Не всеки купувач е щастлив да купи висококачествено извара в магазина. Не са повече от половината такива късметлии. Това заключение е постигнато от Санкт Петербургската потребителска организация „Обществен контрол”, която отново провежда изследване на пробите от извара. Половината от пробите (шест от дванадесет) не отговарят на изискванията на ГОСТ Р 52096-2003 и на Техническия регламент за млякото и млечните продукти, а два от тях се оказаха окончателни. Изследването е проведено от акредитираната изпитвателна лаборатория на ФБУ Тест-С.-Петербург.
FATTY FALSE
Ползите от извара отдавна са известни. Той помага на младия организъм да стане по-силен, а на човек на средна възраст - да запази здравето и да удължи активните години на живот. Въпреки това, извара е различна. Няма да има полза от продукт, в който се използват нискокачествени растителни суровини вместо прясно мляко. Въпреки това е почти невъзможно да се разграничат фалшиви от истински извара от външни знаци. Това изисква лабораторен анализ.
В извадката „Сирена 9%“ от ЗАО „Жуковско-Воробьевски млечен завод“ (Калужска област), придобити в търговски център „Народни“, изобщо не е имало мляко. Това означава, че пред нас не е извара и дори не извара, в която са разрешени най-малко 50% от растителните мазнини, а фалшивата чиста вода: според заключението на лабораторията продуктът се състои от „смес от мазнини без млечен произход“.
Но това не са всички заключения на експерти.Проба от региона Калуга. съдържаше мазнини 40% вместо посочените 9%. Тази цифра дори не се вписва в рамката на Техническите регламенти за мляко и млечни продукти, според която допустимата масова част на мазнините за извара варира от 0,1 до 35,0%. Човек може само да симпатизира на тези потребители, които, несъзнателно, закупуване на ниска цена (24 рубли. 90 копейки за 180 грама), ядат супер-мазнини продукт.
В допълнение към мазнините, масовата част на протеина също не отговаря на изискванията на ГОСТ: 5,9% вместо предписаните 16%! Очевидно е, че в преследването на печалба вероятно е нерентабилно да се следи качеството на произвежданите продукти пред производителите.
ЗАБРАВИ ОТ БЕЛОРУСА
Фалшифицирането на сирене, направено в Беларус, се превърна в силен удар за обществените активисти. Известно е, че в братската република качеството на продуктите е под по-строг контрол, отколкото в Русия. А ето и първата лястовица. В извадката на две процента коктейл на Ромашкино от OSC на млечните продукти (Gomel), повече от 50% от мазнините и млечните мазнини, които не са млечни произход, се оказаха. Съдържанието на мазнини е подценено (1,45% вместо 2%), което не е сериозно нарушение, но масовата част на протеина е значително по-ниска от изискванията на Техническите регламенти за млякото и млечните продукти: 7,39% вместо "поне 12%". Гомелският "изварен продукт", който трябва да се нарече, е закупен в магазина "Пятерочка" и струва малко повече от този на Калужския регион: 29 рубли. за същите 180
НЕПОСОЧЕН ВОД, ВКУС ЗА ИЗПУСКАНЕ
Може ли прясното сирене да излъчва неприятна миризма и да е леко горещо на вкус? Най-вероятно не. Именно това се случи и с пробата от извара на ТМ „Старая Ладога” с 5% масленост, която беше закупена в магазина „Сезон” (108 рубли. 90 копейки за 400 грама). Продуктът е произведен, закупен и изпратен в лабораторията, където му е даден "лош" за органолептично действие, в същия ден. Ето защо, по пътя или в магазина, той едва ли може да развали. Най-вероятно изварата вече е пристигнала с миризма от фабриката.
- Една от причините за появата на гранясващ вкус в продукта може да бъде действието на ензима липаза, съдържаща се в суровото мляко (така наречената природна липаза), - коментира главата. Катедра "Млечни технологии" на Института по студена и биотехнология, доктор, професор Людмила Забодалова. - Ако суровото мляко се съхранява повече от 24 часа, възможно е то да стане споримо гранясало, което по-късно може да повлияе на вкуса на изварата. Интензификацията на млечните липази насърчава интензивното смесване, изпомпване. Основната причина за гранясването на джинджифила при краткотрайно съхранение може да бъде свързана с развитието на технически вредна микрофлора - дрожди и микроскопични гъби. За да се предотврати появата на този дефект, е необходимо да се засили контрола на санитарно-хигиенното състояние на производство и да се намали температурата на съхранение.
В допълнение към миризмата и вкуса, извадката от изварата ТМ „Старая Ладога” не съвпадаше с масово съдържание на влага, което се оказа надценено: 77.6% вместо „не повече от 75%”
В отговор на сигнала „Обществен контрол” главният технолог на фирмата, И. В. Павлова, съобщи, че „са предприети следните мерки: времето за смесване на изварата преди уплътняване е увеличено, за да се получи еднаква консистенция, физическите и химичните показатели на изварата се наблюдават в началото и края на опаковката”
Между другото, извара ТМ "Старата Ладога" не първата година поред влезе в полето на "обществен контрол". Например, през 2010 г. извадка от тази извара не отговаря на ГОСТ стандартите за три показателя - протеин, влага и мазнини, а през 2011 г. е напълно смятана за фалшива, тъй като съдържа мазнини от млечен произход.
Същият лек гранясващ вкус и неприятен чужд вкус и мирис бяха открити в проба от извара 5% ТМ “Пълна Кринка” (LLC “Krivskoe”, Калужска област), придобита в “Дикси Петербург” АД за 64 рубли. (400 g) В допълнение, съдържанието на мазнини в пробата беше намалено наполовина: 2,47% вместо посочените 5%.
„Недостатъчното съдържание на мазнини в извара може да покаже, че млякото е нормализирано по отношение на маслеността“, обясни Людмила Забодалова.
Дружеството е отговорило и на резултатите от изследването и е представило лабораторно изследване на партида извара, произведена месец по-рано. Разбира се, той беше безупречен. Директорът на компанията, Д. А. Клименко, каза, че компанията има сертифицирана лаборатория. Това дава надежда, че пробата с чужд аромат е злополучно недоразумение, а не пряка вина на производителя.
Лабораторията получи оплаквания от още две проби - от Торжок и Велики Новгород. По този начин, кисел вкус с присъствието на специалисти с неприятен вкус FBU "Test-C. Петербург ”е открита в извадка от сирене ТМ“ Млечно кралство ”(ЗАО“ Торжок Млечен завод “Тверца”), закупено в магазин “Народни” на цена 28 рубли. 90 копейки за 200 g
Производителят от Торжок не остава безразличен към заключенията на експертите. Заместник. Хомутова съобщава в “Обществен контрол”, че “е извършена превантивна работа на автоматичната линия и не са открити отклонения от технологичните режими”.
И CJSC "Laktis" от Veliky Новгород, очевидно, смесени опаковката при опаковане извара: извара от 5% мазнини е в пакет от 9%. Защо извара "Snowball", закупени в LLC "Lenta" за 41 рубли. 77 ченге (200 гр.), Не отговарят на заявеното съдържание на мазнини, остава неизвестно: компанията избра да запази мълчание по сигнала на "Обществен контрол".
Санкт Петербург обществена организация "Обществен контрол" наблюдава качеството на извара всяка година, но тенденцията към подобрение все още не е наблюдавана. Ако през 2008 г. беше открита една фалшификация, през 2010 г. и през 2011 г. - по три, тогава тази година - две фалшификати. Броят на пробите, които съдържат само млечни мазнини, но не отговарят на изискванията на ГОСТ в други отношения, стабилно се задържа на 40–50%, което не може да причини разумна тревога.
Материалите за следващата проверка на извара бяха изпратени в офиса на Роспотребнадзор в Санкт Петербург на 6 март 2013 г. Все още няма отговор. Резултатите от годишните публични нападения обаче показват, че предвид сегашното състояние на регулаторната рамка, регулираща действията на надзорните органи, е невъзможно да се справим ефективно с фалшификатите в търговията с храни. Така че, докато потребителите могат да получат само един съвет: внимателно да проучат резултатите от проверката на обществения контрол, не купувайте фалшификати и да гласувате с рубла само за продукти, които напълно отговарят на задължителните изисквания на нормативните документи.
Vesti.ru
Новини Общество
Мляко без мляко и извара без крава: нов етикет трябва да помогне
Влизат в сила нови правила за етикетиране на млечни продукти. Понастоящем производителите трябва да посочат наличието или отсъствието на растителни масла в съдържащите мляко продукти. И на опаковката не трябва да бъдат имена, които могат да бъдат подвеждащи купувачи. Неспазването на изискванията на техническите правила се наказва с глоба до един милион рубли.
Кухня усилия на Татяна Ermolaeva: готвене закуска започва с проба от масло. Как да се държим във вода - разтваря се или остава на повърхността?
- Това е млечен продукт, който може да се консумира, и аз ще бъда спокоен за децата, че няма да се разболеем.
А това са лабораторни тестове: в All-Russian Държавен център за качество и стандартизация, стотици млечни проби се вземат за анализ. Резултатите са депресиращи.
- Ако открием фитостероли в млечните продукти, това ще означава, че там се добавя растителна мазнина.
Според властите всяка трета бутилка мляко е заместител. В състава - растителни и дори животински мазнини. Някои добавки и в лабораторията, за да признае още по-трудно.
"Напоследък на пазара се появиха заместители на млечна мазнина на животински произход, които понастоящем са много трудни за идентифициране", казва Александър Кожушкевич, старши изследовател в All-Russian State Centre for Quality and Standardization of Medicines for Animals and Feeds.
Затегнете контрола върху качеството на продуктите, определен в Министерството на земеделието.
"Името трябва да бъде написано в отделна колона в отделно поле с подчертаване в контрастиращ шрифт, което задължително да показва наличието на растителни и палмови масла в продукта," каза заместник-министърът на земеделието Оксана Лут.
Ако това е само имитация, пакетът трябва да бъде специален ярък етикет. Формулировката е ясна: "млечно-съдържащ продукт с заместител на млечна мазнина".
„В заглавието няма да могат да се използват понятия като„ сирочек ”,„ извара ”,„ сметанка ”. Името трябва да отговаря на изискванията на техническите регламенти“, казва Ирина Шевкун, началник на дирекция „Санитарен надзор“ на Роспотребнадзор.
Пазарът в южната част на Москва: цените са високи, продуктите предполагат фермери. Продавачът настоява: натурално извара, без добавки, от пълномаслено мляко. 360 рубли за килограм.
- Мога ли да получа 700 грама 9% извара?
Ние купуваме фермерско сирене по тегло и в опаковка, изпращаме проби в лабораторията на Роспотребнадзор.
"В извара, произведена от официалния производител не са открити никакви растителни мазнини. Зеленчуковите мазнини са намерени в сиренето, закупено на пазара", каза Надежда Райева, началник на отдел "Хранителен надзор на Роспотребнадзор" в Московска област.
„Този полезен органичен калций, с който искаме да наситим тялото ни, се превръща в неразтворима калциева сол, която евентуално запушва съдовете ни“, казва Марина Колесниченко, кандидат на медицинските науки.
Роспотребнадзорът смята, че след въвеждането на специална маркировка е време да се затегне наказателната система.
"Роспотребнадзорът призова за наказателна отговорност за производството на фалшификации", казва Надежда Раева.
Тази ферма близо до Москва работи вече 67 години. Покупната цена на един литър мляко, което минава през тръбите тук, е 20 рубли. В магазина ще бъде много по-скъпо, но ако преработвателите ще добавят в него, например, растително масло, цената, разбира се, ще падне на моменти.
Тук те сами приготвят сено за крави и правят извара и сирене от натурално мляко. Въвеждането на нови правила за етикетиране беше приветствано.
"Производителите, които показват продукт с растителни мазнини, първоначално ще работят малко в друг сегмент", каза Алексей Дорошков, председател на борда на земеделското предприятие.
На преработвателите беше дадено шест месеца да подредят опаковката и да напишат истината.
Варено сирене без мляко: какво ядем ние и нашите деца?
Вкусни ястия от сирене, чийзкейк, сочни, модерен чийзкейк и прясно извара с плодове са любимите храни на нашата маса. Сиренето е не само вкусно, но и много полезно. Той абсорбира най-доброто, което е в млякото: лесно смилаеми млечни мазнини, млечни протеини - източник на аминокиселини, основният строителен материал в нашето тяло, а също и витамини и микроелементи. В извара почти няма въглехидрати. Няма дори лактоза, която поради нетолерантността на която понякога трябва да откаже млякото.
За производството на извара се нуждаете от минимум съставки - мляко и квас. Създадена след ферментация, суроватката се отстранява, продуктът е готов. Това е направено само от сурово мляко - според ГОСТ, и трябва да бъде истинска извара.
Вярно е, че впоследствие законодателите направиха отстъпки на производителите, които се стремят да спестяват, и се появи терминът "извара". Той е по-евтин, но хранителната му стойност е по-ниска, както и нейният вкус. В извара може да се използва до 50% растителна мазнина вместо мляко. Вярно е, че това трябва да бъде посочено върху опаковката. Ако не са млечни съставки в състава на продукта е повече от 50% - това дори не е продукт от сирене, а някаква неразбираема маса.
Най-често палмово, кокосово и други растителни масла се използват като заместители на млечната мазнина, за да се намалят разходите за производство. За да се увеличи обемът на готовите продукти, безскрупулните производители също могат да добавят скорбяла към извара. Разбира се, от такова извара, разбира се, не се отровите, за разлика от изтеклия, например, но редовната консумация на фалшиви материали с неразбираем състав може да навреди на тялото.
Как да разпознаем нискокачествения продукт? За да се получи килограм извара, в зависимост от съдържанието на мазнини, са необходими от 4 до 6 литра мляко. Като цяло с производствените и транспортните разходи, установяваме, че цената на истинско извара не може да бъде по-малко от 200 рубли за 1 кг. Всичко, което е по-евтино е така наречената извара. Най-добре.
Струва си да се обърне внимание на опаковката на продукта. Закупуването на извара е случаят, когато е по-добре да се плати за неговата наличност. Закупуване на извара в насипно състояние, можете да получите "котка в чанта", ако говорим за неговия състав. Няма гаранция, че при опаковането Е. coli няма да попадне в опаковката.
Това лято жителите на Мари Ел активно обсъждаха в социалните мрежи случая на откриване на фалшива извара в местна търговска мрежа. Трябва да се отбележи, че клиентите не обръщат внимание на нискокачествените стоки, а на управлението на магазините, където евтината извара се продава от голям доставчик, което е много търсено сред клиентите.
„В офиса на ръководството на магазина това„ извара “с„ истински документи “винаги е гледано с подозрение, - казва Суфия Хисматулина, директор на„ Management Technologies “LLC. - Дълго време спорихме, се съмнявахме, но решихме да прехвърлим продукта за разглеждане за своя сметка в Мариинския център за стандартизация и метрология. Резултатът дойде. Това не е извара. Може дори да се нарече маса за извара, защото там почти няма млечна мазнина. Буквално: "Ние изобщо не разбирахме от какво е направено."
По искане на търговците на дребно от Мари да преработят документите, честно да уточнят състава, доставчикът отговори просто: ако не, не го приемайте. След такава реакция, ръководството на търговската мрежа, въпреки възможните загуби, реши да откаже да продаде такъв продукт.
"Между другото, това, както се оказва, е производството на самото предприятие, което е описано в филма на Аркадий Мамонтов" Палм Коуст "(в специалната кореспондентска програма за телевизия" Русия 1 "- изд.)" Продължава Суфия Хисматулин. "Тоест, безскрупулни производители от Владимирската област безстрашно и безнаказано търгуват в цяла Централна Русия и никой не ги решава."
Когато потребителят, в търсене на спестявания, купува продукт със съмнително качество, това в известна степен е негов собствен бизнес. Опасността от такава фалшификация обаче е, че тя може да се използва за спестяване от предприятия за кетъринг, сладкарски фирми и др.
„По време на работа често трябва да общувам с производителите на сладкарски изделия. И с малките фирми и солидните. Оказва се, че много в тази индустрия използват фалшифицирана извара и сирене ”, казва Алена Глаженкова, началник на отдел продажби на фабрика за сирене Сернурски. - Това значително намалява производствените разходи. Например, те използват извара, цената на която е около 85 рубли. на килограм. Каква естественост в този случай можем да говорим? Но такава печене след това отива в магазините, в кафене, тя се храни с деца... ".
Тъжно е, че формално е невъзможно дори да се намери вина за такива готвачи, тъй като според документите, извара може да бъде доста държавен стандарт. Така те го слагат с удоволствие в чийзкейк и други сладкиши.
Какво трябва да направи потребителят, който не иска да играе на лотария със стомаха си в такава ситуация? Внимателно разгледайте стоките в магазина, предпочитайте извара от доказани производители в индустриални опаковки и не преследвайте евтино.
Варено сирене без мляко
Добрата половина от продаваните по тегло течности, продавани в магазините под прикритието на "земеделски производители", не отговарят на държавните стандарти и технически регламенти за мляко и млечни продукти, а 20% са фалшификати, които не са изцяло направени от мляко, а от заместители на растителна млечна мазнина.
Както се оказа, фалшиви могат да бъдат закупени не само в малък магазин под знака "Селскостопански продукти", но и в доста голям уважаван супермаркет. Съдейки по етикета, той пристигна в първия псевдо-творчески магазин от региона на Нижни Новгород (производител - „Сняг покрит Рус” ООД), а във втория - от района на Калуга (производител - Жуковско-Воробьевски млечен завод).
Производителят от Нижний Новгород, получил сигнал от „Обществения контрол“ при продажбата на фалшифицирано извара, веднага побърза да се отрече от продуктите си: казват, ние не доставяме извара на този магазин, а етикетът може да бъде фалшифициран.
Не е изненадващо обаче, че LLC "покрита със сняг Русия" реши да скрие "главата в пясъка" и не е извършила собствено разследване на факта, че е фалшифицирала марката си: ако претеглените продукти са фалшифицирани, е доста трудно да се докаже обратното.
ЗАО „Жуковско-Воробьевски млечен завод“ като цяло е избрало да не отговаря на искането на „Обществен контрол“, което, между другото, също не е изненадващо, тъй като компанията от Калужската област през миналата година вече е осъдена за укрепване на извара. мляко, те имат друга характеристика: тяхното съдържание на мазнини е буквално в разстояние от мащаба! Така че, Zhdanovsky извара от Нижни Новгород не е 5%, тъй като е написано на етикета, но 34%! "Сирене" от района на Калуга е било общо 36% с декларирано съдържание на мазнини 18%! Характеристиките на фалшивите продукти не биха били пълни без информация за наличието на протеин. Лабораторните устройства показаха само 4% протеин вместо предписаните 16%, което трябва да бъде в реално 5% извара, и 14%, според ГОСТ R 52096-2003, за 18% извара.
Трябва да се припомни, че откритият протеин не е млечен, а растителен, тъй като млечната мазнина не е била открита в прикритата „извара“.
Коментар на експерта
Людмила Забодалова, ръководител на катедра "Млечна технология", Институт по студена и биотехнология:
- Сиренето е продукт, произведен изключително от млечни суровини с определена масова част от протеини и мазнини. Ако една част от млечната мазнина се замени с зеленчуци в продукт, наречен „извара”, то това вече е продукт от сирене. Неговата хранителна и биологична стойност е по-ниска от реалната извара.
В търсене на печалба някои безскрупулни производители заместват не само млечните мазнини, но и млечните протеини. Често се използва соев протеин. Но за да се получи получения продукт за извара - нарушение на закона.
Според действащите Технически наредби за млякото и млечните продукти (Федерален закон № 163 от 22 юли 2010 г.) на производителите не е позволено да заменят напълно млечните мазнини с зеленчуци - само с 50%, не повече. Освен това, можете да използвате само специално проектирани заместители на млечната мазнина, а не никакви растителни масла.
Протеинов дефицит и излишната мазнина
В супермаркета се оказа, че изборът на извара по тегло е богат, но три от петте проби, закупени от него, са установени, че не отговарят на задължителните изисквания на нормативните документи.
Останалите пет от десетте проби на "Обществен контрол" придобити в магазините "в непосредствена близост" и на пазара.
Ако в малките магазини членовете на обществената комисия бяха лишени от информация за датата на производство, датата на изтичане, производителя, нормативния документ, в съответствие с които е направен продуктът, те се въздържаха от покупка и отидоха до следващата точка.
Сиренето беше закупено само ако продавачът може да покаже етикета или всички придружаващи документи.
Освен фалшификати от района на Калуга, в супермаркета бяха закупени още две проби от извара, които се оказаха нестандартни.
Така извара 5% (производител - МежОзерноМолоко ООД (Ленинградска област) имаше дефицит на млечен протеин: 12% вместо необходимите 16%. Мазнините също бяха малко надценени: 8.72% вместо 5%.
Проба от извара 1% от Мстинско Мляко LLC (Новгородска област) също се оказа бедна на протеини: 14,6% вместо предписаните 18%.
Несъответстващи на ГОСТ R 52096-2003 и проба от извара от ЗАО "Узловски Млечен завод" (регион Тула), която е закупена на пазара (IP Федотов А.В.), - масовата част на протеина в нея е 10,3% вместо нормата „Не по-малко от 14%“, а масовата част на мазнините е 21,3% вместо декларираните 18%.
Липсата на млечни протеини в извара значително намалява стойността на продукта. Същото се отнася и за млечната мазнина. Биологичната му стойност е много по-висока от тази на растенията. Тя се причинява от съдържанието на ненаситени и наситени мастни киселини, наличието на фосфолипиди. Киселините участват във вътреклетъчния метаболизъм, са част от нервните клетки, регулират холестерола в кръвта, увеличават еластичността на кръвоносните съдове, подпомагат синтеза на простагландини.
Млечните липиди са носители на мастноразтворими витамини A, D, E, K, които са малко в други видове мазнини. Млечната мазнина се отличава благоприятно от другите мазнини от животински и растителен произход преди всичко с лесна смилаемост (с 98%). Редовната употреба на фалшиви материали, чийто състав не съответства на декларирания, може да навреди на организма.
Цената не е гаранция за качество.
Изглежда, че колкото по-скъп продукт е, толкова по-добре трябва да бъде. Резултатите от експертизата на сиренето опровергават тази теза.
Сирене от MezhOzernoe Milk LLC с ниско съдържание на протеин струва 340 рубли. на килограм - най-скъпият продукт в тази покупка. В същото време, цената на извара от качествени тегло от други производители варира от 175 рубли. на кг (АД "Белокрест Млечен завод", област Вологда) до 257 рубли. на кг (LLC "Agrofirm", Иваново).
В интерес на истината, трябва да се отбележи, че най-евтината проба се оказа фалшивката от ЗАО „Жуково-Воробьевски млечен завод“ - 129 рубли. на килограм Между другото, за своя "колега" от региона Калуга вече са поискали 185 рубли. на килограм
Междувременно, производителите на извара казват, дори и по най-консервативните оценки, 1 кг натурална извара с 5% масленост на промишленото производство днес не може да струва по-малко от 150 рубли.
Растителните масла са много пъти по-евтини от млечните мазнини. Затова е много по-изгодно да се произвеждат „изварени“ продукти от палмово, кокосово и други растителни масла.
Както виждате, не е възможно да се съсредоточите само върху цената при избора на млечни продукти. В края на краищата, безскрупулните производители могат умишлено да надценяват цената на нискокачествените продукти, за да го дадат за „естествено“.
Съвети за потребителите
Резултатите от изследването на теглото на извара не могат, а да тревожат. Въпреки това, намажете цялото тегло на извара с катран, също така би било погрешно.
Продуктите на Минската млекопреработвателна промишленост, Пушкиногорската маслена и сирена фабрика, ООО „Млечна ферма” (Санкт Петербург), ОАО „Белокрестски маслена фабрика” (Вологодска област) и „Агрофирма” (Иваново) са признати за съответстващи на ГОСТ Р 52096-2003.
В същото време, без лабораторни анализи и идентифициране на документи на място за продажба, е почти невъзможно потребителите да разберат какъв вид продукт се предлагат от бяла пластмасова кофа, лишена от всякакви маркировки или други идентификационни знаци.
Преди да си купите част от теглото млечен продукт, било то извара, заквасена сметана, кисело мляко, трябва да се уверите, че продавате това, което е посочено в цената.
Ако продавачът не е в състояние да потвърди информацията в цената, по-добре е да не рискува и да избере друг магазин, където ще ви бъде предоставена цялата информация за продукта, до придружаващите документи.
Варено сирене без мляко
Как да се готви извара за бебето у дома?
Как да се готви извара за бебето у дома? Варено сирене - източник на висококачествени протеини и някои основни аминокиселини, соли на калций и фосфор. Обикновено се прилага от 6-ия месец, за да обогати храните с протеин. В храненето на децата от първата година от живота е по-добре да се използва извара, специално предназначена за бебешка храна или направена в условията на млечна кухня. Ако това не е възможно, пригответе изварата. Важно е внимателно да се следват правилата за хигиена.
Добре дошли!
Здравейте всички! Предлагам на любителите на натурални продукти да опитат истинско мляко и всички видове продукти от него) Продуктите се доставят от частна ферма в района на Калуга, всичко е абсолютно естествено, селско, кравите се хранят само с естествени продукти: трева, зърно. Помощ за животните, San-epid. Ще представя заключението за даден продукт при поискване. Така че, това е: Мляко цяло - 70 руб за литър, опаковане в пластмасови бутилки от 1 л и 3 л. Незабавно съвет: ако не сварите млякото (не го правим).
Подходящи ястия :). Блогът на Tillotam на 7th.ru
Производствените обеми извара отново излязоха от техните брегове, а трилитровата купа от Бий вече не беше достатъчна за мен. И тогава съвсем случайно една чаша с цедка, направена в Турция, хвана окото ми в хозмагея. Едва го изрови в интернет на снимката. Нарича се "Дуршлак кръг с купа (d-19 cm)" Ирак Пластмаса " но размерът е реален, има 27 диаметъра в горната част и височината е 12 см. Това е толкова огромна купа! Не се страхува от студ / горещо. Достатъчно издръжливо, удобно сито. Като цяло, за извара с гръм и трясък! Ето го.
Как да се хранят дете до 3 години
Много родители вярват, че тригодишно дете може да яде всички храни, които възрастните ядат, но всъщност не е така. Разбира се, диетата на детето от тази възраст включва повече храни, отколкото преди, но все пак за нормално развитие му е необходима здравословна диета, съдържаща всички необходими витамини, минерали и елементи, а не само торти. Нека поговорим повече за това как да се хранят деца 3 години. Храненето на детето на 3-годишна възраст е диета, състояща се от.
Кралство на козината. Потребител на блога Пол на 7ya.ru
В продължение на много години редовно пътувах по Дмитровка до региона, но не знаех, че по пътя имаше козе ферма, която продава козе млечни продукти. Съвсем случайно чух, че има един и отново, когато пътувах през Дмитровка, успях да го намеря и да си купя мляко-кефир-сирене. Млякото се оказа вкусно и свежо, не миришеше. Кефирът също е доста, но най-вече обичам извара (въпреки че не ми харесва прекалено много) и домашно сирене. Като цяло впечатленията са най-добрите, въпреки че цените са високи - млякото е 120.
те имат сиеста, така че нищо странно в графика :))
За съжаление не съм приятелски настроен с млечни продукти, в противен случай бих използвал съвет.
Пробив за доене, вероятно (-:
Натуралните продукти са страхотни! Доброто козе мляко е наистина много вкусно, прясно сладко и не мирише.
Как да изберем натуралното сирене на рафта на магазина.
Признаци на тази гранулирана извара
Какъв вид мляко, извара, заквасена сметана, кисело мляко да купуват - без консерванти.
Хранителни добавки Опасен Е в млечните продукти: списък
Трябва ли да пия мляко - и колко? Истина и митове за млечните продукти.
Какво мляко е по-полезно: пастьоризирано или стерилизирано
Домашно сирене. Блогът на Ракел Мелер на 7ya.ru
за сирене се нуждаем: кашкавал 2 опаковки по 250g всеки, взех 1%, мляко 1л 1.5%, сол, кимион, и всичко, което желае душата) Подготовка: Смесено извара с мляко, и го сложи на печката, след известно време суроватка ще се открояват, и сиренето се отделя, прилича на извара, след това взимаме и филтрираме през марля, старателно изстискваме получената маса, след това вземаме и поставяме във водна баня и се разбърква добре за 15-20 минути. Отстранете от огъня, добавете сол и подправки на вкус, направете.
Вашето бебе има ли алергии? Яжте правилно!
Хранене на деца през първата година от живота изпълнява няколко функции. Първата е да даде на детето вещества, необходими за растеж и развитие. Вторият, не по-малко важен, за да се гарантира предотвратяването на алергични заболявания или, ако алергията вече се е проявила, да минимизира проявите му, като избира нискоаллергични продукти. И третата - за насърчаване на уменията за преглъщане, дъвчене, формирането на храна график. Как да се хранят дете от първата година от живота, ако той е алергичен? Кърменето. За.
Млечни продукти. Потребител на блога Пол на 7ya.ru
Получих днес съобщение за пресата за програмата "Три млечни продукти на ден" - тя казва, че руснаците консумират няколко млечни продукти - по-малко от 250 кг на човек годишно по отношение на млякото. А нормата на СЗО и РАМН - 320-340 кг на човек. Бях потресен! Ами това е почти литър на ден. Не мога да направя толкова много за нищо. Като цяло се чувствам добре без млечни продукти. Вземете участие в проучването, моля, искам да разбера дали сред нас има много любители на млякото и дериватите. Анкета от.
Сирене десерт. Потребител на блога BluzFrog на 7ya.ru
Какво ви трябва: извара 1кг, мляко 400мл, желатин 20-30 грама (2-3 пакета д-р Еткер), желе 2 опаковки. 50 гр., Захар 1 чаша, ванилова захар или ванилия, консерва с праскови (половин сироп) 800 г или други плодове и плодове. Форма с подвижни страници 26см. Не-кисело извара, хомогенна, може да бъде диетична. Ако изварата е течна, количеството мляко се намалява с 100 мл. Желатинът се налива със 100 мл студено мляко. Дай силно. Оставете млякото да заври, налейте в подутия желатин и разбъркайте до пълно.
Какво да замени извара? - По-скоро алергия към кравешки протеин, отколкото да се замени.
Момичета, ние сме алергични към извара и кефир :( Вече измислих точно. А сега си мисля: какво може да замени тези продукти? Трябва ли да давам калциев глюконат в замяна? Кой има подобна история, споделете, моля, съвети :)
Млечни продукти - натурални и фалшиви: как да се разграничат?
Как да купим мляко, кефир, извара, заквасена сметана без консерванти
Препоръки за правилно хранене за здравето на детето.
Буклетът Tupperware® “Правилно хранене за здравето на вашето дете. Препоръки, рецепти ”представя рецепти за прости и питателни ястия, одобрени от лекари за бебешка храна. Правилното хранене е много важно за възстановяването на детето. Храненето е важно - определен брой ястия, интервалите между тях, обемът на храната, разпределението на дневните калории, балансът на всички основни хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати) Препоръки за кърмене.
Ще събера информация за Дюкану.
Всеки друг, за себе си и за моя съпруг. Да, все още искам да отслабна. и без значение кой мисля какво мисля (или моят мозък от двудневно хранене с суши се надува, аз ядех тази порция по едно и също време, а после едва три пъти). Чувствайте се като дебела топка. Сгъваеми виси над всички панталони ((((Така, нека да започна. Chtol. Cheescake рецепти (откраднати от Katie :)) салата (crab.pal. + Яйце + извара + кефир) Cheesecakes Обезмаслено сирене - 300g, яйце - 1 бр., Бран - 2 супени лъжици, заместител на захарта - 4 таблетки.
Сочно телешко с гъби и моркови
Говеждо месо (sk-ko eat)
на пода моркови,
1 бр. Лък
гъби (взех накиснати, изсъхнали, можеш всички други)
Вземете говеждо, всяка част, имах шунка и нещо близо до шията.
Нарежете на средни кубчета или както се оказва
Спокирайте малко подправки. повече от обикновено, защото говеждото месо ще ги абсорбира.
Сложете го в тенджера (желязо, утятница), гъби, морковни кръгове, лук, нарязани на дебели пръстени, смесени.
Изсипаха го с тесто от кубче или, в моя случай, с малко вода в котка. напоени гъби.
И във фурната за 2 часа, ако водата се вари.
Оказва се, sooooo мека говеждо месо. Ядох и моркови, защото обичам задушеното месо. Е, на гарнитурата пресни маслини осолени зеленчуци, ако имате BW, и ако не, ще бъде отлично така или иначе))))
За (2 порции):
Раци от раци - 200 г,
варени яйца - 3 бр.,
магданоз,
горчица - 1 ч.л.
извара 0% - 50 г,
кефир 0% - 1 супена лъжица. лъжица.
Кук яйца в "хладно". Раци, яйца и магданоз, фино нарязани, разбъркайте.
Тогава ние правим превръзка - смелиме сирене, горчица и супена лъжица (можете да използвате няколко) кефир в купа.
Облечете салата и сте готови! Много вкусно и много удовлетворяващо.
Какво да дам за закуска, ако не можете да мляко? - Закуска за деца.
Днес внезапно разбрах, че дъщеря ми не може да има мляко: (А ние вече я ядохме около 2 години под формата на млечни каши сутрин. Въпросът всъщност е как да го заместим и какво може да е вкусно за закуска за 4-годишно дете.
RAW пазаруване, или Как да не се в капан?
. Топено сирене По-бялото сирене, колкото е по-младото. Възрастните сортове имат по-кремав нюанс. Ако сиренето е с мухъл, тогава то трябва да е от един и същи цвят без нюанси и петна. Преработеното производство на сирене е част от производството без отпадъци, когато отпадъците се преработват или не са подходящи за продажба. Качествено топено сирене се произвежда от различни видове твърди сирена, масло, извара, мляко на прах и натурални добавки (захар, сол, ядки, стафиди, гъби). Колкото по-ниско е качеството на продуктите, използвани за топене, толкова по-евтино е обработеното сирене. Ако го купите, ще нахраните семейството с нискокачествено сирене, за производството на което сте използвали палмово вместо масло, затова бъдете внимателни, особено след като съставките са посочени на опаковката. Ако производителите използват билкови добавки (напр.
Млечни продукти (кулинарни тайни на работа)
. Да оставим тези мечти на мързеливи кучета и да се опитаме да разберем сами: какво друго да правим с млякото, ако не го пиете? Например, можете да накиснете херинга, аншоа или друга осолена риба - да се отървете от излишната сол, да придобият по-деликатен вкус. Така е и с пушена риба - треска или пикша. Те се варят в мляко, подправено с пипер и дафинов лист, за да омекоти вкуса и да възпрепятстват миризмата на пушене. Освен това, в продължение на рибната тема, млякото може да бъде добавено към вряща вода, в която рибата е сварена - много твърда или с неприятна миризма. Също така е добре да се поставят бланширани зеленчуци и гъби. Продуктът се използва и при печене - на негова основа се приготвя хляб. Също така - правете каши, сосове и супи. Едно от култовите ястия.
. Съдържа същото количество витамини, минерали и протеини. Само мазнината се отделя чрез отделяне. А увеличаването на съдържанието на мазнини се постига чрез добавяне на сметана. Суроватката се предлага и в мътеница. Образува се в процеса на приготвяне на сирене и извара, когато масата се изхвърля обратно върху ситото. Дебелата част отива към сирене или извара, а останалата течност - прозрачна, с тюркоазено оцветяване - и има мътеница. Той съдържа минерали, витамини, някои протеини и почти без мазнини. Мътеницата е подходяща за приготвяне на студени млечни супи, за печене и за пиене. "Така че, с помощта на професионалист, поставяме всичко на рафтовете. Има такава работа - премахване на сметаната.
Варено сирене без мляко
Обществена потребителска организация „Обществен контрол” в Санкт Петербург реши да провери колко натурален и висококачествен продукт ни продават под прикритието на извара. За тази цел активистите по правата на човека закупиха десет проби от кисело мляко и ги изпратиха за проверка в изпитвателната лаборатория за хранителни продукти, суровини и материали на ФГУ "ТЕСТ-Петербург".
Там пробите бяха проверени за съответствие с Федерален закон № 88-F3 "Технически регламент за млякото и млечните продукти" и ГОСТ Р 52096-2003, тъй като тези разпоредби бяха посочени върху опаковката на продукта.
Резултатите от прегледа шокираха дори експертите - половината от десетте проби не отговаряха на изискванията на нормативните документи. В същото време три проби се оказаха откровени фалшификати: вместо естествената извара, която трябва да съдържа 100% млечна мазнина, съставът на продукта е смес от палмово и кокосово масло.
По този начин не е намерена нито една капка млечна мазнина в пробата от 9% Ladon curd, произведена от Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tver Oblast). Мастната фаза на това "извара" се състои от смес от мазнини от растителен произход, включително палмово и кокосово масло. В допълнение, масовата част на протеина е ясно подценена - вместо 16% (според ГОСТ, посочена на опаковката), тя е само малко повече от 9%. Но масовата част от мазнините беше надценена почти два пъти! Вкусът на този продукт е кисел и леко газиран.
Не е имало млечна мазнина в класическото сирене "Янино", произведено от ОАО "Лакто-Новгород", Стара Руса, Новгородска област. Мастната фаза на продукта съдържа смес от мазнини от не млечен произход, включително палмово масло. Освен това, това сирене не отговаря на изискванията на ГОСТ и по отношение на съдържанието на протеини - вместо предписаните 12%, само 8,93% са намерени в него. Напълнени и органолептични показатели - експертите установиха в извадката чужд вкус, който не е характерен за млечния продукт.
Производителят от Санкт Петербург също се отличи в изкуството на фалшифицирането. Вместо млечни мазнини, експертите открили също така смес от палмово и кокосово масло в пробата на „9% класическа извара“, произведена от OOO Alev. Освен това, пробата има горчив вкус, а цветът му е жълти включвания, което се счита за грубо органолептично разстройство.
Но 5% "Стара Ладога" извара, произведени от Волховски плюс LLC (Ленинградска област), въпреки че не се оказа, че са фалшифицирани, но е незабавно отхвърлени от три показателя: масовата част на протеина (се оказа, че е по-малко от нормата), масовата част на влагата (се оказа по-висока от нормата) t ) и масовата част на мазнините (вместо 5% - 3,56%).
Поради "горчивия вкус", проба от 5% Молоколамск от Великолукски МК не се счита за съвместима с ГОСТ, а на етикета е отбелязано 9% извара, произведена от литовската фирма Келмепенин: производителят не посочва информация за опаковката на съдържанието в млечната киселина на микроорганизми.
Не е тайна, че евтините палмови или кокосови масла се използват в производството за намаляване на цената на продуктите. Но никой не предположи, че измамите имат такива пропорции. Между другото, тези растителни масла, чиято безопасност все още се подлага на съмнение от много експерти, силно не се препоръчват за деца.
"Изчисли" фалшив обикновено е възможно при подозрително ниска цена. Например, продуктите на „Лакто-Новгород“ и „Алеев“ са много по-евтини от конкурентите им с по-високо качество. В същото време, цената за фалшиви от ТМ Ladon (OJSC Balagovsky MH) причинява недоумение и възмущение: цената за двеста грам брикети от смес от "палмово и кокосово" е по-висока, отколкото за 250 грама. натурална извара от Piskarevka Molzavod.
Активисти по правата на човека предадоха всички материали от инспекцията „извара” на Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите и контрола на правата на човека Надяваме се, че предприемачите ще бъдат наказани за измами с потребители. Вярно е, че наказанието по днешните стандарти е смешно (размерът на глобата за генералния директор е максимум 5 хиляди рубли). Въпреки това обществените фигури възнамеряват скоро да повторят проверката. Ако се окаже, че производителите, осъдени за измама, не са се сетили, те ще се опитат да прекратят незаконните си действия чрез съда.
Начало | Хранителни продукти | Храна | Варено сирене без мляко
Не всеки купувач е щастлив да купи висококачествено извара в магазина. Не са повече от половината такива късметлии. Това заключение е постигнато от Санкт Петербург потребителска организация "Обществен контрол", която проведе друг преглед на извара.
Половината от пробите (шест от дванадесет) не отговарят на изискванията на ГОСТ Р 52096-2003 и на Техническия регламент за млякото и млечните продукти, а два от тях се оказаха окончателни.
Ще си излязъл
В извадката „Сирене 9%” от ЗАО „Жуковско-Воробьевски млечен завод” (Калужска област) изобщо не е имало мляко. Това означава, че пред нас не е извара и дори не извара, в която се допускат най-малко 50% от растителните мазнини, а чистата фалшива вода: според заключението на лабораторията, „продуктът“ се състои от „смес от мазнини без млечен произход“. Но това не са всички заключения на експертите.
Проба от района на Калуга съдържаше 40% мазнини вместо посочените 9%. Тази цифра дори не се вписва в рамката на Техническите регламенти за млякото и млечните продукти, според която допустимата масова част на мазнините за извара варира от 0,1 до 35,0%.
Човек може само да симпатизира на тези потребители, които, несъзнателно, изкушени от ниската цена (24 руб. 90 копейки за 180 гр.), Яжте супер-мазнини продукт.
В допълнение към мазнините, масовата част на протеина също не отговаря на изискванията на ГОСТ: 5,9% вместо предписаните 16%! Очевидно е, че в преследването на печалбата е нерентабилно да се следи качеството на произвежданите продукти пред производителите.
Фалшива от Беларус
Фалшифицирането на сирене, направено в Беларус, се превърна в силен удар за обществените активисти. Известно е, че в братската република качеството на продуктите е под по-строг контрол, отколкото в Русия. И тук е "първата лястовица". В извадката на 2% сирене Ромашкино, OSC на млечните продукти (Gomel), повече от 50% от мазнините и млечните мазнини, които не са млечни произход, се оказаха.
Съдържанието на мазнини е подценено (1,45% вместо 2%), което не е сериозно нарушение, но масовата част на протеина е значително по-ниска от изискванията на Техническите регламенти за млякото и млечните продукти: 7,39% вместо "поне 12%".
Gomel "извара продукт", и това е начинът, по който трябва да се нарече, струва малко повече от своя колега от региона Калуга: 29 рубли. за същите 180 гр.
Мирише добре
Може ли прясното сирене да излъчва неприятна миризма и да е леко гранясал на вкус? Разбира се, че не. Но точно това се случи с пробата от извара на ТМ „Старата Ладога” с 5% масленост (108 рубли. 90 копека за 400 гр.). Продуктът е произведен, закупен и изпратен в лабораторията, където му е даден "лош" за органолептично действие, в същия ден. Ето защо, по пътя или в магазина, той едва ли може да развали. Най-вероятно изварата вече е пристигнала с миризма от фабриката.
Коментар на експерта
Людмила Забодалова, професор, ръководител. Катедра "Млечна технология", Институт по студена и биотехнология:
- Една от причините за появата на гранясващ вкус в продукта може да бъде действието на ензима липаза, съдържаща се в сурово мляко (така наречената природна липаза). Ако суровото мляко се съхранява повече от 24 часа, може да има спонтанна гранясване, което по-късно може да повлияе на вкуса на изварата.
Интензификацията на млечните липази насърчава интензивното смесване, изпомпване. Основната причина за гранясалата извара при краткотрайно съхранение може да бъде свързана с развитието на технически вредна микрофлора - дрожди и микроскопични гъби. За да се предотврати появата на този дефект, е необходимо да се засили контрола на санитарно-хигиенното състояние на производство и да се намали температурата на съхранение.
В допълнение към миризмата и вкуса, пробата от извара на ТМ „Старая Ладога” не съответства на масовата част на влагата, която се оказа надценена: 77.6% вместо „не повече от 75%”.
Между другото, извара ТМ "Старата Ладога" не първата година поред влезе в полето на "обществен контрол". Така че, през 2010 г., извадка от тази извара не отговаря на стандартите на ГОСТ в три аспекта - протеини, влага и мазнини, а през 2011 г. е призната като фалшива, тъй като съдържа в неговия състав немаслени мазнини.
Същият леко гранясващ вкус и неприятен чужд вкус и миризма са открити в извадка от извара 5% ТМ "Пълна Кринка" (LLC "Krivskoe", регион Калуга), която е закупена за 64 рубли. (400 гр.). В допълнение, съдържанието на мазнини в пробата беше намалено наполовина: 2,47% вместо посочените 5%.
Между другото, недостатъчното съдържание на мазнини в извара може да покаже, че млякото е нормализирано по отношение на съдържанието на мазнини.
Лабораторията получи оплаквания от още две проби - от град Торжок и град Велики Новгород. Така че, кисел вкус с наличието на вкусови вкусове на специалистите на FBU Тест-С.-Петербург разкри в пробата на извара ТМ млечни кралство (CJSC Торжок млечни комбайн Tvertsa) на цена от 28 рубли. 90 до над 200 гр. И фирмата “Лактис” от град Велики Новгород, очевидно, смесила опаковката при опаковане на изварата: изварата от 5% масленост беше в опаковката от 9%.
Активистите по правата на човека наблюдават качеството на изварата всяка година, но тенденцията към подобрение все още не се наблюдава. Ако през 2008 г. беше открита една фалшификация, през 2010 г. и през 2011 г. - по три, тогава тази година - две фалшификати.
Броят на пробите, които съдържат само млечни мазнини, но не отговарят на изискванията на ГОСТ в други отношения, стабилно остава на 40-50%, което не може да причини разумна тревога.
Материалите за следващата проверка на извара бяха изпратени в Службата на Роспотребнадзор, но все още няма отговор от страна на контролиращия орган. Резултатите от годишните публични набези сочат, че предвид сегашното състояние на регулаторната рамка, регулираща действията на надзорните органи, е невъзможно ефективно да се справят с фалшификатите в областта на хранителните продукти.
Така че, докато потребителите могат да дадат само един съвет: внимателно проучване на резултатите от нашите изследвания, не купуват фалшификати и гласуват само за продукти, които напълно отговарят на задължителните изисквания на нормативните документи.
Защо е толкова важно да се купуват натурални млечни продукти, а не техните заместители, прочетете статията „Полезно мляко”.
Резултатите от изследването на извара
Рецепта: Домашно сирене - от извара без мляко във водна баня
Искам да ви предложа вариант на домашно сирене от извара без мляко. Сиренето се приготвя бързо и се оказва много вкусно и най-важното естествено.
За готвене ни трябват извара, масло, жълтъци, сол и сода. Сиренето е по-добро от домашното, от магазина не винаги работи. Зависи от качеството на извара.
На парната баня разтопете маслото.
Докато маслото се топи, пригответе извара. В извара добавете 2 жълтъка, 1 чаена лъжичка. сол (сол може да се регулира по ваш вкус) и 0,5 ч. л. сода.
Всички се разбъркват добре, омесват се добре.
Сега изсипете масата на изварата в разтопено масло.
Постоянно разбърквайте, докато сиренето се разтопи напълно.
Когато сиренето се разтопи напълно, маркираме 15 минути и готвим непрекъснато разбъркване. (Ако искате да получите по-твърдо сирене, след това се вари 25 - 30 минути, ако искате Yantar сирене, тогава 5 минути е достатъчно.) Изсипете сместа в матрица, в която ще се втвърди.
Изчакваме, докато се охлади, след това го покрием с капак и поставим в хладилника. След 2 часа сиренето е готово.
Варено сирене от мляко
Ако тази статия се наричаше: „Превръщането на млякото в извара чрез прости манипулации“, самата Роулинг щеше да я приеме като основа за нова книга. Но както във всякакви "отвари", в тази трансформация има и малка магия, малко химия, наличието на необходимите съставки и просто желание.
Това е само за химията и магията и ще бъде обсъдено! Но нека започнем с продуктите, от които се нуждаем.
Какво мляко е подходящо за производството на извара.
квас
Колко изненадващо звучи, но няма строги изисквания за млякото!
То може да бъде:
- у дома;
- магазини;
- Разреден (в каквото и да е съотношение дома). Така можете да изберете правилното съдържание на мазнини в оригиналния продукт.
Каква е основата на това твърдение? От опита. За съжаление, аз не го харчах. Но целият процес беше „документиран“. Снимките ме убедиха, че можете да опитате да си направите извара от магазина.
Но има 2 условия:
- Съхранявайте мазнините трябва да са възможно най-високи (в експеримента е участвало мляко от 3,6% мляко).
- Продуктът трябва да има кратък срок на годност.
В допълнение към основния продукт, има и допълнителни. Но искам веднага да ви предупредя, че не винаги тези продукти са част от всяка рецепта!
Какво може да се вземе като стартер:
- кисело мляко,
- matsun,
- заквасена сметана
- специални дрожди,
- ръж или черен сухар,
- лимонена киселина и др.
Така че, с продуктите, сортирани. Нека ви запознаем с рецептата, която използвам. И ще дам още няколко възможности за готвене за извара.
Как да готвя сирене от мляко
В буркана се налива мляко. Не затваряйте плътно капака! Това е основното условие. Накрая определено ще ви напомня отново.
Как да заквасва млякото, каквото е необходимо за това:
- Топло място.
- Директните слънчеви лъчи не трябва да падат върху контейнера с мляко.
- Покрийте съдовете с марля (в няколко слоя) или кърпа.
- След 1-2 дни можете да видите, че серумът се отделя и кремът се покачва.
- На третия ден киселото мляко трябва да стане плътно, с въздушни мехурчета.
Рецепта за отопление на киселото мляко на огъня
- Взимаме кисело мляко и го поставяме в тенджерата.
- Подпалваме и кипваме за 10 минути. Температурата на киселото мляко трябва да бъде около 30-32.
- Рядко и внимателно се разбърква с дървена шпатула.
- Отстранете киселото мляко от топлината и го оставете да изстине за няколко часа.
- Изсипете цялата маса в кърпата (по-добре е да сгънете кърпата в 2 слоя) и поставете в гевгир и го окачете върху тенджерата, така че стъклото да е серум.
Серумът може да се изцеди малко на ръка (без много старание, така че изварата да запази влагата). Серумът може да ви бъде полезен за някои рецепти, например при приготвянето на тортата "Red Velvet".
Задушено мляко извара
Загрейте 15-20 минути. Сигналът, че нашата маса е готова е, че люспите ще се увеличат по размер, а самото кисело мляко ще изглежда като желе.
Как да си направим извара от мляко в микровълновата фурна
Кисело мляко се налива в стъклен буркан (не се покрива буркан), и се изпраща в микровълновата за 10 минути. Мощност - 360 - 400 W.
Суроватката трябва да остане на дъното на буркана, а цветът му е мек зелен. Тогава масата ни е готова да я натоварва.
Сайтът има огромен брой рецепти от извара, най-популярните от тях: Чийзкейк от извара и готвене извара, както и чийзкейк са много обичани.
Във фурната
Този метод ми се струва интересен. Киселото мляко се поставя за 45 минути. във фурната (температура - 145-150). Във фурната с кисело мляко излишната течност се изпарява.
В бавната печка
Време - 30-45 минути (в зависимост от това какъв вид извара искате да получите, суха или леко влажна). Режим - "отопление". Охлаждане.
Как да си направим извара от мляко без топлинна обработка
- Трябва само да замразите киселото мляко във фризера. И не просто замразява, а се превръща в ледена висулка!
- Замразено кисело мляко, поставено в кърпа и поставено в гевгир.
- Закачете решетката върху тавата и оставете киселото мляко да се стопи. Серумът ще бъде отделен заедно с този процес.
Изберете най-удобния вариант за себе си!
Важни условия за получаване на извара от мляко. Възможни проблеми и въпроси
Важни моменти:
- Препоръчително е да не използвате пластмасови прибори за кисело мляко.
- Млечните кутии не трябва да бъдат плътно затворени.
- Млякото (и след това кисело мляко) не трябва да се разбърква и разклаща. Киселото мляко е естествен процес, не може да "помогне". След 3 дни резултатите ще бъдат видими без никакви смущения. Ако искате да получите сирене в по-кратък период, добавете квас.
- Необходимо ли е да се раздели сметаната в киселото мляко, от което искате да получите сиренето? Изберете: или сметана, или извара! Ниско съдържание на мазнини извара от мляко няма да работи, ако в процеса на ферментация крем е бил отстранен от него!
- Какво означава факта, че извара се оказа безвкусна и напоена със суроватка? Това е ясен знак, че млякото не е кисело, както би трябвало да бъде.
- Изключително кисело ли е извара? Така че сте предозирали млякото. Следващия път започнете да притискате извара 1-2 дни по-рано.
- И ако всичко е наред, но изварата все още е неуспешна? Това също може да бъде. Това зависи от качеството на млякото, и от това как го обработвате преди изгаряне (непременно сварете млякото). зависи от чистотата на ястията, в които има мляко.
- Сиренето е хлабаво и очаквате да получите гранулиран? След това опитайте да го натиснете с малко натискане.
- Сварете преди или след киселото мляко? Има различни технологии за приготвяне на извара. Позволено напълно липсата на топлинна обработка, и затопляне на млякото преди узряване, и дори след това.
Остава само да кажем, че от един литър домашно приготвено мляко е наистина възможно да се получат около 250 г извара. От магазина малко по-малко - 200 гр. А съдържанието на мазнини в тези извара също ще се различава, имайте това предвид!
Между другото, в един от статиите ние смятаме много прост и интересен начин как да направим нежно извара от замразения кефир. Каня ви да разгледате тази статия! И се надявам да получите най-вкусните извара в света!
