Какви подправки се добавят към Узбекски плов
Основната подправка за узбекския плов е cazira, която често се бърка с обикновените семена от кимион. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семената на индийския черен кимион, но в магазините те са изключително редки. За да може зира да разкрие вкуса си, тя трябва първо да се търка между дланите и след това да се добави към пилафа. Тази подправка има и други имена: въздух, кимион, римски мини. Той не само придава на ориза уникален вкус и аромат, но и благоприятно въздейства върху сърцето, спомага за облекчаване на мигрена, газове и колики.
Невъзможно е да си представим узбекския плов без изсушени плодове от берберис. Те правят ястието леко кисело, в състава на тази подправка влизат витамин С, лимонена и ябълчена киселина.
Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да се купува не под формата на прах, а в цели стигми, така че подправката да е по-ароматна. Ако шафранът не може да бъде намерен, той може да бъде заменен с куркума. Тази подправка също ще придаде златен цвят на пилафа.
Много по-рядко в узбекския пилаф можете да намерите и други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.
Как да се подготви смес от подправки за узбекски пилаф
За да се опрости процеса на производство на узбекски плов, можете предварително да приготвите сместа за подправки, да го излеете в чист буркан и да го съхранявате на сухо място. За да направите това, се нуждаете от подправки в такива количества:
- 2 ч. Л. кимион;
- ½ ч. Л кориандър;
- 4 ч. Л. плодове от берберис;
- 2 щифта на шафрана;
- 5 броя сушени домати;
- на 4 броя сушени червени сладки и зелени люти чушки;
- ½ ч. Л черен пипер.
В тази рецепта няма чесън - трябва да се добави към целия пилаф. За да приготвите сместа, първо напълнете буркана с жира, шафран и кориандър, а чушките и доматите се удрят в хаван и се добавят към другите съставки. Между другото, за пилаф с пиле, можете също да приготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. към подправки. мащерка.
Какви подправки поставя в пилаф с пиле?
Подправки - важен компонент, без който ястието не се оказва богата, питателна, вкусно миришеща. Вкусът, вкусът и видът на пилафа зависят от хармоничната комбинация от добавки. Има много разновидности на смеси, които включват различни компоненти. Но основните подправки, като кимион, куркума и берберис, не се препоръчват да бъдат изключвани, тъй като същността на самата съставка се състои именно в ароматизанти, без които пилафът не е просто „каша с месо”.
Какви подправки са подходящи за пилаф с пиле
Независимо от вида пилау, сместа трябва да включва куркума, която може да придаде на продукта приятен златист оттенък и да го насити с антиоксидантни вещества. Благодарение на семената на пикантен пилаф се получи ароматно. Барбарисът, който съдържа витамин С, който се нуждае от тялото, неутрализира излишната мазнина и в същото време добавя пикантна киселинност.
Подправките придават на ястието богат вкус, пикантност, ускоряват метаболизма, подобряват храносмилателния процес. Те са естествени консерванти, които допринасят за дългосрочното запазване на продукта.
Подправки за пилаф с пиле може да включват следните компоненти:
- магданоз;
- различни видове пипер;
- сушена мащерка;
- риган;
- чесън.
Качествените подправки могат да бъдат допълнително обогатени с йодирана морска сол и захар, което значително ускорява и опростява кулинарния процес.
Когато се поставят подправки в пилаф
При печене на пиле и зеленчуци се добавя подправка: месото е пропита с подправки и придобива пикантен вкус, а оризът има златист цвят и деликатен аромат.
Съхранявайте подправки в хладно, защитено от слънце и влага място.
LLC Santos продава готови смеси за подправки за пилаф на базата на три основни съставки - зира, куркума и берберис. Обхватът включва също комплекти, които допълнително включват други видове ароматни добавки. Той съдържа само внимателно подбрани естествени подправки, подправки и билки.
Можем да закупим ароматни добавки за пилаф на едро, на дребно и да изберем удобен вариант за опаковане.
Също така на нашия сайт можете да прочетете статия за това какви подправки са в пилаф със свинско месо.
Подправки за пилаф
Както е известно, пилаф без подправки вече не е пилаф, а оризова каша. Подправки се продават на всички пазари, във всички страни. Продават се готови специални смеси, които се събират, като се взема предвид правилният състав и пропорциите на специално обучени хора, които познават бизнеса.
За да не се изчислява съотношението и да не се губи време за готвене, по-добре е да се поставят готови смеси, както правя. В пилафа се прибавят подправки, които му придават вкус и аромат. Ще се опитам да пиша повече за всеки компонент от сместа от пазара.
Ще започна с най-популярната подправка в пилафа, наречена Zira (кимион)
Въпреки че Северна Африка се счита за родно място на кимион, в Централна Азия, zira се използва за приготвянето на много ястия и пилау. Това са семена със силна, приятна миризма, която става по-силна по време на готвене. Семена от спиртни напитки кафяви, но има и други - черни, жълти.
Следващият компонент е берберис.
Тези храсти се събират и сушат. Слагаме плодове без нарязване. Кисело, което се отличава перфектно с вкуса на бледото. В сместа за подправки слагайте смлени плодове.
Кориандърът се използва в ястия под формата на цели семена. В смес от подправки, тя е в чукова форма. Той има и характерен мирис, който не се харесва на всички. Например аз.
Шафран (минзухар) - основен компонент на прах в приготвянето на нарязан. Прибавя се към съда, за да придаде златист цвят. Но, като се има предвид високата цена на тази подправка, не всеки може да си го позволи, така че има алтернативен заместител - евтина куркума.
Което по качествата си не отстъпва на шафрана, а само по-евтино. Куркумата се използва и за оцветяване на храната.
В допълнение към тези основни подправки, които са част от смеси за пилаф, обичайно е да се добавят още смлян пипер, чесън и люти чушки. Сухи плодове като стафиди, сини сливи, сушени кайсии също играят важна роля в подготовката. Вярно е, че това не са подправки, но добавят подправка към готовата чиния.
Чесън, макар и не подправка, но често се поставя и в узбекските пожари. Придава вкус и вкус. Чесънът се поставя главно на цялата глава, само се отрязват корените и се почиства главата на чесъна от сухи горни люспи. След като ястието се приготвя, сварява се сварен чесън. Между другото, хората от Централна Азия наистина харесват неговия вкус. Опитайте сами, приготвени в пилаф чесън ще ви хареса.
Сини сливи, стафиди, сушени кайсии, дати и други сушени плодове и дори ядки също се добавят към пилафа при готвене. И те също са много вкусни в това ястие.
Бих описал също и плодовете, които се поставят в огъня - дюля, ябълки, круши и много други, но уви, това не са подправки и се добавят по време на готвене само за подобряване на вкуса и вкуса.
Сега да поговорим за това какви подправки да добавят към пилафа.
Ако не харесвате подправките в състава на готовите подправки от пазара, тогава сте свободни да избирате подправките в пилафа по свое усмотрение. Отидете на пазара и закупете точно подправките, които ви подхождат най-добре и в зависимост от това какво готвите? Имате ли нужда от подправки за узбекски пилаф, пилау с пиле или пилаф от агне? Разбира се, няма разлика, но има нюанси. В пилаф се добавят подправки, както вече казах, за придаване на вкус и вкус. Само в пилаф с пиле отива и дафинов лист. Не всички правят това, но в Русия лавровите листа се поставят в почти всички храни, включително палами. Искам да кажа, че сте в състояние сами да направите тази смес у дома. В узбекски плов, подправките, освен вече добавените, добавят още малко спира. Zira не трябва да се смила, семената се поставят цели, леко се втриват в ръцете.
Готвене на подправки у дома
За това трябва да направите покупка:
- Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
- Сушен чесън - 1 маса. л.
- Куркума или шафран - 1 ч / л.
- Мляна червен пипер - 1 ч / л.
- Zira - 1 h / l.
- Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
- Хмел слънце - 1 маса. L.
Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.
Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.
Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.
Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.
Подправка за пилаф: състав, пропорции на подправки, със собствените си ръце
Пилаф може да се припише на ястията, най-известни в света на готвенето. Тя има ориенталски корени, но не може да се посочи точната страна на произход на ориза, приготвен с месо и подправки. В различни източници такива страни като Казахстан, Киргизстан, Турция, Индия, Иран, Китай се наричат родно място на пилафа. В същото време тайните на готвения пилаф са различни за всяка националност - от набор от съставки до технологията на тяхното печене и задушаване. По правило, според източната традиция, той се приготвя на открит огън, в котел с дебели стени. Общото за всички варианти за готвене за това ястие е непромененият състав - ориз (въпреки че понякога се замества с други зърнени храни, например ечемик), месо и подправки. Тя е в подправките и крие тайната на пилаф, което му позволява да се превърне в любимо ястие по целия свят. Ето защо, за да може домакинята успешно да повтори магията на ориенталските готвачи и да завладее всичко с ароматно и вкусно ястие, е изключително важно да изберете правилния състав на подправки и да поддържате необходимите пропорции.
СЪДЪРЖАНИЕ
Подправка за състав на пилаф, пропорции
Преди да пристъпим към описанието на състава на подправките, използвани за приготвяне на пилаф, отбелязваме най-интересния факт.
Първоначално съставът на подправки за пилаф беше подбран по такъв начин, че да изпълнява ролята на естествен консервант. В горещите ориенталски страни комбинацията от специални подправки спомогна за запазване на вкуса и качеството на храната при високи температури.
Днес проблемът с съхранението на продуктите се решава от хладилника, но маркови подправки все още са отличителен белег на такова ястие като пилаф, което му придава уникален аромат и вкус.
Класически съставки
Съставът на класическия пилаф подправка включва три основни съставки: кимион, берберис и шафран. Това е основата, без която пилафът не може да се нарече пилаф. Разгледайте особеностите на тези подправки по-подробно.
Зира е семето на кимион, но не обикновен, а индийски. Тази подправка се използва както като цяло, така и в земна форма. Миризмата на сирене - основната бележка в подправка за пилаф. Тя е доста силна и наситена, особено ако се използват цели семена в подправки.
Barberries са познати на всички плодове, които имат тъмно червен цвят. Вкусът на берберис се отличава с лека приятна киселинност, а съставът е просто склад на витамини и полезни микроелементи. За приготвянето на пилаф берберис се използва в суха форма. Цели плодове перфектно допълват вкуса на месото и придават на ястието познат вкус.
Шафранът е подправка, която придава на плаващия характер характерен жълтеникав цвят и придава леко парещ и пикантен вкус. Трябва да бъдете особено внимателни с него, тъй като излишният шафран може да развали ястието. Изборът на шафран за готвене подправка за пилаф, е препоръчително да се търси тази подправка в оригиналния му вид. Необработеният шафран е "клеймо" или зеленчукови нишки от кафяво. Така че вие сте гарантирано да закупите точно шафран, а не по-евтина земна куркума, която често се продава под прикритието на шафран. Въпреки сходството на тези растения, шафранът е най-важната подправка в състава на подправките и придава на пилафа характерния аромат на подправки.
Това е интересно! Малко хора знаят, но на изток шафранът не се използва за готвене на пилаф, а шафранската вода, приготвена по специален начин. За да направите това, няколко нишки от растението се смилат до състояние на прах, след което се наливат с вода и се вливат в продължение на един ден. Пресичане на получената инфузия, те запълват пилаф, като получават равномерен жълт цвят и хармоничен, мек вкус.
В допълнение към основните подправки, черен и червен пипер (главно в европейски варианти на ястието), кимион и пикантни билки също могат да се използват за приготвяне на пилаф, както е споменато по-горе. И, разбира се, никъде в подготовката на пилаф и без зеленчуци, които също служат като подправки: лук и чесън.
Подправки, включени в подправка за пилаф, образуват богат химичен състав. Така класическата подправка от пилаф съдържа почти всички витамини от група В, както и витамините С, Н, Е, РР. Освен това съставът на подправките включва много минерали, необходими за човешкото здраве, като калций, калий, цинк, магнезий, желязо, фосфор, селен, както и бета-каротин.
Така, съставът на подправки за пилаф е много богат и разнообразен, а за да не се развалят ястията, домакинята трябва да следва някои важни правила за готвене, които ще бъдат обсъдени по-късно.
Как да се готви подправка в къщата със собствените си ръце
Така че, знаейки класическия състав на подправки за пилаф, можете да се опитате да го направите сами, след внимателно проучване на точните пропорции. Какви правила трябва да се спазват при работа с подправки, така че те да подчертават вкуса на пилаф, но не го развалят?
Различни рецепти предполагат използването на цели или натрошени подправки. Въпреки това, основното правило е винаги едно и също: подправките за подправка трябва винаги да са свежи. При закупуване на съставки за домашно подправка трябва да се обърне внимание на опаковката: желателно е да се даде предимство на стъкло или фолио, но не и на хартия. Най-висококачествените и най-пресни подправки се продават в стъклени буркани, повечето от тях имат вградена мелница. По този начин, чрез закупуване на съставки за подправка в стъкло, те могат да бъдат смлени непосредствено преди готвене, от които вкусът на пилаф със сигурност ще бъде от полза. Въпреки това, си струва да се помни, че само билки са смачкани за домашно подправка, но плодовете са най-добре оставени цели.
Компонентите за подправка могат да варират, но няколко съставки винаги остават същите:
- zira, което придава на ястието фин, характерен ориенталски вкус;
- берберис, с характерна киселинност;
- Шафран, поради който пилафът получава красив жълт цвят.
Трябва да се помни, че получената подправка трябва да се добави внимателно към съда, за да не се прекъсне вкуса на пилау. Опитните готвачи съветват да не смесвате подправки помежду си при готвене на пилаф, а да ги добавяте отделно към ястието в различни моменти на готвене. В същото време, самите подправки не се прибавят към самия пилаф, а към зирвака - онези компоненти, които се приготвят в котела преди да се изхвърля ориз там (това може да е в зависимост от рецептата, месото, лука, морковите и други продукти). Зирвак е в основата на ястието и зависи от това колко добре се готви, какви подправки са подбрани, вкусът на приготвения пилаф зависи. Ако сместа от подправки е готова, добавете го в пилафа за предпочитане 20-30 минути преди готовността, когато цялата вода е почти абсорбирана.
Най-важното правило за запомняне при приготвянето на подправки за пилаф е умереността и точните пропорции. Даваме пример за класическия състав на подправките, използвани за приготвяне на пилаф (1 голям котел).
Можете също да добавите смлян сладък червен пипер и сушени домати, за да направите свински пилаф. Вкусът на говеждо месо в ястие ще подчертае сухите билки: босилек, риган, кимион. Ако има желание да приготвите ястие, което е близко до европейския, но не и за източния вариант, можете да добавите традиционния състав на подправката с горчица, карамфил и индийско орехче.
Ако някои от съставките в кухнята или в магазина не са намерени, някои от тях могат да бъдат заменени: например, шафранът е подобен по свойство на куркума, кимионът успешно ще замести кимиона, а вместо берберис вкусът на пилаф ще подчертае изсушените боровинки. Въпреки това, трябва да се помни, че е невъзможно напълно да се замени подправката за пилаф с друга (например, да се използва подправка за ориз) - в крайна сметка получавате напълно различно ястие, далеч от понятието „пилаф“.
При липса на време можете да си купите готови подправки, които много производители днес произвеждат. Когато избирате в този случай, трябва да се съсредоточите върху рецептата на пилафа, тъй като за различни съставки (свинско, пилешко, агнешко) се приема различен набор от подправки.
Подправка за пилау "Maggi" състав
Готвеният пилаф с помощта на готови подправки е опция за тези, които ценят времето си. Например готовата подправка „Маги” за пилаф има внимателно подбрана композиция от подправки, билки и зеленчуци. Тя включва подправки и билки като къри, зира, черен пипер, куркума, кориандър, босилек, богат букет от сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън, червен пипер). Също така в състава на подправка, според производителя, се съдържа захар, слънчогледово масло и лимонена киселина. В допълнение, съставът на подправка е обогатен с йодирана сол, което трябва да се има предвид при осоляването на готовата чиния. Този вид подправка е идеален за приготвяне на европейска версия на пилау или пилау с пиле.
Подправка за пилау "яде у дома" състав
Подправка за пилаф от "Eat at Home" привлича с красиво проектираната опаковка и висококачествения състав, без да включва овкусители и сол. В допълнение към класическите съставки (зира, куркума, берберис) подправка разкрива вкуса на ястието поради добавянето на дафинов лист, кориандър и два вида пипер (червен пипер и червен пикантен). Акцентът на микса е берберисът - авторът на подправката Юлия Висоцка избра специален вид черна берберис за състава, с по-богат вкус и изразена киселинност. Пилаф с подобна подправка е ароматен и ароматен и има умерена пикантност и затова е идеален за рецепти със свинско, агнешко и говеждо месо.
Подправка за пилаф с пиле, направете го сами
Пилешкият пилаф е чудесна алтернатива на класическия пилау, който има по-деликатен вкус и е идеален за цялото семейство. В допълнение към прясно пилешко филе, лук, моркови в съотношение 1: 1: 1, за приготвянето на вкусен пилаф ще ви е необходим внимателно подбран състав от подправки. Поради деликатния си вкус пилето не изисква изобилие от подправки, както се предполага. Например, в рецепта с агнешко. Класическият състав на подправките (шафран или куркума, жира, зърна на берберис), които могат да добавят различни видове пипер на вкус (черно, червено, червен пипер), билки (магданоз, мащерка, копър), както и пресен чесън, може да намали вкуса на бялото месо. разделени на глави. Чрез промяна на състава на подправките, пиле пилау може да се придаде мекота, или, обратно, да се вкуси, което го прави универсално ястие.
Подправки за пилаф - 8 опции
Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават този уникален, силен, апетитен мирис, от който моментално започва да тече слюнка. Подправки за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - има и готови комплекти за това ориенталско ястие на рафтовете с подправки, както и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.
Класическият състав на подправки за пилаф
Подправките в източната кухня са същността на тази национална кухня.
Класическата подправка за пилаф с месо или риба се състои от:
- zira (кимион) - семенната част на растението се използва. Зърната се използват като пълноценни или смлени в ароматен прах. В истинското плуване тази подправка е основната. Според класиката се използва индийски черен кимион, но в нашия район такава подправка е много трудно да се намери. Нелоялните търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят дали е достатъчно да разтрият няколко зърна между пръстите и миризмата.
- Барбарис - се използва под формата на плодове за придаване на кисела нотка и неутрализиране на мазнините. Счита се за втората подправка, която трябва да присъства в традиционния пилаф.
- Чесънът е обикновена билка, която се прибавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и др. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
- Шафранът (можете да замените куркума, който често се прави в нашия район поради високата цена на шафрана) - придава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.
Какви подправки се прибавят към пилафа освен класическия комплект:
- изсушени фино смлени домати;
- сладък червен пипер;
- семена от кориандър;
- смес от няколко разновидности на пипер.
За да се получи сладка нота, пилафът използва не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:
- сушени кайсии - сушени кайсии;
- сини сливи - сушени сливи;
- Кишмиш - вид сушено грозде.
Нетрадиционни, рядко използвани добавки за пилаф са:
- ванилия;
- канела;
- смлян индийски орех;
- смрадлика - кисела, стягаща подправка, използвана повече за вкус, почти не мирише;
- розмарин - подправка със сладникав, камфорен аромат, напомнящ аромат на бор, придава на ястието лечение;
- чубрица е подправка, която придава горчив, дори горещ вкус, напомнящ за люта чушка.
Също така може да се използва и сминдух - подправка с леко вкусен, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят гъби. Подправка е в много добре позната смес от хмел-сунели.
Забележка. Подправки трябва да бъдат правилно добавени към пилафа - в средата на печене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.
Така че първоначално месото и зеленчуците се напояват с подправки, а след това оризът, който бавно се приготвя в течност с подправки.
Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?
Пилаф с пиле не е прекалено дебел (ако не е бройлер). Птицата е нежна към вкуса, така че ястието може да бъде подправено малко.
Подправки за пилешки пилаф: t
- смлян черен пипер;
- парчета от пикантен чили;
- сушени и по-добре пресни магданоз;
- семена;
- червена и черна берберис;
- сушен червен пипер;
- земна мащерка;
- пресен или сушен чесън;
- шафран или куркума.
Пилешки пилаф, като правило, не прекалено наситени с подправки.
Рецепта за пилаф със свинско месо
Свинският пилаф е известен със своята сочност, масленост и богат вкус.
Добри свинско месо като подправки:
- смрадлика;
- розмарин;
- сладък пипер;
- сух босилек;
- куркума;
- чесън под всякаква форма;
- Lavrushka;
- берберис;
- Зира.
С агнешко
Подправки за агнешки пилаф препоръчваме да използвате следното:
- куркума;
- кимион;
- берберис;
- сминдух;
- смрадлика;
- червен пипер;
- къри;
- кориандър;
- чубрица.
С говеждо месо
Телешкият пилаф е не по-малко удовлетворяващ от свинско или агнешко.
За свински пилаф се препоръчват следните подправки:
- шафран;
- червен пипер;
- чили;
- кориандър;
- кимион;
- берберис.
Всичко, с изключение на боровинките, трябва да е в смачкан вид.
От Турция
За пилау с пуйка можете да използвате същия набор от подправки, който е подходящ за пилешко месо.
Препоръчваме също така да опитате следната комбинация:
- куркума;
- венчелистчета от шафран;
- орехова трева или къри.
По желание можете да добавите чесън и класически смлян черен пипер.
Източни подправки за пилаф
Традиционният пилаф трябва да бъде богат и дори пикантен.
Подправките за узбекския пилаф трябва да съдържат:
- копчетата от люти чушки са основен източник на подправки за източния пилаф;
- кимион / зира - дава силен аромат, за който е известен класически пилаф;
- берберис - необходим за лека киселинност и силен аромат.
Тези три подправки на изток се считат за централни за подготовката на пилау. Други подправки се добавят в по-малки количества от първите три.
Как да си направим подправки за пилаф?
Подготовката на смес от подправки е доста проста - просто трябва да смесите съставките заедно и да добавите желаното количество по време на готвене. Количеството зависи от предпочитанията на самия човек - ако обичате богати ястия, можете да добавите малко повече, ако са по-умерени, можете да добавите по-малко.
Например, за 1 кг месо - една супена лъжица подправки ще създаде лек аромат, една супена лъжица ще даде на ястието средна наситеност, а една супена лъжица със слайд или повече ще направи ястието наситено, както и източните народи.
Съставките могат да бъдат закупени в опаковани в тежко състояние магазини или в магазин за хранителни стоки, опаковани в малки сашета.
Струва си да си припомним няколко правила за приготвянето на подправки:
- Сухите зърна и билките се препоръчват да се смилат в мелница за кафе или да се смилат в хоросан за по-добро представяне на вкуса и вкуса. Плодове и пресни билки е по-добре да се намали малко и да се добави към ястието почти цяло.
- Ако е необходимо, или лично желание, можете да замените някои компоненти. Сменяемите подправки са шафран и куркума, кимион и кимион, берберис и стафиди / червена боровинка.
- Пресният чесън е по-пикантен, затова е за предпочитане да не се подменя с изсушен.
За 5-7 порции пилаф се препоръчват следните пропорции на подправки:
- ½ ч. Л. л. куркума / шафран;
- 1 чай л. сладък червен пипер;
- 5-8 плодове от берберис;
- 4–5 средни скилидки чесън;
- ½ ч. Л. л. смеси от пипер;
- . Чин л. кимион;
- 1 таблица. л. без хълм сол.
В древни времена, подправките се използват по-вероятно да се запази храната в отсъствието на хладно място за съхранение на храна. И днес, пикантното богатство е станало неразделна част от цялото ориенталско готвене.
Подправка за пилаф - състава от подправки, как да се прилага и да се готви у дома
Класически пилаф е невъзможно да си представим без много подправки. Те създават този уникален, силен, апетитен мирис, от който моментално започва да тече слюнка. Подправки за пилаф могат да бъдат закупени в супермаркета - има и готови комплекти за това ориенталско ястие на рафтовете с подправки, както и отделни компоненти, от които можете да направите своя собствена комбинация.
Класическият състав на подправки за пилаф
Подправките в източната кухня са същността на тази национална кухня.
Класическата подправка за пилаф с месо или риба се състои от:
- zira (кимион) - семенната част на растението се използва. Зърната се използват като пълноценни или смлени в ароматен прах. В истинското плуване тази подправка е основната. Според класиката се използва индийски черен кимион, но в нашия район такава подправка е много трудно да се намери. Нелоялните търговци могат да заменят реалните зърна със семена от моркови, за да проверят дали е достатъчно да разтрият няколко зърна между пръстите и миризмата.
- Барбарис - се използва под формата на плодове за придаване на кисела нотка и неутрализиране на мазнините. Счита се за втората подправка, която трябва да присъства в традиционния пилаф.
- Чесънът е обикновена билка, която се прибавя към много топли и студени ястия, сосове, консерви и др. Известен е със силния си аромат, който многократно увеличава апетитния мирис и вкус на ястията.
- Шафранът (можете да замените куркума, който често се прави в нашия район поради високата цена на шафрана) - придава на ястието лек, приятен аромат и златист цвят на ориз. За 1 кг зърнени култури обикновено се добавя ½ ч.л.
Какви подправки се прибавят към пилафа освен класическия комплект:
- изсушени фино смлени домати;
- сладък червен пипер;
- семена от кориандър;
- смес от няколко разновидности на пипер.
За да се получи сладка нота, пилафът използва не само подправки, но и сушени плодове. Те могат да бъдат:
- сушени кайсии - сушени кайсии;
- сини сливи - сушени сливи;
- Кишмиш - вид сушено грозде.
Нетрадиционни, рядко използвани добавки за пилаф са:
- ванилия;
- канела;
- смлян индийски орех;
- смрадлика - кисела, стягаща подправка, използвана повече за вкус, почти не мирише;
- розмарин - подправка със сладникав, камфорен аромат, напомнящ аромат на бор, придава на ястието лечение;
- чубрица е подправка, която придава горчив, дори горещ вкус, напомнящ за люта чушка.
Също така може да се използва и сминдух - подправка с леко вкусен, горчив вкус на небцето. Вкусът и ароматът са много силни, някои напомнят гъби. Подправка е в много добре позната смес от хмел-сунели.
Забележка. Подправки трябва да бъдат правилно добавени към пилафа - в средата на печене на зеленчуци с месо, когато последният е почти готов.
Така че първоначално месото и зеленчуците се напояват с подправки, а след това оризът, който бавно се приготвя в течност с подправки.
Какви подправки се добавят към пилешки пилаф?
Пилаф с пиле не е прекалено дебел (ако не е бройлер). Птицата е нежна към вкуса, така че ястието може да бъде подправено малко.
Вижте също: пилешки пилаф - рецепта
Подправки за пилешки пилаф: t
- смлян черен пипер;
- парчета от пикантен чили;
- сушени и по-добре пресни магданоз;
- семена;
- червена и черна берберис;
- сушен червен пипер;
- земна мащерка;
- пресен или сушен чесън;
- шафран или куркума.
Пилешки пилаф, като правило, не прекалено наситени с подправки.
Рецепта за пилаф със свинско месо
Свинският пилаф е известен със своята сочност, масленост и богат вкус.
Добри свинско месо като подправки:
- смрадлика;
- розмарин;
- сладък пипер;
- сух босилек;
- куркума;
- чесън под всякаква форма;
- Lavrushka;
- берберис;
- Зира.
С агнешко
Подправки за агнешки пилаф препоръчваме да използвате следното:
- куркума;
- кимион;
- берберис;
- сминдух;
- смрадлика;
- червен пипер;
- къри;
- кориандър;
- чубрица.
С говеждо месо
Телешкият пилаф е не по-малко удовлетворяващ от свинско или агнешко.
За свински пилаф се препоръчват следните подправки:
- шафран;
- червен пипер;
- чили;
- кориандър;
- кимион;
- берберис.
Всичко, с изключение на боровинките, трябва да е в смачкан вид.
От Турция
За пилау с пуйка можете да използвате същия набор от подправки, който е подходящ за пилешко месо.
Препоръчваме също така да опитате следната комбинация:
- куркума;
- венчелистчета от шафран;
- орехова трева или къри.
По желание можете да добавите чесън и класически смлян черен пипер.
Източни подправки за пилаф
Традиционният пилаф трябва да бъде богат и дори пикантен.
Подправките за узбекския пилаф трябва да съдържат:
- копчетата от люти чушки са основен източник на подправки за източния пилаф;
- кимион / зира - дава силен аромат, за който е известен класически пилаф;
- берберис - необходим за лека киселинност и силен аромат.
Тези три подправки на изток се считат за централни за подготовката на пилау. Други подправки се добавят в по-малки количества от първите три.
Как да си направим подправки за пилаф?
Подготовката на смес от подправки е доста проста - просто трябва да смесите съставките заедно и да добавите желаното количество по време на готвене. Количеството зависи от предпочитанията на самия човек - ако обичате богати ястия, можете да добавите малко повече, ако са по-умерени, можете да добавите по-малко.
Например, за 1 кг месо - една супена лъжица подправки ще създаде лек аромат, една супена лъжица ще даде на ястието средна наситеност, а една супена лъжица със слайд или повече ще направи ястието наситено, както и източните народи.
Съставките могат да бъдат закупени в опаковани в тежко състояние магазини или в магазин за хранителни стоки, опаковани в малки сашета.
Струва си да си припомним няколко правила за приготвянето на подправки:
- Сухите зърна и билките се препоръчват да се смилат в мелница за кафе или да се смилат в хоросан за по-добро представяне на вкуса и вкуса. Плодове и пресни билки е по-добре да се намали малко и да се добави към ястието почти цяло.
- Ако е необходимо, или лично желание, можете да замените някои компоненти. Сменяемите подправки са шафран и куркума, кимион и кимион, берберис и стафиди / червена боровинка.
- Пресният чесън е по-пикантен, затова е за предпочитане да не се подменя с изсушен.
За 5-7 порции пилаф се препоръчват следните пропорции на подправки:
- ½ ч. Л. л. куркума / шафран;
- 1 чай л. сладък червен пипер;
- 5-8 плодове от берберис;
- 4–5 средни скилидки чесън;
- ½ ч. Л. л. смеси от пипер;
- . Чин л. кимион;
- 1 таблица. л. без хълм сол.
В древни времена, подправките се използват по-вероятно да се запази храната в отсъствието на хладно място за съхранение на храна. И днес, пикантното богатство е станало неразделна част от цялото ориенталско готвене.
Какво е включено в подправка за пилаф?
За да разберете точно какви съставки са включени в подправки за пилаф, трябва да разберете какво е самия пилаф. Не се учудвайте, защото всъщност има много варианти на готвене на това ястие.
Така че, трябва да кажа, че пилаф може да се приготви от:
Става ясно, че използвайки различни меса и подправки за ястието, трябва да избирате различно. Просто пилаф може да бъде "сладък", той се добавя сушени кайсии и сини сливи. В този случай списъкът на подправките също ще бъде различен.
Подправка за пилаф
По-подробно за подправки и подправки за всеки вид пилаф, ще поговорим по-късно и сега ще видим кои подправки се считат за класически за всички видове това ястие:
- Зира. Можете също така да намерите тази подправка, наречена кимион. Трябва да се каже, че има няколко разновидности на спиртни напитки, а именно черно, бяло и бинум. Кимионът има ясно изразена пикантна миризма и вкусен пикантен вкус. Добавете подправка към почти всички ястия, но това е най-необходимо в пилафа. За да може жира да разкрие своя аромат и вкус, обичайно е да се изпържва в тиган (с масло, лук или един)
- Чесън. Разбира се, в много рецепти чесънът се използва като отделна съставка и се слага в пилаф с цели глави, но сухият чесън почти винаги е включен в подправките за това ястие.
- Saffron. Трябва да се каже веднага, че истинският шафран е най-скъпата подправка в света, затова, разбира се, не се добавя към готовите подправки. Така нареченият мексикански шафран се използва като заместител на “кралския” шафран. Вкусът на шафрана се характеризира като горчиво-пикантен, а миризмата - мед
- Вместо шафран, можете да използвате и куркума. Куркумата се използва за оцветяване на жълтата храна. Подправката има много широк букет от аромати, тук ще получите индийско орехче, орехово и дори дървесно
- Берберис. Тази подправка се прибавя към пилафа, за да се получи някаква киселинност, тъй като плодовете на берберис имат подчертано кисел вкус. Подправката се добавя и „за красота”, тъй като червените и тъмносините плодове го украсяват добре.
- За да направи острия пилаф, добавете червен пипер (пикантен). Вкусът на тази подправка е леко сладък, остър и парещ, миризмата е слабо изразена
Гореспоменатите подправки са от съществено значение за приготвянето на пилаф, всички други подправки се прибавят към вкуса и в зависимост от месото, с което се приготвя ястието.
Подправки и подправки за пилешки пилаф: имена, състав, пропорции
Пилешкият пилаф е може би най-бюджетният вариант на това ястие. Затова се подготвя най-често. Нека видим какви подправки и подправки се използват най-добре за ястия с такива съставки.
- Не е зле подправка за това ястие е подходящ подправка за пилаф марка "Хранене". Тази подправка съдържа всички най-подходящи подправки: натрошен берберис, зира, куркума, червен пипер, черен и червен пипер и дори кориандър, босилек, чесън и, разбира се, лук и моркови. Както казват производителите, като използвате тази подправка, можете да приготвите невероятно вкусен и ароматен пилаф. Регулирайте количеството подправки по ваша преценка, приблизително 1 опаковка е достатъчна за 200-300 грама ориз и същото количество месо
- Друг добър вариант за подправка пилаф с пиле е подправка "Maggi". Тази подправка включва сушени зеленчуци (моркови, чесън, лук и дори цвекло, както и червен пипер), подправки (зира, къри, куркума и черен пипер), както и сол, захар и босилек. Една опаковка "Maggi" е достатъчна за около 300 г пилешко месо и 200 г ориз
Не забравяйте, че нашият пилаф ще бъде приготвен с пилешко месо, така че би било хубаво да добавите някои подправки само за месо. Следните подправки са много подходящи за пилешко месо:
- кимион
- магданоз
- Италиански билки
- Провансалски билки
Също така е важно да се изясни точката със сол. Въпреки факта, че повечето подправки имат сол в състава си, много често не е достатъчно количеството на съставките, които използваме. Затова се препоръчва този момент да се контролира и да се опита ястието на солта не само след готвене, но и по време на.
Подправки и подправки за свински пилаф: имена, състав, пропорции
Свинското месо е един от най-подходящите видове месо за пилаф. С такова месо, ястието се оказва по-мастно и удовлетворяващо.
Така че, каква подправка е по-добре за пилаф със свинско месо.
- Идеално за това ястие е подправка за марката "Пресен". Тази подправка включва сушени зеленчуци (моркови, домати), червен пипер и червен пипер, подправки, а също и куркума, кимион и самата берберис. Една опаковка от подправки е достатъчна за 500 грама ориз и 500 грама месо
- Друг вариант е готов подправка подправка от марката "Cykoria S.A.". Като част от тази подправка, можете да видите берберис, кимион, куркума, градински чай, както и дафинов лист, червена пиперка и чили. Пилаф с тази подправка е особено вкусен и ароматен. В този пакет, 25 г подправка, това е достатъчно за приготвяне на 500-700 г ориз и 500-700 г месо. Количеството подправки за добавяне към ястието зависи от броя на съставките, които ще използвате.
Сега нека призовем няколко подправки, които трябва да се добавят към свинския пилаф:
Използвайки тези подправки и подправки, можете да приготвите най-вкусния и ароматен пилаф в света! Не забравяйте, че вкусът и цветът, както се казва, няма другари, така че освен „задължителните” подправки можете да добавите към пилафа всичко, което ви харесва, дори и ако такива добавки се считат за неподходящи за това ястие, защото първо готвите за себе си,
Подправки и подправки за пилаф от говеждо месо: имена, състав, пропорции
Говеждо месо в пилаф може да се нарече традиционен продукт. Използвайки тази съставка, пилафът е необичайно богат и има специфичен вкус.
За пилаф от говеждо месо, такива подправки са подходящи:
- Подправка за ароматизиран пилаф от търговската марка “Knorr” не съдържа консерванти и оцветители. В състава могат да се видят моркови, лук, растителна мазнина, зира, разбира се, сол и захар, както и бербери, кимион, червен пипер, черен пипер, куркума, кориандър и мащерка. Една опаковка е достатъчна за приготвяне на пилаф от 140 г ориз и 400 г месо
- Също така за пилаф от говеждо месо, можете да вземете вече добре познатата подправка "Pripravych"
Е, и, разбира се, добавете малко подправка за говеждо месо:
- Шамбала или сминдух
- риган
- риган
- чубрица
- смрадлика
Подправки и подправки за пула-пуйка: имена, състав, пропорции
Месото от Турция става все по-популярно сред домакините. Месото от домашни птици се характеризира с мекота и наличието в състава на огромно количество от най-полезните вещества, така че не е изненадващо, че те я добавят към напълно различни ястия.
За пилау Турция можете да вземете следните подправки:
- Тъй като пуешкото месо е много подобно на пилешкото месо, подправки могат да се приемат същото. Това означава, че ни подхождат подправки за пилаф с пиле "Маги". Тази подправка ще придаде на пилака деликатен златист цвят и ненадминат аромат.
- Също така ще използваме подправка на марката Trapeza. Използвайки го, получаваме ароматен кисел пилаф
Що се отнася до подправки за пуйка, предпочитание е да се даде:
- магданоз
- бахар
- къри
- карамфил
- розмарин
- градински чай
Подправки и подправки за агнешки пилаф: имена, състав, пропорции
Друг вариант за пилаф предполага наличието на такава съставка като агнешко. Истинските гастрономи предпочитат този вид месо, тъй като пилафът го прави наистина вкусно.
Подправка за агнешки пилаф:
- Смес от подправки "Натрули". Тази подправка съдържа анасон, зира, куркума, червена сладка и люта чушка, мащерка, както и лаврушка, градински чай, къри и берберис. Най-често 1 торба за подправки (20 г) се използва за 500 г месо и 500 г ориз, но можете да излезете от вкусовите си предпочитания.
- Можете също да използвате пилаф подправка ориенталски "Aidigo". Той съдържа кимион, чесън, морков, лук, куркума, босилек, кориандър, червена пиперка, берберис и мента. Опаковка с тегло 30 г може да се използва за приготвяне на пилау от около 700 г ориз и 700 г месо.
Такива подправки са идеални за агнета:
- Горчично семе
- кориандър
- розмарин
- копър
- мащерка
- Хмел слънце
Какъв вид подправка се поставя в узбекски плов?
Узбекски плов е най-голямото постижение на узбекската кухня. Към днешна дата има огромен брой варианти на готвене на това ястие. И за всеки вид пилау, можете да използвате напълно различни подправки и подправки.
- Перфектен за такива ястия подправка за узбекски пилаф "Kotanyi". Състои се от Zira, черен пипер и люта чушка, берберис, кориандър и сол. Също така в състава можете да видите целина, сусам. Опаковката с тегло 25 г е достатъчна за приготвяне на пилаф с 1 кг месо. Отличава се с персистираща и изразена аромат на зира.
- Можете също да използвате готови подправки за пилаф от марката Omega. Тази подправка се състои от кориандър, куркума, кимион, кимион, сол, червен пипер и чесън. С добавянето на тази подправка към ястието, ще получите пилаф с ясно изразен аромат на чесън, а цветът на ястието ще ви зарадва със златен блясък.
- Друга подправка с интересно подбрани съставки в нея е подправка за пилаф от търговската марка Spice. Съставът на тази подправка е малко по-различен: дафинов лист, канела, джинджифил, карамфил, индийско орехче, зелен кардамон, черен пипер и чили, сол и, разбира се, кимион. Комбинацията от такива подправки ще придаде на плуване невероятна миризма и вкус. За 500 г месо и 500 г ориз трябва да вземете 1 супена лъжица. л. тази подправка.
Можете също да добавите към узбекски plov:
Какви подправки са необходими за жълт пилаф?
Белият пилаф е по-скоро като овесена каша, така че всички домакини са склонни да получават ястие със златист, жълт цвят.
Както разбирате, самият ориз е бял цвят. За да постигнете красива ярко жълта, трябва да използвате следните съставки:
- Куркумата. Дори тази подправка може да бъде намерена под името куркума. Също така, куркума може да се види под името "индийски шафран", между другото, куркумата няма нищо общо с тази подправка. Шафранът не е нищо друго освен сушени стигми от цветя на минзухар, докато куркумата е коренище на тревисто растение. Куркума перфектно оцветява пилаф в ярко жълт цвят.
- Подправката, наречена къри, също има цвят на оризово жълто. Въпреки това, вкусът на тази подправка не се харесва на всички, така че когато го добавяте, помислете за вкусовите предпочитания на тези, за които готвите.
- Ако сте щастлив собственик на шафран, можете да го добавите като естествена боя. Въпреки това, ако шафранът е реален, тогава трябва да го добавите много малко.
- Не е странно, но морковите не само придават сладък вкус на моркова, но и леко жълтеникав цвят.
Кога да добавите подправки в пилаф?
Въпреки факта, че много домакини добавят подправки и подправки, когато са удобни, все още има някакво правило.
- Подправки и подправки в пилафа трябва да се добавят след етапа на печене на зеленчуци
- Това означава, че първоначално загряваме растителното масло, запържваме лука, след това добавяме месо и моркови към контейнера. След като тези храни се изпекат внимателно, се налива вода и се подправят подправките
- Тази последователност ще бъде най-точна. Готвенето пилау точно в тази последователност може да постигне появата на невероятно вкусен аромат и атрактивен цвят.
Как, колко, за пилаф на какво месо можеш да използваш подправки Zira, Magi, Knorr, Pripriych?
По-рано споменахме всички горепосочени подправки и подправки. Нека обобщим.
- Първо, нека да кажем обща информация: всички подправки и подправки се добавят към ястието на етапа на готвене един вид зажарки от лук, моркови и месо. Този етап описахме малко по-рано.
- Zira се прибавя към пилафа от всяко месо, защото това е основната подправка за това ястие. Ако добавите готови подправки, то трябва да е в правилните пропорции. Ако добавите подправка поотделно, вземете под внимание вашия вкус и количеството на другите съставки.
- Подправка Maggi е най-подходяща за пиле и пиле пиле. 1 опаковка е около 500 грама ориз и месо.
- Подправянето "Knorr" не е лошо за пилаф от говеждо месо. Въпреки това, той може да се използва за други видове това ястие. За да разберете колко се нуждаете от подправки, просто погледнете пакета, защото върху него ще бъдат показани пропорциите на всички съставки на пилафа, включително подправка.
- "Pripravych" е и универсална подправка за пилаф, тази подправка е отлична за свинско месо. Методът на приготвяне на пилаф и на броя на съставките, погледнете опаковката на подправки.
Как да си направите подправка за пилаф: рецепта
Осъществяването на подправки за пилаф е по-лесно от всякога. За да направите това, трябва само да смесите правилно подбраните подправки.
Така че ще ни трябва:
- Zira - 1 ч. Л.
- Куркума - 1 ч. Л.
- Сушен чесън - 1,5 ч. Л.
- Червен пипер - 1 ч. Л.
- Барбарис - 10-20 г
- Кимион - половин ч.л.
Смесваме всички съставки и ги поставяме в контейнер, в който ще съхраняваме ароматизираните подправки.
Самостоятелно подгответе подправки за пилаф
Друга рецепта за подправка на пилау:
- Zira - 1 ч. Л.
- Куркума - 1,5 ч. Л.
- Червен пипер - 1,5 ч. Л.
- Барбарис - 15 г
- Розмарин - половин ч.л.
- Къри - половин ч.л.
- Сушени настъргани домати - 1,5 супени лъжици. л.
- Сушени билки - 2 супени лъжици. л.
- Стафидите по избор
Има голям брой рецепти, за които можете да приготвите подправки за пилаф. Основното, което трябва да знаете е, че при приготвянето на подправки задължителните съставки са зира, куркума, берберис, чесън и черен пипер. Можете да добавите други съставки по ваша преценка.
Пилаф е любимо ястие от почти цял свят и както успяхме да сме сигурни днес, не е напразно. Неговият вкусен аромат и привлекателен външен вид няма да оставят никого безразличен. Запазете правилните съставки, гответе и се насладете на себе си и близките си с вкусен пилаф!
Готвене на подправки у дома
За това трябва да направите покупка:
- Сушени зелени зеленчуци - 1,5 маса. л.
- Сушен чесън - 1 маса. л.
- Куркума или шафран - 1 ч / л.
- Мляна червен пипер - 1 ч / л.
- Zira - 1 h / l.
- Бобериеви плодове - 15 гр. (1 чанта).
- Хмел слънце - 1 маса. L.
Сложете чесъна в сух порцелан или керамика, залейте зеленчуци и хмел сунели.
Добавете шафрана, ако финансите позволяват, тъй като цената на шафрана достига 1000 долара за килограм или куркума, което е много по-евтино. След това изсипете червения пипер.
Поставете кимията и бербериса в същата купа. Съдържанието на контейнера се смесва и се изсипва в буркан с плътно прилепнал капак.
Това е основно всичко. Вашият микс е готов. Но, ако искате да добавите още подправки, смилайте
гореща чушка, например. Това е възможно, ако предпочитате пикантни ястия. Налейте подправки, които харесвате. Основното нещо е, че те се съчетават по вкус един с друг.
Сега знаете как да приготвяте подправки за огъня у дома. Основното е да запазите пропорциите и да съхранявате сместа правилно.
В пилафа трябва да има подправки. Има и друга тайна, ако не сте намерили нито шафран, нито куркума, но не искате да получавате снежнобял пилаф. Заедно с зеленчука се налива малко малко сусамово (черно или червено) масло в котела. Тогава храната ще получи точно този кафеникаво-златист цвят и без тези подправки. От куркума, ястието ще бъде жълто, шафранът не е за цената на някои хора, но сусамовото масло, макар и не лесно, може да се намери на пазара или в търговски обекти като супермаркети.
