728 x 90

Какви подправки се добавят към свински пилаф

Подправка за пилаф е ароматна добавка към традиционното оризово ястие. В зависимост от вида пилаф към ястието се прибавят различни комбинации от подправки, придавайки му специфичен вкус и мирис. Те могат да се смесват самостоятелно или да се купуват подправки за пилаф, които вече включват добре обмислен набор от добавки, които хармонично се съчетават помежду си.

Благодарение на подправките, обикновената гарнитура се превръща в характерно ароматно ястие. Подправата действа като естествен консервант и допринася за дългосрочното запазване на продукта, придавайки на плувката разпознаваем аромат и златист цвят.

Подправки за пилаф със свинско месо

Независимо от сортовете пилау, зира, берберис и куркума са част от традиционната подправка. Също в свинско месо със свинско можете да добавите:

Можете да закупите готов набор от основни подправки и да изберете допълнителни съставки отделно, като се вземат предвид личните предпочитания, с акцент върху традиционните азиатски подправки, провансалски или мексикански билки.

Кога да добавите подправка

Важно е да се използват подправки на определен етап от готвенето - по време на печене на месо и зеленчуци. След това към месото се добавя ориз за бавно задушаване. Благодарение на тази поръчка свинското месо се подхранва с подправки, а оризът придобива характерен цвят и аромат. Естествените добавки могат да обогатят ястието с полезни елементи.

Качеството на подправка зависи значително от крайния резултат. Важно е отговорно да подходим към подбора на подправки. Фирма "Сантос" предлага подправки на пилафа, които съдържат три основни подправки, използвани в традиционни рецепти, както и ароматизирани добавки към други ястия.

Съставът на всеки комплект включва натурални съставки, внимателно подбрани и правилно обработени. Подправките съдържат йодирана сол и гранулирана захар, което ще придаде на всяко ястие незабравим вкус и аромат, значително ще опрости процеса на готвене. Подправките се предлагат в няколко пакета, които се различават по тегло.

На нашия сайт можете да прочетете и статия за подправки за пилаф с агнешко месо.

Подправки за пилаф (класически състав) t

Едва ли има много ястия, чийто вкус и аромат са толкова зависими от подправките, колкото вкусът на пилаф. Именно подправките придават на ястието рафинирани нотки и го отличават от баналната оризова каша с месо. Трябва да се отбележи, че в допълнение към вкуса, подправките осигуряват дългосрочно запазване на храната в горещ климат, служеща като естествен консервант.
Класическият комплект подправки за узбекски плов включва zira, берберис, куркума или шафран.

Най-важната съставка, без която е невъзможно да си представим истински узбекски пилаф, се счита за зира - семена от кимион. Най-доброто разнообразие на zira е индийски черен кимион, но намирането му в нашите магазини е много проблематично. Не се среща често на пазари, където се продават предимно бели семена от кимион. Въпреки това, ако желаете, zira може да се поръча от продавачи на ориенталски подправки. Когато купувате подправки, трябва да смилате семената и да почувствате техния аромат, така че хитрите търговци да не приплъзват семената ви от моркови, подобни на зира.
Зира придава вид на остър кисел вкус и пикантни нотки. Смила семената не се препоръчва, преди да се поставят в котела, те просто се втриват в дланта.

Състав и описание на подправки за пилаф със снимки; класически подправки и как да ги прилагат; как да направите продукт у дома

Подправка за пилаф: свойства

Съдържание на калории: 173 kcal.

Енергийна стойност на продукта Подправка за пилаф:
Протеин: 10.3 g.
Мазнини: 1.5 g.
Въглехидрати: 29.5 g.

описание

Подправка за пилаф е допълнение към традиционното оризово ястие. В зависимост от разнообразието на пилаф и около хиляда от тях се използват много различни подправки. (вижте снимката)

Името на това ястие се превежда като „варен ориз“. Изобретил готването на ориз по този начин преди няколко хиляди години в Централна Азия. Постепенно този деликатес се разпространява из целия континент.

Най-известният и до днес е узбекският плов. В Узбекистан има легенда, че по време на монголските набези Тамерлан наредил на готвачите да измислят ястие, което би било подхранващо и лесно за приготвяне, за да нахрани цялата орда. Готвачите отдавна си мислеха как да приготвят такова ястие, а след известно време предложиха на Великия хан пилаф и той беше доволен.

В основата си това ястие се състои от две части - гара и зърнена част. И зърнената част не винаги трябва да е ориз. Всяка страна, град и село има своя собствена рецепта за плов. И, съответно, техните подправки.

Какви подправки са подходящи за пилаф? Класическата подправка за пилаф с месо или риба включва зира, берберис, чесън, шафран или куркума, която се нарича "индийски шафран". Практически не се използват подправки за сладък пилаф, тъй като сливи, сушени кайсии, стафиди и други добавки му придават аромати. Но в някои нетрадиционни рецепти добавете ванилия, канела или смлян индийски орех.

Zira, или кимион, се използва от кулинарни специалисти под формата на семена, цели или смлени. Преди да добавите семената се смилат в дланите: така че те по-добре да дадат своя аромат. Барбарис (дрян) в пилаф, използван в суха форма. Това бири пилаф подправка се използва за неутрализиране на излишната мазнина в ястие и го направи кисело. Шафранът придава на ориза златист цвят и лек неуловим вкус. В този случай е по-добре да се използва вода от шафран за равномерно оцветяване и разпределение на вкуса.

Плов без подправки не може да се нарича плов. Това е просто оризова каша с месо. Същността на самото ястие е в ориенталски подправки, които се използват във всякакви видове и комбинации.

Как да кандидатствам?

Прилагането на подправки е правилно. Подправки се използват на определен етап от подготовката. Но колко подправки да се поставят в пилаф, това зависи от вкуса на всеки човек.

Пилаф се приготвя на два етапа. Първо, месото и зеленчуците се пържат, а на втория се полага ориз, който бавно се задушава. Пропорциите на подправка за пилаф се избират индивидуално.

Кога да добавите подправки към пилафа? Те се добавят в средата на първия етап на подготовката. Така месото се пълни с подправки, а оризът получава цвят и мирис.

За пилау с пиле ще се използват следните подправки:

  • черен пипер
  • чили пипер
  • магданоз,
  • семена,
  • сушени бербери (червено и черно),
  • сушен червен пипер,
  • сушена мащерка,
  • чесън,
  • шафран или куркума.

За пилаф със свинско месо са подходящи:

  • смрадлика,
  • розмарин,
  • червен пипер,
  • сух босилек,
  • куркума,
  • чесън,
  • дафинов лист
  • берберис,
  • Зира.

За пилаф с агнешко се използва класическа смес от подправки.

Как да направите подправка за пилаф у дома?

За да направите подправка за пилаф у дома, можете да го направите сами. Можете да закупите всички съставки във всеки магазин или магазин с подправки. Просто смесете класическите подправки за пилаф. Можете също да добавите любимите си вкусове. Сухи подправки ингредиенти по-добре се смила в кафемелачка, но плодовете не трябва да се смачкват. Съхранявайте подправки от пилаф, както и другите видове подправки, в херметически затворени контейнери.

Невъзможно е да се замени напълно пилафът, само някои съставки се заменят, например:

  • шафран - куркума,
  • кимион - кимион,
  • берберис - стафиди или сушени боровинки.

Но чесън се използва само прясно. Ако я замените със сушен чесън, вкусът на ястието може да пострада много.

Подправки се продават готови. Но трябва да се обърне внимание на състава на подправките, тъй като за приготвянето на определен вид пилаф се използват подправки, характерни само за него.

Трябва да се помни, че пилаф без подправки не е пилаф. А употребата на подправки в това ястие е ограничена само от вашето въображение.

Какви подправки и подправки се добавят към Узбекски плов

Какви подправки се добавят към Узбекски плов

Основната подправка за узбекския плов е cazira, която често се бърка с обикновените семена от кимион. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семената на индийския черен кимион, но в магазините те са изключително редки. За да може зира да разкрие вкуса си, тя трябва първо да се търка между дланите и след това да се добави към пилафа. Тази подправка има и други имена: въздух, кимион, римски мини. Той не само придава на ориза уникален вкус и аромат, но и благоприятно въздейства върху сърцето, спомага за облекчаване на мигрена, газове и колики.

Невъзможно е да си представим узбекския плов без изсушени плодове от берберис. Те правят ястието леко кисело, в състава на тази подправка влизат витамин С, лимонена и ябълчена киселина.

Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купува не под формата на прах, а в цели стигми, така че подправката да е по-ароматна. Ако шафранът не може да бъде намерен, той може да бъде заменен с куркума. Тази подправка също ще придаде златен цвят на пилафа.

Много по-рядко в узбекския пилаф можете да намерите и други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.

Как да се подготви смес от подправки за узбекски пилаф

За да се опрости процеса на производство на узбекски плов, можете предварително да приготвите сместа за подправки, да го излеете в чист буркан и да го съхранявате на сухо място. За да направите това, се нуждаете от подправки в такива количества:


  • 2 ч. Л. кимион;
  • ½ ч. Л кориандър;
  • 4 ч. Л. плодове от берберис;
  • 2 щифта на шафрана;
  • 5 броя сушени домати;
  • на 4 броя сушени червени сладки и зелени люти чушки;
  • ½ ч. Л черен пипер.

В тази рецепта няма чесън - трябва да се добави към целия пилаф. За да приготвите сместа, първо напълнете буркана с жира, шафран и кориандър, а чушките и доматите се удрят в хаван и се добавят към другите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете също да приготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. към подправки. мащерка.

Подправка за пилаф: състав, пропорции на подправки, със собствените си ръце

Пилаф може да се припише на ястията, най-известни в света на готвенето. Тя има ориенталски корени, но не може да се посочи точната страна на произход на ориза, приготвен с месо и подправки. В различни източници такива страни като Казахстан, Киргизстан, Турция, Индия, Иран, Китай се наричат ​​родно място на пилафа. В същото време тайните на готвения пилаф са различни за всяка националност - от набор от съставки до технологията на тяхното печене и задушаване. По правило, според източната традиция, той се приготвя на открит огън, в котел с дебели стени. Общото за всички варианти за готвене за това ястие е непромененият състав - ориз (въпреки че понякога се замества с други зърнени храни, например ечемик), месо и подправки. Тя е в подправките и крие тайната на пилаф, което му позволява да се превърне в любимо ястие по целия свят. Ето защо, за да може домакинята успешно да повтори магията на ориенталските готвачи и да завладее всичко с ароматно и вкусно ястие, е изключително важно да изберете правилния състав на подправки и да поддържате необходимите пропорции.

СЪДЪРЖАНИЕ

Подправка за състав на пилаф, пропорции

Преди да пристъпим към описанието на състава на подправките, използвани за приготвяне на пилаф, отбелязваме най-интересния факт.
Първоначално съставът на подправки за пилаф беше подбран по такъв начин, че да изпълнява ролята на естествен консервант. В горещите ориенталски страни комбинацията от специални подправки спомогна за запазване на вкуса и качеството на храната при високи температури.

Днес проблемът с съхранението на продуктите се решава от хладилника, но маркови подправки все още са отличителен белег на такова ястие като пилаф, което му придава уникален аромат и вкус.

Класически съставки

Съставът на класическия пилаф подправка включва три основни съставки: кимион, берберис и шафран. Това е основата, без която пилафът не може да се нарече пилаф. Разгледайте особеностите на тези подправки по-подробно.

Зира е семето на кимион, но не обикновен, а индийски. Тази подправка се използва както като цяло, така и в земна форма. Миризмата на сирене - основната бележка в подправка за пилаф. Тя е доста силна и наситена, особено ако се използват цели семена в подправки.

Barberries са познати на всички плодове, които имат тъмно червен цвят. Вкусът на берберис се отличава с лека приятна киселинност, а съставът е просто склад на витамини и полезни микроелементи. За приготвянето на пилаф берберис се използва в суха форма. Цели плодове перфектно допълват вкуса на месото и придават на ястието познат вкус.

Шафранът е подправка, която придава на плаващия характер характерен жълтеникав цвят и придава леко парещ и пикантен вкус. Трябва да бъдете особено внимателни с него, тъй като излишният шафран може да развали ястието. Изборът на шафран за готвене подправка за пилаф, е препоръчително да се търси тази подправка в оригиналния му вид. Необработеният шафран е "клеймо" или зеленчукови нишки от кафяво. Така че вие ​​сте гарантирано да закупите точно шафран, а не по-евтина земна куркума, която често се продава под прикритието на шафран. Въпреки сходството на тези растения, шафранът е най-важната подправка в състава на подправките и придава на пилафа характерния аромат на подправки.

Това е интересно! Малко хора знаят, но на изток шафранът не се използва за готвене на пилаф, а шафранската вода, приготвена по специален начин. За да направите това, няколко нишки от растението се смилат до състояние на прах, след което се наливат с вода и се вливат в продължение на един ден. Пресичане на получената инфузия, те запълват пилаф, като получават равномерен жълт цвят и хармоничен, мек вкус.

В допълнение към основните подправки, черен и червен пипер (главно в европейски варианти на ястието), кимион и пикантни билки също могат да се използват за приготвяне на пилаф, както е споменато по-горе. И, разбира се, никъде в подготовката на пилаф и без зеленчуци, които също служат като подправки: лук и чесън.

Подправки, включени в подправка за пилаф, образуват богат химичен състав. Така класическата подправка от пилаф съдържа почти всички витамини от група В, както и витамините С, Н, Е, РР. Освен това съставът на подправките включва много минерали, необходими за човешкото здраве, като калций, калий, цинк, магнезий, желязо, фосфор, селен, както и бета-каротин.

Така, съставът на подправки за пилаф е много богат и разнообразен, а за да не се развалят ястията, домакинята трябва да следва някои важни правила за готвене, които ще бъдат обсъдени по-късно.

Как да се готви подправка в къщата със собствените си ръце

Така че, знаейки класическия състав на подправки за пилаф, можете да се опитате да го направите сами, след внимателно проучване на точните пропорции. Какви правила трябва да се спазват при работа с подправки, така че те да подчертават вкуса на пилаф, но не го развалят?

Различни рецепти предполагат използването на цели или натрошени подправки. Въпреки това, основното правило е винаги едно и също: подправките за подправка трябва винаги да са свежи. При закупуване на съставки за домашно подправка трябва да се обърне внимание на опаковката: желателно е да се даде предимство на стъкло или фолио, но не и на хартия. Най-висококачествените и най-пресни подправки се продават в стъклени буркани, повечето от тях имат вградена мелница. По този начин, чрез закупуване на съставки за подправка в стъкло, те могат да бъдат смлени непосредствено преди готвене, от които вкусът на пилаф със сигурност ще бъде от полза. Въпреки това, си струва да се помни, че само билки са смачкани за домашно подправка, но плодовете са най-добре оставени цели.

Компонентите за подправка могат да варират, но няколко съставки винаги остават същите:
- zira, което придава на ястието фин, характерен ориенталски вкус;
- берберис, с характерна киселинност;
- Шафран, поради който пилафът получава красив жълт цвят.

Трябва да се помни, че получената подправка трябва да се добави внимателно към съда, за да не се прекъсне вкуса на пилау. Опитните готвачи съветват да не смесвате подправки помежду си при готвене на пилаф, а да ги добавяте отделно към ястието в различни моменти на готвене. В същото време, самите подправки не се прибавят към самия пилаф, а към зирвака - онези компоненти, които се приготвят в котела преди да се изхвърля ориз там (това може да е в зависимост от рецептата, месото, лука, морковите и други продукти). Зирвак е в основата на ястието и зависи от това колко добре се готви, какви подправки са подбрани, вкусът на приготвения пилаф зависи. Ако сместа от подправки е готова, добавете го в пилафа за предпочитане 20-30 минути преди готовността, когато цялата вода е почти абсорбирана.

Най-важното правило за запомняне при приготвянето на подправки за пилаф е умереността и точните пропорции. Даваме пример за класическия състав на подправките, използвани за приготвяне на пилаф (1 голям котел).

  • малка щипка шафран (можете да замените половин чаена лъжичка куркума);
  • половин чаена лъжичка червен пипер;
  • 10 бобери;
  • глава на пресен чесън, разделен на карамфил;
  • смес от червени и черни чушки (на вкус, но не повече от половин чаена лъжичка);
  • щипка джера;
  • сол на вкус

    Можете също да добавите смлян сладък червен пипер и сушени домати, за да направите свински пилаф. Вкусът на говеждо месо в ястие ще подчертае сухите билки: босилек, риган, кимион. Ако има желание да приготвите ястие, което е близко до европейския, но не и за източния вариант, можете да добавите традиционния състав на подправката с горчица, карамфил и индийско орехче.

    Ако някои от съставките в кухнята или в магазина не са намерени, някои от тях могат да бъдат заменени: например, шафранът е подобен по свойство на куркума, кимионът успешно ще замести кимиона, а вместо берберис вкусът на пилаф ще подчертае изсушените боровинки. Въпреки това, трябва да се помни, че е невъзможно напълно да се замени подправката за пилаф с друга (например, да се използва подправка за ориз) - в крайна сметка получавате напълно различно ястие, далеч от понятието „пилаф“.

    При липса на време можете да си купите готови подправки, които много производители днес произвеждат. Когато избирате в този случай, трябва да се съсредоточите върху рецептата на пилафа, тъй като за различни съставки (свинско, пилешко, агнешко) се приема различен набор от подправки.

    Подправка за пилау "Maggi" състав

    Готвеният пилаф с помощта на готови подправки е опция за тези, които ценят времето си. Например готовата подправка „Маги” за пилаф има внимателно подбрана композиция от подправки, билки и зеленчуци. Тя включва подправки и билки като къри, зира, черен пипер, куркума, кориандър, босилек, богат букет от сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън, червен пипер). Също така в състава на подправка, според производителя, се съдържа захар, слънчогледово масло и лимонена киселина. В допълнение, съставът на подправка е обогатен с йодирана сол, което трябва да се има предвид при осоляването на готовата чиния. Този вид подправка е идеален за приготвяне на европейска версия на пилау или пилау с пиле.

    Подправка за пилау "яде у дома" състав

    Подправка за пилаф от "Eat at Home" привлича с красиво проектираната опаковка и висококачествения състав, без да включва овкусители и сол. В допълнение към класическите съставки (зира, куркума, берберис) подправка разкрива вкуса на ястието поради добавянето на дафинов лист, кориандър и два вида пипер (червен пипер и червен пикантен). Акцентът на микса е берберисът - авторът на подправката Юлия Висоцка избра специален вид черна берберис за състава, с по-богат вкус и изразена киселинност. Пилаф с подобна подправка е ароматен и ароматен и има умерена пикантност и затова е идеален за рецепти със свинско, агнешко и говеждо месо.

    Подправка за пилаф с пиле, направете го сами

    Пилешкият пилаф е чудесна алтернатива на класическия пилау, който има по-деликатен вкус и е идеален за цялото семейство. В допълнение към прясно пилешко филе, лук, моркови в съотношение 1: 1: 1, за приготвянето на вкусен пилаф ще ви е необходим внимателно подбран състав от подправки. Поради деликатния си вкус пилето не изисква изобилие от подправки, както се предполага. Например, в рецепта с агнешко. Класическият състав на подправките (шафран или куркума, жира, зърна на берберис), които могат да добавят различни видове пипер на вкус (черно, червено, червен пипер), билки (магданоз, мащерка, копър), както и пресен чесън, може да намали вкуса на бялото месо. разделени на глави. Чрез промяна на състава на подправките, пиле пилау може да се придаде мекота, или, обратно, да се вкуси, което го прави универсално ястие.

    Подправки за пилаф

    Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, а оризова каша. Подправки се продават на всички пазари, във всички страни. Продават се готови специални смеси, които се събират, като се взема предвид правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.

    За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за готвене, по-добре е да се поставят готови смеси, както правя. В пилафа се прибавят подправки, които му придават вкус и аромат. Ще се опитам да пиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
    Ще започна с най-популярната подправка в пилафа, наречена Zira (кимион)

    Въпреки че Северна Африка се счита за родно място на кимион, в Централна Азия, zira се използва за приготвянето на много ястия и пилау. Това са семена със силна, приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от спиртни напитки кафяви, но има и други - черни, жълти.

    Следващият компонент е берберис.

    Тези храсти се събират и сушат. Слагаме плодове без нарязване. Кисело, което се отличава перфектно с вкуса на бледото. В сместа за подправки слагайте смлени плодове.

    Кориандърът се използва в ястия под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чукова форма. Той има и характерен мирис, който не се харесва на всички. Например аз.

    Шафран (минзухар) - основен компонент на прах в приготвянето на нарязан. Прибавя се към съда, за да придаде златист цвят. Но, като се има предвид високата цена на тази подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
    Което по качествата си не отстъпва на шафрана, а само по-евтино. Куркумата се използва и за оцветяване на храната.
    В допълнение към тези основни подправки, които са част от смеси за пилаф, обичайно е да се добавят още смлян пипер, чесън и люти чушки. Сухи плодове като стафиди, сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но добавят подправка към готовата чиния.
    Чесън, макар и не подправка, но често се поставя и в узбекските пожари. Придава вкус и вкус. Чесънът се поставя главно на цялата глава, само се отрязват корените и се почиства главата на чесъна от сухи горни люспи. След като ястието се приготвя, сварява се сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват неговия вкус. Опитайте сами, приготвени в пилаф чесън ще ви хареса.
    Сини сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към пилафа при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.

    Бих описал също и плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
    Сега да поговорим за това какви подправки да добавят към пилафа.

    Ако не харесвате подправките в състава на готовите подправки от пазара, тогава сте свободни да избирате подправките в пилафа по свое усмотрение. Отидете на пазара и закупете точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилау с пиле или пилаф от агне? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за придаване на вкус и вкус. Само в пилаф с пиле отива и дафинов лист. Не всички правят това, но в Русия лавровите листа се поставят в почти всички храни, включително палами. Искам да кажа, че сте в състояние сами да направите тази смес у дома. В узбекски плов, подправките, освен вече добавените, добавят още малко спира. Zira не трябва да се смила, семената се поставят цели, леко се втриват в ръцете.

    Готвене на подправки у дома

    За това трябва да направите покупка:

    • Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
    • Сушен чесън - 1 маса. л.
    • Куркума или шафран - 1 ч / л.
    • Мляна червен пипер - 1 ч / л.
    • Zira - 1 h / l.
    • Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
    • Хмел слънце - 1 маса. L.

    Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.

    Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.

    Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.

    Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
    гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
    Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
    В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.

    Подправки за пилаф - 8 опции

    Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават този уникален, силен, апетитен мирис, от който моментално започва да тече слюнка. Подправки за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - има и готови комплекти за това ориенталско ястие на рафтовете с подправки, както и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.

    Класическият състав на подправки за пилаф

    Подправките в източната кухня са същността на тази национална кухня.

    Класическата подправка за пилаф с месо или риба се състои от:

    • zira (кимион) - семенната част на растението се използва. Зърната се използват като пълноценни или смлени в ароматен прах. В истинското плуване тази подправка е основната. Според класиката се използва индийски черен кимион, но в нашия район такава подправка е много трудно да се намери. Нелоялните търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят дали е достатъчно да разтрият няколко зърна между пръстите и миризмата.
    • Барбарис - се използва под формата на плодове за придаване на кисела нотка и неутрализиране на мазнините. Счита се за втората подправка, която трябва да присъства в традиционния пилаф.
    • Чесънът е обикновена билка, която се прибавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и др. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
    • Шафранът (можете да замените куркума, който често се прави в нашия район поради високата цена на шафрана) - придава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.

    Какви подправки се прибавят към пилафа освен класическия комплект:

    • изсушени фино смлени домати;
    • сладък червен пипер;
    • семена от кориандър;
    • смес от няколко разновидности на пипер.

    За да се получи сладка нота, пилафът използва не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:

    • сушени кайсии - сушени кайсии;
    • сини сливи - сушени сливи;
    • Кишмиш - вид сушено грозде.

    Нетрадиционни, рядко използвани добавки за пилаф са:

    • ванилия;
    • канела;
    • смлян индийски орех;
    • смрадлика - кисела, стягаща подправка, използвана повече за вкус, почти не мирише;
    • розмарин - подправка със сладникав, камфорен аромат, напомнящ аромат на бор, придава на ястието лечение;
    • чубрица е подправка, която придава горчив, дори горещ вкус, напомнящ за люта чушка.

    Също така може да се използва и сминдух - подправка с леко вкусен, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят гъби. Подправка е в много добре позната смес от хмел-сунели.

    Забележка. Подправки трябва да бъдат правилно добавени към пилафа - в средата на печене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.

    Така че първоначално месото и зеленчуците се напояват с подправки, а след това оризът, който бавно се приготвя в течност с подправки.

    Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?

    Пилаф с пиле не е прекалено дебел (ако не е бройлер). Птицата е нежна към вкуса, така че ястието може да бъде подправено малко.

    Подправки за пилешки пилаф: t

    • смлян черен пипер;
    • парчета от пикантен чили;
    • сушени и по-добре пресни магданоз;
    • семена;
    • червена и черна берберис;
    • сушен червен пипер;
    • земна мащерка;
    • пресен или сушен чесън;
    • шафран или куркума.

    Пилешки пилаф, като правило, не прекалено наситени с подправки.

    Рецепта за пилаф със свинско месо

    Свинският пилаф е известен със своята сочност, масленост и богат вкус.

    Добри свинско месо като подправки:

    • смрадлика;
    • розмарин;
    • сладък пипер;
    • сух босилек;
    • куркума;
    • чесън под всякаква форма;
    • Lavrushka;
    • берберис;
    • Зира.

    С агнешко

    Подправки за агнешки пилаф препоръчваме да използвате следното:

    • куркума;
    • кимион;
    • берберис;
    • сминдух;
    • смрадлика;
    • червен пипер;
    • къри;
    • кориандър;
    • чубрица.

    С говеждо месо

    Телешкият пилаф е не по-малко удовлетворяващ от свинско или агнешко.

    За свински пилаф се препоръчват следните подправки:

    • шафран;
    • червен пипер;
    • чили;
    • кориандър;
    • кимион;
    • берберис.

    Всичко, с изключение на боровинките, трябва да е в смачкан вид.

    От Турция

    За пилау с пуйка можете да използвате същия набор от подправки, който е подходящ за пилешко месо.

    Препоръчваме също така да опитате следната комбинация:

    • куркума;
    • венчелистчета от шафран;
    • орехова трева или къри.

    По желание можете да добавите чесън и класически смлян черен пипер.

    Източни подправки за пилаф

    Традиционният пилаф трябва да бъде богат и дори пикантен.

    Подправките за узбекския пилаф трябва да съдържат:

    • копчетата от люти чушки са основен източник на подправки за източния пилаф;
    • кимион / зира - дава силен аромат, за който е известен класически пилаф;
    • берберис - необходим за лека киселинност и силен аромат.

    Тези три подправки на изток се считат за централни за подготовката на пилау. Други подправки се добавят в по-малки количества от първите три.

    Как да си направим подправки за пилаф?

    Подготовката на смес от подправки е доста проста - просто трябва да смесите съставките заедно и да добавите желаното количество по време на готвене. Количеството зависи от предпочитанията на самия човек - ако обичате богати ястия, можете да добавите малко повече, ако са по-умерени, можете да добавите по-малко.

    Например, за 1 кг месо - една супена лъжица подправки ще създаде лек аромат, една супена лъжица ще даде на ястието средна наситеност, а една супена лъжица със слайд или повече ще направи ястието наситено, както и източните народи.

    Съставките могат да бъдат закупени в опаковани в тежко състояние магазини или в магазин за хранителни стоки, опаковани в малки сашета.

    Струва си да си припомним няколко правила за приготвянето на подправки:

    1. Сухите зърна и билките се препоръчват да се смилат в мелница за кафе или да се смилат в хоросан за по-добро представяне на вкуса и вкуса. Плодове и пресни билки е по-добре да се намали малко и да се добави към ястието почти цяло.
    2. Ако е необходимо, или лично желание, можете да замените някои компоненти. Сменяемите подправки са шафран и куркума, кимион и кимион, берберис и стафиди / червена боровинка.
    3. Пресният чесън е по-пикантен, затова е за предпочитане да не се подменя с изсушен.

    За 5-7 порции пилаф се препоръчват следните пропорции на подправки:

    • ½ ч. Л. л. куркума / шафран;
    • 1 чай л. сладък червен пипер;
    • 5-8 плодове от берберис;
    • 4–5 средни скилидки чесън;
    • ½ ч. Л. л. смеси от пипер;
    • . Чин л. кимион;
    • 1 таблица. л. без хълм сол.

    В древни времена, подправките се използват по-вероятно да се запази храната в отсъствието на хладно място за съхранение на храна. И днес, пикантното богатство е станало неразделна част от цялото ориенталско готвене.

    Готвене на свинско пилаф

    Ясно е, че някои любители на пилаф ще кажат, че не можете да приготвите истински пилаф със свинско месо. Няма да спорим: може би нашият класически пилаф няма да работи, но можете да готвите вкусно ястие много просто!

    Свинско - нежно и сочно месо, така че приготвянето на свинско пилаф може да се счита за друга рецепта за това общо ястие.

    Вярно е, че приготвянето на свинско пилаф има свои характеристики. Ако не ги вземете под внимание, тогава вместо пилау ще имате овесена каша с месо.

    @ headerFeatures на свински пилаф готвене

    На първо място, трябва да изберете и да подготвите месото правилно - то трябва да е прясно, немазно и свободно от всички филми и вени. Най-добре е при приготвянето на пилаф от свинско да си купите врата.

    Ориз за готвене на свински пилаф не трябва да се изпарява. Такива сортове ориз като „девзира“, „жасмин“, „индика“, „садри“ или висококачествени дългозърнести сортове са отлични за пилаф. Освен това, преди да поставите ориза, първо трябва да го подредите и след това да го накиснете в студена вода в продължение на няколко часа.

    Морковите за пилаф трябва да се нарязват на тънки сламки, а не да се търкат на ренде, а лукът обикновено се нарязва на кубчета със среден размер.

    Има разлика в сервирането на ястия на масата: ако класически пилаф с агнешко се сервира на голяма чиния, тогава пилаф със свинско месо може да се сервира на отделни порции.

    И все пак, необходимо е да се обърне внимание на температурата на сервирания пилаф: пилаф със свинско се сервира горещо на масата - приблизителна температура 70-75º, а до края на храненето температурата на съда не трябва да е под 65º.

    @ header Подправки за приготвяне на свинско пилаф

    Подправките при приготвянето на пилаф от свинско или друго месо са най-важната съставка. Благодарение на подправките пилафът придобива този специален и великолепен вкус, на който се радваме много, много години.

    Сега магазините продават готови комплекти подправки за пилаф - можете да ги използвате. Но е лесно да приготвите подправката за приготвяне на това ястие. Освен това, има подправки, без които пилафът не е приготвен, но има и такива, добавянето на които се определя от вкуса на домакинята. Това означава, че съставът и количеството на подправките не са строго регламентирани.

    За да направите пилаф, трябва да вземете:

    - червен пипер, горещ (по-добре в цели шушулки) - придава на ориза рязкост;

    - кимион (зира или кимион) - тези подправки ще осигурят същия оригинален аромат за плуване, за което обичаме това прекрасно ориенталско ястие;

    - берберис плодове - те осигуряват киселинност, която е присъща само в пилаф.

    Други подправки, които се използват за приготвяне на свински пилаф:

    Тези подправки включват шафран (той ще придаде на плувката красив златист цвят), смлян черен пипер, смлян червен пипер, куркума, червен пипер, смлян кориандър, чубрица, градински чай, дафинов лист и др.

    Но трябва да се отбележи, че трябва да добавите тези подправки много внимателно, в противен случай можете да прекалявате и да удавяте истинския вкус на пилау.

    @ headerПродукти за готвене на пилаф със свинско месо

    Продукти: 700-800г свински врат, 400г ориз, 2-3 моркови, 2 лука, 4-5 скилидки чесън, набор от подправки за пилаф: 1 супена лъжица берберис, 1 чаена лъжичка кимион (зира), половин чаена лъжичка бахар t 1 чаена лъжичка шафран (други подправки на вкус), сол на вкус, 150 г растително масло.

    @ headerПроизводство на пилаф със свинско месо

    Първо трябва да загреете растителното масло. След това добавете обелените от филмите и жив, нарязани на парчета свинско месо и се запържва за 20 минути.

    Лукът се обелва, нарязва се на кубчета и се поставя върху месото. След това разбъркайте и запалете около 15 минути. След това време трябва да добавите моркови, нарязани на ивици, разбъркайте и оставете да къкри 7-10 минути.

    След това към котела се добавят подправки, чесън, сол и топла вода, така че месото и зеленчуците да бъдат покрити за около 1-1,5 cm, около 120-130 g.

    Приготвеният и накиснат ориз се отцежда и внимателно се поставя върху месото, без да се смесва. Ако оризът не е покрит с вода, тогава трябва да добавите повече, така че течността да покрива ориза около 1-1,5 сантиметра.

    Пилау трябва да се приготвя, докато оризът абсорбира цялата вода. Когато кипите пилаф, не го затваряйте с капак. Ако оризът беше сух и водата напълно се изпари, добавете още малко и продължете с готвенето.

    Когато водата е почти напълно изпарена, трябва да я пробиете на няколко места и плътно да затворите капака, за да запазите ориза. След това пилафът трябва да се смеси до гладкост.

    Пилаф. Рецептата за приготвяне на този вкусен класически плов.

    Плов - приготвен по специален начин, чиния с ориз. Има много начини да се направи пилаф.

    Това се случва с агнешки пилаф, свинско свинско месо, телешки пилаф, пилешки пилаф, морски плов, постни пилаф, постно пилаф, вегетариански пилаф, зеленчуков пилаф, плодов пилаф, червен пилаф и др.

    Разграничават се узбекски плов, туркменски плов, арменски плов, азербайджански плов, Самаркандски плов, италиански плов, Фергана плов и др.

    Съставът на класическия пилаф включва:

    1. Месо (агнешко, свинско, говеждо, телешко)
    2. Моркови (за предпочитане жълти, сочни, зрели)
    3. Мазнини или масло
    4. Ориз (голям)
    5. Лук
    6. Подправки и подправки за пилаф: семена от царевица, кимион, берберис, шафран, босилек, стафиди, сушени плодове.

    За да приготвите обикновен пилау за десет порции (приблизително 8 литра пилаф), трябва:
    1. Месо - 1,5 кг
    2. Ориз - 1,5 кг
    3. Лук - 0.5 кг
    4. Моркови - 1 кг
    5. Растително масло - 450 гр. T (за 1 кг ориз - 300 грама масло).
    6. Подправки - 50 гр. T

    Няма един начин да се направи пилаф, но във всеки случай не можеш да направиш без котел.

    Мангал за пилаф

    1. Преди започване на готвенето моят пилаф с гореща вода.
    След това го поставихме да се нагрява при максимален пожар (заслужава да се отбележи веднага, че нивото на интензивност на огъня няма да се промени до определен етап от готвенето на пилаф - виж по-долу).

    2. Загрейте котела за пилаф на огъня в продължение на пет до седем минути, след което изсипете цялото готово масло в него.

    3. Продължете да нагрявате котела на огъня, докато не се получи слаб дим (изпарение). За да направите това, трябва да отнеме средно от осем до десет минути.

    4. Пуснете лука в котела. Дебелината на пръстените трябва да бъде половин сантиметър. В същото време веднага започват интензивно да смесват лука.

    Внимание: Никога не покривайте котела с капак. Капакът пада върху котела, само след като остави ориза в него.

    5. В рамките на седем до десет минути лукът е покрит със златна кора. Интензивността и продължителността на печене зависи от интензивността на огъня и началната температура на маслото.

    Вкусен пилаф ще се окаже в случай, че вие ​​качествено изпържете лука. Печен лук влияе значително на вкуса на пилафа и неговия цвят. Необходимо е да се придържат към златната среда: лукът трябва да се пържи, доколкото е възможно (получаваме тъмен цвят), но лукът не трябва да гори (да се превърне в въглища).

    6. Месото се нарязва на малки парченца под формата на кубчета. Средният размер на парчетата трябва да бъде 4 сантиметра.

    Веднага след като лукът се запече, веднага изпускаме нарязаното месо в котела. Разбъркването на получената маса се запържва на висока температура, докато месото потъмнее и получи оцветена кора.

    Процесът на печене на месо трябва да продължи около 15 минути. Незабравим пилас с разбъркване на интервали от една минута.

    7. Почистете и нарежете на морковите предварително. След като изпече месото, ние поставяме морковите в котела. Продължаваме да изпържваме получената маса, като се разбърква от време на време за още 10-15 минути.

    Пилаф. Рецептата на готвене класически пилаф.

    8. След това хладната кипяща вода се излива в котела. Нивото на водата трябва да скрива съдържанието на котела, но да не го надвишава. В резултат на това получаваме т. Нар. Zirvak.

    9. Намалете огъня под котела до минимум, за да запазите кипенето в него. Налейте сол - 2 супени лъжици, и поставете подбраните подправки и подправки за пилаф.

    Смесете съдържанието и гответе за около 15 - 30 минути. Месото трябва да е готово. Струва си да се има предвид, че висококачественото и прясно месо се приготвя много по-бързо от старото и остаряло.

    10. Сега можете да опитате получения цирвак. Трябва да получите горчиво-солен, дори солен вкус. Не се страхувайте за голямо количество сол - по-голямата част от солта се абсорбира при готвене на ориз. Ако е необходимо, добавете още малко сол, за да получите солен вкус на цирвака.

    11. Необходимо е да се ври вода за готвене на ориз. Внимателно измийте ориза. Увеличете огъня под котела до максималното ниво. На върха на получената цирвака се поставя равномерен слой ориз, който се изравнява с решетъчна лъжица. След това в котела се изсипва вряща вода. Нивото на водата трябва да надвишава ориза с 1,5 сантиметра.

    12. Без да се променя интензивността на огъня под котела, се вари, докато водата се изпари под нивото на ориза.

    Внимание: В този случай е невъзможно да се разбърква съдържанието на котела.

    13. Опитайте ориза на вкус. Ако оризът е твърд и не е варен, трябва да добавите в котела вряща вода. Необходимо е да се излее вряща вода много внимателно, каквото и да се унищожи получената структура на ориз.

    14. Сега идва един от най-важните и важни моменти в подготовката на този пилау. Необходимо е да се улови такъв момент, когато водата от повърхността на ориза е почти изпарена, а самият ориз е в състояние на полу-приготвяне. Оризът трябва да е точно наполовина готов, тъй като той ще бъде разреден с котел, затворен за още 15-20 минути. Ако по това време вече е готов ориз, рискувате допълнително да сварите ориза и да развалите целия вкус на пилаф.

    15. Сега намали до минимум огъня под котела. Започваме да събираме ориз с помощта на скимер с чист слайд в центъра на котела. Покрийте ориза с чиния, така че да попадне в котела. Плаката се подбира така, че между плочата и стените на котела да остане разстояние от 1 или 2 сантиметра. Натискаме плочата, след което затваряме плътно котела с капак.

    16. Толим пилаф за 10-15 минути при минимална топлина.

    17. Изключете огъня под котела.

    18. Без да сваляме капака от котела, оставяме плуването да стои 10-15 минути без огън.

    Пилаф. Рецептата на готвене класически пилаф.

    19. Отстранете капака от котела и свалете плочата.

    20. Разбъркайте внимателно готовия пилаф със скимер. Необходимо е оризът да се смесва равномерно с лук, моркови и месо. Ако сте изпълнили всички горепосочени условия за приготвяне на истински пилаф, ще получите готов и ронлив ориз. Това е правилно приготвен пилаф. Ако нямате късмет - оризът ще бъде суров или варен.

    21. Разпространяваме получените пилаф на ляган. Ляган е специална плоска и широка чиния.

    22. Накрая пилафът е готов. Сега можете да съберете семейството и приятелите на масата. Пожелаваме ви добър апетит и вкусен пилаф. Кук пилаф у дома.

    Някои характеристики на рецептата на този пилаф:

    1. За да получите приятен аромат, обикновено се използват чесън. Карамфилите с чесън, добре измити и обелени от груба обвивка, не се нарязват, а се полагат директно цели в зирвак, преди да заспи ориз, след което се полага оризът. След приготвянето на пилафа, зъбите се отстраняват и се поставят върху сварения ориз (но това е въпрос на вкус). Може да се използват приблизително четири средни глави от чесън за определен обем използвана храна.

    2. За да получите пилаф с ярко червено-кафяв цвят, докато нагрявате маслото, поставете в него малък камък, запържете камъка до черно и след това го изхвърлете. Можете също да използвате фуга или ръб.

    3. За истински пилау трябва да използвате месо с мазнини (наличието на слоеве в месото). Но си струва да се има предвид, че в случай на използване на месо с голямо количество мазнини, количеството използвано масло трябва да се намали с една трета.

    4. Пилаф обикновено се яде от общи ястия (една жаба), с цялото семейство или компания. В този случай яжте с ръце или лъжица. След обилен празник пийте неподсладен зелен чай.

    Какви подправки се добавят към пилафа: преглед на опциите и правилата за прилагане

    Пилафът е ориенталско ястие, което е обичано от народите на целия свят и е често „гост” на масите. Въпреки че има различни технологии за приготвяне, „жарът“ остава непроменен - ​​подправки и подправки, които могат да подчертаят неговия уникален, пикантен и богат вкус.

    В допълнение, подправки са консервант с естествен произход, поради което пилафът може да продължи дълго време, дори и в горещите климати. Невъзможно е да не се отбележат техните уникални свойства: подобрено храносмилане и метаболизъм.

    Какви подправки са необходими за пилаф

    Подправки - важно допълнение към пилафа, което ви позволява да направите ястието изключително ароматно и вкусно. Също така, тези "прости" добавки играят естетическа функция, правейки ястието златно и апетитно.

    Днес има невероятно голям брой подправки, всяка от които е уникална по свой собствен начин.

    узбекски

    А истински узбекски подправки се добавя към такъв пилаф, който се характеризира с наличието на такива компоненти: imeretinsky шафран (подробно), zira, берберис, черен пипер, чили пипер, бял сусам.

    Отличителна черта на узбекската добавка е липсата на куркума, вместо която се използва шафран. Тази съставка изпълва пилафа с вкусни ароматни нотки и му придава златен оттенък.

    Свинско

    Докато готвите пилаф със свинско месо, е необходимо да добавите шафран, берберис и кимион, без които не е възможно да се постигне хармония на вкуса. Допустимо е да се използват както в натрошени, така и в цялостна форма, но майстор готвачите се съветват да използват втората опция.

    Основното правило при употребата на берберис е в малкото му количество, тъй като в противен случай ястието ще стане много горчиво.

    С пиле

    За да приготвите наистина вкусен и красив пилаф с пиле, трябва да добавите подправки: мащерка, куркума, розмарин, къри, кориандър, риган. Тези добавки ще могат да подчертаят невероятния аромат на пилешко месо, което го прави по-наситен, сочен и чубрист.

    Имената и съставът на оригиналните подправки

    Zira, или, както се нарича, кимион, е тревисто растение, което изглежда много подобно на кимион. В готвенето, той е широко използван, а по-скоро неговите семена, включително при подготовката на пилау.

    Отличителна черта на добавката е наличието на специален вкус, който придава рязкост и острота, както и вкусен, леко горчив вкус. Особено вкус "букет" се разкрива по време на смилане или печене.

    Днес има много видове от това растение, но като добавка се използват тези видове кимион:

    • Персийски - подправка, която се характеризира с наличието на жълт цвят и изразен аромат;
    • Kirmanskaya е добавка, която има външен вид на малки черни семена, които придават особена спешност на пилафа.

    В допълнение към вкуса, подправката е известна със своите уникални свойства:

    • подобрява кръвообращението;
    • предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
    • положителен ефект върху мозъчната дейност;
    • нормализира храносмилането;
    • облекчава метеоризма, диспепсията и спазмите.

    Zira е идеална възможност за подобряване на вкуса и естетиката на пилау. Тя също е в състояние да направи твърдо месо меко и сочно.

    жълт

    По-известен като куркума. За да го създадете, се използва коренът на същото име, който се счита за близък "роднина" на световно известния джинджифил. Основата за подправката се почиства предварително, след което се приготвя с добавяне на багрила и се изсушава.

    На следващо място, смилане на корените на ярко оранжев нюанс, в прах. Той е този, който се използва по време на готвене не само пилау, но и много други ястия.

    Важно правило за употребата на добавката е неговото много малко количество в деликатеса - “на върха на ножа”, това ще бъде достатъчно.

    Куркумата е в състояние да насити ястието със специален аромат и вкус, придавайки му апетитен портокалов оттенък.

    В допълнение, поради подправка, е възможно да се нормализира ефективността на храносмилателната система, да се отървете от възпаление и излишък на жлъчката.

    Кога да добавите

    На първо място, трябва да се отбележи, че всяка подправка за пилаф се добавя към “своето” време. В никакъв случай не можете да излеете всички подправки наведнъж, защото можете напълно да развалят ястието. Така че, редът на добавяне на всяка подправка:

    • куркума и берберис - при печене на лук и моркови, т.е. преди добавяне на ориз;
    • Zira - попада в деликатес само след като половината вода се изпари.

    Ако допълнително се използват други подправки, те трябва да се добавят след готвене, когато е още горещо.

    Може да се интересувате от статия за това как да направите beshbarmak у дома.

    Тук ще намерите рецепти за вкусно домашно сирене.

    Какво е включено в класическия състав на подправки за пилаф

    Основните съставки на класическия сос от пилаф са: куркума, шафран, зира и берберис. Те са способни не само да дадат на деликатеса невероятно богат и благороден вкус, но и да го запълнят с характерен апетитен нюанс.

    Също така, тези добавки имат антиоксидантни качества, така че те започват да се използват в древни времена, когато не съществуват хладилници. В крайна сметка, благодарение на тези компоненти, ястието може да се съхранява дълго време без да се разваля и да не се губят вкусовите му характеристики. Към класическата рецепта могат да се добавят и други съставки, които допълнително ще разкрият изискания вкус на този пилау.

    Полезни съвети

    Както бе споменато по-рано в статията, нито един пилаф не може да направи без ориенталски добавки, независимо от технологията на прякото му приготвяне. Въпреки това е важно да се изберат най-подходящите подправки и да не се "натъкват" на фалшификати, които, за съжаление, днес са много. Тези прости правила ще ви помогнат да изберете истински подправки, които ще разкрият вкуса и естетическите качества на ориенталското ястие.

    За пилаф трябва да ползвате шафран или куркума, тъй като първата подправка е една от най-скъпите в света, не всеки може да си позволи да го купи. Втората добавка може да бъде идеален заместител, тъй като не е по-малък от шафрана, нито по естетичен, нито по вкус. Има лек аромат на цитрусови плодове с пипер и остър послевкус.

    Следващите важни подправки са жира и берберис. Изкупуването на подправки е най-доброто в местата за разпределение на теглото, например може да бъде пазар, тъй като само в този случай можете да проверите добавката за качество и естественост.

    Често под формата на спиртни напитки могат да продават обикновени семена от моркови, защото те са много сходни по структура и външен вид. За да проверите автентичността на добавката, трябва да смила зърната с пръсти. Настоящото се характеризира с наличието на остър пикантен вкус, който не може да бъде объркан с другите.

    При избора на берберис си заслужава да се даде предимство на черно и изсушено, поне както е препоръчано от готвачите-готвачи. Въпреки това, ако такъв продукт не може да се купи по някаква причина, тогава можете да вземете червени пресни плодове, които ще запълнят вкуса на ястието със специална лека киселинност.

    Често узбекските готвачи добавят сушени плодове към пилаф, но това важи изключително за вегетариански деликатеси. Използват се предимно сушени сливи, стафиди, смокини и сушени кайсии. Въпреки това, тези, които обичат присъствието на сушени плодове в пилаф с месо, трябва да помните, че не можете да получите много ярки плодове, тъй като те са податливи на обработка на химикали.

    Този пилаф, който е бил приготвен според правилата, може да се превърне в основен “гост” на всяка маса. Това изящно, невероятно вкусно и здравословно ястие ще ви изненада със своя вкус и естетически „нотки“ само ако подправките са правилно подбрани и добавени.

    Ето защо е много важно да се обърне внимание на избора на тази добавка и да не се купува фалшива. В края на краищата, подправките създават „вкусен” карнавал и пълнят ястието с яркост.