Млечен сос

Не е тайна, че с добре подбран и добре подготвен сос почти всички ястия стават по-вкусни. Въпреки това, не всички съвременни домакини се съгласяват да харчат много време и усилия за готвене сос. Те искат да намерят рецепта, която им позволява да приготвят вкусен сос от наличните продукти за сравнително кратък период от време. Такива рецепти съществуват. Абсолютно лесен за приготвяне идеално гъвкав и не твърде висококалоричен сос от мляко, масло и брашно. Принадлежи към класическата кухня и се счита за основен сос, т.е. не само може да служи като сос, но и да се използва за приготвяне на други сосове и ястия. Този сос е универсален: може да се използва за печене или като сос за месо, риба, макаронени изделия, зеленчуци, а ако го направите дебел, той ще бъде отличен пълнеж.

Характеристики за готвене

Както вече споменахме, процесът на приготвяне на млечен сос не е много труден и не отнема много време, но домакинята не може, без да знае някои от тънкостите.

• Количеството брашно, използвано в рецептата, зависи от това колко дебел е сосът, който искате да направите. За да направите дебел сос за чаша мляко, трябва да вземете една трета от чаша брашно, т.е. около 50–60 гр. Ако искате да получите сос със средна плътност, тогава две чаши мляко са достатъчни, за да вземете две супени лъжици брашно, което е около 30–35 грама. като сос, най-често се прави течен сос, за който се взема една супена лъжица брашно със слайд (около 20 г) за две чаши мляко. Количеството масло обикновено съвпада с използваното количество брашно, т.е. 20 g масло е необходимо за течен сос, 40 g за средно дебел сос и 60 g за дебело масло.
• За да се избегне образуването на бучки при приготвянето на соса, брашното първоначално се калцира в сух тиган. Това не трябва да се прави дълго: веднага след като се появи вкусът на ядка, тенджерата с брашно се отстранява от топлината. Охладеното брашно се прехвърля в тенджерата и се пристъпва към следващия етап на соса.
• Млякото се въвежда в соса на малки части, като всеки път се разбива съдържанието на тенджерата с бъркалка, докато се образува хомогенна маса без бучки.
• Следващата стъпка е да добавите нарязано масло. След като маслото се разтвори в соса, може да се счита, че е готово. Въпреки това, след това, можете да въведете допълнителни съставки: зеленчуци, подправки, сол или захар. В този случай, сварете соса може да бъде малко по-дълго.
• Някои рецепти предполагат сгъстяване на соса не с помощта на брашно, а с помощта на яйца или нишесте. В този случай технологията ще бъде малко по-различна. Ако се използват яйчни жълтъци, сосът се затопля във водна баня или много бавен огън, докато се опитва да не го заври. Ако скорбялата е посочена в рецептата, тогава тя се излива в горещ сос, предварително разтворен в хладка вода.
• Съставки като оцет или лимонов сок при приготвянето на млечен сос е по-добре да не се използва, тъй като млякото може да се извара.

Млечният сос се използва най-често в горещи, наливни ястия, преди да им се сервира. За месо най-често се използва класическият вариант на соса, за риба - чеснов сос, за макаронени изделия - със сирене, и за десерти - сос от сладко мляко.

Класическата рецепта за млечен сос

• пшенично брашно - 20–120 g;
• масло - 20–120 g;
• мляко - 0,5 л;
• индийско орехче (по избор) - на върха на ножа;
• сол или захар на вкус;
• Зелените (по избор) - на вкус.

• Пресейте брашното и изсипете в тавата. Количеството брашно се определя въз основа на това колко дебел е сосът, който искате да приготвите. Най-често те правят средно дебел сос, който изисква около 40 грама брашно.
• Поставете тенджерата с брашното върху огъня. Брашното се калцира, като се разбърква, докато се появи миризма.
• Свалете тенджерата от топлината, изсипете брашното в тенджера и изчакайте няколко минути, за да се охлади.
• Запалете огън под тенджера и започнете да изливате мляко в нея в тънък поток, като го разбивате с размахване.
• Нарежете маслото на тънки филийки и ги потопете в тенджера със сос. Разбърква се, за да се разтвори по-бързо.
• Добавете сол или захар, в зависимост от това, за което се приготвя сосът. Ако не планирате да я сервирате на десерта, можете допълнително да добавите пипер и ситно нарязани или нарязани зеленчуци. Мъжкият орех ще даде приятен аромат на соса.
• Когато сосът се сгъсти достатъчно и добавената сол или захар се разтвори в него, отстранете тенджерата от топлината.

След това сосът може незабавно да се използва по предназначение или да се излее в тенджера и да се постави на масата, така че гостите да могат да си налеят сервираните им ястия сами.

Млечен сос с джинджифил и чесън за риба

• брашно - 20 г;
• масло - 20 г;
• мляко - 0,25 л;
• магданоз - 20 г;
• корен от джинджифил - 10 г;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус.

• Обелете и разтрийте корен от джинджифил.
• Преминете през пресата с чесън.
• Ситно нарязайте магданоза с нож.
• Запържете брашното, за да се получат бели нотки. За известно време се отстранява от топлината.
• Върнете тигана в брашното. Въведете мляко на малки порции. Не забравяйте да го разбъркате с размахване, така че да няма бучки. Ако, обаче, не е възможно да се избегне образуването им, сосът се прецежда през сито и се връща към плочата.
• Сложете в соса джинджифил, чесън, магданоз, сол и черен пипер. В същото време сложете в парче масло.
• Продължете да загрявате соса, докато маслото се разтвори. През цялото това време трябва да се разбърква.

Варено според рецептата млечен сос ще бъде добро допълнение към рибните ястия.

Бял сос с лук и гъби

• мляко - 0,25 л;
• брашно - 40 г;
• масло - 40 г;
• лук - 100 г;
• печурки - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

• Лукът се обелва и ситно нарязва.
• Измийте и изсушете гъбите със салфетка. Нарежете ги на малки кубчета.
• Разтопете маслото в тиган, сложете лук и гъби в него и гответе, докато течността се разтвори от гъбите.
• Брашно брашно за една минута в чиста тиган. Изсипете мляко в нея в тънък поток, като непрекъснато го биете с размахване.
• Добавете гъбите и лука към соса, разбъркайте.
• Гответе, докато сосът се сгъсти достатъчно.

Този сос е особено подходящ за месо и зеленчуци. Може да се приготвя само с гъби или само с лук. В този случай броят на гъбите или лука може да бъде увеличен с половин до два пъти спрямо количеството, посочено в рецептата.

Сос от мляко и сирене

• Млечен сос, приготвен по класическата рецепта - 0.3 л;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло - 20 г;
• Бульон - 100 мл.

• Сварете бульона, смесете го със соса. Сместа се загрява на слаб огън.
• Ситно разтрийте сиренето и го изпратете в соса. Загрейте соса, като разбърквате, докато сиренето се разтвори.
• Извадете соса от чинията, добавете парче омекотено масло към него, размахване с блендер.

Този сос върви добре с картофи, макаронени изделия, зеленчукови ястия, като им дава вкус на кремаво сирене.

Сладък млечен сос

Добавете към зеленчуците или месните ястия като вкусна и питателна подправка.

Млечен сос и подправки

Традиционната рецепта за гъст сос може да бъде обогатена с вкус, ако добавите подправки към него. Какви подправки се комбинират най-добре с вкуса на млечния сос?

Индийско орехче. Добавя се към млечен сос, наречен бешамел. Подправка се добавя към превръзката преди края на готвенето, няколко минути преди да се извади от топлината. Това ви позволява да спестите в подправки максимум вкус и вкус на подправка. Интересно е да се знае: индийското орехче е халюциноген, употребата на значително количество индийско орехче причинява наркотична интоксикация.

Можете да добавите любимите подправки към млечния сос. Тази подправка е чудесно да добавите месо или риба. Освен това подправки са антиоксиданти, те помагат на протеиновото ястие да се усвои напълно и усвои.

Млечен сос с лук или гъби

Интересен вариант на млечен сос се приготвя с печени зеленчуци. Превръзка с лук се приготвя на основата на пържен лук. За готвене са необходими следните продукти:

• Мляко 200 g;
• Брашно 60 г;
• Масло 50 г (две супени лъжици);
• Лук - 2 или 3 глави;
• Подправки и сол.

Последователността на действията за приготвяне на млечен сос с лук е както следва:

Тиганът се загрява и се излива върху него сухо брашно (без масло), запържва се до светло златисто кафяво.

За подобна рецепта пригответе млечен сос с гъби. Вместо лук се използват 100 г пресни гъби. Те също са ситно нарязани и пържени.

Сос за мляно сирене

Вкусът на млечен сос може да бъде обогатен с яйце или сирене. Оказва се, вкусна и питателна подправка, която може да се използва не само като допълнение към зърнените култури, юфка, салати.

Сирене сос се използва успешно в зеленчукови салати. За приготвянето му се използва готовия млечен сос. Други съставки:

• Млечен сос - 650 г;
• Твърдо сирене - 100 г;
• Бульон - 250 мл;
• Масло - 50 г

За да подготвите подправката, продължете както следва:

• Нагрява се бульонът без кипене (40 - 45 ° С).
• Смесете горещия бульон с приготвения сос.
• Сирене трън на фина ренде и добавете към горещата смес, разбъркайте добре.
• След охлаждане, добавете меко масло и разбъркайте с блендер.

Сладък млечен сос

Сладкото мляко и захарният сос е любимо лечение на сладки зъби. Приготвя се с добавка на захар и ванилия.

• Мляко - 1 литър;
• Бяло брашно от най-висок клас - 60 г;
• Масло - 60 г;
• Захар или гранулирана захар - 120 g (за удоволствие от сладък зъб);
• Ванилин (за ароматна миризма).

Последователността на действията е следната:

• Захарта се разтваря в малко количество горещо мляко (някои млечни течности се изливат от варен 1 литър);
• Брашно се пържи;
• Млякото се загрява и се добавя към печеното брашно, като се разбърква непрекъснато;
• Комбинирайте сироп от мляко и млечно брашно, разбъркайте, охладете и разбъркайте с блендер.

Млечен сос се сервира със сладки ястия: готвене, палачинки, маса за сладка извара, добавени към плодови салати и зърнени храни.

Готовият салатен дресинг се поставя в красива чиния и се сервира до общата маса. За естетическо удоволствие е важно млечният сос да се постави в красива купа или ваза със сос.

Разнообразие от рецепти на сосове позволява всеки ден да се яде ново ястие под новия млечен сос.

Млечен сос - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да приготвяме млечен сос.

Млечен сос - общи принципи и методи на готвене

В света има няколко хиляди рецепти за приготвяне на различни сосове - кисело и сладко, червено и бяло, горещо и свежо. Това е много обикновена течна подправка, която не само може да придаде някакъв нюанс на ястието, но и да промени или промени нейния вкус до неузнаваемост. Нищо чудно, че французите казват, че със сос можете да ядете абсолютно всичко, дори вестник. И така, на тях може да се вярва, защото те са експерти не само в света на модата, но и в готвенето.

Едно от най-известните сосове е млякото, което се основава на мляко. Сгъстителят често е пържен брашно, по-рядко нишесте. Популярността му се дължи на наличието на продукти, които винаги са под ръка и лекота на подготовка. Млечният сос може да бъде сладък или солен, с подправки и подправки. В идеалния случай тя ще отблъсне или омекоти вкуса на всяко ястие - зеленчукови или месни котлети, риба, сладки палачинки, ястия. Те могат да приготвят отделни ястия, да се пекат във фурната или да служат като течен сос.

Млечен сос - Приготвяне на храна

Основата на млечния сос е сместа от мляко и масло, или бяла ру, както биха казали французите. Ако към соса е добавено брашно, то тогава или се пържи в масло, или се пече на горещ сух тиган. Ако сгъстителят е нишесте, той не се подлага на топлинна обработка, веднага се смесва с течност. Понякога се добавят жълтъци. В този случай, масата не е варена, а само доведе до възпаление. Към соса се добавят различни подправки и подправки. Ако е сладка маса - сложете захар, ванилия, канела, какао, сол - черен пипер, черно или червено, сол, копър, дафинов лист. Каквито и подправки да се добавят към млечния сос, то винаги има деликатна консистенция и мек вкус, заглушавайки всяка острота и острота. Затова може лесно да се припише на диетични ястия.

Млечен сос - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Класически млечен сос

Този сос може да се използва за пълнене на картофени крокети, сладки понички, печене на месо, риба или като сос за палачинки, зърнени храни и други странични ястия. В първия случай това означава гъст сос, във втория - средна плътност, а в третия - сос като сос. Методът на приготвяне е същият, разликата е в количеството брашно и масло. Ако сосът се използва за сладко ястие, трябва да добавите захар и на вкус - ванилия, канела.

Състав: (гъст сос) - брашно, масло - 2.5 маси. лъжа., мляко - 0,5 л, сол; (средна дебелина) - брашно, масло - 2 маси. лъжа., мляко - 0,5 л, сол; (течен сос) - брашно, масло - по 1 маса всяка. лъжа., мляко - 0,5 л, сол.

Метод на готвене

Изсушете брашното в горещ тиган. Не е необходимо да се запалва прекалено много, преди да се промени цвета, просто изпържи леко, докато не се появи лека миризма на горещ орех, да се охлади. Първо, калцинираното брашно е по-просто, без бучки, смесени с течността, и второ, сосът ще се отърве от пастата и ще получи приятен послевкус.

Добавете сол към брашното, изсипете в млякото, първо по-малка част от него. Разбъркайте полученото тесто, разбийте бучките, ако има такива, и изсипете останалата част от млякото. Сварете за пет или шест минути. Накрая се добавя маслото, разбърква се и отново се кипва.

Рецепта 2: Сладък млечен сос

Вкусно допълнение към палачинки, чийзкейк, сладки печива. Бързо се подготвяме. Кой не обича мед, може да го замени с обикновена захар на вкус.

Състав: мед и масло - 1 супена лъжица., Мляко - 300 мл, брашно - 1,5 супени лъжици., Ванилова захар (ванилин).

Метод на готвене

Разтопете мед и масло на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте, като разтривате бучките. Изсипете в млякото, сварете масата за кратко време, около две минути. Леко охладете и добавете ванилия или ванилова захар, разбъркайте и сервирайте. Ако внезапно има бучки в соса, те могат лесно да се счупят за няколко секунди с миксер или блендер.

Примери за ястия с млечен сос

Рецепта 1: Зеле, печено с млечен сос

За това ястие не се използва карфиол, а най-често бялото зеле. И кой би си помислил, че този прост зеленчук може да бъде приготвен толкова вкусно. Изходът е нежно и не много висококалорично ястие.

Състав: течен млечен сос - 250 мл, бяло зеле - 0,5 кг, брашно за обезкостяване, масло за печене, твърдо сирене - 50-70г, 1-2сл. хижи. крекери бяла земя.

Метод на готвене

Отстранете необходимия брой листа от главата на зелето и варете, докато не се подготви в подсолена вода. Не е необходимо да се усвоява, че зелето не се разпада на парчета. Листата трябва да са меки, но еластични. Дебели вени в основата на листа могат да се режат с нож. Варено зеле, сгънато в гевгир, което позволява да се отцеди излишната течност, леко да се свие и преобърне плика.

Пликове от зеле се навиват в брашно, запържват се на масло. Поставете във формата или тиган, залейте соса, поръсете с нарязано сирене и галета и печете във фурната (180-200 ° C). защото зеле е готова, трябва да се пече за кратко време, 10-15 минути, само за да се стопи сиренето и да се превърне в красива червена кора.

Рецепта 2: Гъби, задушени в млечен сос

Ястието може да бъде приготвено по всяко време на годината. През сезона е по-добре да се използват по-ароматни горски гъби, а през зимата - парникови гъби или шампиони. Много лесно да се подготви ястие, с него силата да се справи и начинаещите домакини.

Състав: гъби - 1 кг (може да бъде повече или по-малко), мляко - 0,7-0,8 л, 3 средни лука, 3 маси. лъжици без големи пързалки от брашно, сол, черен пипер, растително масло за пържене.

Метод на готвене

Нарязани гъби за печено, добавете малко растително масло и поръсете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете на огъня, докато гъбичната течност напълно се изпари. Ще отнеме известно време, около двадесет минути, така че все още можете да правите печене на лук и брашно.

Калцифицира брашното в горещ сух тиган за около три минути (поставете малък огън). Разбъркайте, за да не гори. Сложете в купа или купа, оставете да се охлади.

Натрошеният лук се оцветява в тиган с масло и се премества в гъбите. Разбъркайте приготвеното брашно в чаша мляко и добавете към гъбите, разбъркайте и излейте останалото мляко. Оставете да кипнат още десет минути, докато масата стане гъста. Ако е необходимо, досолита и може да се сервира. Много добре се комбинират такива гъби с варени картофи.

Млечен сос - полезен съвет за опитни готвачи

Не се препоръчва добавянето на лимонов сок, оцет и други кисели съставки в млечния сос, в противен случай ще бъде съкратен.

Сух млечен сос

Този сос е нискокалоричен продукт, рецепта, която може да бъде полезна за хора, които са на диета. Може да се използва за почти всяко ястие, идеално за месни, зеленчукови и рибни ястия.

Основата на сос от лук-мляко включва сухо мляко. Продуктът, който е разтворим прах, получен в процеса на сушене на пастьоризирано нормализирано краве мляко. Химичният състав на млякото на прах включва не само витамини, но и полезни минерали. Известно е, че съдържа по-малко вещества - алергени, така че се използва дори за приготвяне на детска формула.

Въпреки че сосът не е основното ястие, неговото присъствие прави храната много по-вкусна и по-ароматна. В лук-млечен сос има приятен консистенция и външен вид, добавяйки различни компоненти, можете да създадете много нови вариации, най-важното е да използвате въображението си и не се страхувайте да експериментирате.

Съставки за приготвяне на лук-млечен сос:

сухо мляко, обезмаслено - 2 чаши;

Методът за приготвяне на лук-млечен сос:

Сухо мляко се излива в контейнера.

Добавете две супени лъжици лук на прах.

Мляко на прах, смесено с царевично нишесте и лук на прах.

Разбъркайте сухата смес до гладка.

Постепенно добавете към сместа вода и разбъркайте, докато се образува гъста сметана.

Течности трябва да се вземат в две чаши вода около половин чаша смес.

Ако приготвяте голяма смес от сос - можете да смесвате съставките с миксер. Ако готвите малка част от достатъчно, за да смесите всички съставки с лъжица.

Този лук-млечен сос може да се използва при приготвянето на ястия, супи, салати и други ястия. Консистенцията на превръзката може да бъде променена чрез добавяне на повече сухи съставки.

Хранителната стойност на 100 gammas от сухо вещество от лук-млечен сос е:

• мазнина 1 грам;
• въглехидрати 62 грама;

Млечен сос

Млечен сос - не сложен, вкусен, гъвкав и нискокалоричен. Френската "бяла ру" лесно замества много други сосове и е еднакво подходяща за солени (месни, рибни) и сладки (десерти, ястия) ястия.

Млечният сос може да бъде:

• сос за съдове;
• основа за други сосове;
• свързващ компонент в нарязания котлет;
• пълнене на понички;
• наливане на ориз и гювечи.

Внимание! Млечният сос е много по-вкусен, когато е горещ, отколкото студен.

Характеристики за готвене

1. Плътност.

• гъст сос ще се окаже в съотношение 3 супени лъжици. брашно и 60 гр. масло 150-170 ml мляко;
• средата - в съотношение 3 супени лъжици. брашно и 40 гр. масло 150-170 ml мляко;
• течност - в съотношение 3 супени лъжици. брашно и 20 гр. масло 150-170 мл мляко.

1. Сгъстители.

Обикновено това е брашно или нишесте. Брашното преди да се добави към соса трябва да се пържи без масло или да се запържва в масло - това предотвратява появата на бучки и появата на вкусен вкус.

Брашно, калцинирано без масло, може да бъде събрано за в бъдеще. Съхранявайте го в буркани със стъклен капак на сухо място.

Нишестето не се подлага на топлинна обработка, разтваря се в 1-3 супени лъжици охладена преварена вода и се изсипва в соса.

Сгъсти млечен сос може да бъде не само брашно или нишесте, но и яйчен жълтък. Сварете соса, когато те се добавят не може, в идеалния случай, си струва готвене на водна баня.

Млякото най-често се използва по-свежо. Необходимо е да се въвеждат малко малко в соса, като се бие сосът след всяко въвеждане. Единични рецепти използват кисело мляко или кокос.

Маслото ще стане по-добро и по-бързо, ако е на стайна температура (лежи на масата), но не бива да разтопява маслото, особено за соса.

При приготвянето на подправки и подправка сосът се трансформира.

Млечният сос заглушава остротата и остротата на подправките. Омекотява техния вкус, дори и със значителен принос.

Добри възможности се постигат при:

• в солен сос - черен пипер или червен пипер, индийско орехче или джинджифил, копър или сусам, кимион или дафинов лист, куркума или доматено пюре, сол.
• в сладко - канела, ванилия, какао, захар.

Добавянето на лимонов сок може да се превърне в сос!

Класически млечен сос

Сосът, представен в основната рецепта, е подходящ за хора на всяка медицинска диета, деца, бременни и кърмещи и др. Неговият състав е същият като в детската градина.

Този сос е много близо до френския „бешамел”, чиято рецепта може да се намери тук.

В класическия вариант сосът е подходящ за риба, пиле и зеленчуци. Те могат да запълнят картофените крокети и да добавят захар - понички и палачинки.

Сосът е неутрален, така че перфектно хармонично абсорбира всички споменати по-горе добавки. Знаейки тази рецепта, лесно можете да импровизирате.

• за течен сос: масло и брашно - 1 супена лъжица;
• за среден сос: масло и брашно - 2 супени лъжици;
• за гъст сос: масло и брашно - 2,5 супени лъжици;
• мляко (за всяка от опциите) - 500 мл;
• сол (по избор) - щипка

1. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен крем. Но не трябва да се препече до кафяви нюанси.
2. Без да изваждате тенджерата от огъня, разтривайте маслото в брашното. Подправете със сол.
3. Порционира се в кипящо мляко, внимателно разтривайте соса всеки път.

На този етап към соса могат да се добавят захар и добавки, като се избират измежду изброените по-горе.

1. Изчакайте за кипене и го изсипете в соса.

Ако бучките в соса по някаква причина се образуват - счупете ги с потопен блендер или миксер.

Сладък млечен сос

Това е рецепта за сос според ГОСТ. Тя се приготвя в детската градина за домашно готвене, а у дома - за да се изсипят палачинки, палачинки, сирене, торти, пудинги или плодови салати.

Ако желаете, канела може да се добави към състава, захар може да бъде заменен с мед, и масло - със сусам.

• Мляко - 500 мл (или 375 мл мляко и 125 мл вода);
• пшенично брашно - 20 г;
• масло - 20 г;
• захар - 60 гр.;
• ванилия - на върха на ножа

1. Разтопете маслото в тиган, разтрийте брашното в него и изпържете, докато се появи деликатен крем.
2. Порция от горещо мляко, внимателно разтривайте соса всеки път.
3. Изчакайте за кипене и сварете соса (намалете топлината до минимум) за 8-9 минути.
4. Захар се смесва с ванилия и малко количество гореща (предварително сварена) вода.
5. Разтрийте сладникавия разтвор в соса и изчакайте още кипване.
6. Изсипете върху чинията.

Сос от мляко и сирене

Този питателен сос ще допълни картофите и зеленчуците, подходящи за тестени изделия и ориз. За спагети и макаронени изделия - като цяло е перфектно.

• класически млечен сос със средна дебелина - 300 мл;
• пилешки бульон - 100 мл;
• твърдо / полутвърдо сирене - 50 г;
• масло - 20 гр.

1. Пригответе класически сос според горната рецепта.
2. Пригответе пилешки бульон.
3. Гореният бульон на порции се смесва в соса.
4. Изсипва се настърганото сирене и се загрява на печката, докато сиренето се разтопи напълно.
5. Леко охладете соса, добавете маслото в него и го бийте с блендер.

Млечен сос с лук и гъби

Сосът е добър с месни и зеленчукови ястия.

Сосът може да се приготвя само с лук или само с гъби. В този случай нежеланият компонент (или лук или гъби) се отстранява от състава и количеството на желаното се увеличава с 2 пъти (вместо 100 грама, се взема 200).

• мляко 2,5-3,5% масленост - 250 мл;
• пшенично брашно - 40 г;
• масло - 40 гр.;
• лук лук - 100 гр.;
• гъби (печурки) - 100 гр.;
• сол - щипка;
• подправки - по желание.

1. Нарежете обелените лук и почистете измитите гъби в различни плочи.
2. Фрай лук резени от лук и гъби. Можете да направите това заедно или поотделно.
3. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен крем.
4. Брашното се смесва с мляко, като се вкарва на части и се трие всяка порция до хомогенна.
5. Комбинирайте сгъстено мляко с лук и гъби. Изчакайте за кипене и го изсипете в соса.

Сос за мляко с джинджифил и чесън

Този сос ще подчертае достойнствата на всяко рибно ястие, включително кюфтета с риба на пара.

Ако в тази рецепта пшеничното брашно се замени с овесена каша, а маслото се замени с маслиново масло, ще получите диетичен сос, който ще добави нови аромати към парни зеленчуци и кюфтета.

• мляко 1,5-3,5% масленост - 250 мл;
• пшенично брашно - 20 г;
• масло - 20 г;
• джинджифил (обелено парче) - 10 г;
• чесън - 1 скилидка;
• магданоз - 20 г;
• сол, червен пипер - на щипка

1. Настържете чесъна и джинджифила, нарежете магданоза.
2. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен крем, изсипете млякото на порции. Добре се смила.
3. Добавете масло, чесън, джинджифил, сол с пипер и магданоз в кондензирано мляко.
4. Веднага след като кипи - се изсипва в соса.

Кисело млечен сос на турски език

Сосът е идеален за зеленчуци - краставици, домати, пържени тиквички, салата. Не е зле и с месо. Основното нещо е да не се прекаляваме и да не я оставяме “утре”, тъй като срокът на годност на соса е малък.

• кисело мляко - 250 мл;
• чесън - 1 зъб;
• черен пипер (смлян) - на върха на ножа;
• сол - щипка;
• Зелените - по желание.

1. Кисело мляко (кисело мляко) се изсипва в гевгир, дъното на което се полага марля в 3-4 слоя и се оставя за няколко часа.
2. Варено сирене, което ще остане след листата на суроватката, смесете със сол, пюре от чесън и нарязани зеленчуци.
3. Затворете сместа с купа и изпратете за 2-3 часа в хладилника. Всичко!

Азиатски сос от кокосово мляко

Интересна рецепта за пилешко, месо, рибни ястия и зеленчукови салати. Сладостта и остротата в нея може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на количеството подправки, мед и подправки.

• кокосово мляко (консервирано) - 100 мл;
• фъстъчено масло - 100 г;
• сусамово масло - 2 ч.л.;
• лимон или пресен лайм - 1 супена лъжица.
• мед - 0,5-1 ч.л.;
• рибен сос - 2 супени лъжици л.
• соев сос - 1 супена лъжица;
• къри паста - 1 супена лъжица.
• черен пипер, лют червен пипер, канела - на първата щипка.

1. Поставете всички съставки в голяма купа и комбинирайте с блендер.
2. За да прехвърлите равномерно сос на сос-лодка.

Сос от кокосово мляко от Мишел Ру

Рецептата е разработена от главния готвач на Великобритания специално за риба, но сосът върви добре с паста.

• кокосово мляко (консервирано или прясно) - 400 мл;
• пшенично брашно - 30 г;
• масло - 30 г;
• соев сос - 1 супена лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• индийско орехче (настъргано) - 1 бр.
• бял или черен пипер - 1 щипка (възможно без тях);
• сол - 1 щипка.

• масло - 100 гр. (или отцедено масло - 20 гр. и сметана - 80 мл);
• зелен лют червен пипер (например Jalapeno) - 20 грама;
• червен пипер - 10 г;
• скариди (обелени) - 250 гр. (незадължителен компонент, но много желателно).

1. Чили да се изчисти от семена, чесън - от кора, да се смила. Сварете скариди.
2. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен крем, комбинирайте с кокосово мляко, мелете, изчакайте за кипене, добавете индийското орехче, черен / бял пипер и сол към соса.
3. Отстранете от огъня, добавете чесън и соев сос.
4. Добавете чили и кокосов сос към маслото, разтопено в сотена тиган, нагрейте и добавете скаридите.
5. Изчакайте за кипене и го изсипете в соса.

Млечен сос за диета номер 5

Добавянето на този универсален сос към диетичните ястия № 5 (за хора с гастроинтестинални проблеми, черния дроб и жлъчния мехур) ще направи менюто не толкова скучно. Рецептата е подходяща за малки деца (детска градина) и за тези, които се борят със затлъстяването и ядат, грубо казано, едно зелеви листа.

В оригинала сосът е подходящ за чийзкейк, гювечи, пудинги и плодове. Ако изключим захарта и ванилина от неговия състав, то той е подходящ за всякакви парни съдове.

• мляко - 50 мл;
• вода - 50 ml;
• масло - 10 г;
• пшенично брашно или овесено брашно - 1 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• ванилия - щипка.

1. Запържете брашното в сух тиган, докато се появи деликатен кремообразен нюанс, разтрийте с масло, налейте частично мляко.
2. Съставът се смила старателно и се вари в продължение на 10 минути.
3. Разтворете захар и ванилин във вода, разбъркайте в соса и изчакайте да кипне.
4. Отстранете от огъня и прибийте с блендер, ако е необходимо.

Рецепти за сухо мляко

Кондензирано мляко със собствените си ръце

Обичате ли кондензирано мляко? Сигурен съм, че да. Но в крайна сметка не е тайна за никого, че в наше време е практически невъзможно да се купи сегашно кондензирано мляко. Сега кондензираното мляко се прави с много химикали и всякакви билкови добавки. И помнете, какво великолепно сгъстено мляко е било в времето на СССР - чудото е просто! Но не всичко е загубено! Предлагам ви рецепта от кондензирано мляко, което ще ви напомни за великия вкус, който трябва да има истинското сгъстено мляко!

Диетична пилешка шунка

Диетична пилешка шунка или печена диета. Един от най-простите тераси, или домашна шунка, както бихте искали да се обадите, което някога съм правил. И не само по отношение на подготовката, но и в състава. Теринът е сочен, нежен и диетичен. И за тези, които губят тегло, и за тези, които следват диета с стомашно-чревни заболявания. Скоро идват ваканции и този терен ще ви помогне, дори ако не можете да го направите, тъй като ни помогна повече от веднъж. Това ястие е горещо, като "изпечен дневник" и като студени късове. Вкусно и така.

карамел

Вероятно никой няма да спори с мен, че вкусът на варено кондензирано мляко е наистина великолепен. Но за да намерим в нашето време това сгъстено мляко, от мляко, почти нереално. Естествено, че е безполезно да се готви такова кондензирано мляко, приготвено от растителни мазнини и с много химия! Можете да прекарвате часове, но не можете да направите карамел от него. Но не се отчайвайте! Предлагам ви рецепта за прекрасен и вкусен карамел от обикновеното мляко! Карамел, който може да се използва като крем за различни торти или просто да се яде с лъжици с голямо удоволствие!

Киш кифлички

Крем де Parisienne. Една от разновидностите на кифлички. Лесно се приготвя и много вкусно, не крава, а се получават торти. Рецепта от японски сайт.

Nutella "Instant"

Здравейте скъпи готвачи! Това е моят дебют) Има рецепти на Nutella на сайта, но не съм намерил този начин на готвене, съжалявам, ако съм направил грешка. Това е много вкусна домашна нутела. И евтин и просто миг. Вкусът му е истински, само натриев глутамат не е достатъчен. И все пак някакви биаки. Автор - Natamylove (Форум Breadmaker. Ru). Благодаря й много!

Домашен шоколад

Попаднах на тази рецепта в старата си кулинарна книга. Между другото, тя никога не ме пускаше, въпреки че не е най-подробно описание на процеса на готвене, всичко е съвсем ясно написано. Като цяло, аз се доверявах на рецептата и резултатът надмина всичките ми очаквания! Разбира се, моят шоколад не прилича много на плочките за съхранение, но се оказа вкусно - без съмнение!

Завъртете за 5 минути

Много лек, много бърз, много вкусен. Опитайте и ще го правите през цялото време. И за дома, и когато гостите изведнъж се спуснат. Разположението е идеално, тестото се оказва точно както трябва.

Шербет "Приказки от Шехерезада"

Когато преди много време имах нужда от рецепта за тортата на шербет, но не можех да я намеря никъде (бях обикаляла много магазини) и тогава тази рецепта ми помогна. Шербет се оказва много вкусен, много по-добър от магазина. Ако се интересувате - елате и аз ще ви лекувам.

Въздушен картофен хляб

Намерих и рецептата за този прекрасен хляб на китайски кулинарен сайт, чието име е в оригиналната Ultra Soft картофена хляб рецепта. Знам, че на сайта вече има много рецепти за картофени хлябове, но когато приготвях този хляб, реших, че определено трябва да споделя с вас рецепта за такъв вкусен и ефирен хляб с шарка. Надявам се, че ще приемете тази опция.

Богати ролки с крем

Предлагам ви Nuuu сооо вкусни кифлички. Маффинът е отличен, пълнежът е много приятен, но все още не може да пропусне да се хареса на формата на подаване. Искам да кажа едно нещо: спешно тичам да готвя, няма да съжалявате!

Мастика с кондензирано мляко

В живота си, аз правя да правя много торти, но не смеех да направя мастика, мислех, че вероятно е трудно, и ми се стори, че не е вкусно, някак не е живо, като глина. Бях принуден да пресъздам тортата с мастични розетки - рождения ден на баща ми, любимия ни дядо. На 16 януари той ще бъде на 71 години. Наистина исках да се науча как да правя мастика, но от бонбони, глицерин и глюкоза рецептата не беше много привлекателна и тогава започнах да търся. и намерих. и всичко се случи с мен първия път - и мастика. и рози, макар и не толкова красиви. По-голямата ми дъщеря Юлия, след като изпробва парче от такава мастика, каза: “Маааам, колко е вкусна, дай ми хапка”. И мастикът се приготвя много лесно и бързо!

Млечен сладолед съгласно ГОСТ

Всеки си спомня чаша? И сладолед? Крем-брюле? Всичко това ми напомня на училище, когато с приятелите ми чакахме автобус след училище. Затова не можете да пренебрегвате млечния сладолед. Там, където живея сега, няма подобни видове сладолед, наистина ми липсва това. И аз реших сам да направя сладолед. Направих и сладолед, и млечни продукти. Млякото ми хареса още повече, то е с деликатен вкус и отлична консистенция.

Пайове "Насипни ябълки"

Харесвате ли ябълкови пайове? Тогава тук! Печенето е не само много меко и вкусно, но и красиво. Опитайте, вие, вашите деца и гости със сигурност ще харесат такива "насипни ябълки"! Честно казано - това е любимата ми рецепта на тези, които споделям с вас в моята звезда седмица!

Горещи кученца

Американски бестселър - свръхмесни кифли, които не се нуждаят от реклама.

Хляб от брави "Винаги добър"

Тази хлебна рецепта е на повече от 10 години. Никога не изпускам колко го изпичам, затова е името на хляба. Хлябът се получава абсолютно от различни трици: от ръж, от пшеница, и, както ви предлагам днес - от овесени трици TM "Mistral"

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Млечен сос - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да приготвяме млечен сос.

Млечен сос - общи принципи и методи на готвене

В света има няколко хиляди рецепти за приготвяне на различни сосове - кисело и сладко, червено и бяло, горещо и свежо. Това е много обикновена течна подправка, която не само може да придаде някакъв нюанс на ястието, но и да промени или промени нейния вкус до неузнаваемост. Нищо чудно, че французите казват, че със сос можете да ядете абсолютно всичко, дори вестник. И така, на тях може да се вярва, защото те са експерти не само в света на модата, но и в готвенето.

Едно от най-известните сосове е млякото, което се основава на мляко. Сгъстителят често е пържен брашно, по-рядко нишесте. Популярността му се дължи на наличието на продукти, които винаги са под ръка и лекота на подготовка. Млечният сос може да бъде сладък или солен, с подправки и подправки. В идеалния случай тя ще отблъсне или омекоти вкуса на всяко ястие - зеленчукови или месни котлети, риба, сладки палачинки, ястия. Те могат да приготвят отделни ястия, да се пекат във фурната или да служат като течен сос.

Млечен сос - Приготвяне на храна

Основата на млечния сос е сместа от мляко и масло, или бяла ру, както биха казали французите. Ако към соса е добавено брашно, то тогава или се пържи в масло, или се пече на горещ сух тиган. Ако сгъстителят е нишесте, той не се подлага на топлинна обработка, веднага се смесва с течност. Понякога се добавят жълтъци. В този случай, масата не е варена, а само доведе до възпаление. Към соса се добавят различни подправки и подправки. Ако е сладка маса - сложете захар, ванилия, канела, какао, сол - черен пипер, черно или червено, сол, копър, дафинов лист. Каквито и подправки да се добавят към млечния сос, то винаги има деликатна консистенция и мек вкус, заглушавайки всяка острота и острота. Затова може лесно да се припише на диетични ястия.

Млечен сос - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Класически млечен сос

Този сос може да се използва за пълнене на картофени крокети, сладки понички, печене на месо, риба или като сос за палачинки, зърнени храни и други странични ястия. В първия случай това означава гъст сос, във втория - средна плътност, а в третия - сос като сос. Методът на приготвяне е същият, разликата е в количеството брашно и масло. Ако сосът се използва за сладко ястие, трябва да добавите захар и на вкус - ванилия, канела.

Състав: (гъст сос) - брашно, масло - 2.5 маси. лъжа., мляко - 0,5 л, сол; (средна дебелина) - брашно, масло - 2 маси. лъжа., мляко - 0,5 л, сол; (течен сос) - брашно, масло - по 1 маса всяка. лъжа., мляко - 0,5 л, сол.

Метод на готвене

Изсушете брашното в горещ тиган. Не е необходимо да се запалва прекалено много, преди да се промени цвета, просто изпържи леко, докато не се появи лека миризма на горещ орех, да се охлади. Първо, калцинираното брашно е по-просто, без бучки, смесени с течността, и второ, сосът ще се отърве от пастата и ще получи приятен послевкус.

Добавете сол към брашното, изсипете в млякото, първо по-малка част от него. Разбъркайте полученото тесто, разбийте бучките, ако има такива, и изсипете останалата част от млякото. Сварете за пет или шест минути. Накрая се добавя маслото, разбърква се и отново се кипва.

Рецепта 2: Сладък млечен сос

Вкусно допълнение към палачинки, чийзкейк, сладки печива. Бързо се подготвяме. Кой не обича мед, може да го замени с обикновена захар на вкус.

Състав: мед и масло - 1 супена лъжица., Мляко - 300 мл, брашно - 1,5 супени лъжици., Ванилова захар (ванилин).

Метод на готвене

Разтопете мед и масло на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте, като разтривате бучките. Изсипете в млякото, сварете масата за кратко време, около две минути. Леко охладете и добавете ванилия или ванилова захар, разбъркайте и сервирайте. Ако внезапно има бучки в соса, те могат лесно да се счупят за няколко секунди с миксер или блендер.

Примери за ястия с млечен сос

Рецепта 1: Зеле, печено с млечен сос

За това ястие не се използва карфиол, а най-често бялото зеле. И кой би си помислил, че този прост зеленчук може да бъде приготвен толкова вкусно. Изходът е нежно и не много висококалорично ястие.

Състав: течен млечен сос - 250 мл, бяло зеле - 0,5 кг, брашно за обезкостяване, масло за печене, твърдо сирене - 50-70г, 1-2сл. хижи. крекери бяла земя.

Метод на готвене

Отстранете необходимия брой листа от главата на зелето и варете, докато не се подготви в подсолена вода. Не е необходимо да се усвоява, че зелето не се разпада на парчета. Листата трябва да са меки, но еластични. Дебели вени в основата на листа могат да се режат с нож. Варено зеле, сгънато в гевгир, което позволява да се отцеди излишната течност, леко да се свие и преобърне плика.

Пликове от зеле се навиват в брашно, запържват се на масло. Поставете във формата или тиган, залейте соса, поръсете с нарязано сирене и галета и печете във фурната (180-200 ° C). защото зеле е готова, трябва да се пече за кратко време, 10-15 минути, само за да се стопи сиренето и да се превърне в красива червена кора.

Рецепта 2: Гъби, задушени в млечен сос

Ястието може да бъде приготвено по всяко време на годината. През сезона е по-добре да се използват по-ароматни горски гъби, а през зимата - парникови гъби или шампиони. Много лесно да се подготви ястие, с него силата да се справи и начинаещите домакини.

Състав: гъби - 1 кг (може да бъде повече или по-малко), мляко - 0,7-0,8 л, 3 средни лука, 3 маси. лъжици без големи пързалки от брашно, сол, черен пипер, растително масло за пържене.

Метод на готвене

Нарязани гъби за печено, добавете малко растително масло и поръсете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете на огъня, докато гъбичната течност напълно се изпари. Ще отнеме известно време, около двадесет минути, така че все още можете да правите печене на лук и брашно.

Калцифицира брашното в горещ сух тиган за около три минути (поставете малък огън). Разбъркайте, за да не гори. Сложете в купа или купа, оставете да се охлади.

Натрошеният лук се оцветява в тиган с масло и се премества в гъбите. Разбъркайте приготвеното брашно в чаша мляко и добавете към гъбите, разбъркайте и излейте останалото мляко. Оставете да кипнат още десет минути, докато масата стане гъста. Ако е необходимо, досолита и може да се сервира. Много добре се комбинират такива гъби с варени картофи.

Млечен сос - полезен съвет за опитни готвачи

Не се препоръчва добавянето на лимонов сок, оцет и други кисели съставки в млечния сос, в противен случай ще бъде съкратен.

Рецепти за млечни сосове

Основен сос за мляко

Млечният основен сос може да се приготви с гъста, нормална, полутечна консистенция.

Методите за приготвяне на всички основни млечни сосове са еднакви: при разбъркване млякото се излива в пърженото брашно и се добавя сол.

Млечният сос се вари в продължение на 4-5 минути, след което се филтрира.

Съставки на гъст основен млечен сос: 1,5 чаши мляко, 4 супени лъжици масло и брашно.

Този млечен сос се добавя към месото за кюфтета, zraz.

Съставът на основния млечен сос с нормална консистенция: 1,5 чаши мляко, половин чаша вода, 3 супени лъжици масло, брашно.

В рецептата на този млечен сос можете да добавите яйчен жълтък, сирене. Запълването на подобен състав се използва за пълнене на гювечите.

Рецепта за полутечен основен млечен сос: 1,5 чаши мляко, половин чаша вода, 2 супени лъжици масло, брашно.

Полу-течният основен млечен сос се използва за приготвяне на млечни производни. Захарта може да се добави към рецептата.

Като хранителни добавки се въвеждат доматено пюре, хрян, лук, зеленчуци и други съставки.

Основният млечен сос се използва за пълнене на риба, месо, зеленчуци, салати, гарнитури.

Сос от кисело мляко

Рецепта на сос: 1,5 чаши дебел основен млечен сос, 2 жълтъка, лук, четвърт чаша майонеза, една трета чаша винен оцет, една супена лъжица захар, половин чаена лъжичка смлян карамфил, канела.

Готвене на сос от кисело мляко.

Кисело мляко сос се приготвя на обезмаслено месо, рибен бульон.

Сварете лука, карамфила и канелата в чаша рибен бульон.

Добавете основния млечен сос. Съединението кипи, щам.

Донесете мляко сос до кипене, отстранете от топлина. Добавете сместа от сол на прах, пипер, захар, яйчни жълтъци, майонеза, оцет.

Уверете млечно кисел сос, сервирайте с печени ястия.

Вместо оцет, лимонов сок, лимонена киселина и кисело сладко може да добавите кисел вкус към млечен сос.

Целият млечен сос

Рецепта на сос: 2 чаши пълномаслено мляко, 2 супени лъжици брашно, 30 г масло, половин чаена лъжичка лимонов сок, чаена лъжичка захар.

Готвене на млечен сос.

Запържете брашно в масло, разредете се с мляко. Млечният сос се готви за 10-15 минути, изпарява се влагата.

Добавете подправки и сол към млякото. Разбъркайте соса, отстранете от топлина.

Млечен сос подходящ за риба, месни котлети.

В рецепта за млечен сос една чаша мляко може да бъде заменена с течна сметана. Вкусът на този сос ще бъде в хармония с печена риба.

Млечен сос с лук

Рецепта на сос: 800 мл мляко, 2 супени лъжици брашно и масло, 2 стръка праз, 2/3 чаша бяло сухо вино, 5 грах от бахар.

Готвене на млечен сос.

Нарежете лука, запържете в масло. 1-2 минути, за да изпържи лука брашно.

Сварете мляко, добавете вино, пипер, сол. Сварете млечния състав за 12-15 минути, след това прецедете.

Изсипете млякото върху брашното с лук. Сосът се вари 5 минути.

Сервирайте млечните с лук сос на пържоли.

Мляко и заквасена сметана за печене

Рецепта на сос: 2/3 чаши мляко и заквасена сметана, 1,5 супени лъжици масло, 2 жълтъка яйца, една супена лъжица лимонов сок, една чаена лъжичка захар.

Млечно-заквасените сосове се използват за печене на риба, месни ястия.

За приготвяне на млечно-сметанов сос, запържен в масло брашно, разредено с мляко. Добавете сол, сос, оставете да заври.

Добавете лимонов сок, залейте сметана, омесете яйчните жълтъци. Отстранете млякото и заквасения сос от топлина, не довеждайте до възпаление.

Пържената риба се запържва с млечно-заквасена сметана, покрива се с настъргано сирене, натрошени галета, поставя се за 10-15 минути в пещ.

Млечен сос с гъби

Половин литър гъст сос от мляко, 150 г гъби, 50 г масло.

Готвене на млечен сос.

Сварете гъби, нарязайте ситно.

Изсипете гъби в млечен сос, варете 3-5 минути.

Добавете гъби бульон, сол и черен пипер към соса. Сварете соса за 3-5 минути.

Подправете млечния сос с гъби с масло, извадете от огъня.

Мляко и гъбен сос са подходящи за печени картофи.

Млечен сос с ядки

Рецепта на сос: половин литър мляко, 5 жълтъка, 40 г масло, 2/3 чаша концентриран бульон, 100 г орехови ядки.

За приготвяне на млечен сос, смачкване и изсушаване на ядки.

Смесете жълтъците в млякото за 15-20 минути, за да се загреят във водна баня. Млечният сос трябва да се сгъсти.

Добавете бульон, ядки, сол, подправки, масло.

Разбъркайте соса, затоплете почти до кипене, отстранете от топлина.

Сервирайте млечен сос с ядки с варена риба, месо.

Мляко и лук сос

Рецепта на сос: 1,5 чаши мляко, половин чаша сметана, глава лук, 2 супени лъжици масло, брашно.

За приготвяне на млечен сос с лук. Луково брашно с лук.

Изсипете струйка мляко, сметана. Сол млечен сос, варете 5-7 минути.

Мляко и лук сос се сервират горещо за рибата, месото.

Млечен сос с домати

Рецепта на сос: 1,5 чаши основен млечен сос, 2 домата, лук, супена лъжица масло.

Готвене на млечен сос.

Обелете доматите, наряжете на ситно.

Настържете лука, запържете в масло. Добави домати, зеленчуци, за да къкри 5-7 минути.

Изсипете доматите с млечен сос, варете 3-5 минути. Сол, млечни със сос от домати, отстранете от топлина.

Млечен сос с домати може да се сервира с макаронени изделия.

Млечен сос с доматено пюре

Рецепта на сос: чаша мляко, 2 супени лъжици брашно и масло, една супена лъжица доматено пюре; захар.

Готвене на млечен сос.

Смелете брашното, запържено на масло в доматено пюре. Съставът е топъл за 2-3 минути.

Изсипете брашното с доматена паста с горещо мляко, подправете със сол, захар, черен пипер. Разбъркайте соса, оставете да заври, отстранете от огъня, охладете.

Мляко със сос от доматено пюре се пълни с варени рибни и месни ястия.