички страни. Продават се готови специални смеси, които се събират, като се взема предвид правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.
За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за готвене, по-добре е да се поставят готови смеси, както правя. В пилафа се прибавят подправки, които му придават вкус и аромат. Ще се опитам да пиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
Ще започна с най-популярната подправка в пилафа, наречена Zira (кимион)
Въпреки че Северна Африка се счита за родно място на кимион, в Централна Азия, zira се използва за приготвянето на много ястия и пилау. Това са семена със силна, приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от спиртни напитки кафяви, но има и други - черни, жълти.
Следващият компонент е берберис.
Тези храсти се събират и сушат. Слагаме плодове без нарязване. Кисело, което се отличава перфектно с вкуса на бледото. В сместа за подправки слагайте смлени плодове.
Кориандърът се използва в ястия под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чукова форма. Той има и характерен мирис, който не се харесва на всички. Например аз.
Шафран (минзухар) - основен компонент на прах в приготвянето на нарязан. Прибавя се към съда, за да придаде златист цвят. Но, като се има предвид високата цена на тази подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
Което по качествата си не отстъпва на шафрана, а само по-евтино. Куркумата се използва и за оцветяване на храната.
В допълнение към тези основни подправки, които са част от смеси за пилаф, обичайно е да се добавят още смлян пипер, чесън и люти чушки. Сухи плодове като стафиди, сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но добавят подправка към готовата чиния.
Чесън, макар и не подправка, но често се поставя и в узбекските пожари. Придава вкус и вкус. Чесънът се поставя главно на цялата глава, само се отрязват корените и се почиства главата на чесъна от сухи горни люспи. След като ястието се приготвя, сварява се сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват неговия вкус. Опитайте сами, приготвени в пилаф чесън ще ви хареса.
Сини сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към пилафа при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.
Бих описал също и плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
Сега да поговорим за това какви подправки да добавят към пилафа.
Ако не харесвате подправките в състава на готовите подправки от пазара, тогава сте свободни да избирате подправките в пилафа по свое усмотрение. Отидете на пазара и закупете точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилау с пиле или пилаф от агне? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за придаване на вкус и вкус. Само в пилаф с пиле отива и дафинов лист. Не всички правят това, но в Русия лавровите листа се поставят в почти всички храни, включително палами. Искам да кажа, че сте в състояние сами да направите тази смес у дома. В узбекски плов, подправките, освен вече добавените, добавят още малко спира. Zira не трябва да се смила, семената се поставят цели, леко се втриват в ръцете.
Готвене на подправки у дома
За това трябва да направите покупка:
- Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
- Сушен чесън - 1 маса. л.
- Куркума или шафран - 1 ч / л.
- Мляна червен пипер - 1 ч / л.
- Zira - 1 h / l.
- Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
- Хмел слънце - 1 маса. L.
Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.
Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.
Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.
Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.
Подправки за пилаф - Как да се готви пилаф
Плов е едно от най-известните ястия в света. Той идва от източната кухня, но е невъзможно да се каже точно в коя страна се появи това ястие за първи път. Освен това всяка нация подготвя пилаф по свой собствен начин, използвайки различен набор от съставки и свои собствени, уникални технологии. Едно нещо остава непроменено, за пилаф са необходими: месо, зеленчуци, зърнен компонент и подправки. Освен това, това ястие може да бъде приготвено без месо, дори и оризът не винаги е незаменим елемент, но подправките в него са основната съставка, която придава вкус, вкус, пикантност.
Пилаф. Как да го приготвите сами
На изток готвеше пилаф на открит огън, със сигурност в голям, дебелостенни котли. Смята се, че човек трябва да готви това ястие, само в ръцете си може да постигне съвършенство на вкуса. Традиционно пилафът се приготвя на два етапа: първо се поставя месо със зеленчуци, така нареченият zirvak, след което се полага ориз. За да направи това ястие вкусно, е необходимо не само да се знае как да се готви пилаф, но и да се подхожда отговорно към такъв подготвителен етап като подбора на продукти и ястия. Подробна стъпка по стъпка рецепта за готвене пилаф, виж по-долу.
Разбира се, открит огън и огромен чугунен котел трудно могат да бъдат намерени в обикновена, модерна къща или апартамент. Отлична алтернатива са чугунените съдове за готвене, в които свареното ястие може да “изнемогне” дълго време. Но е по-добре да не се използват емайлирани тигани - ястието в тях със сигурност ще изгори.
Месо за пилаф може да бъде всяко: някой предпочита свинско месо, някой говеждо месо. На изток узбекският пилаф се приготвя от агнешко месо - ястието става особено вкусно, наситено. Също така, тя може да бъде направена от домашни птици и дори от риба. Част от зърнените култури традиционно се приготвя от ориз. Въпреки това, можете да използвате ечемик, пшеница, грах и царевица в пилафа. Използват се зеленчуци за пилаф като: лук, моркови, чесън. Някои рецепти са сушени плодове - стафиди, сушени кайсии.
Основните подправки за пилаф:
берберис
Шафран - придава златен цвят на пилафа
кимион
Горещи чушки - скариди
Чесън (прясна глава)
лук
Допълнително, при поискване:
Шафранът, ако е скъп - може да бъде заменен с куркума
червен пипер
Червен пипер
Черен пипер
Подправки за пилаф са избрани по ваш вкус - тук е възможно всяко фантастично пространство. Но все пак има подправки, без които не е възможно да се готви пилаф. Това, преди всичко, - Zira, берберис и шафран. Zira - семена от индийски кимион. Те имат приятен и силен аромат. Zira може да се продава като семе или в основно състояние. По-добре е да се използват цели семена - те ще дадат по-наситена миризма. Използва се в пилаф и берберис - сушени плодове от тъмно червен или черен цвят. Барбарисът има естествена киселинност и е много богат на витамин С. Шафранът придава на ястието ярко жълт цвят и пикантен вкус. Но трябва да се добави доста малко, в противен случай ястието ще се окаже много горчиво. Практически всяка рецепта за готвене пилаф също съдържа пипер. Вкусът на лют пипер ще направи пикантна храна. Peppers могат да се използват както пресни, така и сушени. Ако желаете, можете да закупите готови комплекти от подправки, в които необходимите съставки са балансирани. Съставът на тези смеси може да бъде различен, може да се използва чесън, червен пипер, червен или черен пипер, кимион, лук.
Подправки в пилафа не само придават на ястието пикантност и изгарящ вкус. Те служат като естествени консерванти. В горещите източни страни запазването на храната не е лесно нещо. Ето защо, традиционно се използват голям брой подправки, те допринасят за безопасността на продуктите.
Как да готвя пилау на узбекски?
Пилаф е не само основно, но и най-често срещаното ястие в Узбекистан. Заслужава да се отбележи, че истински вкусен узбекски пилаф е подготвен дълго и трудно. Преди да започнете да готвите това ястие, трябва да вземете предвид много нюанси и да научите някои трикове. Всяка домакиня обаче подготвя плов по свой собствен начин. Има много техники за готвене на пилау. И изкуството да се прави това ароматно ястие се нарича паловпаз. Идеални условия за готвене на пилаф - открит огън и големи чугунени съдове с кръгло дъно. Обаче пилафът обикновено се приготвя на газови печки. И тъй като ястията използват котел с плоско, но дебело дъно. И така, какво ви трябва за готвене пилаф? Като начало, да отидем на пазара и да купим голямо парче месо с тегло 0,5 кг. Не забравяйте да си купите 1 кг добър ориз, половин килограм жълти моркови, толкова лук, 250 г растително масло, подправки като сол, пипер, джира, берберис, нахут, стафиди и др.
съставки:
Месо - 0,5 кг - агнешко
Ориз - 0,5 кг, най-добрият клас - девзира.
Прясно моркови - 0,5 кг
Чесън - 4 глави
Лук - 3 лука
Кумин - 2 супени лъжици
Бърберис - 1 супена лъжица
Чили люти чушки - 2 бр.
Куркума - 1 супена лъжица
Растително масло
Слагаме чиниите на висок огън и изчакваме, докато се загрее до температура 100 градуса по Целзий. Можете да проверите това с помощта на капка вода, която, когато удари гореща повърхност, трябва да съска и да се изпари веднага. Сега можете да излеете маслото.
Накиснете ориза в чиста вода и след това изплакнете около 5-7 пъти, за да извадите скорбяла до максимум.
Премахнете топлината до средата и разпръснете лука, нарязан на пръстени. Сега бъдете особено внимателни. Необходимо е да се улови момента, в който лукът стане хрупкав и придобие червеникав оттенък, но няма време да изгори. Ако пропуснете този момент, пилафът ще се окаже горчив.
Снимка: Запържете лука преди грубост
След като лукът достигне желаното състояние, нанесете нарязаното на кубчета месо. След като се зачерви, добавете нарязаните на лентички моркови. Не бъдете мързеливи и го настъргвайте ръчно. Всички продукти са пържени на средна топлина, докато половината варени.
Снимка: полагане на месо
Снимка: Фрай до средна готовност
Снимка: Морковна отметка
Време е да се налива вода в чиниите. Тя трябва да обхваща цялото съдържание.. Тази смес в пота се нарича zirvak.
Снимка: Подправки за пилаф: лют червен пипер, чесън, берберис, зира, куркума
Снимка: Zira трябва да бъде смачкан в хоросан - след това напълно ще разкрие вкуса му
Снимка: Изглежда така - Зирвак е важен етап в подготовката на пилаф
След циревак кипи се добавя сол и подправки. След това намаляваме огъня и изчакваме 30 мин. Поставяме лют червен пипер, чесън, куркума в цирвак. Чесънът трябва първо да се почисти както на снимката, а също и да се нарязва всяка карамфил, така че чесънът придава максимално своя аромат и вкус.
Сега е време за ориз. Получаваме лют червен пипер и чесън от цирвака, поставяме ги на чиния до него. Старателно измитият ориз трябва да се постави равномерно върху горната част, без да се смесва с зирвак. Включваме огъня точно над средньото и изчакваме, докато всмука цялата влага. След това свеждаме огъня до минимум и с помощта на дървена лъжица събираме ориз до средата, за да формираме хълм. Уверете се, че сте плъзнете слайда на няколко места и го покрийте с капак. Резервирайте Uppechat минути за 20-25.
Снимка: Зирвак след 30 минути, преди полагане на ориза
Снимка: Полагане на ориз в зирвак - отидете до финалната линия! =)
Стъпка 6 - Последно
Снимка: Плов е почти готов.
Веднага след като се приготви пилафът, той трябва да се смеси добре. При сервиране пилафът се разстила върху голямо блюдо и се поръсва с месо отгоре. Салата от пресни краставици и домати ще бъде чудесно допълнение.
Видео рецепта на узбекски plov
Супер видео рецепта от известния кулинарен специалист Сталик Ханкишиев - Фергана плов. Готвене на пилаф в котел. Гледайте задължително!
Желаем ви да приготвите истински и вкусен пилаф! С уважение, онлайн магазин за подправки DeLuxe.com.ua
Очакваме вашите коментари. Благодаря ви за вниманието.
Послепис Към всяка стъпка на подготовка се добавят статии, допълнени от 01-02-2014, снимки.
Автор на статията: Stevlinskaya V.G. (доцент KNITU)
Дата на публикуване: 18.03.2012
Дата Актуализация: 22-04-2018
Публикация Собственик: Deluxe Spice Shop
Коментари по статията
Толкова вкусно каза, че се чувства добре, както го обича и веднага иска да готви: -), а подправките в пилафа са много важни, можете да изпържите месото без пилаф!
Кажете ми, ако първо сложите лук и след това месо и продължите да запържвате месото, лукът няма да гори?
Не. Няма да изгори.
Благодаря ви за много ясна рецепта. Единственото количество сол, което е необходимо за количеството продукти, които се предписват, и когато се нуждаете от сол. Благодаря предварително за вашия отговор.
Прочетох рецептата и също бях изненадан, че няма сол. Тогава тя попита съпруга си, когато е сол (само съпругът на семейството ни прави пилаф). Оказа се, че изобщо не го сол. Аз лично добавям малко сол, както обичам солено. Но в много други рецепти прочетох, че солената жирваца, но в никакъв случай не месо, защото соленото сурово месо става трудно
Съотношението на цената на месо и подправки е такова, че вместо супени лъжици берберис, кимион и куркума - можете да ядете твърде много месо.
Благодаря за рецептата
Уили, reksni заменят стафиди, но това няма да бъде същият пилаф, не реално
Какво да замени берберис?
Всичко е наред, но не мога да намеря берберис в Никарагуа. Не знам как на испански.
Берберо Берберис
Как да добавя шафран?
Благодаря ви много! Въпреки факта, че имах само пуешко месо, пилафът се оказа просто прекрасен! :-)
Great =) Ние сме щастливи за вас!
Помогни ми Когато бях млад, учехме заедно с узбеките, момчетата ни научиха как да приготвяме пилаф, рецептата ви е чудесна, почти 39 години готвях почти същия принцип, но през последните години живея в Аделаида и не мога да намеря бръмбари тук ! Опитах различни плодове, мога ли да използвам боровинки?
Пилафът, който никога не се готви, иска да опита. Растително масло, 250 грама, е необходимо да се излее всички 250 грама?
Маслото трябва да се излива толкова много, че тогава покрива нарязания лук на един пръст приблизително
Имам котел като на твоята снимка, само емайлиран.
Можете ли да ми кажете колко чесън трябва да се задуши в циркон, преди да го вземете - според рецептата по някакъв начин осъзнах, че почти веднага го зареждам и изваждам? И ако месото се готви дълго време и е необходимо да се добави вода или е по-добре да се готви на оставащото количество !? Благодаря предварително.
Чесънът трябва да се постави, когато се запълни zirvak и трябва да го получи, преди да падне ориз. Водата може веднага да се излее много - няма да развалите този зирвак. Тя все още кипи.
Харесва ми вашата статия, искам първо да опитам да препаря лука, обикновено я добавям към месото след чесъна и добавям чесън в края, но според тази рецепта ми се струва, че вкусът ще бъде по-богат!
Луда статия! Ще се опитам
Колко порции е рецептата? Съдейки по броя на продуктите, поне един човек е 6. А какво да кажем за остротата?
Е, това зависи от това как някой яде))) Съпругът ми може да седне и половин тиган по време, за да се измие))
Аз също. През деня Казан оставя пилаф с гръм и трясък!))
В рецептата няма много важни моменти, като например - оризът трябва да се изплакне с топла вода и накиснат в топла (дори много топла вода), така че нишестето да излезе максимално, след полагане на ориза в зирвак, ТРЯБВА ДА СЕ само ориз тогава няма да се слепи заедно, а дори и обикновения краснодарски ориз ще бъде ронлив!
Да, благодаря. Забравихте да напишете този пилаф трябва да се мият. Коригирана. Що се отнася до смесването - една спорна точка, стига тя да остане такава, каквато е. Благодарим ви за коментара.
Аз живея в Ташкент. Имам коментар за морковите: нито един плувец няма да направи пилаф с червени моркови, само с жълто и ще го нареже на кубчета, а с дълга сламка.
Подправки за пилаф - 8 опции
Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават този уникален, силен, апетитен мирис, от който моментално започва да тече слюнка. Подправки за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - има и готови комплекти за това ориенталско ястие на рафтовете с подправки, както и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.
Класическият състав на подправки за пилаф
Подправките в източната кухня са същността на тази национална кухня.
Класическата подправка за пилаф с месо или риба се състои от:
- zira (кимион) - семенната част на растението се използва. Зърната се използват като пълноценни или смлени в ароматен прах. В истинското плуване тази подправка е основната. Според класиката се използва индийски черен кимион, но в нашия район такава подправка е много трудно да се намери. Нелоялните търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят дали е достатъчно да разтрият няколко зърна между пръстите и миризмата.
- Барбарис - се използва под формата на плодове за придаване на кисела нотка и неутрализиране на мазнините. Счита се за втората подправка, която трябва да присъства в традиционния пилаф.
- Чесънът е обикновена билка, която се прибавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и др. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
- Шафранът (можете да замените куркума, който често се прави в нашия район поради високата цена на шафрана) - придава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.
Какви подправки се прибавят към пилафа освен класическия комплект:
- изсушени фино смлени домати;
- сладък червен пипер;
- семена от кориандър;
- смес от няколко разновидности на пипер.
За да се получи сладка нота, пилафът използва не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:
- сушени кайсии - сушени кайсии;
- сини сливи - сушени сливи;
- Кишмиш - вид сушено грозде.
Нетрадиционни, рядко използвани добавки за пилаф са:
- ванилия;
- канела;
- смлян индийски орех;
- смрадлика - кисела, стягаща подправка, използвана повече за вкус, почти не мирише;
- розмарин - подправка със сладникав, камфорен аромат, напомнящ аромат на бор, придава на ястието лечение;
- чубрица е подправка, която придава горчив, дори горещ вкус, напомнящ за люта чушка.
Също така може да се използва и сминдух - подправка с леко вкусен, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят гъби. Подправка е в много добре позната смес от хмел-сунели.
Забележка. Подправки трябва да бъдат правилно добавени към пилафа - в средата на печене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.
Така че първоначално месото и зеленчуците се напояват с подправки, а след това оризът, който бавно се приготвя в течност с подправки.
Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?
Пилаф с пиле не е прекалено дебел (ако не е бройлер). Птицата е нежна към вкуса, така че ястието може да бъде подправено малко.
Подправки за пилешки пилаф: t
- смлян черен пипер;
- парчета от пикантен чили;
- сушени и по-добре пресни магданоз;
- семена;
- червена и черна берберис;
- сушен червен пипер;
- земна мащерка;
- пресен или сушен чесън;
- шафран или куркума.
Пилешки пилаф, като правило, не прекалено наситени с подправки.
Рецепта за пилаф със свинско месо
Свинският пилаф е известен със своята сочност, масленост и богат вкус.
Добри свинско месо като подправки:
- смрадлика;
- розмарин;
- сладък пипер;
- сух босилек;
- куркума;
- чесън под всякаква форма;
- Lavrushka;
- берберис;
- Зира.
С агнешко
Подправки за агнешки пилаф препоръчваме да използвате следното:
- куркума;
- кимион;
- берберис;
- сминдух;
- смрадлика;
- червен пипер;
- къри;
- кориандър;
- чубрица.
С говеждо месо
Телешкият пилаф е не по-малко удовлетворяващ от свинско или агнешко.
За свински пилаф се препоръчват следните подправки:
- шафран;
- червен пипер;
- чили;
- кориандър;
- кимион;
- берберис.
Всичко, с изключение на боровинките, трябва да е в смачкан вид.
От Турция
За пилау с пуйка можете да използвате същия набор от подправки, който е подходящ за пилешко месо.
Препоръчваме също така да опитате следната комбинация:
- куркума;
- венчелистчета от шафран;
- орехова трева или къри.
По желание можете да добавите чесън и класически смлян черен пипер.
Източни подправки за пилаф
Традиционният пилаф трябва да бъде богат и дори пикантен.
Подправките за узбекския пилаф трябва да съдържат:
- копчетата от люти чушки са основен източник на подправки за източния пилаф;
- кимион / зира - дава силен аромат, за който е известен класически пилаф;
- берберис - необходим за лека киселинност и силен аромат.
Тези три подправки на изток се считат за централни за подготовката на пилау. Други подправки се добавят в по-малки количества от първите три.
Как да си направим подправки за пилаф?
Подготовката на смес от подправки е доста проста - просто трябва да смесите съставките заедно и да добавите желаното количество по време на готвене. Количеството зависи от предпочитанията на самия човек - ако обичате богати ястия, можете да добавите малко повече, ако са по-умерени, можете да добавите по-малко.
Например, за 1 кг месо - една супена лъжица подправки ще създаде лек аромат, една супена лъжица ще даде на ястието средна наситеност, а една супена лъжица със слайд или повече ще направи ястието наситено, както и източните народи.
Съставките могат да бъдат закупени в опаковани в тежко състояние магазини или в магазин за хранителни стоки, опаковани в малки сашета.
Струва си да си припомним няколко правила за приготвянето на подправки:
- Сухите зърна и билките се препоръчват да се смилат в мелница за кафе или да се смилат в хоросан за по-добро представяне на вкуса и вкуса. Плодове и пресни билки е по-добре да се намали малко и да се добави към ястието почти цяло.
- Ако е необходимо, или лично желание, можете да замените някои компоненти. Сменяемите подправки са шафран и куркума, кимион и кимион, берберис и стафиди / червена боровинка.
- Пресният чесън е по-пикантен, затова е за предпочитане да не се подменя с изсушен.
За 5-7 порции пилаф се препоръчват следните пропорции на подправки:
- ½ ч. Л. л. куркума / шафран;
- 1 чай л. сладък червен пипер;
- 5-8 плодове от берберис;
- 4–5 средни скилидки чесън;
- ½ ч. Л. л. смеси от пипер;
- . Чин л. кимион;
- 1 таблица. л. без хълм сол.
В древни времена, подправките се използват по-вероятно да се запази храната в отсъствието на хладно място за съхранение на храна. И днес, пикантното богатство е станало неразделна част от цялото ориенталско готвене.
Какви подправки се добавят към пилаф
Пилаф е ястие от ориенталска кухня, придобило популярност по целия свят. Различните народи го готвят по различен начин, но само едно остава непроменено - подправки и подправки, без които е невъзможно да си представим истински пилаф. Без подправки, тя няма да бъде пилаф, а оризова каша с месо.
Именно подправките придават на ястието неповторим вкус, аромат и острота. В допълнение, подправки служат като естествен консервант, който позволява на пилаф за дълго време да не се влошава в горещ климат. Те са отговорни за изгарянето на допълнителни калории и за бързо потушаване на глада. Подправки подобряват метаболизма и храносмилането.
Класически подправки за пилаф
Всеки търговец на пазара, особено ако идва от Централна Азия, ще ви помогне да изберете подправка за пилаф, в зависимост от вашите предпочитания - по-остри, по-дебели или може би боядисани в златен шафран.
Но трите компонента на този ориенталски пилаф остават непроменени - това е зира, берберис и червен пипер.
Zira е тревисто растение, само семена се използват за приготвяне на пилаф. За да може подправката напълно да разкрие леко горчивия си и богат вкус, преди да добавите семената към съда, трябва да смачкате малко с дървен хаван - веднага ще усетите удивителната миризма, излъчвана от източната подправка.
Zira не само ще помогне по-добре да смила мастните храни, но и ще предотврати стомашни спазми и газове.
Барбарис - за пилаф използват сушени плодове на този храст. Барбарисните плодове ще дадат малко ориз. Към пилафа се добавят цели плодове, които при хапане ще експлодират с приятен вкус на ябълка.
Барбарис ще ви помогне бързо да стигнете до усещането за насищане. Бери е истински източник на витамин С, глюкоза и фруктоза.
Червената чушка (гореща) се използва в традиционната азиатска кухня, а европейската кухня предпочита сладък червен пипер. Можете да използвате смес от чушки - тя ще даде на възглавницата пикантен горчиво-сладък вкус. Препоръчително е пиперът да се смила непосредствено преди добавянето му към пилафа или да се добавят цели шушулки.
Какви други подправки могат да се добавят към плов
Шафранът в пилаф почти винаги се добавя, единствената причина за неговото отсъствие може да бъде доста скъпа цена, която ще трябва да се плати за подправка. Шафранът ще придаде на ориза невероятен златен оттенък, деликатен аромат и уникален горчиво-сладък вкус, който не може да бъде описан - трябва да се опита.
Много хора добавят чесън към пилаф, а цялото влиза в чинията, а не главата, която не е преминала през пресата или рендето, предварително почистена от обвивката.
Професионалните готвачи искат да добавят сушени домати, дафинови листа, семена от кориандър, кантарион, магданоз и дори провансалски или италиански билки. В Европа са популярни подправки за пилаф като горчица, черен пипер, индийско орехче и карамфил, които изцяло подчертават вкуса на печено месо.
За подправки с говеждо месо са подходящи подправки като zira, риган, босилек, кориандър и кимион.
За пилау с пиле, в допълнение към класическите подправки, можете да добавите риган, сушени мащерка и семена от кимион.
Свинският пилаф може да бъде допълнен с подправки като куркума, сушен домат и сладък червен пипер.
Можете дори да направите пилаф от риба! В този случай къри и хмел-сунели ще работят добре.
За плодов пилаф, който се приготвя без месо, можете да вземете малко берберис, кимион, шафран, стафиди и сушени плодове.
Такива екзотични индийски подправки като къри и кардамон, кимион, копър, тамаринд и много други станаха достъпни за съвременните домакини. С помощта на тези необичайни подправки, можете да направите пикантните горещи или, напротив, меки, а също така можете да подобрите настроението си за себе си и вашите близки от перфектно приготвено ястие.
Как да добавите подправки в пилафа
Основното правило - не прекалявайте! Подправките трябва да се добавят съвсем малко, за да се подчертае вкусът на ястието, вместо да се прекъсва. Чувството за пропорция е решаващо при добавяне на подправки, отсъствието му може да доведе до това, че очакваният фин вкус няма да бъде постигнат, а самото ястие ще бъде безнадеждно развалено.
Всички подправки, с изключение на пресни билки, се добавят не към самия пилаф, а към жирвака.
Zirvak е всичко, което се приготвя в казан преди да се добави ориз. Първо се нагрява масло в котел, в който се пържат месо, лук и моркови - тази вкусна смес се нарича зирвак. Олиото се прибавя към цирвака последно, заедно с водата.
Готовността на цирвака се определя от вкуса и визуално: от изчезването на пяната и слоя мазнина, който се появява на повърхността. Зирвак е в основата на пилаф, вкусът на цялото ястие зависи от правилната му подготовка.
Приятният аромат на пържено месо, лук, моркови в комбинация с пикантни подправки изпълва пилафа с уникалния вкус и аромат, за които това ястие е обичано по целия свят.
