Съвет 1: Как да направите мляно сочно

Видео: Котлети с кайма.

Поздрави! Днес ще научите как да превърнете едно обикновено ястие в истински шедьовър. Ще приготвим вкусни сочни котлети със златна коричка от смесено мляно месо, ще се научим да печем котлети, така че да не се разпадат и какво да добавят към пълнежа, за да се окаже възможно най-сочно и ароматно.

Изглеждаше обикновени котлети, но си спомням колко нерви ми струваха за тях веднъж в младостта си и колко килограма месо бяха развалени.

Сега те се придържаха към тенджерата, после се разпаднаха и понякога се оказаха бледи, сухи и без намек за златна кора.

Ето защо, ако имате поне един от тези проблеми, тогава предлагам да се сбогувам с него веднъж и завинаги) Мисля, че тази рецепта ще се превърне в любима като рецептата за сочни иглички и винаги ще я използвате. Е, достатъчно говори, готви сочни бургери!

Как да готвя вкусни и сочни котлети?

За мляно месо използваме свинско и говеждо месо в равни пропорции. Свинско ще направи пълнеж сочен и нежен, и говеждо месо ще даде необходимото богат вкус на месо.

Пълнеж за кюфтета

Ако правите котлети само от свинско месо, те ще бъдат вкусни и нежни, но мазни. Но само бургери от говеждо месо вероятно ще бъдат сухи и плътни.

Bow е необходим компонент.

Тя ще я направи сочна, ароматна и вкусна. Прелиствам лука през месомелачка заедно с мляно месо или мелене в блендер. Но нарязаният лук с нож е лоша идея. Той няма време да се готви, докато плънката е готова, а бургерите се оказват или сушени, или с филийки суров лук.

Няма мляно яйце! Това изобщо не е необходимо, повярвайте ми. Яйцата се държат заедно и правят плънката прекалено гъста и еластична, а не нежна и сочна, както се опитваме да постигнем. Всички компоненти ще се залепват добре без яйца. Единственото нещо, което можете да смажете суровите банички с яйчен белтък преди готвене. Котлетите са покрити със защитен протеинов филм, който „запечатва” всички сокове вътре.

Как да направите това, разбира се, ще покажа по-долу

Как да направите месо сочно и меко, как да направите плънка сочно, зеле за зеле

Към съдържанието

Надявам се, че моите съвети наистина ще бъдат полезни в кухнята и процесът на готвене ще бъде по-лесен) Изглежда просто, но когато разберете тайните, се чудите как не си го помислихте сами))) за пържене.

Зеле за пълнено зеле

През целия си живот имам проблем с тези листа от зеле. А тайната е проста. Необходимо е да се избере правилното зеле: плоска форма, на листата има тънки листа, а тримерите са чисти, удоволствие е да се увива пълнежът.

Сега как да опарваме тези листа. Аз лично правя това, като добавям оцет (приблизително 100 грама) в тенджера с вряща вода. Нарязвам една дръжка на главата на зелето и я поставям в тенджера, готвя се за около 15 минути, изключвам газа и изчаквам, докато водата в тенджерата се охлади.

Винаги голям резултат.

Кой не понася миризмата на оцет е друг начин за вас:

Измийте моето зеле, изрежете дръжката, сложете го в тенджера с бившия пух, изсипваме наполовина водата, поставяме тенджерата на огъня и кипваме за не повече от 5 мин. Изключвайте огъня и оставяйте зелето в тенджерата.

Когато водата се охлади (до 60 градуса), завъртете зелето и изсипете вряща вода от чайника в жлеба на дръжката. Оставете зелето в тенджера, докато се охлади напълно.

Така че е по-удобно на сутринта бързо да се направи главата на зелето и да се направи ролки.

Как да икономисваме рибата за пържене

Поставете сушена риба (или парчета) на един от тях в тиган в чиста, суха торба, добавете 1 супена лъжица брашно, затворете торбичката и леко запържете. Брашното риба равномерно, икономично и чисто.

Направете меко и сочно месо

Когато научих за тази тайна, направих големи очи и не повярвах в това. Истинският начин работи на 100%.

За да направите месото сочно и меко (особено говеждо), трябва да добавите сода за печене!) Правя това: когато месото в тавата започва да пуска сока, добавям сода Малко, около 1/3 от една чаена лъжичка.

Содата не влияе на вкуса на месото и храната като цяло, но нейната мекота и сочност нарастват значително. Между другото, когато приготвяте домашно приготвено пиле и имате дълъг черен дроб, просто добавете сода в бульона.

Направете плънката сочна

Препоръчвам да добавите малко захар към кайма (въз основа на: една супена лъжица захар на 1 кг мляно месо). Котлети, тестени изделия, пасти с месо от беляш и други месни продукти винаги ще бъдат много сочни.

Говеждо месо

Готварското изкуство е умение, което изисква обучение и най-важното е желанието да се създадат кулинарни шедьоври дори от обикновени продукти.

Изглежда, че е много трудно да се смеси говеждо месо, но в този бизнес има някои трикове, защото вкусът и качеството на ястието зависят от успешната рецепта.

Днес ние просто искаме да се запознаем с всички тънкости на готвене на месна маса и да се научим да правим ястия сочни и изненадващо вкусни.

Мляно месо е много популярен продукт и неговата употреба в готвенето е изключително обширна. За много домакини, месната маса понякога е истинска спасителна жилетка, защото се приготвя много бързо и децата просто я обожават.

Несъмнено е по-лесно, отколкото просто да се купува за бъдещето с усуканото месо в магазина, но може само да се предположи какво точно са добавили производителите към неговия състав и какво качествено месо е избрано за пълнежа. Ето защо, по-добре е да не си играе с огън, и да подготви основата за кюфтета, кюфтета и много други вкусни ястия у дома.

Говеждо за усукване е най-добре да изберете от филето. Най-успешен за пълнене е съотношението на месо и мазнини в съотношение 4/1, така че можем да гарантираме, че обядът ни не е пресушен, сочен и вкусен.

Също така, ние не трябва да забравяме за ползите от такава плънка, защото говеждо месо се препоръчва за хора с желязодефицитна анемия.

В допълнение, такива банички са богати на витамини от групите В, А, К и Е, имат благоприятен ефект върху кръвоносната и нервната системи и дават жизненост, защото калорийното съдържание на говеждото месо е 250 ккал на 100 грама.

съставки

Добавяне на всички към списъка за пазаруване Премахване на всички от списъка за пазаруване Списък за пазаруване

Готвене на говеждо месо

А универсална рецепта с майонеза е идеален за всяко ястие, било то кюфтета, пасти, кнедли, пълнежи за пайове, плънка, зеле ролки.Фарш се оказва сочен, с характерен пикантен вкус.

1. Телешко филе, нарязано на малки кубчета, заредете в купа на пасатора и мелете месото до гладко.
2. След това добавяме майонеза, сол, горчица и всички подправки към месото и след това отново стартираме блендера, така че всичко да е смесено и разбито.

Ние няма да котлет лук в притурката, тъй като това е лук, нарязани на малки кубчета, смесени с месо пикантна маса, която ще даде на кайма в процеса на готвене сочност и сочен вкус.

Мляно говеждо месо, приготвено по тази рецепта, е идеално за всяко ястие, а дори котлетът от него няма да се разпадне дори без добавяне на яйца.

Мляно телешко месо

За приготвянето на ефирни диетични, най-деликатни и невероятно вкусни кюфтета, телешкото месо е най-подходящата основа.

Именно от месото на младите бикове трябва да се приготвят първите месни ястия за деца и тази рецепта ще се превърне в истинска находка за всяка мама.

съставки

• Тесто от пара - 0,5 кг;
• Лук - 1,5 лука;
• Чесън - 3 скилидки;
• Кръпка - 100 г;
• Сурови картофи - 1 грудка;
• Мляко - 1/3 чл.
• Бяло яйце - 2 бр.
• Сол - на вкус;

Как да готвя мляно телешко

1. За начало, накиснете кифла в затоплено мляко, след това през месомелачка с малка накрайник пропуснете месото и леко изцеден накиснат хляб.
2. След това настъргайте суроватите картофи на фина ренде, нарязвайте ряпата от лук в фино-малки зарове, прекарвайте чесъна през пресата и смесете всички зеленчуци в месната смес.

За нашата рецепта „котлети като пух“, ние вземаме само яйчни белтъци, които заедно със сол трябва да изтръгнем, за да се разпенваме и внимателно да сложим пълнежа. Сега остава само да се образуват месни топчета и се запържва в тиган или да се готви в двоен котел.

В процеса на топлинна обработка, котлети от такъв пълнеж се набъбват и се оказват изключително нежни, сочни и вкусни.

Каймак от месо

Оленината не е толкова чест посетител в нашите кухни, но в семействата на ловци или любители на нещо специално, това диетично и много сочно месо може да се появи на масата.

Филетата на елените са нежни и много меки, но при възрастните месото е твърдо и жилаво. Ето защо еленско е най-добре да се готви пълнеж.

съставки

• Оленина - 0.7 кг;
• Телешки лой или осолена свинска мазнина - 0,2 кг;
• Лук - 2 глави;
• Прах от черен пипер - ½ ч.
• Сол - на вкус;
• Горчица - 1 супена лъжица.
• Чесън - 6 скилидки;
• Винен оцет - 3 супени лъжици.
• Растително масло - 2-4 супени лъжици.
• Хмели-сунели - 1 супена лъжица.

Как да готвя мляно дивечо

1. За да смекчи малко месото, тя трябва да се маринира в продължение на 2 часа в смес от горчица, хмел-сунели, оцет, олио, черен пипер и 3 смлени чесъна.

След 2-3 часа пропуснете еленското месо, говеждия лой или свинска мас, лука и останалите 3 скилидки чесън чрез месомелачка и намажете получената маса с пипер и сол на вкус.

Мляно еленско месо е готово, но ако планирате да готвите питки или луди, тогава трябва да включите и 2-3 пилешки яйца и накиснати хлябчета в рецептата.

Мляно конско месо

Кухнята на народите от Азия и предимно бурятски ястия са пълни с рецепти от конско месо. Мантия и кнедли, хинкали, пасти и беляши са високо ценени не само от местните жители, но и от любителите на националните кухни.

Конското месо само по себе си е твърдо и жилаво месо с минимум мазнини, но ползите и вкусът му са огромни.

• За да приготвите конско месо, 1 кг филе трябва да се накисне за една нощ в студена вода.
• След това ни трябва месо с 200 грама масло.
• След това добавете нарязан или нарязан на ситно нарязан лук (3 глави) и подправки към кайма: подправка: 0,5 ч. Л. сух босилек, кориандър и черен пипер и 1 ч. л. сол.

Оригиналната рецепта се отличава с питки с конско месо, където се прибавят тиквички, настъргани на фина ренде (150 г), картофи (100 г), 1 глава чесън, прекаран през преса, 1 ч.л. мицел, 2 яйца. А за панировките се смесват със сусам.

Месните ястия от говеждо или телешко месо винаги остават на върха на популярността, а с нашите рецепти винаги можете да приготвите перфектния обяд или вечеря, които вашето домакинство със сигурност ще оцени.

Ще бъде достъпна разпечатка чрез

Как да си направим вкусна кайма

Сочна телешка кайма винаги е служила като съставка за приготвяне на много месни ястия, предпочитана е дори повече от цели парчета месо, но преди да я приготвите, трябва да знаете как да го направите правилно, така че плънката да се окаже наистина вкусна. А котлетът от хамбургер е отличен пример за вкусно говеждо месо.

Хамбургерът включва доста компоненти, но най-важният компонент е, разбира се, месото. Качеството на мляното месо ще зависи от размера на парчетата, съдържанието на мазнини и методите за разбиване на месото, от което е приготвено.

Всички знаем, че месото се състои от влакна, съединителна тъкан и мазнини. Ако обичаш да ядеш сурово месо, тогава мазнината трябва да е малко, но ако ще я изпържиш, тогава всичко трябва да е обратното. Тъй като мускулните влакна са много силни, те трябва да бъдат смачкани, така че пълнежът да не излиза трудно.

Но към какви размери „зърна“ трябва да се разтопи? Тук всичко ще зависи от месомелачката. Колкото по-големи са парчетата месо в пълнежа, толкова повече можете да се насладите на неговата текстура. Ако смилането е добро, тогава няма да усетите пълния вкус на месото. Млякото е просто лошо поради плитката си структура.

Ако кайма е добре, по-добре е да го оставите на рафта, тъй като не е известно какво качество на месото е било използвано за него. Качественото мляно говеждо месо трябва да бъде грубо.

Смилането на месото води до това, че се освобождават протеини, като по този начин се свързва с плънката. Ето защо, след като сте образували кюфте или кюфтета, е необходимо да приготвите пълнежа. Ако сол се добавя по-рано, котлетът просто ще се разпадне. В хамбургер вместо сол, например, добавете краставици или маслини.

За да направите хамбургер, трябва да имате 200 грама говеждо месо и малко свинска мазнина, както и една супена лъжица меко масло.

Плюс това ще трябва 2 супени лъжици зехтин, черен пипер и сол. Преди да направите кайма, месо и мазнина, поставете във фризера така, че да се втвърдят, след което месото да се нарязва на парчета и да се прескача заедно с мазнината през месомелачка.

Опитайте се да си направите кайма с големи "зърна".

Смесете кайма с останалите съставки. Ако искате, можете да добавите нарязани зеленчуци, пържен лук и няколко скилидки чесън. Разбъркайте мляно месо и направете котлети. Не използвайте матрицата и не натискайте котлетите твърде силно. Също така, преди пържене, котлетите могат да бъдат отстранени в продължение на половин час в хладилник или пържени незабавно.

Солете котлетите в тенджера и ги запържете от двете страни на тиган или на скара. Можете да си направите хамбургер.

Сега знаете как да направите вкусно говеждо месо, така че котлетите и кюфтетата да са сочни, вкусни и наистина месни.

Как да си направим плънка за кюфтета

Обикновено в рецептите за котлети пишат нещо като: смесват се всички съставки, образуват котлети и се запържват в тиган. Но до момента на печене, има малки трикове, които ще ви помогнат да направите бургери ефирни и сочни.

Как да си направим плънка за кюфтета прочети повече.... t

съставки:

Месо за пълнене - 1 кг. (свинско или свинско + говеждо, свинско + пилешко и т.н.)

Мляко - 100 мл (за омекотяване на хляба)

Първо, за котлет с мляно месо е по-добре да се приема месо от различни видове. Например свинско и говеждо месо, свинско и пилешко месо. Така че котлети ще се окажат много по-вкусни. Месото трябва да се почиства от живи и филми.

На второ място, мляно месо е най-добре превърта в месомелачка не един, но 2-3 пъти. За да стане по-лесно, месото може да бъде леко замразено предварително. Собствениците на мощни модерни месомелачки могат да се справят и без него. Първото парче, което попадне в месомелачката, трябва да бъде без филми, след което всички останали парчета лесно ще се превъртат.

На трето място, котлетите ще бъдат сочни, ако добавите зеленчуци към кайма (лук, моркови, чесън, тиквички, картофи и др.). Най-добре е да не се въртят зеленчуците в месомелачка с мляно месо, а да ги нарежете отделно в блендер или да ги разтрийте върху най-малкия ренде. За мекота се прибавя мръсен бял хляб, напоен със студено мляко.

Четвърто, за да се даде лекота и оксигенация, кайма трябва да се омеси добре с ръце, а при оформянето на котлет, да се прехвърля от ръка на ръка няколко пъти. За да запазите плънката от залепване за ръцете си, можете да намокрите ръцете си със студена вода.

Пето, за да не се рушат от пържоли при пържене, по-добре е да ги поставите в хладилника за около 20 минути.

И все пак, в много рецепти, яйцата са необходим компонент от кюфтета. Въпреки това е по-добре да се направи без тях, тъй като те правят котлети по-твърди.

Това са всички трикове, които ще ви помогнат да направите плънка за вкусни, сочни и ефирни котлети.

Как да направите бургери сочни и вкусни

Пожар бургери, Киев стил, пуйки, свинско, говеждо, риба, зеленчуци и зърнени култури котлети... Кой би си помислил, че първоначалната европейска рецепта за готвене на месо на кост ще получи това развитие и популярност. И въпреки факта, че домакините готвят това ястие достатъчно често, много от тях са озадачени от въпроса как да направят котлети сочни и буйни.

Според технологията на приготвяне има 2 вида месни котлети: котлетът се нарязва и се прави от мляно месо. Когато приготвяте кюфтета от домакинята, отговорът на основния въпрос е как да се запържват кюфтетата така, че да са сочни.

Но преди етапа на пържене, процесът на готвене е цял цикъл от действия с задължителни условия и малки тайни, знаейки, че можете да приготвите прекрасно ястие не само за ежедневното меню, но и за празника.

Целият процес на готвене се състои от няколко технологични операции:

1. Избор на месо.
2. Приготвяне на допълнителни съставки.
3. Смилане на месо.
4. Готвене на мляно месо.
5. Образуване на кюфтета.
6. Термична обработка.

Подбор на месо за готвене на кюфтета

Можете да спорите за това какъв вид месо е най-добре да се използва, избора на парчета на рафтовете на магазините, идеално съответстващи на препоръките, но домакинята не винаги има такава възможност.

При приготвянето на месо за мляно месо е по-добре да се придържате към важното правило за комбиниране на различни видове месо: свинско и говеждо месо, и дори птици.

Смята се, че котлети, произведени само от говеждо месо, ще бъдат прекалено слаби и сурови, а тези от свинско месо ще бъдат твърде дебели.

Но каквито и да са предписаните предписания, всяка домакиня все още ще изхожда от предпочитанията на семейството си, като се има предвид обичайната диета.

Обикновено се препоръчва да се избере не твърде крехко месо за готвене на месо, като се запази съотношението на пулпа и мазнините 80% до 20%. Ако домакинята няма голям избор, или се придържа към правилата на диетичното хранене, все още можете да правите сочни и вкусни бургери, като добавите птиче месо и допълнителни съставки.

Смята се, че най-вкусните и сочни бургери са направени от охладено, а не разтопено месо. Това условие обаче не винаги може да бъде изпълнено и когато се използва месо от фризера, важно е да се има предвид, че то трябва да се замразява веднъж, а не да се размразява и замразява няколко пъти.

Подбор и подготовка на съставките за бъдещото пълнене

Даваме примери за добавки за мляно месо (на база 500 грама месо).

1. Лук - задължителен компонент (чифт средни или една голяма крушка е достатъчен). Възможности за неговото приготвяне: или нарязайте много фино с нож, или настържете на фина ренде, или грубо нарязани на филийки за по-нататъшна обработка в месомелачка заедно с месо.
2. Чесънът се използва по желание и не е съществена съставка (2-3 скилидки).
3. Добавки за меки и пухкави котлети. Сред тях са няколко опции, които са избрани по усмотрение на готвача:

• сурови картофи, обелени и настъргани на фина ренде (1 - 2 картофа);
• вместо картофи, можете да използвате тиквички, а също и да го разтривайте, но с условието за предварително почистване на кожата, ако тиквичките вече са отгледани и кожата е достатъчно дебела (количеството трябва да е сравнимо с обема на настърганите картофи);
• бял хляб (120-150 гр.), но не мек и свеж, но остарял, лежащ в продължение на няколко дни, с предварително нарязана твърда кора и напоена с вода или мляко;
• Подмяната на хляба може да бъде грис (1 - 2 супени лъжици), но с използването на грис е важно да не се прекалява, в противен случай котлетите ще загубят сочност.

1. Подправки, чието използване е въпрос на вкус и навик. Важно е внимателно да се доближава дозата при добавянето им, защото или те ще развалят вкуса на кюфтетата, или ще им осигурят приятен аромат и допълнителен вкус.
2. Вода или мляко, с приоритет в посока на обикновена студена вода, могат да бъдат сварени (100-200 мл, обемът трябва да се определи след превъртане на пълнежа, за да се види колко е мокри).
3. Сол.
4. Пепър.
5. Яйцето е по преценка на готвача, но ако е възможно, тогава или напълно изоставете яйцата, или използвайте само жълтъка.
6. Масло.
7. Отчупен лед.

Абсолютно всички от изброените по-горе съставки да са под ръка не са необходими. Ако хлябът е планирано да се добави, тогава грис не се изисква, и ако е решено да се добавят картофи, тогава може напълно да се направи без хляб.

Междувременно някои готвачи, като се има предвид поговорката, че не може да развали кашата, решават да използват почти всички добавки. В този случай, трябва да решите каква цел е поставена: да увеличите обема на мляно месо или, въпреки това, да запазите вкуса на месните ястия и да получите сочни бургери.

Готвене на мляно месо

По време на отсъствието на месомелачки, мляното месо беше приготвено чрез рязане на месо с ножове. До ден днешен се смята, че това е най-приемливият начин за запазване на сока в бъдещите котлети. Но тъй като далеч не винаги има време за това, а месомелачката отдавна е измислена, мляното месо най-често се приготвя с негова помощ.

Месото и лукът, нарязани на парчета, ако не са предварително приготвени с ренде или не са натрошени с нож, се преместват в месомелачка. Колко пъти е необходимо да пропуснете месото, решението се взема от домакинята: някой обича котлети по-скоро грубо, а някой предпочита да превърта месото 2-3 пъти.

След нарязването на месото е необходимо предварително да се приготвят готовите съставки според планирания състав: сол, пипер, подправки, накиснат хляб, който не трябва да бъде силно изцеден, настъргани картофи или тиквички.

Тъй като ястието трябва да бъде сочно, след това студена вода се излива в подготвената маса.

След смесването трябва да наситите пълнежа с кислород и да подобрите сцеплението на съставките помежду си. За да направите това, не е нужно просто да го месите добре, а да го отблъсквате, като хвърляте фар в контейнера около 10 пъти с усилие. След това контейнерът със съдържанието може да бъде изпратен за 30 минути в хладилника.

Формоване на котлети

Пълнежът е готов и можете да започнете да извайвате кюфтета. За да направите това, ръцете трябва да се омокрят със студена вода, в противен случай сместа ще се придържа към ръцете.

И тъй като е необходимо да се изпържи сочни бургери, можете да използвате един от двата начина да увеличите сочност, освен студената вода, добавена директно към кайма:

1. поставете малко парче крекиран лед в средата на всяка патица;
2. добавете малко парче масло в средата на празната проба.

По-добре е да се преобърне всяка оформена питка в галета или в брашно, така че по-късно по време на пържене да се образува кора, която няма да позволи на сока да се влее в тенджерата.

Какво котлети трябва да бъде по размер, избор за готвач, но е по-добре да се вземе предвид правилото: колкото по-малък котлет, толкова по-сочни ще бъде, и големи порции са трудно да се изпържи. Изберете необходимата средна повърхност.

Термична обработка

Докато котлетите се оформят, вече е възможно да се постави тиган на печката и да започне да я затопля с слънчогледово масло.

За запържване на меки и сочни котлети, те трябва да се поставят върху предварително загрятия тиган. Важно е температурата на нагряване да даде възможност да се образува кора през първите минути на печене.

За да запазите сока в съда, не е необходимо няколко пъти да завъртате котлети в тенджерата, по-добре да изберете режим на готвене, в който те ще се търкалят само веднъж.

За да се постигне това, след първите минути на готвене, температурата трябва да се понижи и да се даде възможност на кюфтетата да се потят настрани. След това те трябва да се преобърнат и да се добави температурата, да се изпържи втората страна, след това да се намали интензивността на отопление на тигана, да се покрие с капак и да се остави да работи за около 10 до 15 минути.

За онези, които се страхуват от прегаряне на котлетите, след образуване на кора от двете страни, можете да ги извадите от печката, да ги преместите в предварително загрята фурна и така да достигнете до пълна готовност.

Всеки готвач провежда своите експерименти, променяйки съставките, добавени към пълнежа, регулирайки температурата и методите на печене. Най-успешните резултати са най-добре записани и създават свои собствени рецепти, подбирайки композицията и технологията на приготвяне на най-вкусните, сочни и буйни котлети.

• как се правят сочни бургери
• сочни бургери
• как се правят сочни бургери
• на котлети са сочни и буйни

Какво да добавите към месото, така че котлетите да са сочни

Основните рецепти за кюфтета не се различават много един от друг. Но, по някаква причина, различни домакински котлети са много различни. Всяка домакиня иска бургерите й да бъдат буйни, сочни и апетитни.

За да постигнете перфектното ястие, трябва да знаете някои рецепти. Няма значение, използва домакинята закупени или лично направени плънка за готвене кюфтета. И в действителност, и в друго изпълнение, е важно да добавите към плънката, така че котлетите да са сочни.

Тайните на сочни и меки котлети:

• Когато добавяте хляб към смляно месо, той трябва да бъде напоен. Някои накисват хляба в млякото - и това е фатална грешка, защото хлябът, напоен с мляко, в крайна сметка ще попречи на съда да бъде сочна. Хлябът трябва да се накисва в студена преварена вода; • Най-добре е да вземете бял пшеничен остарял хляб, за да добавите към кайма. Ако хлябът е свеж, котлетите ще станат неприятно лепкави. За да направите плънката сочна и мека, е необходимо да добавите точно бял хляб, защото той може да увеличи обема на продуктите; • Белият хляб в мляно месо за производство на кюфтета е необходим, защото ще абсорбира освободения месен сок. Поради това ястието ще бъде меко, буйно и сочно; • Необходимо е да се добави малко мляно месо, защото абсорбира маслото, в което бургерите ще бъдат пържени в тиган. Ако в месото има много хляб, той ще поеме цялата мазнина, а кюфтетата няма да станат сочни. По отношение на масата на месото, към нея трябва да се добавят около 15-20% хляб;

• Когато се прибавят към нарязания лук, мнозина я пропускат през месомелачка. За перфектно ястие е по-добре да пресечете лука. • Много домакини добавят мляно яйце. Но те не се считат за задължителен компонент, защото могат да дадат твърдост на готовите кюфтета. Ако искате да добавите яйца, най-добре е да смесвате само жълтъка в месото; • Вместо хляб, можете също да добавите зеленчуци към кайма: зеле, моркови и дори картофи. Допълнителните зеленчуци трябва да бъдат настъргани на фина ренде; • Размерът е от значение. Котлетът ще бъде още по-сочен, по-голям по размер;

Сервирайте гастроном салата дайкон с кюфтета.

Това е важно! Ако бургерите приготвят земното си месо, тогава хлябът, напоен с вода, не трябва да се изстисква силно, преди да се добави към месото.

Какво месо да избере за кайма

Вече знаем какво да добавяме към мляното пиле, така че котлетите да са сочни или с всякакъв друг вид месо (хляб и лук). Но първо трябва правилно да преработите самия плънка. Ако трябва много добре да месят и отблъсне, така че да е наситен с кислород. Няма нужда да добавяте мляко, но преварена вода не боли.

Парче лед или масло

Много важна тайна е добавянето към плънката, така че котлетите да са сочни, което много домакини дори не осъзнават. Преди пържене на котлет, сложете парче лед в центъра му.

Бързо направете котлет и го изпратете на тиган или фурна. Вместо парче лед във всяка патица, за повече сочност и мекота, можете да обгърнете парче масло.

Имате ли нужда от паниране?

За да може крайният резултат да бъде удовлетворен до сто процента, е важно не само да се подготви правилно пълнежът и да се добавят всички необходими съставки към него. Важно е да се запържват правилно баничките. Най-добре е да използвате панировка при пържене.

Това може да бъде обикновена брашно или галета. Вместо тези съставки, можете също да използвате малко битов протеин за паниране.

Това е важно! За котлети добре оформени и мляно месо не се придържа към ръцете, ръцете трябва периодично да се навлажняват в чиста вода.

Допълнителна полезна информация: • Можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана към кайма, за да бъде по-мек и по-сок. Но в този случай трябва да сте подготвени за факта, че крайният продукт ще има вкус на заквасена сметана; • За да направите котлетите много сочни, трябва да добавите толкова много преварена вода към кайма, колкото можете да абсорбирате месото; • Когато в къщата няма достатъчно бял хляб и е необходимо спешно да се направят котлети, тази съставка може да бъде заменена с картофи. Не черен хляб, а картоф, настърган на ренде; • Тестото няма да позволи на сока да изтече от котлетата, така че ако искате да получите сочно ястие, можете предварително да преобърнете котлетата в тесто. За да приготвите тесто, трябва да смесите мляко, яйца и брашно;

Това са всички тайни, които се добавят към пълнежа на пуйки, така че пържолите да са сочни. И, не е толкова важно, това е мляно пуешко или пилешко, свинско, говеждо или агнешко месо. И можете просто да готвите пилешки крокети. Няма да има разлика в добавките.

Какво да добавите към плънката, така че котлетите да са сочни? Уверете се, че бял хляб и лук. Можете да сервирате котлети с диетично задушено зеле или друго любимо гарнирано ястие. Всичко останало се добавя домакиня единствено на собствените си. Но всяка препоръка, дадена в тази статия, ще ви помогне да получите меки, вкусни и сочни бургери, които няма да се стопят в устата си.

Публикувано от: Fairy Rassvet [офлайн]
дата:

Класика на руската гастрономия: пожар бургери, че Пушкин направи известен

Вкусна хрупкава коричка от крутони, под която се намира нежното пълнене от мляно пиле - точно това са известните пожарни бургери.

Те не се продават в кулинарните отдели, така че трябва да се опитате и, следвайки рецептата и нашите съвети, сами да готвите огнените топки.

Това ястие е забележително не само за вкуса си, но и за историята си на произход, а днес имаме втора история за това как котлети от кръчмата на Пожарския в Торжок са завладели целия свят.

Както е посочено на сайтовете "Edimdoma" и "Ovkuse", пожар бургери са популярни вече по времето на Александър Пушкин.

Големият поет често остава в хотел „Даря Пожарска“ в Торжок, където приготвят най-вкусните нарязани пилешки котлети в Русия - нежни, меки, сочни с хрупкава кора.

Поради факта, че Пушкин похвали това ястие в творбите си, той посъветвал приятели и познати да дойдат в Пожарски, за да вечерят приказно вкусни кюфтета при всяка възможност, скоро Торжок придоби популярност и слава в цялата страна.

В един малък хотел между Москва и Санкт Петербург, много известни личности от времето прекараха нощта и всички бяха третирани с огнени пити, рецептата, за която по това време не беше позната никой. С течение на времето завесата на секретността е паднала и сега всеки може да се научи как да приготвя това голямо ястие в собствената си кухня.

Историята на създаването на огнени банички

Кой е създал тази рецепта? Версиите са различни, но едно е сигурно - котлети нямат нищо общо с княз Дмитрий Пожарски, който заедно с Кузма Минин освободи Москва от полско-литовските войски. Някои историци смятат, че след като руският император Николай I посетил хотел Пожарски.

Подготвяйки се за приемане на императора, менюто беше договорено предварително и съдържаше телешки котлети. Наближаваше часът на посещението, когато внезапно ханджията с ужас осъзна, че телешкото месо не е на разположение и няма къде да го вземе. После, рискувайки главата си, той замени телешкото месо с пиле.

Нежните сочни бургери харесаха суверена толкова много, че той започна да кани Пожарски да приготвя ястия за имперската маса.

Според друга версия, тайната на котлетите е била отворена на Даря Пожарска от френски аристократ, който преди това е прекарвал време по пътя, за да не може да плати за вечеря и за една нощ. Благодарение на успешното съвпадение на обстоятелствата, семейството на Пожарските е спечелило цяло състояние, защото котлетът се е превърнал в култово ястие не само в Торжок, но и в цяла Русия.

Една от основните тайни на пожарните бургери е, че те са направени не от земята, а от ситно нарязано месо, без яйца и подправки.

Котлетните полуфабрикати се валцуват в специална панировка и се пържи в масло с най-високо качество.

Звучи лесно, нали? Но преди да се заемете с бизнеса, няма да е неуместно да научите тайните и тънкостите на изработката на котлети, така че те да се окажат съвършено вкусни и красиви - точно както са изпечени от Дария Пожарска.

Мляно месо търг и сочно - как да се готви

Много често продуктите, произведени от мляно месо или с него - кюфтета, кюфтета, кнедли, пасти, са трудни. Вместо нежен, сочен продукт, в устата се намира твърдо, сухо парче мляно месо и не е известно къде е отишло. Дори ако месото беше купено на пазара - собствено, прясно, не замразено, то все още се случва доста често.

Какво става? Защо някои домакини котлети се стопят в устата ви и изчезват незабелязано от масата, докато други остават на следващия ден.

И всичко е съвсем просто. Първо, не мелете мляно месо много фино, както на пастет. Използвайте за него най-голямата решетка в месомелачката. Още по-добре, когато се използва мляно месо, както се препоръчва в някои рецепти. Но за да го направите, трябва да имате някои умения или да имате търпението да се отрежете дълго и внимателно.

Второ, и това е може би най-важното: при всяко пълнене е необходимо да се добави или хляб, напоен с мляко, или - варен ориз, като кюфтета, или - много лук, като кнедли и пасти. Хлябът ще запази месния сок отвътре и няма да му позволи да изтича, а лукът, нарязан или смлян, ще придаде на пълнежа сочност и нежност.

Още няколко съвета. Ако правите бургери, панирани в брашно или хлябни трохи и се запържвате от двете страни, без да затваряте капака, докато се образува кора. Това ще предотврати изтичането на сока.

Меки и много сочни са кюфтетата, задушени в домати, заквасена сметана и други сосове. И за сочност пълнеж, който отива вътре в тестото, с изключение на лук, че е много добре да се добави говеждо бульон или вода.

Това са всички трикове за приготвяне на вкусни ястия от кайма. Добавете към тях висококачествени продукти, отличното си настроение и репутацията на отлична домакиня!

Суха пълнеж

Списъкът на съобщенията на темата "Сухо запълване" офлайн Начало> Рецепти

Правя това:
Котлети: Взимам свинско със слоеве бекон, лук, сол, черен пипер, хляб се накисва. в мляко, 1-2 картофи, 1 яйце.

Пълнен. пипер или зелеви ролки: добавете ориз, месо също с мазнини.

За проекта

Всички права върху материали, публикувани на сайта, са защитени с авторски и сродни права и не могат да бъдат възпроизвеждани или използвани по какъвто и да е начин без писменото разрешение на притежателя на авторските права и поставянето на активна връзка към главната страница на портала на Eva.Ru (www.eva.ru) до с използвани материали.
За съдържанието на рекламните материали изданието не носи отговорност. Удостоверение за регистрация на медии Ел.№ FS77-36354 от 22 май 2009 г. v.3.4.168

Ние сме в социалните мрежи

Свържете се с нас

Нашият уебсайт използва бисквитки, за да подобри производителността и да подобри ефективността на сайта. Деактивирането на „бисквитките“ може да доведе до проблеми с сайта. Продължавайки да използвате сайта, Вие се съгласявате с използването на бисквитки.

Тайните за готвене на кайма

Ние използваме мляно месо по време на готвенето на много ястия, като например розови зеле, кюфтета, лазаня, гювечи, пасти и много други. Тя може да бъде закупена в завършен вид, а ако продавачът е доказан, това значително ще опрости и ускори процеса на приготвяне на месни ястия. Но често трябва да си приготвяме пълнеж у дома, за да сме сигурни в неговото качество. Тъй като мляното месо е старателно смляно, то дава възможност да се приготвя вкусно и твърдо месо. Мляно месо се приготвя по различни начини, днес ще разгледаме някои видове и правила за приготвяне на мляно месо и риба и някои начини да я направим сочна.

Какво месо да избере за кайма

Ястията с мляно месо имат голяма сочност, ако я комбинирате. Готвачите предпочитат да приготвят така нареченото смесено говеждо месо. Когато купувате месо, помислете за неговата свежест, агнешко и говеждо месо е червено, но свинското месо е розово. Най-пресните меса не трябва да имат петна от различен нюанс, слуз и суха кора.

• Ако приготвите мляно говеждо месо, подходяща е за целта филе, гърди или лопатка, но тъй като такъв полуфабрикат ще се окаже доста сух, той се инжектира с мляно свинско или пилешко месо в съотношение 70% до 30%. Агнешко по-често се добавя от жителите на източните страни, те са свикнали с неговия специфичен вкус.
• За свинско мляно месо, купете парче врата, лопатка или рамо. Ястията с такава плънка винаги се оказват апетитни и сочни.
• Месо от пилешки гърди и бедро, идеално за мляно месо.
• Най-добрите парчета агнешко месо за мляно месо са кокалчето и бедрото.

Смилане на месо - 2 начина за приготвяне на пълнеж. Първо, месото се приготвя, измива и нарязва на малки парченца. Можете да премахнете кожата от пилето, така че плънката да не се окаже прекалено дебела. Но с говеждо месо, мазнини е по-добре да не се реже, така че плънката се оказа сочна.

Как да се готви плънка в месомелачка или блендер

Ножовете на месомелачката трябва да са остри, в противен случай парчетата от месото ще се задушат и няма да бъдат нарязани и няма да могат да се справят със задачата си. Преди да обърнете месото, препоръчително е да го замразите, след което ще бъде много лесно да се нарязва на малки фракции. Фарш, особено за детски ястия, може да бъде смачкан два пъти, след което текстурата на пълнежа ще бъде още по-нежна. Нарязаното месо трябва да се смеси добре, след което при пържене не се разпадат ястия като пържоли. По същия начин, мляното месо може да бъде смачкано в блендер, в който има такава функция. Предимствата на месомелачката за мляно месо и блендера - скорост.

Как да готвя мляно месо

Месото, нарязано с нож или специална брадва на малки парченца, се нарича мляно месо. Такива плънка се изисква в някои домашно приготвени рецепти, например при приготвянето на домашна наденица, лула кебап. За тази цел се нуждаете от здрава, широка дървена дъска, много остър нож или брадва, и много търпение. За да започнете, изрежете месото на ивици, а след това внимателно го нарежете на по-малки парчета, нарязвайте, докато пълнежът стане желаната консистенция. Мляно месо до известна степен запазва текстурата на месото и неговата сочност, но изисква повече време за готвене. Все още не е нужно да миете месомелачката.

Допълнителни компоненти за вкусно пълнене

Добавянето на допълнителни съставки е необходимо за готвене от панички от кайма, кюфтета, кюфтета и др. Чистото мляно месо също е допустимо да се замразява и да се добавят добавки точно преди да приготвите ястието. Не забравяйте, че мляно месо, съхранявани в хладилника не повече от един ден.

• Така че пълнежът не излиза сух, той е ароматизиран с нарязана свинска мас, зеленчуци или нарязано замразено домашно масло.
• Прекалено сухото пълнене се разрежда с мляко, сметана, мазнини заквасена сметана.
• Лукът се въвежда в пълнежа, както суров, така и леко задушен. Препоръчва се той да се смила ръчно или с месо с помощта на месомелачка. Направете същото и с чесън.
• Сурово яйце или само жълтък се добавят към мляното месо, за да се свържат заедно всички съставки. Това се отнася главно за кайма за кюфтета.
• За да се окажат задоволителни, котлетът с мляно месо често се слага в него бял хляб, напоен с мляко.
• Сол, пипер и други подправки се добавят в края на приготвянето на кайма.

Тънкостите при приготвянето на мляна риба

Много вкусна плънка излиза от риба без малки кости и без специфична миризма. Подходящ за мляно морска риба, езеро и дори река, например, мерлуза, мида, щука, щука, сребрист шаран и др.

• Нарежете филетата на парчета.
• Охлаждайте във филето на фризера преди нарязване в месомелачка или блендер.
• За да направите плънката сочна, добавете парче масло или свинска мас.
• Мляна риба ще стане ефирна, ако в него вкарате грис, хляб, напоен с мляко или настъргани сурови картофи. Мляната риба трябва да бъде уплътнена, така че тези съставки да вършат отлична работа с това.
• Мазната сметана, добавена в края на готвенето, значително ще подобри структурата и вкуса на мляното месо.
• Сол и пипер също се добавят в края на вкуса и месене.

Ястията с мляно месо винаги са били популярни, те са питателни, задоволяващи, лесни за приготвяне. Можете да ги сервирате на всекидневна маса, например класически тестени изделия по военноморски начин, или на празнична, като приготвите кюфте или кюфтета. Сега знаете кулинарните тайни на готвене пълнеж, така че лесно да овладеят всяко ястие от този полуготовен продукт.