Диетични фибри - какво е то и защо са необходими

Здравейте скъпи читатели!

В тази статия ще ви запознаем с хранителните вещества като диетични фибри. Дълго време този компонент на храната се смяташе за ненужен. Храни, лишени от фибри, могат да изглеждат по-естетични - хлябната троха е бяла, а ябълката без кожата е по-лесна за дъвчене и т.н. Въпреки това, както показва практиката, се нуждаем от фибри. Влакно играе огромна роля в превенцията на стомашно-чревни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак. Диетичните фибри помагат за поддържането на нормална концентрация на холестерол в кръвта. Нека разгледаме какви видове диетични фибри и каква роля играят телата.

1. Определение

В началото ще разберем какво е диетично влакно или фибри.

Диетичните фибри са предимно неразградени компоненти, главно полизахариди (сложни въглехидрати). Произходът на влакната е предимно растителна. Повечето фибри се срещат в бобови растения, зърнени храни, гъби и зеленчуци.

За удобство влакната се класифицират в разтворими и неразтворими във вода влакна. Това е удобно, тъй като свързаните (чрез разтворимост) диетични фибри имат подобен ефект върху човешкото тяло.

Разтворимите диетични фибри в по-голямата си част са в пулпа на растителния продукт и неразтворими - в черупките. Въпреки че той и другият вид влакна могат да бъдат намерени в двете части на растителната храна. Например, овесени трици, получени от черупките на зърното и люспите, съдържат доста разтворими диетични фибри.

И двете групи влакна значително увеличават количеството консумирана храна, без да се увеличават калориите.

Това се случва, защото, на първо място, хранителните влакна не могат да бъдат разбити от човешките храносмилателни ензими, но те се разграждат от бактерии, които живеят в човешкото черво - ферментацията се извършва. Тези продукти, които са се оказали в резултат на такова храносмилане, човек може вече да се асимилира. По правило това са мастни киселини с къса въглеродна опашка (маслена, оцетна, мравчена и др.).

Не можем да определим точно количеството на остатъчните продукти, но учените са съгласни, че калоричното съдържание на 1 грам влакно е около 2 килокалории.

Второ, хранителните влакна, които абсорбират вода, непрекъснато увеличават обема си и по този начин оказват механично въздействие върху храносмилателния тракт. Това създава усещане за пълнота и ситост. Недостатъчният прием на вода срещу богата на фибри диета може да доведе до запек.

Диетичните фибри, които са хранителен субстрат за бактерии, които са приятелски настроени към хората, нормализират чревната флора. Нормалната чревна флора поддържа оптимален киселинно-алкален баланс в червата (произвеждайки мастни киселини), като по този начин противодейства на някои видове чревни ракови заболявания.

Чревните стени са плътно пълни с лимфоидни образувания - пейеровите петна. Късоверижните мастни киселини, действащи върху пейеровите пластири, стимулират производството на Т-хелперни клетки, антитела, левкоцити и цитокини. По този начин те имат благоприятен ефект върху имунната система на организма.

2. Неразтворими влакна

Поради факта, че влакното се смесва в червата с други хранителни вещества, това донякъде забавя тяхната абсорбция и намалява гликемичния индекс на продукта. Факт е, че абсорбцията на хранителни вещества се случва в теменната област на червата - където химусът (смилаема храна) е в пряк и близък контакт с чревната стена. Целулозата измества хранителните вещества от областта на стената, като по този начин намалява тяхната област на контакт с чревната стена.

За илюстрация - вземете жар и я дъвчете добре. Запомни интензивността на вкуса. Сега вземете същото желание и го дъвчете заедно с малко парче хляб или извара - сладостта няма да бъде толкова силна. Хляб или извара, играещи ролята на фибри, обгръщат частиците на стафиди и по този начин намаляват областта на контакт на плодовете с вкусови пъпки. Това намалява чувството на сладост.

Когато хранителните вещества постъпват по-бавно в кръвта, концентрацията им в кръвта се променя плавно, без внезапно покачване. Това има благоприятен ефект върху хормоналния фон и всички видове метаболизъм - нивото на глюкоза и липиди остава повече или по-малко стабилно. И това е отлична превенция на диабет тип 2 и някои сърдечно-съдови заболявания.

Неразтворимите диетични фибри регулират чревната подвижност, като я правят по-активна и редовна. Ето защо фибри в комбинация с достатъчно количество течност се справя със запек и осигурява превенция на хемороиди.

Прекомерната консумация на неразтворими диетични фибри може да доведе до увеличаване на газове. За някои заболявания на храносмилателната система, количеството на неразтворимите фибри трябва да бъде ограничено - консултирайте се с Вашия лекар.

Те са представени от лигнин, целулоза, хитин (гъби),

3. Разтворимо влакно

Разтворими диетични фибри, чрез абсорбиране на вода, образуват вискозен гел, който предотвратява ферментацията на хранителните вещества, забавя изпразването на стомаха и промотирането на химуса през червата. Така, разтворимите фибри помагат за контрол на апетита (като по този начин спомагат за запазване на нормалното тегло), нивата на глюкоза и холестерол в кръвта.

Разтворимите фибри са представени от пектини, агари, венци, слуз и инулин. Те са напълно ферментирали от бактерии.

На продукти, съдържащи някои разтворими диетични фибри, можете да намерите фразата: "Съдържа пребиотици." Често разтворими фибри се добавят към продуктите като стабилизатори или сгъстители. Това са разтворими фибри, които правят възможно производството на желе от касис и кисело мляко. Те ви позволяват да приготвяте натурален мармалад (агар-агар) и маршмал (пектин).

Разтворимите диетични фибри по един или друг начин (намаляване или увеличаване на смилаемостта) регулират абсорбцията на макро и микроелементи. Като цяло, разнообразното хранене, което съдържа достатъчно количество фибри, има благоприятен ефект върху усвояването на всички необходими макро и микроелементи.

Прекомерният прием на разтворими фибри може да доведе до газове и диария. Инулини могат да предизвикат алергична реакция при чувствителни към тях лица.

заключение

Диетичните фибри играят важна роля в превенцията на заболявания като:

• запек
• диабет тип 2
• сърдечно-съдови заболявания
• прекалена пълнота
• някои видове рак на дебелото черво

Влакно има благоприятен ефект върху човешкия имунитет. Диетичните фибри са разтворими (образуват гелове, слуз, желета) и неразтворими (влакната набъбват силно във водата).

Диета, богата на диетични фибри, изисква адекватен прием на течности, или може да се развие запек.

За възрастни под 50 години са необходими около 14 грама фибри на 1000 ккал. Това е около 40 грама за мъжете и 25 грама за жените.

Делът на възрастните хора е малко по-нисък, а средната възраст. И това е около 30 грама за мъжете и 21 грама за жените. Това се дължи на факта, че дневната нужда от калории в по-възрастните хора е по-малка.

При деца, според американски експерти, ежедневната нужда от диетични фибри е възрастта им + 5 грама. Така че за 7-годишно дете нуждата от фибри е 7 + 5 = 12 грама.

Прекомерният прием на фибри може да доведе до запек или диария, да намали абсорбцията на витамини, макро и микроелементи. Максималното безопасно количество диетични фибри за възрастен е 60 грама.

Повече информация за продукти, съдържащи фибри, може да бъде намерена в статията на предоставената връзка.

Благодарим ви, че споделихте тази статия в социалните мрежи. Всичко най-добро за вас!

Диетични въглехидрати

Отделна група сложни въглехидрати - диетични фибри: фибри, пектини, хемицелулоза. Те не са източници на глюкоза, но не трябва да се подценява ролята на такива влакна в човешкото хранене. Диетичните фибри забавят усвояването на простите въглехидрати в червата, създават благоприятни условия за живота на нормалната му микрофлора, осигуряват редовни изпражнения, свързват и отстраняват соли на тежки метали, намаляват холестерола и винаги са важни! - да предизвика усещане за пълнота.

Богат на хранителни фибри, зеленчуци, пълнозърнест хляб, трици. Сега те могат да бъдат намерени в чиста форма - трици, опаковани в сашета, се продават в отделите за диетично хранене. Такива трици на 1 чаена лъжичка се добавят към всяко ястие, което на практика не влияе на вкуса му.

Необходимо е само да не забравяме, че когато се консумират храни, богати на фибри, е необходимо да се увеличи количеството консумирана течност.

Когато ядете храни, богати на фибри, увеличете приема на течности.

Необходими са диетични фибри.

Хранителната стойност на въглехидратите се съдържа не само в енергията. Цяла група полизахариди като цяло не е нейният източник за хората, но е жизненоважна. Това са хранителни влакна, които вече споменах. Те не се усвояват от човешките храносмилателни ензими и не се абсорбират, а навлизайки в червата, ускоряват контракциите на стената и осигуряват увеличаване на обема на хранителната маса, като по този начин регулират нормалната скорост на движението му през червата.

Подобно на активен въглен, диетичните фибри събира соли на тежки метали, излишен холестерол и различни органични вещества, които са канцерогенни. Важно свойство на диетичните фибри за нас е, че те забавят абсорбцията на глюкоза, засягайки гликемичния индекс на продукта.

Колкото повече фибри в храната, толкова по-бавно е нивото на глюкозата в кръвта след хранене.

Диетичните фибри включват следните вещества.

1. Целулоза (целулоза) - от тези полизахариди се състои от "подкрепа" на клетъчните стени на растението. Най-често срещаният вид диетични фибри.
2. Хемицелулозата е група от полизахариди, които заедно с фибри осигуряват "твърдост" на стените на растителните клетки. Тази група включва агар - вещество, често използвано в сладкарската промишленост.
3. Пектини - те заедно с фибри и хемицелулоза образуват скелета на клетъчните стени, но те също се съдържат в клетъчния сок, тъй като могат да бъдат в две форми - разтворими и неразтворими. По време на зреенето и съхранението на зеленчуци и плодове неразтворимите форми на пектин стават разтворими и това се придружава от омекване на плода. Същото се случва и с кулинарната обработка на плодове и зеленчуци. Пектини могат да образуват гел, и това свойство се използва широко в производството на мармалад, зефир, желе и конфитюри.

Преходът на пектини в разтворимо или желеобразно състояние не нарушава техните положителни ефекти върху чревните процеси.

Най-богатите на диетични фибри на ябълката - в това те нямат равни (виж таблица № 21).

Таблица № 21. Въглехидрати и диетични фибри в храни. (Martinchik, AN, et al., 2005)

Какво се отнася до диетичните фибри

Диетичните фибри (несмилаеми несмилаеми въглехидрати, фибри, баластни вещества) са вещества с различна химическа природа (всички те са полимери на монозахариди и техните производни), които не се разграждат в тънките черва, а се подлагат на бактериална ферментация в дебелото черво.

Диетичните фибри навлизат в човешкото тяло с растителни храни.

Имената „фибри“ или „диетични фибри“ обикновено се използват, но до известна степен са погрешни, тъй като материалът, обозначен с тази дума, не винаги има влакнеста структура, а някои видове несмилаеми въглехидрати (пектини и смоли) могат да се разтворят във вода. Най-правилното наименование за тази група вещества е несмилаеми въглехидрати, но в литературата най-често се използва терминът "диетични фибри - PV".

Класификация на несмилаеми въглехидрати (диетични фибри) t

Според техните физико-химични свойства, несмилаемите въглехидрати се разделят на 2 вида: разтворими във вода (те също се наричат ​​"меки" влакна) и неразтворими (често се наричат ​​"груби" влакна).

• Разтворими диетични фибри абсорбират вода и образуват гел, понижават холестерола и захарта в кръвта. Тези "меки" влакна включват пектини, смоли, декстрани, слуз и някои хемицелулозни фракции.
• Неразтворимите диетични влакна преминават през стомашно-чревния тракт почти непроменени, адсорбират големи количества вода и влияят върху чревната подвижност. Такива "груби" влакна включват целулоза, лигнин и част от хемицелулоза.

Хранителни компоненти, свързани с диетични фибри:

Целулозата е неразклонен глюкозен полимер, съдържащ до 10 хиляди мономери. Различните видове целулоза имат различни свойства и различна разтворимост във вода.

Целулозата е широко разпространена в растителните тъкани. Той е част от клетъчните мембрани и изпълнява поддържаща функция.

Целулозата, както и нишестето и гликогенът, са полимер на глюкоза. Въпреки това, поради различията в пространственото разположение на кислородния "мост", свързващ глюкозните остатъци, нишестето лесно се разцепва в червата, докато целулозата не се атакува от панкреатичния ензим амилаза. Целулозата е едно от най-разпространените съединения в природата. Той представлява до 50% от въглерода на всички органични съединения в биосферата.

Хемицелулозата се образува чрез кондензация на пентозни и хексозни остатъци, които са свързани с остатъци от арабиноза, глюкуронова киселина и нейния метилов естер. В състава на различни видове хемицелулози са включени различни видове пентози (ксилоза, арабиноза и др.) И хексози (фруктоза, галактоза и др.).

Както и целулозата, различните видове хемицелулози имат различни физикохимични свойства.

Хемицелулозите са полизахариди на клетъчната стена, много широк и разнообразен клас растителни въглехидрати. Хемицелулозата е способна да задържа вода и да свързва катиони. Хемицелулозата преобладава в зърнените продукти, а в повечето от плодовете и зеленчуците е малка.

Лигнинът е полимерен остатък от дърво след неговата перколационна хидролиза, която се извършва с цел изолиране на целулоза и хемицелулоза.

Лигнините са група вещества без въглехидратни клетъчни стени. Лигнините са съставени от полимери на ароматни алкохоли. Лигнините придават структурна твърдост на мембраната на растителната клетка, те обгръщат целулоза и хемицелулоза и могат да инхибират усвояването на мембраната от чревните микроорганизми, поради което продуктите, които са най-наситени с лигнин (напр. Трици), се разграждат слабо в червата.

Фитинова киселина, вещество, подобно по структура на целулоза, също се класифицира като диетични фибри. Фитин се намира в семената на растенията.

Хитинът е полизахарид с структура, подобна на целулоза. Хитинът се състои от клетъчни стени на гъби и черупки от раци, раци и други членестоноги.

Пектини са комплексен комплекс от колоидни полизахариди. Пектинът е полигалактуронова киселина, в която част от карбоксилните групи се естерифицират с остатъци от метилов алкохол.

Пектините са вещества, способни да образуват желе в присъствието на органични киселини и захар. Този имот се използва широко в сладкарската промишленост. Пектините са включени в клетъчния скелет на тъканта на плодовете и зелените части на растенията. Сорбционните свойства на пектина са важни - способността за свързване и премахване на холестерол, радионуклиди, тежки метали (олово, живак, стронций, кадмий и др.) И канцерогени от организма. Пектиновите вещества в значителни количества се намират в продукти, от които може да се приготви желе. Това са сливи, касис, ябълки и други плодове. Те съдържат около 1% пектин. Същото количество пектин присъства в цвекло.

Гумите (гумите) са разклонени полимери на глюкуронова и галактуронова киселини, към които са прикрепени арабиноза, маноза, ксилоза, както и магнезиеви и калциеви соли.

Гама - комплексни неструктурирани полизахариди, които не са част от клетъчната стена, разтворими във вода, с вискозитет; те са способни да свързват тежки метали и холестерол в червата.

Слизите са разклонени сулфатирани арабиноксилани.

Слизь, като пектин и гума, са сложни смеси на хетерополизахариди. Шламите са широко представени в растенията. Използва се в същите случаи като пектини и венци. В хранителните продукти най-голямото количество слуз се среща в овесена каша и перлен ечемик и ориз. Много сливи в семената на лен и живовляк.

Пропектините са пектинови вещества, група високомолекулни съединения, които образуват клетъчните стени и интерстициалните вещества на висшите растения.

Пропектините са специални неразтворими пектинови комплекси с фибри, хемицелулоза и метални йони. По време на узряването на плодовете и зеленчуците, както и по време на тяхната топлинна обработка, тези комплекси се разрушават с освобождаването на свободен пектин от протопектин, с което се свързва полученото омекване на плодовете.

Алгинатите са соли на алгиновите киселини, съдържащи се в голямо количество кафяви водорасли, чиято молекула е представена от полимер от полиуронови киселини.

Биологичната роля на несмилаемите въглехидрати (диетични фибри) и техният метаболизъм
Метаболизъм на хранителните влакна

В съответствие с теорията за балансираното хранене в стомашно-чревния тракт има отделяне на хранителни вещества от хранителни вещества и баласт. Полезни вещества се разделят и абсорбират и баластните вещества се освобождават от тялото. Очевидно обаче, в хода на естествената еволюция, храненето се формира по такъв начин, че не само рециклируеми, но и неусвояеми хранителни компоненти стават полезни. По-специално, това се отнася за такива неусвояеми баластни вещества, като хранителни влакнини.

Диетичните фибри не са източник на енергия. При хората те могат само частично да се разрушат в дебелото черво чрез действието на микроорганизми. Така целулозата се разцепва с 30-40%, хемицелулозата - с 60-84%, пектиновите вещества - с 35%. Почти цялата енергия, отделена от бактериите на червата, се използва за собствените им нужди. Повечето от монозахаридите, образувани по време на разлагането на диетичните фибри, се превръщат в летливи мастни киселини (пропионова, бутирова и оцетна) и газове, необходими за регулиране на функцията на дебелото черво (водород, метан и др.).

Тези вещества могат да бъдат частично абсорбирани през чревните стени, но само около 1% от хранителните вещества, образувани по време на разграждането на диетичните фибри, влизат в човешкото тяло. В енергийния метаболизъм тази пропорция е незначителна и обикновено тази енергия се пренебрегва, когато се изучават енергийните и калорични приемни дажби. Лигнинът, който е доста голям в клетъчните стени на растителните продукти, в човешкото тяло не е напълно разделен и не се абсорбира.

Функции на диетичните фибри в човешкото тяло

Функциите на диетичните фибри в човешкото тяло са разнообразни и многостранни.

Диетичните фибри се различават по състав и свойства. Различните видове PV изпълняват различни функции.

• Разтворимите фибри по-добре премахват тежките метали, токсичните вещества, радиоизотопите, холестерола.
• Неразтворимите влакна по-добре задържат водата, като допринасят за образуването на мека еластична маса в червата и подобряват нейното отделяне.
• Целулозата абсорбира вода, помага за премахване на токсините и шлаките от тялото и регулира нивата на глюкозата.
• Лигнинът помага за отстраняване на холестерола и жлъчните киселини в стомашно-чревния тракт.
• Гума и гума арабика се разтварят във вода, създавайки усещане за ситост.
• Пектинът предотвратява навлизането на излишния холестерол и жлъчните киселини в кръвта.
• Биологични свойства на диетичните фибри

  PV започва да действа дори в устата: докато дъвчем храни, богати на фибри, се стимулира слюноотделяне, което допринася за усвояването на храната. Ние сме принудени да дъвчеш храната с фибри за дълго време, а навикът да дъвчеш храната напълно подобрява функцията на стомаха и почиства зъбите.

  Растителните влакна играят основна роля в образуването на фекални маси. Това обстоятелство, както и изразеното дразнещо действие на клетъчните мембрани върху механорецепторите на чревната лигавица, определят тяхната водеща роля в стимулирането на чревната подвижност и регулирането на неговата двигателна функция.

  Баластните вещества задържат вода 5-30 пъти повече от собственото си тегло. Хемицелулоза, целулоза и лигнин абсорбират вода чрез запълване на празните пространства на тяхната влакнеста структура. При неструктурираните баластни вещества (пектин и др.), Свързването с вода става чрез гелове. Така, поради увеличаване на масата на изпражненията и пряко дразнещо действие върху дебелото черво, се увеличава скоростта на чревния транзит и перисталтиката, което допринася за нормализирането на изпражненията.

  PV намалява времето, през което храната прекарва в стомашно-чревния тракт. Продължителното задържане на изпражненията в дебелото черво причинява натрупването и абсорбцията на канцерогенни съединения, което увеличава вероятността от развитие на тумори не само в чревния тракт, но и в други органи.

  Липсата на диетични фибри в човешката диета води до забавяне на чревната перисталтика, развитието на стазис и дискинезия; е една от причините за повишената честота на чревна обструкция, апендицит, хемороиди, чревен полипоз, както и рак на долните му части. Има доказателства, че липсата на диетични фибри в диетата може да провокира рак на дебелото черво, а честотата на рак на дебелото черво и дисбактериоза корелира с осигуряването на диетични фибри.

  Диетичните фибри имат нормализиращ ефект върху двигателната функция на жлъчните пътища, стимулирайки процеса на отстраняване на жлъчката и предотвратявайки стагнацията в хепатобилиарната система. В тази връзка, пациентите с заболявания на черния дроб и жлъчните пътища трябва да получават увеличени количества клетъчни мембрани с храна.

  Обогатяването на диетата с баластни вещества намалява литогенността на жлъчката, нормализира коефициента на холерен холестерол и литогенния индекс, като адсорбира холовата киселина и инхибира нейната микробна трансформация в деоксихолична, алкализираща жлъчка, повишавайки кинетиката на холестита.

  Диетичните фибри увеличават свързването и екскрецията на жлъчните киселини, неутралните стероиди, включително холестерола, намаляват абсорбцията на холестерола и мазнините в тънките черва. Те намаляват синтеза на холестерол, липопротеини и мастни киселини в черния дроб, ускоряват синтеза на липаза в мастната тъкан - ензим, който причинява разграждане на мазнините, т.е. има положителен ефект върху метаболизма на мазнините. Fiber помага за намаляване на холестерола, а с него и риска от атеросклероза. Особено силно е изразен ефектът върху метаболизма на холестерола в пектините, по-специално на ябълковите и цитрусовите.

  Баластните вещества забавят достъпа на храносмилателни ензими до въглехидрати. Въглехидратите започват да се абсорбират само след като чревните микроорганизми частично унищожат клетъчните мембрани. Поради това скоростта на абсорбция на моно- и дизахариди в червата се намалява и това предпазва организма от рязко повишаване на кръвната глюкоза и засилен синтез на инсулин, който стимулира образуването на мазнини.

  Растителните влакна допринасят за ускореното елиминиране от организма на различни чужди вещества, съдържащи се в хранителните продукти, включително канцерогени и различни екзо- и ендотоксини, както и продукти на непълно усвояване на хранителни вещества. Влакнесто-капилярната структура на баластните вещества ги прави естествени ентеросорбенти.

  Поради абсорбционния капацитет, хранителните влакна се адсорбират върху себе си или разтварят токсините, като по този начин намаляват риска от контакт на токсини с чревната лигавица, тежестта на интоксикационния синдром и възпалителните и дегенеративни промени на лигавицата. Диетичните фибри намаляват нивото на свободен амоняк и други канцерогени, произведени в процеса на гниене или ферментация или съдържащи се в храната. Тъй като растителните влакна не се абсорбират в червата, те бързо се отделят от организма с изпражненията и в същото време съединенията, сорбирани от тях, се евакуират от тялото.

  Благодарение на йонообменните си свойства, диетичните фибри премахват йони от тежки метали (олово, стронций), влияят на електролитния метаболизъм в организма, електролитния състав на изпражненията.

  Диетичните фибри са субстрат, върху който се развиват бактериите на чревната микрофлора, а пектините са също хранителни вещества за тези бактерии. Съставът на нормалната чревна микрофлора включва няколкостотин вида бактерии. Диетичните фибри се използват от полезните чревни бактерии за неговите жизнени функции; В резултат се увеличава броят на необходимите за организма бактерии, което има положителен ефект върху образуването на фекална маса. В същото време, необходимите вещества за човешкото тяло (витамини, аминокиселини, специални мастни киселини, които се използват от чревните клетки) се формират от полезни бактерии.

  Някои условно патогенни бактерии усвояват хранителните вещества чрез биохимични процеси на гниене и ферментация. Пектините инхибират жизнената активност на тези микроорганизми, което спомага за нормализиране на състава на чревната микрофлора. Диетичните фибри стимулират растежа на лактобацилите, стрептококите и намаляват растежа на колиформите, влияят върху метаболитната активност на нормалната микрофлора.

  Бактериите от баластните вещества образуват късоверижни мастни киселини (оцетна, пропионова и бутирова), които са източник на енергия за чревната лигавица, предпазвайки я от дистрофични промени, повишавайки абсорбцията на витамин К и магнезий. Също така, несмилаемите въглехидрати намаляват бактериалното разцепване на защитната чревна секреция.

  Диетичните фибри увеличават синтеза на витамини В ₁, Най- ₂, Най- ₆, PP, фолиева киселина чревни бактерии.

  Диетичните фибри са източник на калий и имат диуретичен ефект, т.е. допринасят за отстраняването на вода и натрий от организма.

  Липсата на диетични фибри в храненето се счита за един от многото рискови фактори за развитието на различни заболявания: синдром на раздразнените черва, дисконезия на хипомоторната колона, синдром на функционалния констипация, рак на дебелото черво и ректума, чревна дивертикулоза, херния на езофагеален диафрагма, жлъчнокаменна болест и атеросклероза заболявания, затлъстяване, диабет, метаболитен синдром, разширени вени и венозна тромбоза на долните крайници и редица други заболявания.

Норма на потребление на несмилаеми полизахариди

Хранителни вещества с диетични фибри, които понастоящем се считат за необходим компонент от храненето.

Дълго време, несмилаемите въглехидрати се считат за ненужни баласти, следователно, за да се увеличи хранителната стойност, са разработени специални технологии за освобождаване на храна от баластни вещества. Рафинираните храни станаха широко разпространени, особено в икономически развитите страни. През 20 век рафинираните продукти, напълно или почти изцяло освободени от диетични фибри, започнаха да се произвеждат и все още да произвеждат: захар, много сладкарски продукти, фино смляно брашно, избистрени сокове от плодове, плодове и зеленчуци и др. В резултат на това, понастоящем по-голямата част от населението на Земята има “западни” режими на хранене: 60% или повече от дневната дажба са рафинирани храни, като тази диета съдържа 10-25 грама диетични фибри на ден. В типична американска диета количеството консумирани диетични фибри е 12 г на ден. С тази диета, използването на диетични фибри е значително намалено на фона на повишения прием на протеини и животински мазнини.

В нашата страна през последните 100 години консумацията на диетични фибри намалява повече от два пъти.

Според диетолозите, почти всички хора на планетата днес страдат от недостиг на фибри. Прекомерното очарование с рафинирани продукти на века причинява значително увеличаване на разпространението на т. Нар. Болести на цивилизацията: затлъстяване, диабет, атеросклероза, заболявания на дебелото черво.

Диетата на средностатистическия съвременен човек включва от 5 до 25 грама PV, средно 12-15 грама, а в храненето на вегетарианци PV съдържа до 40 грама на ден. И нашите предци консумираха от 35 до 60 г. Източникът на PV беше главно ядки, зърнени храни и плодове. Днес основният източник на PV е плодове и зеленчуци.

В хигиенните изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти, одобрени от Министерството на здравеопазването на Русия през 2001 г., изчислената физиологична нужда от хранителни влакна се определя на 30 г / ден с енергийна стойност на дажбата от 2500 ккал. Американската диетична асоциация препоръчва количество диетични фибри 25-30 грама на ден. По-добре е ежедневно да се консумират 30-40 грама диетични фибри. Според препоръките на СЗО, приетата норма се счита за прием на 25-35 g PS на ден с ядената храна. Терапевтичната доза PV - не повече от 40-45 g на ден, максималната дневна доза - 60 g на ден.

За да се осигури необходимото количество фибри, дневната дажба на всеки човек трябва да включва 200 г пълнозърнест хляб, 200 г картофи, 250 г зеленчуци и 250 г плодове.

От особено значение е обогатяването на диети с растителни влакна в напреднала възраст и при лица с тенденция към запек.

При хронични заболявания на дебелото черво се изисква увеличаване на количеството диетични фибри в диетата.

Хранителни източници на несмилаеми въглехидрати (PV)

Диетичните фибри се срещат само в растенията. Продуктите от животински произход (месо, мляко и млечни продукти) не съдържат фибри.

90% от храната ни са храни, които не съдържат PV като цяло: месо, млечни продукти, риба, яйца и др. Само 10% от дневната дажба дава възможност да се получи толкова PV, колкото тялото се нуждае.

Билковите продукти се различават значително по количество и качество на хранителните влакна, които съдържат. Различните растителни продукти съдържат диетични фибри от различни видове. Само с разнообразна диета, т.е. Когато в храната се въвеждат няколко вида растителна храна (зърнени храни, пълнозърнест хляб, зеленчуци, плодове и зеленчуци), тялото получава необходимото количество диетични фибри и фибри с различен механизъм на действие.

Продуктите с най-високо съдържание на клетъчни мембрани включват: хляб от пълнозърнесто брашно, просо, бобови (зелен грах, фасул), сушени плодове (особено сини сливи), цвекло. Значителни количества клетъчни мембрани също съдържат елда и ечемичен шрот, моркови. Най-големи количества пектинови вещества се срещат в ябълки, сливи, касис и цвекло. Храните, богати на различни баластни вещества, включват: ядки (бадеми, фъстъци, шам-фъстъци), зеле, кайсии, къпини, кокос, киви, магданоз, пуканки, водорасли.

Ниското съдържание на клетъчните мембрани се характеризира с: ориз, картофи, домати, тиквички.

При недостатъчно потребление на диетични фибри при нормално хранене се препоръчват компенсаторни мерки за обогатяване на ежедневната диета с фибри. Към такива компенсаторни мерки се отнасят използването на трици (пшеница, ръж, овес) или биологично активни хранителни добавки (БАД) - източници на диетични фибри.

Диетични фибри

Диетични фибри: ролята и значението на диетичните фибри

Диетичните фибри навлизат в човешкото тяло с растителна храна под формата на несмилаеми въглехидрати. Всички те са полимери на монозахариди и техните производни. Несмилаемите въглехидрати могат да се разделят на „груби” и „меки” диетични фибри.

От „грубите“ диетични фибри в хранителните продукти най-често се срещат фибри (целулоза). Подобно на нишестето, той е полимер на глюкозата, но поради различията в структурата на молекулярната верига, целулозата не се разпада в червата на човека. "Меките" диетични влакна включват пектини, венци, декстрани, агароза.

“Грубите” и “меките” диетични фибри не са източници на енергия. При хората те могат само частично да се разрушат в дебелото черво чрез действието на микроорганизми. Така целулозата се разцепва с 30-40%, хемицелулозата - с 60-80%, пектиновите вещества - с 95%. Почти цялата енергия, отделена от бактериите, се използва за собствените им нужди.

Повечето от монозахаридите, образувани по време на разлагането на диетичните фибри, се превръщат в летливи мастни киселини (пропионова, бутирова и оцетна). Те могат да бъдат частично абсорбирани през чревните стени, но само около 1% от хранителните вещества, образувани по време на разграждането на диетичните фибри, влизат в човешкото тяло. При енергийния обмен този дял е незначителен и обикновено се пренебрегва. Лигнинът, който е доста голям в клетъчните стени на растителните продукти, в човешкото тяло не е напълно разделен и не се абсорбира.

Диетичните фибри по традиция се наричат ​​"баластни вещества", въпреки че отдавна е известно, че те играят решаваща роля в процесите на храносмилането и жизнената дейност на организма като цяло. Функциите на диетичните фибри са разнообразни. Те намаляват скоростта на абсорбция в червата на моно- и дизахаридите, като по този начин предпазват тялото от повишени нива на кръвната захар и засилен синтез на инсулин, който стимулира синтеза на мазнини. Тази част от хранителните фибри при метаболизма на липидите не е изчерпана.

Диетичните фибри увеличават свързването и екскрецията на жлъчните киселини, неутралните стероиди, включително холестерола, намаляват абсорбцията на холестерола и мазнините в тънките черва. Те намаляват синтеза на холестерол, липопротеини и мастни киселини в черния дроб, ускоряват синтеза на липаза в мастната тъкан - ензим, който причинява разграждане на мазнините, т.е. има положителен ефект върху метаболизма на мазнините.

Груби диетични фибри за отслабване.

По този начин диетичните фибри по някакъв начин предотвратяват отклонението от идеалната маса. Те намаляват холестерола и фосфолипидите в жлъчката, предотвратявайки загубата на камъни в жлъчката. Особено силно е изразен ефектът върху метаболизма на холестерола в пектините, по-специално ябълковата, цитрусовата.

Баластните вещества съставляват около една трета от изпражненията, осигуряват нормална чревна перисталтика, жлъчни пътища, предотвратяват развитието на запек, хемороиди, рак на дебелото черво. Ако диетата няма достатъчно фибри, тогава храната в стомашно-чревния тракт преминава бавно, изпражненията се натрупват в дебелото черво. Дори Хипократ препоръчва използването на зърнени трици за борба със запека.

Диетичните фибри се свързват от 8 до 50% нитрозамини и други хетероциклени съединения с канцерогенна активност. Тези вещества се образуват по време на пържене на месо и са задължителен участник в процеса на храносмилането, тъй като при разграждането на червата се образуват жлъчни ензими. Продължителното задържане на изпражненията в дебелото черво причинява натрупването и абсорбцията на канцерогенни съединения, което увеличава вероятността от развитие на тумори не само в чревния тракт, но и в други органи.

Освен това диетичните фибри са субстрат, върху който се развиват бактериите в чревната микрофлора, а пектините са също едно от хранителните вещества за тези бактерии. Сорбционните свойства на пектините също са важни - способността за свързване и премахване на холестерола, радионуклиди, тежки метали (олово, живак, стронций, кадмий и др.) И канцерогени от организма.

Пектините подпомагат заздравяването на чревната лигавица, когато тя е повредена. Съставът на нормалната чревна микрофлора включва няколкостотин вида бактерии. Някои от тях се абсорбират от хранителни вещества чрез биохимични процеси на гниене и ферментация. Пектините инхибират жизнената активност на тези микроорганизми, което спомага за нормализиране на състава на чревната микрофлора.

Всичко това е основната употреба на диетични фибри в превенцията и лечението на затлъстяване, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония, рак, заболявания на храносмилателната система.

Механизмът на действие на диетичните фибри при лечението и превенцията на затлъстяването се основава на факта, че когато са достатъчно погълнати с храна:

• намалява скоростта на изпразване на стомаха;
• неговото разтягане нараства, което допринася за потискане на апетита, създава усещане за насищане, предотвратява преяждането;
• замяна в диетата на диетични фибри повече енергоемки продукти помага за намаляване на енергийния прием от храната;
• поради неговия ефект върху метаболизма на въглехидратите и мазнините, диетичните фибри намаляват синтеза на мазнини в мастната тъкан;
• диетичните фибри са източник на калий и имат диуретичен ефект, т.е. допринасят за отстраняването на вода и натрий от организма.

Това ни позволява да препоръчаме използването на диетични фибри като регулатор на телесното тегло.

Диетични фибри и техните видове

В момента много внимание се отделя на функционалните храни. Функционален продукт е продукт, предназначен за системна употреба в състава на хранителните дажби от всички възрастови групи на здрава популация, намаляващ риска от развитие на заболявания, свързани с храненето, запазване и подобряване на здравето, поради наличието на физиологично функционални хранителни съставки в неговия състав. Физиологична функционална хранителна съставка - вещество или комплекс от вещества от животински, растителен, микробиологичен, минерален произход. Както и живите микроорганизми, които са част от функционален хранителен продукт, имат способността да имат благоприятен ефект върху една или повече физиологични функции, метаболитни процеси в човешкото тяло, когато се използват системно в количества, вариращи от 10 до 50% от дневните физиологични нужди. Една от тези съставки е диетичното влакно.

Диетичните фибри са комплекс, състоящ се от полизахариди (пектинови вещества, хемицелулози, целулоза), както и лигнин и сродни протеинови вещества, които образуват клетъчните стени на растенията. Диетичните фибри са комплексен комплекс от линейни и разклонени биополимери с молекулно тегло със значителна величина. Наличието на първични и вторични хидроксилни групи (целулоза, хемицелулоза), фенолни (лигнин), карбоксилни (хемицелулозни, пектинови вещества) съединения определя физикохимичните свойства на диетичните фибри. Те включват капацитет за задържане на вода, йонообменни и радиозащитни свойства, сорбция на жлъчните киселини. Физико-химичните свойства на диетичните фибри определят техния ефект върху човешкото тяло, неговите системи и отделни органи, както и техните функции. Диетичните фибри са по-скоро биологичен термин, а не химичен, тъй като съчетава вещества от растителен произход, които имат влакнеста структура.

Неразтворими диетични фибри.

Целулозата е линеен полимер на глюкоза. Целулозните молекули са вериги, състоящи се от глюкозни остатъци, в които той се разцепва по време на хидролиза при строги условия. Формула целулоза (С₆Н₁₀ох₅)_п, където п е броят на елементарните единици глюкоза в P-пиранозната форма, може да достигне 10,000. Целулозата набъбва във вода, но не се разтваря. Това е стабилно съединение, което издържа на въздействието на концентрирани разтвори на киселини, основи и други реактиви, които разтварят всички останали части на продукта. Целулозата, поради структурата на нейната молекулна верига, не е ферментирала и на практика не хидратира (не се разпада) в дебелото черво на човека. Изобилства от черупките на зърнени култури (пшеница, ръж, ориз), както и в кората и месото на плодове и зеленчуци (моркови, зеле, цитрусови плодове, картофи) и ядки. Целулозата често се нарича влакно.

Хемицелулозите са разклонени полимери на пентози (глюкоза) и хексози. Най-високо съдържание на хемицелулози в трици от зърнени култури, в кори и пулпа от зеленчуци и плодове.

Лигнин (от латински. Lignum - дърво) е невъглехидратна субстанция. Лигнинът е полимер на ароматни алкохоли, участващи в втвърдяването на клетъчните стени на растенията. Тя придава структурна твърдост на черупката на растителните клетки, предпазва ги от микробно храносмилане. Най-наситен с лигнин са триците от зърнени култури, както и някои зеленчуци, плодове и ягодоплодни (патладжани, зелен фасул, грах, репички, круши, ягоди).

Инулинът е полизахарид с високо молекулно тегло, образуван от 30-36 фруктозни остатъци. Инулин лесно се хидролизира в стомаха до фруктоза и олигофруктоза. Фруктозата се абсорбира в тънките черва, олигофруктозните молекули в червата служат като хранителна среда за репродукцията на бифидобактериите. Инулин е резервен въглехидрат на растенията. Най-високо съдържание на инулин в корен от цикория, зелен лук, тапинамбур.

Пектин (от гръцки. Pektos - коагулиран) е сложен комплекс от колоидни полизахариди, които съставляват клетъчните стени на растенията. Пектинът заедно с целулозата образуват клетъчната рамка на плодовете и плодовете, зелените части на стъблото и листата. Пектинът се извлича чрез екстракция, главно от цитрусови плодове, ябълка, цвекло и слънчогледов пулп. Неговото най-важно свойство е високата му способност за усвояване на тежки и радиоактивни метали, жлъчни киселини и соли. Пектинът се разцепва лесно и за разлика от фибри е почти напълно хидратиран в дебелото черво. Пектинът е желиращ агент, сгъстител, стабилизатор, овлажнител.

Гума (гума) - сложни неструктурирани полизахариди, които не са част от клетъчната мембрана. Съдържа се главно от водорасли (алгинати, карагенани), семена и кора от тропическа флора (гуар, гума от рожкови и др.).

Слизите са сложни смеси от хетерополизахариди, които не са част от клетъчната стена. В най-голямо количество, съдържащи се в овесени ядки и перлени ечемик, валцувани овес, ориз. Много слуз в семена от лен и живовляк. Като вид храна за полезните чревни микроорганизми, хранителните фибри поддържат необходимия състав на микрофлората, без който човешкото тяло не може да съществува нормално. Диетичните фибри забавят достъпа на човешки храносмилателни ензими до въглехидрати. Те започват да се абсорбират само след като микроорганизмите частично разрушат клетъчната мембрана. Поради това скоростта на абсорбция на моно- и дизахариди (глюкоза, захароза) намалява и това предотвратява рязко повишаване на кръвната захар и повишено освобождаване на инсулин, хормон, който стимулира синтеза и отлагането на мазнини в организма. Диетичните фибри са идеални за хора с диабет.

Неспособността на човешката ензимна система да хидролизира диетичните фибри до монозахариди: глюкозата и фруктозата обяснява защо диетичните фибри не влияят на нивото на глюкоза и инсулин в кръвта. Диетичните фибри увеличават свързването и екскрецията на жлъчните киселини, неутралните стероиди, включително холестерола, намаляват абсорбцията на холестерола и мазнините в тънките черва. 90% от хранителния режим на съвременните хора са храни, които не съдържат диетични фибри: месо, млечни продукти, яйца, риба и др. 10% от останалите продукти дават възможност да получите колкото се може повече диетични фибри. Затова в момента много внимание се отделя на функционалните храни.

По този начин, хранителните влакна сами или заедно с други вещества могат да бъдат една от най-важните съставки на хранителните продукти, предназначени за функционално хранене. От голямо значение са психофизичните свойства на диетичните фибри при производството на функционални храни, като способност за емулгиране на мазнини, стабилност на емулсията, капацитет за свързване на мазнини, способност за разпенване, способност за образуване на гел. Тези свойства са от съществено значение при създаването на структурата на продукта. По-ранни проучвания с помощта на микроструктурен анализ доказват капилярно-влакнестата структура на целулозата "Vitatsel", която осигурява високо задържане на вода.

Експериментално е доказано, че хранителните влакнини имат значителна сорбционна способност и висока степен на набъбване. В тази работа ще се фокусираме върху резултатите от влиянието на препаратите „Витацели” върху цвета и аромата на готовия продукт. Въвеждането на "Vitacel" в концентрации (4-6%) не предизвиква значителни промени в цвета и не изисква неговата корекция. Важно е да се има предвид, че технологичните стандарти на марката в месни продукти „Витазели“ по правило не са по-високи от 3%. Това означава, че дори при максимални показатели човешкото око не забелязва обезцветяване на мляно месо - това е много важен резултат. Стотици руски производители на месни продукти успешно използват "Витацел" във всички групи месни продукти: от полуфабрикати до сурови пушени колбаси. И днес "Vitacel" остава най-доброто влакно на руския пазар. Разширяване обхвата на функционалните месни продукти въз основа на изследване на физикохимичните свойства и рационалните методи на използване на серията PV Vitatsel В рамките на целта бяха решени следните задачи: определяне на основните функционални свойства на PV-серията Vitazel; изследване на влиянието на технологичните фактори върху свойствата на серията PV Vitacel в месните системи; изследване на промените във физикохимичните, структурно-механичните и реологичните характеристики на суровото месо под действието на серията PV Vitacel; обосновка и разработване на технически решения за използването на серията PV Vitacel в частните технологии на месни продукти; разработване на нормативна документация за производство, изпитване и продукти; въвеждане на нови видове месни продукти с функционално значение в производството. С помощта на микроструктурен анализ е доказана капилярно-влакнестата структура на целулозата “Vitatsel”, която осигурява високо задържане на вода. Разработени са 34 TU и 4 ГОСТ за продукти с витацел, включително за детска и здравословна храна.

STB 1818-2007. Хранителните продукти са функционални. Термини и определения. - Enter 1.7.08. - Минск: БелГИС, 2008. - 5 с.

Ilyina, O. Диетични влакна - най-важният компонент на хлебни и сладкарски изделия / O. Ilyina // Khleboprodukty. - 2002. - № 9. - с. 34-36.

Санитарни норми, правила и хигиенни стандарти "Хигиенни изисквания за качество и безопасност на хранителни суровини и хранителни продукти" са одобрени. Решение M3 на Република Беларус № 63 от 09.06.2009г.

Ролята на диетичните фибри в храненето на човека / Ed. Тутулана В.А., Погожева А.В., Висоцки В.Г. - М.: Фондация "Новото хилядолетие", 2008. - С. 15-50.

В. Прянишников “Витацел диетични фибри в месната промишленост”, “Месопреработвателна промишленост”, 2006 № 9, стр. 43-45.

Прянишников В. В. “Свойства и приложение на препаратите от серията Vitacel в технологията на месните продукти”. Резюме на докторската дисертация tehn. Ст., Воронеж, ВГТА, 2007

“Биотехнология на месо и месни продукти”, М., “Дели Принт”, 2009, 295 страници.

(Руски икономически университет на името на Г. В. Плеханов)

Диетични фибри

ХРАНИТЕЛНИ ВЛАКНА

ЗНАЧЕНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ВЛАКНА В ХРАНИТЕ

За да се поддържа здравето, човек трябва да храни не само себе си, но и микроорганизми, обитаващи стомашно-чревния тракт.

1. ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ВЛАКНА НА ХРАНИТЕ

Съгласно Методическите препоръки МП 2.3.1.2432-08 (Стандарти за физиологични енергийни нужди и хранителни вещества за различни групи от населението на Руската федерация) групата на хранителните фибри включва полизахариди, главно растителни, които се смилат слабо в дебелото черво и оказват значително влияние върху микробиозата, както и процеси на храносмилане, асимилация и евакуация на храната.


Физиологичната нужда от диетични фибри за възрастен е 20 г / ден, за деца над 3 години - 10-20 г / ден.

Както е известно, диетичните фибри са голяма хетерогенна група полизахариди, която принадлежи към пребиотиците, и това е самият компонент от храната, за която в момента се говори толкова много и който, без дори да го забележи, е изключен от ежедневната диета. Трябва да се припомни, че пребиотиците са въглехидрати, които не се разделят в горния стомашно-чревен тракт (и други продукти) и които са източник на храна за нормална чревна микрофлора. Чрез устойчивост на бактериална ферментация, диетичните фибри се разделят на напълно ферментиращи, частично ферментиращи и неферментиращи. Първата група включва пектин, венци и слуз, втората - целулоза и хемицелулоза, третата група е лигнин. Зеленчуците и плодовете са основните източници на първата група диетични фибри.

Биологичният ефект на хранителните фибри за човешкото здраве е наистина уникален.

Така че, те задържат вода, предотвратявайки образуването на фекални камъни, като по този начин засягат осмотичното налягане в стомашно-чревния тракт, електролитния състав на чревното съдържание и масата на изпражненията, увеличавайки обема и теглото им, в крайна сметка стимулиращи мотилитета на стомашно-чревния тракт.

Диетичните влакна адсорбират жлъчните киселини, регулирайки тяхното разпределение в червата и реабсорбцията, която е пряко свързана с нивото на загубите на стероиди с обмяната на фекалии и холестерола и регулирането на обмяната на жлъчните киселини и стероидните хормони и холестерола. Тези съединения нормализират местообитанията на чревни бактерии, като благоприятстват растежа на жизнените млечни и бифидобактерии. Около 50% от диетичните фибри, идващи от храната, се използват от микрофлората на дебелото черво.

Поради нормализирането на стомашно-чревния тракт, диетичните фибри предотвратяват появата и развитието на рак на дебелото черво и други чревни участъци. Високите абсорбционни свойства и антиоксидантната активност допринасят за отстраняването на ендо- и екзотоксини от организма. Диетичните фибри образуват структура на гела, ускоряваща изпразването на стомаха и скоростта на преминаване на храната през стомашно-чревния тракт. И накрая, диетичните фибри затрудняват развитието и развитието на атеросклероза, хипертония и диабет.

Преференциалното локализиране на диетичните фибри в семената, кожата на плодовете и кореноплодите се определя от защитни функции, които осигуряват безопасността на плода и създават оптимални условия за покълване на зърното. Когато става въпрос за ролята на диетичните фибри в човешкото здраве, на първо място те си спомнят за способността си да предпазват организма от колоректален рак. За първи път Буркит обърна внимание на тази връзка, като отбеляза изненадващия факт на изключително ниската честота на колоректален рак сред населението на повечето страни в Африка, където храната е богата на диетични фибри и витамини. Има и други, също толкова впечатляващи факти.

В Лос Анджелис, за млечните вегетарианци, които не пият и не пушат, честотата на колоректален рак е 70% по-ниска от тази на бялото население, живеещо в същите условия на околната среда. Броят на случаите на колоректален рак рязко нараства сред поляците и унгарците, пуерториканците и японците, които дойдоха да живеят в Съединените щати и промениха националната диета, богата на диетични фибри, в западната, характеризираща се с висока степен на пречистване на храната (от диетични фибри) и относително висока консумация на мазнини.

В усилията си да изчисти храната от грозните диетични фибри, мъжът получи бяло брашно, лек ориз, нежно задушени зеленчуци и захар. Последствията, както виждаме, бяха катастрофални. Ето типичен пример. В Първата световна война, екипът на най-бързия немски нападател военен кораб успешно пиратски във водите на Атлантическия океан. Те бяха силни, млади, добре обучени моряци от немската флота. Прихващане на кораби, те взеха най-ценните по това време рафинирани продукти (захар, брашно). В резултат на това, след 8 месеца от този живот, половината от екипа слезе, без да е в състояние да изпълни задълженията си. В резултат на това нападателят влезе в неутралните води на Ню Йорк и се предаде.

В природата, регулирането на процесите на разцепване и усвояване на въглехидрати, елиминирането на токсични вещества от организма се извършва чрез фибри на храна, или диетични фибри. При липсата на последните се създават условия за натрупване на захар в кръвта (развитие на захарен диабет), повишаване на кръвното налягане, натрупване на токсични вещества, развитие на рак на ректума.

Голяма роля в появата на колоректален рак играе високият прием на мазнини, който допринася за увеличаване на синтеза на холестерол и жлъчни киселини от черния дроб. В червата те се превръщат в вторични жлъчни киселини, холестеролови производни и други потенциално токсични съединения. Известно е, че тези съединения разрушават ректалната лигавица, влияят на вискозитета на клетъчните мембрани и метаболизма на простагландините. Диетичните фибри, които не се абсорбират от организма, стимулират чревната подвижност, премахвайки стагнацията и свързаната с нея токсикоза.

Като цяло, анти-канцерогенният ефект на диетичните фибри се свързва с: t

1. увеличаване на обема на изпражненията (намаляване на времето на пребиваване на продуктите от разлагането в червата, т.е. по-кратко време на контакт с канцерогени; разреждане на канцерогените)
2. адсорбция (абсорбция) на жлъчни киселини и други потенциални канцерогени
3. намаляване на киселинността на изпражненията, което спомага за забавяне на процеса на бактериално разрушаване на хранителните компоненти за канцерогени и дезактивиране на жлъчните киселини
4. намаляване на броя на вторичните жлъчни киселини
5. ензимна разбивка на мазнини до късоверижни съединения

Съответните хранителни добавки са направени от люспи от зърно (най-разпространеният пример са пшеничните трици), всички видове сладкиши (захарно цвекло, слънчоглед, амарант, стахиса), люцерна, семена на живовляк и дори дървесни стърготини. И в същото време те изхвърлят кората на зеленчуци и плодове, използват високо пречистени зърна в храната, рядко включително растителни ястия в диетата. Най-важното екологично законодателство на обикновения човек е пренебрегнато: „Природата знае най-добре“, което предполага, че растителните продукти с високо съдържание на диетични фибри са оптимални за човешкото здраве.

Ролята на диетичните фибри в храненето на съвременния човек е особено голяма поради факта, че живеем в епоха на глобална екологична криза, когато освен естествените токсични вещества, които се образуват по време на храносмилането (холестерол и метаболити на жлъчните киселини), в организма навлиза огромно количество токсини. храна, въздух, вода. Те включват пестициди, тежки метали и радионуклиди. За отстраняването на такива вещества от организма хранителните влакна са незаменими. Междувременно, при процент на консумация от 20-35 грама на ден, европейците получават не повече от 15 грама храна.

Липсата на PV в диетата може да доведе до редица патологични състояния, много от които са свързани по някакъв начин с нарушаване на състава на чревната микрофлора. Развитието на редица заболявания и състояния като рак на дебелото черво, синдром на раздразнените черва, запек, жлъчнокаменна болест, захарен диабет, затлъстяване, атеросклероза, исхемична болест на сърцето, разширени вени и венозна тромбоза на долните крайници и др.

Най-важните източници на диетични фибри за хората сред зеленчукови култури са бобови растения, спанак, зеле.

Проучванията върху добавянето на зеленчуци и плодове към храната показват, че подобна корекция на диетата сама по себе си води до намаляване на консумацията на мазнини и рафинирани въглехидрати. Тези данни потвърждават предположението, че решението на проблема с наднорменото тегло чрез консумация на повече плодове и зеленчуци е предпочитан подход, отколкото чрез ограничаване на храненето.

Растителните култури се използват широко за производство на функционални храни с пребиотични свойства. Добре известно е, че чревната микрофлора до голяма степен определя човешкото здраве. Пребиотиците, като диетични фибри, олигозахариди и инулин, са компоненти на храната, които не могат да се разрушат в стомашно-чревния тракт и осигуряват селективно стимулиране на растежа и активността на полезните чревни бактерии, като бифидобактерии и лактобацили.

Ефектът на пребиотиците върху човешкото здраве, следователно, не е пряк, а се осъществява чрез възстановяване на чревната микрофлора (особено ректума). В действителност, бифидобактериите стимулират имунната система, стимулират синтеза на витамини от група В, инхибират растежа на патогенните микроорганизми, намаляват нивата на холестерола в кръвта, възстановяват чревната микрофлора след антибиотична терапия. Лактобацилите насърчават абсорбцията на лактоза в случай на непоносимост към лактоза, предотвратяват запек и диария, повишават резистентността към такива инфекции като салмонелоза. Установено е, че използването на пребиотици за увеличаване на съдържанието на бифидобактерии и лактобацили в червата е ефективен метод срещу улцерозен колит. Широкият спектър на действие на бифидобактериите и лактобацилите определя успеха на използването на пребиотици при лечение не само на стомашно-чревния тракт, но и за подобряване на мукозния имунитет, включително на кожата и дихателните пътища, намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване и урогенитални инфекции, причинени от патогенни микроорганизми. растеж на лактобацили. Добавянето на пребиотици към храната подобрява органолептичните характеристики на храната.

Функционалните олигозахариди образуват междинна група между прости захари и полизахариди и са хранителни влакна и пребиотици. Най-изучените пребиотични свойства на тези олигозахариди (фруктоолигозахариди, глюкоолигозахариди, изомалтоолигозахариди, соеви олигозахариди, ксилоолигозахариди и малтитол).

Тези връзки

1. не стимулират повишаване на концентрацията на глюкоза в кръвта и секрецията на инсулин;
2. са нискокалорични компоненти на храната (около 0–3 kcal / g субстрат);
3. не-канцерогенни;
4. подобряване на чревната микрофлора, намаляване на броя на патогенните бактерии и осигуряване на храна за бифидобактерии и лактобацили;
5. предотвратява развитието на диария и запек;
6. подобряване на абсорбцията на калций, магнезий, желязо и други елементи в червата.

Затлъстяването и диабет тип 2 са типични заболявания на съвременното западно общество. Диетичните препоръки за тези заболявания включват увеличаване на приема на диетични фибри, които контролират екскрецията на глюкоза (Bennett et al., 2006). Хранителните фибри свързват жлъчните киселини и предотвратяват тяхната реабсорбция в черния дроб, като по този начин инхибират синтеза на холестерол. Някои автори отбелязват също, че функционалните олигозахариди подобряват абсорбцията на вода и електролити в тънките черва, което намалява честотата на диария и намалява продължителността на лечението.

Функционалните олигозахариди предотвратяват развитието на човешки тумори (Chen Fukuda, 2006). Възможните механизми на тяхното действие в тези случаи включват намаляване на химическата абсорбция на канцерогените чрез ускоряване на изпразването на червата, подобряване на храненето на бактериите и увеличаване на производството на летливи мастни киселини, намаляване на pH на изпражненията, което спомага за елиминирането на канцерогените. Олигозахаридите подобряват абсорбцията на цинк, мед, селен, магнезий и желязо, което е изключително важно, например при остеопороза, когато има увеличаване на излужването на калций от организма. Диетичните фибри поддържат баланс на приема на калций с диета и вид диетични фибри.

Последните изследвания показват, че функционалните олигозахариди проявяват антиоксидантни, антимутагенни и антибактериални свойства.

2. КРАТКА ИНФОРМАЦИЯ

Компонентите на клетъчната стена са отпадъчните продукти на клетката. Те са изолирани от цитоплазмата и претърпяват трансформации на повърхността на плазмената мембрана. Първичните клетъчни стени съдържат на базата на сухо вещество: 25% целулоза, 25% хемицелулоза, 35% пектин и 1-8% структурни протеини. Но цифрите варират значително. По този начин до 60–70% от хемицелулозите, 20-25% от целулозата и 10% от пектиновите вещества са включени в клетъчните стени на колоиптилите от зърнени култури. В същото време, ендоспермните клетъчни стени съдържат до 85% от хемицелулозите. В вторичните клетъчни стени повече целулоза. Скелетът на клетъчната мембрана са преплетени целулозни микро- и макрофибрили.

Целулоза или целулоза (С₆Н₁₀ох₅) n, е дълга верига с неразклонени вериги, състояща се от 3-10 хиляди остатъци от D-глюкоза, свързани с b-1,4-гликозидни връзки. Целулозните молекули се комбинират в мицела, мицелите се обединяват в микрофибър, микрофибрилите се комбинират в макрофибрил. Макрофибрилите, мицелите и микрофибрилите са свързани с водородни връзки. Структурата на микро- и макрофибрилите е хетерогенна. Наред с добре организираните кристални области, има паракристални, аморфни.