Варено сирене може да бъде направено от пълномаслено мляко, полу-отстранено и обезмаслено. Те правят това със собствената си крава и домашно приготвено мляко.
Можете да премахнете крема от млякото, можете да го пропуснете през сепаратора и да получите също сметана, и да направите извара от обезмаслено мляко или малко мазнина.
Сиренето се приготвя само от ферментирало мляко - кисело. За да направите извара с добро качество, млякото трябва да бъде пастьоризирано преди ферментация, загрява се до 80 градуса във водна баня.
След това охладете нагрятото мляко до 36 градуса и направете ферментация, в размер на 3-5% от количеството на приготвеното мляко. Увийте ферментиралото мляко в одеяло и го поставете на топло място.
Ферментиралото мляко трябва да бъде под формата на гъст съсирек, суроватката не трябва да се разделя. За да направите извара, киселото мляко трябва да има хомогенна консистенция с лъскава повърхност, суроватката е прозрачна, зеленикава на цвят. Ако млякото е силно смачкано, изварата ще се превърне в зърно и ще бъде малка, от ферментиралото мляко ще получите кисела извара и твърде суха.
Ферментиралото мляко с голяма лъжица или само една чиния трябва внимателно да се премести на друг съд, като се опитва да не вземе суроватката. Поставете гърнето с мляко във водната баня. Разбира се, можете просто да го сложите на огъня, но готвене извара на водна баня е по-добре. Температурата на водата не е по-висока от 55 градуса, млечният съсирек трябва постоянно да се смесва внимателно, така че да се затопля равномерно, затопля се, заквасва се мляко, навива, образува извара.
Когато температурата на млечния съсирек достигне 40 градуса, ако не е възможно да се измери температурата, готовността на изварата може да се определи визуално. Целият ферментирал млечен съсирек ще бъде съкратен и ще прилича на бучки, които плават в суроватката, така че е време да го извадите от огъня. Често температурата не е решаващ индикатор, готовността на изварата зависи от киселинността на млякото върху плътността и маслеността.
Готови гореща извара трябва да бъдат отстранени и пуснати в ленена торба или марля от няколко слоя. Торба с извара, за да виси, за него с чаша серум. След това поставете извара в купа и покрийте, за да не изсъхне. Сиренето от маслено мляко е вкусно, сладко със специфичен млечен аромат. Нискомаслено кисело извара. Сиренето може да се съхранява в избата или в хладилника в продължение на няколко дни.
За да приготвите един килограм мазнина домашно сирене се нуждаете от 7-8 килограма пълномаслено мляко, за готвене на обезмаслено извара се нуждаете от 9-10 килограма обезмаслено мляко.
Можете да оставите отговор или trackback от сайта си.
как да обезмаслете извара
Как да обезмаслете извара в домашни условия
В раздела Готвене в. на въпроса Как да се обезмаслява извара у дома? Например, с 2% да се направи още по-малък процент? дадено от автора * @ Catherine @ * най-добрият отговор е обезмаслено извара от обезмаслено мляко. Готовото извара не променя съдържанието на мазнини в по-малка посока (моля, добавете още масло или сметана)
2% са само 2 грама мазнини от 100 грама извара, само половин чаена лъжичка масло. Няма нужда от диета, която да доведе до сенилитет, малко мазнина (мляко) не носи много вреда на тялото, а черният дроб ще функционира нормално.
Катя, ако се страхуваш да се възстановиш, яж по-малко извара. Сменете го с месо или бекон - и ще бъдете пълни.
Изсипете топла вода върху извара, внимателно изплакнете и прецедете през цедка, мазнината ще остане във водата.
Не, ако искаш да запазиш текстурата на изварата
далеч по-малко
разрежда се с нещо още по-ниско в мазнините, като например кисело мляко. в зависимост от това как искате да го използвате. просто ям 2 пъти по-малко, и да получите резултат. ако за пълнеж се разрежда с зелен лук, любима Зелените, можете да направите желе с извара с желатин, тъй като сиренето е вкусно, за този желе е по-добре да използвате мляко, да започнете да отоплявате извара, да го изсипвате, млякото се оказа суроватка. извара ще бъде по-вкусна, ще бъде повече, направете желе от суроватка, с извара. останалата суроватка също може да бъде превърната в различна форма на желе., помисли си, както е, хареса ми с чай, малко захар, вместо сирене.
Рецепти за домашно извара от кисело мляко
Начало »Различни» Рецепти за извара от кисело мляко
Малко вероятно е някой да спори за предимството на извара над покупката. Наличието на този продукт в ежедневната диета гарантира силни кости, зъби, коса и нокти на всички членове на семейството - от най-малките бебета до хората с почтена възраст. Срокът на годност на извара, приготвена в домашни условия, е не повече от 2 дни в хладилника. Промишлената версия на продукта може да се съхранява, в съответствие с надписите върху опаковката, в продължение на няколко седмици, което потвърждава присъствието в изварата на голяма армия от консерванти.
Готвене на извара от домашно приготвено мляко
Основното правило, когато правите такова нещо, е да бъдете внимателни в самия процес на затопляне на киселото мляко. В резултат на това подгрятите суровини ще дадат прекалено кисело и мокро извара, прегрятото ще направи готовия продукт сух.
Необходими продукти и инструменти:
- 1 литър прясно мляко от крава на съсед;
- тиган с подходящ размер и още един, малко по-голям;
- решето;
- памучен плат, като марля.
Готвене на домашно сирене:
- Оставете млякото за един ден на топло място за ферментация.
- Полученото кисело мляко се изсипва в тенджерата.
- Поставете на огъня по-големи ястия, пълни с вода с една трета.
- Поставете тиган с кисело мляко в него.
- Загрява се до видимо отделяне на бучки от извара от суроватката и от стените на съда, предотвратявайки кипенето на продукта.
- Времето, необходимо за пълно отделяне на млякото от суроватка и извара, винаги е различно, тъй като съставът на суровините никога не е същият. Обикновено такъв процес отнема от 25 до 30 минути, но това не е сигурно. Постепенно всяка домакиня емпирично придобива своя интервал между началото на отоплението и края на процедурата.
- Поставете марля в гевгир, така че върховете на тъканта да излизат.
- Изсипете леко охладена суроватка с извара на тензух, оставете за известно време да изцеди течността.
- Внимателно обвържете масата в сноп и окачете над мивката или поставете под пресата. Пресата не трябва да бъде прекалено тежка, за да не смачква бучките на готовата извара, основната му цел е постепенното, максимално отстраняване на течността от продукта.
Готовото извара от кисело мляко може да се яде прясно, или да се добавят стафиди, захаросани плодове и захар, и да се направи отличен пълнеж за сладкиши или сладкиши.
Как да си направим ниско съдържание на мазнини извара у дома
Фермата или домашното мляко обикновено имат голям процент мазнини, което не винаги е добро, ако сте с наднормено тегло или поради определени здравословни проблеми. В този случай като суровина трябва да се приема обезмаслено мляко от промишлено производство.
Необходими продукти и инструменти:
- литър пастьоризирано мляко;
- две саксии с различни размери;
- марля;
- гевгир.
Готвене диета извара:
- Налейте пастьоризирано мляко с нисък процент мазнини в по-малък контейнер и го поставете на топло място за подквасване. Такъв продукт се ферментира много по-дълго, така че в него се поставя парче хляб, за да се ускори процесът.
- Поставете контейнера с кисело мляко в голяма саксия с вода и го поставете на огън.
- Съхранявайте структурата на бавно нагряване за около половин час до пълно отделяне на суроватката от изварата на изварата.
- Покрийте марлята с гевгир и леко излейте сместа извара.
- Оставете излишната течност да се изцеди, завържете краищата на кърпата, така че изварата да е вътре в марлевия възел и да я окачите над мивката, за да изцедите изварата.
Приготвеното по този начин домашно приготвено нискомаслено сирене е много деликатно, донякъде се различава по вкус от продукта, познат на всички, и е особено обичан от децата.
Публикувано в
Добавете коментар Отказ
Отговори на въпроси
Всички материали на този сайт са обект на авторско право. Използването на материали от сайта е възможно със съгласието на администрацията.
Как да си направим ниско съдържание на мазнини извара у дома
Изварата с минимално съдържание на мазнини се препоръчва за хора, които се занимават със спорт, поддържат форма или се опитват да отслабнат. Протеините, съдържащи се в продукта, участват в образуването на мускулни влакна. А калций укрепва костната и сърдечно-съдовата система, предпазва от атеросклероза и остеопороза. Диетичното извара се продава във всеки супермаркет, но домашната версия, направена със собствени ръце, е много по-полезна от закупената.
Доставка на суровини
Нискокалоричен продукт се получава от обезмаслено мляко. В заводите суровината се подлага на топлинна обработка, след което се прекарва през апарат, през който сместа се отделя. Така че получите основа за диета извара.
У дома работят по различен начин. Ако млякото не се съхранява, а натуралното, закупено на пазара, трябва да се пастьоризира. Заготовката се загрява до 80-90 градуса. Е. coli и бактериите умират само при високи температури. Сложете парче ръжен хляб или бисквити в топло мляко. Добавката започва ферментационния процес и ускорява изгарянето на суровините.
Домашният кефир се поставя в хладилника за 8-12 часа. При ниски температури, кремът се отделя от суровините. Образува се жълтеникава или кремава кора, която внимателно се отстранява с лъжица. Суровините за приготвяне на диетична извара са готови.
Разбира се, процесът отнема от 2 до 4 дни. По-лесно е да се купи готово обезмаслено мляко или кефир. Тези продукти не трябва да се изтеглят и пастьоризират. Достатъчно е да се излее в тенджерата, да се загрее и да се добавят съставки, които отделят суроватката от изварата.
Труден процес
Хората, които искат да използват само натурални продукти, ще трябва да си набавят пот с дебело дъно. Тя е в това ястие най-удобно да се готви ниско съдържание на мазнини извара. Варено мляко, отделено от сметаната, се изсипва в контейнер и се поставя на бавен огън. Можете да използвате парната баня. Сиренето ще се окаже нежно и ронливо.
Как да разберем, че ферментиралото мляко е готово? Голяма група от бели или кремави цветни форми, която започва да се отделя от серума. Заготовката се поставя на бавен огън, защото при твърде висока температура леката маса се навива и става твърда като парчета каучук.
Домашният кефир се разбърква периодично, за да се направи по-добре отделянето на извара от течната основа. Когато серумът стане прозрачен и малките люспи се превърнат в големи бучки, заготовката се филтрира. Романдирът е покрит с чиста марля, сгънат в 3-5 пъти и бавно излейте масата в контейнера. Ако за производството на окрошка или други ястия е необходима суроватка, под ямките се поставя тенджера.
Кърпата, в която се намира изваденото сирене, е вързана и закачена на чешма или пръчка, която се поставя в черупката. Масата се оставя за 3-4 часа, за да се отцеди останалата течност. Ако се нуждаете от сух и ронлив продукт, детайлът се оставя в гевгир, покрит с филм или пластмасова торбичка, а отгоре се поставя преса.
Бърза опция
За момичета, които искат да използват само прясна извара, микровълнова печка е полезна. Обезмасленото обезмаслено мляко се съхранява в хладилника в продължение на 3 до 5 дни. Можете да приготвите голям съд с естествени суровини и да го разделите на няколко части.
За да получите част от прясно извара, трябва да се излее кефир диета в стъклен буркан, да го покрие със същия материал и да го изпратите в микровълнова печка. Включете максималната температура и настройте таймера за 2-3 минути. Това е достатъчно, за да се подкисне млякото и да се отдели от суроватката. Остава само да се прецеди извара с марля или гевгир с малки клетки, да се напълни с пресни плодове резени и да служи за закуска или обяд.
Начини за закупуване на мляко
По-трудно е да се приготви диетичен продукт от складови материали, отколкото от естествени. Съставът на пакетираното мляко включва добавки, които увеличават срока на годност. Те възпрепятстват процеса на ферментация и накисване на детайла.
Получете извара от закупените суровини по два начина. За първия вариант се нуждаете от тенджера и малко обезмаслено кисело мляко или кефир. Продуктът съдържа млечнокисели бактерии, които ще помогнат за разграждането на масата в суроватка и извара.
Пот с мляко се поставя на бавен огън. Когато температурата на продукта достигне 60–70 градуса, влейте в нея кисело мляко или кефир. На 1 литър основа 100-150 ml квас. Някои домакини използват заквасена сметана, но мастната добавка увеличава калорийното съдържание на изварата с 10-15%.
Много се разбърква с пластмасова или дървена лъжица. Постепенно млякото ще започне да се изключва. Варено сирене, отделено от серума, филтрирано с помощта на гевгир и марля. Стиснете по същия начин като продукт от натурално мляко.
Вторият вариант е подходящ за хора, които поради постоянни диети и сушилни нямат достатъчно калций. Отнема основа - прясно обезмаслено мляко. И течен калциев хлорид, който се купува в аптеката. Гърне със суровини поставете на парна баня и изчакайте, докато напитката стане гореща. Продуктът се разбърква с дървена лъжица и продуктът се излива. За 1 литър пастьоризирано мляко ще ви е необходима ампула от калциев хлорид.
Пригответе продължително да се разбърква, докато малките люспи не се събират в голяма бучка. Съдържанието на тенджерата се изсипва в гевгир, покрит с марля. Сиренето се оставя под налягане в продължение на 2-3 часа. Сервира се със сушени плодове, ядки или билки и зеленчуци.
Стартер за кефир
Младите домакини не винаги успяват да приготвят нежна и ронлива извара. Достатъчно е да извадите заготовката от плаката 5 минути по-късно, отколкото трябва да бъде, и продуктът ще стане твърд и гумен. Разбира се, от тази съставка получавате вкусни чийзкейк или печива, но няма да го сервирате в чист вид за закуска.
За да не се развалят извара, можете да използвате рецептата с кефир или стартер от кисело мляко. Нуждаете се от нискомаслен компонент, който не съдържа подсладители и аромати. Както пастьоризирано, така и натурално мляко.
Можете да направите нежно и ефирно сирене за сандвичи и здравословни десерти от чубрица кисело мляко или кефир. Купете нискомаслен продукт. По-добре е опаковката да е от картон. Кефирът се поставя във фризера за 5-6 часа и се изчаква, докато заготовката е напълно втвърдена. Опаковката се нарязва и се изсипва в марля. Дръжте се над мивката и оставете за 4-7 часа. През този период кефирът ще се стопи, а излишната течност ще се източи. Ще остане само въздушна маса. Препоръчително е да се добавят филийки от ананас или грейпфрут. Плодовете съдържат вещества, които предизвикват метаболизъм и разграждат мазнините в тялото.
Нискомасленото извара се приготвя от пастьоризирано и натурално мляко, както и от кефир. Заготовката се подлага на топлинна обработка, смесва се със закваска и се замразява. Полученият продукт се използва за приготвяне на чийзкейк, диетични торти и гювечи, салати и сандвичи. 100 г домашно обезмаслено извара е само 100 ккал, така че ястията от този компонент са леки и дори подходящи за хора, които искат да загубят няколко килограма.
Как да си направим домашно приготвено извара от домашно приготвено мляко?
Актуализирана преди 1 година
Когато няма възможност по някаква причина да се купуват нискомаслени или дори най-често срещаните извара, но има нужда от нея, можете да приготвите домашно приготвен млечен продукт с нисък процент на мазнини и самостоятелно. Остава съответната информация за това как да обезмаслява извара, за всички, които искат да се разделят с тези излишни килограми, без да лишават тялото ви от необходимите витамини и хранителни вещества.
Желанието за обезмасляване на извара у дома може да се появи, ако искате да ядете по-малко мазнини, но продължавате да насищате тялото си с калций, фосфор и магнезий, както и други микроелементи, които този вид млечни продукти.
За да обезмаслите извара и да приготвите фигурата си за летния сезон, ще ви е необходим набор от следните продукти: мляко с нисък процент мазнини; лимонов сок; кипяща вода. За самостоятелно готвене ниско съдържание на мазнини извара също трябва да вземе тензух и емайл тенджера.
Препоръчително е да обезмаслете извара на онези хора, които са на диета, и е лесно да направите това, като приготвите здравословно ястие за себе си. От един литър мляко се оказва само около двеста и петдесет грама ферментирали млечни продукти. Въз основа на тези пропорции е необходимо да се вземе подходящ обем мляко.
За обезмасляване на извара, трябва да използвате подходящото мляко за приготвянето му, което се изсипва в емайлирани ястия. Към него се добавя лимонов сок в размер на половината цитрусови плодове на литър мляко. Обезмаслете извара и получете вкусен продукт може да бъде последвано от наливане на вряща вода, която трябва да бъде малко повече от обема на млякото.
В опит за обезмасляване на извара се препоръчва да се използва само вряща вода. Чрез смесване на течността в резервоара можете да наблюдавате как ще се навие, но не трябва да чакате момента, когато люспите имат по-голяма плътност, защото тогава изварата ще бъде прекалено суха и гранулирана.
След като се наблюдава малко от сгъваемата маса, той трябва веднага да се филтрира през няколко слоя марля, когато люспите станат леко плътни. Серумът може да се използва за приготвяне на други ястия, а за обезмасляване на извара трябва да се остави да изстине, да се изцеди остатъчната течност.
Сиренето може да бъде обезмаслено по друг начин, но това ще отнеме повече време. За да направите това, сварете млякото и го оставете да се охлади добре, като използвате водна баня с температура на водата не повече от тридесет градуса. След това трябва да добавите малко ниско съдържание на мазнини заквасена сметана. Изцяло обезмаслена извара може да бъде в случая, когато я ферментира, да изчаква заквасване, без да се използват допълнителни съставки.
Продължавайки да се готви извара, тенджерата се изпраща на топлина и те изчакват, докато се появи гъст съсирек, който ще се образува отгоре. Добре ферментира, но без предозиране, съсирекът се декантира с марля или сито. Полученият продукт се охлажда, за да се получи вкусна и здравословна нискомаслена извара.
За да промените вкуса на ястието, можете да нанесете сол, малко захар, канела или любими подправки. Важно е също да запомните, че домашно приготвеното извара, получено чрез ферментация, не трябва да се съхранява в хладилник за повече от два дни, така че трябва да се готви на малки порции.
Хареса ли ви статията?
Рецепти за домашно извара от кисело мляко
Малко вероятно е някой да спори за предимството на извара над покупката. Наличието на този продукт в ежедневната диета гарантира силни кости, зъби, коса и нокти на всички членове на семейството - от най-малките бебета до хората с почтена възраст. Срокът на годност на извара, приготвена в домашни условия, е не повече от 2 дни в хладилника. Промишлената версия на продукта може да се съхранява, в съответствие с надписите върху опаковката, в продължение на няколко седмици, което потвърждава присъствието в изварата на голяма армия от консерванти.
Основното правило, когато правите такова нещо, е да бъдете внимателни в самия процес на затопляне на киселото мляко. В резултат на това подгрятите суровини ще дадат прекалено кисело и мокро извара, прегрятото ще направи готовия продукт сух.
Необходими продукти и инструменти:
- 1 литър прясно мляко от крава на съсед;
- тиган с подходящ размер и още един, малко по-голям;
- решето;
- памучен плат, като марля.
Готвене на домашно сирене:
- Оставете млякото за един ден на топло място за ферментация.
- Полученото кисело мляко се изсипва в тенджерата.
- Поставете на огъня по-големи ястия, пълни с вода с една трета.
- Поставете тиган с кисело мляко в него.
- Загрява се до видимо отделяне на бучки от извара от суроватката и от стените на съда, предотвратявайки кипенето на продукта.
- Времето, необходимо за пълно отделяне на млякото от суроватка и извара, винаги е различно, тъй като съставът на суровините никога не е същият. Обикновено такъв процес отнема от 25 до 30 минути, но това не е сигурно. Постепенно всяка домакиня емпирично придобива своя интервал между началото на отоплението и края на процедурата.
- Поставете марля в гевгир, така че върховете на тъканта да излизат.
- Изсипете леко охладена суроватка с извара на тензух, оставете за известно време да изцеди течността.
- Внимателно обвържете масата в сноп и окачете над мивката или поставете под пресата. Пресата не трябва да бъде прекалено тежка, за да не смачква бучките на готовата извара, основната му цел е постепенното, максимално отстраняване на течността от продукта.
Готовото извара от кисело мляко може да се яде прясно, или да се добавят стафиди, захаросани плодове и захар, и да се направи отличен пълнеж за сладкиши или сладкиши.
Фермата или домашното мляко обикновено имат голям процент мазнини, което не винаги е добро, ако сте с наднормено тегло или поради определени здравословни проблеми. В този случай като суровина трябва да се приема обезмаслено мляко от промишлено производство.
Необходими продукти и инструменти:
- литър пастьоризирано мляко;
- две саксии с различни размери;
- марля;
- гевгир.
Готвене диета извара:
- Налейте пастьоризирано мляко с нисък процент мазнини в по-малък контейнер и го поставете на топло място за подквасване. Такъв продукт се ферментира много по-дълго, така че в него се поставя парче хляб, за да се ускори процесът.
- Поставете контейнера с кисело мляко в голяма саксия с вода и го поставете на огън.
- Съхранявайте структурата на бавно нагряване за около половин час до пълно отделяне на суроватката от изварата на изварата.
- Покрийте марлята с гевгир и леко излейте сместа извара.
- Оставете излишната течност да се изцеди, завържете краищата на кърпата, така че изварата да е вътре в марлевия възел и да я окачите над мивката, за да изцедите изварата.
Приготвеното по този начин домашно приготвено нискомаслено сирене е много деликатно, донякъде се различава по вкус от продукта, познат на всички, и е особено обичан от децата.
Всеки, който е на диета или се придържа към здравословна диета, предпочита храни с ниско съдържание на мазнини. В тази статия ще научите как да правите нискомаслено извара в домашни условия, така че да е не само полезно, но и вкусно. Няколко доказани рецепти ви позволяват да правите точно това, от което имате нужда с минимални финансови и времеви разходи.
Грижите за вашето здраве не се проявяват само при употребата на нискомаслени продукти, защото най-важното е, че те трябва да бъдат естествени.
Днес много безскрупулни производители „ароматизират“ нискомаслено сирене със зеленчукови мазнини, нишесте и други добавки, за да направят консистенцията по-дебела и по-нежна.
Но след като направихме домашно сирене с ниско съдържание на мазнини, определено ще знаем, че в него няма нищо излишно и вредно. Освен това е невъзможно да се обезмасли у дома. Ако производителят заяви на етикета 9 или 25% мазнини, те ще останат така.
Преди да приготвим вашето сирене, ние ще се ориентираме в съотношението на съставките: пропорциите са приблизително 3: 1, т.е. около 300 г от крайния продукт ще бъдат произведени от 1 литър мляко или кефир.
Съответно, за да се получи 1 кг ниско съдържание на мазнини извара, ние просто трябва да кисело 3 литра мляко.
Е, какво, опитайте се да готвите?
Нискомаслено мляко от извара с квас
подготовка
Тъй като обезмасленото мляко, приготвено промишлено, не съдържа калций, ще има малка полза от извлечената от нея извара.
Също така няма смисъл да се готви извара от пастьоризирано, така че ние ще го приготвим от сурово, сурово мляко, но с малка тайна.
Как да обезмаслете прясното мляко
Ние купуваме 1 литър фермерско мляко, изсипваме го в тенджера и поставяме в хладилника, за да стоим 2-3 часа.
- На повърхността през това време се образува тънък слой крем.
- Извадете ги с лъжица.
Ако млякото е с високо съдържание на мазнини, то може дори да не е филм, а добър слой крем - от стъкло до половин литър. Те ще бъдат видими в цвят: кремът ще се откроява на върха на кутията с по-кремав цвят.
Ако сиренето ще бъде приготвено без ферментация, кисело от млякото естествено кисело, процедурата за обезмасляване се извършва като първия метод.
Единствената разлика: с кефир ние ще премахнем не течност, а вече сгъстен крем.
След това се накланяме върху ситото, ситото или гевгирката, предварително покрити с няколко слоя марля. След това затегнете марля по-плътно и оставете серума да се отцеди за 2-3 часа.
Готовото извара ще бъде много нежно и вкусно.
Маринована извара, която не е обезмаслена
Вместо да добавяме кефир към млякото, можем да изчакаме да се обърне естествено.
- За да направите това, налейте един литър сурово мляко в тигана, затворете го с капак и си тръгнете.
- За да направите млякото при стайна температура, обикновено достатъчно за една нощ. Но ако къщата е много студена, по-добре е да я сложите на батерията.
- За готвене на обезмаслено извара без квас ще използваме специален разделител за огъня. Поставяйки метални кацани на печката, можем да създадем оптималната температура за затопляне на киселото мляко. Така че няма да се прегрее, и в същото време, ще се ограничи.
- Слагаме тенджерата с кисело мляко във водна баня, поставяме разделител под голяма тенджера и го подпалваме.
След около 25-35 минути масата ще се свие - ще се появят серум и плътни съсиреци от светъл цвят. След това поддържайте всичко на огън още 3-4 минути и извадете. Даваме да се охлажда и изстисква, както в предишната рецепта: накланяме се на гевгир и оставяме да оттичаме за няколко часа.
Тя се приготвя по-бързо, отколкото от мляко, защото вече сме приготвили ферментирал продукт. Ние купуваме 1 литър с малко съдържание на мазнини - не повече от 2,5% се изсипва в тенджера или друг съд и се поставя във водна баня.
Затопляме се за около 30 минути и точно както в предишната рецепта хвърляме обратно в канализацията. След това стискаме и държим за още час и половина, така че целият серум да си отиде.
Има няколко начина за приготвяне на ниско съдържание на мазнини извара, но има редица правила, след които продуктът ще се окаже вкусен от всички съставки.
В никакъв случай извара не може да се прегрее, така че да не стане твърда и ронлива. Веднага след като серумът се отделя от белтъчните съсиреци, той трябва да се отстрани от топлината.
Ако сиренето се изцежда твърде рано, без да се чака пълното отделяне на суроватката, то ще се окаже кисело, дори ако го оставите да се отцеди добре.
От това, което ние няма да реши да направи ниско съдържание на мазнини извара у дома, ние помним, че трябва да се съхранява само в хладилник и не по-дълго от няколко дни.
Ако порцията е прекалено голяма, изварата може да бъде замразена на порции от 150 - 200 гр. Сгънете го в малки опаковки и я сложете във фризера.
След размразяването, тя няма да загуби положителните си свойства и приятен вкус, но не се препоръчва да се охлажда отново.
Сега, когато знаете как да правите нискомаслено извара в дома си, остава само да се опитате да го приготвите, защото няма нищо трудно в това!
Опитайте, приятели и споделете вашите забележки или допълнения в коментарите.
домашно мляко - 2 литра, 3 литра тиган, парче марля, сгънато в няколко слоя, гевгир.
Искам да отбележа, че не всеки има възможност да закупи висококачествено домашно мляко. В този случай можете да използвате и съхранявате мляко. Основното нещо е, че е дебел. Приемайте с висок процент мазнини. Не забравяйте за факта, че последователността на такова сирене и вкус ще се окажат по-различно от у дома.
Така че, домашното мляко може да се излее в тенджера или широка купа. Често използвам трилитров буркан. Това мляко беше и кисело в бурканче, но ние изпихме част от киселото мляко, но от останалите приготвихме извара.
Мляко за подквасване се оставя при стайна температура, покрита с лека кърпа. Обикновено го правя вечер. През лятото млякото се втвърдява в рамките на 24 часа. През зимата този процес може да бъде зает в продължение на два дни. Но след това изберете топло място за мляко - идеалната опция за батерията.
Може да е твърде дълго за вас! След това можете да ускорите процеса на кисело мляко, като добавите няколко супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко в топло мляко (при стайна температура). Киселото мляко не препоръчва добавяне, получавате същото кисело мляко. Само вкъщи и в големи количества.
Е, че млякото ми е кисело. Време е да си приготвим сирене. Да, извара от прясно кисело мляко може да се съхранява в хладилник до 5 дни. Разбира се, след тези дни може да се яде. Но, по-добре е да поставите тази извара на печене. Например, чийзкейси се запържват, пекат гювечи и много повече.
Когато млякото е кисело, отгоре се образува заквасена сметана. Аз го свалям. С 3-литров буркан се оказва, че събира около 300-400 грама. заквасена сметана. Но когато млякото е кисело в тенджерата, се образува по-малък слой заквасена сметана. Също така я взема и изпичам прекрасните си тарталети за дома си, или можете да си направите пай в бавен котлон. Или такива пайове.
Виж консистенцията на киселото мляко - просто искам да се изкача и изгреба с лъжица. Ммм!
Тук поставяме тази купа на огъня, на много малък огън. Не докосвайте купата за първите 5 минути, но след това трябва да вземете скимер или лъжица и да започнете да смесвате внимателно нашето мляко. За да се затопли, от време на време се смесва съдържанието на купата или тенджерата. Мнозина го срязаха с нож, но аз съм свикнал да го правя с една лопатка, която се оказва толкова добра.
Загрейте саксията с кисело мляко до 70 ° C. (поставяйки ръцете си в тигана ще бъдете горещи). Моите два литра се затоплиха за 20 минути. Ако имате повече кисело мляко, ще ви е необходимо повече време. Около 40 минути и отново не забравяйте да го смесите. И го правете без фанатизъм.
Важно е да не се прегрява кисело мляко или да не се прегрява. От прегряване на киселото мляко получавате суха извара. И от непознати - получавате грешно сирене. В допълнение, серумът ще издържи не повече от един ден. Ще започне да воня и ще бъде неизползваем. Но тук правилно разтопеното извара има прозрачен зелен серум и може да стои във вашия хладилник повече от месец. Искате ли рецепта за какво да се готви на суроватка? Палачинки, хляб, можете просто да пиете, изправяне на стомаха.
Как да разберем кога сиренето е готово? Той се установява на дъното на тигана и серумът се получава в зеленикаво прозрачен нюанс. Пожарът е изключен и ние оставяме сами резервоара, докато се охлади напълно.
След охлаждане, горната суроватка може да се отцеди в буркани, но останалата част от тенджерата с извара се изсипва в гевгир, облицован с марля.
Тук е серумът.
Имах нужда от мокро извара, така че не можех да го понасям под пресата или под собственото си тегло. Стартира веднага в хода (приготвено топено сирене).
Но ако висиш извара и го оставиш за 12 часа (замени купа за течащия серум), цялата суроватка ще се отцеди и ще получиш хладно домашно направено сирене!
Приятели, според тази рецепта, приготвям домашно сирене за семейството си. Ако готвите с мен - вие сте страхотни и много ви благодаря за това!
Но какво да кажем за втората рецепта за готвене извара? Не, не съм забравил. Процесът на кисело мляко за бъдещата извара е същият. Само стоящи и затопляне кисело мляко не се случва на печката или във водна баня, но във фурната. Моята приятелка сподели с мен тази рецепта, от която винаги купувам домашно приготвена (отменена) закваска за моите торти по поръчка. Тя го прави за продажба, така че веднага готви с голям залез. На дъното на газовата фурна се поставят тухлите.
На тези тухли определя банки (4 три литра) с кисело мляко и ги покрива с капаци (без дъвка). Включва огъня почти до пълна степен и ги държи там за около час. След това, огънят се изключва, но банките не са достатъчни, и оставя в топло състояние.
Освен това, както обикновено. Изцеждайте върху големи марли или специални тъкани и ги оставяйте да се отцеди!
Приятели, надявам се рецептата да е полезна за вас. Пожелавам ви приятни проблеми в кухнята и не забравяйте да оставите вашите коментари!
Каква е разликата между домашно приготвена извара и магазин?
Сиренето е важен продукт в диетата, ние го ядем сами и го даваме на нашите деца, които растат, но дали наистина е толкова добро за нашето здраве? Продавачите често ни мамят, като продават продукт с ниско качество; за да не бъдете измамени - запомнете няколко съвета как да проверите качеството на изварата у дома. Определянето на самата естественост на закупения продукт не е трудно, но след като е научил това умение, винаги можете да защитите семейството си.
1. Каква е разликата между домашно извара и магазин?
2. Колко домашно сирене може да се съхранява
3. Колко съдържание на мазнини в домашно извара
4. Калория и хранителна стойност на извара
5. Как да се определи естествеността на извара у дома
6. Кога и какво е опасно извара
7. Как се използва застояла извара
Каква е разликата между домашно приготвена извара и магазин?
Ако не можете да решите: коя извара е по-добра - дом или магазин, тогава ето ви съветите - не се колебайте да предпочитате първото.
Домашният продукт винаги е по-естествен, мазнини, вероятността от химически добавки в състава му, вредни растителни мазнини (като кокосово или палмово масло) е много по-ниска.
За разлика от домашно приготвената извадка има по-химичен състав. С помощта на вредни добавки недобросъвестните производители се опитват да увеличат теглото си с неестествени средства (например, добавят нишесте), както и да удължат срока на годност на нетрайния продукт.
Колко домашно сирене може да се съхранява
- Прясно извара трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни.
- В мощен хладилник (където температурата не надвишава + 8 ° C) - 4 дни.
- В фризера, изварата запазва своите полезни хранителни свойства най-дълго. Ако температурата на замръзване достигне -35 ° C във фризера, тогава ферментиралият млечен продукт може да се съхранява за около 1-2 месеца.
- Ако температурата на фризера не падне под -18 ° C, тогава срокът на годност е 2 седмици.
Най-добре е киселото мляко да се съхранява като се опакова с предварително фолио или пергамент.
Колко мазнини в домашно сирене
Друга разлика от домашно приготвена извара от магазина - в съдържанието на мазнини. Този индикатор зависи от технологията на приготвяне на продукта и суровините, от които се произвежда.
Въз основа на това, домашно извара се предлага в 3 вида мазнини:
- - произведени от подбрано пълномаслено мляко, чието съдържание на мазнини е не по-малко от 18%; мазен
- получер (съдържание на мазнини - 9%) - приготвено на основата на едно цяло и обезмаслено мляко по едно и също време;
- обезмаслено - направено изключително от обезмаслено мляко - мляко, от което се отстранява сметаната. Такъв ферментирал млечен продукт има най-малкото количество мазнини - само 0,5%. Безмасленото извара е най-подходящо за диети, освен това е по-лесно за останалите видове, абсорбирани от тялото.
Калория и хранителна стойност на домашното извара
За да се определи колко грама протеини, мазнини и въглехидрати са в домашно приготвена извара, не е необходимо сами да правите сложни изчисления. Използвайте вече подготвените данни.
В таблицата калориите са дадени не само килокалории на 100 г продукт, но също и хранителната стойност на всеки от трите вида мазнини в ферментиралия млечен продукт.
Използвайки проста маса, винаги ще знаете колко въглехидрати, протеини и мазнини се съдържат в извара, закупена или приготвена от вас.
Това знание ще ви бъде от полза, особено ако изчислите всяка от дневните си калории и направите подробно меню за всеки ден.
Как да се определи естествеността на извара у дома
Всички ние, по един или друг начин, се сблъскваме с измамата на стоковия производител и тази измама може да се състои в добавяне на нишесте към продукта (за да се увеличи теглото на масата на изварата) и растителни мазнини, поради което производството на стоки за производителя става по-малко финансово скъпо.
И това, и другото могат да окажат изключително негативно влияние върху нашето здраве. За да сведем до минимум рисковете и да не губим пари, ние Ви предлагаме няколко прости начина да проверите качеството на изварата в домашни условия.
Метод номер 1: проверете извара за наличие на скорбяла в нея
Идентифициране на нишесте в състава на домашно извара ще бъде лесно. Всичко, което е необходимо за излагането на нискокачествения продукт, е няколко капки обикновен йод.
Трябва да изпусна йод на парче маса и след това да разгледаме резултата: ако йодът се превърне в синьо на изварата, това означава, че в продукта присъства нишесте, но ако йодът остане в обичайния си светложълт цвят, това означава, че нишестето не се съдържа в продукта.
Метод номер 2: определете дали в извара има растителна мазнина
Ако досега не сте знаели как да определите естествеността на изварата у дома, то ние сме готови да споделим с вас 3 прости методи, които са работили безупречно в продължение на много години.
Органолептичен метод
Първото нещо, което можете да направите, е да опитате извара. Ако за нас съдържа нежелани растителни мазнини, на езика ще остане мазен вкус и усещане за наличие на „мазен филм“.
Наличие на растителни мазнини
Можете също така да проверите продукта за наличието на растителни мазнини с топла вода. За това ще трябва да добавите 1 чаена лъжичка на чаша топла вода. прясно извара, внимателно го разбъркайте и оставете за няколко минути.
Ако през това време на повърхността на водата се появи жълтеникав филм, а извара се уталожи на дъното - не се съмнявайте, в него има мазнини.
Дебел извара
За да се определи съдържанието на мазнини в извара у дома, може да бъде един прост начин на изчакване. Ти просто трябва да вземе 1-2 TSP. закупили извара и за 8-10 часа (или само за една нощ) я оставили на стайна температура.
- Ако изварата се окаже естествена, то след дълъг период на престой тя ще се оцвети леко, но няма да промени цвета си.
- Ако мазнините се съдържат в извара, то тогава, напротив, ще променя цвета си (става жълтеникаво и образува малка кора на повърхността), но няма да се промени в вкуса.
След като проверихме качеството на закупения продукт у дома, в бъдеще вече ще знаете със сигурност кой производител може да се вярва и кой не може да се вярва. Не забравяйте и при закупуване на извара, ако се продава в опаковка, внимателно проучете състава й, проверете дали съдържа вредни растителни мазнини и винаги обръщайте специално внимание на срока на годност на продукта.
Кога и какво е опасно извара
Всеки знае за стойността на домашното извара. Богат е на всички видове микро, макро, в състава му има много витамини, минерали и други важни хранителни елементи. Въпреки това, в допълнение към ползите, продуктът може да причини вреда.
Колко опасен е закупеният продукт и как да се избегне отравяне с кисело мляко, това ще помогне да се изяснят поредица от въпроси, които най-често задават домакините.
Защо розово домашно сирене
Рядко, но съвсем съществуващо явление, се смята за розова маса на извара. Розови ивици и петна се появяват, когато в него започват да се размножават патогенни микроорганизми.
Тя не само е вредна, тя е опасна за здравето, поради което такъв продукт никога не трябва да се консумира. Той не помага за убиване на бактерии, дори топлинна обработка. Някои микроорганизми са силно устойчиви на високи температури.
Защо домашно извара е горчиво
Друго неприятно явление, с което се сблъскват домакините, е горчивината на извара. Тя може да се появи по различни причини, като най-често срещаните са:
- горчивината в млякото, от което се прави изварата. Ако това е причината, тогава продуктът не може да се счита за развален. Възможно е преди издояването кравата да яде горчива трева на пасището, или приемът на мляко да се извърши в периода, когато кравата трябваше да се олелее.
- наруши условията за съхранение на извара;
- извара, сготвена погрешно;
- изтекъл срок на годност.
Най-честата причина за горчивината на изварата се превръща в извратеност на продукта и грешна технология за готвене. В този случай може да има и други негативни явления: домашно приготвеното извара ще започне да мирише неприятно, ще стане кисело, цветът му ще загуби обичайната си белота.
Ако най-малко един от горните симптоми забележите в продукта си, можете да използвате табута, за да го използвате в суров вид.
Как да се използва остаряла извара
Ако не решите да хвърлите разглезените, а след това преди употреба, не забравяйте да се подложите на топлинна обработка: пригответе готвене, кифлички с пълнеж от сирене, чийзкейк, кнедли и др.
За да се намали по някакъв начин получената горчивина, преди да се използва извара за печене, прекарайте няколко прости кулинарни процедури.
- Дръжте продукта в продължение на 30 минути в мляко, след това го прецедете.
- Можете да направите малко по-различно: увийте масата в няколко слоя марля и го изплакнете старателно 2-3 пъти в хладка преварена вода. След всяко измиване марля с извара, стиснете добре.
Знаейки защо домашното извара е горчиво, защо се оказва кисело и неприятно мирише, винаги можете да различите пресен продукт от развалено. И знаейки как да проверяват качеството на извара у дома, на практика се свежда до нищо възможността за закупуване на не-естествен ферментирал млечен продукт. Не се отказвайте от удоволствието да се насладите на любимата си маса, просто не позволявайте на никого да се заблуждава.
Дебел извара: какво се случва и кое е по-полезно?
От детството всеки е чувал една фраза за това колко е полезно извара. Фактът, че е богат на калций и е просто необходим за растящ организъм, в частност, деца. Но за възрастни, продуктът е полезен и трябва да бъде в диетата.
С извара можете да приготвите много ястия, които ще допаднат на всички - както на възрастни, така и на деца. Но много хора не рискуват да включат домашно приготвено извара в детското меню, защото не знаят точното съдържание на мазнини. Онези, които наблюдават теглото си, се страхуват, че извара може да е твърде дебела и тогава ще трябва да забравите за здравословно и правилно хранене.
За да разсее митовете, статията ще се занимава с такива понятия като мазнина или ниско съдържание на мазнини извара - което е, което е полезно, и това, което трябва да знаете, за да изчислите съдържанието на мазнини в домашния продукт и коя извара ще бъде по-полезна.
Какво става?
Тези, които следват диетата си, а може би само на диета, често заобикалят изварата или използват продукт с ниско съдържание на мазнини. Помислете дали да го направите. В магазините можете да намерите три вида продукти:
- ниско съдържание на мазнини 1.8%;
- класически 5-15%;
- мазнини до 23%.
Това е основната класификация на извара от краве мляко. Немазният продукт е без мазнини, чието калорично съдържание е много ниско и е подходящо за диети и детски храни. В този продукт няма по-малко полезни вещества, но се абсорбира много по-лесно.
Сиренето, което е направено от пълномаслено краве мляко, е много по-различно от магазинното сирене. В края на краищата, с увереност можем да кажем, че в продукта няма химия и тя е много по-полезна.
Максималното съдържание на мазнини, което изварата може да има, е 23%. Разглежда се немазният продукт, делът на мазнините, който не надвишава 5%. Отличаването на мастни и нискомаслени видове извара е много просто. Първата ще има по-вискозна структура, а втората е ронлива.
Най-популярният продукт е 18% мазнини. Това е средна цифра, така че може да се използва за изхранване на децата.
Варено сирене с добро качество с процент на съдържание на мазнини трябва да бъде еднородно по цвят, без включвания. Най-често срещаният цвят е бял, понякога светложълт. Структурата също не трябва да предизвиква безпокойство. Ако изварата е гранулирана, тогава тя е ронлива
Как да се определи?
Домашно или селско сирене се приготвя от краве или козе мляко. За да разберете съдържанието на мазнини, трябва да знаете колко мазнина има самото мляко. Важно: всички цифри ще бъдат приблизителни.
Така че, за да се определи процентът на мазнини в селски мляко и извара, можете да използвате специално устройство. Но ако това не е било под ръка, тогава показателите могат да бъдат изчислени у дома.
Показателите ще бъдат приблизителни. За да се изчисли, трябва да се излее мляко в чаша. Но не на върха, а само на 10 см. И сложи в хладилника за 12 часа.
Най-добре е да направите това вечер, така че никой от членовете на домакинството да не реши да яде по време на експеримента.
След изтичането на времето трябва да погледнете количеството крем, което се образува на повърхността на напитката. Сега ще вземем обичайния владетел и ще измерим горния слой. За всеки милиметър от най-мекия крем има 1% млечна мазнина.
Сега, знаейки съдържанието на мазнини в млякото, можете да определите количеството мазнини в изварата. За да направите това, съдържанието на мазнини в млякото (3%), умножено по количеството (1 л), резултатът се разделя на масата на извара (0,3% = 300 г). В резултат на това получаваме 10% мазнини.
Но тя може да бъде изчислена с различна формула. Тук показателят за млечната мазнина трябва да се умножи по 4. В резултат на това получаваме 12%. Както виждате, резултатите варират. Можете да разберете точно съдържанието на мазнини само с помощта на професионално устройство. Сега знаете как да проверите съдържанието на мазнини в млякото и извара, които ще се окажат у дома.
Коя мазнина е по-полезна?
Знаейки какво съдържание на мазнини е извара, възниква въпросът - кой е по-полезен. Трябва незабавно да се отбележи, че изварата е полезна не само заради съдържанието на мазнини, но и по отношение на съдържанието на витамини в състава му. Съдържанието на калций, толкова полезно за костите, е максималното в този млечен продукт.
Домашният продукт е най-доброто за тялото. Може да се използва и кърмеща майка и деца. Средното съдържание на мазнини е 10-16%. Тя е добре приета от организма и има благоприятен ефект върху целия стомашно-чревен тракт. По време на бременността лекарите препоръчват редовно да се ядат средномаслено извара, което има добър ефект върху развитието на опорно-двигателния апарат при бъдещо бебе.
Ако селският продукт не е наличен, можете да използвате магазина, който има съдържание на мазнини от 9%. Този продукт се абсорбира много по-добре от тялото. Това е средна цифра, така че ще задоволи повечето хора.
Тези, които са на диета, можете да използвате продукт с ниско съдържание на мазнини. Или отдайте предпочитание на един и същ продукт 9%. Въпреки, че диетолозите тук не дават категоричен отговор. Има сирене може да бъде различно съдържание на мазнини, най-важното е да се знае мярката във всичко. В комбинация с овесена каша и зеленчуци, съдържанието на мазнини в извара е полезно.
Но ако сте любител на кифли, сладкиши и пържено месо, по-добре е да включите във вашата диета извара с най-малко количество мазнини. Ще бъде здраво и вкусно. Можете да получите витамини и в същото време да намалите броя на консумираните калории.
Яжте извара или не, зависи от вас. Основното нещо е да се помни, че ползите от него са огромни. Калцият често липсва, тъй като се измива от тялото. Една малка порция извара всеки ден ще спомогне за запълване на неговия дефицит и ще бъде добра превенция на дефицита.
Ето такъв прост, но полезен продукт. Може да се нарече рекордьор за калций сред млечните продукти. Той има добър ефект както върху храносмилането, така и върху костния скелет. Приятно апетит!
Как да изберем подходящото качествено сирене, вижте видеото по-долу.
Как да направите ниско съдържание на мазнини извара
Съдържание на статията
- Как да направите ниско съдържание на мазнини извара
- Как да изберем извара
- Как да си направим гранулирана извара
Всичко за нискомаслено извара
Съставът на ниско съдържание на мазнини извара включва огромно количество хранителни вещества - магнезий, калций, желязо, фосфор, холин, лецитин, фолиева киселина и витамин В2. Той е идеален за хранене във всяка възраст, тъй като образува хрущялна и костна тъкан, подобрява сърдечната и бъбречната функция и метаболизма. Също така, ниско съдържание на мазнини извара стимулира кръвообращението и е задължително да се използва при анемия и атеросклероза.
За приготвяне на калцинирана извара с ниско съдържание на мазнини, разтвор на калциев хлорид се добавя към варено или студено пастьоризирано мляко.
Нискомаслена диета извара се приготвя на базата на обезмаслено мляко, в резултат на което се получава продукт, чието калорично съдържание и съдържание на мазнини са не повече от 1090 Kcal и 9% съответно. Обезмасленото мляко може да бъде закупено във всеки градски магазин, но преди готвене на стартовата култура, то трябва да се пастьоризира чрез кипене или загряване до 80 ° С за петнадесет минути - по този начин всички патогени ще бъдат унищожени в млякото.
Готвене на извара
Варено мляко трябва да се охлажда в студена водна баня до 30 ° C и да се ферментира чрез добавяне на биологичен квас или малко количество нискомаслена сметана. За да приготвите изцяло обезмаслено извара, се препоръчва да я ферментирате, без да добавяте нищо, чакайки млякото да се обърне самостоятелно. След това тенджерата със стартера се поставя на топло място и се изчаква появата на гъст млечен съсирек, образуван на повърхността на суровината.
Съсирекът трябва да се източи до края, но не и perekvashen - в противен случай ще се окаже лошо качество и нетрайни извара, която има кисел вкус.
След образуване на разреден съсирек, трябва да вземете марля или сито, прецедете остатъците от суроватка и охладете полученото нискомаслено извара. Ако е необходимо, към нея могат да се добавят подправки като захар, сол, ванилия или канела. Тъй като домашното нискомаслено извара се ферментира с помощта на специални микроби, микроорганизмите продължават да се развиват в нея, дори и след като са достигнали готовност.
Такъв продукт ще се вкисне за ден или два дни, след което не може да се яде, затова през това време изварата трябва да се съхранява в хладилника и да се изхвърля без съжаление след четиридесет и два часа.
