Технолог на кетъринга

* Цената на обучението е посочена за 4-годишен период на обучение в редовна форма на обучение.

Кратко описание

Работата на технолога на кетъринга е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в кетъринга, неговата безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията на производството на храни, рецептата от ястия, полагането на продуктите, техниката за безопасност на готвенето, допринася за това, че суровините се превръщат в продукт от висок клас. Качеството на приготвената храна и съответно престижа на ресторанта или столовата зависи от неговата почтеност при определяне на качеството на оригиналните продукти, спазването на пълния стандарт на техните отметки.

Спецификата на професията

Работата на технолог по храните не е само работа с продукти. Технологичните дейности са много по-широки и по-отговорни.

• организира производството (поставя оборудване, учи правилата за използване)
• компилира меню
• разпределя задълженията между готвачите и контролира тяхната работа
• проверява добива на храна
• въвежда модерни технологии в производството
• отговорен за здравето на кухненското оборудване и качеството на готовата храна
• разработва нови рецепти, изготвяйки съответните нормативни документи
• изследва новите тенденции на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях
• предлага нова гама от ястия за увеличаване на търсенето
• следи за спазването на здравните стандарти
• изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калорично съдържание и др.)
• извършва своевременни доставки на продукция със суровини, инструменти, инвентар и др.
• участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки се с изискванията на модерността.

Предимства на професията

• Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплатите, авторитетна позиция в общественото хранене.

Професия Против

• Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкиши); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: ЕЕН, Ветнадзор, сертифициращите органи, Държавната търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Място на работа

• ресторанти
• кафене, кафене
• трапезарии
• решетки
• месопреработвателни предприятия
• заводи за преработка на риба (консервиране)
• млечни растения
• фурна
• сладкарници
• растителни растения.

Лични качества

• висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
• правилно различаване на цветовете
• добро обемно и линейно око
• тактилна чувствителност
• добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
• високо ниво на разпространение и смяна на вниманието
• чистота
• емоционална стабилност
• творчески способности
• естетичен вкус
• стройност
• взискателност
• междуличностни умения
• организационни умения
• отговорност
• физическа издръжливост
• честност, почтеност

кариера

Кариерни възможности кетъринг технолог са малки. С достатъчен професионален опит, кариерното израстване е възможно начело на група технолози. За да бъде назначен ръководител на производството или управител на обществено хранене, е необходимо специализирано висше образование.

Заплатата на технолог на храна зависи от мястото на работа: нивото на бюджетната столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 000 рубли, в регионите около 30 000 рубли.

Заплата в Екатеринбург

Минимум - 20 000 рубли.

Максимум - 36 400 рубли.

образуване

За позицията на технолог кетъринг достатъчно средно образование. Научете се от технолога на кетъринга на:

• Московски кооперативен технически колеж Алтшуля, Московска област, Митищи

Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост

Катедра: Технология на хранителните продукти и потребителските стоки

Специалност: Кетъринг на технологични продукти

Република Татарстан, Набережни Челни

Висше образование по тази професия може да се получи:

• в Руската академия на народното стопанство и държавната администрация към президента на Руската федерация 119571, Москва, бул. Вернадски, 82

Факултет: Услуги.

Специалност: "Организация на услугите в общественото хранене"

Курсове на технолози-калкулатори на обществено хранене също дават право на работа като хранителен технолог и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за готвене (нискокалорични, диетични, кухни на света и др.):

Москва, Малък Палашевски платно, 6.

Малко повече за професията на кетъринг технолог

Първите технолози, които контролират качеството на приготвената храна, могат да се считат за хора, които са опитали кралската храна. Кралете им се доверяваха безусловно. Към момента професията на кетъринговия технолог е по-търсена от всякога във връзка с развитието и разширяването на мрежата от предприятия за кетъринг.

В Русия, така наречените кетъринг предприятия под формата на таверни, таверни се появяват в края на 18-ти век, заедно с появата на готвенето като наука. Контролирайте качеството на храната, приготвена от наети хора, за собствениците на институции. Така възниква професията на технолог кетъринг.

организира производството (поставя оборудване, учи на правилата за употреба) прави меню, разпределя задълженията между готвачи и контролира тяхната работа, проверява стандартите за производство, въвежда модерни технологии, производството отговаря за поддържането на кухненско оборудване и качеството на приготвената храна, разработва нови рецепти; тенденциите на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях предлага нова гама от ястия с цел Наблюдава се повишаване на търсенето чрез спазване на санитарните стандарти, изготвянето на технологични карти на новите ястия (изчисляване на броя на продуктите, калорично съдържание и др.), което осигурява навременна доставка на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др. участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки се с изискванията на модерността.

Технолог за готвене

02/19/10 Технология на кетъринг продуктите

Изкуството на красивото хранене не се различава от това
други видове изкуства.
Тя е сходна с музиката, поезията или живописта.
Андреас Роси

Технологични продукти за кетъринг - много интересна и най-важното, модерна специалност. И това е въпреки факта, че програмата се изпълнява от руски колежи и технически училища повече от 50 години. Секторът на хранителните услуги се променя бързо. Сега не само кафенета, ресторанти и хранителни магазини. Налице са изцяло нови формати на кетъринг: заведения за бързо хранене, кафе-сладкарници, мини-заводи, кафенета, кафенета, стекхаус, национални ресторанти, пицарии и суши барове, авто-бюфети и домашни кафенета. Откриват се различни хранителни магазини: от бутици до супер- и хипермаркети. Цялото това разнообразие изисква подходящ персонал - технолози на общественото хранене, поради което специалността „Технология на кетъринг продуктите” не губи своята популярност.

Кой е производител на технологични продукти?

Технологът по кетъринг е висококачествен специалист в хотелиерската индустрия, майстор на широк профил. Той е също толкова добре запознат с настройката на масата и компилирането на менюта, в организирането на панаири за продажба на маркови продукти и персонала за кетъринг, подобряване на техните умения. Един добър технолог може да научи колеги в магазина - готвачи и сладкиши - на нови начини за преработка на храни, да им разкрие тайните на готвене на различни ястия (национални, екзотични, древни). Той изработва рецепти за нови сладкарски и кулинарни ястия, включително специалитети, следи качеството на продуктите и процеса на неговата подготовка. Технологът знае всичко за ресторантьорския бизнес, за научните основи на правилното хранене, за законите и правилата на кулинарното изкуство, за гостоприемството и културата на услугите.
От прости съставки, технолог може да създаде отличен вкус и естетическа композиция, която да задоволи и най-взискателните гурме. Технологът разработва технически и технологични карти за ястия, подготвя широка гама от кулинарни и сладкарски изделия и оценява качеството на използваните суровини и продукти, организира работата на производствените цехове и обслужването на клиентите.

Специалността "Технология на кетъринг продуктите" може да бъде получена в Икономическия и технологичен колеж "Яка". Лекциите и практическите упражнения се провеждат от опитни преподаватели. Активно се използват нови образователни технологии: имитационни фирми, бизнес игри, които не позволяват на учениците да се отегчават. Студентите от тази специалност получават практически умения, като правят практическа работа в най-добрите ресторанти и кафенета на Голямата Ялта. Завършилите колеж работят в различни заведения за хранене (барове, ресторанти, пицарии, палачинки, кафенета и др.) Като технолози, мениджъри, мениджъри, бригадири и готвачи. С придобиването на опит, технологът може да работи и в регулаторни органи, в отделите на производствения пазар в градската администрация. Завършилите имат възможност да се включат в самостоятелен бизнес, да откъснат собствения си бизнес в хотелиерската индустрия (кафенета, ресторанти, столове).
Обща характеристика на специалист: определя качеството на продуктите, изчислява тяхното количество за производство на готови ястия; прави менюто; разпределя задълженията между готвачите и контролира тяхната работа; отговорен за експлоатационното състояние на оборудването и качеството на готовите ястия.
Изисквания за индивидуалните характеристики на специалиста: визуална, обонятелна и вкусова чувствителност; склонност към анализ и прогнозиране; визуално и ефективно мислене; фигуративна памет; творчеството; естетически вкус; чистота; взискателен; общителност.
Медицински противопоказания: изразени заболявания на органите на зрението и слуха; инфекциозни заболявания; кожни и венерически заболявания; болести на сетивните органи; нарушение на опорно-двигателния апарат, централната нервна система; нарушение на вестибуларния апарат; настинки и сърдечно-съдови заболявания.
Предимства на професията: постоянното търсене на пазара на труда, относително високо ниво на заплата, авторитетна позиция в общественото хранене.
Минуси на професията: висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкиши); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: Роспотребнадзор, Ветнадзор, сертифициращите органи, държавната търговска инспекция по отношение на технологиите и др.
Лични качества:
• висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове;
• правилна цветова разлика;
• добро обемно и линейно око;
• тактилна чувствителност;
• добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална);
• високо ниво на разпространение и пренасочване;
• чистота;
• емоционална стабилност;
• креативност;
• естетичен вкус;
• точност;
• взискателни;
• общителност;
• организационни умения;
• отговорност;
• физическа издръжливост;
• честност, почтеност.

Изисквания за обучение

Трябва да знаете: структурата на производството на УОЗ, нейното планиране и организация, изискванията към производствения персонал; характеристики, форми, методи на обслужване на клиентите в FEP от различни видове и класове; правила за изготвяне на менюта, ценови листи, винени листи; основните принципи на технологията, методите и техниките на готвене; изисквания за качество на кулинарни продукти и услуги, видове и методи за контрол, правила за контрол на качеството; защита на труда на работното място, принципи на възникване и предотвратяване на наранявания.
Трябва да е в състояние: да води записи на материални ценности, оборудване, суровини, готови продукти; разработване на рецепти за нови ястия; правят графики; изготвя и сключва договори за доставка на стоки; Приемане на суровини и полуготови продукти по отношение на количество и качество; да извършва планиране на производствената работа, организиране на работата на работилниците; да осигури спазването на технологичните процеси, да извършва сертифициране на готовите продукти; прилагат технологии, които не съдържат отпадъци и са с ниско количество отпадъци.
Сродни професии: Кук; сладкар.

Стандартен срок за усвояване на основната професионална образователна програма за средно професионално образование:

основно обучение (завършил квалификация - техник технолог):
* за редовно обучение:
- въз основа на основно общо образование - 3 години 10 месеца;
- въз основа на средно (пълно) общо образование - 2 години 10 месеца;
* в кореспондентска форма на образование:
- въз основа на средно (пълно) общо образование - 3 години 10 месеца;

Без значение как се е променил светът,
готвене и търговия хора винаги ще
и в ГБПОУ РК "Ялта"
икономически и технологични
колеж "получаваш
специалност, която ще бъде
хранете ви целия живот!

Технолог на кетъринга

Технологът на кетъринга е специалист в разработването, производството и контрола на качеството на кулинарните и сладкарските продукти в заведенията за обществено хранене.

Кратко описание

Работата на технолога на кетъринга е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в кетъринга, неговата безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията на производството на храни, рецептата на ястията, полагането на продуктите, техниката за безопасност на готвенето, допринася за факта, че суровините се превръщат в продукт от висок клас. Качеството на приготвената храна и съответно престижа на ресторанта или трапезарията зависят от неговата почтеност при определяне на качеството на оригиналните продукти, спазването на пълния стандарт на техните отметки.

Спецификата на професията

Работата на технолог по храните не е само работа с продукти. Технологичните дейности са много по-широки и по-отговорни.

• организира производството (поставя оборудване, учи правилата за ползване);
• прави менюто;
• разпределя задълженията между готвачите и контролира тяхната работа;
• проверява стандартите за производство на хранителни продукти;
• въвежда модерни технологии в производството;
• отговаря за здравето на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна;
• разработва нови рецепти, попълвайки съответните нормативни документи;
• изследва новите тенденции на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях;
• предлага нова гама от ястия за увеличаване на търсенето;
• следи за спазването на санитарните стандарти;
• изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калоричното съдържание и др.);
• извършва своевременни доставки на продукция със суровини, инструменти, инвентар и др.;
• участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки се с изискванията на модерността.

Предимства на професията

• Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплатите, авторитетна позиция в общественото хранене.

Професия Против

• Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкиши); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: ЕЕН, Ветнадзор, сертифициращите органи, Държавната търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Място на работа

• ресторанти
• кафене, кафене
• трапезарии
• решетки
• месопреработвателни предприятия
• заводи за преработка на риба (консервиране)
• млечни растения
• фурна
• сладкарници
• растителни растения.

обезщетение

Заплата на 29.11.2018

Лични качества

• висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
• правилно различаване на цветовете
• добро обемно и линейно око
• тактилна чувствителност
• добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
• високо ниво на разпространение и смяна на вниманието
• чистота
• емоционална стабилност
• творчески способности
• естетичен вкус
• стройност
• взискателност
• междуличностни умения
• организационни умения
• отговорност
• физическа издръжливост
• честност, почтеност

кариера

Кариерни възможности кетъринг технолог са малки. С достатъчен професионален опит, кариерното израстване е възможно начело на група технолози. За да бъде назначен ръководител на производството или управител на обществено хранене, е необходимо специализирано висше образование.

Заплатата на технолог на храна зависи от мястото на работа: нивото на бюджетната столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолога в Москва е 50 хиляди рубли, в регионите около 30 хиляди рубли.

Технолог за готвене

Технолог за готвене

Професията на технолог на готвенето съществува от много дълго време.
въпреки че името на тази професия се появи сравнително наскоро.

Дори в древна Гърция, култът към Axlepios, митичния лекар
лечител. Дъщеря му Гигай се смяташе за покровителка на науката за здравето,
Кукът на Кулина беше техният верен помощник. Тя стана
кулинарен бизнес, наречен „готвене“ (от латински.
кулина - кухня). В писмена форма се намират записи на различни рецепти
паметници на Вавилон, Египет, Китай. Голямо кулинарно развитие
Получен на Древния Изток.

През Средновековието френските занаятчии стават известни със своето изкуство.

В Русия готвенето като наука възниква едва в края на XVIII век.
Появата на предприятия извън дома е свързана с това събитие.
храна (таверни, таверни и др.). По това време и се появява
хора, които едновременно са управлявали подобна институция и
Дили за готвене.

Първите представители на професията "технолог по готвене"
храна ”може да се нарече хора, които са опитали, опитали са кутия
Лев или кралска храна. Тези хора винаги са били уважавани.
и доверието на царе и царе.

Днес, поради наличието на голям брой
личен кетъринг тази професия не губи
неговата значимост.

Of управление на производствените отдели;

Compliance наблюдение на спазването на санитарните стандарти;

Over контрол върху технологичния процес (приемане и съхранение на суровини,
първична преработка на суровини и производство на полуфабрикати
готвене на полуготови продукти, готова продукция, употреба
отпадъци);

Over контрол върху спазването на рецепти от ястия, технологията на тяхното приготвяне
tovleniya;

Of разработване на технология за готвене;

Of организация на производството (поставяне на оборудване, правила
ползване);

Of изготвяне на технологични карти на нови ястия (изчисляване на продукти,
калории и др.);

The консултиране на главния готвач относно технологията на
tovleniya;

The проверка на качеството на суровините, преработените и готовите продукти;

The проверка на скоростта на производство на хранителни продукти;

Supply своевременно снабдяване със суровини, инструменти,
инвентаризация и др.;

Of поставяне на работниците в съответствие с изискванията на производството
и тяхната квалификация;

Of движение на работниците в рамките на производството в случай на
ходи.

Качества за осигуряване на успех
професионални дейности

Development добро развитие на миризмата, ical математически способности;
тактилна чувствителност, skills организационни умения;
вкусово възприятие; 4. добро развитие на двигател;

Eyes добро зрение; 4 комуникационни умения;

Memory добра памет (кратко - 4 високо ниво на разпространение
постоянно, дългосрочно, визия и внимание,
Tel'nykh);

Лични качества, интереси и наклонности:

♦ чистота; ♦ емоционална стабилност;

; Точност; In независимост при вземане на решения

♦ внимателност (до представяне;

Качества, възпрепятстващи ефективността
професионални дейности

Development слабо развитие на анализаторите (визуални, вкус, миризма)
Nogo);

♦ съмнение в себе си;

To невъзможност за вземане на решения.

Области на приложение на професионалните знания

Образователни институции, които преподават тази професия

Професията технолог по готвене може да се получи в средата
тези специални или висши учебни заведения.

Средни специални образователни институции:

1. Професионална гимназия № 1, Москва, ул. Aviamo-
Torna, 36/7. Тел.,

2. Професионална гимназия № 1, Москва, ул. Shabo-
сръчен, 39. Тел.,.

3. Професионална гимназия № 000. Москва, ул. Шепкина, 38.
Тел.,.

4. Технологичен лицей "Колос". Москва, ул. Losino-
Островская 20. Тел.,.

5. Московски колеж по храните. Москва, ул. 6-ти Радиален
Ная, 10. Тел.

6. Московски технологичен колеж по хранене. Москва,
.

Висши учебни заведения:

1. Московска държавна технологична академия.
Москва. Тел.,

2. Московски държавен университет по производство на храни.
Москва, ш. Волоколамско, 11. Тел.,

3. Московски държавен университет. Mos-
Ковска област, Пушкински район, поз. Черкизово, ул. Начало, 99.
Тел.,

4. Московски институт по хранителни технологии
и занаяти. Москва.

Технолог на кетъринга

Технолог на кетъринга

• SPO "Технологични продукти за обществено хранене" (260502);
• HPE "Технологични продукти и кетъринг" (260800).

Готвач, готвач на сладкиши, пекар, барман, производител на полуготови храни, инженер.

Видът на професията в предмета на труда: работата на технолог на обществено хранене е свързана с работа с таблици, резултати от тестове, което дава възможност да се класифицира в предмета на труда до вида „Система - знак”.

Вид на професията на базата на целта: изследване.

Вид на професията чрез средствата за труд: наръчник.

Вид на заетостта по условия на труд: необичайни условия.

Клас на професията: креативен (според естеството на работата професията на хранителен технолог включва проектиране, разработване на нови проекти, вземане на нестандартни решения и изисква самостоятелно оригинално мислене).

Технологът на кетъринга е специалист, занимаващ се с разработване, производство и контрол на качеството на кулинарни и сладкарски изделия, обслужващи потребителите и предоставящи услуги като технолог в заведения за обществено хранене с различни организационни и правни форми.

Основната дейност на фирмата е свързана с разработването, производството, продажбата и контрола на качеството на кулинарните и сладкарските изделия.

Основните задължения на технолог на храна включват:

• оперативно планиране на производството, разработване на производствени програми и задачи;
• материална, метрологична поддръжка на технологични процеси;
• идентифициране на дефектни продукти, анализ на причините за възникването им и разработване на мерки за предотвратяване и отстраняване на дефекти;
• изготвяне на планове за разполагане на оборудване, техническо оборудване, организация на работните места на производствения персонал;
• отчитане, анализ и оценка на икономическите резултати от производствените и обслужващите дейности на кетъринга;
• планиране и организация на работата по предоставяне на кетъринг услуги;
• формиране на редица продукти и услуги за обществено хранене, като се отчита реалното и прогнозираното търсене; участие в разработването на стратегия на предприятието;
• качествен контрол на хранителни суровини, производствени процеси, готови продукти и кетъринг услуги;
• разработване на нови видове кулинарни продукти, технологични процеси.

Технологът на кетъринга трябва да притежава такива лични качества като отговорност, честност, точност, търпение, издръжливост, издръжливост, развито въображение, оригиналност, находчивост.

Професионално важните качества на технолога на кетъринга включват:

• способността да се толерират високи температури и значителни физически натоварвания;
• мобилността на пръстите на ръцете, добрата координация на зрително-моторните движения;
• добро визуално възприемане на цвета, формата, размера;
• развито обемно и линейно око;
• разработени дегустационни способности;
• способността да се концентрира и разпределя вниманието.

Медицинските противопоказания, които възпрепятстват работата на технологичния кетъринг, включват:

• заболявания на храносмилателните и дихателните органи;
• координационни нарушения;
• психично заболяване;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• хронични инфекциозни заболявания;
• заболявания на опорно-двигателния апарат.

Технологът на кетъринга трябва да е наясно с: организационно-правните форми и класификацията на заведенията за хранене; структурата, планирането и организацията на производството, основите на организацията на работа; реда на менюто; класификация, асортимент, рецепти, технология за готвене, изисквания за качество и правила за продажба на кулинарни и сладкарски изделия; характеристики на сертифицирането на кетъринг услуги; основи на микробиологията, физиологията на храненето, хигиената и хигиената; технологични и потребителски свойства на храните; маркетингови подходи за разработване на нови продукти, ценообразуване и маркетингови политики на предприятията, методи за проучване на пазара, генериране на търсене и насърчаване на продажбите.

Технологът на кетъринга трябва да може:

• да извършва планиране на производството, да съставя меню от дневни дажби за храна за различни категории потребители;
• осигурява организацията на технологичния процес на производство и продажба на готови продукти;
• следи за спазването на стандартите за полагане на суровини, последователността на операциите на процеса;
• извършва необходимите технологични изчисления;
• разработване на нови видове продукти, регулаторна и технологична документация за него;
• въвеждане на прогресивни форми и методи на обслужване;
• следи за спазването на санитарните изисквания на всички етапи от технологичния процес на производство и продажба на продукти;
• изготвя и изпълнява документи за стокови, касови, сетълмент и други операции.

Технолозите на общественото хранене могат да работят в ресторанти, кафенета, столове, както и в млекопреработвателни предприятия, фабрики за преработка на месо и рибни суровини, фабрики-кухни, полуфабрикати, кулинарни магазини на големи супермаркети, хранителни магазини.

Хранителният техник прекарва цял ден на закрито. Работата може да се извърши в условия на висока температура и висока влажност. Ако е необходимо, закупуването на оборудване, продукти, технолог може да пътува извън предприятието, като прекарва един работен ден в преговори с доставчици.

Работна поза - седене, голяма част от времето стои.

Технологът на кетъринга използва ръчни инструменти и съвременно техническо оборудване, както и персонален компютър с интернет достъп.

Работното място трябва да бъде добре осветено, да има възможност за редовна вентилация.

Условията на труд на работните места на специалисти с увреждания трябва да съответстват на индивидуална програма за рехабилитация на лице с увреждания, разработена от Бюрото за медицинска и социална експертиза (ако има увреждане). Проектирането на всички елементи на производственото оборудване и организацията на работното място трябва да отговарят на антропометрични, физиологични и психологически характеристики и ограничените възможности на работниците с увреждания.

Специално облекло технолог кетъринг: специален костюм, ръкавици.

Технолозите на кетъринга трябва да изпълняват много процеси ръчно, в изправено положение, в условия на резки колебания на температурата, често да работят вечер и през нощта, затова са възможни професионални заболявания, свързани с болки в гърба и краката, разширени вени, артрит и други ставни ръце. и четки, порязвания, изгаряния, кожни проблеми. Често професионалната дейност води до алергии, загуба или изкривяване на кулинарния вкус. Професионалните рискове изискват редовни медицински прегледи.

Можете да получите професията хранителен технолог в професионални образователни организации (специалност "Технология на кетъринг продукти") или в организации на висшето образование (специалност "Технологични продукти и организация на кетъринга").

• Професионални образователни организации:

• Образователни организации с висше образование:

Технолог на кетъринга

* Цената на обучението е посочена за 4-годишен период на обучение в редовна форма на обучение.

Кратко описание

Работата на технолога на кетъринга е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в кетъринга, неговата безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията на производството на храни, рецептата от ястия, полагането на продуктите, техниката за безопасност на готвенето, допринася за това, че суровините се превръщат в продукт от висок клас. Качеството на приготвената храна и съответно престижа на ресторанта или столовата зависи от неговата почтеност при определяне на качеството на оригиналните продукти, спазването на пълния стандарт на техните отметки.

Спецификата на професията

Работата на технолог по храните не е само работа с продукти. Технологичните дейности са много по-широки и по-отговорни.

• организира производството (поставя оборудване, учи правилата за използване)
• компилира меню
• разпределя задълженията между готвачите и контролира тяхната работа
• проверява добива на храна
• въвежда модерни технологии в производството
• отговорен за здравето на кухненското оборудване и качеството на готовата храна
• разработва нови рецепти, изготвяйки съответните нормативни документи
• изследва новите тенденции на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях
• предлага нова гама от ястия за увеличаване на търсенето
• следи за спазването на здравните стандарти
• изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калорично съдържание и др.)
• извършва своевременни доставки на продукция със суровини, инструменти, инвентар и др.
• участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки се с изискванията на модерността.

Предимства на професията

• Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплатите, авторитетна позиция в общественото хранене.

Професия Против

• Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкиши); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: ЕЕН, Ветнадзор, сертифициращите органи, Държавната търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Място на работа

• ресторанти
• кафене, кафене
• трапезарии
• решетки
• месопреработвателни предприятия
• заводи за преработка на риба (консервиране)
• млечни растения
• фурна
• сладкарници
• растителни растения.

Лични качества

• висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
• правилно различаване на цветовете
• добро обемно и линейно око
• тактилна чувствителност
• добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
• високо ниво на разпространение и смяна на вниманието
• чистота
• емоционална стабилност
• творчески способности
• естетичен вкус
• стройност
• взискателност
• междуличностни умения
• организационни умения
• отговорност
• физическа издръжливост
• честност, почтеност

кариера

Кариерни възможности кетъринг технолог са малки. С достатъчен професионален опит, кариерното израстване е възможно начело на група технолози. За да бъде назначен ръководител на производството или управител на обществено хранене, е необходимо специализирано висше образование.

Заплатата на технолог на храна зависи от мястото на работа: нивото на бюджетната столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 000 рубли, в регионите около 30 000 рубли.

Заплата в Екатеринбург

Минимум - 20 000 рубли.

Максимум - 36 400 рубли.

образуване

За позицията на технолог кетъринг достатъчно средно образование. Научете се от технолога на кетъринга на:

• Московски кооперативен технически колеж Алтшуля, Московска област, Митищи

Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост

Катедра: Технология на хранителните продукти и потребителските стоки

Специалност: Кетъринг на технологични продукти

Република Татарстан, Набережни Челни

Висше образование по тази професия може да се получи:

• в Руската академия на народното стопанство и държавната администрация към президента на Руската федерация 119571, Москва, бул. Вернадски, 82

Факултет: Услуги.

Специалност: "Организация на услугите в общественото хранене"

Курсове на технолози-калкулатори на обществено хранене също дават право на работа като хранителен технолог и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за готвене (нискокалорични, диетични, кухни на света и др.):

Москва, Малък Палашевски платно, 6.

Малко повече за професията на кетъринг технолог

Първите технолози, които контролират качеството на приготвената храна, могат да се считат за хора, които са опитали кралската храна. Кралете им се доверяваха безусловно. Към момента професията на кетъринговия технолог е по-търсена от всякога във връзка с развитието и разширяването на мрежата от предприятия за кетъринг.

В Русия, така наречените кетъринг предприятия под формата на таверни, таверни се появяват в края на 18-ти век, заедно с появата на готвенето като наука. Контролирайте качеството на храната, приготвена от наети хора, за собствениците на институции. Така възниква професията на технолог кетъринг.

организира производството (поставя оборудване, учи на правилата за употреба) прави меню, разпределя задълженията между готвачи и контролира тяхната работа, проверява стандартите за производство, въвежда модерни технологии, производството отговаря за поддържането на кухненско оборудване и качеството на приготвената храна, разработва нови рецепти; тенденциите на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях предлага нова гама от ястия с цел Наблюдава се повишаване на търсенето чрез спазване на санитарните стандарти, изготвянето на технологични карти на новите ястия (изчисляване на броя на продуктите, калорично съдържание и др.), което осигурява навременна доставка на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др. участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки се с изискванията на модерността.

Технолог на кетъринга

Технолог на кетъринга - отговаря за спазването на стандартите за готвене, както и за вкуса и безопасността на храната в общественото хранене.

заплати

35.000–40.000 руб. (Rabota.yandex.ru)

Място на работа

Технологът за кетъринг може да работи в кафенета и ресторанти, столове и барове, мандри, пекарни и сладкарници, заводи за месо и риба.

задължения

Работата на технолога на кетъринга не се ограничава до контрол на качеството на храната и готовата храна. Специалистът организира производството, поставя оборудването, съставя менюта и технологични карти на готвенето и разпределя задълженията между главните готвачи.

Технологът се интересува от подобряване на качеството на работа и следователно следи новите тенденции в индустрията, като се опитва да въведе нови технологии и да разработи нови рецепти.

Преди всичко, специалистът е отговорен за годността на кухненското оборудване, осигурява навременното снабдяване със суровини и контролира спазването на санитарните стандарти.

Важни качества

Работата на технолога изисква такива качества като: чувствителност към миризми и цветове, добро око, тактилна чувствителност, добра памет, внимателност, отговорност, честност, чистота, емоционална стабилност.

Прегледи на професията

„Представителите на професията технолог по кетъринг са доста популярни на пазара на труда. Въпреки че университетите произвеждат голям брой специалисти в тази област, много фирми и много предприятия изискват квалифицирани технолози. "

Черемисов Виктор Анатолиевич,
технолог на предприятия за кетъринг.

Стереотипи, хумор

Професията е търсена почти винаги, добре платена и считана за репутация в областта на кетъринга.

обучение

За да станете технолог по кетъринг, трябва да завършите специализирано колеж или техникум.

Технолог за готвене

Име на професията

технолог за готвене

Доминиращ начин на мислене

Област на знанието

№ 1 и тяхното ниво

химия, физиология и хигиена
захранване, ниво 3, високо
(Теоретично)

Област на знанието

№ 2 и тяхното ниво

готвене, технология
готварски
хранителни стоки
канализация,
ниво 2, средно (практично
използване на знания)

Професионална зона

Междуличностно взаимодействие

често като "заедно"
( "Срещу")

Доминиращ интерес

Допълнителен интерес

Условия и характер на работата

вътрешен, мобилен

Доминиращи дейности:

• експлоатация на производствените отдели
• санитарен контрол
• приемане и съхранение на суровини, първична преработка на суровини и производство на полуготови продукти, подготовка

полуготови продукти, готова продукция, отпадъци

• контрол на спазването на рецептите на ястия, тяхната технология за готвене
• развитие на технологията за готвене
• организация на производството - поставяне на оборудване, условия за ползване
• съставяне на технологични карти на нови ястия - изчисляване на продукти, калории и др.
• консултиране на главния готвач относно технологията за готвене
• контрол на качеството на сурови, преработени и готови продукти
• проверка на стандартите за производство на храни
• своевременно снабдяване със суровини, инструменти, инвентар и др.
• настаняването на работниците в съответствие с изискванията за производство и техните квалификации
• движение на работниците в рамките на производството, ако е необходимо

Качества за гарантиране на успеха на изпълнението на професионалните дейности:

способности:

• добро развитие на миризма, вкусово възприятие
• математически умения
• добро развитие на тактилната чувствителност
• организационни умения
• добро развитие на двигателите на ръцете
• добро зрение
• комуникационни умения
• добра памет - краткосрочна и дългосрочна памет
• високо ниво на разпространение и смяна на вниманието

Лични качества, интереси и наклонности:

• чистота
• емоционална стабилност
• стройност
• независимост при вземането на решения
• вниманието към подчинените
• отговорност
• общителност

Качества, които възпрепятстват професионалното изпълнение:

• слабо развитие на анализаторите - визуални, вкусови, обонятелни
• липса на инициатива
• неувереност
• стагнация на мисленето
• емоционален дисбаланс
• агресивност
• безотговорност
• нечистота
• неспособност за вземане на решения

Области на приложение на професионалните знания: t

• решетки
• ресторанти
• кафене
• трапезарии
• месопреработвателни предприятия
• млечни растения
• фурна
• сладкарници
• складове

История на професията

Професията „технолог“ в готварството съществува от много дълго време, въпреки че името на тази професия се появи сравнително скоро.

Дори в древна Гърция се появи култът към Акслепий - митичният лечител. Дъщеря му Гигай се смяташе за покровителка на науката за здравето, а техният готвач беше верният помощник на Кулина. Тя става покровителка на готварския бизнес, който се нарича „готвене“ (от лат. Culina - кухня).

Записи от различни рецепти се намират в писмени записи на Вавилон, Египет, Китай. Голямото развитие на готвенето е получено в Древния Изток. През Средновековието френските занаятчии стават известни със своето изкуство.

В Русия, "готвене" като наука възникнали едва в края на XVIII век. Появата на предприятия за хранене извън дома (таверни, таверни и др.) Е свързана със същото събитие. По това време се появиха хора, които едновременно управляваха подобна институция и наблюдаваха готвенето.

Първите представители на професията "готварски технолог" могат да се нарекат хора, които са опитвали, опитали кралската или кралската храна. Тези хора винаги са се радвали на уважението и доверието на царете и царете.

Днес, поради наличието на голям брой различни кетъринг предприятия, тази професия не губи своето значение.

Някои професии, които могат да подхождат на човек с този тип личност
(изследователски и социални):

• биолог
• зъболекар
• диетолог
• минералог
• палеонтолог
• ветеринар
• офталмолог
• медицински асистент

Образователни институции, които преподават тази професия в Уфа и Беларус:

Колеж по механика и технологии в Уфа

450054, Ufa, Pr. Октомври, 67, тел.: (347) 237-08-80, 248-92-97

Уфска търговско-икономическа колегия

450005, Уфа, жк. Кирова 54, тел.: (347) 228-79-32, 228-83-16

Башкирски държавен аграрен университет

450001, Уфа, ул. 50 години от октомври, 34, тел. (347) 228-02-54,

клон:

453840, Sibay, ul. Пушкин, 17, тел.: (34775) 2-40-54

Уфа институт (клон) на Руския държавен университет по търговия и икономика

450080, Уфа, ул. Менделеев, 177/3, тел.: (347) 252-99-79, 252-99-77

Технолог на кетъринга

Работата на технолога на кетъринга е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в кетъринга, неговата безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията на производството на храни, рецептата от ястия, полагането на продуктите, техниката за безопасност на готвенето, допринася за това, че суровините се превръщат в продукт от висок клас.

Качеството на приготвената храна и съответно престижа на ресторанта или столовата зависи от неговата почтеност при определяне на качеството на оригиналните продукти, спазването на пълния стандарт на техните отметки. Работата на технолог по храните не е само работа с продукти. Технологичните дейности са много по-широки и по-отговорни. Вижте също: Технолог на хранително-вкусовата промишленост.

Отговорности на технолога:

организира производството (поставя оборудване, учи правилата за използване)

разпределя задълженията между готвачите и контролира тяхната работа

проверява добива на храна

въвежда модерни технологии в производството

отговорен за здравето на кухненското оборудване и качеството на готовата храна

разработва нови рецепти, изготвяйки съответните нормативни документи

изследва новите тенденции на пазара на кетъринг и координира работата в съответствие с тях

предлага нова гама от ястия за увеличаване на търсенето

следи за спазването на здравните стандарти

изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калорично съдържание и др.)

извършва своевременни доставки на продукция със суровини, инструменти, инвентар и др.

участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, съобразявайки се с изискванията на модерността.

Предимства на професията:

Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплатите, авторитетна позиция в общественото хранене.

Професионални недостатъци:

Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкиши); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: ЕЕН, Ветнадзор, сертифициращите органи, Държавната търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Технолог за готвене

Адрес: 450077, Република Башкортостан, Уфа, ул. Театрална, 5/2

Телефон: +7 (347) 218-03-15

Работно време: понеделник - петък от 9.00 до 18.00 часа (обяд от 13.00 до 14.00 часа)

Адрес: 450005, Уфа, ул. Cjurupy, 100/102

Телефон: 8 (347) 251-98-84

Работно време: понеделник - петък от 9.00 до 18.00 часа (обяд от 13.00 до 14.00 часа)

Хайде да се учим от технолог на кетъринг!

Хайде да се учим от технолог на кетъринг!

Предимствата на специалността "Технология на продуктите за кетъринг специалност":

• Търсенето на пазара на труда.
• Високи заплати.
• Възможност за кариера.
• Специалност на славата.
• Реализация на творческия потенциал.
• Продължаване на образованието във висшите училища
• Учениците, записани по тази специалност, изучават едновременно професията на готвача (както е видно от съответния документ).

Специалност 02/19/10

"Кетъринг на технологични продукти"

Основно образование: 11 класа

Обучение на бюджетна основа, хостелът се предоставя.

Квалификация: техник технолог

Технологични продукти за кетъринг - е организацията на процеса и подготовката на комплексни кулинарни продукти, хлебни и брашно-сладкарски изделия за различни категории потребители и управление на производството на хранителни продукти.

Технологът на кетъринга осъществява разработването, производството, контрола на качеството на кулинарните и сладкарските продукти в заведенията за обществено хранене. Изчислява калоричната храна, дневната дажба.

Ученето от кетъринг технолог е точно това, което е необходимо, за да се разберат всички тънкости на ресторантьорския бизнес, приготвянето на храна и културата на обслужване.

Специалността "Технология на продуктите на общественото хранене" включва комплекс от дисциплини. На първо място, тази технология и правилата за приготвяне на различни ястия. От своя страна, технологията на приготвяне на кулинарни ястия предполага познаване на различни начини за обработка на продукти и рецепти, стандарти за съставките, стандарти за разходите за готвене, както и правила за дозиране на готови ястия.

Предимствата на специалността "Технология на продуктите за кетъринг специалност":

• Търсенето на пазара на труда.
• Високи заплати.
• Възможност за кариера.
• Специалност на славата.
• Реализация на творческия потенциал.
• Продължаване на образованието във висшите училища
• Учениците, записани по тази специалност, изучават едновременно професията на готвача (както е видно от съответния документ).

• Възможности за професионален растеж:

• Сус - готвач
• Готвач.
• Technology.
• Директор на предприятието.

Изисквания за индивидуалните характеристики на специалист "Технолог кетъринг":

• Способност за аналитично мислене.
• Организация.
• Точност.

Обхватът на специалността "Кетъринг на технологични продукти":

Професионалната дейност на технолог се извършва в предприятия за обществено хранене от различни видове и форми на собственост.

Тук в тези лаборатории са студенти по тази специалност.