Името на ястието: Цветови котлети
Технологична карта (рецепта) №142
Вид лечение: Печене
Рецепта (оформление на храна) на 100 грама нетна храна:
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на съда (витамини, микроелементи): t
Препоръчителна изходна храна за хранене на децата за 1 хранене (грама):
Технологична карта на готвене в предучилищна възраст:
Тази рецепта можете да изтеглите във всяка програма от серията Power:
Първо запишете рецептата във файл и след това я заредете в програмата. инструкция
Искате отстъпка за детската градина: Храна?
Научете повече тук.
* Забележка: тук например се дава теглото само на някои продукти, всички данни са дадени изцяло в предложената програма "Детска градина: Храна".
Котлети от цвекло
Първият начин. Цвеклото се сварява в кожата си, обелва се, втрива се през машината за триене или се втрива в най-малката ренде. Пюрето цвекло се поставя в тенджера, добавя се мазнина, загрява се до кипене, след това се добавя грис и се вари, докато зърнените култури се напълнят. Масата се охлажда до 40 ° С и се комбинира с яйце и настъргана извара. Растителната маса е оформена като моркови котлети, панирани в галета. Запържете основния път от двете страни и го подгответе във фурната.
Вторият начин. Суровите, обелени цвекло се нарязват на ленти или се настъргват и налепват с мазнина. Добавете малко количество бульон и оставете. В края на подправката се добавя грис и се вари до дебелина.
Получената маса се охлажда до 40 ° С, инжектира се яйца, настъргана извара, сол и се разбърква. Сформирани бургери и панирани в хлябни трохи.
Котлетите се пържат по главния начин и се подготвят в пещта или фурната.
Празници: 1-2 бр. за порция, котлети от цвекло се нанасят върху овална метална чиния или на табелка за сервиране и се изсипват с разтопено масло, заквасена сметана или заквасена сметана или млечен сос (ако се сервира на чиния за сервиране) или се сервира отделно (ако се сервира върху овална метална чиния). Заквасена сметана се сервира поотделно в порцеланов сос, като горещите сосове се сервират в метална тенджера на подложка.
"Технологична карта.
Изгответе доклад за практиката, период от 6 дни, пример за доклад за моя университет, приложен към задачата.
- Безплатни корекции
- Cheat листи като подарък!
- Предплащане само 25%
Как работим?
Ще бъдете посъветвани
- Изберете най-добрия експерт за вашата задача.
- Контролирайте изпълнението на услугата
- Отговорете за крайните срокове
- Ще направя всичко, за да реши проблема ви.
- Помогнете да опишете задачата си
- Ще се научи да работи с личен акаунт
- Просто слушайте как се справяте.
- Ще отговори на проблема ви
- Анализира решения
- Обяснете материала
- Уверете се, че разбирате всичко
- Придирчиви и внимателни: няма да позволи на експертите да се отпуснат
- Проверете текста за уникалността на стотици специални програми.
- Сканирайте всеки милиметър дизайн за съответствие със стандартите и ГОСТ
- основен
- приложение
- Технологична карта. Сладки питки
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цена: 1700,0 RUB
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цена: 1900.0 RUB
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цена: 1300,0 RUB
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цена: 1900.0 RUB
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цена: 1700,0 RUB
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цена: 1500,0 RUB
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цена: 1300,0 RUB
Тип: Доклад за практиката
Предмет: Автоматизация на технологичните процеси
Цветови котлети (TTK3382)
ТЕХНИЧЕСКИ И ТЕХНОЛОГИЧНИ КАРТИ № цвекло котлети
- ОБХВАТ
Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с ГОСТ 31987-2012 и се отнася за котлетното ястие от цвекло, произведено от заведенията за обществено хранене.
- ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ
Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен сертификат, сертификат за безопасност и качество и др.)
3. РЕЦИП
Наименование на суровините и полуготовите продукти Бруто Нетна
4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС
Цвеклото, сварено в кожите им, се обелва, втрива или прекарва през резачка и се нагрява с мазнини, след което се изсипва с течен поток, като се разбърква и се приготвя до приготвяне.
Получената маса се охлажда до 40-50 ° C, добавя се сол, яйца, настъргано извара (колона II), разбърква се, образуват се 2 броя парчета. за порция, панирана с галета или брашно и пържена от двете страни.
Нека с сметана или мляко, заквасена сметана, заквасена сметана с лук.
- ИЗИСКВАНИЯ ЗА РЕГИСТРАЦИЯ, РЕАЛИЗАЦИЯ И СЪХРАНЕНИЕ
Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използвана съгласно рецептата на основното ястие. Срокът на годност и продажбите в съответствие със SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Забележка: схемата е съставена въз основа на акта за проектиране.
- ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ
6.1 Органолептични показатели за качество:
Външен вид - Характерно за това ястие.
Цвят - характерен за продуктите, включени в състава.
Вкус и мирис - Характерни за съставните продукти, без чужди вкусове и миризми.
6.2 Микробиологични и физикохимични показатели:
По отношение на микробиологичните и физико-химичните показатели, това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасност на храните“ (ТР ТС 021/2011)
- ХРАНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ
Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)
Определете колко порции "Beet Patties" № 242 / 1-2003g. може да се приготви през април при работа с 15 кг. цвекло изготвят диаграма, използвайте яйчен прах. Сервира се със сос № 582 / 1-2003, използва се пълно мляко на прах.
За да напишете продукти за 30 части "Борш" № 132 / 1-2003, месец
1. Определете броя на "цвекловите банички":
Преизчислявам цвеклото за януари в съответствие с таблица № 27, “Изчисляване на потреблението на суровини, продукция на п / ф и готови продукти”, стр. 635 в Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за ЕНП:
Отпадъци през месец януари: 27%
х = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.
определя броя на цвеклото след топлинна обработка, съгласно таблица № 27, стр. 635 „Изчисляване на потреблението на суровини, продукция на п / ф и готови продукти“ съгласно Събранието на рецепти за ястия и кулинарни продукти за ЕНП:
загубите от топлинна обработка са 2%
х = 10.950 * 98/100 = 10.290kg.
Определям броя на порциите от 10.290 кг. цвекло:
10.290 / 170 = 60 порции.
определя нетното тегло на цвеклото
(2% загуба по време на топлинна обработка)
х = 170 * 100/98 = 173gr. (нетно тегло)
Резултатът е посочен в таблица номер 1.
определя брутното тегло на цвеклото
х = 173 * 100/75 = 230g. (брутно тегло)
Резултатът е посочен в таблица номер 1.
2. Изработвам технологичната карта: Технологична карта № 242 / 1-2003. Името на ястието: "Котлети от цвекло"
Маса на пържени кюфтета
Изход със сос
Кратко описание на процеса.
Цвеклото, сварено в кожите им, се почиства, втрива или преминава през резачка за зеленчуци. Затоплете с мазнини, след това изсипете в тънък поток с постоянно разбъркване грис и варете, докато направено. Те се охлаждат до 40-50 ° С и се добавя сол, яйцата се смесват и оформят в панички, панирани в галета или в брашно и се пържат от двете страни.
Съгласно таблица № 29 “Стандарти за взаимозаменяемост в готвенето”, стр. 662 от Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за УОЗ, преизчислявам млякото.
На 1000g. Млякото от цяла крава изисква 120 грама пълномаслено мляко на прах.
На 1000g. яйцата са необходими 280g. яйчен прах.
1000 гр. - 280g. яйчен прах 10g. - hr. яйчен прах
х = 10 * 280/1000 = 2,8gr. яйчен прах
Резултатът е посочен в таблица номер 2.
Технологична карта № 582 / 1-2003, името на ястието "Млечен сос"
Технологична инструкция (TI) за производство на зеленчукови котлети със замразени пълнежи (приложение към TU)
Тези технологични инструкции се прилагат за замразени зеленчукови котлети - полуготови продукти (наричани по-нататък "зеленчукови котлети"), предназначени за консумация от човека след приключване на пълната кулинарна готовност.
Зеленчуковите котлети се произвеждат в следния диапазон:
2. "Цвеклото със сливи"
4. "Морков с стафиди"
6. "Картофи с гъби"
8. "Зеле с моркови"
2. Характеристики на суровините
2.1 За производството на зеленчукови котлети се използват следните суровини и материали:
1. Свежо цвекло по ГОСТ 1722;
2. Зелена зеленина на копър, разрешена от Държавната санитарна инспекция на Министерството на здравеопазването на Руската федерация;
3. Гранулирана захар по ГОСТ 21;
4. Сини сливи по ГОСТ 28501;
5. Манган за маса по ГОСТ 240;
6. Грис от мана по ГОСТ 7022;
7. Яйца за хранене по ГОСТ 27583;
8. Мишени по ГОСТ 28402;
9. Прясно бяло зеле по ГОСТ 1724;
10. картофи за прясна храна по ГОСТ 7176;
11. Пресни печурки РСТ 608;
12. Пресни гъби от стриди, разрешени от Държавната санитарна инспекция на Министерството на здравеопазването на Руската федерация;
13. Краве мляко по ГОСТ 13277;
14. Растително масло по ГОСТ 1129.
2.2 Суровините, използвани за производството на зеленчукови котлети, трябва да отговарят на хигиенните изисквания за качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителните продукти и ветеринарните изисквания.
2.3 Разрешено е използването на суровини и материали съгласно други нормативни документи на местното или вносното производство при наличие на сертификат за съответствие и одобрен от Държавния орган за санитарен и епидемиологичен надзор за употреба в хранително-вкусовата промишленост, като се гарантира производството на зеленчукови котлети в съответствие с изискванията на настоящата спецификация.
2.4 Суровините при получаване се претеглят на везни в съответствие с ГОСТ 29329.
3. Рецепта
3.1 Растителните котлети се произвеждат съгласно съставите, изброени в таблици 1-2.
3.2 Контролът на масата на суровините и полуготовите продукти при приготвянето на рецептурната смес се извършва на скали по ГОСТ 29329.
Таблица 1
Консумация на суровини за зеленчукови котлети, g, на 1000 g. Готово ястие
Цвеклото с сини сливи
Морков с стафиди
Маргарин или растително масло
Мляко или вода
Таблица 2
Консумация на суровини за зеленчукови котлети, g, на 1000 g. Готово ястие
Картофи с гъби
Зеле с моркови
Маргарин или растително масло
Копър или магданоз
Маса от пържени гъби
Мляко или вода
4. Характеристики на произвежданите продукти
Характеристиките и качествените показатели на зеленчуковите котлети са показани в таблици 3-4.
4.1 Според органолептичните показатели зеленчуковите котлети трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 3.
4.2 За физични и химични показатели зеленчуковите котлети трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 4.
Таблица 3. Органолептични показатели на зеленчукови котлети
Цвят на разреза
Повърхността е равномерно облицована, без счупени и счупени ръбове и пукнатини.
Формата е продълговато-плоска със заострен край.
Готовите зеленчукови котлети трябва да имат приятен вкус и аромат, присъщи на този вид продукт без чужд вкус и мирис.
Цвеклото с сини сливи
Цвеклото и подходящите оцветители, оцветяващи парченца
Формата е продълговато-плоска със заострен край.
Морков с стафиди
Оранжев и подходящ цвят, разпръснати със стафиди
Формата е продълговато-плоска със заострен край.
Лек крем със зелени пръски
Картофи с гъби
Формата е продълговато-плоска със заострен край.
Леки сметана и съответния цвят, осеяни с гъби
Зеле с моркови
Бледозелени и подходящо оцветени моркови
Таблица 4. Физични и химични показатели на зеленчукови котлети
Име на зеленчукови котлети
Масова част от сухите вещества,%, не по-малко
Масова част от мазнината,%, не по-малко
Киселинност,%, по отношение на ябълчена киселина
Насипна за сол,%
Цвеклото с сини сливи
Морков с стафиди
Картофи с гъби
Зеле с моркови
5. Технологичен процес
5.1 Зеленчуковите котлети се произвеждат в съответствие с изискванията на техническите спецификации, тази технологична инструкция,
в съответствие със санитарните разпоредби, одобрени по предписания начин.
5.2 Технологична схема на подготовка на компонентите:
- Подготовка, готвене на цвекло, картофи, моркови
- Приготвяне на захарни и хлябни трохи
- Приготвяне на сливи, стафиди
- Приготвяне, запържване на зеле, гъби
5.2.1 Подготовка, варене цвекло, картофи, моркови Цвеклото, картофите, морковите се измиват, варят в кожите, охлаждат, след това се обелват. Белени зеленчуци се смилат на ренде ширина от 2-3 мм.
5.2.2 Приготвяне на яйца
Пилешки яйца се приготвят, измиват се в баня с три гнезда: първо с топла вода с 1-2% калцинирана сода, след това с 0,5% разтвор на хлорамин и след това се изплакват с чиста течаща вода.
5.2.3 Приготвяне на захарни и хлябни трохи
Захар и галета се пресяват през сито с диаметър 2-3 мм.
5.2.4 Приготвяне на сливи, стафиди
Сини сливи с отстранена кост се събират, нарязват се на ленти с широчина 2-3 мм. Раизин се оправи.
5.2.5 Подготовка, запържване на зеле, гъби
Пресни гъби с диаметър не по-голям от 5 см (шампиони, стриди) се събират пресни, отстраняват се корени, измиват се два пъти старателно, изплакват се под вода, проверяват се, подбират се неподходящи, смачкват се и се натрошават, изплакват се отново със студена вода.
Белени гъби могат да се съхраняват не повече от два часа. Готовите гъби се нарязват на филийки и се запържват в растително масло.
Бяло зеле, почистени от върха зелени, замърсени и изгнили листа, измити в течаща вода, нарязани на 2-4 парчета. Готовото зеле се нарязва и се пържи в растително масло.
5.2.6 Приготвяне на зеленчуци
Пресен копър или магданоз се измива под течаща вода, оставя се да се отцеди, след което се нарязва на дължина не повече от 5 мм.
5.3.Подготовка на зеленчукови котлети
Име на зеленчукови котлети
Варени и нарязани цвекло се нагряват с мазнини, след което се изсипват в тънка струя, докато се разбъркват житните зърнени култури и се приготвят до приготвяне. Получената маса се охлажда до 40-50 градуса, добавя се сол, яйца, разбърква се и се правят котлети, панирани в галета.
Цвеклото с сини сливи
Варени и нарязани цвекло се нагряват с мазнини, след което се изсипват в тънка струя, докато се разбъркват житните зърнени култури и се приготвят до приготвяне. Получената маса се охлажда до 40-50 градуса, добавя се сол, яйца, нарязани сини сливи, разбърква се и се правят котлети, панирани в галета
Варени и нарязани моркови се слагат с мазнини в мляко или вода, след това се изсипват с манния шрот с тънък поток, като се разбъркват и варят, докато се приготви. Получената маса се охлажда до 40-50 градуса, добавя се сол, яйца, разбърква се и се правят котлети, панирани в галета.
Морков с стафиди
Варени и нарязани моркови се поръсват с мазнини в мляко или вода, след което се изсипват с манното брашно в тънък поток, като се разбъркват и варят до омекване. Получената маса се охлажда до 40-50 градуса, добавя се сол, яйца, стафиди, разбърква се и се образуват котлети, панирани в галета
Яйца, зеленчуци се прибавят към картофено пюре, масата се разбърква, от нея се оформят котлети и се панират в галета.
Картофи с гъби
Яйца, пържени гъби се прибавят към картофено пюре, масата се разбърква, от нея се оформят котлети и се панират в галета.
Печено зеле е позволено с мазнини в мляко или вода, след това се излива мане на тънка струя, докато се разбърква, и се готви, докато готов. Получената маса се охлажда до 40-50 градуса, добавя се сол, яйца, разбърква се и се правят котлети, панирани в галета.
Зеле с моркови
Печено зеле е позволено с мазнини в мляко или вода, след това се излива мане на тънка струя, докато се разбърква, и се готви, докато готов. Получената маса се охлажда до 40-50 градуса, добавя се сол, яйца, варени нарязани моркови, смесват се и се оформят котлети и се панират в галета.
5.4 Формиране на зеленчукови котлети
Подготвената маса е оформена: продълговато-плоска със заострен край или закръглен-плосък с дебелина 1-1.5 mm. За да се избегне залепване, полуготовите продукти се поставят върху панирани листове или тави, поръсени с галета и се изпращат за замразяване.
5.4 Замразяване на зеленчукови котлети
Замразяването на зеленчукови котлети се извършва до температура в дебелината на продукта минус 10 ° С или по-ниска.
За да се запази вкуса и да се намали естествената загуба на маса по време на замразяването, полуготовите продукти трябва да се замразят бързо.
6. Маркиране
6.1 Маркировката подлежи на всяка единица потребителска и транспортна опаковка.
Всяка единица потребителска опаковка е етикетирана, в която типографският печат и щамповане показват:
- име и местоположение (адрес) на производителя;
- хранителната стойност на продукта;
- препоръки относно употребата на продукта;
- обозначаване на тези спецификации;
- информация за сертифициране.
6.2 За всяка единица транспортен контейнер е прикрепен етикет с контролна маркировка, указваща методите за обработка на товара съгласно ГОСТ 14192, изработена чрез печатане и печатане, които указват:
- име и местоположение (адрес) на производителя;
- броя на опаковъчните единици и брутното тегло;
- обозначаване на тези спецификации;
- информация за сертифициране.
7. Опаковка
7.1 Зеленчукови котлети се произвеждат на парчета, с тегло 65g и 85g. Допустимото отклонение от установеното тегло на една единица не трябва да надвишава + 3%.
7.2 Зеленчуковите котлети се опаковат с нетно тегло 130-780 g (за зеленчукови котлети с маса 1 бр. 65 г), 170-1020 г (за зеленчукови котлети с маса 1 бр. 85 г). на автоматични машини или ръчно в контейнери или тави с капаци, изработени от полимерни материали съгласно ТУ 49631-79 или други материали, разрешени от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Руската федерация за контакт с храни.
Специфичното нетно тегло е посочено върху етикета, прикрепен към всяка опаковка.
7.3 Контейнерите и тарелките с растителни котлети се поставят в чисти, сухи, без чужди миризливи многооборотни кутии: дървени по ГОСТ 11354-82, полимерни по ТУ 10.10.01-04-89, алуминий по ТУ 10-10-541-87 или кутии велпапе съгласно ГОСТ 13513-86.
Кутии, покрити с капак или покрити с пластмасова обвивка.
7.4 За предприятия за обществено хранене и търговия на дребно се разрешава опаковането на зеленчукови котлети с нетно тегло не повече от 10 kg в многооборотни кутии с капаци: полимерни съгласно TU 10.10.01-04-89, алуминий съгласно TU 10.10-541-87 или подобни видове опаковки за многократна употреба, разрешени за използване от Държавния санитарно-епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Русия. Вътре мулти-чекмеджетата са облицовани с пергамент или пергамент. Зеленчукови котлети се натрупват в един или два реда във височина, между редовете се облицоват с пергамент по ГОСТ 1341-97 или под-пергамент GOSTR 1760-86 (не повече от 35 броя в един ред)
8. Правила за транспортиране и съхранение
8.1 Зеленчуковите котлети се транспортират с всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на бързо развалящи се стоки, действащи в този вид транспорт.
8.2 Срок на годност на зеленчукови котлети от момента на приключване на процеса при температура не по-висока от:
минус 10 0 С - не повече от един месец,
минус 18 0 С - не повече от три месеца.
9. Препоръки за готвене
9.1 Замразени зеленчукови котлети в заведения за обществено хранене или у дома се размразяват при температура 18-20 ° С, след което се пържи в горещ тиган върху растително масло от двете страни до златисто кафяво, след което се поставя във фурната за 5-7 минути.
Готови зеленчукови котлети, сервирани със заквасена сметана, разтопено масло, домати, заквасена сметана или сосове от гъби
10. Производствен контрол
10.1 Общите изисквания за организацията и провеждането на входния контрол на суровините и материалите, използвани за приготвянето на сирене, трябва да отговарят на изискванията на ГОСТ 24297-87.
10.2 На всички етапи на готвене на зеленчукови котлети те следят за спазването на технологичните параметри, производствените рецепти, качеството на използваните суровини и материали и контрола на качеството на крайния продукт.
10.3 Претегляне на суровини и материали, произведени по скалите съгласно ГОСТ 23767-70.
11. Хранителни стойности
Показатели за хранителната стойност на зеленчуковите котлети в 100g. продуктът е даден в допълнение А. в TU 9165-001-62690663-2003.
12. Метрологично осигуряване на производството
Карта на метрологичното осигуряване на наблюдаваните параметри на производството на зеленчукови котлети е дадена в приложението към TI 9165-001-62690663-2003.
Приложение А (позоваване)
Списъкът на нормативните документи, посочени в технологичната инструкция
ГОСТ Р 50474 –93
Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на колиформните бактерии (колиформни бактерии)
Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella.
Полимерни многооборотни кутии. Общи технически условия.
ГОСТ Р 51574-2000
Хранителна сол. Технически условия.
Захар. Технически условия.
Маргарин. Общи технически условия.
Растително масло Технически условия.
Зеленчуци от пергамент. Технически условия.
Моркова маса, прибрана и доставена прясно. Технически условия.
Пресните цвекло се събират и доставят. Технически условия.
Белото зеле се прибира и доставя. Технически условия.
Графика на потока от цвекло
* Картофите се приготвят без сол.
1) Нормално настъргано сирене.
Името на ястието и
Хранителна стойност от 100 g от готовата чиния
Печени картофи в сос
Технология за готвене: сурови, белени картофи се варят, докато се приготвят в подсолена вода, те се изцеждат, картофите се сушат, нарязват на филийки, а новите картофи се използват в цели клубени. Готови картофи се полагат в слой с дебелина от 4 до 5 см в порционни тигани или тава за печене, намазани с масло, изсипва се със заквасена сметана, поръсва се с настъргано сирене, поръсва се с разтопено масло и се пече във фурната за 25-30 минути при температура от 250 до 280 0 C до температура в продукта не по-ниска от 80 0 С и образуване на златисто-кафяво на повърхността на продукта. При сервиране, поръсете с магданоз (в размер на 1-1,5 g на порция с нетна маса от 100 g).
Температура на потока: не по-ниска от 65 0 С.
Срок на реализация: не повече от един час от момента на подготовката.
Технологична карта № 228
Течна каша с мляко
Препоръчителни диети: всички диети (зърнен грис, ориз, овесена каша
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (просо, овесено брашно, пшенични каши,
Норма на потребление на продукти на порция с нетно тегло 100 g
Хранителна стойност 100 g
грис, люспи ов
за оризови шрот,
Суха храна Реликс "Релик" 1)
Излизат части от овесена каша
с масло
* Овесена каша се приготвя без сол
** Овесена каша се приготвя без захар.
1) Позволено е да се приготвя течна каша в млякото, без да се добавя екстрактът от фукус "Релик"
1. Течната каша се оставя да кипи на смес от мляко и вода (60% мляко и 40% вода), вместо млякото, посочено в рецептата.
2. Разрешава се кипене на течна каша с мляко от два или три вида зърнени храни по едно и също време или от всякакъв вид специфични зърнени култури.
Технология за готвене: Преди готвене зърнените култури се пресяват, сортират се и се измиват.
Първоначално оризовите булгурки, просото и овесената каша се измиват с топла вода. Зърнените храни, грисът, овесените люспи "Херкулес" и другите натрошени зърнени храни не се измиват, пресяват и (или) сортират.
Оризови зърнени култури, просо, пшеница, царевица, първо се вари в кипяща вода в продължение на 20-30 минути (пшеничен шрот - не повече от 10 минути), след което водата се изцежда, прибавя се горещо мляко, приготвя се йодирана сол и се приготвя каша, докато се приготви.
Овесените люспи "Херкулес" заспиват в кипящо мляко, добавят се йодирана готварска сол и се вари, като понякога се разбърква, докато се приготви.
Грипът се изсипва в кипящо мляко, добавя се йодирана готварска сол и се приготвя при непрекъснато разбъркване в продължение на 20 минути.
Сухият "реликов" екстракт от фукуса се разтваря предварително във вода с температура от 20 до 30 ° С, взета в съотношение 1:10, и приготвеният разтвор се въвежда в кашата с разбъркване 5 минути преди да се приготви.
Течните млечни каши се освобождават с варено масло или със захар (захар и масло се оставят да се добавят към кашата по време на готвене).
Температура на потока: не по-ниска от 65 0 С.
Срок на реализация: не повече от един час от момента на подготовката.
Технологична карта № 232
Препоръчителни диети: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (пшеничен шрот)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (елда)
Норма на потребление на продукти на порция с нетно тегло 100 g
Графика на потока от цвекло
Ястие: Пържени зеленчуци и гъби
Общо тегло: 296.6 g
студена обработка, обелване
преграда, пресяване, измиване, кипене без източване
Млечен сос (за сервиране на ястие)
Цвеклото, приготвено в кожите им, се обелва, натърква или прекарва през резачка и се нагрява с мазнини, след което се изсипва с течен поток, като се разбърква и приготвя до приготвяне. Допълнителен метод на готвене е същият като котлетите от моркови. Освобождава се със заквасена сметана или млечни продукти, заквасена сметана, заквасена сметана с лук
Хранителни вещества, витамини, микроелементи на 100 г:
Технология за приготвяне на вегетариански ястия
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА ЗА СЪХРАНЕНИЕ: "СЪСТОЯНИЕ"
Бруто тегло гр.
Маса на готовия продукт гр.
Маса на пържени кюфтета
изход:
със заквасена сметана
ОПИСАНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС.
КАЧЕСТВЕНА ОЦЕНКА НА ГОТОВОТО ЯМО.
Външен вид - баничките трябва да имат ярък цвят, със златна кора
Цвят - ярко лилаво
Мирис - цвекло
Вкус - умерено солен, с подчертан вкус на цвекло
Консистенцията е мека, котлетите не се разпадат, запазват формата си
Теглото на готовото ястие (в гр.) - 180
Температура на закаляване - 55С
Детска градина № 10 "Чайка"
времето
Министерство на образованието и науката на Руската федерация
Електронно приемане
гореща линия
ваканция
телефонна линия
Родителите са!
маршрути
"Одобрени"
Ръководител МАДОУ ЦРР –д / п №10
______ S.D. Koshelenko
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА
Рецепта номер 28 Борш в месен бульон със заквасена сметана
Консумация на продукта на 1 изд.
Цвекло до 01.01 x / o -20%
Цвекло от 01.01 х / о-25% или
Картофи от 01.09 до 31. 10 х / около -25%
Картофи от 01. 1 до 31. 1 2 x / o - 30%
Картофи от 01.01 до 28-29.02 x / o - 35%
Картофи от 01.03 до 31.08 х / о - 40% или
Бяло зеле (х / около 20%)
Червен моркови до 01.01 х / о-20%
Червени моркови от 01.01 х / о-25% или
Бързо замразени червени моркови
Лук или
Бързо замразени лук
Храна лимонена киселина
Магданоз (корен) (х / о - 25%)
Заквасена сметана 1 5% мазнина
Сол, йодирана, с ниско съдържание на натрий
100 грама от това ястие съдържа
Хранителни вещества
Минерали mg.
100 грама от това ястие съдържа
Витамини mg.
Енергийна стойност (ккал) - 32.49
Метод на приготвяне:
Пригответе месото бульон, премахнете варено месо от бульон, щам бульон. В кипящ бульон поставете картофите, нарязани в барове (бързо замразени картофи, поставени без размразяване), гответе за 7-10 минути. Цвеклото се почиства, измива, фино котлет или настъргва на ренде. Сварете (замразено цвекло - без размразяване) в малко количество бульон с добавянето на лимонена киселина в запечатан контейнер за 30 минути, първо на висока температура, след това на тих огън. Приготвени ситно нарязани зеленчуци (замразени зеленчуци - без размразяване): зеле, моркови, нарязана слама, нарязан лук, магданозен корен, сол, захар, поставете в кипящ бульон с картофи и гответе, докато се направи. 10 минути преди готовността да се добавят задушени цвекло. Готовата супа се пълни със заквасена сметана и се вари. Температура на сервиране 45-50 ° С.
изисквания:
Цветовият бульон е малиново червен. Зеленчуците са запазили формата на рязане, текстурата на зеленчуците е мека. Вкус и мирис на сладко-кисел, аромат на зеленчуци.
"Одобрени"
Ръководител МАДОУ ЦРР –д / п №10
______ S.D. Koshelenko
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА
Рецепта № 99 Нарязана на парчета месо
