Всеки, който се грижи за здравето и здравето на своите близки, ще предпочете правилната и здравословна диета за бомбите за холестерол. Започнете да ядете никога не е късно! Въпреки заблудата на много хора, здравословното хранене и правилното хранене никога не е наистина късно във всяка възраст. По същество ние сме това, което ядем. Нашето тяло, усвояващо и разделящо храната, осигурява хранителни вещества на всяка клетка в тялото; Получавайки отрицателна храна, ние бавно отровим тялото и намаляваме живота си. Човешкото тяло е проектирано за 150 години, но за дълголетие трябва да се погрижите за него и да се храните правилно.
Каква е опасността от първичен бульон?
Супите са съществен елемент от правилното хранене. Обикновено се сервират като първи курс, тъй като бульонът се счита за лек и подхранващ. Супа върху всеки бульон, независимо дали е зеленчук или месо, се абсорбира от тялото по-бързо, подобрява храносмилането и, което е особено ценно за студения климат на Русия, затопля и дава енергия.
При кипене се съхраняват много повече хранителни вещества и витамини, отколкото след задушаване или особено при пържене. Последното е особено вредно, защото използва масло, в което при пържене се образуват канцерогени, които допринасят за образуването на рак. Също така, самото месо съдържа много холестерол, което е лошо за сърдечно-съдовата система. Холестеролът е от животински произход, той липсва в зеленчуците, така че когато се кипи месо или пилешки бульон, първата отвара трябва да се източи, така че количеството на холестерола ще бъде минимално, супата ще бъде по-малко мазнина.
По време на готвене се извличат екстрактивни вещества (като холестерол и други) от месото, което заедно с кръвта придава цвят на супата, както и вредните вещества, които животните получават по време на живота си (антибиотици, пестициди, стероиди, хормони и др.).
Често месото в кланицата се третира с химикали, за да забави разграждането му и да удължи срока на годност, а при продължително съхранение месото започва да отделя токсични, трупни вещества, които са опасни за човешкото здраве. Разбира се, със средно готвене, съдържанието на калций и витамин С ще бъде по-малко, но всички вредни елементи ще бъдат премахнати заедно с първичния бульон, а витамин С, който се намира главно в зеленчуците, може да бъде спасен по време на готвене, като се избягва вряща вода и не варят зеленчуци твърде дълго
Ползите от вторичен (диетичен) бульон
Доста често супите във вторичния бульон се наричат диетични поради тяхната лесна смилаемост благодарение на водната основа и ниското съдържание на холестерол. Особено полезни и трябва да подготвите такива супи за малки деца, защото тяхното здраве трябва да бъде защитено от ранна възраст. Ако смятате, че детето ви трябва да яде месо в поне малко количество, супите във вторичния бульон са чудесна възможност. Също така, тези супи са полезни за алергии, тъй като увеличават имунитета.
Вкусът на супата във вторичния бульон е почти същият като супата в първичния. След като изпробвахме тази супа, не искате да се връщате в основния бульон, тя е толкова лека и вкусна. И не забравяйте, че съдържанието на вредни вещества в него е сведено до минимум, и обратното много полезно!
Процедура за приготвяне на хранителен бульон
Готвенето на супа във вторичен бульон е лесно:
- • поставете всяко месо, което изберете, в тигана;
- • залейте студена вода;
- • да заври и да се вари в зависимост от вида на месото от 10 до 40 минути;
- • след това бульонът се източва, месото може да се измие или веднага да се излее с топла вода и след това да се приготви супата както обикновено (съдържанието на холестерол в птичето месо е доста ниско, така че може да се свари 10-20 минути, докато свинското или говеждото месо ще отнеме повече време готвене);
- • зеленчуците трябва да се добавят 10-15 минути преди супата да е готова, за да се запази възможно най-много витамини.
За да се поддържа отлично здраве, за предпочитане е да се приготвят вегетариански супи от зърнени храни и зеленчуци, месо или риба, приготвени не повече от няколко пъти седмично.
заключение
Храненето правилно е по-лесно, отколкото си мислите! Например, най-често ястието - супа от месо - може да бъде много пъти по-полезно, ако се приготвя не в първичния бульон, а във вторичния. Супите от риба или зеленчуци са полезни именно за първична кухня.
Една балансирана диета ще помогне за намаляване на риска от много заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, хипертония, инсулт, остеопороза, чернодробни и бъбречни заболявания, заболявания, свързани с стомашно-чревно разстройство.
Намаляването на приема на холестерол ще намали риска от атеросклероза и сърдечни заболявания. Както знаете, в здраво тяло - здрав ум! Яжте вкусно и правилно! И живейте дълго!
Какво е вторичен бульон? Как да го направим? Той е полезен? Защо?
Какво е първичен бульон?
Какво е вторичен бульон? Как да си направим вторичен бульон?
Вторичен бульон полезен първичен? Защо?
Първичен бульон е бульон, в който се приготвя месо, пиле или риба или зеленчуци от момента на полагането до края на готвенето.
Вторичният бульон е бульонът, в който продуктите се сваряват за втори път, и първият бульон се източва.
Защо изтича първия бульон? Оставя повечето от вредните вещества от месо или пиле, така че трябва да се излее. В първичния бульон се съдържат антибиотици, хормони на растежа, кръв, мазнини и др. Почти всички вредни вещества изчезват след 30 минути варене. Първичен бульон, който трябва да се излее, може да се направи по-малко от 30 минути.
Зеленчуците и рибата обикновено не източват първичния бульон.
Месото или пилето трябва да се измие с течаща вода след първото готвене, тавата, която е основният бульон, е необходимо да се измие. Поставете месния продукт обратно, напълнете го с прясна вода и гответе, докато е готов, като отстраните пяната, ако е така. Морковът трябва да се измие и почисти с месо, а лукът, измит и без мухъл под горната част на кожата. След като готвите, можете да ядете моркови, а лукът да бъде изхвърлен.
Вторичният бульон обикновено се вари за деца и за пациенти с панкреатит. Но това е по-добре да се направи този бульон за всеки, който яде месо и консумира бульон.
Зеленчуков бульон - състав, хранителна стойност и калории
Зеленчуков бульон: свойства
Калории: 12,85 kcal.
Енергийна стойност на продукта Зеленчуков бульон:
Протеин: 0.65 g
Мазнини: 0.18 g
Въглехидрати: 2.36 g.
описание
Зеленчуков бульон не е нищо друго, освен отвара, получена чрез варене на зеленчуци. Той е приготвен много просто, въпреки че има някои тайни на готвене и състав на продукти, които трябва да се вземат предвид при готвене ястия.
Готвачите различават бульоните по броя на съставките, които съставляват крайния продукт. Отварата може да бъде едновременно многокомпонентна и еднокомпонентна - всичко ще зависи от нуждите и желанията на готвача.
Първият курс може да бъде чист зеленчуков бульон. Също така на негова основа е лесно да се приготвят много други ястия. Пригответе бульон от зеленчуци, сварени в малко количество вода, без да добавяте месо, зърнени храни, макаронени изделия и животински мазнини. Наличието на малко количество растително масло и сол в готовия продукт е напълно разрешено.
Използвайте при готвене
Използването на зеленчукови бульони в готвенето е много широко. Продуктът се използва както за диетични супи, така и като основа за сладкиши.
Веднъж е било възможно да се чуе от една доста опитна домакиня, че пържените панирани пайове са по-ефирни при приготвянето на тесто на бульон, оставен след варене на картофи. Заинтересовани от теорията за приготвянето на вкусни сладкиши, ние веднага проверихме нашия собствен опит. И резултатът беше отличен! Никога не сме яли такива проветриви пайове, пълнени с натрошени картофи.
Зеленчуковият бульон е доста вкусна супа с киселец и различни супи, картофено пюре, например, с карфиол и сирене. При готвене на яхнии, сосове, сосове, каши (както и ризото), този нискокалоричен и здравословен продукт също се използва много често.
Съставът на зеленчуков бульон за всяко специално ястие ще бъде различен, например, за готвене супа от елда може да се използва като гъбен бульон, а бульонът от картофи.
Lean борш също може да има различни основи. Бульонът може да служи като отвара от гъби или боб, в който, според рецептата, ще бъдат положени всички останали компоненти, или отвара, получена от настъргано цвекло, в която други компоненти също ще бъдат поставени на свой ред, определени от рецептата. Специален вкус на такова ястие ще даде корен целина или пащърнак.
А отвара от цвекло, която може да се брои като еднокомпонентен зеленчуков бульон, също се използва за приготвяне на холодник, вкусна супа без готвене, подобна на много окрошка и съдържаща голям брой различни съставки. Това ястие се консумира изключително студено.
Различни супи в зеленчуков бульон се използват в диетичното хранене на деца от предучилищна възраст, включително бебета.
Зеленчуковият бульон може да се използва и в диетата на бременни жени и кърмачки, както и на хора, страдащи от панкреатит или гастрит с различни форми и усложнения след тях. Зеленчуковите бульони намират приложение и в диетата на хората, които се придържат към принципите на отделното хранене, както и на спазването на хранителните ограничения, целящи да намалят теглото си и да намалят теглото си бързо, без да причинят вреда на организма. В този случай, зеле бульон помага най-добре. На негова основа дори е разработена "диета със зеле". От опит се потвърждава, че този метод дава положителни резултати.
Как да готвя?
Как да готвя вкусни зеленчукови бульон? Този въпрос често може да се чуе от млади и неопитни домакини, така че ще се опитаме да отговорим на него в този раздел на статията.
Най-младата домакиня ще се справи с този бизнес, ако спазват задължителните правила:
- За приготвянето на вкусен зеленчуков бульон е необходимо да се избират само висококачествени продукти, които са достигнали пазарна зрялост и които нямат видим разваляне.
- Всички продукти трябва да бъдат измити и почистени, ако е необходимо. Последното се отнася повече до корените.
За готвене бульон боб, например, трябва да се вземе предвид факта, че самият продукт се вари за много дълго време, така че е препоръчително да се накисва зърната в малко количество студена вода за един час, а след това се отцеди водата, повторете процедурата два пъти повече. След това, когато готвите, ще бъдете приятно изненадани, защото в обикновена тенджера бобът ще бъде готов за половин час и няма да видите много пяна. Ето защо, супа на базата на бобен бульон без страх дори може да се приготви в бавен котлон!
Готвеният бульон, основният компонент на който са гъбите, особено събраните в дивата природа, също има някои особености. За да се получи чиста и ароматна отвара, готвачите препоръчват основния продукт да се поставя в тавата като цяло и да се кипва два пъти, като се изцежда получената мазнина и се замества с чиста вода. Опитните готвачи също предвиждат задължително предварително накисване на гъби в студен солен разтвор в продължение на един час преди готвене. Това ще разкрие скрити вредители вътре в краката и шапките. Сухите гъби също се препоръчват да се наливат с вода, предназначена за последваща употреба в бульони. Това ще позволи на продукта да се възстанови до предишния си размер и да постигне по-бърза готовност.
Тези видове бульони могат да бъдат заменени с мазни бульони, които са тежки за стомаха, а хранителната стойност на ястията няма да пострада.
Принцип на творението
Принципът на създаването на вкусен зеленчуков бульон, по-точно неговата методология, е подходящ за всеки продукт. Има само няколко основни правила, които ще се опитаме да опишем в описанията на основните рецепти.
Гъби бульон е лесно да се направи. В дълбока тенджера изложете:
- 300 грама пресни гъби, измити и нарязани на няколко парчета;
- 100 грама нарязани моркови;
- 50 грама настърган корен от целина;
- 100 грама фино нарязан лук;
- 2 листовки от промит дафинов лист;
- едно клонче от копър и магданоз;
- половин чаена лъжичка сол.
Напълнете всичко с две литра студена пречистена вода и поставете на огън среден интензитет. След кипене, намалете топлината и покрийте тенджерата с капак. След 25 минути изключете топлината, извадете лавушката и оставете бульона да се приготви за десет минути. Прецедете наситен бульон чрез тензух и използвайте като основа за супа или за приготвяне на други ястия. Можете да видите готовия продукт на снимката.
Класическият бульон може да се използва за получаване на ясни супи и лек сос.
За да приготвите това ястие, ще трябва да почистите, изплакнете и мелете:
- 200 грама домати;
- 100 грама белени пиперки;
- 100 грама пресни моркови;
- 100 грама лук;
- 30 грама зеленина;
- няколко клончета мащерка.
Поставете всички съставки в тенджера и покрийте със студена вода. За да се получи богат бульон, оптималното количество вода е един и половина литра. Сварете ястието трябва да бъде на слаб огън за не повече от двадесет минути след варене. Солният продукт не е необходим, защото завършеният вкус на отвара ще даде домати. През зимата, когато няма почвени домати и чушки, и тези, които се отглеждат в оранжерия или в далечни топли страни, нямат подчертан вкус и аромат, можете да използвате сухи смеси от сладки пиперки и домати, за да подобрите вкуса.
Готовият бульон трябва да се охлажда за двадесет минути, след което се прецежда през малка цедка. Ако не се стремите към нискокалорична диета, можете да напълните ястието със заквасена сметана или да добавите малко масло към нея.
Както виждате, при приготвянето на зеленчуков бульон не е трудно, защото можете да сглобите зеленчуци по различни начини. Необходимо е само да се вземат предвид вкусовите характеристики на всеки един от тях и личните вкусове на дегустатора. За тях в таблицата по-долу:
Рецепта за пилешки бульон
Вероятно в целия свят няма да има нито една домакиня, която поне веднъж в живота си не е приготвила вкусна и богата супа за месо или птици за семейството си. И днес ние ще се докоснем до такива важни теми: какво е второто пилешки бульон, как да го готвя правилно и защо изобщо се нуждаем от него? В крайна сметка много, особено начинаещи, домакини, често не разбират какво прави първата мазнина по-лоша от втората и в коя от тях супата се оказва по-вкусна.
Защо се готви супи на вторичен пилешки бульон
Някои никога не мислят по принцип за пилешки бульон, като се има предвид, че месото от домашни птици е диетичен и полезен продукт сам по себе си, което означава, че всички негови “добри” свойства се предават на първичния бульон.
Но всъщност тук има тайни.
- Първо, кокошките често не са с най-добро качество, хранят се и често се третират с различни химикали, които се разтварят в първия бульон. Ето защо, можем да кажем, че като подготвяме супи във вторичния бульон, ги правим по-безопасни за здравето.
- На второ място, вторичният пилешки бульон се оказва по-малко мастен, което означава, че ще доведе до по-малко вреда не само за нашето здраве, но и за тялото. Ако имате деца в семейството си, вероятно знаете, че младите fidgets не трябва да ядат много мазнини изобщо, затова е силно препоръчително да се използва само втори бульон от птици в детското готвене.
- На трето място, ако приготвяте зеленчукови супи, вторичният бульон ще ги направи по-хармонични на вкус, защото месната съставка няма да прекъсне вкуса и аромата на зеленчуците. А това понякога е много важно, особено за истинските гастрономи, които усещат всеки вкус в готовото ястие.
Ако не знаете как да се готви пиле във втория бульон, не се притеснявайте - не е по-трудно от готвенето на домашни птици в първичния. Можете да вземете всяка част от пилето, а не само трупа, както е в нашата рецепта.
Една проста рецепта за домашно пилешки бульон
съставки
- Пиле (птица) - 1 бр. + -
- Сол - на вкус + -
- Всички подправки - незадължително + -
- Пресни билки - по избор + -
Как да се готви у дома вкусни средно пилешки бульон
- Първо, измиваме пилето си и го изсушаваме.
- Взимаме голяма саксия, в която птицата се вписва изцяло, поставяме трупа в нея и го напълваме със студена вода. Не се страхувайте да се излее твърде много вода, тъй като в процеса на готвене част от него ще се изпари. Водата трябва изцяло да покрива пилето.
- Включете средния или големия огън и изчакайте водата да кипи. При това се образува сива пяна - не е необходимо да се премахва, тъй като много скоро ще източим първия бульон.
- Оставяме водата да ври около пет минути, след което водата се изцежда напълно, изваждаме пилето, измиваме гърнето и отново изливаме в нея студена вода, след което поставяме пилешкия труп.
- Сега отново чакаме за кипене на вода, поддържайки тенджерата на средна топлина.
- Когато водата кипи, свеждаме светлината до минимум, солим бъдещия си бульон, добавяме всички подправки по желание и спокойно готвим нашия труп за около два до три часа, в зависимост от размера. Приготвяйте пиле с тегло един и половина до два килограма за три часа, по-малко - един и половина и ще отнеме около 45 минути, за да бъде готов пилето на бройлери.
Това е всичко, сега знаете какво е пилешки бульон, как да го приготвите у дома, което означава, че можете да направите всяка вкусна и здравословна супа на базата на нея. Добър апетит и успешни кулинарни експерименти!
Абонирайте се за портала "Вашият готвач"
За нови материали (публикации, статии, безплатни инфопродукти) посочете името и имейла си
Бульон, готварски рецепти
Болен - необходимо е веднага да се свари бульонът! Тази практика е обща за много векове и е популярна в наше време. Бульон - богат, ароматен, вкусен и много апетитен, като много, особено след като те са толкова лесни за готвене.
Бульонът може да бъде месо, зеленчук, пиле, риба. Какво да готвя в случай на студ или просто така е въпрос на вкус, но трябва да се имат предвид препоръките на лекарите и диетолозите, които са отблъснати в мнението си от съвременните научни изследвания. Като цяло, бульоните са полезни, тъй като съдържат много екстрактивни вещества, които стимулират апетита и повишават тонуса на тялото. Въпреки това, силните месни бульони не се препоръчват да се ядат, страдащи от стомашно-чревни заболявания, като пептична язва, и те ще бъдат тежки за следоперативните и просто отслабени хора поради някаква болест. В такива случаи, зеленчукови бульони, или "вторични" месни бульони, са по-полезни.
Вторичен бульон е бульон, приготвен на втората вода. Това означава, че първо продуктът се излива със студена вода, довежда се до кипене, кипи се за 5-10 минути и водата се източва. След това продуктът се пълни с нова вода и на неговата основа бульонът вече кипи. Такива вторични бульони, когато става въпрос за животински продукти, са много по-полезни в днешно време, когато животните се отглеждат с използването на голям брой химически добавки в храната и не само. С първата вода в този случай, се сливат антибиотици и други химикали.
Рецепта за зеленчуков бульон
Това ще отнеме: лук, моркови, стъбла и / или корен от целина, корен от магданоз, копър, ряпа, чушки, дайкон, праз, всякакви билки на вкус.
Как да се готви вкусно зеленчуков бульон. За всеки 500 грама зеленчуци за вкусен зеленчуков бульон трябва да вземете 2 литра вода. Зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени. Ако искате бульонът да е по-богат и по-тъмен, предварително го изпържете или изпечете във фурната. След това трябва да излеете зеленчуците със студена вода, да слагате подправки и билки, да заври, да извадите пяната, да кипне на слаб огън в продължение на 45 минути, след това да извадите зеленчуците и да ги прецедите.
Препоръчително е да се добавят брюкселско зеле, карфиол или други пикантни зеленчуци към зеленчукови бульони, само ако ви харесват - те придават на бульона специфичен вкус, който не харесва тези, които не харесват тези зеленчуци.
Рецепта за рибен бульон
Тя ще отнеме: рибни кости - хек, камбала, камбала, рибени глави без очи и хриле, перки и подстригване, зеленчуци - стебла от целина, дафинов лист, лук, магданоз, лимонов сок, черен пипер, масло.
Как да се готви рибен бульон. За 1 кг риба кости и глави за бульон трябва да вземете около 1,7 литра вода. Можете да замените 250ml от този обем вода с чаша сухо бяло вино. Сложи малко парче масло в тенджера, стопи, сложи всички съставки на бульон и на слаб огън, а след това 5 минути без промяна на цвета без пържене. Изсипете студена вода в тенджера, оставете да заври, отстранете пяната, намалете топлината и сварете бульона за 20 минути. Изцедете готовия бульон.
Главите на платика, шаран, хлебарка, хлебарка не се препоръчват за варене на рибен бульон - това ще се окаже горчиво, можете да срещнете и този проблем, ако усвоите бульона (повече от 20 минути), защото с дълги кипящи кости на рибата започват да се открояват горчивината.
Рецепта за пилешки бульон
Ще вземе: пилешки крилца, крака, шийки, кости, корени, билки, подправки и зеленчуци на вкус - целина, лук, пипер-грах, дафинов лист и др.
Как да готвя пилешки бульон. Измийте пилешките части, поставете в тенджера, добавете всички корени и подправки, както и зеленчуци, налейте студена вода (за 1 кг пилешки части трябва да вземете около 3-3,5 л вода), заври на средна топлина, отстранете пяната, намалете топлината на слаб, сварете бульон, докато не готвите. От супа пиле (старо с твърдо месо) и пилешки кости, бульонът трябва да се приготви 3-4 часа.
От различни видове месо, бульоните се приготвят по същия начин, както и от пиле, но се коригират за по-дълго време. Така че, от говеждо или телешки кости, бульонът трябва да се свари 8-9 часа, а от овнешко - 3-4 часа. Ако бульонът се сварява както върху костите, така и върху месото, след 1-1,5 часа готвене, месото трябва да се отстрани от бульона, в противен случай то ще се стопи и загуби вкуса си.
Вижте видеото за рецепта за приготвяне на вкусна бульон.
Седмица на храненето за диабетици - понеделник
Диабетът и затлъстяването са две съпътстващи заболявания, които принуждават пациента да се придържа към правилното хранене. Диетолозите са разработили специална седмична диета, която комбинира диета за пациенти със затлъстяване (№ 8) и диабет (№ 9). На пациентите с диабет се препоръчва да контролират въглехидратите, които лесно се усвояват и ако е необходимо, правят промени. Съставът на съдовете се изчислява за една порция.
Понеделник. Денят е труден, така че нека да започнем с екстри!
Варено студено месо с краставици и шунка
съставки:
Получаване. Месото се сварява докато омекне, охлажда се и се нарязва на средни филийки, след което се добавя постно шунка, свежа зелена краставица в кръг. Сложете всичко върху чиния, добавете зелените
Яйца с фасул
съставки:
Получаване. Измийте яйцата и ги счупете в силно нагрят тиган, добавяйки преди това масло, сол, поставете пържените яйца на чиния. Загрейте фасула и сервирайте с бъркани яйца.
Зеленчукова супа във вторичен бульон
съставки:
- Картофи и зеле - 25 г
- Пресни домати - 15 г
- Тиквички - 20 г
- Моркови - 20 г
- Зелен грах - 15 г
- Заквасена сметана - 20 г
- Масло - 10 г
- Зелените - 3 g
Получаване. Измийте и обелете морковите, наряжете и запържете в масло под плътно затворен капак, добавете зеленчуци и грах, наряжете картофите на кубчета, след това ги сложете в тенджера с зеленчуков бульон, намалете топлината и продължете да готвите под капак на слаб огън. Преди сервиране, добавете заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци.
Варено месо със задушени цвекло
съставки:
- Месо - 120 г
- Цвекло - 1 бр.
- Масло - 10 г
- Заквасена сметана - 40 гр. T
- Пшенично брашно - 7 г
- Зелените - 5 g
Получаване. Сварете месото до половин варене, а след това изцедете бульона. Нарежете пресни цвекло и се налива малко вода с оцет, оставете да се задушава до омекване. Сложете варено месо и цвекло в тиган, добавете сметаната със сметана и бульон, който е оставен след гасене на цвекло, оставете да къкри, докато сте готови. Сервирайте с нарязани зеленчуци.
Лимонов желе с ксилитол
съставки:
- Лимон - ½ парче
- Xlilit - 15 g
- Вода - ½ чаша
- Желатин - 3 g
Получаване. Сварете вода, добавете лимонова кора, влейте сместа в продължение на 15 минути, прецедете. Накиснете желатина в студена преварена вода, разбъркайте и разтворете до гладка, донесете течност до кипене. Изсипете желатин в бульон, след това добавете натурален лимонов сок с ксилитол, оставете да заври. Полученият продукт се излива във форми и се охлажда.
Варена риба в млечен сос с тиквички
съставки:
- Рибно филе - 150 г
- Скуош - 200 г
- Мляко - 1/2 чаша
- Масло - 10 г
- Брашно - 5 г
- Яйце - ½
- Зелените - 3 g
Получаване. Нарежете рибното филе на малки кубчета, варете в подсолена вода. Брашно се изсушава, разрежда се с мляко и се вари. Сварете яйцето твърдо сварено, след това фино котлет, чиличките, задушете тиквичките в млякото, добавете рибата и се изсипва върху млечния сос. Преди сервиране, поръсете ястието с нарязано яйце, добавете зелените.
Вторичен зеленчуков бульон
Без глутен. Без мляко. Няма яйца
Бульонът може да се приготви от всяко месо (филе, шия, гръдната кост, лопатка и др.). Всичко зависи от вашите предпочитания. Баба ми например каза, че най-вкусните и богати бульони се получават от мозъчните кости. Майка ми вярва, че добрият бульон може да бъде приготвен от гърдите и лопатката. Диетолозите съветват да се готви бульон от постно месо. Лично аз нямам ясна позиция по този въпрос. Основното, че месото е свежо и високо качество.
И преди да започне да описва процеса на готвене на самия бульон, искам да говоря за такава концепция като вторичен бульон. Алергичните пациенти и малките деца се препоръчват да приготвят супи във вторичен бульон. Процесът на приготвяне на вторичен бульон намалява възможността от алергична реакция към месото, но не изключва, разбира се. Същността на вторичния бульон се свежда до факта, че първоначално месото се вари в продължение на 5-7 минути, след което се изважда и вече основният бульон се сварява от това (полуготово месо). Ще бъде вторично.
съставки 1,5-2 литра бульон:
• Месо (на костно или обезкостено месо) - 500-800 гр.;
• питейна вода - 2 л.;
• Моркови - 1 бр. (По избор);
• Лук - 1 бр. (По избор);
• Магданоз или корен от целина - 30-50 гр. (По избор);
• Сол на вкус, приблизително 1 ч.л.;
• Подправки, подправки на вкус (дафинов лист, зелен грах и др.).
За готвене бульон, само месо и вода са достатъчно, но зеленчуци и корени, както и различни подправки обогатяват бульон, което го прави по-вкусен и по-богат. Морковите се изключват от диетата, но ако диетата не е строга и се допускат някои индулгенции, морковите ще подобрят качеството на бульона Vx. Консултирайте се с Вашия лекар, ако можете да варите месо и зеленчукови бульони с моркови и други корени. Ако някои зеленчуци или корени са алергични, тогава можете да се справите без тях.
Налейте вода в голям съд. Изплакнете месото и сложете в тенджера. Оставете да заври. Над средната топлина се вари 5-7 минути. Пяна, която се образува, не може да се премахне.
Отстранете месото, изплакнете, ако е необходимо.
Налейте питейна вода (за бульон) в гърне, сложете месото и ври отново.
Сложете тенджерата с бульон на тих огън. Бульонът не трябва да се вари и да се разпари, в противен случай може да се окаже, че е кален. Ако се образува пяна, след това внимателно я извадете с лъжица или лъжица.
Зеленчуците се измиват и обелват. Горната кафява обвивка с лък не може да бъде отстранена. Тази обвивка ще даде бульон хубав златен цвят. Но обвивката трябва да бъде чиста, без черно цъфтеж, което понякога се случва на лука (мухъл).
Сложете зеленчуци и подправки в бульон. Покрийте съда с капак. Трябва да има малка пролука между капака и тавата.
Сварете бульона за половин до два часа. Понякога може да отнеме два или дори два и половина часа за готвене. Всичко зависи от месото. 10-15 минути, докато е готов за сол.
Месен бульон може да се използва и за готвене на основни ястия, например за ризото, варени зърнени храни за странични ястия, за готвене на сос за кюфтета или кюфтета.
Не мога да спомена, че не всички деца обичат и ядат варено месо, дори ако е много вкусно и меко. Да, има такива деца, които доброволно ядат супа в месен бульон, но напълно не желаят да ядат месо, от което се приготвя този бульон. Можете да се опитате да мамите. Завъртете свареното месо чрез месомелачка и вече го поставете в супата или на порции от чинията на детето. Но трябва да призная, че не всички деца са закупени за този трик.
В крайна сметка, варено месо не е необходимо да се сложи в супа, тя може да се яде точно така, например, със зеленчуци. Можете да приготвите салата с месо като Оливие, просто я напълнете със сос от растително масло или растително масло.
бульон
Необходимо условие за възстановяване е организирането на терапевтична диета - диета номер 5п с панкреатит.
Днес отговарям на въпроса - възможно ли е да се яде бульон, как да се вари бульонът в случай на панкреатит.
Диетичен бульон в диетата с панкреатит
На този въпрос може да се отговори само от Вашия лекар. Само вашият лекар знае историята и характеристиките на хода на вашето заболяване.
Този сайт ще ви помогне при избора на диетични ястия и подготовката на индивидуално меню, но не замества ролята на лекуващия лекар.
Когато организирате индивидуална диетична храна, следвайте БИЛЕТ за пациенти с хроничен панкреатит. В допълнение, трябва да знаете, че основата за клинично хранене при панкреатит е функционалната почивка на панкреаса, не само в първите дни след пристъп или обостряне на хроничния панкреатит, но и за много месеци или дори години.
Одобрената медицинска диета с диета №5п не се включва изобщо (дори ненаситени, слаби). Дори когато лекарят даде разрешение да премине от диета № 5 до диета № 5, в одобреното меню няма бульон.
Защо бульоните са изключени от менюто за панкреатит?
Всеки бульон (както и супи, приготвени в бульони) стимулира секреторната активност на храносмилателните органи и това подготвя храносмилателната система да усвоява храната, която влиза в тялото под формата на ястия от втора трета. Въпреки това, повишената секреция на храносмилателните органи (включително панкреаса) не е приемлива в случай на панкреатит. Ето защо, ние заключаваме: богати бульони (месо, пиле, риба) и зеленчукови отвари за панкреатит са противопоказани. В етап на стабилна ремисия е възможно лекарят да ви позволи да ядете супа във вторичен (слаб) бульон. Но това ще стане не по-рано от 4-6 месеца след атака или рецидив.
Повтарям, не се експериментирайте. Храна за панкреатит трябва да има терапевтичен ефект, а нарушение в диетата може да предизвика обостряне на заболяването (атака)
Как да се готви бульон
След това ще обсъдим как да варим бульон правилно, какви подправки могат да бъдат добавени, колко време да се готви, така че можем да получим бульон, който е подходящ за деца и диети.
Пилешки бульон, телешки бульон, рибен бульон
В бебешката и диетичната храна, както и в диетата със здравословен начин на живот се използва вторичен бульон.
Какво е вторичен бульон?
Месото се подбира и обработва в съответствие с изискванията на диетата. Напълнете със студена вода, оставете да заври, варете от 5 до 30 минути в зависимост от вида на месото. Оказва се, че първичният бульон - той трябва да бъде изцеден. Месото се изсипва с прясна вода и се сварява, докато се направи. Получаваме вторичен бульон.
Защо първичният бульон се излива?
Първичният бульон съдържа мазнини и голямо количество екстрактивни вещества, които стимулират секрецията на храносмилателните органи (включително панкреаса). В допълнение, пилешки бульон съдържа голям брой антибиотици и химикали, които кокошките хранят за наддаване на тегло и болести. Тези вещества влизат в първичния бульон и ги отстраняваме чрез изливане на бульон.
Как да готвя говеждо бульон:
- Отделяме телесния пулп (телешко месо) от костите и премахваме мазнините и сухожилията;
- Нарежете месото на филийки, налейте със студена вода, завтекайте, варете 20-30 минути. Първичният бульон се източва;
- Пригответе вторичния бульон. За да направите това, изплакнете месото в течаща вода, изсипете го с прясна вода и гответе, докато бъде готово.
Месни бульони се варят с лук и корени, които придават вкус - магданоз, целина, моркови. Зеленчуците не се пасаж, за да се запазят хранителните свойства на бульона.
Как да се готви пилешки бульон (бульон от Турция):
- Вземете пилешкото филе (пуйка) или извадете пилешката гърда от кожата, освободете се от костта;
- Пригответе основния бульон. За да направите това, поставете пилешката гърда в тенджера, изсипете я със студена вода, оставете да заври и варете 10-15 минути. Изсипете първичен бульон, измийте филето.
- Пригответе вторичния бульон. Напълнете отново филето с прясна вода. Когато варите, добавете моркови. Пригответе пилето (пуешко) до омекване.
При сервиране, една или две половинки от яйцата могат да се поставят в бульон, да се сол и да се поръсят с ситно нарязан копър.
Как да приготвяте рибен бульон:
За приготвянето на храната рибен бульон често използват първичен бульон.
- Свалете люспите и вътрешностите на рибата, изплакнете обилно, нарязани на порции и сложете в тенджерата;
- Напълнете със студена вода и оставете да заври;
- Отстранете пяната с лъжица. (Тъй като през дупките пяна за скимер може да стигне до дъното на тавата). Ние сол.
- Добавете корените и гответе бульона, докато бъде готов.
Копър, магданоз, целина, лук могат да се добавят към рибни бульони (лукът е противопоказан за панкреатит). Нарязаните зеленчуци се добавят директно към чинията с приготвения бульон преди хранене.
- Можете да прочетете тук как се прави рибена супа и каква риба е подходяща за диетично хранене за панкреатит >>
- Какви диетични супи можете да намерите на този сайт - разберете тук >>
- Млечни супи >>
Как да се готви бульон.
Почти всяка домакиня знае как да приготви бульон. Просто как да го направим както трябва - мнозина дори не подозират. Изглежда, че има нещо трудно: купих месо или зеленчуци, измих, напълних каната с вода и... готов. Всъщност, готвенето на един наистина вкусен бульон е професия за опитни домакини.
Така че, как да ври бульон?
1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание е качеството на продуктите, от които се очаква бульонът да заври. Както разбирате, ако готвите от нискокачествено месо или зеленчуци предварително, то крайният продукт ще бъде, меко казано, лошо качество.
2. Когато се закупуват продуктите за готвене, решете кой бульон ще приготвите - първичен или вторичен. Вторичният бульон се приготвя по следния начин. Продуктът се излива със студена чиста вода, след което водата се загрява. Бульонът, който се получава в процеса на 2-3-минутно кипене, е първичен и се слива. Продуктът отново се пълни с чиста гореща вода и едва тогава вторият бульон се вари.
Кой от двата бульона ще ви бъде по-добър? Ако сте противопоказани да ядете много мазнини, тогава вторичният бульон определено е по-добър. Въпреки това, във вторичния бульон има по-малко калций, който попада в него, когато готви месо с кост.
3. Не по-малко важно правило при приготвянето на бульон: умерено кипене. Изобщо не е необходимо течността буквално да „изскочи“ от тавата. В допълнение, пяната, образувана в началото на готвенето, трябва незабавно да бъде събрана и отстранена от бульона. В противен случай, когато течността се охлади, пяната ще потъне на дъното и бульонът ще се замъгли.
Имате прекрасно настроение и вкусни бульони!
Вторичен зеленчуков бульон
Брентц М. Я. и Сизова Н. П. "Технология за приготвяне на диетични ястия"
Proc. ръководство за технол. отделни технически училища - Москва: Икономика, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Книгата е цитирана с някои съкращения.
Супите или, както се наричат, първите ястия се състоят от течна основа и гарнитура. Течната основа на супите се приготвя чрез отвари, получени от готвене на месо, риба, зеленчуци, зърнени храни, плодове, както и мляко, млечни продукти и квас. Основната цел на първия курс - да се насърчи апетита, като екстрактиви, органични киселини, етерични масла и други вещества, които имат sokogonnym действие и допринасят за отделянето на стомашен сок. Първите ястия покриват до 20% от нуждите на организма от вода. Наред с това те имат и хранителна стойност, която зависи главно от гарнира, включен в състава им.
Супите са включени в менюто на всички диети. Нормата на една порция супа е 400-500 г, на диета № 7/10 е 200-250 г. Температурата на горещите супи е 75 ° C, на студените температури 15 ° C. При сервиране на супи е препоръчително да се витаминизира с фино нарязана зеленина.
1. ПТИЦИ. ГОЛЕМИ И ЗЕЛЕНЧУКОВИ ПРЕСОВЕ, ЛЕСОНИ
В хранителния бульон се приготвя главно от месо, кости, птици и риба. Гъбите за тази цел рядко се използват. Химичният състав на бульоните варира в зависимост от вида на изходните продукти, тяхното съотношение с водата, продължителността и начина на готвене, степента на смилане на продуктите. Най-голямо количество екстракти съдържа бульон.
Използва се на диети № 2 и 9. Костният бульон почти не съдържа екстрактивни вещества, наситен е с глутен, който няма стимулиращ ефект върху храносмилателните жлези, следователно костният бульон може да се използва на диети № 4, 5, 7/10. Рибен бульон се използва на диети номер 2 и 9.
За приготвяне на месни и костни бульони използвайте: тубулни кости, таза и гръдния кош (100-250 г на 1 литър вода), гърди месо, кожи, лопатка (100 г на 1 литър вода); гръбначните кости правят бульона мътна и влошават нейния вкус. Слабият бульон е добре приготвено месо и костен бульон, разреден с вода в съотношение 1: 2. За приготвяне на рибен бульон се използват рибни отпадъци или дребна риба (300–400 g на 1 литър вода). Съотношението на продуктите и водата за бульоните е следното: говеждо месо 1: 3.5–4, кост 1: 6, риба 1: 3.
Месен и костен бульон (диета номер 2, 9)
Костите се нарязват на парчета 5-6 см, измиват се, поставят се в котела, излива се със студена вода, бързо се довежда до кипене и пяната се отстранява. След това котелът се премества на борда на табелата и костите се сваряват на ниско кипене в продължение на 3-4 часа, като периодично се отстраняват пяната и мазнините. След това пригответе месото и гответе още 2-2.5 часа, за 30-40 минути, докато варени, обелени и нарязани нарязани моркови, лук и магданоз се поставят в бульон. Готовото месо се отстранява и бульонът се отстранява от нагряването, инкубира се за 15-20 минути и се филтрува.
Рибен бульон (диети номер 2, 9)
Рибните кости и главите (без хрилете и очите) се нарязват на 3-4 части. Хранителните отпадъци от есетровите риби се попарват с вряла вода и се измиват в студена вода. Малка риба чревна, не се изчиства от везни, и измити. Приготвените продукти се поставят в котела, изливат се със студена вода, покриват се с капак и се завръща. След това те изваждат пяната, прибавят приготвените зеленчуци и се вари на слаб огън в продължение на 50-60 минути. Готовият бульон се инкубира в продължение на 20-30 минути, след което се отстранява мазнината и се филтрира.
Ако есетрови глави риба се използват, за да бульон, те се варят отделно на ниска ври в продължение на един час, след това се отстраняват, месото е отделено от костите, след което бульонът се филтрира, и хрущял се излива със студена вода и доведе до готовност. Варени хрущяли и целулоза от главата се смачкват и използват за приготвяне на сол и рибни супи.
Зеленчукова отвара (диети номер 2, 4, 5, 7/10, 9)
За зеленчукови отвари често се използват зеле зеленчуци, картофи, моркови, лук, бели корени. Растителните отвари са източници на витамини и минерални соли. При готвене зеленчуци в бульон преминават ароматни и без азот екстрактивни вещества, които възбуждат дейността на храносмилателните жлези и насърчават по-доброто храносмилане на хранителните вещества. Растителните отвари се използват за хранене номер 2, 5, 7/10 и 9.
За да се подготви зеленчуков бульон, обелени и измити зеленчуци се нарязват на големи парчета, поставят се в казан, напълват се с гореща вода, бързо се оставят да заври и се вари в продължение на 30-40 минути със слаб възпаление и капакът се затваря, след което се инкубира 10-15 минути и се филтрира.
Цвекло бульон (диета номер 5, 7/10)
Измитите цвекло се почистват, натрошават, наливат се с вода, добавя се малко лимонена киселина и се вари на ниско кипене в продължение на 15-20 минути, след което се оставя да престои 2-3 часа, филтрира се и се охлажда.
Лигавични бульони (диети номер 1, 4)
За приготвянето на отвари от лигавицата използвайте овесена каша и перлен ечемик, ориз. Лигавичните бульони са богати на витамини от група В, РР, минерални соли, разтворими протеини. Използват се при стомашно-чревни заболявания (диети номер 1-4). За приготвянето на отвари от лигавицата, зърнените култури се пресяват, измиват с топла вода, изливат в кипяща вода и се варят под ниско кипене, а капакът се затваря, докато напълно се свари. Процесът на готвене продължава от 1 до 3 часа, а варените зърна се филтрират през сито, без да се трият зърната. Лигавичните бульони служат като полуготови продукти за приготвяне на лигавични супи. В зависимост от диетата, те се разреждат със слаби, нискомаслени бульони (диета № 4), вода или мляко (диета № 1).
За ускоряване на процеса на готвене, лигавичните бульони се варят от брашно за бебешка и диетична храна или от смлени зърнени храни. За да направите това, измитите зърна се изсушават на фурна, смлян, изсипват в кипяща течност, варят, докато се варят и се филтрират.
Лъвовете са яйчно-млечна смес (100 г мляко или сметана на 1 жълтък). За приготвяне на лезона, жълтъкът се разрежда с горещо мляко (не по-високо от 70 ° С), старателно се разбърква и нагрява на водна баня до дебелина. Яйчно-млечната смес се въвежда в супата при температура 70 ° С и не се вари. Използвайте lezony за подобряване на външния вид и вкуса на супите и за повишаване на тяхната хранителна стойност.
Lyezony служат като полуготови продукти за приготвяне на супи от зеленчукови и млечни пюрета.
2. ПУСНИЦИ НА РАСТИТЕЛНИ ОТПАДКИ
Технологията на готвене супи на зеленчуков бульон за различни диети има свои собствени характеристики. За диета номер 5, корени за супи не се пастира с мазнини, но нека в малко количество зеленчуков бульон; когато pripuskanii може да добавите заквасена сметана. Брашното се суши във фурната и се разрежда с зеленчуков бульон. За диети № 2 и 7/10 морковите и ряпата се пренасят с мазнини, което значително подобрява вкуса на супите. Освен това, когато морковите се подпалват, каротинът влиза в разтвор и се абсорбира по-добре от тялото.
Белите корени се въвеждат в супи, сурови или леко потопени в масло. За диета № 7, нарязан лук се сварява, за да се отстранят етеричните масла и след това леко преминават. Зелените не поръсват супи. Супите върху зеленчуков бульон могат да бъдат приготвени с пюре и с добавка на зърнени култури.
Зеленчукова супа (диета номер 2, 5, 7/10)
Морковите се нарязват на ленти, нарязват се на парчета и се поръсват с малко вода, масло или заквасена сметана. Бяло зеле, нарязано. Картофите се нарязват на филийки, карфиолът се разделя на яйцеклетките. Бяло зеле се поставя във вряща вода, след второто варене - картофи, карфиол, магданоз и варени на слаб огън за 15-20 минути. 5-8 минути преди края на готвенето, нарязани домати, задушени моркови, тиквички и зелен грах се поставят в супата. Оставете супата със заквасена сметана, поръсете с билки.
Супа от карфиол (диети номер 2, 5, 7/10)
Морковите и белите корени се нарязват на тънки филийки и се варят с масло, докато половината се варят, след което се прибавят нарязаните картофи и водата се оставя да влезе, докато картофите са готови. Карфиол, ситно нарязан и варен във вода до омекване. Готовите зеленчуци се комбинират и се оставя да заври. Освободете супата със заквасена сметана, поръсете със зеленчуци. На диета номер 2 зеленчуци втрива.
Кисела супа с картофи (диета номер 10)
Лукът се нарязва, пасерон в масло, прибавят се бели нарязани корени, грубо нарязан киселец и се оцветяват, докато корените са готови. Картофите се нарязват на филийки и се варят във вода, докато се варят, след което се въвеждат зеленчуци, варят се 5-7 минути и се обличат със заквасена сметана. Когато оставите сложете половин сварени яйца и поръсете с билки.
Борш с картофи (диети номер 2, 5, 7/10)
Морковите и белите корени се нарязват и преминават, добавят се зеленчуци към диета №5, добавят се заквасена сметана, доматено пюре, а други 5-7 минути се пасаж. Цвеклото е обелено; Всяка част от нея се оставя сурова, а останалата част се вари във вода, подкиселена с лимонена киселина. Бульон филтър цвекло нарязан. В кипящ бульон бульон слагам нарязано зеле, нарязани картофи и се вари, докато омекнат. 15–20 минути преди края на готвенето се прибавят бяло брашно, подготвени корени, лимонена киселина или оцет, нарязано варено цвекло, захар и сол. От цвекло подгответе сок от цвекло, който се инжектира в супата при сервиране. Пуснете борш със заквасена сметана и зелени. На диета номер 2 зеленчуци втрива.
3. ИЗПЪЛНИТЕЛНИ СЪДОВЕ
Слизеста оризова супа (диета номер 1.4)
Готовият ориз се сварява във вода на слаб огън в продължение на поне 1 час, докато се свари, филтрира се, бульонът се добавя, довежда се до кипене и се осолява. Пусни, облечен с масло. На диета номер 1 лигавицата бульон се разрежда с варено мляко. Вместо ориз, можете да използвате оризово брашно за бебешки и диетични храни.
Супа от овесени ядки (диети номер 1, 2, 4)
Овесената каша се измива и се вари във вода. Полученият лигавичен бульон се филтрува, разрежда се със слаб бульон, довежда се до кипене и се осолява. Когато си тръгнете, напълнете с масло. На диета № 1, лигавичен бульон се комбинира с яйчно-млечна смес, добавя се захар, сол и се разбърква, а не кипи.
Супа от пшенични трици слизеста (диета номер 1)
Пшеничните трици заспиват във вряща вода и се вари в продължение на 1 час, след това се филтрират през марля, изстискват се добре и бульонът отново се филтрира през марля и сито. Полученият лигавичен бульон се довежда до кипене, комбиниран при 70 ° С с яйчно-млечна смес, и се добавят захар и сол. Когато сервирате, напълнете с масло.
4. ДУШИ НА БРАТА
На бульон приготвят пълнеж и прозрачни супи, както и супи, картофено пюре.
Пълните супи се използват широко на балансирана диета. Можете да ги използвате на диета номер 2, но продуктите трябва да бъдат нарязани. На диети 4 и 9 пълнежните супи се приготвят на слаби (вторични) бульони. В процеса на приготвяне на супите не трябва да се допуска храносмилането на зеленчуци, силно кипене и съхранение на готовата супа за повече от 1 час.
Борш в месен бульон (диети номер 2, 4)
Цвекло, моркови, бели корени се нарязват на ивици, слагат се в тенджера с мазнини и се поръсват с картофено пюре от домати, докато се варят, като се разбъркват често. Лукът се нарязва и пресича в масло, добавя се дафинов лист, бахар и се комбинира със зеленчуци. Нарязано зеле и се поставя в кипящ бульон, добавя се нарязани картофи, се вари в продължение на 5 минути, задушени зеленчуци се въвеждат и се вари в продължение на 10-15 минути, след това се пълни с брашно мазнини Браунинг, сол и захар. Пуснете с парчета месо, заквасена сметана и нарязани зеленчуци.
Руски shchi (диета номер 9)
Лукът е ситно нарязан и passeron в масло, след това сложете моркови нарязани на малки кубчета, бели корени и задушете всичко, докато направено. Киселото зеле се измива, изстиска, ситно нарязано, комбинирано със зеленчуци, добавя се доматено пюре, мазнината от бульона и, като се разбърква, се привежда в готовност при затворен капак. Нарязаните на кубчета картофи се слагат в кипящ бульон, варят се за 5 минути, задушават се зеленчуци и се варят отново за 10-15 минути. Подправете супата с брашно passerovka. Пуснете с месо и заквасена сметана.
Рибни кисели краставички (диети номер 2, 4, 9)
Лукът се нарязва и преминава в масло, след което се прибавят нарязани зеленчуци и се задушават, докато се варят. Солени краставици се обелват, нарязват на малки диаманти и се варят отделно в бульон за 5-7 минути. Картофите се варят във вряща риба бульон и варени, докато готов, след това задушени зеленчуци се въвеждат, краставици заедно с бульон, парчета варена риба, брашно тесто и се вари в продължение на 5-7 минути. Готови rassolnik подправени със заквасена сметана и краставица туршия. Диета 2 използва краставица туршия вместо кисели краставички.
Пюре от моркови (диети №1,2, 5, 7/10)
Морковите се нарязват на филийки и се поръсват с зеленчуков бульон и масло, докато се варят, след което се втриват и комбинират с горещ бульон. Брашно пастата на мазнина, разредена с бульон и разбъркайте добре. Парните моркови се смесват с бял сос, варят се 5-7 минути, поставят се захар, сол, охлаждат се до 70 ° C и се овкусяват с лезон и масло.
Супа пюре от тиквички (диета номер 1, 2, 5, 7/10)
Обелени и освободени от семената тиквички нарязани и варете, докато варени в мляко с добавянето на масло. След това избършете, смесете с бял сос, завтекайте, подправете със захар, сол, охладете до 70 ° C и комбинирайте с лезон. Пусни с парче масло.
Зеленчукова сметана с мляко (диети номер 1, 2, 5, 7/10)
Морковите, ряпата, картофите се обелват и измиват, след което ряпата се попарва и се нарязва на големи парчета. Разрешени са ряпа и моркови. Карфиолът се обелва, измива, разделя на овеса и се сварява заедно с картофите, поставя се в гореща подсолена вода. Зеленият грах се загрява отделно. Готови зеленчуци и зелен грах се втриват, смесват с млечен сос, разреждат се с горещ бульон до желаната консистенция и отново се завръща. След това, премахване на пяна, сол на вкус, премахване от топлина и напълнете с гореща сметана и масло. Супата предлага крутони.
Супа от пюре от ориз (диета № 2)
Корен и лук преминават върху масло. Оризът се сварява в бульон, докато се приготви половината, добавят се зачервените корени и оризът се сварява, докато се свари, след което всичко се разтрива, разрежда с остатъчния бульон, довежда до кипене, осолява се, отстранява се от топлината и се подправя с лосион. Пусни с парче масло.
Чернодробна супа (диета номер 2)
Нарязан черен дроб, моркови, бели корени, задушени в бульон, докато черният дроб се свари. Отделно пригответе белия сос. Готов черен дроб със зеленчуци се прекарва през месомелачка и се втрива през сито. Получената маса се смесва с бял сос, кипи 5-7 минути и се филтрува, след което се добавя сол, отново се довежда до кипене, охлажда се до 70 ° С и се подправя с лимонон или сметана.
Супа от рибено пюре (диета номер 2)
Бели корени се нарязват на ситно и се залепват в масло, докато се варят, след което се инжектира брашно, допълнително се поставят 10-15 минути, разреждат се с бульон (1/2 от нормата), рибата се нарязва на филийки и се приготвя 15-20 минути. Приготвената риба и зеленчуци се втриват през сито, разреждат се с останалия бульон, довеждат до кипене, осолят се, охлаждат до 70 ° С и се пълнят с лосион.
В основата на прозрачните супи са прозрачни концентрирани бульони, които се приготвят от обикновени бульони (месо, птици, риба) с въвеждането на забавяне в тях. Последният се изготвя, както следва:
за месен бульон: месото на шията, хълбокът, котлетът се натрошава, излива се със студена вода (1,5 л вода и 1 кг месо), осолява се и се влива в студа за 2 часа;
за рибен бульон: смачкан хайвер в хаван с малко количество ситно нарязан лук, като периодично се добавят 1-2 супени лъжици вода до получаване на хомогенна маса. Получената маса се разрежда със студена вода (4: 1). За да се даде бульон цвят и вкус, корени и лук се инжектират в него, които се измиват, нарязани заедно (без пилинг) и печени на плоча без мазнини.
Връзката на закъсненията с бульона се извършва при температура на бульон не по-висока от 70 ° C. За да се получи чист бульон от месо, печени зеленчуци се въвеждат в обичайния бульон и се нагряват до кипене, докато капакът се затваря, след което се отстранява пяната и се сварява на слаб огън 20-30 минути. За да получите чист бульон риба, варете бульон и зеленчуци са достатъчни, за да заври и остави настрана на борда. Веднага след като закъснението се утаи, мазнината се отстранява от повърхността, бульонът се филтрира през честото сито и отново се довежда до кипене.
Прозрачни бульони се освобождават с различни странични ястия: варени зеленчуци, зърнени храни, крутони. Бульонът се използва на диета № 2 и в разредена форма - на диета № 4.
Бульон с яйчени люспи (диети номер 2, 4, 9)
В леко кипи ясен бульон, с леко разбъркване, се изсипва в сито или гевгир сурови яйца, бита с метла, осолени, доведе до възпаление, но не варено. Когато напусне поставя парче масло и нарязани зеленчуци.
Бульон със сиреневи кнедли (диети номер 2, 9)
Сиренето се разтрива и се смесва добре с масло и яйчен жълтък. След това се инжектира брашно, заквасена сметана, индийско орехче, добавят се разбити протеини и се смесват внимателно.
От получената маса, с лъжица с лъжица се поставят лъжици, поставят се в намазана тенджера, налейте вряла вода и гответе, докато кнедлите изплуват на повърхността. Извадете ги с решетъчна лъжица върху сито. Когато оставите кнедли, поставени в чиния и се изсипва прозрачен бульон месо.
5. МЛЕЧНИ СПИРАЧКИ
Цялото прясно мляко се използва в клиничното хранене при гастрит и язва на стомаха, сърдечно-съдови заболявания, особено при недостатъчност на кръвообращението, туберкулоза и възпалителни процеси в бъбреците и черния дроб. Млечните супи са показани на диета номер 1, 2, 5, 7/10. Те могат да бъдат приготвени с пълномаслено мляко или с добавка на вода (15-60% от теглото на млякото). При готвене супи, уверете се, че млякото не се изгаря, за това, изберете ястия с дебело дъно, което, преди да излее млякото, изплакнете със студена вода (в допълнение, можете да сложите парче захар на дъното). Млякото периодично се разбърква преди кипене на супа.
Зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия са лошо сварени в мляко поради високото съдържание на калциеви соли в него, така че те първо се варят във вода и след това се варят в мляко. Изключение е смачкани зърнени култури: грис, ечемик, валцувани овес. Пригответе млечни супи и настъргани храни.
Млечна супа от грис (диети номер 1, 2, 5, 7/10)
Грипът се пресява, след което с разбъркване се въвежда в поток в кипящо мляко, смесено с вода и се вари 15-20 минути. Добавете захар и сол. Когато оставите, сложете маслото.
Млечна супа с валцован овес (диети номер 1, 2, 5, 7/10)
Херкулес заспи в тънък поток в кипящо мляко, смесено с вода, и се вари на 40-45 минути, докато херкулите се сварят напълно. Добавете захар и сол. Когато оставите, сложете маслото.
Млечна супа с тиква (диети номер 1, 5, 7/10)
Тиквата се нарязва на малки кубчета, варени до полу-варени в малко количество вода, добавя се горещо мляко и грисът се излива в тънък поток с непрекъснато разбъркване и се вари в продължение на 10-15 минути. Преди края на готвенето добавете захар, сол. Пуснете с масло.
Млечна супа с пюре от ориз (диети номер 1, 2, 5, 7/10)
Сварете ориза във вода, избършете, разредете с горещо мляко, добавете захар, сол и оставете да заври. Пуснете с масло.
6. ПЛОДОВИ И ГОРСКИ ПЕЧЕЛИ
Основата за тези супи е отвара от плодове или ягоди. В диетичните храни се препоръчват супи от плодове и ягодоплодни за диети номер 5, 7/10.
Пюрето от сладки супи може да се използва на диета № 2 и пюре от некисели плодове и плодове - на диета № 1. За диета № 9, тези супи се приготвят на ксилитол или сорбитол, без да се добавя нишесте. Плодовите супи могат да бъдат ароматизирани с канела, лимон или портокалова кора, карамфил. Сладки супи са овкусени с картофено брашно. При сервиране сложете сметана или сметана. Като гарнитура използвайте пресни плодове и горски плодове, варен ориз, юфка, кнедли от грис, гювечи. Пусни супи студени и горещи.
Супа от малина (диети номер 1, 2, 5, 7/10)
Малините се сортират, изстискват се сок и се охлаждат. Пулпата се кипи 5-7 минути и се филтрува. В резултат бульон, добавете захар, да доведе до възпаление и се инжектира с разбъркване картофено нишесте, разреден със студена преварена вода. След това пресован сок се въвежда в супата и се пълни със заквасена сметана или сметана. При сервиране можете да поставите пресни плодове (на диета номер 5 и 7/10).
Супа от пресни плодове (диети номер 1, 2, 5, 7/10)
Ябълки, круши, пъпеши, праскови се обелват, освобождават от семена и се нарязват на малки парчета. Почистване (с изключение на почистване на пъпеш) се излива с гореща вода, кипва се за 5-10 минути, поставя се за 15-20 минути и се филтрира. Захар се добавя към бульон, нарязани ябълки се слагат, круши и варят в продължение на 5-7 минути, след това се слагат праскови, пъпеш, заври и се отстранява от топлината. На диета номер 1, плодове 2 избършете. Когато оставите, поставете варен ориз, сметана или заквасена сметана.
Супа от сушени плодове (диети номер 5, 7/10)
Сушените плодове се сортират, измиват с топла вода и се сортират по вид. Големи екземпляри се нарязват на 2-4 парчета, излива се със студена вода и се вари с капак затворен в продължение на 15-20 минути, след това се добавят останалите плодове (сушени кайсии, сини сливи), варят се до приготвяне, добавя се захар, преварена вода и се вари. Когато оставите, поставете варен ориз и заквасена сметана.
Сушена супа от кайсия с ориз (диети номер 2, 5, 7/10)
Сушени кайсии сортирани, измити с топла вода, се налива вряща вода, добавете захар и да доведе до възпаление. След това супата се оставя да се охлади. Когато си тръгнете, сложете ориз в чиния и напълнете със сметана или сметана.
Супа от сливи (диети номер 1, 2, 5, 7/10)
Сини сливи се измиват, накисват се в топла вода и се отстраняват костите. След това целулоза се нарязва на малки парченца или се втрива (диети номер 1 и 2), се изсипва вряща вода, добавя се захар, се довежда до кипене, варете с разредено нишесте и го довежда до кипене отново. Когато оставите добавете сметана.
7. Студени супи
Студените супи са разнообразни вегетариански супи. Те могат да служат като течна основа за зеленчукова отвара, хляб квас, мътеница, кисело мляко и други продукти. Студени супи се използват за диети номер 5, 7/10, 9.
Цвекло (диети номер 5, 7/10, 9)
Варени на цвекло бульон или цвекло бульон с добавянето на кисело мляко. Бульон от цвекло, нарязан на ленти и обелени пресни краставици, зелен лук, копър, магданоз и ситно нарязано яйце, се поставят в бульон и се овкусяват с лимонена киселина и захар. Пуснете със заквасена сметана. Преди сервиране, поставете нарязани варени картофи в чиния.
На диета номер 5, яйцето се поставя без жълтък, на диета номер 7 изключи Зелените, на диета номер 9 се приготвя без захар.
Зелена студена супа (диети номер 2, 9)
Соръл и спанак се сортират, измиват и варят. Готовите зеленчуци се избърсват и разреждат с охладена преварена вода, след което се добавят нарязан зелен лук, нарязани яйца, ситно нарязани белени краставици, както и сол и захар. Когато оставите, поставете заквасена сметана и поръсете с копър. На диета номер 2 супа се приготвя без лук, на диета номер 9 - без захар.
Литовски студен бонш (диети номер 5, 7/10, 9)
Кефирът се разрежда със студена вода (2: 1). Варени, обелени цвекло и пресни краставици се нарязват на ивици, ситно нарязан зелен лук, комбиниран с разреден кефир, смесен, поставете половината от яйцето, заквасена сметана, копър. Отделно се сервира гарнитура (с изключение на диета номер 9) с горещи варени картофи. На диета номер 5, 7/10 борш, приготвени без лук.
Студена рибена супа (диети номер 9, 7/10)
Рибните филета без кожа и кости се варят, охлаждат и нарязват на малки парченца. Зеленият лук и варено яйце се нарязват, пресни краставици се нарязват на ивици. Яйца, зелен лук, смлян със сол, се въвеждат в заквасена сметана, разбъркват се добре и се разреждат с квас, след това рибни парчета, краставици се поставят и се поръсват с нарязани зеленчуци.
На диета № 7/10 супата се приготвя с ниско съдържание на сол и се продава на порции по 250 g всяка
